perjantai 28. tammikuuta 2011

Runebergin tortut (kahdella tavalla)


Runebergintortut taitavat olla niitä leivonnaisia, joista jotkut tykkäävät ja joista jotkut taas eivät missään nimessä tykkää. Syinä runebergintortuista kieltäytymiselle voivat olla karvasmanteli- tai manteliaromi tai sitten se yksinkertainen seikka, että runebergintorttu on perinteisesti liian korkea suhteessa hillon määrään. Jos runebergintortut tekee itse, voi huoletta jättää ikävät manteliaromit pois ja laittaa torttuihin niin paljon hilloa, kuin sielu sietää. Itse tykkään tortuista, joissa on paljon hilloa ja myös sitä manteliaromia.

Huom! Täältä löydät uudemman ja simppelimmän runebergintorttuohjeen:
www.kamomillankonditoria.com/2013/01/runebergin-tortut.html

Blogista löytyy myös gluteeniton ohje runebergintortulle: kamomillankonditoria.com/2012/01/gluteenittomat-runebergin-tortut.html.

Runebergin torttuja voi varioida moneen suuntaan. Olen kirjoittanut resepteihin sulkuihin sen vaihtoehdon, jota suosittelen vasta toisena:
  • Niissä voi käyttää korppujauhoja, murskattuja piparkakkuja tai näitä molempia. Joissakin ohjeissa käytetään jopa murskattua hapankorppua. (Lista vegaanisista piparkakuista löytyy täältä.)
  • Sokerina voi käyttää perussokeria tai fariinisokeria. Suosittelen fariinisokeria, jos et käytä taikinassa piparkakkuja.
  • Manteliaromin voi jättää pois reseptistä, jos ei pidä siitä. Sen tilalla voi käyttää myös jauhettuja aprikoosin sydämiä, jotka muistuttavat maultaan manteleita, mutta ovat niitä kitkerämpiä. Perinteisesti torttuihin kuuluisi karvasmanteliöljy tai -aromi, jota käytetään ihan vain tippa tai kaksi.
  • Maustamattoman soijajogurtin tilalla voi käyttää omenasosetta, mutta omaan makuuni se maistuu lopputuloksessa hieman liian paljon.
Alla on kaksi versiota Runebergin tortuista. Toisessa on käytetty margariinia ja toisessa öljyä, mistä johtuen torttujen leipominen tehdään eri ohjeilla hiukan eri tavoin. Eri tavoin valmistetut tortut eivät juuri eroa toisistaan, mutta huomasin öljyllä tehtyjen torttujen nousseen paistettaessa pikkiriikkisen enemmän kuin margariinilla tehtyjen. Öljyllä leivotut tortut olivat hieman kosteampia kuin margariinilla leivotut.

Jos käytät Runebergin tortuille tarkoitettuja korkeita vuokia, tulee taikinasta neljä torttua. Muffinssivuokia käytettäessä torttuja tulee 6–8.

Runebergin tortut margariinilla
  • 100 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1 dl fariinisokeria (tai valkoista sokeria)
  • 1 dl maustamatonta soijajogurttia (tai omenasosetta)
  • 0,5 tl manteliaromia (ei pakollinen)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl korppujauhoja (tai piparkakkumurskaa tai molempia)
  • 0,5 tl kardemummaa (ei pakollinen, jos käytät piparkakkuja)
  • 0,5 dl mantelijauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Vatkaa margariini ja (fariini)sokeri mahdollisimman kuohkeaksi.
  2. Lisää manteliaromi sekä soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi.
  3. Sekoita kuivat aineet ensin yhteen erillisessä kulhossa ja sen jälkeen margariiniseoksen joukkoon.
  4. Jaa taikina Runebergin torttuvuokiin tai muffinssivuokiin ja paista 190 °C:ssa, 20–22 minuuttia. Tortut ovat kypsiä, kun niihin työnnettyyn tikkuun ei jää ulosvedettäessä taikinaa.
  5. Anna torttujen jäähtyä kokonaan ennen niiden täyttämistä ja koristelua.

