sunnuntai 26. huhtikuuta 2009

Raparperipiirakkaa ja vaniljakastiketta


Raparperipiirakka
  • 100 g margariinia
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl nestettä, esimerkiksi kasvimaitoa
  • Päälle raparperisosetta tai sokeroitua raparperia paloina
Sekoita aineet taikinaksi tässä järjestyksessä. Painele taikina piirakkavuokaan ja levitä pinnalle raparperi (itse käytin paketillisen Pirkan valmista raparperisosetta.) Paista piirakkaa 225 C-asteessa noin 25 minuuttia.

Vaniljakastike mikrossa
  • 1 dl mantelikermaa
  • 1 dl kauramaitoa
  • 4 tl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,5 rkl perunajauhoja
Sekoita kaikki aineet tasaiseksi mikrokulhossa. Lämmitä seosta puoli minuuttia kerrallaan mikrossa ja sekoita aina välissä voimakkaasti. Kastike valmistuu yhteensä kahdessa minuutissa eli silloin, kun kastike on saostunut. Voit sekoittaa valmiin kastikkeen joukkoon pienen nokareen margariinia. Anna kastikkeen jäähtyä ja tarjoile raparperipiirakan kanssa.

Kaurainen leipä


  • 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 2 dl kaurajauhoja
  • 1 dl polentaa (tai vehnäjauhoja)
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
Sekoita ainekset ja anna turvota hetken aikaa. Vaivaa taikinaan vielä
  • 2 - 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl öljyä
Anna taikinan nousta liinalla peitettynä puolisen tuntia. Muotoile leiväksi ja anna nousta vielä toiset puoli tuntia. Paista 225 C-asteessa noin 35 minuuttia.

tiistai 21. huhtikuuta 2009

Mangomansikkajäädyke


En oikein tiedä, miksi tätä kutsuisi: jäätelöksi, sorbetiksi, jäädykkeeksi vai jäädytetyksi jukurtiksi. Varmaankin tuo viimeinen osuu parhaiten kohdalle.

  • 1 mango
  • 250 g mansikoita
  • 0,5 dl vaahterasiirappia
  • 3 dl maustamatonta soijajukurttia

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja kiinteytä jäätelökoneella.

Makeuttamiseen voi käyttää myös sokeria tai tomusokeria, eikä sen kanssa kannata kitsastella, jos ei tykkää happamasta. Jos tämän jäädykkeen tekee pakastimessa, kannattaa massaa sekoitella voimakkaasti esimerkiksi puolen tunnin välein.

lauantai 18. huhtikuuta 2009

Mimosan jäätelökioski

Kevät oli jo pitkällä. Metsän ja kylän asukkaat olivat haljeta uteliaisuudesta, kun Mimosa pyysi Karhuherralta tämän suuria kottikärryjä lainaksi ja kuljetti suuren lautakasan leipomon viereen. Mimosa ahersi työmaallaan aamusta iltaan ja pikkuhiljaa paikalle kohosi pienen pieni rakennus. "Se taitaa olla jonkin sortin kioski?" arvelivat kyläläiset kulkiessaan ohi, jolloin Mimosan saattoi nähdä hieman nyökkäävän. Sen kummemmin ei Mimosa kuitenkaan kyläläisten uteluihin vastannut.

Vieläkin uteliaimmaksi kyläläiset kävivät, kun Mimosa oli nähtävästi saanut kioskinsa valmiiksi ja pyysi taas Karhuherran kottikärryjä lainaksi. Tällä kertaa Mimosa meni kottikärryjen kanssa kauppaan ja osti sieltä melkein kaiken sokerin, kaakaon, pähkinät ja kaikkea muutakin, jota kyläläiset eivät ehtineet nähdä Mimosan laittavan kottikärryihinsä. Mimosa kuljetti kaikki ostoksensa sisään kioskinsa ja piti sen ovet ja muut luukut visusti kiinni.

