perjantai 30. marraskuuta 2012

Vadelmamousse


Jos minun pitäisi valita ruokaan liittyvä kivoin juttu tältä päivältä, on se ehdottomasti vadelmamoussen valmistaminen. En ole ennen tehnyt moussea tällä tyylillä, joten sen onnistuminen jännitti aika paljon. Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, miten agar agar suhtautuu sähkövatkaimeen sen jälkeen, kun se on ensin hyytynyt. Hyvin suhtautui! Mousse pääsikin riisimaitosuklaamoussen kera kakkuun, josta tulee lisätietoa huomenna.

Moussen tekeminen on melko vaivatonta. Se vaatii kuitenkin vähintään muutaman tunnin odottelua jääkaapissa ennen kuin se on käyttövalmista. Lopputuloksena syntyy kuohkean pehmeä, kermainen vadelmaihanuus, jonka voi syödä sellaisenaan tai käyttää kakun täytteenä.

Vadelmamousse (n. 5 dl)
  • 3 dl (pakaste)vadelmia
  • 2,5 dl soijavispiä (esim. Alpro Airy & Creamy)
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 tl agar agar jauhetta
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen.
  2. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja anna massan kiehua kaksi minuuttia.
  3. Anna massan jäähtyä ja jähmettyä kokonaan ensin esimerkiksi kylmässä vesihauteessa ja sen jälkeen jääkaapissa yön yli tai vähintään kaksi tuntia.
  4. Vatkaa massa kuohkeaksi vaahdoksi.
  5. Jaa heti annoskulhoihin tai käytä kakun täytteenä.

Huom!
  • Tässä ohjeessa on tärkeää käyttää virallisia mittalusikoita, jotta agar agar jauhetta tulee ohjeeseen oikea määrä. Tavalliset syömislusikat ovat yleensä aika paljon pienempiä kuin viralliset mitat. Yksi teelusikka on virallisesti 5 ml, joten puoli teelusikallista on 2,5 ml. 
  • Jos käytössäsi on agar agar jauheen sijasta agar agar hiutaleita, käytä niitä 1,5 teelusikallista ja pidennä keittoaikaa vähintään viiteen minuuttiin. Seos on valmis, kun kaikki agar agar hiutaleet ovat liuenneet nesteiden sekaan.

Riisimaitosuklaamousse


Lehmättömiä suklaita on saatavilla jos jonkinlaisia. Jos tummat suklaat eivät kiinnosta, on olemassa myös valkoisia suklaita ja vaaleita suklaita, joissa on lehmänmaidon sijasta käytetty esimerkiksi soija- tai riisimaitoa. Paras valikoima riisimaitosuklaita löytyy erikoisliikkeistä, kuten Ekolosta, Runsaudensarvesta ja Vegetukusta, mutta myös Dammenbergillä on uudehko vaalea suklaa, jota voi ostaa taviskaupoista.

Olen pari kertaa tehnyt kakun täytteeksi ja pikkukakkusen kuorrutteeksi riisimaitosuklaasta moussea, joka maistuu ihan törkeän hyvälle. Se käy tietysti myös jälkkäriksi. Ohje on ihan samanlainen kuin kaikki muutkin aiemmat suklaamoussereseptini, mutta haluan jakaa sen silti, koska haluan painottaa, että se on vaan tosi hyvää!

Riisimaitosuklaamousse (n. 4 dl)
  • 1 prk soija- tai kauravispiä (esim. Alpro Airy & Creamy)
  • 100 g riisimaitosuklaata (esim. Organica)
  1. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella.
  2. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa.
  3. Sekoita suklaa soijavispin sekaan sähkövatkaimella.
  4. Jaa mousse samantien annoskulhoihin tai käytä heti kuorrutteena tai kakun täytteenä.
Riisimaitosuklaamousse jähmettyy melko nopeasti, minkä jälkeen sen levittäminen kauniisti ei enää onnistu. Makuun jähmettyminen ei tietenkään vaikuta.

lauantai 24. marraskuuta 2012

Tofupiirakka


Olen aina suhtautunut vähän nihkeästi suolaisiin piirakoihin. Niiden pohjat maistuvat mielestäni turhan usein vain kuivalta ja rasvalta ja niiden täytteetkin ovat vähän plääh – varsinkin niissä tekeleissä, jotka olen itse uunista vetänyt ulos. Jostain ihmeen syystä päätin kaikesta tästä piirakkaragesta huolimatta tehdä tänään suolaisen piirakan, ja oho, siitä tuli hyvää!

Piirakan ohje voi vaikuttaa hieman isotöiseltä, koska siinä on monta eri vaihetta. Siitä huolimatta homma oli oikein helppo. Tein piirakan 24-senttiseen vuokaan, johon pohjataikina ja täytteet riittivät juuri sopivasti. Jos et halua tehdä piirakkapohjaa itse, löytyy kaupoista monta erilaista suolaisiin piirakoihin soveltuvaa vegaanista pakastetaikinaa. Lista niistä löytyy vegaanituotteet.net-sivustolta.

Tofupiirakka (palojen koosta riippuen 8–12 henkilölle)

Pohja
  • 100 g vegaanista margariinia (esim. Tummansininen Keiju)
  • 0,5 tl suolaa
  • 3 dl sämpyläjauhoja
  • 1–2 tl kylmää vettä
Tofutäyte
  • 1 pkt (270 g) marinoitua tofua
  • 1 sipuli
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 tl valkosipulirouhetta
  • 0,5 tl mustapippurirouhetta
  • 0,5 tl cayennepippuria
Muut täytteet
  • 1 paprika
  • 1 dl pakasteherneitä
  • 1 dl pakastettuja vihreitä papuja
Päällinen
  • 2 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (mustia tai vaaleita)
  1. Valmista ensin piirakan pohjataikina. Nypi suola ja sämpyläjauhot margariinin joukkoon. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja vaivaa taikina palloksi. Kääri muoviin ja laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.
  2. Leikkaa tofu nopan kokoisiksi kuutioiksi ja silppua sipuli. Yhdistä loput tofutäytteen ainekset marinadiksi ja sekoita marinadin tofun ja sipulin sekaan. Laita myös tofu jääkaappiin marinoitumaan.
  3. Kuutioi paprika pieniksi paloiksi ja mittaa herneet sekä pavut odottamaan.
  4. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Rasvaa ja jauhota piirakkavuoka. Kaulitse piirakkataikina ohueksi levyksi ja nosta se piirakkavuokaan. (Jos et halua leikkiä kaulimen kanssa, voit myös painella piirakkataikinan vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.) Esipaista piirakkapohjaa kymmenen minuuttia. Kun esipaisto on valmis, laske uunin lämpötila 200 asteeseen.
  5. Kypsennä marinoitu tofu sekä sipuli paistinpannulla sillä välin, kun piirakkapohja on esipaistumassa uunissa. (Tofujen paistamisen paistinpannulla voi myös jättää tekemättä, mutta paista piirakkaa silloin uunissa 5–10 minuuttia pidempään.)
  6. Levitä tofut esipaistetun piirakkapohjan päälle. Ripottele tofujen päälle paprikat, herneet ja pavut.
  7. Sekoita soijajogurtti sekä suola ja levitä jogurtti piirakan täytteiden päälle. Ripottele jogurtin päälle lopuksi seesaminsiemenet.
  8. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Anna piirakan tekeytyä kymmenen minuuttia ennen sen leikkaamista. Syö lämpimänä tai kylmänä.

keskiviikko 21. marraskuuta 2012

Gluteenittomia leipiä ja lahjavinkkejä

Myönnän harrastavani kirjakauppashoppailua. Sen lisäksi, että ostan keittokirjoja, joita joku muu on suositellut, teen paljon harkittuja heräteostoksia. Selailen nettikirjakauppojen tarjontaa usein hakusanalla "vegan" ja poimin ostoskoriin sellaisia kirjoja, joiden nimi ja kansikuva vaikuttavat kiinnostavilta – joskus saatan lueskella netistä muiden kirjoittamia arvosteluita kirjoista, mutta en aina jaksa vaivautua. Ainoastaan kerran olen päätynyt palauttamaan tällä tavoin tilaamani kirjan, eikä siinäkään kirjassa varsinaisesti ollut mitään muuta vikaa kuin se, että sen resepteissä käytettyjä raaka-aineita ei ole saatavilla Suomesta.


Kannoin eilen postista kotiin ison kasan keittokirjoja ja kahteen niistä olen jo ehtinyt tutustuakin. Toinen näistä kahdesta kirjasta on Joni Marie Newmanin kirjoittama Vegan Food Gifts. Kirjassa on reseptejä sekä valmiisiin ruokalahjoihin että "lisää vain öljy ja soijamaito" -tyyppisiin leivonta- ja ruoka-aineksiin. Reseptien joukosta löytyy esimerkiksi keksilahjoja, papukeittolahjoja, popkornisettilahjoja ja macaroni & "cheese" -aineslahjoja. Kirjassa on myös ohjeita itsetehtyihin rasioihin ja pusseihin. Sen lisäksi, että kirjan ohjeet vaikuttavat tosi päteviltä, kirja on tosi kaunista katseltavaa. Jos siis näpertely ja kotikutoiset lahjat kiinnostavat, suosittelen tutustumaan tähän kirjaan paremmin.


Toinen kirjoista on Jennifer Katzingerin Gluten-Free & Vegan Bread, josta ehdin jo yhden leivän leipoakin. Leipä taisi hieman kärvähtää* ja rakenteeltaan se oli melko tiivis, mutta se maistui minun ja muutaman maistelijakollegan mielestä hyvältä. Kirjassa on tietysti tosi paljon erityyppisiä leipäreseptejä, mutta sen lisäksi kirjassa on tietoa siitä, mitkä asiat kannattaa tehdä toisin, kun leipoo ilman gluteenia. Kirjan leivät on leivottu monista eri jauhoista, joista suurimman osan löytää Suomestakin melko vaivatta ja loput löytää sitten erikoiskaupoista, etnisistä kaupoista ja nettikaupoista. Kunhan se kuuluisa kiire hieman hellittää, aion testata kirjan ohjeista ainakin grissineitä, patonkia ja perunaleipää. Jos haluat syödä vähemmän tai et lainkaan gluteenia, ja kaupan leivät eivät houkuttele, kannattaa tämä kirja hankkia hyllyyn.

