maanantai 30. huhtikuuta 2012

Uppopaistettu Jokerz-patukka


Halusin testata, miksi joku pitää uppopaistettua suklaapatukkaa jotenkin hyvänä ideana. Öljykattilaan pääsi porisemaan Jokerz-patukka, jonka söin kaurajätskin kanssa, ja pakko on sanoa, että kyllähän se hyvää oli. Rasvaista ja makeaa ja ällöä, mutta hyvää. Juju lienee se, että kuumennettaessa suklaa tietysti sulaa, mutta sama käy myös patukan sisällä olevalle toffeelle. Siitä puolestaan seuraa sama, mikä tapahtuu paahdettaessa vaahtokarkille eli sokeri sulaa venyvän ja tahmean sitkaaksi mömmöksi, jota on ilo syödä.

Jos haluat tehdä saman kokeen perässäni, tarvitset Jokerz- tai Twilight-patukan. Niitä voi ostaa yllättävän monista paikoista, kuten Ekolosta, Vegetukusta ja Runsaudensarvesta. (Ja muuten, kameran akun laturi on hukassa, joten siksi nämä ihan vain vähän sumuiset kuvat.)

Uppopaistettu Jokerz-patukka
Uppopaistotaikina
  • 0,75 dl kauramaitoa
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 0,25 tl leivinjauhetta
  • 0,6 dl vehnäjauhoja
Lisäksi
  • 1 Jokerz- tai Twilight-patukka syöjää kohden
  • rypsiöljyä uppopaistamiseen
  • pieni kattila ja kattilalle kansi
  • lämpömittari (tai leipää, jolla voit testata öljyn lämpötilan: kun leipäpala ruskistuu puolessa minuutissa, on öljy tarpeeksi kuumaa.)
  1. Valmista uppopaistotaikina sekoittamalla taikinan ainekset yhteen. Taikina saa jäädä löysähköksi, joten älä vatkaa siihen sitkoa.
  2. Kuumenna rypsiöljy 180-asteiseksi.
  3. Jos haluat suupaloja yhden kokonaisen patukan sijasta, leikkaa suklaapatukka kahteen tai useampaan osaan.
  4. Kasta suklaapatukka uppopaistotaikinaan ja aseta se varovasti kuumaan öljyyn.
  5. Paista, kunnes taikina on saanut hieman väriä ja nosta talouspaperin päälle hetkeksi kuivumaan.
  6. Tarjoile kauravaniljajäätelön kanssa
Jos taikinaa jää yli ja sinulla on rosettirauta, voit paistaa lopusta taikinasta rosetteja. Suklaa tosin saattaa sulaessaan valua pois uppopaistotaikinan sisältä ja tehdä öljystä likaista, joten siinä paistettuihin leivonnaisiin jää todennäköisesti hieman pieniä palaneesta suklaasta johtuvia pisteitä.


perjantai 27. huhtikuuta 2012

Vappuleivonnaisia

Koska kolmen viikon kuluttua järjestettävä Vegfest-tapahtuma työllistää minua pääsääntöisesti muiden asioiden kuin leipomisen suhteen, niin kirjoitan tämän vuoden vappupostauksen linkkaamalla tylsästi omiin vanhoihin resepteihini.



Jostain syystä vappuleivonnaiset ovat perinteisesti uppopaistettuja, mistä johtuen minulle ei tule edes mieleen muita vappuisia leivonnaisia kuin nämä. Näillä rapsakan makeilla herkuilla pääsee onneksi jo todella pitkälle:
  • Tippaleivät syntyvät yllättävän yksinkertaisista aineksista.
  • Munkkeja voi valmistaa joko perinteisesti hiivataikinasta tai pikaisesti leivinjauheella nostatettuina.
  • Rosetit rapsahtavat ja rouskuvat niissä kodeissa, joista löytyy rosettirauta.
  • Suolaisen ystäville sopivat corn dogit.
  • Itselläni on ehkä aikomuksena uppopaistaa tänä vappuna Jokerz-patukka, joka on vegaaninen vastine Snickersille! Uppopaistotaikinana aion käyttää tippaleipätaikinaa, josta teen hieman paksumpaa kuin ohjeessa ja paistamisen jälkeen syön sen kauravaniljajäätelön kera. Voi olla, että siitä ei tule mitään uutta herkkuani (tai sitten voi olla, että tulee).
Viime vuoden vappuvinkkejä pääset lukemaan tästä: Kamomillan vappuvinkit. Iloista viikonloppua ja mukavaa vappua kaikille lukijoille!