Mimosa touhusi kioskissaan myöhäiseen yöhön ja oli jo pimeä, kun Mimosa sai työnsä valmiiksi. Kukaan ei ollut näkemässä, minkälaisen kyltin Mimosa ripusti kioskinsa seinään ennen kotiin lähtöään. Aamulla sen näki ensimmäisenä rouva Virtanen, joka tuli avaamaan leipomoa: "Vai että jäätelökioski," rouva Virtanen naureskeli ääneen, "sepä olikin oiva keksintö!"



Suklaajäätelö
  • 1 paketti pehmeää tofua
  • 1 purkki Sunnuntain vaniljakastiketta (tai vastaavaa)
  • 1 dl Nalle vaniljajuomaa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljaa
  • 2 rkl maissitärkkelystä (tai perunajauhoa)
  • ripaus muskottipähkinää
  • 3 rkl fariinisokeria
  • (pistaasipähkinöitä)
Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Voit lisätä massan joukkoon esimerkiksi pistaaseja. (Omassa jäätelössäni niitä on, mutta ne ovat piilossa jäätelön sisällä..) Valmista jäätelöksi jäätelökoneella koneen ohjeiden mukaan tai pakasta esimerkiksi pienissä kahvikupeissa muutama tunti ennen tarjoilua.

Tämä oli ensimmäinen jäätelökokeiluni jäätelökoneella, enkä välttämättä ollut lopputulokseen aivan täysin tyytyväinen. Massaa kannattaa ehdottomasti maistella ennen pakastamista, ja mikäli seos tuntuu tarvitsevan jotain, sitä pitää siihen lisätä.

Massa maistui suht makealta ennen pakastamista, mutta valmiina se olisi ehkä sittenkin kaivannut hieman lisää sokeria. Myös tofu maistuu tässä jäätelössä jonkin verran, joten senkin takia mausteiden kanssa ei kannata pihistellä.

Muista, että alkoholipohjaiset aromit hidastavat jäätelön jäätymistä! Jos teet jäätelöä jäätelökoneella, kannattaa tällaiset aromit lisätä vasta aivan lopuksi.

perjantai 10. huhtikuuta 2009

Pikkukulitsat pashatäytteellä

En ole koskaan syönyt aitoa kulitsaa, enkä liiemmin pashaakaan. Tässä kuitenkin oma versioni molemmista yhdessä. Jos laskiaisena jäivät laskiaispullat syömättä, voi tätä puutetta paikata tarjoamalla pikkukulitsat pashalla täytettynä.


Pasha

  • Noin purkillinen Alpron maustamatonta soijajukurttia yön yli valutettuna
  • Purkillinen vaahtoutuvaa soijakermaa tai kauravaniljakastiketta
  • 1 limen mehu (raasta kuori talteen ennen mehun puristamista)
  • 1 tl vaniljaa
  • 1 rkl sokeria

Sekoita kaikki ainekset. Jos haluat pashasta kiinteämpää, voit valuttaa sitä yön yli suodatinpussissa tai harsolla vuoratussa siivilässä.


Pikkukulitsat

  • 2,5 dl kasvimaitoa
  • (1 tl omenaviinietikkaa)
  • 25 g hiivaa
  • 1,5 dl (fariini)sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljaa
  • ripaus kurkumaa
  • 1 limen kuori raastettuna
  • 0,5 dl rusinoita
  • 0,5 dl mantelirouhetta
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 100 g margariinia

Lämmitä kasvimaito kädenlämpöiseksi. (Sekoita siihen omenaviinietikka ja anna paksuuntua hetkisen ajan.) Lisää joukkoon sokeri, mausteet, limen kuori, rusinat ja mantelirouhe ja sekoita. Sekoita vehnäjauhot joukkoon osissa ja ala vaivata taikinaa käsin, kun et enää jaksa sekoittaa taikinaa lusikalla. Vaivaa taikinan joukkoon myös margariini.

