tiistai 31. heinäkuuta 2012

Pikkukakkunen yhdelle


Jos kaipaat jälkkäriksi vain yhtä pikkukakkusta pellillisen sijaan – tai monta erilaista pikkukakkusta, niin tässä ohje, jota voi varioida moneen suuntaan. Koska uunin lämmittäminen yhden pikkukakkusen vuoksi on liioitellun epäekologista, suosittelen tämän reseptin käyttämistä silloin, kun uuni on jo muustakin syystä päällä.

Vaniljakakkunen (1 kpl)
  • 1 rkl ruokosokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 2 tl öljyä
  • 0,25 dl kauramaitoa
  • 0,25 dl vehnäjauhoja
  • 1/8 tl leivinjauhetta
  • hyppysellinen ruokasoodaa
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja vuoraa muffinssipellin kolo muffinssivuoalla.
  2. Sekoita sokeri, suola, vanilja, öljy ja kauramaito haarukalla pienessä kulhossa.
  3. Sekoita mitta-astiassa vehnäjauhojen sekaan leivinjauhe sekä ruokasooda ja yhdistä jauhot tämän jälkeen nesteisiin. Sekoita nopeasti haarukalla tasaiseksi.
  4. Kaada taikina muffinssivuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 18 minuuttia. Kakkunen on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakkusen jäähtyä kunnolla ennen sen kuorruttamista ja syömistä.
Vaniljakakkunen goes vaikka mitä!
  • Kaakaokakkunen: Sekoita nesteiden joukkoon 0,5 tl kaakaojauhetta ennen jauhojen lisäämistä.
  • Suklaakakkunen: Silppua kaksi palaa maidotonta suklaata veitsellä ja lisää lopuksi taikinan sekaan.
  • Pähkinäkakkunen: Lisää 1 rkl pahkinämurskaa lopuksi taikinan sekaan. Pienen määrän pähkinöitä saa helposti murskattua huhmareella tai veitsellä leikkaamalla.
  • Kahvikakkunen: Sekoita taikinan nesteiden joukkoon 1/8 tl pikakahvijauhetta. Pikakahvijauhe kannattaa murskata ensin sormilla jauheeksi, jotta se sekoittuu kunnolla.
  • Kardemumma-kahvikakkunen: Lisää nesteiden sekaan 1/8 tl sormien välissä hienonnettua pikakahvijauhetta sekä 1/8 tl rouhittua kardemummaa.


Vaniljakuorrute
  • 0,5 tl vegaanista margariinia
  • 0,5 tl kauramaitoa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 0,25 dl tomusokeria
  1. Sekoita haarukalla pienessä kulhossa margariini, kauramaito ja vaniljajauhe.
  2. Lisää tomusokeri parissa erässä ja sekoita. Seos voi aluksi tuntua kuivalta, mutta nesteen imeytyessä sokeriin, tulee seoksesta juoksevampaa.
  3. Jos kuorrute on liian löysää, lisää siihen tomusokeria puoli teelusikallista kerrallaan ja jos taas liian kovaa, lisää kauramaitoa tippa kerrallaan.
  4. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkusen päälle sievästi lusikalla. Viimeistele kakkunen esim. vegaanisilla strösseleillä tai pähkinöillä.
Jos haluat pursottaa kuorrutteen kakkusen päälle, tee kuorrutetta tällöin kaksinkertainen annos.

Kuorrutevariaatioita
  • Kaakaokuorrute: Lisää vaniljakuorrutteeseen 0,5 tl kaakaojauhetta.
  • Kahvikuorrute: Käytä kauramaidon tilalla kahvia.
  • Kaakao-kahvikuorrute: Käytä kauramaidon tilalla kahvia ja lisää kuorrutteeseen 0,5 tl kaakaojauhetta.
  • Suklaahippukuorrute: Lisää kuorrutteen joukkoon 1 rkl pieneksi hienonnettua suklaata.
  • Sitruskuorrute: Käytä kauramaidon tilalla sitruuna-, lime- tai appelsiinimehua. Myös greippimehu voisi olla veikeä!


