lauantai 26. helmikuuta 2011

Pullan voiteleminen


Laskiaista odotellessa testasin erilaisia pullanvoiteluaineksia. On makuasia, haluaako voidella pullat siksi, että niistä tulisi kauniimman näköisiä, mutta voiteleminen estää pullan pinnan kuivumista ja kovettumista paistamisen aikana. Sekin on toki makuasia, jos sattuu tykkäämään hieman kärvähtäneestä pullasta. Kuitenkin erityisesti silloin pullat kannattaa voidella, jos haluaa pullien pinnalle ripoteltujen mantelilastujen, raesokerin tai muiden vastaavien koristeiden pysyvän paremmin kiinni. Kananmunaa ei tähän kuitenkaan tarvita!

Testasin seuraavat setit:
  • Öljy
  • Öljyn ja soijamaidon sekoitus: 1 osa öljyä ja 1 osa soijamaitoa
  • Sulatettu margariini
  • Kahvi
  • Kahvin ja margariinin seos: 1 osa kahvia ja 1 osa margariinia
  • Vesi–sokeriseos: 1 osa vettä ja 1 osa sokeria. Pullat kannattaa voidella joko ennen paistamista ja  sen jälkeen tai kokonaan vasta paistamisen jälkeen. Tämä riippuu lähinnä siitä, pitääkö pullan pintaan kiinnittää jotain. Kannattaa kokeilla myös fariinisokeria!
  • Soijavanukas
  • Agar-agar (1 tl agar agar jauhetta ja 3 rkl vettä kiehautetaan joko liedellä tai mikrossa paksuhkoksi tahnaksi. Vinkki on napattu Vegaanista-blogista.)
  • Ei mitään
Kuvasta näkyy, miten kukin käyttäytyi uunissa. (Klikkaa kuvaa, niin näet sen suurempana.) Agar agar ja soijavanukas olivat selvät ykköset niin kiillon kuin värinkin suhteen, mutta koska soijavanukas on helpompi käyttää ja löytää ja koska se on myös halvempaa, kiilaa se agarin edelle. Kolmoseksi pääsi sokeri–vesiseos. Loput testatut ainekset vaikuttivat kyllä myönteisesti pullien väriin ja pinnan koostumukseen, mutta eivät tuoneet pullan pintaan kiiltoa. Mielenkiintoista on se, että öljyllä voideltu pulla tuli uunista ehkä vieläkin kuivemman näköisenä kuin kokonaan voitelematon pulla.


Pullat voi toki jättää kokonaan voitelematta. Silloin niiden pinnasta saa kauniin sirottelemalla niiden päälle tomusokeria, kuten tässä laskiaispullassa.


Pullan ohjeen löydät täältä. Pullan sisälle voi sujauttaa mansikkahilloa tai mantelimassaa sekä soija- tai kaurakermavaahtoa. Sitten onkin aika lähteä pulkkamäkeen huutelemaan: "Pitkiä pellavia, hienoa hamppua, nauriita kuin lautasia ja räätiköitä kuin nurkanpäitä!"

perjantai 18. helmikuuta 2011

Gluteenittomat mokkakakkuset


Tässä on viimeinen eiliseen synttärimaistatukseen liittyvä kirjoitus. Gluteenittomia mokkakakkusia, olkaapa hyvät!

Gluteenittomat  mokkakakkuset
(n. 12 tavallisen kokoista pikkukakkusta tai n. 30 minipikkukakkusta)
  • 2 dl täysjyväriisijauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 dl vahvaa kahvia jäähtyneenä
  • 1 rkl öljyä
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 °C:een ja täytä muffinssipelti muffinssivuoilla.
  2. Siivilöi kuivat aineet kulhoon.
  3. Mittaa niiden joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
  4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset valmistuvat n. 20 minuutissa ja minipikkukakkuset n. 16 minuutissa. Kakkuset ovat kypsiä, kun niihin työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakkusten jäähytä kunnolla ennen niiden kuorruttamista.

Mokkakuorrute
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1 pkt ruokotomusokeria
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 3 rkl vahvaa kahvia jäähtyneenä
  1. Vatkaa margariini ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella vaahdoksi.
  2. Lisää joukkoon vanilja ja kahvi ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput tomusokerit pienissä erissä kuorrutteen joukkoon ja sekoita kuohkeaksi.
  3. Levitä kuorrute veitsellä tai pursota pikkukakkusten päälle. 

