perjantai 17. helmikuuta 2012

Mokkapikkukakkunen (gluteeniton)


Mokkapikkukakkuset (12 normaalikokoista tai 45 minimuffinssia)
  • 1 tl psylliumia        
  • 1 dl riisi- tai soijamaitoa        
  • 1 tl omenaviini- tai muuta etikkaa    
  • 1,5 dl kahvia        
  • 1 dl öljyä            
  • 0,5 tl vaniljajauhetta        
  • 0,5 tl suolaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 0,75 dl kaakaojauhetta
  • 3 dl riisijauhoja
  • 1 dl quinoajauhoja
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla tai käytä sellaisia muffinssivuokia, jotka pysyvät muodossaan paiston aikana. Laita uuni kuumenemaan 175 °C:een.
  2. Yhdistä psyllium, riisimaito, omenaviinietikka, öljy, vanilja, suola, sokeri, fariinisokeri ja kaakaojauhe. Anna seoksen turvota viitisen minuuttia.
  3. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon riisijauhot, maissijauhot sekä ruokasooda. Vatkaa vähintään viisi minuuttia.
  4. Jaa vuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 24 minuuttia. (Minimuffinsseja n. 20 min.) Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Mokkakuorrute
  • 2 rkl kuumaa vettä
  • 2 tl pikakahvijauhetta            
  • 100 g vegaanista margariinia (katso täältä lista.)
  • n. 1 prk tomusokeria
  • miniripaus suolaa
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Yhdistä vesi ja pikakahvijauhe pikakahvimönjäksi.
  2. Vatkaa margariini vaahdoksi ja lisää sen joukkoon noin puolet tomusokerista.
  3. Lisää mausteet, pikakahvimönjä ja sen verran tomusokeria, että saat helposti levitettävän mutta ei liian valuvan kuorrutteen.
  4. Vatkaa kuohkeaksi ja pursota pikkukakkusten päälle. Koristele lopuksi esimerkiksi suklaakahvipavulla.

2 kommenttia:

  1. Heippa

    Selasin taas kerran blogiasi, ja halusin vain sanoa, että minusta on tosi hienoa, että monet ohjeesi ovat gluteenittomia. Näiden ohjeiden avulla olen voinut viettää monia hauskoja ruokahetkiä keliaakikkoystäväni kanssa, vaikka ensin tuntui, että vegaaniruokavalio ja keliakia yhdessä ja samassa pöydässä on jo liikaa. Kiitos kovasti käyttökelpoisisista ja herkullisista ja moniruokavammaisille sopivista resepteistä. (Olen myös menestyksekkäästi saanut keliaakikko työtovereita ja jopa heidän perheenjäseniään vegaanileipureiksi, kun olen jakanut reseptejäsi heille)

    VastaaPoista
  2. Kiitos kivoista sanoista, Enskanasu!

    Vegaanithan sen jo tietävät, että vegaaniruoka ja -leivonnaiset maistuvat kaikille, mutta on ihan supermahtavaa, jos muutkin kuin vegaanit hoksaavat saman. Gluteenittomuus on sitten vain yksi herkullinen ja kivalla tavalla haasteellinen jatke kananmunattomuudelle ja maidottomuudelle.

    Vaikka gluteenittomista resepteistä onkin vehnäversioita vaikeampaa saada tutunmakuisia, -tuntuisia ja -näköisiä, on kyse tässäkin tapauksessa mielestäni oikeastaan uusien asioiden, kuten makujen, tekniikoiden ja raaka-aideiden, oppimisesta ja aiemmin opitun soveltamisesta. Tuntuu aina niin siistiltä saada kivaa palautetta ja samalla huomata, että ehkä sitten onkin oppinut ainakin joitakin asioita hyvin :)

    VastaaPoista