perjantai 27. heinäkuuta 2012

Oluthiivapopkornit


Jos tavispopparit kyllästyttävät, kannattaa suunnitella popkornien maustamista olut- eli ravintohiivahiutaleilla. Hieman juustomaisen ja pehmeän makunsa lisäksi ne antavat poppiksille myös hyvän B-vitamiini-boostauksen. Muun muassa Valioravinto- ja Engevita-merkkisiä oluthiivoja voi ostaa luontaistuotekaupoista ja -osastoilta sekä luomu- ja muista erikoiskaupoista.

Oluthiivapopkornit Ameriikan malliin
  • kookos- tai muuta öljyä
  • popkorninjyviä
  • 0,5 tl tai maun mukaan suolaa
  • 0,5 dl tai maun mukaan oluthiivahiutaleita
  • (2 rkl tai maun mukaan sulatettua vegaanista margariinia)
  1. Poppaa popkornit.
  2. Mausta ne suolalla, oluthiivahiutaleilla ja niin halutessasi sulatetulla margariinilla.
  3. Aseta tarjolle ja napostele.

keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Mustikoilla, vaniljalla ja limellä tuunattu soijajogurtti


Kauppojen maustetut soijajogurtit ovat kaikki aikas äkkimakeita, mutta onneksemme saatavilla on myös maustamatonta soijajogurttia, jonka voi maustaa ja makeuttaa oman mielensä mukaisesti. Tässä yksi ihana versio.

Mustikka-vanilja-limesoijajogurtti (yksi annos)
  • 0,5 tl limen mehua
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • maun mukaan steviaa (tai sokeria)
  • 1,5 dl maustamatonta soijajogurttia
  • kourallinen tuoreita pensasmustikoita tai mustikoita
  1. Yhdistä limen mehu, vanilja ja stevia.
  2. Sekoita joukkoon soijajogurtti.
  3. Lisää vielä lopuksi marjat ja lusikoi suuhusi.

Suhtautumiseni makeutusaineisiin, kuten aspartaamiin, on aika nihkeää niin maku- kuin terveyssyistäkin. Syön mieluummin makeani vaikka valkoisena sokerina, vaikka en sitäkään kuluta mitenkään ylenpalttisia määriä – toisin kuin tämän blogin sisällöstä voisi kuvitella... Jonkin aikaa sitten ostin itselleni vihreää steviajauhetta, jolla olen makeuttanut muun muassa omaan makuuni liian kitkeriä yrttiteejuomia tai kaakaota. En usko, että steviasta on vielä toistaiseksi sokerin korvaajaksi leivonnaisresepteissä, mutta juurikin juomien ja aamiaisjogurtin makeuttamiseen se on oikein mainio yrtti, johon kannattaa tutustua.

tiistai 24. heinäkuuta 2012

Seitanleikkelerullat


Tässä hyvin yksinkertainen ja hyvä "resepti" tai oikeastaan kokoamisohje pikkusuolaiselle naposteltavalle, joka käy hyvin vaikka illanistujaispöytään. Ohje on napattu Vegan Lunch Box -kirjasta. Kannattaa tutustua kirjoittajan blogiin, jossa on aivan ihastuttavia kuvia eväslaatikon sisällyksistä. Blogi ja kirja saivat aikanaan alkunsa siitä, kun hän kysyi lapseltaan, mitä tämä haluaisi evääksi ensimmäisenä koulupäivänään. Lapsi toivoi evääksi sushia, minkä seurauksena kirjoittaja Jennifer McCann tajusi, että evääksi voi ottaa kaikkea muutakin kuin leipää hillolla ja maapähkinävoilla. Mahtava tarina ja mahtava lapsi!

