sunnuntai 29. toukokuuta 2011

Portal-kakku


Katselin viime viikonloppuna, kun avomieheni pelasi läpi Portal-nimisen konsolipelin. Peliä pelataan nörttien kielellä ensimmäisessa persoonassa (first person) eli peli näkyy ruudulla pelattavan hahmon silmien kautta. Pelissä liikutaan paikasta toiseen teleporttien avulla, ja paikoitellen se tuntuu vatsanpohjassa tosi voimakkaasti.

Pelin seuraaminen oli sen verran haasteellista tasapainoelimilleni, että sain siitä matkapahoinvointia ja oikeasti oksensin – tajusin yhteyden huonovointisuuden ja pelin välillä vasta siinä vaiheessa, kun tulin huonovointiseksi myös toisella pelinkatselukerralla. Siitä huolimatta halusin katsella pelin kokonaan läpi, sillä se on todella omaperäinen ja hauska. Pahoinvointirannekkeet siis vain ranteisiin!

Pelissä puhutaan silloin tällöin kakusta ja sille annetaan siinä myös resepti. Googlella löytyy iso läjä Portal-kakkuja, mutta päätin tietysti minäkin ryhtyä Portal-leipuriksi. Valitettavasti jouduin jonkin verran tekemään kompromisseja tämän kakun kanssa. En onnistunut löytämään valmista pekaani-kookoskuorrutetta enkä kalan muotoista myrkkyjätettä.

Kakun pohjana on mutakakku, johon hain inspiraatiota täältä. Mutakakku on herkkua sellaisenaankin, joten voit halutessasi jättää täytteet ja kuorrutteet väliin. Kakusta tulee melko kostea, mutta ei kuitenkaan valuvainen mutakakku. Paistoin kakun 16-senttisessä irtopohjavuoassa, mutta isompaakin vuokaa voi käyttää.

Mutakakku
  • 2,5 dl soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 2 tl omenaviinietikkaa tai muuta etikkaa (etikka ei ole pakollinen)
  • 1,25 dl lämmintä vettä
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 125 g margariinia (vegaaniset margariinit on listattu täällä)
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 tl vaniljaesanssia tai jauhettua vaniljaa (tai 2 rkl vaniljasokeria)
  • 4,25 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  1. Mittaa etikka soijamaidon joukkoon, jotta soijamaito paksuuntuu. (Etikka ei ole välttämätön, sillä soijamaito toimii sellaisenaankin. Etikka auttaa myös nostatusaineita toimimaan paremmin.) Yhdistä kaakao ja vesi toisessa kulhossa. Veden ei tarvitse olla kiehuvan kuumaa, sillä riittää, että kaakao liukenee siihen. Sekoita kaikki nesteet keskenään.
  2. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi vehnäjauho, leivinjauhe ja ruokasooda erilliseen kulhoon ja sekoita ne.
  3. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita ne tasaiseksi.
  4. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan (⌀ 16–20 cm) ja paista uunin keskitasolla 190 °C:ssa 40–50 minuuttia. Kakku kannattaa peittää paistamisen puolen välin jälkeen leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn veitseen tai tikkuun ei jää raakaa taikinaa.
  5. Anna kakun levätä viitisen minuuttia vuoassaan ennen irrottamista tai kumoamista. Anna kakun jäähtyä vähintään tunnin verran ennen sen leikkaamista ja koristelemista. Jos teet Portal-kakun, leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan.
Kakun väliin tulee pekaani-kookos-kinuskitäytettä ja päälle kaakaokuorrutetta sekä suklaamurskaa. Kakku koristellaan vaniljakuorrutteella, kirsikoilla sekä kynttilällä. Toistaiseksi ainoat vegaaniset punaiset koristekirsikat valmistaa Meira, muissa on uutettua ötökkää eli karmiinia.