Runebergin tortut öljyllä
  • 1 dl rypsiöljyä (tai muuta miedonmakuista öljyä)
  • 1 dl fariinisokeria (tai valkoista sokeria)
  • 1 dl maustamatonta soijajogurttia (tai omenasosetta)
  • 0,5 tl manteliaromia (ei pakollinen)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl korppujauhoja (tai piparkakkumurskaa tai molempia)
  • 0,5 tl kardemummaa (ei pakollinen, jos käytät piparkakkuja)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl mantelijauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sekoita öljy, fariinisokeri, soijajogurtti sekä manteliaromi.
  2. Sekoita erillisessä kulhossa loput aineet ja lisää ne taikinaan.
  3. Jaa taikina torttuvuokiin tai muffinssivuokiin ja paista 190 °C:ssa, 20–22 minuuttia. Tortut ovat kypsiä, kun niihin työnnettyyn tikkuun ei jää ulosvedettäessä taikinaa.
  4. Anna torttujen jäähtyä kokonaan ennen niiden täyttämistä ja koristelua. 
Tomusokerikuorrutus
  • 1 rkl vettä
  • 2,5 dl tomusokeria
  1. Mittaa vesi astiaan ja lisää puolet tomusokerista. Sekoita tasaiseksi.
  2. Lisää loput tomusokerit erissä ja sekoita tasaiseksi. Kun kuorrute on jämäkkää mutta vielä himpun verran valuvaa, on se valmista.
Torttujen kokoaminen
  1. Kaiverra torttuihin veitsellä kolo hilloa varten. Työnnä veitsen kärki hieman vinosti leivoksen sisään ja leikkaa sillä kartion mallinen pala pois tortusta. Voit halutessasi suurentaa tekemääsi koloa lisää veitsellä, lusikalla tai ehkä helpoiten sormin.
  2. Valmista tomusokerikuorrutus (ohje yllä) ja laita kuorrutus pussiin, josta leikkaat kulman auki. Pursota tekemäsi kolon ympärille tomusokeririnkula.
  3. Täytä kolo vadelmahillolla (tai muulla mielestäsi hyvänmakuisella hillolla).

sunnuntai 23. tammikuuta 2011

Suklaavanukas


Kukaan ei kiellä ostamasta Alpron tai Rainbown valmista soijavanukasta kaupasta, mutta välillä on hauskaa tehdä vanukasta itse oikeasta suklaasta. Tällöin voi myös itse valita, käyttääkö vaikkapa luomu- tai reilun kaupan raaka-aineita. Koska tämä vanukas on tehty hyytelöimisaineella (eikä esimerkiksi tärkkelyksellä), on vanukas sellaista mukavasti lohkeavaa sorttia. Ohjeesta riittää muoteista tai annoskulhoista riippuen noin kuuteen pieneen tai yhteen isompaan vanukkaaseen.

Suklaavanukas
  • 3 dl kaura-, soija- tai riisimaitoa
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • ripaus suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,75 tl VegeSetiä*
  • 50 g tummaa suklaata
  1. Mittaa kasvimaito, fariinisokeri, suola, vanilja ja VegeSet kattilaan ja sekoita.
  2. Leikkaa suklaa veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan.
  3. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
  4. Jaa seos annosvuokiin ja anna jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Jos teet yhden ison vanukkaan, on hyytymisaika pidempi.
* VegeSetin tilalla voinee käyttää myös yhden teelusikallisen agar agar -jauhetta tai yhden ruokalusikallisen agar agar -hiutaleita. Jos käytät jauhetta, anna seoksen kiehua muutaman minuutin ajan. Jos käytät hiutaleita, on kiehumisaika vähintään viisi minuuttia eli niin kauan, että hiutaleet ovat liuenneet nesteen sekaan. Muista sekoittaa koko ajan, jotta agar agar ei jämähdä kattilan pohjalle.

perjantai 21. tammikuuta 2011

Uutisia hyytelöimisrintamalta


Jee! Toisinaan hieman hankalasti käyttäytyvälle (ja myös hieman kalliille) agar agarille näyttäisi löytyneen hyvä vaihtoehto nimeltä VegeSet. Tuote on valmistettu karrageenistä eli merilevästä, kuten agar agarkin. Karrageenin lisäksi tuote sisältää natriumsitraattia ja kaliumkloridia.

