sunnuntai 18. elokuuta 2013

Ravintolapäivän Jälkkärilä


Olipa taas melkoinen päivä! Olen ennenkin osallistunut ravintolapäivään, mutta aina mukana on ollut iso joukko kavereita suunnittelemassa, somistamassa, myymässä ja tekemässä ruokaa. Tällä kertaa halusin kokeilla, miten homma onnistuu, kun sen tekee yksin ja pienimuotoisesti. Siitä seurasikin oikein mukava kokemus nimeltänsä Jälkkärilä.

Päätin lopullisesti osallistumisestani ravintolapäivään vasta perjantaina, kun säätiedotus lupasi, ettei tänään sada. Eilispäivän leivoin ja hurisuttelin jäätelökonetta rauhallisella tahdilla. Tänään laitoin leivonnaiset esille Kauppakatu nelosen jalkakäytävälle. Ensimmäisen tunnin aikana kojulla kävi kova vilinä, toisen tunnin aikana vähän pienempi vilinä ja viimeisen tunnin aikana vieläkin vähän pienempi vilinä, mutta viimeisetkin leivonnaiset ja jätskiannokset lähtivät toisten vatsoihin. Kovasti tuntuivat asiakkaat tykkäilevän herkuista, mikä tietysti oli tarkoituksenakin.

En tiedä, kuinka monta asiakasta päivän aikana tarkalleen ottaen kävi ostoksilla, mutta veikkaisin heitä olleen 70–100. Valtavasti kiitoksia ihan kaikille! Kiitokset myös Heinille ja Marille, jotka auttoivat keittämällä ruusunmarja-hibiscushauduketta janoisille. Kiitos myös Jatalle, joka toimi "sisäänheittäjänä" viimeisen tunnin, kun jäljellä oli enää muutama hassu keksi ja pikkukakkunen.

Jälkkärilä tarjosi viittä erilaista jälkiruokaa, jotka kaikki olivat tietenkin täysin vegaanisia ja mahdollisuuksien mukaan luomu- ja reilun kaupan raaka-aineista valmistettuja:
  • Butterscotch-pekanpähkinäjäätelöä. Tein jäätelön melkein tällä ohjeella, mutta käytin kasvimaitona soijamaitoa. Lisäksi käänsin soijavispin ja soijamaidon määrät toisinpäin, koska halusin tehdä oikein kermaista jäätelöä.
  • Espressosuklaa-kookosjäätelöä, jonka ohjeeseen pääset tästä linkistä.
  • Kahvi-kardemumma-suklaa-valkosuklaakeksejä, joiden ohjeen löydät alta.
  • Red velvet -pikkukakkusia, joille löydät ohjeen alta
  • Karviais-omena-cashewpähkinäpiirakkaa, jolle myös löytyy ohje alta.


En halunnut hinnoitella tuotteitani, vaan annoin asiakkaiden päättää itse, mitä he haluavat maksaa. Keskimäärin asiakkaat halusivat maksaa 1,60 euroa / tuote. Jälkkärilä tuottikin kivasti voittoa, jonka aion sijoittaa todennäköisesti uuteen, ammattilaisen tekemään blogibanneriin. Idea siitä on muhinut jo kauan mielessä, mutta nyt saan varmaan vihdoin aikaiseksi tilata sellaisen. Jäämme siis jännäämään!


Karviais-omena-cashewpähkinäpiirakka (soijaton)

Huom! Tarvitset cashewkermapäällystettä varten todella tehokkaan tehosekoittimen, kuten Vitamixin tai Gizmon, joista voit lukea lisää tästä kirjoituksesta.

  • 1 piirakkapohja (ohjeen löydät täältä)
  • 4 dl karviaisia
  • 2 hapanta omenaa
Cashewkermapäällyste
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2,75 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
  1. Valmista piirakkapohja ohjeen mukaan ja painele se 30-senttisen vuoan pohjalle. Levitä sen päälle karviaiset ja viipaloidut omenat.
  2. Laita cashewpähkinät ja vesi blenderiin. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada cashewkerma karviaisten ja omenoiden päälle.
  3. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.



Red velvet -pikkukakkunen, 12 normaalikokoista tai 44 minipikkukakkusta (pähkinätön)
  • 0,5 dl punajuurisosetta tai hienolla terällä raastettua punajuurta (ei pakollinen, antaa väriä)
  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 1 dl öljyä
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
Soijatuorejuustokuorrute
  • 0,5 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 8 dl tomusokeria
  1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, sillä taikina on löysää.
  2. Sekoita punajuurisose, kauramaito, öljy, suola, vaniljasokeri, sokeri ja kaakaojauhe keskenään. Lisää niiden joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  3. Jaa taikina muffinssivuokiin siten, että muffinsseille jää kohoamisvaraa.
  4. Paista esilämmitetyssä uunissa. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset paistuvat 18–20 minuuttia ja minikokoiset 16–18 minuuttia.
  5. Anna kakkusten jäähtyä hyvin ennen kuin kuorrutat ne.
  6. Valmista kuorrute sekoittamalla ensin soijatuorejuusto, margariini ja vaniljasokeri sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri parissa erässä ja sekoita kuohkeaksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden kakkusten päälle.
 

Kardemumma-suklaa-kahvi-valkosuklaakeksit, 28 kpl (gluteeniton, pähkinätön)
  • 0,5 dl vettä
  • 1 tl pikakahvijauhetta*
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1,5 dl fariinisokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 0,5 dl kookosöljyä tai rypsiöljyä
  • 0,5 tl ksantaania
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (suosittelen Viljatuotteen vaaleaa seosta)
  • Koristeluun 100 g maidotonta valkosuklaata (esim. Sweet William, Plamil, Vantastic Foods, Organica)
  1. Sekoita vesi ja pikakahvijauhe. Lisää niiden joukkoon kaakaojauhe, fariinisokeri, suola, kardemumma, vaniljasokeri, margariini ja kookosöljy haarukalla sekoittaen.
  2. Lisää ksantaani, ruokasooda sekä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina noin ruokalusikallisenkokoisiin osiin, pyörittele ne palloiksi ja litistä hellästi. Asettele ne leivinpaperin päälle kahdelle pellille.
  4. Paista 190-asteisessa uunissa n. 10 min. Uunista tullessaan keksit ovat pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään. Älä siis siirtele niitä heti, vaan anna niiden jäähtyä leivinpaperin päällä kymmenen minuuttia ennen niiden nostelua. Anna keksien jäähtyä hyvin.
  5. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Dippaa keksien toinen puoli suklaaseen ja aseta leivinpaperin päälle jähmettymään.
*Tällä määrällä kahvi ei juuri maistu keksissä, mutta korostaa keksin muita makuja. Jos haluat oikeasti kahvin makuisia keksejä, laita pikakahvijauhetta ruokalusikallinen.



Paikalla kävi muutamaan otteeseen pulupariskunta tarkistamassa, ettei kukaan ole murustellut kadulle.

lauantai 17. elokuuta 2013

Sunnuntaina Jälkkärilään

Mainostauko!

Tulevana sunnuntaina vietetään ravintolapäivää ja tällä kertaa osallistun siihen ihan yksikseni pikkuisella Jälkkärilä-nimisellä ravintolallani. Tarjolla on pieniä makeita juttuja, kuten cupcakeja ja jäätelöä. Kaikki syötävät ovat tietysti vegaanisia kuten myös mahdollisimman luomuja ja reiluja.

Jälkkärilä sijaitsee jalkakäytävällä osoitteessa Kauppakatu 4 eli ihan Tampereen keskustorin läheisyydessä. Ravintola avataan klo 13 ja suljetaan, kun jälkkärit on syöty. Tiettyä hintaa tuotteilla ei ole, vaan maksaa saa ihan oman mielen mukaan.