Anna taikinan nousta ja leivo siitä pikkupullia. Anna pullien nousta, voitele ne esimerkiksi kahvilla ja ripottele niiden pinnalle halutessasi mantelirouhetta. Paista pullia uunissa 225 C-asteessa noin 10 minuuttia.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2009

Pääsiäispuput

Pikkuleipätaikina
  • 200 g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä + 3 rkl vettä
  • 5 dl vehnäjauhoja
Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää joukkoon perunajauho/maissitärkkelys+vesi-seos. Sekoita nopeasti joukkoon vehnäjauhot.

Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa ainakin tunnin verran. Kauli siitä jauhotetulla alustalla noin puolen sentin paksuinen levy ja ota siitä muotilla pikkuleipiä.

Paista pikkuleipiä 200 C-asteessa 10 - 12 minuuttia.

Suklaapuput teet sulattamalla suklaata, levittämällä sitä paistetun pikkuleivän päälle ja ripottelemalla pinnalle mantelirouhetta.

Omena-kanelipuput valmistuvat siten, että ripottelet vielä paistamattomien pupujen pinnalle kaneli-sokeria ja paistamisen jälkeen levität kahden pupun väliin omenasosetta. Muista paistaa puolet pupuista siten, että ne katsovat oikealle ja puolet pupuista siten, että ne katsovat vasemmalle, sillä pupujen vatsat pullistuvat paistettaessa.

Limppu pääsiäiseksi

Kamomilla oli saanut tontulle tekemänsä mämmin valmiiksi. He olivat hiiren kanssa maistelleet mämmiä edellisenä iltana ja todenneet sen oikein hyväksi. Koska isoäidin lähettämiä mämmimaltaita oli jäänyt mämminteosta jäljelle, oli Kamomilla päättänyt kokeilla myös limpun leipomista. Myös limput olivat onnistuneet erinomaisesti.

Kamomilla kirjoitti isoäidilleen kirjeen, jossa kertoi, kuinka sopivaan aikaan isoäiti oli hänelle pakettinsa lähettänyt ja kuinka iloiseksi postitonttu tästä hyvästä tulisikaan. Kamomilla sulki kirjeen kuoreen, otti tontun mämmirasian kainaloonsa ja lähti astelemaan kohti postitoimistoa.

Kamomilla ojensi kirjekuoren tontulle, joka edelleen oli murheellisen oloinen - luultavasti tonttu ajatteli edelleen mämmitöntä pääsiäistä. Maksettuaan postimerkistä Kamomilla asetti mukanaan tuomansa rasian tiskille tontun eteen. "Miksi et ole kirjoittanut pakettiin mitään osoitetietoja? Ei se noin mene perille," sanoi tonttu hieman äkäisesti. Kamomillaa hymyilytti. "Taitaa olla, että paketti on jo saapunut perille. Se on sinulle! Hyvää pääsiäistä!" Kamomilla toivotti tontulle, joka katseli pakettia hieman epäileväisen näköisenä.

Tonttu laski leimasimensa pöydälle, otti rasian käteensä ja raotti hieman sen kantta. Tonttu näytti siltä, kuin aikoisi pyörtyä. Se istui alas tuolilleen, eikä osannut sanoa sanaakaan, tuijotti vain vuorotellen Kamomillaa ja vuorotellen suurta aarrettaan, mämmirasiaa. Kamomilla kaivoi vielä laukustaan pääsiäislimpun, jonka myös ojensi tontulle: "Näitä tuli taikinasta niin monta, etten jaksa syödä itse kaikkea. Hyvää pääsiäistä vielä! Minun täytyy tästä kiirehtiä töihin." Vasta kun Kamomilla oli sulkemassa ovea takanaan, kuului postitoimistosta tontun iloinen huudahdus: "Kiitos, Kamomilla!"

***

Pääsiäislimppu (4 kpl)

Alkuperäinen ohje oli mämmimallaspussin kyljessä, mutta muuntelin sitä hieman. Ohjeesta tulee tosiaan neljä melko isoa limppua, joten ohjeen voi huoletta ainakin puolittaa.