VegeSet sekoitetaan kylmään nesteeseen, jonka jälkeen neste kuumennetaan kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen neste onkin valmista kaadettavaksi astiaan, jossa se hyydytetään. Agar agar saattaa tehdä soija- tai muusta kasvimaidosta (kuten myös lehmänmaidosta) rakeista, mutta VegeSetin kanssa näin ei pitäisi käydä ainakin jos uskotaan sitä, mitä tuotteen verkkosivuilla sanotaan sekä omaa kokeiluani.

VegeSetiä tarvitaan yksi teelusikallinen (5 ml) puoleen litraan nestettä. (Virallisesti pussin kyljessä lukee 1 tl / 1 pint, joka on n. 5,7 dl. Puolta nestelitraa kohden tarvittaisiin siis n. 4,4 ml VegeSetiä.) VegeSet tuntuukin näin ollen suht riittoisalta ainekselta. Pussissa on 25 g, josta riittää tosi moneen hyytelöön. Runsaudensarvessa pussi maksaa alle kolme euroa. Jos olet nähnyt VegeSetiä jossain muualla, niin vinkkaathan siitä kommenttiosiossa, jotta myös muut kuin tamperelaiset pääsevät tätä testailemaan! Minua kiinnostaa myös kuulla muiden kokemuksia VegeSetistä.

Ehdin tehdä vasta yhden (ruman) VegeSet-kokeilun, ja koska se onnistui niin hyvin, halusin tulla heti kirjoittamaan ja hehkuttamaan. Testihyytelön perusteella tuote näyttäisi toimivan juuri niin kuin sen pitäisikin toimia. Käytin 2,5 dl valmista soijakaakaota sekä puoli teelusikallista Vegesetiä, jotka kuumensin ja kaadoin silikoniseen torttuvuokaan. Koska vuoka oli korkea, oli hyytelö vaikea saada siitä pois, mistä johtuen hyytelö on hieman kolhiintunut pinnaltaan. Tästä huolimatta hyytelö oli hyytelöä, joka hyllyi, kuten hyytelön kuuluukin hyllyä ollen silti kiinteä. En malta odottaa, että minulla on aikaa testata tuotetta enemmänkin esimerkiksi juustokakussa ja muissa vastaavissa jälkiruoissa!

Päivitys 26.3.2011: Runsaudensarven lisäksi myös Vegetukku myy VegeSetiä. Vegetukku toimii verkkokauppana ja aivan näinä päivinä myös livenä Turussa.

sunnuntai 16. tammikuuta 2011

Hedelmäsalaattilasagne

Viime vuoden viimeiset pikkujoulut vietettiin tänään. Koska niin moni pikkujouluilijoista viettää sokeritonta, vehnätöntä, banaanitonta ja niin edelleen tammikuuta, piti jälkiruoan tietenkin täyttää nämä ehdot. Päädyin tekemään hedelmäsalaatin hieman totutusta poikkeavassa muodossa eli lasagnena. Lasagneen voi luonnollisesti käyttää mitä hedelmiä, marjoja tai pähkinöitä itse haluaa, mutta seuraavassa listaus siitä, mitä omassa salaatissani käytin.

Ensinnäkin lasagneen tarvitaan tietysti tomaattikastike, jonka virkaa tällä kertaa hoiti seuraavanlainen setti:
  • 5 dl pakastemansikoita
  • 1 dl kuivattuja villiaprikooseja
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 0,5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  1. Sulata mansikat ja soseuta ne.
  2. Pilko aprikoosit ja lisää ne mansikkasoseen joukkoon. Mausta vaniljalla. Anna seoksen turvota jääkaapissa joitakin tunteja tai seuraavaan päivään.
  3. Lisää kastikkeen joukkoon appelsiinimehu. Mausta kastike lopuksi inkiväärillä.

