maanantai 30. maaliskuuta 2009

Jukurttiriisi - riisijukurtti

Tämä on erinomaisen helppo tapa tehdä jälkiruokaa.


Yhtä jälkiruokailijaa kohden tarvitset yhden purkin mieleistäsi soijajukurttia ja noin puoli desilitraa keitettyä riisiä tai riisipuuroa. (En suosittele karrilla tai kasvisliemellä maustettua riisiä tähän, vaikka ruuanlaitosta ylijäänyttä riisiä voikin käyttää tässä ohjeessa..)

Sekoita riisi ja jukurtti ja tarjoile!

PS. Pääsiäisen aikaan tulossa Kamomillan pääsiäisekstra!! Tarkoituksena on valmistaa ainakin mämmiä!!!

tiistai 17. maaliskuuta 2009

Hieman snickersin makuiset vuokaleivokset

Suosittelen muffinssipellin hankkimista, sillä sen avulla muffinsseista ja vuokaleivoksista saa paremman muotoisia - ilman peltiä muffinssit lähinnä leviävät, kun taas pellin avulla ne pysyvät muodossaan ja turpoavat vain ylöspäin.

Itse käytän silikonista muffinssi"peltiä", enkä täten aina tarvitse paperisia vuokia lainkaan. En välttämättä suosittele silikonisia paistovälineitä, koska ne eivät johda lämpöä, jolloin leivosten kypsyminen saattaa turhaan hidastua. Silikonisten välineiden etu on kuitenkin se, että leivokset irtoavat niistä helposti. Jos käytät metallista tai teflonpinnoitettua muffinssipeltiä, suosittelen käyttämään niiden kanssa paperisia muffinssivuokia: vaikka pellin voitelee, voi silti olla vaikeaa saada muffinssi irti taipumattomasta vuo'asta.


Taikina (12 cupcakea eli vuokaleivosta)

Sekoita ensin nämä ja anna seistä muutama minuutti, kasvimaito muuttuu piimämäiseksi:
  • 2,4 dl (1 cup) kasvimaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa

Sekoita joukkoon seuraavaksi nämä:
  • 0,8 dl (1/3 cup) majoneesia (Vegaaniset majoneesit löytyvät täältä!)
  • 0,8 dl (1/3 cup) omenasosetta
  • 2,4 dl (1 cup) fariinisokeria
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl vaniljaesanssia, vaniljaa tai vanoljasokeria

Sekoita nämä ensin yhteen ja sen jälkeen sekoita nesteiden joukkoon:
  • 3,5 dl (1 ja 1/2 cup) vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl ruokasoodaa
Jaa taikina kahteentoista muffinssivuokaan. Paista 175 C-asteessa 20 - 25 minuuttia. Voit kokeilla vuokaleivoksen kypsyyttä katkaistulla hammastikulla: jos tikkuun jää taikinaa, ei leivos ole vielä kypsä.


Täyte
  • 1 prk vaahtoutuvaa kasvikermaa
  • 50 g suklaata (tai enemmän)
  • 2 rkl maapähkinävoita (tai enemmän)
Sulata suklaa vesihauteessa: Laita kattilaan pari senttiä vettä ja aseta tämän päälle joko kerroskattilan haudutusosa tai sitten kuumuutta kestävä kulho. Laita levy päälle, pilko suklaa paloiksi kulhoon ja odota, että vesi kiehuu. Ota kattila pois liedeltä ja odota, että suklaa sulaa.

Vaahdota kasvikerma, lisää sen joukkoon sulatettu suklaa ja maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi.


Kuorrute

1 dl kasvimaitoa tai kasvikermaa
100 g suklaata
1 - 2 dl tomusokeria
n. 1 dl suolapähkinöitä

Kuumenna kasvimaito tai -kerma lähes kiehuvaksi ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää joukkoon tomusokeria sen verran, että saat sopivan paksuisen suklaatahnan. Tahna kovettuu jäähtyessään, joten tahnasta ei tässä vaiheessa tarvitse tehdä erityisen paksua.


