maanantai 28. joulukuuta 2009

Kananmunaton leivonta

Huom! En enää päivitä tämän kirjoituksen listaa. Ajantasaista kananmunattomuustietoa löydät Kananmunatta keittiössä -nimiseltä teemasivultani: kamomillankonditoria.blogspot.com/p/kananmunatta-keittiossa.html


 

Kummisetäni soitti minulle viikonloppuna kysyäkseen, kuinka vegaanit korvaavat kananmunan leivonnassa. Kummisetäni ravintola- (tai muuta vastaavaa kokkailu-) alaa opiskeleva ystävä oli kertonut, että hänen opettajansa mukaan kananmunaa ei voi korvata leivonnassa mitenkään. Tämä lausunto on monella tapaa hämmentävä. Olen itse ollut vegaani pitkälle yli kymmenen vuotta ja olen ainakin ollut siinä uskossa, että olen tuona aikana tehnyt itse, ostanut ja syönyt paljonkin erilaisia kananmunattomia leivonnaisia. Olen myös kuullut huhuja, joiden mukaan kananmuna-allergiset ihmiset saavat kananmunattomia leivonnaisia syödäkseen. Saattaahan toki olla, että tämä kaikki on suurta harhaa ja kotitonttu käy leipojan silmän välttäessä sekoittamassa taikinan sekaan kananmunan tai kaksi. Ehkä ei kuitenkaan. Ehkä kannattaisi vilkaista muutamaa vegaanista blogia tai selailla paria vegaanista keittokirjaa ennen kananmunan nostamista ainesosaksi, jota ilman ei voi leipoa.

Myönnän, että kyseinen opettaja oli kuitenkin osittain oikeassa. Perinteisen sokerikakun valmistaminen ei käykään ihan niin helposti, että vatkataan sokeri ja kananmunan korvaava ainesosa vaahdoksi, johon lisätään loput aineet. Tässä kohtaa pitääkin tehdä pieni kiertoliike ja toteuttaa kakkupohja jollain muulla tavalla (esimerkiksi tällä kakkupohjaohjeella). Kananmunatonta marenkia ja kananmunattomia vaahtokarkkeja on kyllä saatavilla (kalliilla, USA:ssa) ja niitä itse tehdäkseen voi tilata (kalliilla, USA:sta) lisää vain vesi -tyylisiä paketteja. Sen sijaan kananmunattoman marengin ja vaahtokarkin reseptejä on turha etsiä Internetistä tai keittokirjoista - kyseessä tuntuu olevan erittäin tarkoin varjeltu salaisuus. Lista ei varmastikaan lopu tähän.

Totta on kuitenkin se, että ilman kananmunaa voi vallan hyvin leipoa. Aluksi se voi tuntua mutkikkaalta, mutta ihan samalla tavalla kananmunan kanssa leipominen on aluksi tuntunut mutkikkaalta. Käsittääkseni kukaan ei ole vielä syntynyt tähän maailmaan siten, että kananmunien käyttötavat leivonnassa sujuvat alusta asti täydellisesti ja ilman minkäänlaista ihmettelyä. Kananmunallisen ja kananmunattoman reseptin seuraaminen lienee yhtä helppoa (tai vaikeaa). Useimmiten leipojat aloittavat harrastuksensa seuraamalla reseptejä suht tarkasti ja kun taitoa karttuu, he alkavat soveltamaan reseptejä tai kehittelemään niitä itse. Samalla tavalla kannattaa suhtautua myös kananmunattomaan leipomiseen, jos se ei ole ennestään tuttu juttu.

Tässä muutama todella hyvä, selkeä ja herkullisia ohjeita sisältävä leivontakirja:
  • Saara Törmä: Saa vaivata. Valitettavasti kirjaa ei saa enää ostettua mistään, mutta kirjastoista se kyllä löytyy. Pirkanmaan kirjastoissa tuota näyttäisi olevan yksitoista kappaletta ja kahdeksan niistä olisi tällä hetkellä hyllyssä, joten äkkiä lainaamaan!
  • Inna Somersalo & Päivi Mattila & Hanna Tuomisto & Henri Haimi: Härkäpapua sarvista. Muitakin kuin leivontaohjeita sisältävä lähiruokakeittokirja
  • Colleen Patrick-Goudreau: The Joy of Vegan Baking. Monipuolisesti leivonnaisohjeita kakuille, kekseille, muffinsseille, piirakoille ja ties mille. Oma mielipiteeni on se, että tämä kirja pitäisi löytyä jokaiselta vegaanilta, joka leipoo edes kerran vuodessa
  • Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero: Vegan Cupcakes Take Over The World ja Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar. Ensimmäinen kirja täynnä cupcake-ohjeita ja toinen täynnä keksi- ja brownie-ohjeita

