tiistai 25. lokakuuta 2011

Vegaanin kakku


Otsikko on hämäystä. Ei siksi, etteikö tämä olisi vegaanille sopiva kakku, vaan siksi, että vegaanin kakkuja on maailma pullollaan. Reseptien etsintä kannattaa aloittaa vaikkapa eräästä Kamomillan konditoria -nimisestä blogista ja sen linkkilistasta sekä kirjastoista ja kirjakaupoista.

Olen kertonut jo monta kertaa aiemminkin, että luulin pitkään (siis todella pitkään!) tämän vegaanin kakuksi nimetyn banaanisuklaakakun olevan ainoa vegaaninen leivonnainen maailmassa. Olen leiponut tätä kakkua kymmeniä ja taas kymmeniä kertoja. Olen syönyt tätä niin synttäreillä, jouluna, festarieväänä, piknikillä, aamupalaksi, iltapalaksi ja taas synttäreillä ja jouluna ja festarieväänä ja niin edelleen.

Jännää on se, että kyllästyin tähän kakkuun vasta siinä vaiheessa, kun hoksasin, että vegaanileipurien pöytälaatikoista löytyy tosi paljon muitakin reseptejä. En tiedä, johtuiko kyllästymättömyys siitä, että ihan tosissani luulin tämän olevan ainoa vegaaniherkku (taateleiden ohella) koko universumissa vai siitä, että tämä on oikeasti hyvää. Tänään tein tätä ensimmäistä kertaa ehkä moneen vuoteen ja totesin, että kumpikin vaihtoehto lienee paikkansapitävä. Kakku on tosi hyvää!

Reilun kaupan viikon kunniaksi merkitsen reseptiin kaikki ne ainekset, jotka on erittäin helppo löytää reiluina. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin öljyn sijasta 150 g kasvimargariinia, eikä vaniljajauheesta oltu tuolloin varmaan tässä maassa kuultukaan.

Vegaanin kakku
  • 3 reilun kaupan banaania
  • 1 dl soijajauhoa (ei pakollinen)
  • 2 dl vettä
  • 0,75 dl reilun kaupan kaakaota (tai carobjauhetta tai molempien sekoitusta)
  • 0,25 tl jauhettua vaniljaa (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl öljyä
  • 3 dl reilun kaupan sokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  1. Rasvaa ja jauhota iso kuivakakkuvuoka ja laita uuni kuumenemaan 175 C-asteeseen.
  2. Muussaa banaani haarukalla. Soseen ei tarvitse olla sileää, vaan siinä voi olla hieman sattumia.
  3. Sekoita banaanin sekaan soijajauho, vesi, kaakaojauhe, vanilja, suola, öljy ja sokeri.
  4. Lisää ruokasooda ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  5. Kaada kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan. Kakku on kypsä, kun siihen tökättyyn tikkuun tai veitseen ei jää ulosvedettäessä taikinaa.
  6. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenisen minuuttia ja kumoa se sitten sopivalle vadille. Anna jäähtyä, tai jos et malta odottaa, niin syö se hieman lämpimänä.
Huijasin! Oli minulla toinenkin vegaaninen leivontaohje! Se on tämä sama resepti, mutta muffinsseiksi muunneltuna. Valmista taikina ohjeen mukaan, mutta paista se muffinssivuoissa. Lämpötila on n. 190 astetta ja paistoaika n. 15 minuuttia. Kypsyystestin voi tehdä myös muffinsseille.

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Reilun leipurin niksit


Reilun kaupan viikko alkaa huomenna, mistä johtuen halusin kirjoittaa tästä tärkeästä asiasta Kamomillan konditorian lukijoillekin. Reilu kauppa on varmasti monille meistä tosi tuttu juttu. Reilun kaupan banaanit, kahvi, tee ja suklaa ovat meille jo ihan arkisia asioita, joita osaamme etsiä kauppareissuillamme. Reilun kaupan tuotteiden listaus ei kuitenkaan pääty tähän, vaan morjestava ihmishahmo -logon voi löytää vaikka minkälaisten tuotteiden pakkauksista: hedelmät, pähkinät, keksit, virvoitus- ja energiajuomat, leikkokukat, puuvillavaatteet ja -vanut, kosmetiikka, jalkapallot ja niin edelleen. Listaan Suomessa saatavilla olevista reilun kaupan tuotteista voi tutustua Reilun kaupan yhdistyksen nettisivuilla.

