perjantai 28. joulukuuta 2012

Pursotettavat pikkuleivät


Keksitaikinoiden lämpötiloilla voi halutessaan vähän pelailla. Jos tarkoituksena on saada keksit leviämään paistettaessa, kannattaa taikina tehdä huoneenlämpöisistä aineksista. Esimerkiksi Whoopie Pie -leivokset ovat hyvä esimerkki leivonnaisesta, jonka täytyykin levitä kauniisti paistamisen aikana.

Jos taas tarkoituksena on, että keksi tulee uunista samannäköisenä kuin sinne mennessään, pitää taikinan olla uuniin laitettaessa kylmää. Kylmä taikina lämpenee uunissa ensin hetken, minkä aikana sen pinta ehtii jo hieman paistua. Paistunut pinta pitää leivonnaisen muodossaan, eikä se pääse tämän jälkeen enää leviämään paistamisen aikana.

Jos keksit on tarkoitus pursottaa, kannattaa taikina tehdä huoneenlämpöisistä aineksista tai antaa sen lämmetä huoneenlämmössä ennen pursotusta. Voin kertoa kokemuksesta, että jääkaappikylmän taikinan pursottaminen sattuu ihan kiitettävän paljon kämmeniin ja sormiin. Kylmä taikina ei myöskään pursotu niin kauniisti kuin huoneenlämpöinen taikina. Lyhyesti sanottuna siis pursotettavat pikkuleivät kannattaa pursottaa huoneenlämpöisinä, minkä jälkeen niiden annetaan jähmettyä kylmässä ennen paistamista.

Pursotettavat suklaapikkuleivät (24 kpl)
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 dl omenasosetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  1. Vaahdota margariini ja tomusokeri sähkövatkaimella. Lisä maissitärkkelys, suola, vanilja, kaakaojauhe sekä omenasose ja sekoita ainekset tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita.
  2. Jos taikina on kylmää ja jäykkää, anna sen lämmetä huoneenlämmössä pehmeäksi, jotta sen pursottaminen käy keveämmin. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota uunipellin päälle levitetylle leivinpaperille renkaita tai muita kuvioita. Laita koko pelti jääkaappiin (tai kylmällä ilmalla ulos) vähintään puoleksi tunniksi. Keksit ovat valmiit paistettaviksi, kun ne tuntuvat selvästi kovilta sormella painettaessa.
  3. Paista keksejä 190-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä uunipellillä kymmenen minuuttia ennen niiden siirtämistä.

Vinkkejä!
  • Jos haluat kekseille suklaisen pohjan, toimi näin. Sulata 50 g maidotonta suklaata varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Kasta keksien pohjat suklaaseen ja aseta ne leivinpaperin päälle kuivumaan.
  • Jos haluat tehdä vaniljaisia pursotettavia keksejä, voit käyttää taikinana kaneliässien taikinaa.

8 kommenttia:

  1. Menee pilalle jos laittaa leivinjauhetta.turha pursotustyö.kauniita saa kun laittaa pakkaseen vähäksi aikaa pursotuksen jälkeen ja sitten uuniin.mutta leivinjauhe pois ehdottomasti!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos vinkistä! Itse koen, että leivinjauhe tekee näistä ihan pikkuisen mureampia, mutta resepti toimii varmasti kyllä ilmankin :) Taikinan lämpötila uuniin laitettaessa on mielestäni se kaikkein oleellisin juttu näitä paistettaessa.

      Poista
  2. Niin,ja kuka keksi näin pienen määrän tehdä......eihän monikaan ala leipomaan sadan gramman margariini määrällä! Kauhea työ ja vain muutama keksi,suosittelen kaksinkertaistamaan ohjeen. Hyviä tuli mutta haluan myös että pursotuksen jälki näkyy joten leivinjauhe pois.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ainakin itselleni tuo 24 pikkuleipää oli ihan riittävän iso määrä. Jos haluaa tehdä enemmän, niin sitten tietysti ohjeen voi moninkertaistaa :) Kiva kuulla, että näistä tuli hyviä!

      Poista
  3. Keksi ohjeissa yleensä on isot määrät joko leivinjauhetta tai sooda,joten keksit vain paisuu eikä ainakaan mikään kuvio keksissä näy kun ne levähtää uunissa joten kertoisitko miten oikeasti saisi tuon kuvan näköisiä keksejä? Ei onnistu millään. Vaikka kylmänä laitoin uuniin kun olin ensin pursottanut.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nuo kuvan keksit on tehty juurikin tuolla reseptillä ja hyvin pysyivät pursotukset mallissaan, koska taikina oli tosi kylmää uuniin mennessään. Jos jääkaappi ei riitä kylmentämään keksejä, niin keksit voi laittaa pakastimeen tai uunipellin voi talvella viedä hetkeksi lumikasan päälle. Nostatusaineet voi myös jättää murotaikinasta pois, kuten tuossa ylläolevassa kommentissa on ehdotettu. Suklaahippukekseistä ja muista toisentyyppisistä taikinoista en ihan heti poistaisi nostatusaineita, koska niillä on tärkeä merkitys leivonnaisen rakenteelle. Valitettavasti en osaa antaa tämän tarkempia ohjeita :/

      Poista
  4. Moi! Hyviä ohjeita, mut oletko miettinyt miten margariinin voisi korvata? Pikkuleivät eivät tietty muutenkaan terveysruokaa yleensä ole mutta teollisesti jalostettuihin kasvirasvoihin en ole yhtään ihastunut.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tästä tekstistä löytyy lopusta linkki itsetehdyn margariinin reseptiin sekä linkit teksteihin, joissa selitetään, miksi nykypäivän margariinit ovat ihan ok syötävää:
      http://www.kamomillankonditoria.com/2015/01/margariinit-leivonnassa.html

      Poista