perjantai 20. elokuuta 2010

Lätyt


Lättyjen paistamisen ei pitäisi olla salatiedettä, mutta jostain syystä kananmunien jättäminen pois lättytaikinasta kuulostaa monen korvaan mahdottomalta asialta. Lättyjä voi kuitenkin aivan hyvin paistaa ilman kananmunaa yksinkertaisesti vain jättämällä kananmunan reseptistä pois ja lisäämällä hieman jauhojen määrää:
  1. Tärkeintä on, että taikina ei ole liian lirua ja että pannu on sopivan kuuma.
  2. Kannattaa paistaa pieniä lättyjä, jos jostain syystä isot lätyt repeilevät käännettäessä. Isot lätyt onnistuvat kuitenkin myös.
  3. Lätyn kääntämistä varten paras väline on taipuisa, litteä lasta. Silikonilastat ovat tähän tehtävään mielestäni kaikkein parhaita.
Lätyt
  • 2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl öljyä
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl vissyä (tai lisää kaura- tai soijamaitoa)
  • Tummansinistä Keiju-margariinia tai rypsiöljyä paistamiseen
  1. Sekoita suola, sokeri, öljy ja vehnäjauhot kauramaidon joukkoon. Lisää viimeisenä vissy.
  2. Kuumenna rasva paistinpannulla ja kaada lättytaikinaa ohuehko kerros paistumaan. Kun lättytaikina on hyytynyt yläpuolelta, käännä lätty ja paista se kauniin ruskeaksi myös toiselta puolelta.
  3. Tarjoile tuoreiden marjojen, hillon, sokerin, soija- tai kaurajäätelön, soijakermavaahdon tai minkä nyt keksitkään kanssa.
Kuvassa vasemmalla lätty ei ole vielä kääntövalmis, koska taikina on vielä juoksevaa. Oikealla sen sijaan taikina on hyytynyt ja lätty on valmis käännettäväksi. (Jostain syystä kuvasta tuli kovin jännittävän värinen..)

torstai 19. elokuuta 2010

Pullat ja puustit



Tässäpä teille peruspullaohje, josta voi vääntää monenmoista. Itse tykkään eniten korvapuusteista, toisena tykkäyslistallani ovat silmäpullat. (Suomeksi sanottuna tykkään siis pullasta, jossa on paljon sokeria ja rasvaa..)

En käytä soijamaitoa sellaisenaan oikeastaan missään, koska pidän enemmän kauramaidon mausta. Leivontaan – ja aivan erityisesti pullataikinaan – soijamaito kuitenkin sopii mielestäni kasvimaidoista kaikkein parhaiten. Niin leivonnaisen maku kuin rakennekin muotoutuvat erinomaisesti soijamaidolla, vaikkakin myös muut kasvimaidot soveltuvat leivontaan vallan hyvin.

Pulla (n. 20 kpl)
  • 2,5 dl soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,75 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 75 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  1. Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja murenna sen sekaan hiiva. (Mikäli käytät kuivahiivaa, kannattaa se sekoittaa pieneen määrään vehnäjauhoja ja lisätä 40-asteiseen soijamaitoon.)
  2. Lisää joukkoon myös suola, sokeri, kardemumma, osa vehnäjauhoista sekä pehmeä margariini.
  3. Lisää taikinaan jauhoja käsin vaivaamalla niin kauan, että taikina on kimmoisaa eikä se enää tartu käsiin.
  4. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.
  5. Leivo taikina pulliksi haluamallasi tavalla ja anna pullien kohota puolisen tuntia. Paista 225 C-asteessa 8-10 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin - eli ei välttämättä ihan niin tummanruskean värin kuin kuvassa.
Pullia ei tarvitse välttämättä voidella yhtään millään! Pulliin saa hyvän kiillon, kun ne voitelee vaniljasoijavanukkaalla tai agar-agar-hyytelöllä. Sokerivesi sopii myös ja siihen löytyy ainekset jokaiselta pullanleipojalta: sokeria ja vettä. Muita pullanvoiteluvinkkejä voit lukea täältä.

Silmäpullat valmistuvat siten, että taikinasta pyöritellään pyöreitä pullia, joihin painetaan peukalolla kolo. Koloon laitetaan nokare margariinia ja päälle ripotellaan sokeria.

Korvapuusteja varten tarvitset pullataikinan lisäksi margariinia, sokeria ja kanelia. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi. Voitele levy ja ripottele sen päälle sokeria ja kanelia, kääri rullalle, leikkaa paloiksi ja purista puustien korvat esiin.