Pekaani-kookos-kinuskitäyte
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  • 2 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna
  • 0,5 dl soija- tai kaurakermaa
  • 1 dl fariinisokeria
  • Hippunen suolaa
  1. Paahda kookosta kuivalla paistinpannulla, kunnes se on saanut hieman väriä. Tee sama pekaaneille. Voit halutessasi jättää tämän vaiheen väliin, mutta näin saat kookoksen ja pekaanien aromit paremmin esiin.
  2. Valmista kinuski keittämällä soijakermaa ja fariinisokeria muutaman minuutin ajan. Kinuski on valmista, kun se on selvästi paksuuntunut ja kun se jähmettyy muotoiltavaksi, kun sitä tiputtaa pienen tipan kylmään veteen.
  3. Lisää suola, pähkinät ja kookos kinuskin sekaan. Ripottele ja painele vielä lämmin täyte kakun alaosan päälle. Paina kakun yläpuoli paikalleen ja valmista kaakaokuorrute.

Kaakaokuorrute
  • 50 g margariinia
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 4 dl ruokotomusokeria
  • 1 rkl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • pieni liraus vaniljaesanssia tai ripaus jauhettua vaniljaa
  • Koristeluun n. 150 g maidotonta suklaata pieneksi rouhittuna, 8 kirsikkaa ja pieni annos vaniljakuorrutetta, jonka voi tehdä tällä samalla ohjeella jättämällä kaakaon pois
  1. Vatkaa margariini, kaakao ja puolet tomusokerista tasaiseksi.
  2. Lisää soijamaito ja vanilja sekä niin paljon tomusokeria, että kuorrute on helposti levittyvää.
  3. Levitä kuorrute kakun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Painele suklaarouhetta kakun pintaan siten, että kakku on kauttaaltaan suklaan peitossa. Pursota kahdeksan pyöreää vaniljakuorrutekasaa tasaisesti kakun päälle ja aseta niihin kirsikat.


Kakku on valmis tarjottavaksi heti, mutta ei ota nokkiinsa parin päivän jääkaapissa odottelustakaan. Tämä kakku on sen verran täyteläistä, että näinkin pienestä kakusta riittää helposti kuudelletoista makeannälkäiselle.

lauantai 28. toukokuuta 2011

Soijajogurtin valuttaminen

Maustamaton soijajogurtti on todella monipuolinen raaka-aine, sillä sitä voi käyttää niin suolaiseen kuin makeaankin keittiötouhuiluun. Yksi soijajogurtin hyvistä puolista on se, että se hyytyy uunissa, mikä tekee siitä vieläkin monikäyttöisemmän aineksen.

Tällä hetkellä Suomessa on suht yleisesti saatavilla kahden valmistajan maustamatonta soijajogurttia: Alpro ja Rainbow. Erikoisliikkeistä, kuten Turun Vegekauppa, Tampereen Runsaudensarvi, voi löytyä Provamelin maustamatonta soijajogurttia. Ihan huippujuttu on se, että kaikki nämä kolme soijajogurttia ovat luomutuotteita!

Tässä pieni lista kaikesta siitä, millä tavoin soijajogurttia voi käyttää:
  • Sellaisenaan syötynä tai marjoilla, hedelmillä tai pähkinöillä buustattuna
  • Smoothien tai pirtelön sekaan makua ja proteiinia tuomaan
  • Rahkan tavoin käytettäväksi, esim. Vaivaton punaherukkarahka, Dinan maailman rahkapullat tai Chocochilin vadelmapiirakka
  • Tuorejuuston tai soijatuorejuuston tilalle juustokakkuihin, esim. Karpalojuustokakku
  • Kananmunan tilalle kuivakakkuihin ja moniin muihin leivonnaisiin, esim. tiikerikakku tai kääretorttu
  • Piimän tilalle leivonnaisiin joko sellaisenaan tai soijamaidolla ohennettuna
  • Dippikastikkeen tai tsatsikin pohjaksi
  • Valutettuna tuorejuuston tilalle maustamattomana tai esimerkiksi yrtein ja pippurein maustettuna
  • Juuston tai soijajuuston tilalle lämpimien voileipien tai pitsan päälle joko sellaisenaan tai maustettuna.
Jos soijajogurtin valuttaa, tulee siitä paksumpaa sekä maultaan kermaisampaa ja intensiivisempää. Joku taannoin kyseli tarkkoja neuvoja, kuinka soijajogurttia valutetaan ja lupailin jonkinlaista kuvasarjaa aiheesta. Tässä se siis on:


Soijajogurtin lisäksi tarvitset suodatussuppilon ja suodatinpussin sekä suppilon alle sopivan astian. Suppiloita myydään Vapaa valinnoissa ja muissa vastaavissa kaupoissa. Suodatussuppilon tilalla voi käyttää myös siivilää tai kukkaruukkua, jonka pohjassa on reikä. Suodatinpussin tilalla voi käyttää kestosuodatinpussia, harsokangasta tai ekstrakestävää talouspaperia.



Laita soijajogurtti suodatinpussiin, joka on suodatussuppilossa astian päällä. Riippuu suodatinpussin koosta, mahtuuko kaikki soijajogurtti kerralla valumaan. Kuvan suodatinpussi on numeroa kaksi ja siihen purkillinen soijajogurttia mahtuu kokonaan.



Laita soijajogurtti valumaan jääkaappiin yön yli. Jogurtista valuu nestettä pois jo tunnissakin, mutta mitä pidempään jogurttia valutat, sitä paksumpaa siitä tulee.



Jogurtin tilavuus pienenee kymmenessä tunnissa noin puoleen, samalla kun siitä valuu pois nestettä. Valmista valutettua soijajogurttia tulee siis purkillisesta hieman reilu kaksi desilitraa. Itse kaadan nesteen viemäriin, mutta sitä voisi varmasti käyttää nesteenä sellaisessa leivonnassa tai ruoanlaitossa, joka kaipaa happamuutta.


Käytin nyt ensimmäistä kertaa Rainbow'n maustamatonta soijajogurttia ja sellainen fiilis jäi, että siitä valuisi nestettä pois hieman enemmän kuin Alpron jogurtista. Rainbow vaikuttaa koostumukseltaan aika samalta kuin Alpron maustamaton oli vielä reilu vuosi sitten ennen kuin sen koostumusta muutettiin. Maultaan Rainbow on paljon happamampaa kuin Alpro.

lauantai 7. toukokuuta 2011

Kakkutrilogia: Lounatuulen laulu

Ystävilleni syntyi pieni lapsi, jonka nimen juhlistamistilaisuuteen minulta pyydettiin kakkuja. Kuultuani lapsen nimen päätin valmistaa täytekakut Lounatuulen laulu -nimisen lastenlaulun pohjalta. Laulun voi kuunnella YouTubessa, jos sen sanat eivät juuri nyt muistu mieleen.

Osa I – Louna Onervan laulu



Osa II Mustat kaupungit (eli se, mitä se lounatuuli itkee)
  • Kakku on lähes sama kuin gluteeniton Oravan maapähkinäsaaliskakku. Kuorrutteesta on jätetty suklaa pois, jotta talot näkyisivät paremmin.
  • Talot ja tehtaan piiput on muotoiltu itsetehdystä kaulittavasta suklaamassasta. Muotoilun jälkeen talojen on annettu kovettua, jotta ne pysyvät pystyssä.


Osa III – Lohikäärmeneiti ja Anselmus
  • Kakkupohjana on käytetty krokotiilikakun pohjaa (ilman väriä). Taikinan sekaan on raastettu yhden limen kuori (vain vihreä osa).
  • Kakku on kostutettu limemehun, veden ja sokerin seoksella. Täytteenä on käytetty mansikoita ja SoyaToo!-soijavispiä. Pakastemansikat kannattaa sulattaa ja valuttaa ennen kakun täyttämistä, jotta kakun pohjasta ei tule liian märkää.
  • Kakku on kuorrutettu itsetehdyllä kaulittavalla suklaamassalla. Massan suklaana käytin Sweet William -valkosuklaata ja värjäsin sen pastavärillä. Mainittu suklaa toimi todella hyvin ja massaa oli tosi helppo muotoilla.
  • Lohikäärmeet, kanelinkukat ja tie on muotoiltu elintarvikeväreillä värjätystä sokerimassasta


Encore – Sateenkaarikakku

Sateenkaarikakku on tämänpäiväisen juhlaväen perinteinen herkku, jota en ollut itse koskaan nähnyt tai syönyt. Kakun pohjana on tiikerikakku, joka paistetaan ilman raitoja. Koska tein kakkua tosi isolle porukalle, paistoin ohjeen yhteensä kahdeksankertaisena. Paistoin kakun tasona uunipellillä siten, että kerrallaan paistoin kaksinkertaisen määrän taikinaa. Tällöin paistolämpötila on 175 °C ja paistoaika n. 25 minuuttia. Valmiit kakkulevyt leikkasin pitkittäin neljään osaan.