En pidä sanasta kananmunankorvike, koska se antaa ymmärtää, ettei leipomisesta tule mitään ilman kananmunaa tai jotain muuta ainesosaa, joka toimii kuten kananmuna. Kananmunan tarkoitus leivonnaisessa ei ole olla kananmunana taikinassa, vaan se tapauksesta riippuen joko kuohkeuttaa, kiinteyttää, kosteuttaa, antaa makua tai tekee jotain muuta. Kuohkeuttajana, kiinteyttäjänä ja kosteuttajana voi vallan hyvin toimia myös jokin muu asia kuin kananmuna. En useinkaan leipoessani ajattele, että "Korvaanpa tässä nyt kananmunaa!" vaan lähinnä jotain sen suuntaista, että: "Kuohkeutanpa tässä nyt taikinaa!" Käytän tässä kuitenkin vastustuksestani huolimatta sanaa kananmunankorvike, koska se on lyhyin sana kuvaamaan tuota asiaa.

Suosikkikananmunankorvikkeeni on tällä hetkellä pellavansiemenrouhe, mutta silloin tällöin käytän myös muita aineita. Tässä hieman listausta aineista, joita voi käyttää kananmunan tilalla leivonnassa. Listattujen aineiden käyttötavat ja niiden vaikutus lopputulokseen eroavat toisistaan, joten kannattaa kysyä vinkkejä, mikäli jotain kysyttävää on.
  • Ei mitään. Monet kananmunalliset reseptit on helppo muuntaa kananmunattomiksi. Useissa tapauksissa kananmunaa ei edes varsinaisesti tarvitse korvata millään. Jos kananmunallisessa ohjeessa neuvotaan sekoittamaan yksi tai kaksi kananmunaa taikinan joukkoon, ne voi useimmiten vain jättää pois sen vaikuttamatta lopputulokseen mitenkään. Niiden tilalle voi taikinaan lisätä hieman nestettä tai hieman rasvaa, mutta tämäkään ei ole aina välttämätöntä. Esimerkiksi lättytaikina onnistuu vallan hyvin ilman kananmunaa, vaikka juurikin lättytaikina tuntuu olevan yksi suurimmista huolenaiheista keskusteltaessa kananmunattomasta leivonnasta
  • Pellavansiemenrouhe. Esimerkiksi pikkuleipätaikinoihin voi lisätä pellavansiemenrouhetta suurin piirtein siinä mittakaavassa, että yksi ruokalusikallinen (15 ml) pellavansiemenrouhetta vastaa yhtä kananmunaa. Rouheen voi sekoittaa joko käsin tai tehokkaammalla laitteella ensin veden kanssa (1 rkl rouhetta, 3 rkl vettä), jolloin siitä tulee kananmunamaisen limaista tahnaa, jolla on myös kananmunamaisen limaisia ominaisuuksia leivonnaisen suhteen. Rouhe parantaa myös leivonnaisen ravintoarvoa, koska se sisältää muun muassa omega3-rasvahappoja sekä kuituja
  • Kokonaiset pellavansiemenet. Pellavansiemenistä voi valmistaa pellavansiemenlimaa, jota voi käyttää samalla tavoin kuin pellavansiemenrouheesta ja vedestä valmistettua kananmunankorviketta. Se on kuitenkin huomattavasti työläämpää. Mirka Muukkosen ja Anna Särkisillan Vegaanin kasviskeittokirja antaa seuraavanlaisen ohjeen pellavansiemenliman valmistamiselle: 1 dl pellavansiemeniä ja 2,5 dl vettä sekoitetaan. Siementen annetaan liota vedessä muutama tunti. Tämän jälkeen siemenet voi siivilöidä pois, jolloin jäljelle jää noin desilitran verran pellavansiemenlimaa. Olen muutaman kerran käyttänyt leivonnassa pellavansiemenlimaa, enkä keksi siitä mitään pahaa sanottavaa. Muistan tehneeni kauan sitten kääretorttupohjankin korvaamalla konkreettisesti kananmunan pellavansiemenlimalla. Muistaakseni lopputulos ei ollut pahanmakuinen, mutta rakenne oli hieman rapsahtavan hattaramainen, vaikka sen piti olla pehmeä