 *Kärvähtämiselle Tiina H. löysikin syyn! Joidenkin kirjan reseptien paistoajat ovat liian pitkiä, koska kirjailijan uunissa oli ongelmia testausvaiheessa. Ongelmat tulivat ilmi vasta kirjan ilmestymisen jälkeen. Täältä löytyvät korjaukset resepteihin, joissa on ollut ongelmia, ja täällä puolestaan ovat Jennifer Katzingerin pahoittelut ja tarkempi selvitys asiasta. Kiitokset siis Tiina H.:lle huomiosta!

maanantai 19. marraskuuta 2012

Banaani-cashewpähkinäjälkkäri


Cashewpähkinävoi on yksi parhaimmista asioista maailmassa! Se käy tosi hyvin smoothien sekaan, sellaisenaan purkista lusikoitavaksi, pikkukakkusten kuorrutteisiin, kakun kuorrutteeksi ja tähän jälkkäriin. Oma purkkini on ostettu Runsaudensarvesta ja sen raaka-aineet ovat sekä reilua että luomua, joten kyseessä on makunsa lisäksi myös muilta ominaisuuksiltaan mainio tuote.

Banaani-cashewpähkinäjälkkäri
  • 1 banaani
  • 0,5 dl cashewpähkinävoita
  • (ripaus vaniljajauhetta)
  1. Soseuta banaani ja cashewpähkinävoi tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella tai muulla sopivalla vehkeellä.
  2. Jos haluat, voit lisätä massan sekaan ripauksen vaniljajauhetta, mutta ainakin oma versioni maistui ihanalta ilman sitäkin.
  3. Tarjoile sellaisenaan, jääkaappikylmänä, jäädytettynä tai vaikkapa kuten kuvassa eli mansikoiden kera puolikkaaseen papaijaan ängettynä.

sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Hui, tila loppuu!

Heippa hei!

Bloggerin kuvat tallentuvat Picasa-verkkoalbumiin, ja siellä alkaa olla tämän blogin tallennustila aikas täynnä. Nyt minua kiinnostaisi kuulla, mitä muut ovat tällaisessa tilanteessa tehneet: oletteko ostaneet Picasasta lisätilaa, ladanneet kuvat johonkin muuhun kuvapalveluun, näpränneet kuvat kooltaan pieniksi ennen niiden lataamista blogiin vai tehneet kenties jotain ihan muuta?

Tilan ostaminen kuulostaa omaan korvaani kaikkein helpoimmalta ratkaisulta, sillä arvostan paljon sitä, että kuvat voi vain ladata suoraan blogiin. Olisin kuitenkin erittäin kiitollinen, jos saisin kuulla teiltä kommentteja siitä, mitä olette itse tehneet ja millaiseksi asia käytännössä osoittautui.

- Satu

Whoopie pie maapähkinävoilla


Tänään vietettiin ravintolapäivää, joten perustimme Vegaaniliitto-porukalla kahvilan. Tein sinne whoopie pie -leivonnaisia, joista osan täytin maapähkinävoitäytteellä tavallisen vaniljatäytteen sijasta. Toimii tämäkin, vaikkakin itse tykkään enemmän siitä perusversiosta. Muina makeina tarjoiluina meillä oli jaffakeksejä ja sitruuna-marenkitorttua.

Tampereen ryhmän blogista voi käydä katselemassa kuvia kahvilastamme ja sen ruoista ja esiintyjistä: Vegaaniliiton Tampereen ryhmä: Kahvila Yön sävelen paluu


Whoopie pie -ohjeen löydät tästä linkistä ja maapähkinävoikuorrutteen puolestaan tästä:

Maapähkinävoitäyte whoopie pielle (riittää n. 10–12 leivokseen)
  • 75 g vegaanista margariinia (esim. Tummansininen Keiju)
  • 0,5 dl maapähkinävoita (sileää ja suolattua)
  • n. 3 dl tomusokeria
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • (0,25 tl suolaa, jos käytät suolatonta maapähkinävoita )
  1. Vaahdota margariini ja maapähkinävoi. Jos maapähkinävoi on jääkaappisäilytyksen vuoksi turhan jähmeää, lämmitä sitä mikrossa kymmenen sekuntia.
  2. Lisää vaahdon joukkoon tomusokeri parissa erässä sekä mausteet ja vatkaa kuohkeaksi.
  3. Täytettä voi tietysti vain lusikoida whoopie pien päälle, mutta homma onnistuu myös pursottamalla tai pienehköllä keksikauhalla annostelemalla.

tiistai 13. marraskuuta 2012

Taikataikina


Vegaaniliitto vietti loka-marraskuun vaihteessa Tampereella Vegaaniviikkoa, ja yhtenä viikon ohjelmanumerona oli taikataikina-askartelua lapsille. Innostuin tuolloin itsekin muovailemaan taikataikinataidetta, joten tein Kamomilla-nukelle rekvisiitaksi pari pikkukakkusta, ruisleivän sekä pienen rasian. Tein myös perunan, mutta se ei ollut tarpeeksi kuvauksellinen päästäkseen mukaan potrettiin.

Tässäpä siis olisi resepti asialle, jota ei kannata syödä, vaikka sitä periaatteessa voisikin syödä.

Taikataikina
  • 2 osaa vehnäjauhoja
  • 1 osa suolaa
  • 1 osa vettä
  1. Sekoita ensin vehnäjauhot ja suola.
  2. Lisää vesi ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi.
  3. Vot halutessasi värjätä taikinan elintarvikeväreillä. Löydät listan vegaanisista väreistä täältä.
  4. Muovaile erilaisiksi asioiksi ja anna kuivua huoneenlämmössä muutaman päivän ajan.