sunnuntai 22. huhtikuuta 2012

Banaani-taateli-kaurakeksit


Jos haluat rapeita ja yltiömakeita keksejä eli sellaisia keksejä, joita keksit normaalisti ovat ja joita itsekin niin rakastan, niin älä tee näitä. Jos sen sijaan haluat keksejä, joihin ei ole lisätty sokeria, mutta jotka silti maistuvat makoisilta, niin nämä ovat siihen hommaan oikein hyvä ratkaisu.

Banaani-taateli-kaurakeksit (n. 24 kpl)
  • 3 banaania
  • 0,75 dl kookosöljyä
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl taateleita pieneksi pilkottuna
  • 5 dl kaurahiutaleita
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 C-asteeseen ja levitä leivinpaperia kahdelle uunipellille.
  2. Muussaa banaani ja sekoita sen joukkoon kookosöljy, vaniljajauhe, kaneli, suola, leivinjauhe sekä taatelit. Lisää lopuksi kaurahiutaleet.
  3. Jaa taikina uunipelleille pieniksi keoiksi ja litistä niitä hieman matalammiksi.
  4. Paista esilämmitetyssä uunissa, yksi pellillinen kerrallaan n. 15 minuuttia. Keksit ovat valmiit, kun niiden pohjat ovat muuttuneet kauniin ruskeiksi.
Rakenteeltaan nämä tosiaan ovat peruskeksejä huomattavasti pehmeämpiä, mikä johtuu sekä siitä, että näissä on paljon banaania että siitä, että näissä ei ole lainkaan sokeria. Näitä keksejä voi syöttää hyvällä omallatunnolla vaikka lapsille aamupalaksi, kunhan muistaa sen, että kanelia ei kannata syödä suuria määriä. Suurin piirtein kaikki peruskaupoissa myytävä peruskaneli on kassiakanelia, josta löytyy ikävää ainetta eli kumariinia. Kumariinivapaata ceylonkanelia löytyy luomu- ja muista erikoisliikkeistä. Nämä keksit sopivat myös keliaakikoille, kunhan näissä käyttää niin sanottua puhdaskauraa.

Keksien idea on lähtöisin Colleen Patrick-Goudreaun kirjasta nimeltä Color Me Vegan, jota suosittelen kaikille heille, jota ruoan herkullisuuden lisäksi kiinnostavat sen ravintoarvot. Kirjan reseptit on jaoteltu värien mukaan, esimerkiksi punaisiin, keltaisiin, sinisiin ja vihreisiin. Kasviksissa värit ovat olemassa ei niin yllättäen myös muista syistä kuin silmäniloksi. Eri värit kertovat erilaisista fytokemikaaleista eli vielä ainakin osittain hieman tuntemattomista ravintoaineista, kuten flavonoideista ja karotenoideista. Kirja inspiroi ainakin minua katselemaan vihannesosaston tuotteita vähän toisenlaisella silmällä.

sunnuntai 15. huhtikuuta 2012

Suklaamousse


Tässä ohje todella helposti valmistuvalla jälkkärille, joka maistuu tumman suklaan ystäville. Reseptistä riittää neljälle.

Suklaamousse
  • 150 g maidotonta tummaa suklaata
  • 300 g pehmeää tofua eli silken tofua
  • 1 dl kaura-, soija-, riisi- tai kookosmaitoa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • hyppysellinen suolaa
  1. Pilko suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa.
  2. Valuta ylimääräiset nesteet pois pehmeästä tofusta. Laita tofu ja suklaata lukuunottamatta kaikki muut ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi.
  3. Lisää suklaa massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  4. Jaa annoskulhoihin ja laita jääkaappiin kylmenemään vähintään kymmeneksi minuutiksi.
  5. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi kookoshiutaleiden tai tuoreiden marjojen kera.
Kunhan valitsee raaka-aineet sopiviksi, tämä käy myös pähkinäallergikoille, keliaakikoille (gluteeniton kasvimaito) sekä jopa vhh-dieettiä noudattaville (sokeriton suklaa ja soija- tai kookosmaito).

