maanantai 31. elokuuta 2015

Porkkanakakku


Porkkanakakun ohje puuttui blogista, joten kaivoin Saara Törmän mainion Saa vaivata -kirjan reseptin esiin ja muokkasin sen omannäköisekseni. Tämä on kyllä aikas mehevää, vaikka kuivakakuksi tätä tituleerataankin!

Porkkanakakku, 812:lle 

vuoan rasvaamiseen ja jauhottamiseen 
  • vegaanista margariinia tai öljyä
  • korppujauhoja
taikina
  • 5 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
  • 2 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
  • 1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 3 dl fariinisokeria (tiiviisti mittaan pakattuna)
  • 1 rkl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g maustamatonta soijatuorejuustoa* (Tofutti)
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
pinnalle
  • 0,5 dl pähkinämurskaa
  1. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen kakkuvuoka. Raasta porkkanat. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja ruoka sooda ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 45 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla puolen tunnin jälkeen, jotta sen pinta ei pala. Kakku on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen sen kuorruttamista.
  4. Notkista soijatuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää margariini, tomusokeri sekä vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi, hieman valuvaksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja koristele lopuksi pähkinärouheella.
  5. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
Vinkki: Jos haluat paistaa kakun uunipellillä, tee taikina kaksinkertaisena. Paistoaika on tällöin n. 35 minuuttia.

*Kuorrutteen voi tehdä myös Oatlyn kauratuorejuustosta, mutta tällöin tomusokerin määrää saattaa joutua lisäämään, jotta kuorrute ei jää liian löysäksi. Vegaanisia tuorejuustoja löytyy myös Sheeseltä ja Violifelta, ja ne käyvät todennäköisesti kuorrutteeseen myös tosi hyvin! Jos et saa käsiisi vegaanista tuorejuustoa, voit myös jättää sen pois ja laittaa sen tilalle margariinia.

4 kommenttia:

  1. Porkkanakakku on kyllä superhyvää. Taikinat joihin rasvana käytetään öljyä ovat vielä erityisen mehukkaita :)

    VastaaPoista
  2. Hei mun kakusta tuli jokseenkin vetinen, ehkä kokeilen seuraavalla kerralla raastaa porkkanan isommalla terällä? :o
    Kakku oli maultaan tosi kivan makuinen, kiitos reseptistä ;) !

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oi voi :( Mulla tuosta tulee semmoinen mehevä, mutta kuohkea, vaikka raastan sillä pienemmällä terällä. Isompi terä voi olla ihan hyvä ratkaisu :) Hyvä kuitenkin, että mastui!

      Poista