Seitanleikkelerullat
  • seitanleikkelettä, esim. Topas Wheatyn Salami
  • soijatuorejuustoa, esim. Tofutti valkosipuli-yrtti
  1. Levitä leikkeleelle vajaa ruokalusikallinen soijatuorejuustoa.
  2. Rullaa kiinni.
  3. Aseta tarjolle ja syö.


keskiviikko 18. heinäkuuta 2012

Vaniljajäätelö ja pari sen variaatiota


Jäätelövillitys jatkuu! Tässä perusohje vaniljajäätelölle, jota voi muunnella vähän minne suuntaan tahansa omien mielimakujen ja kaapinsisällön mukaisesti.

Lämpimällä säällä, liian vähän aikaa tai liian lämpimässä pakastetulla jäätelökoneen kylmäelementillä jäätelö ei välttämättä kovetu jäätelökoneessa palloiksi muotoiltavaksi tavaraksi, vaan pikemminkin pehmikseksi. Jos haluat hieman kovempaa jäätelöä, laita jäätelö vielä puoleksi tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua.

Vaniljajäätelö (n. 1 l)
  • 2 rkl arrowjuurijauhetta, maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 2 dl ruokosokeria
  • 2 prk Alpro Airy & Creamy -soijavispiä
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  1. Sekoita osa kauramaidosta ja arrowjuurijauhe.
  2. Mittaa muut aineet kattilaan ja sekoita.
  3. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa.
  4. Siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita sen sekaan arrowjuurijauhe-kauramaitoseos.
  5. Anna seoksen jäähtyä ensin esim. vesihauteessa ja sen jälkeen jääkaapissa täysin kylmäksi – mieluiten yön yli.
  6. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.
Jos et jaksa tai halua keitellä vaniljakiisseliä ja odottaa seuraavaan päivään, on tässä toimiva vaihtoehto hätäisimmille. Ohjeessa vain sekoitetaan ainekset yhteen ja laitetaan massa jäätelökoneeseen. Lopputulos on ensimmäistä versiota kermaisempi, koska se on tehty pelkästä soijavispistä. Jos haluat lisätä reseptiin kauramaitoa, toiminee se kuitenkin melkein yhtä hyvin, mutta se saattaa jäädä hieman rakeiseksi ja vetiseksi verrattuna tuohon ensimmäiseen reseptiin.

Sama nopeammin eli Vaniljajäätelö osa II (n. 6 dl)
  • 2 prk Alpro Airy & Creamy -soijavispiä
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  1. Sekoita kaikki aineet yhteen ja odota, että sokeri liukenee nesteiden sekaan.
  2. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Vaniljajäätelön voi syödä sellaisenaan tai mansikoiden tai hedelmävartaiden kanssa. Sitä voi myös jatkojalostaa jollakin seuraavista ohjeista.

Stracciatella-jäätelö
  • 1 annos valmista vaniljajäätelöä
  • 100 g maidotonta suklaata*
  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa.
  2. Valuta suklaa pienenä norona jäätelön sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella. Suklaa kovettuu hipuiksi.
*Minttua, kahvinmakuista, tummaa, vaaleaa tai chiliä...


Inkiväärijäätelö
  • vaniljajäätelön ainekset
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • (0,5 tl kurkumaa)
  1. Valmista jäätelö muutoin ohjeen mukaan, mutta lisää seoksen joukkoon raastettu inkivääri sekä väriä halutessasi kurkuma ennen seoksen keittämistä.

Pähkinäjäätelö
  • 1 annos valmista vaniljajäätelöä
  • 2 dl erilaisia päkinöitä ja manteleita 
  1. Hienonna pähkinät hieman pienemmiksi veitsellä tai tehosekoittimessa.
  2. Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla sekoitellen, kunnes ne ovat hieman saaneet väriä ja niistä lähtee paahtunut tuoksu.
  3. Anna pähkinöiden jäähtyä kokonaan, mielellään kylmässä.
  4. Sekoita pähkinät jäätelön sekaan ja nautiskele.

tiistai 17. heinäkuuta 2012

Maustetut lehtikaalisipsit

 

Menin tänään kauppaan ostamaan nauriita, ja ilokseni löysin myös lehtikaalia ensimmäistä kertaa tänä kesänä. Tein viime kesänä ensimmäistä kertaa lehtikaalisipsejä, ja ihastuin niihin heti. Tänään testailin sipsien maustamista muullakin kuin suolalla. Savupaprika sopii näihin erityisen hyvin, kuten kaikkeen muuhunkin ruokaan. Valkosipulikin on oikein hyvä lehtikaalin kaveri.