Lasagnen juustokastikkeeksi päätyivät seuraavat ainekset:
  • 2,5 dl cashewpähkinöitä
  • 5 taatelia
  • (Vettä liottamiseen)
  • 0,5 dl sitruunamehua
  1. Mittaa pähkinät ja taatelit kulhoon ja peitä ne vedellä. Anna turvota jääkaapissa joitakin tunteja tai seuraavaan päivään.
  2. Kaada vesi pois. Lisää sitruunamehu ja soseuta pähkinät ja taatelit sauvasekoittimella tai muulla sopivalla laitteella.

Lasagnelevyinä
ja lisäsattumina käytin:
  • 1/4 cantaloupe- eli verkkomelonista
  • 1 päärynän
  • 3 kiiviä
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  1. Kuori meloni sekä hedelmät ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
  2. Lado lasagnelevyt, tomaattikastike ja juustokastike lasagnevuokaan haluamassasi järjestyksessä.
  3. Ripottele lopuksi pinnalle kookoshiutaleita juustoraasteeksi.

torstai 13. tammikuuta 2011

Blogin synttärimaistatus 17.2.

Kamomillan konditoria täyttää kaksi vuotta!

Toivotan kaikki blogin vakituiset ja satunnaiset lukijat tervetulleiksi synttärimaistiaisille Runsaudensarveen torstaina 17.2. Kemut alkavat kello 12 ja jatkuvat niin kauan kuin maisteltavaa riittää.

Menu ei ole vielä täsmentynyt, mutta mitä luultavimmin luvassa on pikkukakkusia ja keksejä sekä Runsaudensarven tarjoamaa juotavaa. Otan mielelläni vastaan toiveita siitä, mitä maistelijat haluaisivat maistella!

Helmikuussa herkutellaan!


Terveisin,

Satu & Kamomilla

PS. Tapahtuma löytyy myös Facebookista.

keskiviikko 12. tammikuuta 2011

Kinuskilla kuorrutetut muffinssit (+mainostusta)

Tänään oli ensimmäinen Eettisen kuluttamisen ilta. Leivoin sinne tarjottavaksi näitä muffinsseja. Kuorrutin muffinssit kinuskilla, jonka tein ensimmäistä kertaa valkoisesta sokerista – paitsi ettei se ollut varsinaisesti valkoista, sillä se oli ruokokidesokeria. Pidän enemmän fariinisokerista tehdyn kinuskin mausta, mutta tämäkin oli vallan hyvää. En tiedä, johtuiko se kattilasta, sokerista vai kuun liikkeistä, mutta valkoinen sokeri tuntui jämähtävän kattilan pohjalle keitettäessä. Fariinisokerin kanssa näin ei ole minulle käynyt. Kinuskia kannattaakin sekoittaa koko valmistuksen ajan.

Vaalea kinuski
  • 1 dl kasvikermaa (kauraa tai soijaa)
  • 1,5 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  1. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
  2. Anna seoksen kiehua ensin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ota sitten pieni tippa kinuskia ja tiputa se kylmään veteen. Kinuski on valmista, kun se jähmettyy vedessä niin paljon, että sitä voi muotoilla sormilla. Mitään muovailuvahan paksuista sen ei kuitenkaan tarvitse olla.
  3. Jos kinuski ei ole vielä tarpeeksi jähmeää, jatka keittämistä vielä minuutti ja kokeile sen jähmeyttä kylmällä vedellä uudelleen. Jatka niin kauan, että kinuski on sopivaa. Tähän ei pitäisi kulua yli kymmentä minuuttia. Kinuski jähmettyy vielä lisää jäähtyessään.
Muffinssit tein vaniljamuffinssien ohjeella muutamin täsmennyksin:
  • Etikkaa en käyttänyt, koska sitä ei sattunut olemaan saatavilla.
  • Muffinssien öljynä käytin kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä, joka toi muffinsseihin auringonkukkaista makua. Omasta mielestäni tämä oli kiva juttu, mutta jos auringonkukansiemenet eivät sinulle maistu, suosittelen pidättäytymään rypsiöljyssä tai ei-kylmäpuristetussa auringonkukkaöljyssä.
  • Kaikki raaka-aineet (myös kinuskin) olivat mahdollisuuksien mukaan vähintään luomua mutta myös reilua kauppaa. (Ainoastaan leivinjauheelle tai ruokasoodalle ei kumpaakaan sertifikaattia ole suotu.)