  • 1 l kädenlämpöistä nestettä (esim. puolet kasvimaitoa ja puolet vettä)
  • 50 g hiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 dl mämmimaltaita
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 0,5 tl fenkolinsiemeniä
  • 0,5 tl kuminansiemeniä
  • 18 - 20 dl vehnäjauhoja (ja hiivaleipäjauhoja)
  • 1 dl maustamatonta soijajukurttia
  • 100 g margariinia
Sekoita hiiva veteen ja lisää joukkoon suola, maltaat, ruisjauhot sekä mausteet. Lisää pikkuhiljaa jauhoja, kunnes taikinaa on vaikea sekoittaa puuhaarukalla (tai millä sitä nyt sitten sekoitatkin).

Jatka vaivaamista käsin, lisää jauhoja ja loppuvaiheessa jukurtin ja sulatetun margariinin seos. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta neljä limppua, yhdelle pellille mahtuu kaksi limppua. Anna leipien kohota puolisen tuntia. Paista 220 C-asteessa 30 - 40 minuuttia leivinpaperilla peitettynä. Valmiit leivät kannattaa peitellä liinalla, jotta niiden kuori ei jää liian kovaksi.

lauantai 4. huhtikuuta 2009

Tontun huoli mämmistä


Kamomilla käveli kohti postitoimistoa, jossa oli kuulemma suuri paketti häntä odottamassa. Kevät oli jo aika pitkällä, joten hänen piti välillä hyppiä lätäköiden yli, jos ei halunnut jalkojensa kastuvan. Tultuaan metsän reunaan Kamomillan katse osui suureen raitaan, joka oli valkoisenaan pajunkissojen pörröisistä turkeista. "Mahtaakohan pääsiäinen olla pian? Olen unohtanut sen aivan kokonaan," Kamomilla mietti mielessään.

Perille päästyään Kamomilla jutteli postivirkailijana toimivan tontun kanssa niitä näitä, säästä ja sen sellaisesta. Tulipa pääsiäinenkin puheeksi: "On kyllä harmi, ettei kylän kaupasta saa mämmiä," tonttu sanoi kaihoisasti, "kauppias kertoi, että oli kyllä tilannut monta rovetta mämmiä, mutta ne eivät ehdi tänne pääsiäiseksi.." Tonttu melkein niiskautti murheissaan ja Kamomillasta tuntui tontun puolesta todella pahalta. Hän koetti lohduttaa tonttua sanomalla, että saisihan sitä mämmiä sitten heti, kun mämmilasti saapuisi kauppiaalle. "Ei se kuitenkaan ole sama asia! Ei ole lainkaan kivaa syödä mämmiä vasta pääsiäisen jälkeen.." vastasi tonttu, nyt jo melkein itkien.

Kamomilla lähti mietteissään postista suuren pakettinsa kanssa. Kuva mämmittömästä tontusta pääsiäisenä pyöri hänen mielessään, eikä jättänyt häntä rauhaan. Kamomilla ei oikein jaksanut innostua paketistakaan, koska postin tonttu oli ollut niin kovin murheellinen. Kamomilla oli itsekin kovin totinen päästyään kotiin ja laskettuaan pakettinsa pöydälle.

"Mitä sinä täällä huokailet?" kysyi hiiri, joka oli tullut kolostaan katsomaan, oliko Kamomillan paketissa kenties hänellekin jotain. Hiiri kiipesi paketin päälle ja nuuhki sitä tarkkaavaisesti kuunnellessaan Kamomillan vastausta surullisesta tontusta. "Saattaapi olla, että tonttu tulee sittenkin hyvin iloiseksi tänä pääsiäisenä," hiiri sanoi ja nuuhki pakettia vieläkin tarkemmin, "Sinuna avaisin tämän paketin heti ja kävisin toimeen!" hiiri jatkoi iloisesti ja hävisi takaisin koloonsa.