Tunnetuin viljelijälle koituvista reilun kaupan järjestelmän eduista on luultavasti se, että maailmanmarkkinahintojen vaihtelut eivät vaikuta viljelijän saamaan tuottoon. Pienet perheviljelmät saavat tuotteistaan aina vähintään reilun kaupan takuuhinnan, joka kattaa tuotannon kustannukset. Suurtiloille puolestaan maksetaan aina vähintään sellainen takuuhinta, joka takaa lakien mukaisen palkan työntekijöille, asialliset työolot sekä oikeuden järjestäytyä ja liittyä ammattiyhdistykseen. Lapsityövoiman käyttö on reilun kaupan viljelmillä aina kiellettyä.

Vaikka reilun kaupan merkki ei ole luomusertifikaatti, ovat sen ympäristökriteerit tiukemmat kuin tavanomaisessa tuotannossa. Reilun kaupan järjestelmässä edellytetään vähentämään kemikaalien käyttöä ja ottamaan huomioon vaikutukset maaperän ja vesistön tilaan sekä järjestämään jätehuolto. Lisäksi reilu kauppa on aina GMO-vapaata.

Reilu leipuri

Reilun kaupan tuotteita löytyy jo lähes jokaisesta vastaantulevasta ruokakaupasta, oli kyseessä sitten lähi-Siwa, Citymarket, Lidl tai erikoiskauppa. Reilun kaupan valikoima on laaja ja se kannattaa ehdottomasti ottaa haltuun, sillä reilun kaupan vaihtoehdot toimivat ruoanlaitossa ja leivonnassa ihan samalla tavoin kuin niiden epäreilut vastineet.

  • Reilun kaupan sokeri on tavallisesti ruokosokeria, kun perusvalkoinen sokeri on ruokosokerin ja sokerijuurikkaan sekoitusta. Käytännössä tällä ei ole mitään muuta merkitystä kuin että ruokosokeri on väriltään vaaleanruskeaa. Makuun tai rakenteeseen tämä ero ei oleellisesti vaikuta.
  • Myös reilun kaupan kaakaota voi ostaa useimmista kaupoista. Pääsääntöisesti ne ovat myös luomua. Myös reiluja kaakaojuomajauheita on saatavilla.
  • Suklaan ystävälle löytyy valikoimaa niin peruskaupoista kuin pienistä erikoiskaupoistakin. Monella kauppaketjulla on oma reilun kaupan tummasuklaalevymerkkinsä, minkä lisäksi esimerkiksi Dammenbergin reilun kaupan minttusuklaalevy löytyy useiden kauppojen valikoimista. Asiaanvihkiytyneistä erikoisliikkeistä on löydettävissä eri makuvariaatioita reilun kaupan suklaalevyistä, monenlaisia reilun kaupan suklaapatukoita ja muita erikoisempia suklaatuotteita, kuten vaikkapa joulukalentereita ja pääsiäismunia!
  • Hedelmäsalaattiostoksetkin on helppo toteuttaa reiluna, sillä ananakset, mangot ja sitrushedelmät on kohtalaisen helppo löytää reiluina. Reilun kaupan banaanit ovat vakiokamaa lähes jokaisessa ruokakaupassa.
  • Leipomisessa tarvitaan myös rasvaa. Jos etsit muuta kuin kotimaista rypsiöljyä, on joidenkin erikoiskauppojen valikoimissa monenlaisia reiluja siemen- ja pähkinäöljyjä, jotka antavat leivonnaisille uudenlaisen makumaailman.
  • Jos makeannälkä on kova, mutta leipominen ei kiinnosta, saatavilla on esimerkiksi Pirkka-sarjan reilun kaupan keksejä. Erikoisliikkeissä valikoima on luonnollisestikin tätä laajempi ja jopa gluteenittomia vaihtoehtoja on saatavilla reiluna.
  • Tee- ja kahvihyllyltä voi etsiskellä niin maustettuja kuin pikaversioitakin reilun kaupan tuotteista. Nämä juomat voi käyttää normaaliin tyyliin, mutta niitä voi käyttää myös leivonnan raaka-aineina ja vaikkapa täytekakun kostuttamiseen.
Näiden vinkkien myötä toivotan kaikille tasapuolisesti hyvää reilun kaupan viikkoa!

tiistai 18. lokakuuta 2011

Tunnustuksia


Tällainen kiva juttu odotti Arkipäivän aktivisti -blogissa mukavien sanojen kera. Kiitos!