Lopuksi vielä mainos siitä, mitä kevään aikana on EKI:n suunnalta luvassa. Ensimmäisen illan perusteella voin suositella osallistumista kaikille, joita eettinen kuluttaminen kiinnostaa jollain tavalla. Vaikka illan aikana käsiteltiin paljon tuttuja asioita, niihin tuli uutta näkökulmaa siksi, että paikalla oli monen alan/järjestön väkeä.

Eettisen kuluttamisen illat kevät 2011

Eettisen kaupan puolesta ry (eli entinen Reilun kaupan puolesta ry.), Hub Tampere ja Vegaaniliitto järjestävät Eettisen kuluttamisen illat -sarjan kaikille kiinnostuneille lopputalven ja kevään aikana. Tilaisuudet pidetään kuukausittain Tampereella Hubissa osoitteessa Finlaysoninkuja 8, 5 krs., klo 18-20.

Luvassa faktaa ja vaikutusmahdollisuuksia leppoisassa paketissa, sekä vegaanisia makuelämyksiä. Haluatpa siis kasvattaa omia verkostojasi, tietää lisää kaupan ja kulutuksen vaikutuksista tai löytää uusimmat herkkureseptit, tule mukaan!
  • ke 16.2. klo 18 Reilun kaupan maailma: Reilu kauppa on paljon enemmän kuin se tuttu merkki paketin kyljessä. Mitä kaikkea reiluun kaupankäyntiin todella kuuluu?
  • ke 16.3. klo 18 Ekologisuus: Ruokavalion ja kulutuksen tarkastelua ympäristönäkökulmasta.
  • ke 13.4. klo 18 Ravitsemus: Tiedämme usein mitä syödä kaikkien parhaaksi. Mutta miten pitää huolettomasti huoli sekä muista että itsestämme?
  • ke 11.5. klo 18 Reilun kaupan kampanjat: Reilun kaupan toiminta on moninaista ja mielenkiintoista. Tule kuulemaan mitä sinä voit tehdä!
  • ke 8.6. klo 18 GMO: Miten geenimanipuloidut tuotteet vaikuttavat meihin kaikkiin ja mitä eettisiä haasteita aiheessa on?
Tilaisuudet ovat maksuttomia ja avoimia kaikille.

Olen lupautunut hoitamaan ainakin osan iltojen tarjottavista, joten jos Kamomillan konditorian tuotteiden maistelu livenä kiinnostaa, tarjoutuu samalla mahdollisuus myös siihen. Tähän tosin tulee mahdollisuus myös helmikuussa, kun blogini täyttää kaksi vuotta ja pidän maistatuksen Runsaudensarvessa. Siitä lisää myöhemmin...

lauantai 8. tammikuuta 2011

Vaivaton punaherukkarahka

Kaupoista ei vielä valitettavasti löydy valmista lehmätöntä rahkaa, mutta onneksi soijajogurteista saa pienellä vaivalla itse tehtyä sellaista. Kun soijajogurtista valuttaa ylimääräiset nesteet pois suodatinpussissa tai kankaalla vuoratussa siivilässä, tulee jogurtista paksua ja rahkamaista.

Vaniljasoijajogurtista saa valmiiksi maustettua rahkaa, josta on todella helppo tehdä ihanan raikas jälkkäri. Käytin tässä reseptissä Alpron soijajogurttia, mutta Keijun ja muiden valmistajien soijajogurtit käyvät tähän varmasti yhtä hyvin. Ohjeesta riitää pieni annos neljälle tai isompi annos kahdelle.
  • 500 g vaniljasoijajogurttia
  • 1 dl punaherukoita
  1. Valuta soijajogurttia yön yli (tai vähintään muutaman tunnin ajan) jääkaapissa.
  2. Sulata punaherukat ja muussaa ne haarukalla hieman pienemmiksi tai soseuta soseeksi ihan niin kuin itse haluat.
  3. Sekoita punaherukat ja valutettu soijajogurtti.
  4. Annostele jälkiruokakulhoihin ja koristele kokonaisilla punaherukoilla.