Korvapuustien sisälle voi perinteisten kanelin ja sokerin tilalle tai lisäksi laittaa mantelijauhoa, kookoshiutaleita tai Marianne Crushia. Käytän itse sokerina fariinisokeria, koska se on paljon maukkaampaa kuin valkoinen sokeri. Samat täytteet soveltuvat toki myös silmäpullia koristamaan.

Lisäys 4.3.2014: YouTubesta löytyy nyt video, josta voi katsella, miten sitä pullaa leivotaan!


Tämän kirjoituksen ylin eli tuo vähän nätimpi pullakuva on otettu pari vuotta tämän kuvan jälkeen. Halusin kuitenkin jättää tämän vanhankin kuvan tänne näkyville, jotta blogin historia pysyy näkyvissä lukijoillekin.

sunnuntai 8. elokuuta 2010

Unelmatorttukokeilu


Tämä torttu oli nimensä mukaisesti kokeilu. En ole ennen tehnyt kääretorttua, jonka pohjan pitää antaa jäähtyä ennen täyttämistä. Löysin unelmatortun kokoamisohjeen, jossa pohja kehotettiin käärimään rullalle pyyhkeen sisälle jäähtymään. Kun pohja on tarpeeksi viilentynyt, se avataan, täytetään ja rullataan takaisin kiinni. Oma käärärini ei pitänyt tästä toimenpiteestä, vaan halkeili jäätyään kiinni itseensä. En tiedä, olisiko se sitten pitänyt rullata leivinpaperin kanssa - itse rullasin ilman. Väitän, että unelmatortun voi rullata myös siten, että jättää tuon jäähtymisrullaamisen tekemättä.. Lopputulos kuitenkin maistui hyvältä, vaikka kääriminen ei sujunutkaan mallikkaasti. Tässä siis Kamomillan konditorian historian ensimmäinen unelmatorttu - olkaa hyvät :)

Kääretorttupohja
  • 3,75 dl vehnäjauhoja
  • 0,75 dl kaakaojauhetta
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 3 dl sokeria
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 2,25 dl kasvimaitoa
  • 1,5 dl omenasosetta
  • 0,75 dl öljyä
  1. Laita uuni kuumenemaan 225 C-asteeseen.
  2. Sekoita kuivat aineet.
  3. Lisää niiden joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.
  5. Paista 8-10 minuuttia eli kunnes pohja on kypsä.
  6. Ripottele pohjan päälle sokeria ja levitä sen päälle toinen leivinpaperi. Aseta leivinpaperin päälle leikkuulauta tms. ja kiepauta koko komeus ympäri. Irrota päällimmäinen leivinpaperi, peitä kääretorttupohja keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä jonkin aikaa.
Täyte
  • 150 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 2,5 dl tomusokeria
  • 1 prk (125 g) Alpron vaniljasoijavanukasta
  1. Vatkaa margariini ja tomusokeri vaahdoksi.
  2. Lisää vaniljavanukas ja sekoita tasaiseksi.
  3. Levitä täyte jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja rullaa torttu varovasti mutta napakasti. Tässä on hyvä käyttää apuna leivinpaperia. Kääri valmis kääretorttu vielä tiukahkosti leivinpaperiin ja anna jähmettyä ja maustua kylmässä niin kauan kuin maltat.

torstai 5. elokuuta 2010

Teemo-kakku

Poikaystäväni kavereineen viettää seuraavat vuorokaudet äärimmäisen terveellisissä olosuhteissa: keinovaloa, limonadia, energiajuomaa, karamellia, mahdollisimman vähän unta ja mahdollisimman paljon tietokonepelejä. Tulossa on siis LANit!

Ystävykset saavat syödäkseen myös suklaatäytekakkua, joka on koristettu League of Legends -pelin Teemo-nimisellä hahmolla. Teemo on minulle ennestään tuntematon tyyppi, koska PC-pelit eivät kuulu harrastuksiini - olen ehdottomasti Nintendo-fani 4ever. Myös kuvan maalaaminen kakkuun oli minulle ennestään tuntematon juttu.

Tästä alkoi maalaaminen: Ensin osittain läpipiirsin ja osittain piirsin vapaalla kädellä kuvan leivinpaperille. Tämän jälkeen piirsin ääriviivat viime viikonlopulta ylijääneeseen vaahtokarkkitaikinaan terävähköllä muotoiluvälineellä.


Ääriviivojen maalaamisen jälkeen alkoi värittäminen: Pastaväriä voi käyttää joko sellaisenaan tai vedellä ohennettuna. Kummassakin tapauksessa pienikin määrä väriä riittää pitkälle.


Kakkupohja on sama kuin viime viikonlopun hääkakussa. Kostutin kakun kauramaitokahvilla ja täytin suklaakermavaahdolla. Kakku on kuorrutettu suklaakuorrutteella ja pilkotuilla pistaaseilla.


Lopputulos olisi voinut olla taidokkaampikin, mutta siveltimeni oli liian leveä ja värivalikoimani taas liian kaita. Enpä muuten muista, milloin olisi kirjakaupassa käydessä ollut niin paha mieli kuin eilen: tarjolla oli monta hyllyllistä eläinkarvasiveltimiä, mutta ei ainuttakaan varmasti eläimetöntä sivellintä...

Yksinkertainen suklaakermavaahto
- 1 prk vatkattavaa soija- tai kaurakermavaahtoa (Suosittelen Soyatoo!:ta)
- 50-100 g tummaa suklaata

1. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon. Käynnistä mikro aina viideksitoista sekunniksi kerrallaan ja sekoita suklaata aina välissä. Kun suklaa on melkein sulanut, ei sitä tarvitse enää lämmittää, vaan riittää, että suklaata vain sekoittelee.
2. Vatkaa kasvikermavaahto mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä onnistuu kaikkein parhaiten, kun kerma on jääkaappikylmaa ja sen vatkaa sähkövatkaimella.
3. Kaada sulanut suklaa kasvikermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
4. Laita täyte jääkaappiin jähmettymään lisää ja odottamaan kakun täyttämistä.

Vinkkejä:
- Suklaakermavaahdosta tulee hyvinkin suklaista, jos yhtä kasvikermapurkkia kohden käyttää sata grammaa suklaata - joidenkin mielestä tämä on ainoastaan hyvä asia, mutta jotkut taas pitävät hieman lempeämmästä vaahdosta. Käyttämällä vegaanista maitosuklaata, tulee suklaakermavaahdosta miedomman makuista.
- Voit maustaa suklaakermavaahtoa vanilja-aromilla, ripauksella suolaa, muskottipähkinällä, kanelilla tms.
- Minttusuklaata käyttämällä saat herkullista minttusuklaakermavaahtoa. Minttusuklaakermavaahtoa ei kokemukseni mukaan kannata säilyttää jääkaapissa ennen sen levittämistä, koska se jostain syystä jähmettyy kovemmaksi kuin muusta suklaasta tehty vaahto.
- Suklaakermavaahdosta valmistuu noin tunnissa jäätelöä, jos sen pakastaa annoskulhoissa.

maanantai 2. elokuuta 2010

Välihuomautus...

Moi,

uudistin hieman blogitekstien tunnisteita - pahoittelen, mikäli Blogilistan tai muiden palveluiden kautta Kamomillan konditoriaa lukeville tulee kymmenittäin viestejä, joiden mukaan olen päivittänyt blogiani. Mitä saisi olla? -osio on nyt kuitenkin ajantasaistettu, joten vanhojen reseptien etsiminen on aiempaa helpompaa.

t. Satu

sunnuntai 1. elokuuta 2010

Hääkakku


Olen jännittänyt tämän kakun leipomista siitä asti, kun ystäväni sitä talvella minulta pyysivät. Sain vapaat kädet toteuttaa kakun, miten haluan, mistä johtuen kakun leipominen jännitti ehkä vieläkin enemmän. Pienistä hankaluuksista huolimatta kakku pysyi pystyssä, näytti hyvältä ja maistui herkulliselta. Tehtävä suoritettu.

Vielä kerran paljon onnea H & J ja suurkiitos ihanista juhlista kaikille juhlijoille!


Kakkupohja
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl sokeria
  • 1 rkl (15 ml) leivinjauhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 tl vaniljauutetta tai 3 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl öljyä
  • 2 dl omenasosetta
  • 3 dl vissyä
  1. Sekoita kuivat aineet.
  2. Lisää kulhoon loput aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  3. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 175 C-asteessa n. 30 minuuttia.
  4. Siirrä kakkupohja pois uunipelliltä jäähtymään jollekin ilmavammalle alustalle (kuten ritilälle). Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista ja täyttämistä.
Käytin kolmikerroksiseen hääkakkuun ja yksikerroksiseen varahääkakkuun yhteensä kolme kakkupohjaa, joista leikkasin sopivan kokoisia ympyröitä. Varahääkakun kaksi kerrosta on koottu jämäpaloista.

Kostutin kakun vedellä "jatketulla" limen mehulla, jonka makeutin sokerilla. Kakun väliin laitoin tuoreita mansikoita ja Soyatoo!-soijakermavaahtoa. Kakku on kuorrutettu vaahtokarkkitaikinalla ja sen koristeet on muotoiltu värjätystä mantelimassasta.

Päivitys 21.1.2011: Katso puolukkaisen kinuskikakun ohjeesta paistoaika perinteiselle pyöreälle kakulle.


Koska kakun ylin kerros oli vaarassa keikahtaa alas, piti kakku tukea syömäpuikolla. Puikko oli kuitenkin liian pitkä, joten se piti naamioida ja piilottaa sydänten sisälle. En olisi keksinyt koota sydämiä tuollaiseksi läjäksi kakun päälle, jos syömäpuikko olisi ollut lyhyempi. Oli siis vain hyvä juttu, että kakku meinasi kaatua :)

Vaahtokarkkikuorrute

Päivitys 27.12.2012: Vegaanisia vaahtokarkkeja saa Suomesta tällä hetkellä Vegetukusta tai Vegekaupasta.

Olen aikaisemminkin tehnyt kaulittavaa vaahtokarkkikuorrutetta kakulle, mutta tällä kertaa otin valmistuksesta joitakin kuvia ja mietin edellistä kertaa syvällisemmin vaahtokarkkitaikinan olemusta. Jostain syystä taikinaan kului tällä kertaa melkein triplasti tomusokeria edelliseen verrattuna, joten kirjoitan ohjeet siksi uudelleen. Aiemman postauksen lopussa olevat huomiot ja varoituksen sanat kannattaa kuitenkin edelleen pitää mielessä tätä taikinaa valmistettaessa.

Vaahtokarkkikuorrute ei mielestäni ole maailman välttämättömin asia, varsinkaan siksi, että vegaanisten vaahtokarkkien hankkiminen on hieman haasteellista ja ne maksavat suht paljon. Ulkoisesti hyvin samantyyppisen kuorrutteen saa aikaan marsipaanilla, mantelimassalla tai erilaisilla sokerikuorrutteilla, vaikkakin vaahtokarkkikuorrutteen maku on kaulittavista kuorrutteista yksi kivoimmista. On kuitenkin äärimmäisen mukavaa tehdä kaikenlaista uutta ja hienoa, erityisesti silloin, jos kuorruttaa kakkua jonkinlaista spesiaalitapausta varten.

Vaahtokarkkikuorrute
  • 200 g vegaanista vaahtokarkkia
  • 1 rkl vettä
  • 4-6 dl tomusokeria
  • (elintarvikeväriä)
  • Kattila ja sen päälle sopiva kerroskattilan haudutusosa tai kuumennusta kestävä astia, jonka voi asettaa suht tiiviisti kattilan päälle
  • Sähkövatkain ja siihen taikinakoukut
  • Kelmua tai Minigrip-pusseja
  1. Kaada kattilaan muutaman senttimetrin verran vettä ja laita levy päälle. Aseta kerroskattilan haudutusosa tai kulho kattilan päälle.
  2. Laita vesi ja vaahtokarkit haudutusosaan/kulhoon. Kun vesi kattilassa alkaa kiehua, alkavat vaahtokarkit pikkuhiljaa sulaa. Voit avittaa niiden sulamista sekoittamalla ja painelemalla vaahtokarkkeja silloin tällöin haarukalla.
  3. Kun vaahtokarkit ovat sulaneet, nosta haudutusosa/kulho pois kattilan päältä. (Jos haluat värjätä taikinan, se kannattaa tehdä tässä vaiheessa.)
  4. Lisää tomusokeria noin desilitra kerrallaan ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Testaa taikinan tahmeutta kolmen lisätyn tomusokeridesilitran jälkeen sormilla ja lisää tomusokeria vain, jos taikina tuntuu kovin tahmealta.
  5. Kun taikinaa pystyy jotenkuten käsittelemään tomusokerilla jauhotetuilla sormilla, jatka tomusokerin lisäämistä käsin vaivaamalla samalla tavalla kuin vaivataan leipä- tai pullataikinaa. Vaahtokarkkitaikinan tulisi olla pehmeän jäntevää.
  6. Kun taikina on valmis, kääri sen ympärille ainakin kaksi kerrosta kelmua tai laita se Minigrip-pussiin, jonka laitat toisen pussin sisälle.
  7. Säilytä taikinaa huoneenlämmössä ja käytä vasta seuraavana päivänä. Kinuskikissan mukaan taikina voi kaulittuna vetäytyä kasaan, jos sitä käyttää valmistuspaivänä - en tosin ole ihan varma siitä, käykö näin käytettäessä vegaanisia vaahtokarkkeja.
  8. Kaulitse taikina sopivan kokoiseksi levyksi tai muotoile siitä koristeita. Käytä taikinaa kaulitessasi pöydän ja kaulimen jauhottamiseen riittävän paljon tomusokeria, jotta taikina ei tartu kiinni pöytään.