maanantai 6. tammikuuta 2014

Valkaisematonta makeutta


Teksti on julkaistu alunperin Vegaaniliiton Vegaia-lehdessä 2/2013! 

Jos välttelet syystä tai toisesta valkoista eli puhdistettua sokeria, löytyy kasvikunnan tuotteista paljon luonnollisia vaihtoehtoja sen tilalle. Osa tässä listatuista tuotteista on ostettavissa hyvinvarustelluista ruokakaupoista, kun taas joitakin näistä löytyy lähinnä eko- tai erikoiskaupoista. Täys- ja raakaruokosokeria lukuun ottamatta seuraavia makeuttajia käytetään hyvin yleisesti myös raakaruokavalioissa, joten ne käyvät hunajan tilalle sitä sisältäviin resepteihin.
  • Täysruokosokeri valmistetaan puristamalla sokeriruo’osta mehua, joka kuivataan ja sitten jauhetaan. Täysruokosokeria ei puhdisteta, joten se sisältää valkoista sokeria enemmän kivennäis- ja hivenaineita.
  • Raakaruokosokeri valmistetaan muutoin samoin kuin täysruokosokeri, mutta siitä erotetaan melassi. Samalla sokeri menettää osan kivennäis- ja hivenaineistaan, mutta on kuitenkin valkoista sokeria terveellisempi valinta.
  • Kookossokeri tai kookospalmusokeri valmistetaan kookospuun kukinnoista kerätystä medestä. Mettä keitetään, kunnes se muuttuu paksuiksi kookossokerikakuiksi. Se sisältää valkoiseen sokeriin verrattuna paljon vitamiineja ja mineraaleja.
  • Palmusokeria valmistetaan joko sokeripalmun kukinnosta kerätystä medestä tai palmun runkoon tehdystä viillosta valutetusta nesteestä. Nestettä keitetään hitaasti, kunnes se sakenee. YK:n Elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO on nimennyt palmusokerin maailman ekologisesti kestävimmäksi makeutusaineeksi. 
  • Agavesiirappi on agave-nimisestä mehikasvista uutettua makeaa nestettä, joka on keitetty hiljalleen paksuksi siirapiksi. Siinä on mieto, hieman hunajamainen maku ja koostumus. 
  • Vaahterasiirappi keitetään vaahterasta valutetusta mahlasta. Sitä käytetään erityisesti Amerikan mantereen herkuissa, kuten pannukakuissa ja köyhissä ritareissa. 
  • Hedelmät, hedelmäsoseet ja -mehut ovat hyviä makeutusaineita heille, jotka eivät halua lisätä ruokaansa erillistä makeutusainetta. Erityisen makeita ovat banaani, päärynä, omena, ananas ja taateli sekä lucuma, jota Suomessa myydään jauheena. 
  • Stevia-kasvin lehdistä valmistettu jauhe on satoja kertoja makeampaa kuin sokeri, joten sitä käytetään vain hyvin pieniä määriä. Täten se ei toimi leivonnassa sokerin tavoin, koska se ei anna leivonnaiselle samanlaista rakennetta kuin sokeri.

Vinkki: Jos teet ostoksia erityisesti amerikkalaisissa verkkokaupoissa, kuten iHerbissä, voi sieltä bongailla Suomessa harvinaisia makeutusaineita, kuten kookosnektaria ja riisisiirappia. 

Lähteet:

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti