perjantai 19. helmikuuta 2010

Banaanilätyt (gluteeniton)

Banaani oli ehtinyt hieman turhan kypsäksi, eikä sen syöminen hmm, öö, raakana oikein houkutellut. Se päätyikin lättytaikinan pohjaksi. Sen seuraksi halusin ehdottomasti maissijauhoja, koska pidän niiden mausta ja rakenteesta valtavasti. Seuraavaa ainesosaa hieman harkitsin, koska olin aika epäileväinen sen suhteen. Olen käyttänyt kikhernejauhoja lähinnä kikhernekkään ja seitanin valmistukseen, joten sen käyttö makeassa syömisessä arvelutti. Onneksi päätin käyttää sitä tavanomaisen vehnäjauhon sijaan, sillä lopputulos oli makunsa ja rakenteensa puolesta vallan hyvä. Ainoa ero tavislättyjen tekoon on se, että nämä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä hitaasti, jotta kikhernejauhot varmasti kypsyvät. Jos ne jäävät raa'aksi, ne maistuvat lähinnä kuivatuille herneille - ja se ei välttämättä ole se asia, jota lätyiltä odotetaan.

Kikhernejauhoja eli gramjauhoja löytyy Punnitse ja säästä -kaupoista sekä etnisistä kaupoista. Hinta ei päätä huimaa ja sitä voi käyttää moneen muuhunkin kuin näihin lättyihin. Maarianverijuuressa on erittäin yksinkertainen ohje kikhernekkäälle, jota voi muunnella loputtomasti esimerkiksi korvaamalla vesi maustamattomalla soijajukurtilla tai kasvikermalla. Chocochilistä löytyy kädestä-pitäen-ohje seitanin valmistukseen. Kamomillan konditoriaan tulee varmasti lähiaikoina muutamia leivontaohjeita, joissa käytetään kikhernejauhoja, sillä ostin juuri gluteenittoman leivontakirjan, jossa kikhernejauhoja löytyy melkein jokaisessa reseptissä.

Vaikka kuvassa lätyt on hukutettu hilloon ja tomusokeriin hieman liian innokkaasti (kyllä, kuvassa on myös kaksi lättyä!), eivät nämä lätyt välttämättä kaipaa seurakseen lisää makeutta.



Banaanilätyt
  • 1 banaani
  • 2 dl kasvimaitoa*
  • 1 rkl öljyä
  • 1 dl maissijauhoa
  • 1 dl gram- eli kikhernejauhoa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • Tummansinistä Keijua tai kasviöljyä paistamiseen
Muussaa banaani ja sekoita se kasvimaidon ja öljyn kanssa tasaiseksi. Lisää maissijauho, gramjauho sekä leivinjauhe. Paista lätyiksi miedolla lämmöllä hitaasti.

*Mikäli valmistat näitä lättyjä keliaakikolle tai viljayliherkälle, varmista, voiko hän käyttää kauramaitoa, mikäli sitä aiot käyttää.

keskiviikko 17. helmikuuta 2010

Yhdenvanha!


Kamomillan konditoria täyttää tänään vuoden! Valitettavasti kauhean suuria kekkereitä ei leipomossa valitettavasti järjestetä, koska eräällä leipomon toimintaan merkittävällä tavalla vaikuttavalla henkilöllä on tärkeitä ja kiireellisiä asioita hoidettavanaan, jotka toivon mukaan valmistuvat aivan näinä päivinä. Niihin asioihin liittyen järjestetäänkin uudet kekkerit lähiviikkojen aikana.

Blogin pitämisestä on tullut minulle tosi iso juttu, vaikka en suurta mainetta sen myötä olekaan saanut ;) Toivon, että blogistani on ollut iloa ja inspiraatiota lukijoille. Otan erittäin mielelläni vastaan kommentteja ja ideoita Kamomillan konditorian kehittämiseksi!

Tarkoituksenani on tänä vuonna päästä pois vehnäjauhokeskeisyydestäni ja opiskella uusien raaka-aineiden käyttöä. Tarkoitukseni on myös kirjoitella enemmän satuja ja runoja, koska ne ovat käyneet viime aikoina hieman harvinaisiksi.



Kuvan muffinssit on kuorrutettu seuraavalla yksinkertaisella mutta herkullisella kuorrutteella. Kuorrute riitti juuri sopivasti kahdeksan muffinssin kuorruttamiseen.

Valkosuklaakuorrute (väreissä)
  • 1 rkl kasvimaitoa
  • 50 g vegaanista valkoista suklaata*
  • 1 dl tomusokeria
  • (Elintarvikeväriä)
Pienennä valkosuklaa pieneksi veitsellä. Lämmitä kasvimaito kuumaksi mikrossa ja sekoita suklaa sen sekaan. Mikäli suklaa ei sula, lämmitä seosta muutamia sekunteja lisää ja sekoita. (Värjää sulanut suklaa elintarvikevärillä.) Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Mikäli seos on kuumaa, odota, että se hieman jäähtyy, jotta se ei valu pois kuorrutettavan päältä.

*Vegaanista valkoista suklaata löytyy ainakin Punnitse ja säästä -kaupoista, Ekolosta ja Runsauden sarvesta. Sitä voi lisäksi tilata esimerkiksi Vegaanikaupasta. Kuorruteen voi tehdä myös tummasta suklaasta, mutta siitä tulee tietenkin aivan eri makuista.