Kamomilla ei heti äkännyt, mitä hiiri oli tarkoittanut, mutta alkoi kuitenkin avata laatikkoa. Kävi ilmi, että paketti oli Kamomillan isoäidiltä. Ensin paketista tuli esiin ruskearaidallinen kevättakki. Se oli sama takki, jonka Kamomilla oli nähnyt isoäitinsä päällä vanhoissa valokuvissa, ja jota Kamomilla oli jo pitkään salaisesti toivonut itselleen. Seuraavaksi Kamomilla kaivoi laatikosta kolme pulloa mustaviinimarjamehua, kaksi tölkkiä mansikkahilloa sekä pussillisen rusinoita. Laatikossa oli lisäksi vanha kirja, Notre Damen kellonsoittaja. Alimpana laatikossa oli hieman lytistynyt ja repeytynyt paperipussi, jonka kyljessä luki Mämmimaltaita.

"Mämmimaltaita?" Kamomilla sanoi kysyvästi ääneen. "Mämmimaltaita," toisti Kamomilla vielä hieman ihmeissään. Vasta sitten hän tajusi: "Mämmimaltaita! Mämmimaltaita!!"

Mämmin valmistus

Kaikkein helpoiten mämmiasiassa pääsee menemällä kauppaan ja ostamalla valmista mämmiä. Tästä huolimatta päätin, että ainakin kerran elämässä on koetettava itse tehdä mämmiä, ja sen aika tuli tänä pääsiäisenä. Mämmi valmistui viime yönä ja maistoin sitä hieman iltapalaksi: saattaa hyvinkin olla, että teen mämmiä myös ensi pääsiäisenä.

Mämmin teko on helppoa, mutta aikaa siihen kuluu. Omat mämmini valmistuivat kymmenessä tunnissa. Koko aikaa ei mämmiastian vieressä tarvitse valvoa, mutta pitkälle matkalle ei mämminvalmistusprosessin aikana voi lähteä.

Mämmintekoa varten tarvitaan vettä, mämmimaltaita, ruisjauhoja, siirappia, suolaa ja pomeranssinkuorta. Mämmimaltaita myydään ainakin isommissa marketeissa nimellä Mämmi- ja leipämaltaat (älä sekoita kaljamaltaisiin). Mämminvalmistusohje löytynee pussin kyljestä. Oman mämmini toteutin tällä tavalla:

Vaihe 1. Sekoitin 250 g mämmimaltaita ja 375 g ruisjauhoja keskenään. Lämmitin 0,5 l vettä 60-asteiseksi ja sekoitin siihen 1/3 jauhoseoksesta. Ripottelin pinnalle hieman ruisjauhoja, laitoin kannen päälle ja laitoin seoksen kahdeksi tunniksi uuniin 50 C-asteeseen imeltymään.


Vaihe 2. Lämmitin taas 0,5 l vettä 60-asteiseksi ja sekoitin sen mämmin joukkoon. Lisäsin joukkoon 1/3 jauhoseoksesta, ripottelin pinnalle ruisjauhoja ja laitoin jälleen seoksen kahdeksi tunniksi 50-asteiseen uuniin.

Vaihe 3. Lisäsin taas mämmin joukkoon 0,5 litraa 60-asteista vettä ja loput jauhot ja niin edelleen kuten edellä.

Vaihe 4. Lisäsin mämmin joukkoon 0,5 tl suolaa, 1,5 tl pomeranssinkuorta ja 1 dl siirappia. Keitin mämmiä kymmenen minuuttia koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen annoin mämmin jäähtyä (en tosin tiedä miksi), minkä jälkeen siirsin sen uunivuokiin, joihin jätin runsaasti kuohumisvaraa (tosin oma mämmini ei kuohunut lainkaan). Kaadoin mämmin päälle pari ruokalusikallista sokerivettä estämään sen, ettei mämmiin tule kuorta.


Paistoin 125-asteisessa uunissa noin neljä tuntia. Koska mämmini tuli valmiiksi yöllä, enkä jaksanut ruveta siirtelemään sitä parvekkeelle jäähtymään, käänsin vain uunin pois päältä ja avasin uunin luukut ja jätin mämmin vielä loppuyöksi muhimaan uuniin.