tiistai 30. kesäkuuta 2009

Kampanisut

Tässäpä ohje Kamomillan kaipaamiin kampanisuihin!

Mummoni Helli-sisko leipoi aina kampanisuja, kun olimme hänen luonaan vieraisilla Lapissa. Vain Hellin tekemät kampanisut ovat olleet niitä ainoita oikeita kampanisuja. Missään nimessä kampanisujen ei pidä olla makeita.

En ole syönyt kampanisuja yli kymmeneen vuoteen - vegaanisia kampanisuja en ole syönyt koskaan. Sain idean yrittää tehdä niitä itse, koska olen lähdössä pariksi viikoksi Lappiin lomalle. Suhtauduin etukäteen hieman skeptisesti lopputulokseen, mutta hyviähän ne olivat, ja maistuivatkin ihan siltä, miltä muistan kampanisujen maistuvan!

Ulkonäön suhteen pitää vielä hieman petrata: näitä en kehtaisi tarjota juhlissa. Toisaalta näistä tuli hieman jotain otusta, kuten terrieriä, muistuttavia.. Siksipä asettelinkin ne kuvaan tuolla tavalla koiramaisesti Kamomillan ympärille :)

Kampanisut

  • 150 g tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1,5 dl maustamatonta soijajukurttia
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
Sekoita margariini ja jukurtti keskenään. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja tämän jälkeen margariini-jukurtti-seokseen.

Pyörittele taikinasta noin peukalon paksuisia pötköjä. Litistä ne noin sentin paksuisiksi. Leikkaa 5 cm:n pituisiksi. Leikkaa jokaiseen palaan veitsellä muutama viilto ja taivuta kampanisuja hieman, jotta "kamman piikit" erkanevat toisistaan.

Paista 200 C-asteessa 15 minuuttia.

Eväspatukat

Kamomilla oli jo pitkään haaveillut isoäidin kampanisuista, joita oli aina pienenä syönyt isoäidin luona Lapissa. Hänellä ei itsellään ollut kampanisuohjetta, eikä hän kuitenkaan olisi osannut tehdä niin hyviä kampanisuja kuin isoäiti, vaikka hänellä olisi resepti ollutkin.

Eräänä päivänä posti toi Kamomillalle kirjekuoren, jonka sisällä oli kutsu isoäidin syntymäpäiville. Kutsun loppuun, nimensä alle, isoäiti oli kirjoittanut, että aikoi leipoa kampanisuja, jotta Kamomilla varmasti tulisi paikalle.

Kamomilla soitti oitis serkulleen Asterille ja varmisti, että tämäkin on lähdössä syntymäpäiville. Tytöt sopivat tapaavansa juna-asemalla, jonne molempien tyttöjen junat saapuivat. Siitä heidän matkansa jatkuisi yhteisellä junalla kohti mummolaa.

Kamomilla ei meinannut saada seuraavana yönä unta, kun oli niin innoissaan siitä, että näkisi isoäitinsä jälleen pitkästä aikaa. Koska unesta ei kerta kaikkiaan tuntunut tulevan yhtään mitään, nousi Kamomilla ylös sängystä ja päätti keksiä jotain parempaa tekemistä. Kamomilla päätyi siivoamaan keittiön kaappeja, joista löytyi monta pussin jämää pähkinöitä ja kuivahedelmiä: "Taidankin tehdä näistä eväspatukoita matkaa varten!"


Eväspatukat pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä

  • 2,5 dl kaurahiutaleita jauhoksi blendattuna (voit käyttää myös "valmiita" kaurajauhoja)
  • 2,5 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl pähkinöitä murskattuna (cashew- ja saksanpähkinöitä, manteleita jne.)
  • 5 dl kuivahedelmiä (rusinoita, luumuja, taateleita, aprikooseja, viikunoita jne.)
  • 1 dl vettä
  • 1 dl sulatettua tummansinistä Keiju-margariinia
Sekoita kaurajauhot ja kaurahiutaleet sekä murskatut pähkinät.

Soseuta kuivahedelmät ja vesi, tahnan ei tarvitse olla tasaista, vaan siinä voi olla myös hedelmän paloja.

Sekoita hedelmätahna käsin jauhojen ja pähkinöiden joukkoon. Lisää vielä Keiju-margariini.

Painele massa vuo'an pohjalle tiiviiksi matoksi ja paista 175 C-asteessa n. 20 minuuttia.

Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi.

