lauantai 6. kesäkuuta 2015

Bretagnelaiset galetet eli tattarilätyt


Toimin Vegaanihaasteessa tuutorina ja yksi tuutoroitavistani kyseli, miten voisi tehdä suosikkitattarilättyjään vegaanisina. Sain häneltä reseptin, jota piti muokata vain ihan ministi, sillä lättyjen veganisoiminen ei ole onneksi oikeasti yhtään niin hankalaa kuin moni uskoo. Jätin vain kananmunat pois, lisäsin hieman jauhojen määrää ja ripsautin sekaan pienen määrän leivinjauhetta, jonka senkin voi halutessaan taatusti jättää myös pois.

Hän myös kyseli täyteideoita, joten ruokakaappini tarkistettuani päädyin tekemään marinoitua punasipulia sekä turvotettua herneproteiinirouhetta. Ilmeisesti nämä lätyt paistetaan normaalisti isoiksi lätyiksi tai crepeiksi, jotka sitten täytetään. Itse tykkään pikkuisista lätyistä, joten käytin paistamiseen lättypannua ja kasasin täytteet pikkulättyjen päälle. Nämä voi tietysti paistaa myös isompina lättyinä, jos haluaa pysytellä perinteisessä mallissa.

Tänään siis aloitin päiväni paistamalla tattarilättyjä! Näistä tuli tosi rapeita ja täytteistä ihan mahtavia. Nämä lätyt voi hyvin syödä myös hillon kanssa, jos suolaiset täytteet eivät innosta. Jos tattari ei kiinnosta, löydät ohjeen peruslätyille täältä.

Pienet bretagnelaiset galetet eli tattarilätyt (n. 40 kpl)
  • 5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä
  • 0,25 tl leivinjauhetta
  • 1 dl tattarijauhoja
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • Paistamiseen vegaanista margariinia tai öljyä
  1. Sekoita kauramaidon joukkoon suola, öljy, leivinjauhe ja tattarijauho vispilällä. Lisää lopuksi vehnäjauho ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota puoli tuntia. Tänä aikana voit valmistella täytteet.
  2. Kuumenna lättypannu kuumaksi ja sulata siihen pienet nokareet margariinia. Käännä levy vähän pienemmälle. Hyvä lämpötila lättyjen paistamiselle on kokemukseni mukaan 7, jos lieden lämpötila-asteikko on 1–12.
  3. Kaada jokaisen lättypannun koloon noin ruokalusikallinen taikinaa. Anna lätyn paistua koskematta siihen niin kauan, että sen pinta hyytyy ja reunoilta näkee, että se on saanut väriä. Käännä lätty varovaisesti veitsellä tai silikonilastalla ja paista kypsäksi myös toiselta puolelta.
  4. Tarjoile valmiit lätyt mahdollisimman heti, jotta niiden rapeus säilyy. Lättyjä ei kannata kasata kuvan mukaiseksi pinoksi, sillä silloin ne pehmenevät hyvin nopeasti. Hyvä tapa säilyttää valmiit lätyt on laittaa ne ritilälle vierekkäin odottelemaan syömistä.

Marinoitu punasipuli
  • 2 pientä tai 1 iso punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 rkl öljyä
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa tai muuta etikkaa
  • 1 tl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  1. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli.
  2. Sekoita kaikki ainekset ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia tai seuraavaan päivään.

Herneproteiinirouhelisuke
  • 2 dl herneproteiinirouhetta* (VegeSun) tai soijarouhetta tai soijahiutaleita
  • 2 rkl öljyä 
  • 4 rkl vettä
  • 0,5 tl yrttisuolaa
  • 0,25 tl mustapippurirouhetta
  • 0,5 tl savupaprikajauhetta
  1. Sekoita herneproteiinirouheen sekaan kaikki muut aineet. 
  2. Anna turvota puolisen tuntia. 
  3. (Jos haluat, voit paistaa seoksen, jolloin sitä ei tarvitse erikseen turvotella. Itse en jaksanut tai kokenut sitä tarpeelliseksi.)
* Tarkoitan tässä tätä nerokasta VegeSunin uutta soijarouhetyyppistä herneproteiinirouhetta. Kokonaisesta herneestä tehty rouhe ei toimi tässä reseptissä.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti