sunnuntai 24. kesäkuuta 2012

Tattaripannukakut


Vietin ihanan juhannusaaton ja siinä sivussa söin melkoiset överit montaa eri seitanpihviä, tofua, maissia, salaatteja, muurinpohjalettuja ja kaikkea muuta mahdollista. Sunnuntain kunniaksi päätin jatkaa aamupalalla överilinjaa, mutta vähän himmaillen eli jättämällä gluteenin pois. Ohje on muokattu Isa Chandra Moskowitzin kirjasta Vegan Brunch, jossa on tosi paljon kaikkia mielenkiintoisia pannariohjeita. Jos et ole vielä tutustunut hänen reseptituotantoonsa, niin homma kannattaa aloittaa Post Punk Kitchenistä.

Tattaripannukakut
  • 1 dl tattarijauhoja
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • ripaus kanelia
  • ripaus vaniljajauhetta
  • 2 dl kauramaitoa (tai soija- tai riisimaitoa, jos teet täysin gluteenittomia pannareita)
  • 2 rkl vaahterasiirappia
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • paistamiseen rypsiöljyä tai vegaanista margariinia
  • viimeistelyyn tuoreita tai pakastemarjoja, vaahterasiirappia ja margariinia
  1. Sekoita tattari-, maissi- ja perunajauhot, pellavarouhe, leivinjauhe, suola, kaneli ja vanilja.
  2. Mittaa mukaan kauramaito, vaahterasiirappi sekä rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kuumenna hyvä paistinpannu, lorauta siihen liraus öljyä tai nokare margariinia ja paista pannukakut kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta. Pannari on kääntövalmis, kun sen reunat ovat hieman ruskistuneet ja se on hyytynyt yläpuoleltaan. Tätä ennen pannariin ei tarvitse edes koskea.
  4. Kasaa valmiit pannukakut keoksi siten, että kaadat pienen lirauksen vaahterasiippia sekä levität nokareen margariinia jokaisen kerroksen väliin. Viimeistele pannarikasa isolla kourallisella marjoja.

keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Kysymyksiä keittiöstä

Leafy Lunchin nonnis haastoi minut jo aikaa sitten vastaamaan keittiöaiheisiin kysymyksiin, ja sain aikaiseksi vasta nyt vastata. Aion olla tylsä ja jättää omat kysymykseni keksimättä ja vastata vain esitettyihin kysymyksiin. Langettakoon siis blogihaastekeiju kirouksensa!

1. Lemppari sähköllä toimiva kodinkone?
En vihaa tiskaamista, mutta en koskaan tule tehneeksi sitä. Siksi rakastan astianpesukonetta.

2. Lemppari sähkötön väline?
Ihan paras vekotin! Tänäänkin tein salaatinkastikkeeksi valkosipulilla maustettua persiljaöljyä.

tiistai 19. kesäkuuta 2012

Suklaakakkuset ja cashewpähkinäkuorrute


Siskoni lapsella oli viikonloppuna rippijuhlat, jonne leivoin kolmea eri variaatiota pikkukakkusia.
  • Yksi kakkusista oli kestosuosikkini eli hasselpähkinäkakkunen. Puolet hasselpähkinöistä vaihdoin saksanpähkinöihin, kasvimaitona käytin hasselpähkinä-mantelimaitoa ja kuorrutteeseenkin livahti lisää pähkinää cashewpähkinän muodossa. Resepti kuorrutteelle löytyy alta.
  • Toinen kakkunen oli peruskaakaoinen, jolle myös löytyy alta ohje. Tämän kuorrutin suklaavispillä, jonka tein vatkaamalla Alpron soijavispin vaahdoksi ja sekoittamalla sen joukkoon riisimaitosuklaata. Jaoin kuorrutteen kolmeen osaan, jotka värjäsin eri värisiksi Squires Kitchenin pastaväreillä. Laitoin kuorrutteet samaan pursotuspussiin ja pursotin kirjavat kuorrutteet kakkusille. Pursotuksista ei tullut kovin sieviä, sillä kuorrute jähmettyi nopeasti ja siihen tuli ilmakuplia. Hyviltä ne kuitenkin maistuivat!
  • Kolmannen kakkusen pohjana oli sama hasselpähkinäkakkunen kuin ensimmäisessäkin, mutta sen kuorrutteeseen käytin soijavispin ja tumman suklaan lisäksi cashewpähkinätahnaa. Myös tämä ohje löytyy alta.

Suklaakakkuset (n. 12 kpl)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 dl ruokosokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl ruususuolaa (tai 0,25 tl suolaa)
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2,5 dl kauramaitoa
  1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, ruokosokeri, vaniljajauhe ja ruususuola.
  3. Mittaa sekaan öljy sekä kauramaito ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 18–20 minuuttia.
  5. Anna kakkusten jäähtyä ennen niiden kuorruttamista.

Cashewpähkinä-kaakaokuorrute
  1. Vaahdota margariini, cashewpähkinätahna, kaakaojauhe ja vaniljajauhe sähkövatkaimella. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa tasaiseksi.
  2. Lisää hasselpähkinämaito ja sekoita tasaiseksi. Lisää tomusokeria pienissä erissä sen verran, että kuorrute on kiinteää, mutta helposti levittyvää.
  3. Pursota valmis kuorrute jäähtyneiden kakkusten päälle kauniiksi kuvioiksi.
  4. Voit halutessasi viimeistellä koristelun sulatetulla tummalla suklaalla, jota valutetaan ohuena nauhana kuorrutteen pinnalle.

Cashewpähkinäsuklaamoussekuorrute
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 0,5 dl cashewpähkinätahnaa
  • 1 prk soija- tai kauravispiä
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita siihen cashewpähkinätahna.
  2. Vaahdota soijavispi ja sekoita sen joukkoon suklaasula ja vanilja.
  3. Pursota jäähtyneiden kakkusten päälle.
  4. Viimeistele sulatetulla tummalla suklaalla, joka valutetaan norona kuorrutteen pinnalle.


Tässä kuva ilmakuplaisesta kuorrutteesta. Kuorrute on tosi hyvää, joten suosittelen sitä ehdottomasti kokeilemaan. Kuplien muodostumisen estämisestä en oikein osaa antaa muuta vinkkiä kuin että kuorrute pitää pursottaa mahdollisimman heti vatkaamisen jälkeen, jotta se ei ehdi jähmettyä yhtään.


Kuvapäivitys 7.7.2013:  Ylläolevat kakkuset on tehty kaverini kihlajaisjuhliin.

Kuinka saada kakkuset näyttämään näteiltä juhlapöydässä?

Kun kakkuset ja muffinssit paistaa uunissa, käy usein niin, että paperivuoka rasvoittuu ja varsinkin tumma taikina paistaa vaalean vuoan läpi. Jos haluat, että tärkeässä tilaisuudessa pikkukakkusten paperivuoat näyttävät tarjottaessa näteiltä, kannattaa kakkuset paistaa ensin joissakin perusvalkoisissa, edullisissa vuoissa. Kun kakkuset ovat jäähtyneet, niistä irrotetaan alkuperäinen paperi ja kakkunen sujautetaan uuteen, puhtaaseen paperivuokaan.

perjantai 15. kesäkuuta 2012

Munattomat ja riisittömät munariisipasteijat


Mustasuola on aika vekkuli juttu. Se on rikkipitoinen suola, joten se antaa ruoalle munallisen maun ja tuoksun hajun. Sen avulla voi loihtia munatonta ja voitonta munavoita, jonka resepti löytyy vaikkapa Vegaanisesta versiosta. Vapaan kokin munavoin aineksia mukaillen päätin itse valmistaa munattomia munariisipasteijoita, joista puuttuu myös riisi.

Munattomat ja riisittömät munariisipasteijat
  • 1 pkt vegaanista lehtitaikinaa (ks. täältä lista)
  • 2 dl keitettyjä kikherneitä
  • 100 g maustamatonta tofua
  • 3 dl keitettyä ohraa
  • 2 tl kuivattua ruohosipulia
  • 0,25 tl valkopippuria
  • 2 tl mustaasuolaa
  • 1 rkl vegaanista margariinia (ks. täältä lista)
  1. Anna lehtitaikinan sulaa ohjeen mukaan. Valmista sillä välin täyte.
  2. Hienonna kikherneitä sauvasekoittimella tai muulla vempeleellä hieman hiutaleiseksi. Murenna tofu kikherneiden joukkoon. Lisää sekaan vielä ohra, ruohosipuli, valkopippuri, mustasuola ja margariini. Sekoita ainekset.
  3. Kaulitse lehtitaikinalevyä hieman litteämmäksi ja leikkaa se kahteentoista osaan. Aseta noin ruokalusikallinen täytettä jokaisen ruudun päälle. Taita ruudun vastakkaiset sivut vastakkain ja nipistä kiinni. Nipistä myös pasteijan päädyt. Taita litistetyt reunat piiloon ja aseta pasteija leivinpaperille siistimpi puoli ylöspäin. Leikkaa pasteijaan lyhyet viillot. Voit halutessasi voidella pasteijan sulatetulla margariinilla ja ripotella koristeeksi korppujauhoja.
  4. Paista pasteijoita 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia tai kunnes pasteijoiden pinta on kauniin ruskea.
  5. Jos haluat ultimaalisen munaisan kokemuksen, ripottele mustaasuolaa pasteijan pinnalle juuri ennen tarjoilua.


Reilua suklaamaistelua

 

Minun on pitänyt jo pitkään listata blogiin peruskaupoista löytyviä vegaanisia reilun kaupan suklaita, sillä valikoimaa on aika mukavasti. Eilen tein ostoskierroksen Sokokselle, K-Supermarketiin ja Lidliin. Jätin Siwan logistiikkasyistä väliin, vaikka tiesin sieltäkin löytyvän maidotonta reilun kaupan suklaata. Unohdin tarkoituksella myös erikoisliikkeet, kuten Runsaudensarven, Ruohonjuuren ja Punnitse ja säästä -kaupan, vaikka nekin ovat lähikauppojani (ja joista yhdessä vietän sattuneesta syystä hyvinkin paljon aikaa).

Keksin, että järjestän tänään Vegaaniliiton Tampereen ryhmän kokouksessa suklaamaistelun, jotta saisin mukaan myös hieman arvioita siitä, miltä eri suklaat maistuvat. Lajittelin suklaat kahteen kategoriaan sen mukaan, olivatko ne maustamattomia vai maustettuja. Maistelimme suklaita "sokkona" kokoustamisen ohessa ja kirjoitimme arvioita lapuille. Kokouksen lopuksi kävimme kommenttimme läpi ja totesimme, että kovin erilaisiltahan ne suklaat maistuivat. Annoimme suklaille myös arvosanat asteikolla 1–5, jossa ykkönen oli huonoin ja vitonen paras.

Testitarjottimelle pääsi reilun kaupan suklaiden lisäksi yksi epäreilu luomusuklaa, koska en ollut sitä vielä maistanut ja koska sen pakkaus näytti kovin houkuttelevalta. Kuinkas sille kävi? Muun muassa se selviää seuraavasta raportista.


Dammenberg, True Love Mint, reilu ja luomu
keskiarvo 4- (alin arvosana 1 ½, korkein arvosana 5)
  • Mintun maku ja tuoksu saivat paljon kiitosta.
  • Makua kommentoitiin myös teräväksi, makeaksi ja pehmeän rasvaiseksi.

Dammenberg, True Love Dark, reilu ja luomu
keskiarvo 3+ (alin arvosana 2-, korkein arvosana 4)
  • Tumma suklaa, joka ei ole liian kitkerä.
  • Hyvä perussuklaa.

Anthon Berg, Fairtrade mint & cocoa suklaa, reilu
keskiarvo 3+ (alin arvosana 2, korkein arvosana 4-)
  • Koostumuksessa kiiteltiin rakeisuutta ja pehmeyttä. Tosin mukanaolleita kaakaonibsekä luultiin krokanteiksi.
  • Mintun maun toivottiin olevan voimakkaampi, mutta mausta muuten pidettiin.

Dammenberg, Secret Passion karhunvadelma, luomu
keskiarvo 3- (alin arvosana 2, korkein arvosana 4)
  • Karhunvadelmaa ei arvannut karhunvadelmaksi, eikä se juuri maistunut suklaan seassa, mistä suklaa saikin monelta kielteistä palautetta.
  • Väri oli kiva ja suklaa itsessään maistui miellyttävältä.

Anthon Berg, Fairtrade liqourice & salmiac, reilu
keskiarvo 3- (alin arvosana 1 ½, korkein arvosana 4)
  • Makuyhdistelmä aiheutti sekä ihastusta että kummastusta: hyvää, tunkkaista, pistävää.
  • "Erikoismies-maalaritaiteilijasuklaata."

Lidl, reilun kaupan tumma suklaa
keskiarvo 3- (alin arvosana 2, korkein arvosana 4)
  • Tämänkin suklaan maku jakoi mielipiteitä: tylsähkö, täyteläinen, hyvällä tavalla mauton.
  • Suklaan kaunis kuviointi herätti ihastusta.

Pirkka, Tumma suklaa, reilu ja luomu
keskiarvo 2 ½ (alin arvosana 2, korkein arvosana 3)
  • Maustamattomaksi suklaaksi tämä maistui monen mielestä hedelmäiseltä ja omituiselta. Koostumusta ja tuoksua kuitenkin kehuttiin.
  • Moni kummasteli lopuksi saatuaan tietää tuotteen nimen, että onko tuote muuttunut, sillä aikaisemmin se on maistunut kovin erilaiselta.

FairMary, Tumma suklaa, reilu
keskiarvo 2 ½ (alin arvosana 1+, korkein arvosana 4)
  • Tätä kutsuttiin hyväksi perussuklaaksi.
  • Rakenne oli hyvin sulava ja pehmeä.

Kauhean suurta hajontaa ei suklaiden arvosanojen keskiarvoissa ollut, vaikkakin jokaisen yksittäisen suklaan kohdalla mielipiteet jakaantuivatkin moneen suuntaan. Keskiarvon perusteella eniten tässä maistelussa tykättiin Dammenbergin minttusuklaasta ja vähiten Pirkan ja FairMaryn suklaista. Dammenbergin minttusuklaa on myös minun mielestäni paras näistä suklaista sellaisenaan syötäväksi.

Leivontasuklaan valintaa kannattaa miettiä sen perusteella, mihin tarkoitukseen suklaata aiotaan käyttää. Mousseissa, suklaakakuissa ja muissa sellaisissa asioissa, joissa suklaa sulatetaan muiden aineiden joukkoon ei suklaan maulla ole ihan kamalan kamalasti merkitystä – tai tottakai sillä on, jos haluaa hifistellä. Kakun päälle sulatettavissa kuorrutteissa ja suklaahippukekseissä suklaa kannattaa valita oman makumieltymyksen mukaan, koska suklaa maistuu näissä tapauksissa enemmän yksittäisenä ainesosana.


Maistelu oli mukavaa, joten varmaankin joskus tulevaisuudessa maistelutan vaikkapa vegaanisia vaaleita tai valkoisia suklaita, joita niitäkin löytyy sopivista kaupoista jo hurjat määrät. Taviskauppojenkaan suklaavalikoima ei rajoitu pelkästään näihin tässä kirjoituksessa mainittuihin, sillä monia muitakin suklaita on tarjolla. Listaan voi tutustua mainion Vegaanituotteet.net-sivuston suklaaosastolla. Siihen, miksi itse valitsen pääasiassa aina reilun kaupan suklaan, voi tutustua lyhyesti tässä aikaisemmassa kirjoituksessani.

perjantai 8. kesäkuuta 2012

Päärynä-inkiväärimuffinssit (gluteeniton)


Päärynä-inkiväärimuffinssit (18 kpl)
  • 1 dl luomuriisi- tai -soijamaitoa
  • 1 dl maustamatonta soijajogurttia (tai toinen desi riisi- tai soijamaitoa)
  • 0,75 dl rypsiöljyä
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl (kristalli)suolaa
  • 2 rkl raastettua tuoretta luomuinkivääriä
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl luomutäysjyväriisijauhoja
  • 1 dl luomutattarijauhoja
  • 0,5 tl ksantaanikumia
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 2 luomupäärynää pilkottuna pieniksi kuutioiksi
  1. Sekoita riisimaito, soijajogurtti, öljy, vaniljajauhe, suola, inkivääri ja sokeri.
  2. Yhdistä riisijauhot, tattarijauhot, ksantaanikumi ja ruokasooda ensin toisessa kulhossa ja sen jälkeen nesteiden kanssa. Lisää lopuksi päärynäkuutiot.
  3. Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin muffinssivuokiin. Paista 175-asteisessa uunissa n. 24 minuuttia.

maanantai 4. kesäkuuta 2012

Kun kahdesta tuleekin yksi: marmorikeksit


Nämä keksitaikinat toimivat yksistäänkin, mutta jos haluaa vähän näperrellä, niin erityisen hauskasti ne toimivat yhdessä.

Tuplasuklaakeksit
  • 1 dl muscovadosokeria
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta (valko)suklaata pieniksi paloiksi leikattuna
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja levitä leivinpaperi uunipellille.
  2. Sekoita muscovadosokeri, margariini, kaakaojauhe, vesi, pellavarouhe, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi.
  3. Lisää taikinan sekaan vehnäjauhot ja sekoita lusikalla hieman.
  4. Lisää suklaapalat ja sekoita taikina tasaiseksi käsin.
  5. Jaa taikina samankokoisiin osiin, muotoile kekseiksi ja paista esilämmitetyssä uunissa keksin koosta riippuen 6–8 minuuttia. Keksi on kypsä, kun sen reunat ovat saaneet aavistuksen verran väriä.
Jos teet marmorikeksejä, jätä kohta 5 tekemättä, valmista toinen keksitaikina, ota kummastakin pieni pala käteesi, yhdistä palat, pyörittele palloksi, litistä keksiksi ja paista.
Suklaakeksit
  • 1 dl ruokosokeria
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta (tummaa) suklaata pieniksi paloiksi leikattuna
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja levitä leivinpaperi uunipellille.
  2. Sekoita ruokosokeri, margariini, vesi, pellavarouhe, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi.
  3. Lisää taikinan sekaan vehnäjauhot ja sekoita lusikalla hieman.
  4. Lisää suklaapalat ja sekoita taikina tasaiseksi käsin.
  5. Jaa taikina samankokoisiin osiin, muotoile kekseiksi ja paista esilämmitetyssä uunissa keksin koosta riippuen 6–8 minuuttia. Keksi on kypsä, kun sen reunat ovat saaneet aavistuksen verran väriä.