Näiden patukoiden ohjetta voi muokata aivan mielensä mukaan: Kaurahiutaleiden tilalla voi käyttää muita hiutaleita, ja jauhojen tilalla muita jauhoja. Myös kuivahedelmien ja pähkinöiden kohdalla voi valita juuri niitä pähkinöitä ja hedelmiä, joista itse pitää. (Omissa patukoissani puolet hedelmistä on rusinoita siitä yksinkertaisesta syystä, että ne ovat kaikkein halvimpia kuivattuja hedelmiä.) Rasvan määrä tuntui taikinaan lisättäessä aika isolta, mutta kyllä se sekoittui taikinan sekaan aika mukavasti, eivätkä valmiit patukat maistuneet erityisen rasvaisilta. Rasvaa voi toki käyttää ohjeessa kerrottua vähemmän! Ja Keijun tilalle voi laittaa vaikkapa kylmäpuristettua kookosöljyä.. Ohjeessa ei ole lainkaan sokeria, koska kuivatut hedelmät pitävät kyllä huolen makeuttamisesta. Mikäli kuitenkin haluat patukoistasi makeampia, voit lisätä taikinan joukkoon vaikkapa vaahterasiirappia tai vaikka ihan vain sokeria.

Eväspatukoita on valmistettu aikaisemmin ainakin Kahvila Vegaani sekä Essu ja lusikka -blogeissa, joissa kävin hieman vakoilemassa ohjeiden perään.

lauantai 20. kesäkuuta 2009

Pähkinäinen suklaatäytekakku

Tein tämän kakun isäni 60-vuotispäiville. Mantelimassasta muotoillut koristeet, kuten televisio, lenkkarit ja kiuas, liittyvät luonnollisesti päivänsankarin mielitekoihin.

Kuvan kakussa on kaksi kerrosta ja se on halkaisijaltaan noin 25 cm. Kakusta riitti isoja paloja viidelletoista hengelle, ja sitä jäi vielä juhlista yli. Tänään (ja ehkä vielä huomennakin) on siis iltapalaksi suklaakakkua!
  • 2,5 dl kasvimaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 dl karkeaa maapähkinävoita
  • 1 dl öljyä
  • 4 dl sokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljauutetta, vaniljaa tai vaniljasokeria
  • (1 rkl melassia)
  • 2,5 dl vissyä
  • 50 g suklaata hippuina
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl ruokasoodaa
Sekoita kasvimaito ja etikka ja anna niiden paksuuntua hetken verran. Sekoita joukkoon reseptin alkupään ainekset (melassiin saakka) sähkövatkaimella. Lisää suklaa sekä vissy ja sekoita.

Siivilöi joukkoon jauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180 C-asteessa n. 30 minuuttia.

Kuorrute ja täyte ovat muutoin samat kuin tässä suklaakakussa, mutta kuorrutteen sekaan on rouhittu reilu desilitra suolapähkinöitä. Kakku on kostutettu viljakahvilla.

Leikkasin uunipellin kokoisen kakkupohjan samalla idealla, kuin monet paperitaittelut aloitetaan: neliön jokainen kulma taitetaan keskelle, jolloin saadaan aikaan pienempi neliö. Leikkasin siis jokaisesta kulmasta pois kolmion, jotka sitten käänsin (eli ikään kuin taitoin) vain toisin päin, jolloin niistä tuli toinen samankokoinen neliö. (Kulmista piti vielä leikata pienet palat pois, jotta kakku mahtui pyöreään kuljetuslaatikkoon.)

sunnuntai 14. kesäkuuta 2009

Kinuskikastike

Alunperin minun piti julkaista kinuskikastikkeen ohjeen kanssa myös mustikkajäätelön ohje. Mustikkajäätelöstä ei tällä kertaa tullut jäätelöä, vaan jonkinlainen hieman jähmeämpi smoothie, joten ohje jää tällä kertaa julkaisematta... Kastike sen sijaan toimi todella hyvin siinä tarkoituksessa, mihin sen valmistin.

Kinuskikastiketta voi tarjota jäätelön ja jäädykkeiden lisäksi esimerkiksi tuoreiden marjojen kanssa.
  • 2 dl kasvimaitoa
  • 2 dl fariinisokeria
Sekoita aineet kattilassa. Keitä pienellä lämmöllä koko ajan sekoitellen noin viisitoista minuuttia. Kastike maistuu hyvältä sekä lämpimänä että kylmänä.

Käytin kasvimaitona Nallen vaniljakauramaitoa, joka sopi tähän mahtavasti. Maitona voi käyttää toki mitä tahansa muutakin kasvimaitoa. Useissa kinuskikastikeohjeissa käytetään tavallista valkoista sokeria ja ehkä hieman fariinisokeria tai siirappia. Itse olen aina tehnyt kinuskin fariinisokerista, koska yläasteen kotitaloustunnilla teimme kinuskia näin. Vanhat tavat istuvat siis tiukassa :)

keskiviikko 10. kesäkuuta 2009

Pekaanikakku


Kakun pohja:
  • 3 dl kasvimaitoa
  • 1 dl öljyä
  • (2 tl melassia)
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 0,25 tl suolaa
Sekoita kasvimaito ja öljy. (Tämän voi tehdä varsin kätevästi puolen litran mitta-astiassa kaatamalla mittaan ensin kasvimaito ja lisäämällä öljyä sen verran, että nesteiden pinta ulottuu neljään desilitraan asti. Jos haluat, voit lisätä tähän seokseen melassia, joka antaa hieman voimaisen maun kakkuun. Tällöin anna melassin rauhassa liueta nesteiden joukkoon.)

Sekoita loput aineet keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon nesteet. Kaada taikina piirakkavuokaan ja valmista pekaanipäällinen.

Pekaanipäällinen
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1 dl fariinisokeria
  • 2 tl kanelia
  • n. 2 dl pekaanipähkinämurskaa (käytin 125 gramman pussillisen pähkinöitä, jotka murskasin)
  • 1 dl sulatettua sinistä Keiju-margariinia
Sekoita kuivat aineet ja lisää lopuksi joukkoon margariini. Päällisestä tulee murumaista. Ripottele päällinen pohjataikinan päälle tasaisesti. Tämä onnistuu parhaiten käsin.

Paista kakkua 180 C-asteessa noin 35 minuuttia. Kakun voi loppuvaiheessa peittää leivinpaperilla, jotta se ei pala.

Ohje on muokattu Colleen Patrick-Goudreaun (<3) kirjan The Joy of Vegan Baking ohjeesta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin pekaanipähkinöiden tilalla saksanpähkinöitä, jotka myös sopivat tähän vallan mainiosti. Jos haluat olla oikein villi, niin voit kokeilla käyttää kakussa samanaikaisesti montaa eri pähkinälaatua!

Pötköleivät

Näitä (hieman fallistisia) leipäpötköjä voi tarjota vaikkapa grillattujen vihannesten ja tofun seuralaisina.
  • 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
  • 25 g hiivaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl maissijauhoa
  • n. 4 dl vehnäjauhoa
  • 0,25 dl öljyä
  • (muutama tuore basilikan lehti silputtuna)
Sekoita hiiva veteen ja lisää joukkoon suola, maissijauhot ja halutessasi basilika. Alusta taikinan joukkoon vehnäjauhot ja lisää lopuksi öljy.

Muotoile taikinasta kahdeksan ohutta pötkylää ja annan niiden kohota liinan alla, kunnes uuni on lämmennyt.

Paista 225 C-asteessa noin 12 minuuttia.

torstai 4. kesäkuuta 2009

Hasselpähkinämuffinssit (10 kpl)


  • 1 dl kasvimaitoa (itse käytin vaniljanmakuista soijamaitoa)
  • 1 dl vaahterasiirappia
  • 0,5 dl öljyä
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 - 2 dl hasselpähkinämurskaa (itse käytin 2 dl hasselpähkinöitä, jotka murskasin tehosekoittimella)
  • 2 dl vehnäjauhoja
Sekoita kosteat aineet keskenään ja lisää loput aineet yksi kerrallaan taikinan joukkoon, viimeisenä vehnäjauhot. Jos taikina on kovin jämäkkää, voit lisätä joukkoon tilkan kasvimaitoa.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 C-asteessa n. 20 minuuttia.

HUOM! Näistä muffinsseista ei tullut kovinkaan makeita, vaikka käytin makeutettua soijamaitoa. Nämä voikin kuorruttaa jonkinlaisella makealla kuorrutteella, kuten tomusokerikuorrutuksella tai soijakermavaahdolla. Itse pidin näistä ihan tällaisenaan.

Mustikkamuffinssit (12 kpl)


Olen sitä koulukuntaa, joka kutsuu muffinsseja muffinsseiksi eikä muffineiksi. Toivon, että suotte tämän minulle anteeksi, vaikka kielitoimisto olisi asiasta mitä mieltä tahansa.
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl öljyä
  • 2 dl kasvimaitoa (itse käytin vaniljanmakuista soijamaitoa)
  • n. 4 dl mustikoita (jäiset käyvät hyvin)
Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää joukkoon loput aineet mustikoita lukuunottamatta ja sekoita. Lisää lopuksi mustikat.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 C-asteessa n. 20 minuuttia.

maanantai 1. kesäkuuta 2009

Mansikkajäätelö


  • 7 dl kasvimaitoa (tai 5 dl kasvimaitoa ja 2 dl vettä)
  • 3 rkl maissitärkkelystä
  • ripaus suolaa
  • 1 tl vaniljaa tai vaniljasokeria
  • 0,5 dl sokeria
  • n. 1 l mansikoita
    Sekoita kaikki aineet mansikoita lukuunottamatta yhteen kattilassa ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Anna kiehua muutama minuutti, jolloin seos sakenee. Siirrä kattila kylmään veteen viilenemään. Kun seos ei ole enää kuumaa, laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi kylmenemään.

    Kun on jäätelönteon aika, soseuta mansikat ja sekoita ne kasvimaitoseoksen kanssa. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.