Huomioi myös nämä vinkit:
  • Taikaesineet voi kuivattaa myös uunissa paistamalla niitä 125 asteessa noin tunnin ajan.
  • Taikataikina voi halkeilla, jos siitä tekee kovin paksuja osia, joten isot taikataikinaesineet kannattaa tehdä ontoiksi. Toisaalta taas liian ohuet taikajutut saattavat nekin katkeilla kuivuessaan. En siis suosittele tekemään senttiä paksumpia tai puolta senttiä ohuempia asioita.
  • Kuivumisen aikana voi olla paikallaan käännellä esineitä toisin päin, jotta ne kuivuvat myös pohjastaan.
  • Säilytä käyttämätön taikataikina ilmatiiviisti. Taikataikina ei säily kovin montaa päivää hyvänä, vaan se muuttuu kovin liejuisaksi, joten sitä ei kannata tehdä kerralla kovin isoa määrää.
Leikin taikataikinalla edellisen eli ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten, kun askartelin tällaisen tonttu- ja metsäneläinporukan joulukoristeeksi. Nämä tyypit maalasin jälkikäteen akryylimaaleilla. Taikataikinasta voikin tehdä hieman ekologisempia ja hieman halvempia joulu- ja muita koristeita, sillä niiden ainekset löytyvät todennäköisesti valmiiksi kotoa ja ne voi halutessaan hävittää biojätteenä.

maanantai 12. marraskuuta 2012

Texas Pete -popkornit


Nyt herkkulakon aikana, kun sipsit ovat itselläni käyttökiellossa, olen muutaman kerran poksautellut maissinjyviä. Tänään maustoin ne tulisella Texas Pete -kastikkeella, joka toimi aikas hyvin.

Texas Pete -popkornit
  • 5 dl valmista popkornia
  • 1 rkl vegaanista margariinia (esim. Tummansininen Keiju)
  • 1 rkl Texas Pete -kastiketta tai muuta tulista kastiketta
  • 0,25 tl suolaa
  1. Sulata margariini ja sekoita sen joukkoon Texas Pete sekä suola.
  2. Sekoita kastike popkornien joukkoon ja ravistele, jotta kastike leviää tasaisehkosti.

Tällä ohjeella popkorneista ei tule erityisen tulisia, joten ensi kerralla aion lisätä Texas Peten määrää kastikkeessa. Tässäkin se toki maistui mukavasti, vaikkakaan se ei juurikaan poltellut suuta.

Popkorneja voi muuten valmistaa mikrossa ilman rasvaa, jos niitä ei jostain syystä halua popata kattilassa liedellä. Hommaan tarvitaan vain kuivia maissinjyviä sekä paperipussi. Tarkemmat ohjeet videon kera löytyvät YouTubesta Plant Based Recipes & Vlogs -kanavalta.

Texas Peteä löytyy aika monista Marketeista ja pienemmistäkin kaupoista, joissa on ns. jenkkituotehylly. Jotkut näiden hyllyjen tulisista kastikkeista sisältävät voita tai muita eläinperäisiä aineita, joten lue tuoteseloste tarkkaan.

Texas Peteä syödään yleensä kanansiipien kanssa, mutta onneksi sille on myös mukavampia käyttötarkoituksia, kuten nämä popkornit. Jos siipihommat kiinnostavat, voi Peten kaveriksi paistaa tai uppopaistaa vaikka seitania tai soijaleikkeitä. Ohjeen soijasiiville löydät esimerkiksi Vegaaniliiton Tampereen ryhmän blogista.

lauantai 10. marraskuuta 2012

Whoopie pie


En ole koskaan aikaisemmin syönyt saatika tehnyt näitä Ameriikan ihmemaan trendiherkkuja, mutta huomisen isänpäivän ja viikon kuluttua vietettävän ravintolapäivän vuoksi päätin tehdä näistä oman versioni juuri tänään. Kyseessä on siis leivos, jota voisi kuvailla pehmeäksi täytekeksiksi. En ole erityisen tyytyväinen näiden ulkonäköön, mutta makuun ja rakenteeseen kylläkin – herkkulakostani huolimatta söin puolikkaan whoopien ja totesin sen oikein mahtavaksi ja tuhdiksi asiaksi. Suosittelen!

Tietääkö joku, millä nimellä näitä voisi kutsua suomeksi? Jipii-piiraat? Vuupipait?

Päivitys 16.11.2012: Sain muutaman kommentin, joiden mukaan nämä eivät odotusten vastaisesti levinneetkään uunissa vaan jäivät melko korkeiksi. Hoksasin, että vika saattaa olla siinä, että taikina on uuniin mennessään liian kylmää. Kylmällä taikinalla kestää hetki lämmetä uunissa, joten se paistuu pinnaltaan muotoonsa eikä leviä tämän jälkeen niin hyvin. Ota siis ainekset hyvissä ajoin lämpenemään, jos haluat originaalin mallisia whoopieita! Testailin näitä tänään uudelleen ja muokkasin tämän perusteella kaakaojauheen ja vehnäjauhojen keskinäistä suhdetta vähän paremmaksi.

Päivitys 21.2.2015: Paria vuotta myöhemmin leivoskelin whoopieita uudella, paremmalla ja nätimpiä whoopieita tuottavalla ohjeella. Löydät reseptin täältä.