Spelttimokkakakkuset


Synttärimaistatuksessa oli tarjolla myös speltistä tehtyjä pikkukakkusia. Ohje on melkein sama kuin vaniljamuffinsseissa, mutta jauhojen määrää on hieman lisätty, koska samalla määrällä taikina olisi ollut aivan liian löysää. Jauhoina kannattaa käyttää erikoishienoja spelttijauhoja (esim. Sunspelt), jos ei halua näiden maistuvan liian terveellisiltä.

Spelttikakkuset (24 minipikkukakkusta tai n. 10 tavallisen kokoista pikkukakkusta)
  • 1,5 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 0,5 dl öljyä
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,25 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
  1. Laita uuni lämpenemään 190 °C:en ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla.
  2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri ja suola kulhossa.
  3. Sekoita toisessa kulhossa spelttijauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja. Sekoita kuivat aineet tämän jälkeen nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa. Minipikkukakkuset valmistuvat n. 15 minuutissa ja tavallisen kokoiset pikkukakkuset n. 18 minuutissa. Kakkuset ovat valmiit, kun niihin tökättyyn tikkuun ei jää taikinaa.
  5. Anna kakkusten jäähtyä kunnolla ennen niiden täyttämistä.

Mokkakuorrute
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1 pkt ruokotomusokeria
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 3 rkl vahvaa kahvia jäähtyneenä
  1. Vatkaa margariini ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella vaahdoksi. Varaudu siihen, että keittiössä pölisee ja maistuu sokerilta!
  2. Lisää joukkoon vanilja ja kahvi ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput tomusokerit pienissä erissä kuorrutteen joukkoon ja sekoita kuohkeaksi.
  3. Levitä kuorrute veitsellä tai pursota pikkukakkusten päälle.

Maapähkinävoisuklaatäytekeksit

Näiden synttärimaistatuksessa tarjottujen keksien täyte on ihan älyttömän hyvää! Maapähkinävoi on herkkua jo sellaisenaan, mutta suklaan, sokerin ja margariinin kanssa vieläkin hurjempaa. Suosittelen käyttämään sileää ja suolattua maapähkinävoita, mutta muutkin laadut käyvät. (Mikäli et löydä suolattua maapähkinävoita, kannattaa täytteeseen lisätä 0,25 tl suolaa.) Ruokotomusokerin tavanomaista tomusokeria täyteläisempi maku on ikään kuin piste iin päälle, tai oikeastaan kaksi pistettä ään päällä. Kun malttaa odottaa yön yli, imeytyy täytteestä hieman nestettä kekseihin. Keksit jäävät edelleen tosi rapeiksi, mutta muodostavat täytteen kanssa lähes jumalaisen liiton.

Murokeksitaikina (n. 30 keksiä)
  • 1 tl pellavarouhetta
  • 1 rkl vettä
  • 100 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (tai vanilja-aromia)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  1. Sekoita pellavarouhe ja vesi pienessä astiassa.
  2. Vatkaa toisessa kulhossa margariini, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. (Jos käytät nestemäistä vanilja-aromia, lisää se vasta seuraavassa vaiheessa.)
  3. Sekoita pellavarouheen ja veden seos margariinivaahdon sekaan.
  4. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  5. Anna taikinan jähmettyä vähintään tunnin verran jääkaapissa.
  6. Jauhota pöytä ja kaulin ja kaulitse taikina parin millimetrin paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä muotilla keksejä.
  7. Paista 200 °C keksien koosta riippuen 5–8 minuuttia uunin ylätasolla. Keksien on tarkoitus saada ihan vain hivenen väriä.
  8. Anna keksien jäähtyä ja valmista sillä välin täyte.