Kuten niin moni muukin reseptini, on tämäkin resepti saanut inspiraationsa The Joy of Vegan Baking -kirjasta. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut suolaa, mutta lisäsin sen tähän reseptiin, koska se korostaa suklaan makua hyvin tekemättä jälkkäristä suolaista. Muunsin myös raaka-aineiden keskinäisiä suhteita sellaisiksi, että voimme käyttää helposti niitä tuotteita ja tuotekokoja, joita Suomessa on saatavilla.

perjantai 6. huhtikuuta 2012

Porkkanasämpylät


Nyt olisi taas sellaisen perusreseptin aika, jota ei ole tähän mennessä tästä blogista löytynyt. Porkkanasämpylöitä, olkaa hyvät!

Porkkanasämpylät (n. 18 kpl)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • 5 dl kauramaitoa, vettä tai porkkanamehua
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl kauraleseitä
  • 1315 dl vehnäjauhoja
  • 100 g margariinia
  1. Raasta porkkanat hienolla terällä, kaada niiden joukkoon kauramaito ja lämmitä seos reilusti kädenlämpöiseksi.
  2. Mittaa nesteen joukkoon kuivahiiva, sokeri, suola sekä kauraleseet ja anna turvota viisi minuuttia.
  3. Sekoita joukkoon puolet vehnäjauhoista sekä huoneenlämpöinen margariini.
  4. Ala vaivata taikinaa ja lisää vehnäjauhoja niin kauan, että saat kiinteän ja kimmoisan taikinan.
  5. Peitä taikina liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.
  6. Jaa taikina kahdeksaantoista osaan ja nosta taikinamöhkäleet kahdelle uunipellille kohoamaan pariksikymmeneksi minuutiksi. Voit toki myös pyöritellä taikinan sämpylöiksi, jos haluat säännönmukaisia sämpylöitä.
  7. Paista sämpylät pellillinen kerrallaan 12–14 minuuttia 225-asteisessa uunissa.


Tein sämpylöistä superperinteistä pääsiäisruokaa eli burgereita. Laitoin niiden väliin soijaleikkeen, tomaattia, paprikaa, salaattia sekä sipulia ja tarjoilin herneiden sekä uunissa paahdettujen bataattilohkojen ja kukkakaalisiivujen kera.

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Pasha


Pasha on asia, jota en ole koskaan syönyt sen originaalin eläimellisessä kerma-kananmuna-voi-rahka-muodossa, mutta tämä versio pashasta maistuu mielestäni juuri siltä, miltä kuvittelen tuon toisen version maistuvan paitsi että tämä ei ole niin rasvainen ja makea, vaan ihanan kuohkea ja sopivasti kermainen ja kirpeä. Omassa versiossani mantelit on lisätty mukaan jauheena, koska kostuneet mantelit eivät omasta mielestäni tunnu suussa erityisen ihanalle. Samasta kosteussyystä johtuen olen jättänyt rusinat, sukaatit ja muut vastaavat kosteutta imevät ainekset pois reseptistä.

Pasha
  • 1 prk soija- tai 2 prk kauravispiä (esim. Alpro tai Sunnuntai)
  • 3 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 0,25 dl sitruunamehua
  • 0,5 tl raastettua sitruunankuorta
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 dl mantelijauhoja
  1. Vatkaa soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  2. Mittaa loput ainekset toiseen kulhoon ja sekoita ne lusikalla tasaiseksi.
  3. Yhdistä massa soijavispin joukkoon ja sekoita varovaisesti tasaiseksi, jotta vaahdon ilmakuplat eivät karkaa.
  4. Laita pashamassa valumaan jääkaappiin kahvinsuodattimessa, talouspaperilla tai harsokankaalla vuoratussa siivilässä tai reikäpohjaisessa kukkaruukussa. Myös oikeaa pashamuottia voi tietysti käyttää, jos sellaisen omistaa.
  5. Odota seuraavaan päivään, kumoa varovaisesti tarjoiluvadille ja koristele esimerkiksi manteleilla tai rusinoilla.
Ohjeesta riitää kahteen kahvinsuodatinpussiin tai yhteen isompaan muottiin. Pashamassan voi syödä myös valuttamatta, jos on ihan kauhean kova kiire päästä maistelemaan, mutta sen maku ja rakenne eivät tietenkään ole samanlaiset kuin valutetussa pashassa.