Jälkkärilän Facebook-tapahtuma löytyy tästä linkistä.

Tervetuloa!

perjantai 2. elokuuta 2013

Ylistystä blenderille (ja vähän sauvasekoittimelle)

Raaka pähkinäkaakao!

Tärkeä huomautus! Gizmo-tehosekoittimen mukana tullut ADAPTERI ON HENGENVAARALLINEN, joten sitä ei saa missään tapauksessa käyttää! Blenderi toimii ilman adapteria ja on turvallinen käyttää, mutta adapteri tulee hävittää. Lisätietoa asiasta löytyy Tukesin sivuilta ja kuva adapterista löytyy Iltalehden sivuilta. Adapteria on myyty myös erilaisissa verkkokaupoissa, joten vaikka et olisikaan ostanut Gizmo-blenderiä mutta olet hankkinut adapterin, niin käy varmuuden vuoksi tarkistamassa, ettei kyseessä ole juuri tämä adapteri.

Ja sitten takaisin itse blogitekstin pariin...

Rakastan blenderiäni! Se on niin tehokas, että sillä saa liottamattomistakin pähkinöistä sileääkin sileämpää maitoa, kermaa ruoanvalmistukseen tai paksua levitettä dippailuun tai leivän päälle. Jos tuontyyppinen ruoanlaitto kiinnostaa ja haluat hieman hifistellä keittiössä, niin suosittelen vakavasti harkitsemaan tehoblenderin, kuten Vitamixin tai Gizmon hankkimista.

Tehoblendereissä on tavisblendereihin nähden muutama miinus, mutta omasta mielestäni niiden plussat tekevät niistä voittajia kaikissa tapauksissa.
  • Ne maksavat aika paljon enemmän eli useita satoja euroja. En tosin itse ole katunut omaan blenderiini käyttämääni rahamäärää hetkeäkään.
  • Niissä on tosi kova ääni, joten ihan kamalan aikaisin en viitsi aamupalasmoothieta tehdä kerrostalossa. Toisaalta ne ovat niin tehokkaita, ettei niitä tarvitse käyttää minuuttitolkulla kerrallaan.
  • Niiden tehokkaan moottorin vuoksi ne painavat paljon enemmän kuin tavalliset blenderit, joten niille on hyvä keksiä jokin pysyvä paikka keittiön tasolla.
  • Niitä ei voi ostaa peruskodinkoneliikkeistä, vaan ne useimmiten pitää tilata jopa ulkomailta asti.

Tosi isona plussana itselleni tehoblenderissä on se, että sen kautta surautetut pähkinät eivät aiheuta minulle allergisia oireita, vaikka kokonaisesta, käsittelemättömästä pähkinästä haukattuna pähkinät aiheuttavat ikävää kutinaa kurkussa ja kipua ruokatorvessa. En missään nimessä tarkoita, että kuolemanvakavasti pähkinöille allergisten kannattaisi testata blendattuja pähkinöitä, mutta itselleni pähkinöiden tehohienontaminen riittää.

Käytän omaa Gizmo-blenderiäni useimmiten todella smuutien smoothieiden tekemiseen. Nykyisin aloitan smoothien tekemisen blendaamalla cashewpähkinöistä (ja mahdollisesti muista pähkinöistä ja manteleista) sekä vedestä pähkinämaitoa smoothien pohjaksi. Sen jälkeen lisään smoothieen sen muut ainekset, kuten banaanit, marjat ja muutamat "taikajauheet", kuten macajauheen. Lopputulos on aivan erilainen kuin perusblenderillä.

Smoothieiden ja pähkinämaitojen lisäksi teen blenderillä jäätelöä joko pikaisesti banaaneista tai vähän pidemmän kaavan mukaan cashewpähkinöistä. Cashewpähkinöistä ja vedestä saa tehtyä paksua kermaa, joka sopii esimerkiksi keittoihin ja juustotyyppisiin kastikkeisiin. Kuumennettuna cashewkerma ja -maito paksuuntuvat, joten niillä voi myös saostaa keittoja tai muita ruokia.