Leivosten kokoaminen

  1. Anna leivosten jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä. Leikkaa jäähtyneet leivokset kahteen osaan ja kostuta ne esimerkiksi kasvimaidolla, kahvilla tai näiden seoksella
  2. Laita jokaisen leivoksen väliin reilu ruokalusikallinen täytettä ja paina kansi (hellästi) päälle
  3. Laita jokaisen leivoksen päälle ruokalusikallinen kuorrutetta. Kuorrute todennäköisesti valuu itsekseen peittäen leivoksen, mutta jos näin ei käy, voi kuorrutetta levittää veitsellä
  4. Tiputtele lopuksi pinnalle suolapähkinöitä ja anna kuorrutteen vielä jähmettyä ennen tarjoilua

sunnuntai 8. maaliskuuta 2009

Auringonkukkarinkelit

Kuinka punatulkkujen rakastamat auringonkukkarinkelit saivat alkunsa?

Punatulkkuparvi oli päättänyt pitää ulkojuhlat, jonne he halusivat kutsua kaikki metsän pikkulinnut. Tiaisten kuoro, mustarastas solistinaan, oli lupautunut esittämään juhlissa muutaman laulun ja metsätontuilta oli pyydetty apua valaistuksen ja koristelujen pystyttämiseksi.

Punatulkkujen naistoimikunta lensi muutamaa päivää ennen juhlia leipomoon esittämään toiveita juhlissa tarjottavista ruuista: "Tarjolla pitää ehdottomasti olla siemeniä - mieluiten auringonkukan siemeniä!" piipitti eräs punatulkuista Kamomillalle ja rouva Virtaselle. Toinen punatulkku huomautti, että olisi toivottavaa, että ruoka olisi helposti saatavilla ja ettei siitä koituisi kamalasti tiskiä tai roskaa: "Täytyy hieman ajatella metsääkin ja sitä, ettei se ole juhlien jälkeen kuin hävityksen kauhistus."

Rouva Virtanen ja Kamomilla lupasivat valmistaa punatulkkujen juhliin syötävää punatulkkujen antamien ohjeiden mukaan. Rouva Virtanen sen keksi, että he voisivat tehdä rinkeleitä. Ne olisi helppo ripustaa juhlapaikan oksiin roikkumaan, eikä niistä täten tulisi lainkaan roskia tai tiskiä!



Auringonkukkarinkelit (8 isoa rinkeliä eli kaksi pellillistä)

Sekoita ensin nämä:
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 pussi (12g) kuivahiivaa
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 0,5 - 1 tl suolaa
  • 1 tl kuivattua ruohosipulia tai muuta yrttimaustetta

Lisää joukkoon:
  • 5 dl 42-C-asteista vettä (42-C-asteinen vesi tuntuu käteen selvästi lämpimältä)

Lisää taikinaan pienissä erissä:
  • 6 dl täysjyvävehnäjauhoja/hiivaleipäjauhoja
  • 0,5 - 0,75 dl öljyä tai mausteöljyä (itse käytin limen ja chilin makuista öljyä)

Kun taikinaa ei enää voi sekoittaa lusikalla tai puuhaarukalla, kääri hihat ja ala vaivata. Mitä pidempään taikinaa vaivaat, sitä vähemmän taikina tarttuu käsiin - usko pois! Saattaa myös olla, että joudut laittamaan taikinaan jonkin verran enemmän jauhoja, kuin ohjeeseen on kirjoitettu: leipätaikinoiden kohdalla ei kannatakaan noudattaa orjallisesti ohjeessa annettuja määriä, sillä jauhojen määrä riippuu jauhojen karkeudesta, tuoreudesta ja ties mistä muusta.

Peitä taikinakulho liinalla ja anna turvota kaksinkertaiseksi lämpimässä ja vedottomassa paikassa puolisen tuntia. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöräytä ne rinkeleiksi: Pyöritä taikina ensin käsissäsi palloksi ja tee siihen peukalolla reikä keskelle, jota sitten suurennat. Voit valmistaa rinkelit myös siten, että teet yhdestä palasta aina pitkän pötkön, jonka sitten suljet renkaaksi.

Laita tässä vaiheessa uuni kuumenemaan 225 C-asteeseen. Voitele rinkelit vedellä ja ripottele/painele niiden pinnalle auringonkukan siemeniä. Kun uuni on kuuma, lykkää rinkelit uuniin ja paista 10 - 12 minuuttia.

torstai 5. maaliskuuta 2009

Kaksi erilaista syntymäpäiväkakkua!!

Kamomilla makasi sängyssään, vaikka kello oli jo vaikka mitä. Tyttö kääri peiton tiukemmin ympärilleen ja käänsi vain kylkeä ajatellen: "Ihanaa, ettei tarvitse vielä nousta, kun on vapaapäi - - -"
"Ding Dong!!" kuului samassa ovelta. Kamomilla veti peiton päänsä yli ja yritti olla, kuin ei olisi kuullutkaan ovikellon ääntä. Ei hän kuitenkaan pitkään jaksanut teeskennellä, vaan nousi pian mennäkseen avaamaan oven.

"Asteri!!" pääsi iloisen ihmettynyt huudahdus Kamomillan suusta. "Mitä ihmettä sinä täällä teet?!" Ovella seisoi hieman Kamomillan näköinen tyttö ison matkalaukun ja kakkulaatikon kanssa. "Olen matkalla Isotädin luokse, ja koska sinä asut matkan varrella, ajattelin poiketa luonasi" Tyttö piti pienen tauon puheessaan ja ojensi kakkulaatikon Kamomillalle: "Ja tässä on sinulle syntymäpäiväkakku! Onneksi olkoon!!"

Kamomilla ei tiennyt, miten päin olisi ollut ja mitä olisi ensimmäisenä sanonut. Asteri oli Kamomillan serkku, jonka hän oli tavannut viimeksi yli vuosi sitten. Kamomilla vei Asterin keittiön pöydän ääreen istumaan ja kyseli tältä kaikki mahdolliset kuulumiset. Samoin Asteri kyseli kaikki mahdolliset kuulumiset Kamomillalta.

Tytöt olivat istuneet ja jutelleet pöydän ääressä jo melkein tunnin, kun ovikello soi taas. Silloin Kamomilla muisti, että oli vielä yöpuvussa ja että tosiaankin oli hänen syntymäpäivänsä ja että Asterin kakku oli unohtunut eteiseen. Naureskellen Kamomilla meni avaamaan oven pahoitellen oven takana seisovalle Mimosalle olemustaan. "Ei kai se mitään haittaa! Eiköhän syntymäpäivänään saa viettääkin koko päivän yöpuvussa, jos huvittaa," naureskeli Mimosa.

Myös Mimosa ojensi Kamomillalle kakkulaatikon ja toivotti hyvää syntymäpäivää. Hetken kuluttua kaikki kolme tyttöä istuivat keittiön pöydän ääressä ja mutustelivat tyytyväisinä vuorotellen suklaista täytekakkua ja marjaista täytekakkua. Kamomilla leikkasi kummastakin kakusta pienen palan ja laittoi sen pienelle lautaselle. Asterin ja Mimosan ihmetellessä, miksi Kamomilla teki niin, iski Kamomilla silmää sanoen: "Täytyy viedä kotitontullekin maistiaisia, ettei se suutu.."


Suklainen täytekakku



Kakkupohja

Sekoita ensin nämä tässä järjestyksessä:
  • 2,4 dl (1 cup) soijamaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 0,6 dl (1/4 cup) majoneesia (kts. vegaaniset majoneesit täältä!)
  • 1,2 dl (1/2 cup) omenasosetta (mielellään sokeroimatonta)
  • 1 - 2 tl vaniljaesanssia (tai vaniljasokeria tai vaniljaa)
  • 0,5 tl suolaa
  • 4,1 dl (1 ja 3/4 cup) sokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 2, 4 dl (1 cup) vissyä

Sekoita sitten toisessa kulhossa nämä ja lisää nesteiden joukkoon. Sekoita mahdollisimman vähän - pienet klimpit taikinan joukossa eivät haittaa:
  • 6,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,25 tl ruokasoodaa

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Varmista, että myös reunoilla on tasaisen paksu kerros taikinaa! Paista 190 C-asteessa noin 30 minuuttia.

Tämän suklaakakun idea on peräisin Louis Deterlyn kirjasta Sinfully Vegan. Hauskaa on se, että täsmälleen sama kakkuohje on tuossa kirjassa ainakin kolme kertaa - lähinnä kakun muoto ja kuorrute muuttuvat.

Laitoin ohjeen sekä "suomeksi" että "amerikaksi", jos jollakulla on käytössään cup-mitat - itselleni oli helpompaa muokata reseptiä käyttämällä Ameriikan mittoja, joita alkuperäisessä reseptissä luonnollisesti käytettiin. Alkuperäisessä ohjeessa oli huomattavasti enemmän kaakaota, eikä esimerkiksi vissyä käytetty lainkaan.

Varsinkin tuo majoneesin käyttäminen kakkutaikinassa herätti kiinnostukseni. Ihmettelijöille tiedoksi, että kakku ei missään nimessä maistu majoneesilta, joten sitä on turha pelätä. Majoneesi kuitenkin tuo kakkuun ikään kuin syvyyttä ja taitaa se vaikuttaa kakun koostumukseenkin jotenkin...


Suklaakakun täyte:

  • 50 - 100 g suklaata
  • 1 - 2 prk vaahtoutuvaa soija- tai kaurakermaa
  • (2 tl agar agar -hiutaleita ja noin puoli desilitraa vettä)

Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kermavaahdon joukkoon.
(Jos haluat, voit tehdä täytteestä kiinteämpää agar agarin avulla: Keitä agaria vedessä niin kauan, että hiutaleet ovat liuenneet täysin, n. 5 - 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen agarseos suklaavaahtoon hitaasti samalla vatkaten mahdollisimman nopeasti. Sähkövatkain on tässä kohtaa oiva apukeino..)


Suklaakakun kuorrute

  • 2 dl soija- tai kaurakermaa (myös mantelikerma saattaisi toimia tässä todella hyvin!)
  • 100 g suklaata
  • 1 rkl öljyä tai margariinia
  • 1 - 2 dl tomusokeria

Kuumenna kerma kattilassa. Lisää kuuman kerman joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoittele tasaiseksi. Lisää rasva ja tomusokeri.

Kakun kokoaminen

Kakkupohja kannattaa jäähdyttää kunnolla ennen kakun täyttämistä ja kuorruttamista. Suosittelen, että teet kakun valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä, koska siitä tulee silloin parempaa.

Leikkaa kakkupohja sopiviin osiin, esimerkiksi kolmeen osaan. Kostuta ensimmäinen kerros esimerkiksi kahvilla ja levitä kerroksen päälle suklaakermavaahtoa. Nosta seuraava kerros kermavaahdon päälle, kostuta ja levitä toinen kerros vaahtoa. Nosta vielä kansi eli viimeinen pala paikalleen ja kostuta sekin.

Levitä kakun kuorrute veitsen avulla kakun päälle ja koristele kakku haluamillasi koristeilla. Itse käytin pistaaseja, joita ensin paahdoin kuivalla paistinpannulla, minkä jälkeen murskasin niitä hieman tehosekoittimen pulssitoimintoa apuna käyttäen.



Marjaisa täytekakku



Kakkupohja

Sekoita ensin nämä:
  • 2,5 dl vissyä
  • 1 - 2 tl vaniljaesanssia (tai vaniljaa tai vaniljasokeria)
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 0,5 dl öljyä
  • 2 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa

Sekoita sitten joukkoon nämä, mutta sekoita taas mahdollisimman vähän, jottei taikina sitkostu. Jauhot kannattaa sekoittaa ensin toisiinsa erillisessa kulhossa, jotta nostatusaineet levittyvät taikinaan tasaisesti:
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,75 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta

Paista kakkua voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa 175 C-asteessa noin 40 minuuttia. Kakku kannattaa peittää paiston ajaksi leivinpaperilla, jotta se ei pala. Testaa kakun kypsyys esimerkiksi tulitikulla tai katkaistulla hammastikulla: jos tikkuun jää kakkuun tökättäessä taikinaa, ei kakku ole vielä kypsä.

Leikkaa jäähtynyt kakku levyiksi ja täytä. Itse käytin mansikkasurvosta, vadelmasurvosta sekä ruusunmarjasosetta. Kakun kostutin sitruunamehulla, jota oli jatkettu vedellä ja joka oli makeutettu sokerilla. Kakun päälle voi vatkata soijakermavaahtoa. Tämäkin kakku kannattaa ainakin täyttää tarjoilemista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii kunnolla maustua yön aikana.

Tämä kakku pohjautuu Isa Sandra Moskowitsin ja Terry Hope Romeron Vegan Cupcakes Take over the World -kirjan perusvaniljacupcakeohjeeseen.