Maapähkinävoi-suklaatäyte
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 2 dl ruokotomusokeria (tai tomusokeria)
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 1 dl maapähkinävoita
  1. Vatkaa margariini ja ruokotomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Sulata suklaa joko vesihauteessa liedellä tai varovaisesti mikroaaltouunissa. Sekoita maapähkinävoi sulan suklaan sekaan.
  3. Lisää maapähkinävoi-suklaa margariinivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä reilulla kädellä täytettä keksille ja paina toinen keksi varovasti päälle. Kaapaise ylipursuillut osa lusikalla pois. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa. (Täyte sopii myös kakun tai pikkukakkusten kuorrutteeksi tai ihan vain sellaisenaan syötäväksi.)

Sitruunaruudut (myös gluteeniton ohje)



Tässä ohje synttärimaistatuksesta tutuille sitruunaruuduille. Täyte on sama kuin aikaisemmin kirjoittamassani sitruunapiirakkaohjeessa, mutta pohjaa ei ole tällä kertaa tehty keksimuruista. Ohjeesta saa helposti gluteenittoman, kun vain vaihtaa vehnäjauhot sekä pohjataikinassa että täytteessä gluteenittomaan jauhoseokseen.


Sitruunaruudut (ruudun koosta riippuen 12–16 kpl)

Pohja
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 C:en. Vuoraa n. 20 x 20 -senttinen vuoka leivinpaperilla.
  2. Vatkaa margariini ja tomusokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.
  3. Paista pohjaa esilämmitetyssä uunissa 5 min. ja valmista tänä aikana ruutujen täyte.

Täyte
  • 150 g pehmeää eli silkentofua
  • 3 dl sokeria
  • 1 dl sitruunan mehua
  • yhden sitruunan raastettu kuori
  • 2 rkl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
  • 2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  1. Soseuta tofu sauva- tai tehosekoittimella. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Täytteen kuuluu tässä vaiheessa olla löysää ja väriltään sameaa.
  2. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista n. 30 minuuttia. Ruudut ovat valmiit, kun niiden täyte ei vuokaa kevyesti heiluteltaessa juurikaan hylly. Täyte hyytyy jäähtyessään vielä lisää, joten täysin kiinteää ei täytteen tarvitse olla vielä uunista pois otettaessa.
  3. Anna leivonnaisen jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten kostutetulla, terävällä veitsellä sopiviksi paloiksi. Koska täyte on tahmaista, kannattaa veitsi aina välissä huuhdella, jotta leikkauspinnoista tulee mahdollisimman siistit.
  4. Voit koristella ruudut siivilöimällä niiden päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Hupsista! Huomasin, että maistatuksessa jaettuun reseptivihkoon oli tullut virhe, sillä siinä käskettiin sekoittamaan taikina murumaiseksi, vaikka taikinasta tulee kyllä tällä ohjeella sileää. Pahoitteluni, mikäli joku on sekoittanut taikinaansa liikaa tai lisännyt liikaa jauhoja ja saanut liian sitkeitä tai kuivakkaita ruutuja!!!

Näin "nätisti" ruudut olivat synttärimaistatuksessa tarjolla.

Synttärimaistatuksessa oli kivaa!


Kamomillan konditoria täytti eilen kaksi vuotta ja synttäreitä vietettiin Runsaudensarvessa maistiaisia maiskutellen. Maistiaispöydän äärellä kävi vilinä koko päivän ja mukana oli kaikenikäisiä maistelijoita. Minulla ei ole tarkkaa tietoa siitä, kuinka moni kävi maistiaisilla, mutta veikkaan maistelijoita olleen pyöreästi arvioituna sata, sillä noin seitsemänkymmentä otti mukaansa reseptivihkosen.


Oli mukavaa huomata, että moni tiesi Kamomillan konditorian jo entuudestaan ja että blogin reseptejä oli käytetty onnistuneesti. Sain myös nähdä kuvan erittäin hienosta marsukakusta, joka oli tehty käpykakun reseptillä!

Synttäripöytään oli katettu monenlaista:

Suurkiitos kaikille maistatukseen osallistuneille! Oli ihan mahtavaa maistattaa, varsinkin kun maistiaisista tykättiin niin kovasti. Erityisesti sitruunaruuduista ja hasselpähkinäkakkusista pidettiin tosi paljon. Iso kiitos kuuluu tietysti myös Runsaudensarvelle, koska sain heiltä sopivan maistatuspaikan. Koska päivä oli niin menestyksekäs, aion pitää maistatuksen joskus toistekin – täytyy vain keksiä sille yhtä hyvä tekosyy kuin blogin synttärit.

keskiviikko 16. helmikuuta 2011

Kurkistus!