Kakun voi tietenkin toteuttaa myös perinteiseen tyyliin, mutta idea on kummassakin tapauksessa seuraavanlainen:
  • Pitkulaisessa kakkuvuoassa paistetaan vaalea kakku ja toisessa vuoassa tumma kakku. Voit värjätä vaalean taikinan halutessasi elintarvikevärillä tai esimerkiksi yhdellä teelusikallisella kurkumaa.
  • Valmiit ja jäähtyneet kakut leikataan siivuiksi kuten täytekakku.
  • Kakun tummat ja vaaleat kerrokset kootaan vuorotellen päällekkäin.
  • Kerrosten väliin tulee värillistä kreemiä.
  • Lopuksi kakku kuorrutetaan tomusokerikuorrutuksella.
Kreemin valmistin sähkövatkaimella vatkaten seuraavilla mittasuhteilla: 100 g tummansinistä Keijua, 5 dl ruokotomusokeria ja liraus vanilja-aromia. Värjäsin osan kreemistä sinisellä ja osan vihreällä elintarvikevärillä. Kreemiä tarvitaan täytekerroksen halutusta paksuudesta riiippuen yksin- tai kaksinkertainen määrä kakkua kohden.

Yhden kakun kuorrutetta varten sekoitetaan 3 rkl sitruunamehua, 4 dl ruokotomusokeria ja sopiva määrä elintarvikeväriä. Kakun kuorruttaminen kannattaa aloittaa kakun alalaidasta leveällä veitsellä tai lastalle levittäen, vaikka mieli tekisi aloittaa kuorruttaminen kakun päältä.


Tästä kakusta en muistanut ottaa valmiina kuvaa. Se ei varsinaisesti haittaa, koska lopputulos ei ollut kauhean kaunis, sillä kakun kuorruttaminen oli hieman suttuista ja ruttuista. Sitäkin shokeeraavamman värinen se sen sijaan oli, sillä kakun kuvailtiin olleen lateksilla värjätty :D

Olipa kivat nimiäiset! Kiitokset vielä tuoreille vanhemmille, isovanhemmille, muille juhlavieraille sekä pienelle Lounalle!

Kakkuiluvinkki: helppo ja tukeva alusta kakulle

Tämä vinkki kannattaa ottaa käyttöön silloin, kun täytekakkua pitää siirrellä esimerkiksi kakkulaatikosta tarjoiluvadille. Koristeellisia kakkupapereita ei tätä tarkoitusta varten kannata käyttää, koska ne menevät ihan muhjuksi suurin piirtein heti, kun koskettavat kakun pohjaa. Leivontatarvikeliikkeet myyvät valmiita kakkupahveja, jotka nekin toki käyvät oikein hyvin. Ne tosin ovat usein sen verran ohuita, että kovin vauhdikasta kakun siirtelyä ei niiden taipuisuuden vuoksi oikein kannata harjoittaa. Saatavilla on myös muovisia, erikokoisia "välipohjia", joita voi käyttää kakun alla tai korkean kakun kerrosten välissä tukemassa. Jos kotoasi löytyy foliota sekä pitsa- tai pahvilaatikko, kannattaa ensi alkuun turvautua niihin ja seuraavaan konstiin:

  1. Leikkaa pahvista sopivankokoinen ja -mallinen pala. Pala voi olla joko kakun pohjan kokoinen, hieman sitä pienempi tai sitä isompi. Tämä riippuu täysin omista mieltymyksistäsi. Pienen pohjan saa kokonaan piiloon kakun alle ja isomman pohjan voi sen sijaan koristella vaikkapa marsipaanilla tai jättää sellaisenaan näkyville.
  2. Kääri pahvi folioon siten, että taitat folion tiukasti pahvin reunoja myöten pahvin toiselle puolelle.
  3. Valmista tomusokerista ja vedestä "liimaa", ja sivele/valuta sitä hiukan foliopinnalle. 
  4. Paina täytekakun alin kerros kakkupahvin ja liiman päälle. Tämän jälkeen kakun täyttäminen ja kuorruttaminen sekä ennen kaikkea kakun siirteleminen käyvät helposti.

tiistai 3. toukokuuta 2011

Kaulittava suklaamassa


Jos marsipaani tai sokerimassa kyllästyttävät makeudellaan, kannattaa kokeilla kakun koristeluun tai kuorruttamiseen itsetehtyä suklaamassaa. Homma on yllättävän helppo ja lopputulos todennäköisesti tavallisesta poikkeava.