Pashajäädyke


Jos perinteinen pasha tuntuu tylsältä, voi pashamassasta valmistaa myös raikasta jäädykettä! Pashajäädyke valmistetaan muutoin samoin kuin peruspasha, mutta valuttamisen sijaan se nimensäkin mukaisesti jäädytetään. En ole kokeillut, mitä tapahtuu, jos massan laittaa jäätelökoneeseen, mutta luulisin, että siten saisi aikaan ihan mahtavaa pashajäätelöä!

Pashajäädyke (1 kakkuvuoallinen tai 8 annosvuoallista)
  • 1 prk soija- tai kauravispiä (esim. Alpro)
  • 3 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 0,25 dl sitruunamehua
  • 0,5 tl raastettua sitruunankuorta
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 dl mantelijauhoja
  1. Vatkaa soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  2. Mittaa loput ainekset toiseen kulhoon ja sekoita ne lusikalla tasaiseksi.
  3. Yhdistä massa soijavispin joukkoon ja sekoita varovaisesti tasaiseksi, jotta vaahdon ilmakuplat eivät karkaa.
  4. Jaa massa silikonisiin muffinssivuokiin tai kelmulla vuorattuun kakkuvuokaan ja pakasta. Pienet annoskokoiset pashajäädykkeet ovat syömiskuntoisia jo tunnin pakastamisen jälkeen, mutta kakunkokoisen pashan jäätyminen kestää luonnollisesti kauemmin.
  5. Kumoa valmis pashajäädyke vadille tai lautasille, anna pehmentyä huoneenlämmössä ennen syömistä. Annoskokoiset pashat eivät tarvitse pehmentymisaikaa kuin viitisen minuuttia, mutta kakulla menee tässäkin kauemmin.
  6. Voit koristella pashajäädykkeen esimerkiksi rusinoilla, manteleilla tai sitruunaviipaleilla.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Pääsiäisleivonnaisia

Vaikka pääsiäinen ei olekaan itselleni millään tavoin erityinen juhla, olen kovasti kiitollinen sen tarjoamasta pitkästä viikonlopusta. Mikäs sen parempi syy tehdä kiireettä hyvää ruokaa ja leipoa jälkkäriksi jotain herkkua!


Pääsiäinen on viikon kuluttua, joten kokosin vinkkilistan blogin pääsiäisellisistä resepteistä:
Vuodentakaisiin pääsiäisvinkkeihini pääsee klikkaamalla tätä linkkiä. Jos nyt kävisi niin hassusti, että en päivittäisi blogia yli viikkoon, niin toivotan kaikille lukijoille iloista pääsiäisen aikaa!

Keikauskakku


Päivitys 5.10.2012: Lisäsin toisen taikinavaihtoehdon, jossa ei tarvitse vatkailla margariineja.

Tässäpä olisi kinuskipäällysteinen retroherkku, jota en ole koskaan ennen itse valmistanut saatika sitten syönyt. Rumahan tästä tuli kuin mikäkin, sillä kinuski muodostui paistettaessa kakun reunoille, mutta ehkä emme anna sen haitata, sillä kakku maistui hyvälle ja se sopii vaikka pääsiäispöydän jälkkäriksi. Suosittelen käyttämään tuoretta ananasta, mikäli vain mahdollista, sillä se maistuu ihan erilaiselle kuin tölkkiin suljettu ystävänsä.