Aion kyllä jossain elämäni vaiheessa opetella syömään lehtikaalia, kuten oikeaa ruokaa syödään, mutta toistaiseksi aion rouskutella sen sipsien muodossa.

Valkosipulilla ja savupaprikalla maustetut lehtikaalisipsit (yksi pellillinen)
  • n. 60 g lehtikaalia
  • 1 tl oliiviöljyä
  • 1/8 tl kristallisuolaa
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  1. Revi lehtikaalin lehdet suupalan kokoisiksi kappaleiksi. Huuhtele ja kuivaa ne hyvin. Jos lehtikaali on kosteaa, siitä ei paistettaessa tule rapeaa vaan löllöä, ja se ei ole sipseille paras olemus.
  2. Laita lehtikaali kulhoon ja hiero käsin sen pintaan öljy ja mausteet.
  3. Levitä lehtikaalin palat uunipellille siten, että ne eivät ole toistensa päällä.
  4. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lehtikaali on hieman alkanut ruskistua eli n. 7–11 minuuttia. Tarkkaile lehtikaalia koko ajan, sillä kun se alkaa käristyä, se käristyy, eikä sitä ole silloin enää ilo rouskutella.


Lehtikaalin voi kuivata joko yksittäinen lehti kerrallaan tai sitten rullaamalla se pyyhkeen sisään ja rutistelemalla hellävaraisesti. Todella äärimmäiset ihmiset jättävät lehtikaalin kokonaan pesemättä, jolloin vältytään lehtikaalin kuivattamiselta.

Vielä täytynee hieman opetella kameran saloja...

sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

Vaahterasiirappijäätelö


Lainasin taas Wheeleriltä reseptiä ja muokkasin sen omiin raaka-aineisiini ja mitta-astioihini sopivaksi. Sain aikaan makeaa jäätelöä, joka muistutti kolmen vuoden takaisesta New Yorkin -matkastamme ja täysin vegaanisesta jäätelöbaarista eli Lula's Sweet Apothecarystä. Koska kyseisen jätskibaarin muisteleminen saa minulle edelleenkin ilonkyyneleet silmiin, voinee siitä päätellä, että tämäkin jäätelö oli hyvää. Ihanaa, että nyt minun ei tarvitse enää haaveilla New Yorkin -reissusta jäätelöannoksen takia! (Muista syistä kyllä aion siitä edelleen haaveilla.)

Vaahterasiirappijäätelö (n. 1 l)
  • 2 rkl arrowjuurijauhetta
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 2 prk Alpron Airy & Creamy -soijavispiä
  • 2,5 dl vaahterasiirappia
  • 1 dl mascobado- tai muuta ruskeaa sokeria
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  1. Sekoita pienessä kulhossa osa kauramaidosta sekä arrowjuurijauhe.
  2. Mittaa loput aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen.
  3. Kun seos kiehuu, nosta kattila pois liedeltä ja sekoita sen joukkoon arrowjuurijauhe-kauramaito.
  4. Anna seoksen jäähtyä kylmävesihauteessa niin viileäksi, että sen voi laittaa jääkaappiin kylmenemään. Massan pitää olla täysin kylmää ennen kuin sen kaataa jäätelökoneeseen, joten odottelua on luvassa vähintään kaksi tuntia – tai mieluiten yön yli.
  5. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.
Voit koristella jäätelöannoksen pekaani- tai saksanpähkinöillä. Itse yleensä paahdan pähkinät, koska sillä tavoin en useimmissa tapauksissa saa niistä allergiaoireita. Pähkinät myös maistuvat aromikkaammilta paahdettuina.

lauantai 7. heinäkuuta 2012

Wasabijäätelö


Tällä kertaa ylistän Wheeler Del Torron jäätelökirjaa nimeltä The Vegan Scoop! Kirjan reseptillä sain aikaiseksi vaatimattomasti sanottuna täydellistä jäätelöä: niin maku kuin koostumuskin olivat vallan mainioita. Tästä linkistä pääset tutustumaan kirjaan ja muutamaan sen reseptiin. Jos sinulla on jäätelökone ja etsit jäätelökirjaa, on The Vegan Scoop varmasti juuri se juttu, joka kannattaa hankkia.

Muokkasin kirjan wasabijäätelöohjetta sen verran, että muunsin ja pyöristin sen mittayksiköt desilitramittojen käyttäjille sopiviksi ja samalla "suomensin" myös ainesosia. Näiden lisäksi jouduin vähän miettimään, mitä käytän ohjeen soy creamerin tilalla, sillä sellaista ei Suomesta oikein löydy. Päädyin kokeilemaan, mitä tapahtuu Alpron vaahtoutuvalle soijakermalle, kun sen keittää. No, sille käy niin, että sen avulla saa aikaan tuota täydellistä jäätelöä. Tässä jälleen yksi syy ihmetellä sitä, miksi kyseisen Airy & Creamy -purkin kyljessä sanotaan, että tuotetta voi käyttää ainoastaan vispattuna. Hei haloo, Alpron tyypit!! Sama tuote sopii erinomaisen hyvin myös kahvikermaksi, joten moiset varoitustekstit kannattaisi jättää seuraavan pakkausuudistuksen koittaessa pois. Kiitos!

Mutta tässä siis ohje wasabijäätelölle, josta tykättiin kovasti tänään Vegaaniliiton kokkailuillassa, jossa se oli jälkiruoan roolissa. Ohjeesta riitti sopiva määrä jätskiä neljälle.

Wasabijäätelö (n. 1 l)
  • 2 rkl arrowjuurijauhetta*
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 2 prk Alpron soijavispiä
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 1 rkl tai maun mukaan wasabijauhetta**
  1. Sekoita arrowjuurijauhe ja osa kauramaidosta keskenään.
  2. Mittaa loput aineet wasabijauhetta lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna koko ajan vispilällä sekoittaen.
  3. Kun seos kiehuu, nosta kattila pois levyltä ja vispaa arrowjuurijauhe-kauramaito seos sen sekaan.
  4. Anna seoksen jäähtyä aluksi esimerkiksi kylmässä vesihauteessa ja siirrä se tämän jälkeen jääkaappiin vähintään tunniksi – mieluiten vaikka yön yli.
  5. Mausta jäätelömassa wasabijauheella. Sekoita massaan ensin ihan pieni määrä wasabijauhetta. Jos potkua ei ole riittävästi, lisää sitä. Älä kuitenkaan liioittele, sillä tämän jäätelön ei ole tarkoitus aukaista poskionteloita.
  6. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.
* Wheeler Del Torro vannoo arrowjuurijauheen nimeen, koska sillä saa aikaan parhaan koostumuksen, eikä sen maku häiritse muita makuja. Olen ostanut oman arrowjuurijauheeni Runsaudensarvesta ja nähnyt sitä ainakin Stockmannilla. Luulisin, että samaa tavaraa saattaisi löytyä myös luontaistuote- ja ekokaupoista, kun vain vähän penkoo ja kyselee. Olen 99-prosenttisen varma, että voit korvata arrowjuurijauheen maissitärkkelyksellä tai jopa perunajauhoilla tai ohrakkaalla.

**Jos wasabi ei ole sinun juttusi, (tai jos wasabijäätelö ei ole sinun juttusi,) jätä wasabi ohjeesta pois, jolloin saat varmasti mainiota vaniljajäätelöä! En ole maistanut tätä ohjetta jäätelömuodossa ilman wasabia, mutta voin kertoa, että jäätelömassa oli jo sellaisenaan herkullista ennen kuin lisäsin siihen wasabia.