Tein kahta eri suklaamassaa, toisen lehmättömästä valkoisesta suklaasta ja toisen tummasta suklaasta. Valkoisen massan etu on se, että sen voi halutessaan värjätä. Vegaanista valkoista suklaata voi ostaa ainakin Punnitse ja säästä -kaupasta, Ekolosta, Runsaudensarvesta ja Vegetukusta. Käytin Organican valkoista suklaata, mutta muitakin maidottomia valkoisia suklaita on saatavilla, kuten Bonvita tai Sweet William.

Kaikki maidottomat valkoiset suklaat eivät käyttäydy samalla tavoin sulatettaessa tai kaulittavaksi massaksi valmistettaessa. Suosittelen valkoiseksi suklaaksi Sweet Williamin valkoista suklaata. Siitä valmistetun massan käsittely on helppoa, eikä se sula käsiin pidemmänkään vaivaamisen aikana. Sweet Williamin valkoista suklaata voi ostaa ainakin Vegetukusta ja Runsaudensarvesta.

Tummasta suklaasta tuli helposti käsiteltävä paksu massa, joka ei sulanut käsiin. (Kyllä sekin toki sulaa, jos sitä lilluttelee käsissään liian kauan, sillä suklaalla on sellaisia taipumuksia.) En tällä kertaa muotoillut tummasta suklaamassasta kolmiulotteisia kuvioita, mutta sekin varmasti onnistuu, koska massa on niin jämäkkää.

Jos haluat kuorruttaa massalla kakun, kannattaa massan määrä vähintään kaksinkertaistaa.

Kaulittava suklaamassa (n. 1,5 dl)

  • 30 ml (2 rkl) vaahterasiirappia tai maissisiirappia (tai muuta siirappia)
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Laita kattilaan vettä ja kattilan päälle kuumuutta kestävä kulho.
  2. Mittaa huoneenlämpöinen siirappi kulhoon ja lisää joukkoon pilkottu suklaa. (Jos haluat värjätä suklaamassan, lisää tässä vaiheessa myös elintarvikeväri.)
  3. Laita levy päälle. Kun vesi kiehuu, käännä levy pois päältä ja sekoittele suklaa ja siirappi tasaiseksi seokseksi. (Älä huolestu, jos seos juoksettuu, sillä myöhemmin massaa muovailtaessa siitä tulee jälleen tasainen.)
  4. Vuoraa pakasterasia tms. isolla palalla kelmua ja kaada suklaamassa kelmun päälle. Kääri massa tiiviisti kelmuun ja laita pakasterasiaan kansi päälle. Anna massan jäähtyä ja kovettua seuraavaan päivään. (Massa jähmettyy myös jääkaapissa, jolloin se on valmista käytettäväksi jo noin tunnin kuluttua.)
  5. Ota massa käteen ja vaivaa se pehmeäksi. (Jos massan pinnassa on rasvakerros, sulautuu se takaisin massan sekaan massaa vaivattaessa.)
  6. Muotoile massa kolmiulotteisiksi kuvioiksi tai kaulitse litteäksi. Käytä jauhottamiseen tomusokeria. Leikkaa levystä kuvioita tai käytä kakun kuorruttamiseen. Piparkakkumuotit ja pitsaleikkuri ovat tähän hommaan oikein hyviä apuvälineitä.


En tiedä, kuinka pitkään massa säilyy valmistamisen jälkeen käyttökelpoisena tai kuinka pian se kovettuu liian hankalaksi käsitellä. Suosittelenkin käyttämään massan muutaman päivän sisällä valmistamisesta. Kuvioita siitä voi toki tehdä jo etukäteen valmiiksi odottelemaan kakkuja tai muita leivonnaisia.

Olen käyttänyt kaulittavaa suklaamassaa muun muassa seuraavissa kakuissa: