Mantelijuusto

Juustot kuuluvat monella juhlapöytään. On ilahduttavaa, että ihan perusruokakaupoistakin saa jo paljon erilaisia vegaanisia juustoja, kuten Tofutin ihania tuorejuustoja sekä Violifen päteviä palajuustoja. Trendi on nouseva eli tulevaisuudessa vegaanijuustohylly tulee taatusti laajenemaan lisää. Hyvästi siis muinaiset hikikiekot!

Kasviperäisiä juustoja voi tehdä itsekin monella eri tavalla. Tätä mantelifetareseptiä on kehuttu tosi paljon, joten halusin kokeilla sitä jouluksi. Koska aloin juustontekohommiin keskellä yötä eikä minulta löytynyt harsokangasta, päätin hieman oikaista reseptin kanssa. Omassa versiossani juustomassaa ei valuteta ollenkaan, vaan se paistetaan heti.

Tein juustosta valkosipulisen ja tilli-valkopippuriversion. Ensimaistelulla tykkäsin tillijuustosta enemmän, mutta toisella maistelukerralla valkosipuli vei voiton. Myös kaverini tykkäsi enemmän valkosipulijuustosta. Juustosta tuli kiinteä, helposti veitsellä leikattava ja maultaankin tosi hyvä. Originaali ohje viittaa fetajuustoon, mitä tämä varmasti muistuttaakin suolaisuutensa ja happamuutensa vuoksi. Itse tykkään kuitenkin kutsua tätä ihan vain mantelijuustoksi.

Mantelijuusto, n. 200 g

• 0,5 dl sitruunamehua
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 3,5 dl mantelijauhoja
• 2 valkosipulinkynttä

1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on täysin sileää. Tehosekoittimen tehosta riippuen saatat joutua välillä pysäyttämään sen ja lusikoimaan astian seinälle jäänyttä juustomassaa alemmaksi.
2. Levitä massa pieneen uunivuokaan leivinpaperin päälle neljän sentin paksuiseksi kerrokseksi.
3. Paista juustoa 175-asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia eli kunnes juuston pinta on ruskistunut ja se tuntuu kiinteältä.
4. Anna juuston jäähtyä hyvin ennen sen leikkaamista. Säilytä valmis juusto jääkaapissa.

Tilli-valkopippurijuusto, n. 200 g

Valmista juusto muuten samoin, mutta jätä valkosipuli pois ja lisää juustomassaan 1 rkl kuivattua tilliä sekä 0,5 tl jauhettua valkopippuria.