Omat kahdeksan tunnustustani ovat seuraavanlaiset:
  1. Luen tosi paljon sarjakuvablogeja ja vastaavia. Erityisesti tykkään Jupusta, Cyanide and Happinessistä, En vaan OSAA!:sta ja Mad Teaparty!:Sta.
  2. Haaveilen salaisesti siitä, että osaisin joskus taiteilla niin hienon kakun, että se päätyisi Cake Wrecks -blogin Sunday Sweetseihin.
  3. Pelkään salaisesti sitä, että tekisin joskus niin ruman kakun, että se päätyisi Cake Wrecks -blogin muihin kuin Sunday Sweet -postauksiin.
  4. Rekisteröidyin Spotifyhyn vasta muutama viikko sitten, koska luulin pitkään, että en enää ole niin kauhean kiinnostunut musiikin kuuntelemisesta. Haluankin pahoitella rekisteröitymisen jälkeisiä aikoja naapureiltani, jotka ovat saaneet kuunnella yksinlaulantaa ehkä enemmän kuin toivoisivat.
  5. En käsitä ihmisiä, jotka kotona yksin ollessaan pitävät ykkösvaatteita päällä. Itse olen tällä hetkellä pukeutunut mustaharmaaraidalliseen, reikäiseen paitaan, Kippari Kalle -teemaisiin, haaroista rikkinäisiin sinisiin pitkiin kalsareihin ja vaaleanpunaisiin nyppyyntyneisiin pörrösukkiin.
  6. Jos minun pitäisi valita lentämistaidon ja vedessä hengittämisen taidon väliltä, valitsisin vedessä hengittämisen.
  7. Yksi lempielokuvistani lapsena oli Poltergeist. Muita suosikkejani olivat muun muassa Poliisiopisto-elokuvat (Mahoney <3), Tuntematon sotilas (Edvin Laineen versio) ja Arkajalat.
  8. Olen lukenut Luolakarhun klaanin ja muut saman sarjan kirjat luvattoman monta kertaa.

Haluan antaa tunnustuksen eteenpäin Gastropapulle ja Vegaaniselle versiolle. Kumpikin blogi antaa omassa genressään konkreettisia apuneuvoja ja vinkkejä siitä, miten yksilötasolla ja kuluttajana voi tehdä vegaanisia valintoja. Gastropavun Liina käy syöpöttelemässä Tampereen ravintoloissa ja raportoi sitten niiden vegaanitarjonnasta. Vegaanisen version Mai puolestaan tarjoilee helppoja reseptejä, joilla muokata perinteisiä ruokapöytiemme eineitä täysin kasviperäisiksi.

maanantai 17. lokakuuta 2011

Mantelivoi-suklaakeksit


Pakoilin viime yönä zombieita, heräsin viideltä, enkä sitten enää saanut unta. Koska kotona oli turhan niukasti aamupalatarpeita, päätin leipoa sämpylöitä ja koska uuni oli jo valmiiksi kuuma, kokeilin myös näitä keksejä. Kannatti kokeilla, sillä hyviä tuli! Keksien makumaailma muistuttaa Wiener Nougat -praliineja, joten niiden fanit tykkäävät näistä varmasti.

Mantelivoi-suklaakeksit ( 12 kpl)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,25 tl ruokasoodaa
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl mantelivoita
  • 50 g vegaanista margariinia (lista löytyy täältä)
  • 1 rkl vettä
  • 0, 25 tl jauhettua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 50 g maidotonta suklaata
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen.
  2. Siivilöi vehnäjauhot ja ruokasooda pieneen astiaan ja sekoita ne hyvin. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä pieniksi hipuiksi.
  3. Mittaa fariinisokeri (tiiviisti mittaan pakattuna), mantelivoi, margariini, vesi ja vanilja kulhoon ja sekoita haarukalla tasaiseksi.
  4. Lisää jauhot, sekoita hieman, lisää suklaahiput ja sekoita tasaiseksi.
  5. Jaa taikina kahteentoista osaan ja muotoile kekseiksi, joiden halkaisija on n. 5 cm. Keksit leviävät hiukan uunissa.
  6. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 8 minuuttia eli kunnes keksien reunat ovat saaneet hiukan väriä. Uunista tullessaan keksit ovat tosi pehmeitä, joten anna niiden levätä leivinpaperin päällä ainakin viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä.
Mantelivoita voi ostaa ainakin monista ekokaupoista. Se on valmistettu paahdetuista, jauhetuista manteleista ja suolasta. Mantelivoita voinee tehdä itsekin, jos on tarpeeksi tehokas tehosekoitin. Jos käyttämäsi mantelivoi on suolatonta, lisää taikinan joukkon ripaus suolaa.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Maapähkinävoikakkuset


Maapähkinävoi ja suklaa ovat tunnetusti aikas passeli yhdistelmä. Niin ne ovat tässäkin kakkusessa, joka on sekä täytetty että kuorrutettu maapähkinävoi-kaakao-tomusokeritöhnällä. Oi nam!

Kakkusten pohjana on käytetty useasta aikaisemmasta reseptistä tuttua vaniljamuffinssiohjetta. Kirjoitan sen tähän, niin on helpompi lueskella koko reseptiä, eikä tarvitse klikkailla moneen suuntaan.

Vaniljakakkuset (12 kpl)
  • 2 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 2,5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 1 dl öljyä
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, lue ohjeet täältä.)
  2. Sekoita sokeri, suola, vanilja, kauramaito ja öljy.
  3. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ja sekoita ne sitten nesteiden sekaan. 
  4. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 18 minuuttia eli kunnes muffinssit ovat kypsiä.
  5. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ja leikkaa niistä sitten veitsellä pois kartion mallinen kolo täytettä varten.

Maapähkinävoitäyte ja -kuorrute
  • 1 dl maapähkinävoita (sileää tai karkeaa, suolattua tai suolatonta)
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 3 dl ruokotomusokeria
  • 0,25 tl suolaa (jätä tämä pois, jos maapähkinävoi on suolattua)
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria)
  • 0,75 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Jos massa on liian jämäkkää, lisää tilkka kauramaitoa ja jos taas liian löysää, lisää hieman ruokotomusokeria.
  2. Täytä ensin kakkusten kolot täytteellä. Jaa sitten loput kuorrutteet kakkusten päälle. Kuorrutetta ei tarvitse levittää, sillä se on sen verran juoksevaa, että leviää itsestään. Hieman toki voi auttaa veitsellä tai lusikalla.
  3. Koristele sopivilla koristeilla, kuten suolapähkinöillä tai vegaanisilla karkeilla.
  4. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Vinkki: Jätä kolo kaivertamatta ja valmista vain puolikas annos kuorrutetta, jos haluat hieman vähemmän täyteläisiä pikkukakkusia.

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Kamomillan konditorian leipomisillat

Koska leipominen on kivaa, mutta joissain tapauksissa se tuntuu pulmalliselta, aion järkätä marraskuussa neljä leivontailtaa. Kuka tahansa saa ilmoittautua iltoihin leipomaan, kyselemään, oppimaan ja tietysti syömään.

Keksi-iltamat ma 7.11. klo 18
Keksi-iltamissa tehdään monenlaisia keksejä: suklaisia, pähkinäisiä ja täytettyjä.

Pikkukakkuskekkerit ma 14.11. klo 18
Pikkukakkuskekkereillä leivotaan ja koristellaan ihania cupcake-leivonnaisia eli pikkukakkusia.

Juustokakkujuhlat ma 21.11. klo 18
Valmistetaan juustokakku uunissa ja ilman uunia.

Kääretorttukestit ma 28.11. klo 18
Kääritään kaksi kääretorttua: marjainen ja unelmainen.

Illasta peritään pieni maksu (5 €), joka kattaa raaka-aineet, kahvin ja teen, pienen tietopaketin resepteineen ja kotieväiksi kaikki ne leivonnaiset, joita ei jakseta syödä illan aikana. Iltojen mahdollinen tuotto käytetään ensi toukokuun Vegfestin hyväksi.

Kyselyt ja ilmoittautumiset voi lähettää osoitteeseen kamomillankonditoria (ät) gmail.com.

Leivontaillat järjestetään Runsaudensarvi-kaupan alakerran keittiössä osoitteessa Kauppakatu 4.