Whoopie pie (10 kpl)
  • 150 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 2,5 dl sokeria
  • 1 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 1,5 dl riisi-, kaura- tai soijamaitoa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl kaakaojauhetta
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 2 rkl perunajauhoja

Täyte
  • 75 g vegaanista margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • (viisi tippaa Niia's Cupcaken karamelliuutetta)
  1. Ota margariini, soijajogurtti sekä kasvimaito huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen leipomisen aloittamista.
  2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja levitä kahdelle uunipellille leivinpaperit.
  3. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon soijajogurtti sekä soijamaito ja sekoita.
  4. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda, suola, vaniljajauhe sekä perunajauhot ja sekoita ne hyvin.
  5. Kaada ensin puolet jauhoseoksesta margariiniseoksen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja vatkaa tasaiseksi.
  6. Nostele lusikalla tai jäätelökauhalla leivinpapereiden päälle yhteensä kaksikymmentä nokaretta taikinaa. Jätä nokareiden väliin useita senttejä tilaa, sillä whoopiet leviävät paistettaessa.
  7. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 12 minuuttia. Anna valmiiden whoopieiden jäähtyä ensin leivinpaperin päällä kymmenen minuuttia, koska ne ovat uunista tullessaan todella pehmeitä. Siirrä ne varovaisesti ritilälle jäähtymään, kun ne ovat hieman jähmettyneet. Anna whoopieiden jäähtyä täysin ennen niiden täyttämistä.
  8. Mittaa täytteen ainekset kulhoon ja vatkaa ne kuohkeaksi sähkövatkaimella.
  9. Laita lusikallinen täytettä whoopien tasaiselle puolelle ja paina toinen whoopie varovaisesti kanneksi.
  10. Säilytä tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Yksi whoopie pie on kooltaan suunnilleen pienen hampurilaisen kokoinen, joten yksi tällainen riittänee yhdelle syöjälle vallan mainiosti.

Tilli-ruohosipulilevite


Blogipalautteessa toivottiin levitteitä ja niitä lupasin, joten tässä mahtavan kermainen asia leivän päälle levitettäväksi tai dippinä käytettäväksi. Älä kokeile tätä kotona, jos et tykkää tillistä. Minä tykkään!

Tilli-ruohosipulilevite
  • 1,5 dl cashewpähkinöitä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl vettä
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • 0,5 tl kuivattua ruohosipulia
  • 0,25 tl suolaa
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä yön yli tai vähintään neljä tuntia. Kaada liotusvesi pois.
  2. Soseuta cashewpähkinät, sitruunamehu ja vesi tehokkaalla tehosekoittimella (tai käsivoimin huhmareella) tasaiseksi tahnaksi.
  3. Sekoita mausteet mukaan ja tarjoile levitteenä tai dippinä. Toiminee myös voileipäkakun täytteenä tai kuorrutteena.

Unikonsiemen-spelttisämpylät


Kaapistani ei löytynyt leipää, mutta pari pakettia spelttijauhoa sekä iso pussillinen unikonsiemeniä kylläkin. Lauantain ratoksi leivoinkin pari pellillistä ihania uunituoreita sämpylöitä!

Unikonsiemen-spelttisämpylät (16 isoa sämpylää)
  • 5 dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl siirappia
  • n. 10 dl puolikarkeita spelttijauhoja
  • n. 5 dl täysjyväspelttijauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Sekoita joukkoon unikonsiemenet, suola, siirappi sekä puolet puolikarkeista spelttijauhoista. Anna seoksen turvota kymmenen minuuttia.
  2. Sekoita taikinan joukkoon loput puolikarkeat spelttijauhot sekä osa täysjyväspelttijauhoista. Vaivaa taikinaa käsin jauhoja vähitellen lisäten niin kauan, että taikina on kimmoisaa eikä tartu pahasti sormiin. Lisää vielä öljy ja vaivaa. Peitä taikina liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa puoli tuntia.
  3. Vaivaa taikina uudelleen ja leivo sämpylöiksi. Voit öljytä kädet ennen taikinaan koskemista, jolloin taikina ei tartu sormiin. Kohota sämpylöitä liinan alla puoli tuntia ja paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Huom! Speltti on vehnälajike, joten se ei käy keliaakikoille tai vehnäyliherkille.

perjantai 9. marraskuuta 2012

Vastauksia blogipalautteeseen

Pyysin taannoin keittokirja-arvonnan ohessa palautetta Kamomillan konditoriasta. Kysyin, mistä lukijat ovat löytäneet tiensä blogiin, onko täällä jokin lempiresepti ja onko blogin tulevaisuuden suhteen joitakin toiveita. Vastauksia tuli yhteensä yhdeksän sivun verran, joten ihan kamalasti kiitoksia kaikille vastanneille!

Aika moni vastanneista ei muistanut, mistä oli blogiin alunperin päätynyt. He, jotka muistivat, olivat löytäneet tänne tiensä varmasti kaikkien suureksi yllätykseksi muun muassa Googlen avulla etsiessään vegaanisia leivontaohjeita. Myös Chocochilin, Eläinoikeusfoorumin ja Top 100 -ruokablogien kautta oli eksytty blogiin. Paperisessa maailmassa blogin linkki oli tullut vastaan Vegaaniliiton Vegaia-lehdessä, Runsaudensarvi-kaupasta mukaanotetuista Vegaaniliiton esitteistä sekä blogin synttärimaistatuksessa jaetusta lappusesta.

Lemppariresepteihin pääsivät vastausten perusteella täytekakut sekä suklaiset ja pähkinäiset reseptit eli oikeastaan sellaiset leivonnaiset, joita kaikkein useimmin tänne kirjoittelen ja jotka ovat myös omia suosikkejani. Oli mukava huomata, että gluteenittomien reseptien olemassaoloa kiiteltiin myös.

Nyt on minun vuoroni vastata saamiini toiveisiin ja ehdotuksiin. Jos jotain jää vielä epäselväksi, niin ethän epäröi kysyä!

Makeisia ja vähän erikoisempia leivonnaisia (esim. vaahtokarkkeja ja macarons-leivoksia).
   Ainakin nyt joulun alla voisi olla paikallaan lisätä karkkiosaston reseptejä! Vaahtokarkit olisivat varmasti jännä juttu kokeilla, ja ne ovatkin olleet sellaisella ikuisella to-do-listalla odottamassa inspiraatiota. Vegan Boulangerie -kirjassa on muiden vegaanistettujen ranskalaisten leivontareseptien ohella ohje macaronsseille ja voisin ottaa projektiksi testata kirjan ohjetta ja muokata sen omiin mieltymyksiini paremmin sopivaksi.

Ehkä suolaisia reseptejä voisikin olla lisää?
   Kamomillan konditoria on aina ollut ja tulee aina olemaan leivontablogi sillä vivahteella, että kunhan suolaiset reseptit menevät kategorian "pikkusuolaiset ja illanistujaisissa tarjottavat" alle, niin ne kelpaavat myös blogiin. Olen tosin leikitellyt ajatuksella, että perustaisin myös kakkosblogin, jossa olisi nimenomaan ruokaohjeita, mutta se on vielä hyvinkin pitkälti vain ajatuksella leikittelyä ja tuskin toteutuu ihan lähiaikoina. 

Syön itse vegaanipainotteisesti ja pikkuinen tyttöni on kovin allerginen ja allergioita löytyy myös itseltä, toivoisin siis gluteenittomia(ei kotimaisia viljoja), munattomia ja maidottomia reseptejä, sekä sellaisia, missä ei ole sitrushedelmiä, pähkinöitä tai soijaa.
   Kaikki blogin reseptit ovat automaattisesti munattomia ja maidottomia. Tämän lisäksi yritän mahdollisuuksien mukaan kehitellä reseptejä, jotka ottavat myös muut ruoka-ainerajoitteet huomioon.

Ohjeissa voisi lukea kuinka monelle niistä aina riittää, sillä ainakaan kaikissa ei ole ollut.
   Tämä on hyvä huomio! Yritän pitää tämän mielessä ja arvioida jatkossa sen, kuinka monelle resepteistä riittää. Keksien ja pikkukakkusten kohdalla se onkin helppoa, mutta kakkujen ja ruutujen riittävyydestä se voi olla vähän hankalampi päätellä, koska eri ihmiset syövät erikokoisia kakkupaloja :)

Tykkään noista gluteenittomista resepteistä ja niitä toivon jatkossakin :)
   Lähipiirissäni on aika paljon sellaisia henkilöitä, jotka eivät syystä tai toisesta voi tai halua syödä gluteenia. Tämä takaa sen, että myös täällä blogissa tullaan näkemään lisää gluteenittomia reseptejä. Lisäksi on tietysti kiva opetella käyttämään myös kaikenlaisia muitakin jauhoja kuin vehnäjauhoja.

Tykkään sun hauskoista ja kuvauksellisista kakuista. Toivottavasti jatkat saman harrastuksen parissa :) Oon miettinyt että sit jos joskus tarvii tilata kakku johonkin spesiaalitilanteeseen niin kysyn sulta ekana kun oot niin taitava ja hauska ideoija.
   Jotkut ihmiset maalaavat, jotkut tekevät käsitöitä ja jotkut muovailevat mantelimassasta hahmoja kakun päälle. Käsillä tekeminen on minulle niin mieluisa harrastus ja eräänlainen tapa meditoida, että ei ole pelkoa teemakakkujen teon lopettamisesta.

Odotan, että herkkulakko loppuu ja blogiin alkaa taas ilmestyä kaikkia ihania herkkuja! ;)
   Herkkulakko loppuu näillä näkymin marraskuun lopussa, minkä jälkeen minulla on tarkoitus julkaista resepti joulukalenterin tapaan joka päivä koko joulukuun ajan.

Aika haastava kysymys, kun pidän blogisi tähänastisesta linjasta. En itse käytä juurikaan sokeria (makeutan useimmiten kuivahedelmillä tai muilla aineilla), mutta tuntuisi väärältä pyytää toista blogaajaa sellaiselle linjalle lähtemään.
   En usko, että olisi pahitteeksi kehitellä lisää sokerittomia reseptejä, joten eipä tuo pyyntö ole mitenkään erityisen väärä. Yksi tämän blogin oleellisimmista olemassaolon syistä on se, että haluan todistaa vegaanisten leivonnaisten olevan helppoja tehdä ja maistuvat samalle (tai oikeastaan paremmille) kuin epävegaaniset versiot. Tästä syystä en ole resepteissä juurikaan säästellyt sokerissa ja valkoisissa vehnäjauhoissa. Terveellisyysaspekti onkin ollut blogin resepteissä aika toissijainen juttu, vaikka vegaanileivonnaiset ovatkin tietyltä osin epävegaanisia leivonnaisia terveellisempiä.