Cashewpähkinämaito
  • 1 dl cashewpähkinöitä*
  • 6 dl vettä
  • maun ja tarpeen mukaan suolaa, vaniljaa, sokeria, vaahterasiirappia tai muita makuasioita
  1. Mittaa kaikki ainekset tehoblenderiin.
  2. Käytä konetta, kunnes juoma on täysin sileää. Omalla blenderilläni tähän kuluu aikaa peräti 30 sekuntia.
Tällä ohjeella cashewmaidosta tulee melko ohutta, joten halutessasi paksumpaa maitoa, voit vain lisätä pähkinöiden määrää ja kokeilla, mikä sopii sinulle parhaiten.

Cashewpähkinäkerma
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 dl vettä
  1. Mittaa ainekset tehoblenderiin.
  2. Käytä konetta, kunnes kerma on sileää.

* Jos haluat ihan oikeasti raakaa eli elävän ravinnon pähkinämaitoa, etsi käsiisi raakacashewpähkinöitä. Suurin osa tavallisista maustamattomista cashewpähkinöistä (niin luomuista kuin ei-luomuistakin) on kuorittu höyryttämällä, mutta saatavilla on myös raakacashewpähkinöitä. Jos pakkauksessa ei puhuta mitään pähkinöiden raakuudesta, on ne 99,9 prosentin varmuudella kuumennettu kuorimisvaiheessa, jolloin osa niiden ravintoaineista häviää. Itse käytän pääsääntöisesti peruscashewpähkinöitä, koska en ole niin huolissani cashewpähkinöiden ravintoaineiden katoamisesta kuorimisprosessissa.

Lisään välillä maidon pähkinöiden sekaan makua antamaan esimerkiksi manteleita tai saksanpähkinöitä. Omalla blenderilläni niistäkin tulee kuorineen lähes yhtä sileää kuin pelkistä cashewpähkinöistä, mutta joskus saattaa olla tarpeen siivilöidä pähkinämaito ennen käyttöä, jos kuorellisia pähkinöitä on paljon.

Tänään tein töistä tullessani kaakaota lisäämällä cashewmaidon sekaan raakakaakaojauhetta, vaniljaa, kookossokeria, suolaa ja cayennepippuria. On mahtavaa, että voi vain surauttaa sopivan määrän pähkinämaitoa omassa blenderissä sen sijaan, että ostaisi valmista ja usein todella paljon makeutettua ja melko kallista pähkinämaitoa kaupasta.


Lopuksi sananen sauvasekoittimista...

Kuten blendereissä on isoja tehoeroja, eivät myöskään sauvasekoittimet ole kaikki samalla kaavalla tehtyjä. Jos olet hankkimassa sauvasekoitinta, suosittelen ehdottomasti sijoittamaan Bamixin sauvasekoittimeen, vaikka se onkin kalliimpi kuin useimmat muut sauvasekoittimet.

Minulla on ollut elämäni aikana muutamia sauvasekoittimia ja Bamix on niistä kaikista ehdottomasti tehokkain. Kun ostin sellaisen noin vuosi sitten ja käytin sitä ensimmäisen kerran, olin aivan ihmeissäni siitä, kuinka paljon tehokkaampi se oli kuin aiemmat sauvasekoittimeni.

Oman Bamixini mukana tuli Mylly-niminen lisäosa eli minitehosekoitin, joka sekin on valtavan tehokas. Ennen kuin minulla oli Gizmo-blenderi, käytin Myllyä pähkinätahnojen ja vastaavien asioiden valmistamiseen. Se on todella kätevä silloin, jos minun pitää hienontaa pieni määrä pähkinöitä tai muita asioita, enkä halua käyttää sitä varten suht isokokoista Gizmo-blenderiä.