Huhuu!

Huomenna ne synttärit sitten ovat. Tervetuloa siis kello 12 alkaen Runsaudensarveen maistiaisille!

sunnuntai 13. helmikuuta 2011

Salmiakkikinuskikastike


Tyrkisk Peber Crush eli kotoisammin turkinpippurirouhe sopii sellaisenaan jätskiä maustamaan, mutta siitä voi tehdä myös salmiakkikinuskikastiketta. Ohjeesta tulee kastiketta noin 1,5 dl. Se kannattaa käyttää heti, jotta se ei kovetu hankalasti annosteltavaksi. Suosittelen kutsumaan ystävän tai pari kylään ja syömään tätä kastiketta soija-, kaura- tai riisijäätelön kanssa.

Salmiakkikinuskikastike
  • 2 rkl turkinpippurimurskaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl soija- tai kaurakermaa
  1. Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja käännä levy päälle.
  2. Kun seos kiehuu, vähennä hieman lämpöä ja keitä sekoitellen 5 minuuttia.
  3. Tiputa pieni tippa salmiakkikinuskia kylmään veteen. Jos se jähmettyy, on kinuski valmista. Jos taas ei, jatka keittämistä ja tee vesilasitesti uudelleen minuutin välein, kunnes kinuski on tarpeeksi jähmeää.
Jos jäätelöannos kaipaa muita koristeita, löydät listan eläinystävällistä koristelutuotteista täältä.


Iloista ystävänpäivää kaikille Kamomillan konditorian lukijoille!

perjantai 11. helmikuuta 2011

Ystävänpiiras


Tästä piiraasta tekee ystävänpiiraan erityisesti sen muoto, mutta myös se, että raaka-aineet on valittu ystävää ja ystävän terveyttä ajatellen: vehnäjauhot on vaihdettu spelttijauhoihin ja sokeri täysruokosokeriin. Lisäksi pohjaan on tyrkätty jotain tavallisesta poikkeavaa eli mangososetta, joka tuo kivasti makua ja tekee piiraasta hauskasti keltaisen. Löysin Sato-merkkistä mangososetta Sokokselta ja suosittelen käyttämään sitä tai jotain muuta vastaavaa pelkästään mangosta tehtyä sosetta. Hyvä vaihtoehto on tietysti tehdä sose itse tuoreesta mangosta.

Vaikka piiras onkin valmistettu hieman hipahtavista aineksista, maistuu se silti ihan oikealle piirakalle. Ohjeesta tulee melko pieni taikina, joten jos kaipaat paksumpaa piirakkaa, tee taikina puolitoista- tai kaksinkertaisena. Paistoaika on tällöin luonnollisesti pidempi.

Ystävänpiiras
  • 2 dl hienoja spelttijauhoja
  • 1 dl täysruokosokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 1 dl mangososetta
  • 0,5 dl riisi-, soija- tai kauramaitoa
  • n. 100 g pakastevadelmia
  1. Sekoita spelttijauhot, täysruokosokeri, leivinjauhe, suola ja vaniljajauhe.
  2. Lisää niiden sekaan öljy, mangosose sekä kasvimaito ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 190 °C:ssa 25 minuuttia tai niin kauan, että piirakan pinta on kauniin ruskea ja siihen työnnettyyn tikkuun ei jää ulosvedettäessä taikinaa.

Piirakan voi syödä sellaisenaan tai tarjota sen kanssa soija-, kaura- tai riisijätskiä, itsetehtyä vaniljakastiketta, valmista soija- tai kauravaniljakastiketta, vaniljasoijavanukasta tai esimerkiksi pursotettavaa soijakermavaahtoa. Olen kuullut monelta ihmiseltä, että Soyatoo!:n pursotettavasta kermavaahdosta loppuu ponnekaasu ennen kuin kaikki soijakerma on tullut purkista ulos. Hyvät käyttöohjeet löytyvät englanniksi valmistajan sivuilta.

Kamomilla sai uudet vermeet – tosin paidan kaula-aukko näyttää hieman kiristävän. Lettinauhatkin on uusittu tulevaa juhlapäivää varten.