Toivoisin ainakin vaihtoehtoisia levitteitä margariinille (esim. leivän päällä) ja vegaanista tiramisu-reseptiä!
   Levitteitä pyydettiin kommenteissa niin paljon, että saatankin ottaa ne blogin repertuaariin mukaan. Olen jättänyt tiramisun tekemättä pääosin siksi, että se kai perinteisesti kuuluu kostuttaa alkoholilla, jota en itse käytä lainkaan. Jos alkoholiton tiramisu kelpaa, niin sellaisen voisinkin jossain vaiheessa pyöräyttää.

Perus hyviä vegaanisia herkkuja, etenkin sellaisia jotka ovat helposti lähestyttäviä kaikille ja joita voi tarjota ei niin asiaan vihkiytyneillekin. Raakaruoat, superfoodit yms helposti karkottavat ihmisiä vegaaniruoan parista.
   Tässä on aika hyvin kiteytetty se, mistä Kamomillan konditoriassa on kysymys. Täältä toki löytyy muutama sananen raakasuklaasta ja lucumasta sekä jonkin verran raakaruokareseptejä, mutta aikomuksenani ei ole mitenkään erityisesti keskittyä näihin juttuihin lähitulevaisuudessakaan.

Helppoja ja nopeita tehda, koska aika on niin kortilla ihmisilla nykyaan. Ja terveellisia (jos sellaisia loytyy) suolaisia leivonnaisia.
   Itselleni ei aina tule mieleen, että kaikki eivät välttämättä halua käyttää leipomiseen kahdeksaa tuntia, joten tämä idea on kyllä hyvin tärkeä pitää mielessä. Loin uuden tunnisteen, "Todella helpot", joka nimensä mukaisesti tarkoittaa todella helppoja reseptejä, joihin esimerkiksi käytetään vain muutamaa ainesosaa, niitä varten ei pitäisi joutua lähtemään kauppaan, ne tarvitsevat vain yhden kulhon ja/tai niitä ei kuorruteta tai muutenkaan koristella.
   Suolaiset leivonnaiset ovat minulle vähän sellainen ärsytyksen aihe, koska en osaa tehdä niitä niin hyvin kuin makeita, mutta ehkäpä juuri tuosta syystä niitä olisi hyvä opetella tekemään.

Tykkään leipoa suolasia leivoksia. Haluaisin oppia korvaamaan juustoa paremmin suolaisessa leivonnassa. Olen lukenu paljon mutta en silti ole saanu laitettua käytäntöön.
   En jostain syystä ole itse erityisen innostunut suolaisista leivonnaisista, koska ainoat suolaiset jutut, mitkä tälläkin hetkellä tulevat mieleeni ovat pasteijat ja piirakat. Niitä kuitenkin kysellään niin usein, että voisi olla aika päivittää niitäkin taitoja.
   Vegaaninen juustotilanne on nykyisin onneksi tosi hyvä, varsinkin jos asuu vähän isommassa kaupungissa. Tofuttin soijatuorejuustoa saa melkeinpä kaikista vähänkin isommista kaupoista, ja jos sitä ei löydy, niin maustamattomasta soijajogurtista saa sille hyvän vastineen valuttamalla. Cheezlyn soijajuustot ovat minulla käytössä aina, kun teen pitsaa, lämpimiä voileipiä tai vaikka näitä juustonappeja. Vegaanisesta versiosta löytyy muuten muutamia juusto-ohjeita, joista itse olen tehnyt tuota Juusto-nimistä juustoa. Olen myös uudelleen innostunut oluthiivahiutaleista ja niiden antamasta juustoisasta mausta ruokaan ja esimerkiksi popkorneihin.

Leivontaa, hyviä vegaanisia kakkuja ja leivoksia ei ole koskaan liikaa!
   Lupaan, että blogissa leivotaan kakkuja ja leivoksia jatkossakin!

lisäaineettomat ohjeet ovat muutenkin vallan mainioita, joten toivoisin näkeväni niitä täällä myös tulevaisuudessa.
   Tykkään tehdä ruokaa ja leipoa alusta asti itse, joten siitä syystä käytän aika paljon lisäaineettomia tuotteita. Poikkeuksen tähän tuovat esimerkiksi soijavispi, margariini ja jotkin koristelutuotteet, joille niillekin voisin kokeilla keksiä lisäaineettomat vastineet. Ainakin kookoskermavaahdon tekeminen on ollut sillä ikuisella to-do-listallani jo pitkään. Onneksi Pidempi korsi -blogissa oltiin tässä asiassa minua nopeampia. Myös kookosöljyn käyttö kuorrutteissa kiinnostaisi kovasti, joten senkin avulla saisi lisäaineettomia koristeluita kakkuihin ja leivoksiin. 

Ja toivoisin lisää esim. sokerittomia ja kevyitä herkkuja :)
   Vaikka olenkin julistanut jo pariin kertaan, että Kamomillan konditoria ei ole laihdutusblogi, niin eiköhän näitäkin ohjeita tänne vastaisuudessakin ilmesty, koska tykkään tehdä niitä itselleni. Tämä blogi ei välttämättä anna ihan oikeaa kuvaa minun ruokavaliostani :D

Toivoisin ohjeita kauden kasviksista tehtäviin ruokiin, joita voi toteuttaa rahaa säästellen.
   Leivontablogin ollessa kyseessä tämä on ehkä hieman haasteellinen toive, mutta yritän mahdollisuuksien mukaan tehdä myös sellaisia kakku- ja muita reseptejä, joihin upotetaan esimerkiksi juureksia :D

Mutta, semmoset reseptit mitä kootaan kaapista jostain jämistä tai raaka-aineista joita on innoissaan hankkinut eikä ikinä saanut aikaiseksi kokeilla, olis aika jees.
   Minulla on taipumuksena hamstrata erilaisia ruoka-asioita kaappeihini. Tällä hetkellä keittiön laatikosta löytyy esimerkiksi viisitoista suklaalevyä ja aika montaa erilaista jauhoa, jotka olen ostanut ihan vain varmuuden vuoksi. Voisinkin ottaa tavaksi tehdä vaikka kerran kuukaudessa reseptin, jonka ainekset löytyvät juuri sillä hetkellä kaapistani. Se on sitten astetta hankalampi juttu, että tekisin reseptin niistä aineksista, jotka löytyvät muiden ihmisten kaapeista..

Bebe-leivosten reseptin perään täällä viimeksi huutelin. 
   Muistan tämän ja lupaan palata asiaan!

Lisää kaikkea!
   Yritän!

Toivoisin seuraavaksi juttua: soijamaidon ja soijajogurtin valmistamisesta.
   Hmm, tosi mielenkiintoinen toive! Olen joskus kauan sitten tehnyt itse soijamaitoa soijapavuista, enkä muista tykänneeni. Ehkäpä nyt homma voisi toimia paremmin, kun tiedän asioista ehkä vähän enemmän kuin tuolloin. Myös kaura- ja riisimaitoa olisi kiva valmistaa. Soija- tai kaurajogurtin tekeminen olisi sekin kyllä tosi mielenkiintoista kokeilla. Everyday.dish-sivustolta löytyy muuten ohje soijamaidon valmistamiseksi kotioloissa.

Mulla tulee usein mielikuvituksen puute töihin lounasta tehdessä..Ihan jotain simppeleitäkin ideoita ois kiva kuulla, esim jotain kivoja täytteitä voileipiin ja muita kylmiä tai lämpimiä lounasideoita! :)
   Jos pystyn keksimään reseptejä, jotka toimivat myös illanistujaisissa pikkusuolaisena, niin siinä tapauksessa voin täyttää tämän toiveen. Muussa tapauksessa toive menee ruoka-kategoriaan, ja sitä ei täältä blogista löydy :)

Toivoisin jotain mahtavaa kakkutikkarijuttua,jotenkin innostuin ajatuksesta kun näin ihan epävegaanisen leivontaohjelman telkkarista (niistä saa hyviä vinkkejä!).
   Itsekin katselen netistä paljon ruoanlaittovideoita, vaikka ne eivät olisikaan vegaanisia. Niistä saa tietysti ideoita omaan keittiöön, mutta myös vinkkejä erilaisiin ruoanlaittotekniikoihin, kuten veitsenkäyttöön tai vaikka kakun kuorruttamiseen. Olen erityisen innoissani kuitenkin siitä, että vegaanisia ruokavideoita löytyy vaikkapa YouTubesta todella paljon, joten jos en välttämättä halua katsella, miten eläimistä tehdään ruokaa, niin minun ei tarvitse. Täältä muuten löytyy vegaaninen kakkutikkarivideo, ja Kamomillan konditoriassakin on kertaalleen tehty kakkutikkareita.


Uuniruokien ohjeita kaipailisin lisää :)
   Mikäli keksit, täytekakut ja muffinssit lasketaan uuniruoiksi, niin saamasi pitää. Muussa tapauksessa suosittelen kääntymään ruokablogien puoleen :)

Toivoisin blogiisi ihan oman linkin/ sivuston gluteenittomille, hiivattomille ja sokerittomille vegaaniherkuille (siis että nämä kaikki kriteerit toteutuisivat ohjeissa!), suolaisille ja makeille.
   Tätä täytyy miettiä. En välttämättä halua tehdä tätä varten omaa tunnistetta, mutta voisin kyllä koota blogipostauksen resepteistä, jotka täyttävät nämä kriteerit.


Sanon usein ihmisille, että en oikeastaan live-elämässä muista kirjoittavani blogia, mistä johtuen hämmästyn aina, jos joku kertoo lukevansa blogiani. Tällaisen kommenttivyöryn saaminen meinasikin laittaa pääni pyörälle, koska en odottanut saavani näin paljon myönteistä palautetta. Huh huh! Ehdotuksia oli tosi paljon, joten en lupaa heti ensi viikolla toteuttaa ihan kaikkia niistä. Sormia syyhyttää jo päästä joululeivonnan pariin, kunhan saan herkkulakon ensin alta pois. Voi olla, että työkaverit ja asiakkaat töissä saavat joulukuussa normaalia enemmän makeita herkkuja maisteltavakseen.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Leivonnaisia isänpäiväksi

Isänpäivää vietetään ensi sunnuntaina ja toivon mukaan ehdin itsekin leipoa jotain uutta ja jännittävää tuoksi päiväksi. Sitä odotellessa listasin tältä vuodelta sellaisia reseptejä, joiden uskoisin uppoavan erityisesti isähahmoihin.



Makeat

Suolaiset