Kakunjämätikkarit


Ainakin itselleni jää usein kakunteosta ylimääräistä kakkupohjaa, sillä tasona paistettujen kakkujen reunoja ja vuoassa paistettujen kakkujen pintaa joutuu usein siistimään tasaisemmaksi. Näille jämäpaloille pitäisi keksiä jokin hyvä sijoituspaikka. Ne voi tietysti syödä sellaisenaan, mutta ne voi hyödyntää myös hauskoina tikkareina, jos myös kuorrutetta sattuu jäämään käyttämättä.

Olen kuullut cake popseista aikaisemminkin, mutta satuin eilen törmäämään niihin videomuodossa etsiessäni pursotustekniikkavideoita YouTubesta. (Etsin videoita siksi, että posti toi minulle tyllasetin ja haluan mahdollisimman pian päästä testailemaan kaikkia pursotusteriä. Saatoin saada myös hyvän idean seuraavaa ravintolapäivää ajatellen, joten pääsen viimeistään marraskuussa pursottamaan oikein urakalla. Siitä lisää myöhemmin...)

Kakunjämätikkarit on helppo valmistaa. Tarvitset seuraavat ainekset, eivätkä nekään kaikki ole välttämättömiä. Esimerkiksi koristeet ja sattumat voi hyvin jättää pois, jos sellaisia ei ole saatavilla. Myöskään tikut eivät ole välttämättömiä, vaan massasta voi muotoilla myös leivoksia.

Kakunjämätikkarit
  • Kakkupohjaa
  • Kuorrutetta
  • Sattumia, kuten pähkinärouhetta
  • Suklaata
  • Koristeita, kuten kookoshiutaleita, pähkinärouhetta, karkkeja jne.
  1. Murenna kakkupohja kulhoon. Lisää joukkoon sen verran kuorrutetta, että saat helposti muotoiltavan massan. Lisää joukkoon sattumat, jos haluat niitäkin mukaan.
  2. Muotoile massa sopivan kokoisiksi palloiksi ja tökkää niihin tikut. Tikut pysyvät paremmin paikallaan, jos niihin sivelee tomusokerista ja vedestä tehtyä "liimaa" ennen massapalloon työntämistä. Aseta tikkarit leivinpaperin päälle ja anna niiden jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
  3. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Pyörittele tikkarit sulassa suklaassa ja koristele haluamillasi asioilla. Anna tikkareiden vielä jähmettyä leivinpaperin päällä jääkaapissa ennen syömistä.

Polkupyöräkakku


Viime viikkoina synttärisankareita on yllätetty oikein urakalla. Kolmas (tai oikeastaan neljäs) ja toistaiseksi viimeinen yllärisyntsakakku valmistui eilen ja syötiin tänään. Tupareiden/synttäreiden toinen juhlakalu oli valmistanut tarjolle kaikkea muutakin ihanaa, kuten monenlaisia itsetehtyjä konvehteja, fudgeja, raakakeksejä, suolaisia pasteijoita ja vaikka mitä. Tarjolla oli myös itsetehtyjä karjalanpiirakoita ja munatonta voita, jolle voi katsella reseptiä Vegaaninen versio -blogista. Vaikka lopetin syömisen jo useampi tunti sitten, on vatsa vieläkin pömpöllään. Valitettavasti en tajunnut ottaa kuvaa juhlapöydästä, joten joudutte vain kuvittelemaan kaiken namiherkkusyömisen.

Minulta toivottiin synttärisankarille pyöräilyaiheista kakkua ja voin kertoa, että homma oli tosi vaikea. Yritin vääntää kaikenlaisia polkupyörän osia ja tyyliteltyjä polkupyöriä sokerimassasta, mutta niistä ei vain millään tullut hyvännäköisiä. Lopulta keksin piirtää vapaalla kädellä suklaamassaan hyvin simppelin pyörän, leikata sen irti ja tehdä samalla systeemillä sen koristekavereiksi ison läjän renkaita. Kauempaa katsottuna pyörä näyttääkin ihan hyvältä, mutta läheltä katsottuna se on aika epäsymmetrinen ja epätasainen. Älkää siis klikatko kuvaa isommaksi, heheh!

Polkupyöräkakun ainekset
  • Kakkupohjana käytin melkein samaa pohjaa kuin hasselpähkinäisessä suklaakakussa. Jostain syystä kakusta tuli tällä kertaa tosi murenevainen, joten en kirjaa muutoksia ylös.
  • Kakku on kostutettu kahvilla.
  • Kakun sisällä on kahta täytettä, kauravispistä ja suklaasta tehtyä suklaamoussea sekä suklaakinuskia pähkinöillä. Kakun on annettu kovettua jääkaapissa ennen kuin se on kuorrutettu.
  • Kakun pinta on sivelty suklaakuorrutteella ja sen on annettu kovettua jääkaapissa ennen kuin sen päälle on levitetty kaulittu suklaamassakuorrute.
  • Myös koristeet on tehty suklaamassasta.

Suklaakinuski pähkinöillä
  • 3 dl pähkinöitä rouheena (käytin pekaaneja ja hasselpähkinöitä)
  • 1 dl manteli-, soija- tai kaurakermaa
  • 2 dl fariinisokeria
  • ripaus suolaa
  • 100 g tummaa suklaata
  1. Paahda pähkinärouhetta kuivalla pannulla, kunnes se tuoksuu paahtuneelta ja on saanut hieman väriä. Tämän vaiheen voi myös jättää väliin.
  2. Valmista kinuski keittämällä mantelikermaa, fariinisokeria ja suolaa kattilassa n. 5 minuuttia eli kunnes seos on paksuuntunut ja se hieman kovettuu, kun sitä pudottaa pienen tipan kylmään veteen.
  3. Pilko suklaa ja sekoita se kinuskin sekaan. Sekoita sekaan myös pähkinät.
  4. Levitä suklaakinuski kostutetun kakun päälle mahdollisimman pian.
Suklaakinuski näytti tältä kakun välissä ennen suklaamoussen ja toisen kakkukerroksen lisäämistä. Suklaakinuski saattaa kovettua todella kovaksi jääkaapissa, koska siinä on niin paljon suklaata (ja jos kinuskia keittää liian kauan). Kakku kannattaa nostaa huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen syömistä.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Eläinten päivän kärsät ja saparot

Maailman eläinten päivää juhlistamaan valmistin kärsäkeksejä ja saparokakkusia. Oink oink!!


Kärsäkeksit (n. 20 kpl)
  • 1 tl pellavarouhetta
  • 1 rkl vettä
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl jauhettua vaniljaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • Kuorruttamiseen vegaanista valkoista suklaata sekä karmiinitonta punaista elintarvikeväriä
  1. Sekoita pellavarouhe ja vesi ja anna sen turvota sen aikaa, kun vaahdotat margariinin ja sokerin.
  2. Lisää margariinivaahtoon pellavaseos, vanilja sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Anna taikinan kovettua jääkaapissa vähintään tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
  4. Jauhota pöytä sekä kaulin ja kaulitse puolet taikinasta muutaman millimetrin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla kärsiä ja siirrä ne leivinpaperille. Leikkaa sierainaukot vasta leivinpaperin päällä. Tee sama juttu koko taikinalle. Saat noin kaksi pellillistä kärsiä.
  5. Paista kärsiä 200-asteisessa uunissa n. 7 minuuttia tai kunnes niiden reunat ovat saaneet hieman väriä.
  6. Kuorruta jäähtyneet kärsät värjätyllä maidottomalla valkoisella suklaalla.
Suosittelen kärsien kuorruttamiseen Sweet William -suklaata, koska se sulaa kaikkein parhaiten. Lisää elintarvikeväri tai muu väriaine (esim. mehu) kattilaan tai kulhoon ennen kuin kuumennat seosta, jotta suklaa ei juoksetu.


Meillä on taito unohtaa, mistä ja minkälaisista olosuhteista ruokamme tulee ja keitä kaikkia ruoantuotannon ongelmat koskettavat: eläimet, ihmiset, tulevat sukupolvet. Eläinten päivänä pieni leivonnaisesta pilkistävä saparo muistuttaa syöjäänsä siitä, että ruokamme ei tarvitse aiheuttaa kenellekään kipua, tylsistymistä, stressiä tai ennenaikaista kuolemaa.

Saparokakkuset on tehty hasselpähkinäpikkukakkusten ohjeella. Osa kuorrutteesta on ennen kaakaon lisäämistä otettu talteen ja värjätty vaaleanpunaiseksi saparoa varten.

lauantai 1. lokakuuta 2011

Musta synttärikakku


Tällä kertaa tavoitteena oli tehdä musta kakku, minkä tiesin jo ennalta vähän hankalaksi hommaksi. Yritettyäni värjätä suklaakuorrutetta mustalla elintarvikevärillä ja saatuani lähinnä hieman harmaampaa ruskeaa, päätin koristella kakun valmiiksi mustilla jutuilla.

Musta synttärikakku
  • Pohjana on suklaakakku (ilman suklaarouhetta), joka on paistettu 16-senttisessä irtopohjavuoassa ja leikattu kolmeen osaan. Tai oikeastaan neljään, sillä tasoitin kakun leikkaamalla muhkuraisen päällipuolen pois.
  • Kakku on kostutettu soijamaidolla.
  • Kakun välissä on vadelmia ja valkosuklaamoussea.
  • Kakun kuorrutteena on käytetty suklaakuorrutetta, jonka ohjeen löydät täältä.
  • Koristeena on käytetty luonnonlakua, turkinpippurirouhetta ja värjätystä sokerimassasta väännettyjä kirjaimia.

Lehmätön valkosuklaamousse
  • 1 prk soija- tai kauravispiä
  • 75 g maidotonta valkoista suklaata
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Vatkaa soijavispi vaahdoksi.
  2. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa.
  3. Sekoita kaikki ainekset ja käytä kakun täytteenä tai kuorruttamiseen.
Valkosuklaamousse on valmistuttuaan löysempää kuin tummastasuklaasta tehty mousse, mutta sopii silti hyvin kakun täytteeksi. Moussea voi hetken aikaa jähmetyttää jääkaapissa ennen käyttöä.

Gluteeniton vaniljamuffinssi


Jaksan edelleen hehkuttaa psylliumia leivonnaisten koossapitäjänä. Hurraa!

Ohjeen jauhoina voi käyttää muitakin gluteenittomia jauhoja kuin riisiä ja maissia, ja niiden keskinäistä suhdetta voi muutella, kunhan jauhoja on yhteensä 5 dl. Jos teet muffinssit täsmälleen allaolevalla ohjeella, tulee muffinsseista suht maissisia. On makuasia, onko se hyvä vai huono juttu. Resepti on muunnos gluteenittomista suklaamuffinsseista.

Gluteenittomat vaniljamuffinssit (12 kpl)
  • 1 tl psylliumia
  • 2,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa (ei pakollinen)
  • 1 dl öljyä
  • 2,5 dl sokeria (käytin mascobadoa, mutta tavallinenkin käy)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 3 dl tummia täysjyväriisijauhoja
  • 2 dl maissijauhoja
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  1. Sekoita psyllium, soijamaito, omenaviinietikka, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe ja anna turvota kymmenen minuuttia.
  2. Siivilöi joukkoon riisijauhot, maissijauhot ja ruokasooda. Vatkaa voimakkaasti joitakin minuutteja.
  3. Jaa taikina muffinssipellin koloihin laitettuihin muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa n. 24 minuuttia. Jos teet minimuffinsseja, on paistoaika n. 17 minuuttia.
  4. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ennen niiden kuorruttamista tai kuorruttamatta jättämistä.
Näitä ja vastaavia suklaisia muffinsseja tarjoiltiin Runsaudensarven 4-vuotissynttäreillä, jossa asiakkaat saivat itse valita muffinssille pohjan, kuorrutteen ja koristeet. Kuorrutevaihtoehtoja meillä oli tarjolla yhteensä neljä. Minttusuklaamoussekuorrutteen ohjeen löydät täältä ja suklaamoussekuorrutteen ohjeen löydät täältä nimellä "täyte".

Vaniljakuorrute
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 1 rkl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • ripaus vaniljajauhetta
  • 0,5 pkt ruokotomusokeria
  1. Vaahdota margariini ja lisää sen joukkoon soijamaito, vanilja ja puolet tomusokerista.
  2. Lisää tomusokeria niin paljon, että kuorrute on jämäkkää, mutta levittyvää.
  3. Pursota tai levitä veitsellä jäähtyneiden muffinssien päälle.
Sitruunakuorrutteen voi valmistaa samalla ohjeella vain vaihtamalla soijamaito sitruunamehuun.Värjäsimme sitruunakuorrutteen vihreäksi nestemäisellä klorofyllillä. Ohjeen kuorrutemäärään tarvitaan arviolta 0,25 tl klorofylliä. Kuorrutteen voi värjätä toki muillakin aineksilla, kuten kurkumalla tai sitten jättää tietysti kokonaan värjäämättä.