  • Omenasose. Omenasose tuo leivonnaiseen kosteutta ja myös jonkin verran makua. Se sopii hyvin kananmunankorvikkeeksi kakkuihin ja muihin samalla tavalla pehmeisiin leivonnaisiin. Colleen Patrick-Goudreau sanoo kirjassaan The Joy of Vegan Baking, että 0,6 dl / 60 g makeuttamatonta omenasosetta vastaa yhtä kananmunaa. Kananmunan korvaamisen lisäksi omenasosetta käytetään myös korvaamaan rasvaa, jos halutaan leipoa siltä osin terveellisemmin
  • Vauvojen hedelmäsoseet ja muut hedelmäsoseet. Nämä käyvät leivontaan samoin kuin edellä mainittu omenasose. Makuskaala on laaja, joten myös leivonnaisten makuskaala laajenee.
  • Kananmunaton majoneesi. Majoneesi tuo leivonnaiseen rasvaa ja makua. Esimerkiksi suklaakakkutaikinassa majoneesi tuo muita makuja todella hyvin esiin, kunhan sitä ei käytä taikinassa liikaa. Noin puoli desilitraa majoneesia vastaa yhtä kananmunaa. Vegaaniset majoneesit löydät tästä listasta. En suosittele käyttämään Plamilin majoneeseja leivontaan, koska niiden maku on perinteisiä markettimajoneeseja huomattavasti voimakkaampi ja suolaisempi
  • Maissitärkkelys, perunajauho, soijajauho jne. Erilaiset jauhot ja tärkkelykset ovat ehkä perinteisin tapa korvata kananmuna leivonnassa. Niiden hyvä puoli on siinä, että niitä yleensä löytyy kotoa, mutta huono puoli voi olla se, että niiden maku saattaa pilkistää muiden makujen joukosta hieman liikaa. Maissitärkkelys on huomattavasti neutraalimman makuista kuin perunajauhot tai soijajauhot. Se myös kestää ihan eri tavalla kuumentamista kuin perunajauhot kestävät. Vielä kymmenen vuotta sitten suurin piirtein kaikissa vegaanisissa resepteissä oli varmuuden vuoksi soijajauhoa. Ilmeisesti tieto muista tavoista korvata kananmuna on kehittynyt niin paljon, ettei soijajauhoa enää useinkaan näe resepteissä.
  • Teollisesti valmistettu kananmunankorvikejauhe. Suomessa on saatavilla Orgran No Egg Natural Egg Replacer -nimistä tuotetta, jota voi ostaa ainakin isoimmista marketeista, Ruohonjuuresta ja Punnitse ja säästä -kaupoista. Tuotetta voi sen pakkauksen mukaan käyttää kekseissä, kakuissa, pancakeissa ja vohveleissa ja se siis saostaa sekä sitoo taikinan. (Samalla firmalla on myös lisää vain vesi ja öljy -tyyppisiä kakku- ja muffinssiaineksia, jotka nekin ovat kananmunattomia sekä muutenkin vegaanisia ja myös gluteenittomia. Kananmunatonta leivontaa voi harrastaa siis myös tällä tavalla. Kakkumiksejä olen nähnyt myytävän Punnitse ja säästä -kaupoissa)
  • Itse valmistettu kananmunankorvikejauhe. En löytänyt tähän hätään ohjetta, jonka ihan varmasti olen joskus jossain päin Internetiä nähnyt. Joka tapauksessa siihen tulee maissitärkkelystä ja leivinjauhetta ja sitä käytetään samaan tapaan kuin teollisesti valmistettua kananmunankorvikejauhetta. Sitä tehdään kerralla isompi purkillinen, jota sitten tarvittaessa käytetään
  • Banaani. Banaania käytetään kiinteyttämään taikinaa ja tuomaan siihen kosteutta. Se sopii hyvin kakkuihin, muffinsseihin ja pehmeisiin kekseihin. Banaania ei kannata käyttää silloin, jos ei halua, että leivonnainen maistuu banaanilta. Puolikas banaani vastaa suurin piirtein yhtä kananmunaa
  • Tofu. Erityisesti pehmeää eli silken tofua voidaan käyttää kananmunan tilalla kosteuttamassa, kuohkeuttamassa, kiinteyttämässä ja niin edelleen. Tofu tuo leivonnaiseen lisäksi makua ja proteiinia. Tofu soseutetaan tai blendataan ennen käyttöä hienoksi ja kuohkeaksi tahnaksi. Patrick-Goudreaun mukaan 55 g tofua vastaa yhtä kananmunaa
  • Vissy. Vissy toimii kuohkeuttajana esimerkiksi lätty- ja kakkutaikinoissa. Osa tai kaikki nesteestä korvataan vissyllä, joka lisätään taikinaan varovasti viimeisenä
  • Leivinjauhe. Leivinjauhetta voidaan laittaa taikinaan hieman enemmän kuin ohjeessa alunperin sanotaan, jos taikinaa nostattavat kananmunat jätetään ohjeesta pois
  • Pähkinä- ja siementahnat. Erilaisilla tahnoilla saadaan taikinoihin ja piirakoiden täytteisiin kiinteyttä ja makua sekä proteiinia ja kalsiumia
  • Vatkattava kasviperäinen vaniljakastike tai kasvikerma. Tämä kuulemma toimii kakuissa kuohkeuttajana munasokerivaahdon tapaan. Kokeilin tehdä tämän avulla sokerikakkutyyppistä kakkua, mutta vaahto lässähti saman tien, kun sekoitin sen joukkoon jauhot. Tämä ei kuulemma toimi myöskään kääretorttutaikinassa! Mikäli jollakulla on tälle konstille toimiva ohjeistus, otan sen mieluusti vastaan.
  • Leivonnaisten voiteleminen. Pullat ja joulutortut voi joko jättää kokonaan voitelematta tai ne voi voidella vesi-sokeriseoksella (joko ennen tai jälkeen paistamisen), kahvilla, öljyllä tai sulatetulla kasvimargariinilla. Vegaanista-blogista löytyy ohje agar agar -kiilteelle.
  • Kananmunankorvike Vegaia-lehden (2/2006) tapaan 1. 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja, 3 rkl vettä. Sekoita kuivat aineet ja vatkaa sitten loput ainekset sekaan. Vatkaa kuohkeaksi. Seos korvaa leivonnassa yhden kananmunan.
  • Kananmunankorvike Vegaia-lehden (2/2006) tapaan 2. 2 rkl vettä, 1 rkl tapiocajauhoja/muuta tärkkelystä, 1 rkl kookosöljyä/muuta öljyä, 1 tl leivinjauhetta. Sekoita kuivat aineet ja vatkaa sitten loput ainekset sekaan. Vatkaa kuohkeaksi. Seos korvaa leivonnassa yhden kananmunan.
  • Mustasuola. Tästä minulla ei ole kokemusta, mutta sen sanotaan antavan kananmunamaisen maun ruokaan tai leivonnaiseen. Kananmuna maistuu rikiltä, jolta myös mustasuola maistuu
  • Margariinisokerivaahto. Monissa resepteissä kehotetaan vatkaamaan margariini ja sokeri vaahdoksi. Tätä keinoa voi joissakin resepteissä käyttää kananmunan sijasta. Jos reseptissä on jo valmiina margariini, kannattaakin se useimmissa tapauksissa vatkata vaahdoksi. (Ainoa Suomessa myytävä täysin eläimetön ja leivontaan soveltuva margariini on Tummansininen Keiju. Siksi resepteissäni aina lukeekin pelkän margariinin sijasta Keiju. Muut vegaaniset margariinit näkyvät tässä listassa, mutta niiden rasvapitoisuus on yleensä liian alhainen, jotta ne soveltuisivat ruoanlaittoon tai leivontaan.)
  • Kikhernejauho eli gramjauho. Osan jauhoista voi korvata kikhernejauhoilla, jolloin leivonnaisesta tulee pehmeän ilmava. Kikhernejauhoja voi ostaa ainakin etnisistä kaupoista ja Punnitse ja säästä -kaupoista.
  • Maustamaton soijajukurtti. Yksi desilitra maustamatonta (tai miksipäs ei vaikkapa vaniljanmakuista) soijajukurttia vastaa noin kahta kananmunaa. Tämä toimii kuulemma myös munasokerivaahdon tilalla.
Listaa voisi varmasti vielä jatkaa. Tässä olivat kuitenkin ne asiat, jotka minulle tulivat nopeasti ajateltuna mieleen - listassa on myös lisäksi kommenteissa ehdotettuja kananmunankorvausideoita. Otan mielelläni vastaan vielä lisää ideoita ja täydennän listaa!