Keikauskakku
Vuoan pohjalle
  • 50 g vegaanista margariinia (katso lista täältä)
  • 0,75 dl jotain ruskeaa sokeria (esim. mascobado)
  • n. 5 ananasrengasta
  • (koristekirsikoita, katso vegaaniset kirsikat täältä)
Taikina
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl maustamatonta tai vähäsokerista soijajogurttia
  • 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl suolaa
  • 3,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja (tai 3 dl vehnäjauhoja)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl kauramaitoa tai ananasmehua
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 C-asteeseen. Rutista leivinpaperi pieneksi mytyksi, suorista se ja vuoraa sillä tiiviisti irtopohja- tai muu kakkuvuoka. (Leivinpaperin avulla kakku on helpompi irrottaa vuoasta, ja se myös estää kinuskin valumisen irtopohjavuoan näkymättömistä raoista uunin pohjalle.)
  2. Paloittele margariini vuoan pohjalle ja ripottele päälle sokeri. Laita vuoka uuniin muutamaksi minuutiksi eli kunnes margariini on sulanut.
  3. Ota vuoka uunista ja aseta ananasrenkaat sen pohjalle. Halutessasi voit laittaa ananasrenkaiden koloihin kirsikoita koristeeksi.
  4. Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon soijajogurtti, vanilja sekä suola ja vatkaa tasaiseksi.
  5. Mittaa taikinaan spelttijauhot sekä leivinjauhe ja sekoita hieman. Lisää vielä kauramaito ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.
  6. Nostele taikina lusikalla vuokaan ananasrenkaiden päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
  7. Paista kakkua esilämmitetyssä uunissa 35 minuuttia. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala.
  8. Anna kakun levätä vuoassaan vähintään kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Keikauta kakku tarjoilulautaselle, anna sen jäähtyä ja nautiskele.

Vaivatonta kinuskin valmistamista: ainekset kakun pohjalle ja uuniin!

Keikauskakku toisista aineksista
Vuoan pohjalle
  • 50 g vegaanista margariinia (katso lista täältä)
  • 0,75 dl jotain ruskeaa sokeria (esim. mascobado)
  • n. 5 ananasrengasta
  • (koristekirsikoita, katso vegaaniset kirsikat täältä)
Taikina
  • 1 dl öljyä
  • 1,5 dl omena- tai ananasmehua
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 C-asteeseen. Rutista leivinpaperi pieneksi mytyksi, suorista se ja vuoraa sillä tiiviisti irtopohja- tai muu kakkuvuoka. (Leivinpaperin avulla kakku on helpompi irrottaa vuoasta, ja se myös estää kinuskin valumisen irtopohjavuoan näkymättömistä raoista uunin pohjalle.)
  2. Paloittele margariini vuoan pohjalle ja ripottele päälle sokeri. Laita vuoka uuniin muutamaksi minuutiksi eli kunnes margariini on sulanut.
  3. Ota vuoka uunista ja aseta ananasrenkaat sen pohjalle. Halutessasi voit laittaa ananasrenkaiden koloihin kirsikoita koristeeksi.
  4. Yhdistä öljy, mehu, sokeri, suola ja vanilja. Lisää joukkoon leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi vuokaan ananasrenkaiden päälle.
  5. Paista kakkua esilämmitetyssä uunissa 35 minuuttia. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala.
  6. Anna kakun levätä vuoassaan vähintään kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Keikauta kakku tarjoilulautaselle, anna sen jäähtyä ja nautiskele.


Leivinpaperikakkupaperinleikkausvinkki

En nyt ihan tiedä, kuinka tarpeellinen vinkki tämä yleisesti ottaen on. Kuitenkin ainakin itselleni tämä niksi tuli tänään tarpeeseen, kun olin jo kumonnut kakun leivinpaperin päälle ja ihmettelin, kuinka saisin leivinpaperin leikattua kaikkein siisteimmin.
  1. Levitä leivinpaperi leikkuulaudan päälle, ja kumoa tai aseta kakku leivinpaperille.
  2. Pujota irtopohjavuoan rengas kakun ympärille ja kiristä se tiiviiksi.
  3. Pidä toisella kädellä kiinni renkaasta ja "piirrä renkaan kuva" terävällä veitsellä leivinpaperiin. Poista leivinpaperin reunat.
  4. Nyt sinulla on kakun alla siisti leivinpaperiympyrä. Jos kakun reunan alta pilkottava noin sentin levyinen leivinpaperi häiritsee, voit piilottaa sen kakkutyypistä riippuen kuorrutteella tai vaikka tuoreilla marjoilla.