Mainitut kirjat, monet muut keittokirjat sekä blogit tarjoavat kananmunattomia reseptejä, joita voidaan käyttää leivottaessa leivonnaisia vegaaneille tai kananmuna- tai lehmänmaitoallergikoille. Kukaan ei kuitenkaan kiellä ei-vegaaneja tai ei-allergikkoja leipomasta näillä ohjeilla tai syömästä näitä leivonnaisia. Siksi onkin hieman hassua, että ruoka-ainerajoitteisille leivotaan juhliin omat leivonnaiset, joihin muut eivät saa koskea. Eikö olisikin helpompaa leipoa yksi kuivakakku kahden kuivakakun sijaan tai yksi piirakka kahden piirakan sijaan?

sunnuntai 27. joulukuuta 2009

Wiener nougat -keksit

Joulupukki toi minulle niin ison läjän Wiener nougat -rasioita, että päätin käyttää niistä osan leipomiseen. Näistä kekseistä tuli todella meheviä, mutta silti sopivan rapeita. Ohjeesta tulee kuutisentoista isoa keksiä.
  • 1 dl kasvimaitoa
  • (1 rkl pellavansiemenrouhetta)
  • 1 dl öljyä
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl jauhettua vaniljaa, vaniljauutetta tai vaniljasokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 16 Wiener nougat -palaa (tai 100g muuta maidotonta suklaata rouhittuna)
  • 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
Sekoita kasvimaito, halutessasi pellavansiemenrouhe sekä öljy. Lisää joukkoon sokeri, vanilja sekä suola. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa Wiener nougat't pienemmiksi paloiksi ja pienennä myös pistaaseja hieman veitsellä. Sekoita molemmat taikinan joukkoon.

Nostele taikinasta leivinpaperin päälle pieniä läjiä. Läjät leviävät uunissa, joten jätä niiden ympärille tilaa. Itse paistoin taikinan kahdessa osassa eli yhdelle pellille mahtui kahdeksan keksiä.

Paista keksejä uunissa 180 C-asteessa n. 10 min. Uunista tullessaan keksit ovat todella pehmeitä, mutta jäähtyessään ne kovettuvat. Keksien kannattaa antaa jäähtyä viitisen minuuttia pellin päällä ja sen jälkeen nostella ne ritilälle jäähtymään.

Karpalojuustokakku

Tein tämän kakun Puolukkaisen juustokakun ohjetta mukailemalla: puolukat on vaihdettu karpaloihin, maustamaton soijajukurtti vaniljasoijajukurttiin ja agar agar -hiutaleet jauheeseen.

Aloita juustokakun valmistaminen jo edellisenä päivänä laittamalla soijajukurtti valumaan kahvinsuodatinpussiin tai harsokankaalla vuorattuun siivilään. Karpalososeen valmistin blendaamalla karpalot ja siivilöimällä soseesta isoimmat siemenet pois. Koko kakkua varten (koristeet mukaan lukien) tarvitsin noin viisi desilitraa kokonaisia karpaloita.

Ohjeesta tulee kaksi pientä tai yksi iso juustokakku. Kakun voi valmistaa ihan mihin tahansa astiaan, mutta irtopohjavuoasta sen saa myös irti. Vuoan pohjalle voi leikata pohjankokoisen palan leivinpaperia, jolloin kakku on helppo siirtää tarjoiluastiaan (eikä irtopohjavuoan pohja saa naarmuja kakkulapiosta). Tällä kertaa laitoin kuitenkin pohjan päälle leivinpaperiarkin, jonka jälkeen laitoin vuoan renkaan paikalleen. Leikkasin paperin pienemmäksi ja rypistelin reunat nätimmän näköisiksi (mikä ei kylläkään käy ilmi kuvasta). Tällä tavoin kakun saa vieläkin helpommin vedettyä tarjoiluastiaan.

Keksipohja
  • 200 g keksejä (vegaaniset keksit löytyvät täältä, jouluversioon sopivat hyvin piparkakut)
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia sulatettuna
Murskaa keksit ja sekoita niiden joukkoon margariinisula. Painele keksimassa tasaisesti vuoan (tai vuokien) pohjalle.

Karpalomassa
  • 1 prk Alpron vaniljasoijajukurttia valutettuna (alunperin purkissa on 500g)
  • 1 prk Soyatoo-soijakermavaahtoa (tai 3 dl muuta hyvin vatkautuvaa kasvikermavaahtoa, esim. Sunnuntain Kuohkea Vispi)
  • 2 dl karpalososetta
  • 1 tl vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
  • n. 2 dl sokeria
  • 2 dl vettä
  • 4 tl (= 20 ml) agar agar -jauhetta
Vatkaa kasvikermavaahto mahdollisimman kiinteäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon valutettu soijajukurtti, karpalosose, vanilja ja sokeri. Sekoita ja maista, tarvitseeko seos lisää sokeria.

Sekoita vesi ja agarjauhe kattilassa. Käännä levy päälle ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Koska nestettä on todella vähän agarin määrään nähden, tulee seoksesta todella paksua liisteriä. Käännä levy pois päältä ja sekoittele seosta muutama minuutti, jotta agar varmasti liukenee veteen. Tässä vaiheessa seosta ei tarvitse enää keittää.

Kaada liisteri karpalovaahdon joukkoon pienissä erissä. Sekoita koko ajan sähkövatkaimella, ettei seokseen tule ikäviä klimppejä. Kaada seos keksipohjan päälle ja levitä lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Koristeet
  • 2 dl (karpalo)mehua
  • 1 tl agar agar -jauhetta
Käytä joko valmista (hyvänmakuista) mehua, tai valmista karpalomehu itse sekoittamalla pari ruokalusikallista karpalososetta, pari teelusikallista sokeria ja loput vettä keskenään niin, että saat hyvänmakuisen mehun. Sekoita kaksi desilitraa mehua ja agar agar -jauhe kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, käännä levy pois päältä ja sekoittele vielä pari minuuttia.
  • Kaada mehu sopiviin vuokiin (itselläni oli tähden mallisia silikonisia muffinssivuokia) ja koristele valmis kakku näillä kuvioilla TAI
  • Kaada mehu leivinpaperin päälle ja leikkaa siitä piparkakkumuoteilla tai veitsellä kuvioita kakun päälle TAI
  • Kaada mehu suoraan kakun päälle
************************************************************************
Agar agarin testausta

Agarista on jostain syystä kovin vähän tietoa saatavilla Internetissä ja jopa agarpakkauksissakin, joten olen yleensä arponut tarvittavan määrän. Nyt onnistuin löytämään ohjeen, jonka perusteella laskin tarvittavan agarin määrän. Tein jopa testin, jolla selvitin, että linkin takana oleva ohje pitää paikkansa. Ohjeen mukaan kahta cuppia (4,8 dl) varten tarvitaan yksi teelusikallinen agarjauhetta - tämä määrä kuulosti niin pieneltä, että halusin testata, voiko se pitää paikkansa. Tein kaksi versiota viinimarjamehuhyytelöä: toisessa (kuvassa vasemmalla) oli 5 dl mehua ja 1 tl agarjauhetta, toisessa (kuvassa oikealla) 5 dl mehua ja 2 tl agarjauhetta. Kuten kuvasta näkyy, hyytyi mehu pienemmälläkin määrällä, mutta tulos hieman hajosi, kun kaadoin sen muotista. Isommalla määrällä hyytelö pysyi todella hyvin koossa, vaikka sitä nosteli ja siirteli käsin.


Jos teet hyytelöä mehusta tai muusta vastaavasta nesteestä, on hyvä agarin ja nesteen suhde se, että yhtä nestelitraa kohden tarvitset neljä teelusikallista (20 ml) agarjauhetta. Agar ei kuitenkaan toimi ihan samoin silloin, jos hyydytettävä massa on jotain muuta kuin nestettä, kuten tässä juustokakussa. Lopputulos pysyy kyllä hyvin kasassa, mutta ei ole samalla tavalla kiinteä kuin nesteestä tehty hyytelö. Laitoinkin karpalojuustokakun ohjeeseen varmuuden vuoksi hieman enemmän agaria, kuin mitä nesteestä tehtyyn hyytelöön tarvittaisiin.

Huom! Ihmisen elimistö ei käytä agar agaria hyväkseen, eikä se imeydy suolistosta mihinkään, joten agar agaria voi käyttää myös laksatiivina. Siksi en suosittele käyttämään sitä leipomisessa ihan mielin määrin ;)

keskiviikko 23. joulukuuta 2009

Joulu

Kamomilla ystävineen toivottaa kaikille Kamomillan konditorian lukijoille rauhallista joulua!

maanantai 21. joulukuuta 2009

Hasselpähkinäfudge

Näistä tuli aivan huikean hyviä! Suosittelen jouluviemisiksi itsetaitelluissa laatikoissa. Ohje pienen laatikon origamisoimiseen löytyy vaikkapa täältä.
  • 1 dl jauhettua hasselpähkinää (+toinen desilitra kuorruttamista varten, jos haluat)
  • 2 rkl kasvikermaa (tai kasvimaitoa)
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 120 g tummaa suklaata
  • 1 dl (ruoko)tomusokeria
Paahda hasselpähkinäjauhetta kuivalla paistinpannulla, kunnes se on saanut hieman väriä. Älä anna sen kuitenkaan palaa. (Tämän ensimmäisen vaiheen voit jättää väliin, mutta suosittelen sitä erittäin lämpimästi, sillä pähkinöiden paahtaminen tuo pähkinöiden aromit parhaiten esiin.)

Mittaa soijakerma ja margariini kattilaan ja anna niiden kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää sinne pilkottu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Siivilöi ja sekoita tomusokeri seoksen joukkoon ja lisää vielä hasselpähkinäjauhe. Sitten
  • Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (ja ripottele päälle hasselpähkinäjauhetta). Jäähdytä seos jääkaapissa tai parvekkeella ja leikkaa sopivan kokoisiksi palasiksi TAI
  • Anna seoksen jäähtyä ja muotoile siitä käsin pieniä palloja. (Pyörittele pallot hasselpähkinäjauheessa) TAI
  • Jaa seos pieniin makeisvuokiin (ja ripottele pinnalle hasselpähkinäjauhetta)
Säilytä fudgepalat jääkaapissa.

PS. Kirjoitin melkein jokaisen pähkinän ensin väärin muotoon pähkinö - myös otsikkoon :)

Daimintapaiset


  • 1 dl mantelijauhetta
  • 2 dl sokeria (käytin puolet ruokosokeria)
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljauutetta, vaniljaa tai vaniljasokeria
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 0,5 dl (ruokosokeri)siirappia
  • (1 dl mantelilastuja)
  • 50 g suklaata (tai enemmän, jos haluat paksun kuorrutteen)
Mittaa ainekset mantelilastuja ja suklaata lukuunottamatta kattilaan. Keitä pienellä lämmöllä koko ajan sekoittaen 15 min. Sokeri ja mantelijauhe palavat helposti, joten siksi on tärkeää, että seos on koko ajan liikkeessa. (Sekoita valmiin seoksen joukkoon mantelilastut.)

Kaada seos leivinpaperille ja aseta seoksen päälle toinen leivinpaperi. Kauli seos ohueksi levyksi ja anna sen hieman jäähtyä. Leikkaa seos haluamasi kokoisiksi paloiksi ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja sivele sitä makeisten päälle ohut kerros.

sunnuntai 13. joulukuuta 2009

Pannukakku


  • 50 g sulatettua Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1 dl maustamatonta soijajukurttia
  • 1 l kasvimaitoa
  • 2 rkl pellavansiemeniä (ei välttämätön)
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 dl mannasuurimoita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
Sekoita ensin sulatettu margariini ja jukurtti. Lisää joukkoon loput aineet, viimeisenä vehnäjauhot sekä leivinjauhe. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 C-asteessa n. 35 min. Nosta uunin lämpötila 225 C-asteeseen ja paista vielä n. 15 min. Voit voidella pannukakun pintaa margariinilla paiston keskivaiheilla, kun pinta on jo hieman kovettunut.

Tästä pannukakusta tulee melko litteä, eikä se ruskistu mitenkään erityisen paljon. Maussa ei kuitenkaan pitäisi olla valittamista varsinkaan, kun pannukakkua saa syödä hillon ja jäätelön kanssa.

Chocochilin pannukakkua kannattaa myös ehdottomasti testata, sillä se toimii todella hyvin. Tämä ohje itse asiassa perustuu siihen muistikuvaan, mikä minulla oli Chocochilin pannarin reseptistä.

PS. Leivoin jonkin aikaa sitten Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar -kirjan kannessa komeilevia Rocky Roads -keksejä. Maku oli mitä mainioin, vaikkakaan en ole mikään erityinen manteliaromin ihailija. Vinkkini on, että taikinaan ei kannata ennen paistamista lisätä valkosuklaata, koska se sulaa ja katoaa taikinan joukkoon, eikä siitä ole silmäniloksi paistetuissa kekseissä, eikä se oikein sitten enää maistukaan. Kun olin paistanut keksit ja tajusin valkosuklaanappien kadonneen, odotin jonkin aikaa, että keksit hieman jäähtyvät ja painelin keksien pinnalle uudet valkosuklaanapit.

Kuvan keksi näyttää jotenkin hämmästyneeltä. Se johtuu ehkä siitä, että jo toistamiseen sen valkosuklaanapit ovat vaarassa sulaa. Tällä kertaa ne kuitenkin pysyivät jotakuinkin kuosissaan.

Vegaanista valkosuklaata saa nykyisin montaakin eri laatua. Ainakin Punnitse ja säästä -kaupat, Ekolo, Runsaudensarvi ja Vegaanikauppa myyvät valkosuklaalevyjä. Valkosuklaanappeja olen toistaiseksi nähnyt vain Runsaudensarvessa.

keskiviikko 2. joulukuuta 2009

Florentiinit

    Florentiinit muistuttavat huomattavasti kauralastuja, vaikkei niissä kauraa olekaan. Rakenne on samanlainen rapean pehmeä (ja rasvainen). Ohje on muokattu Pirkka-lehden reseptistä.
    • 2,5 dl kuivahedelmiä (omenaa, karpaloita)
    • 2,5 dl pähkinöitä (pekaaneita, manteleita, cashewpähkinöitä)
    • 1,5 dl vehnäjauhoja
    • 100 g Tummansinistä Keiju-margariinia
    • 2 dl sokeria
    • 0,5 dl (ruokosokeri)siirappia
    Pienennä pähkinät ja kuivahedelmät veitsellä leikkuulaudan päällä suurin piirtein rusinan kokoisiksi. Kaada pähkinät ja hedelmät kulhoon ja sekoita niiden joukkoon vehnäjauho. Mittaa toiseen kulhoon margariini, sokeri ja siirappi ja lämmitä seosta mikroaaltouunissa (tai kattilassa liedellä) sen verran, että margariini sulaa. Sekoita tasaiseksi. Sekoita margariiniseos pähkinöiden, hedelmien ja vehnäjauhojen sekaan.

    Nostele taikinasta leivinpaperin päälle pieniä nokareita, joita voit hieman litistää matalammiksi. Jätä paljon leviämisvaraa. (Tein taikinasta 18 florentiinia, jotka paistoin kahdessa erässä, eli yhdelle pellille mahtui näin yhdeksän florentiinia.) Paista 175 C-asteessa n. 10 min. Vahdi, etteivät florentiinit pala.

    Anna florentiinien jäähtyä pellillä ainakin kymmenen minuuttia ennen niiden siirtämistä muualle, sillä ne ovat uunista tullessaan huomattavan pehmeitä ja kärkkäitä repeämään. Florentiinit ovat myös hanakoita tarttumaan kiinni toisiinsa, joten ne kannattaa säilyttää esimerkiksi leivinpaperilla eroteltuina - jos niitä ylipäätään jää säilytettäväksi asti.


    PS. Jostain syystä tuonne yläkulmaan jäi tuollainen ympyrä, jonka poistamista en nyt jaksa ruveta säätämään. Pahoitteluni :)