maanantai 31. elokuuta 2015

Porkkanakakku


Porkkanakakun ohje puuttui blogista, joten kaivoin Saara Törmän mainion Saa vaivata -kirjan reseptin esiin ja muokkasin sen omannäköisekseni. Tämä on kyllä aikas mehevää, vaikka kuivakakuksi tätä tituleerataankin!

Porkkanakakku, 812:lle 

vuoan rasvaamiseen ja jauhottamiseen 
  • vegaanista margariinia tai öljyä
  • korppujauhoja
taikina
  • 5 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
  • 2 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
  • 1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 3 dl fariinisokeria (tiiviisti mittaan pakattuna)
  • 1 rkl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g maustamatonta soijatuorejuustoa* (Tofutti)
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
pinnalle
  • 0,5 dl pähkinämurskaa
  1. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen kakkuvuoka. Raasta porkkanat. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja ruokasooda ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 45 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla puolen tunnin jälkeen, jotta sen pinta ei pala. Kakku on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen sen kuorruttamista.
  4. Notkista soijatuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää margariini, tomusokeri sekä vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi, hieman valuvaksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja koristele lopuksi pähkinärouheella.
  5. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
Vinkki: Jos haluat paistaa kakun uunipellillä, tee taikina kaksinkertaisena. Paistoaika on tällöin n. 35 minuuttia.

*Kuorrutteen voi tehdä myös Oatlyn kauratuorejuustosta, mutta tällöin tomusokerin määrää saattaa joutua lisäämään, jotta kuorrute ei jää liian löysäksi. Vegaanisia tuorejuustoja löytyy myös Sheeseltä ja Violifelta, ja ne käyvät todennäköisesti kuorrutteeseen myös tosi hyvin! Jos et saa käsiisi vegaanista tuorejuustoa, voit myös jättää sen pois ja laittaa sen tilalle margariinia.

sunnuntai 30. elokuuta 2015

Pähkinäkrokantti


Olen aiemmin tehnyt tätä daimintyyppistä herkkua mantelijauhoista, mutta tänään kokeilin, miltä se maistuu hasselpähkinäversiona. Hyvältähän se! Ohje on muokattu Eläinoikeusfoorumin Marvelin reseptistä.

Pähkinäkrokantti (pellillinen)

  • 2 dl hasselpähkinä- tai mantelijauhetta (n. 70 g)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 3,5 dl sokeria
  • 1 dl (glukoosi)siirappia
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 0,75 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 150 g vegaanista suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille tai muulle isolle alustalle.
  2. Sekoita kaikki ainekset suklaata lukuunottamatta kattilaan ja laita levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpö puoleen ja keitä koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Varo, ettei seos pala pohjaan.
  3. Levitä seos leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Anna sen hieman jäähtyä.
  4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja levitä massan pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa paloihin, kun seos ei ole ihan jäähtynyt ja kovettunut.
  5. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Syö mahdollisimman pian, jotta ilmankosteus ei tee krokantista pehmeää.

tiistai 4. elokuuta 2015

Vadelmajälkkäri


Tämä ei ole vanukas eikä hyytelö, mutta jotain vähän sinne päin. Jos sinulla on high speed -blenderi (Vitamix, Blendtec tms.), niin tässäpä sille surauteltavaksi ihanan kermaisa ja lohkeava jälkkäri!

Vadelmajälkkäri, 2 annosta
  • 2 dl vettä
  • 0,5 tl agar-agar-jauhetta
  • 0,25 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 dl vadelmia
  • 1,5 dl cashewpähkinöitä
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria 
  • Koristeluun vadelmia
  1. Mittaa vesi, agar-agar-jauhe, sokeri ja suola kattilaan ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpö puoleen ja keitä kaksi minuuttia koko ajan sekoitellen.
  2. Kaikki ainekset blenderiin ja käytä konetta, kunnes seos on tasaisen sileää.
  3. Kaada annoskulhoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan.
  4. Koristele vadelmilla.
Jos sinulla ei ole high speed -blenderiä, mutta blenderisi on kuitenkin vähän järeämpää sorttia, voit kokeilla tehdä tämän liottamalla cashewpähkinät. Peitä pähkinät vedellä ja anna liota vähintään viisi tuntia. Kaada liotusvesi pois ja valmista jälkkäri kuten ohjeessa. En kuitenkaan suosittele tekemään tätä ihan millä tahansa blenderillä, sillä pähkinät voivat rikkoa laitteesi.

maanantai 3. elokuuta 2015

Maapähkinävoi-suklaakeksit


Kaavin maapähkinävoipurkin pohjalta jämät ja sekoittelin sekaan muutamia perusaineksia. Muovailin taikinan kekseiksi, joiden sisälle sujautin suklaapalat yllätykseksi. Nämä eivät ole lainkaan makeita, vaan minulle hyvin epätyypillisen epämakeita mutta silti ihan kivoja "arkikeksejä". Saat näistä makeampia, jos käytät valkoista sokeria tai lisäät sokerin määrää.

Maapähkinävoi-suklaakeksit, 8 kpl
  • 1 dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
  • 0,25 tl suolaa (jätä pois, jos maapähkinävoissasi on suolaa)
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kookossokeria (tai tavallista sokeria)
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 0,25 dl vettä
  • 8 palaa vegaanista suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Notkista maapähkinävoi ja sekoita sen joukkoon haarukalla suola, vanilja, sokeri, kaakaojauhe ja ruokasooda. Lisää vehnäjauhot ja sekoita käsin tasaiseksi, murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita kiinteäksi.
  3. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja muotoile noin neljäsenttisiksi, pyöreiksi paloiksi. Taikina on rasvan ja sokerin vähäisyyden vuoksi melko jämäkkää ja murenevaa, mutta napakan määrätietoisesti käsittelemällä, sen saa kyllä muotoiltua kekseiksi. Aseta suklaapala taikinapalan päälle ja paina toinen taikinapala kanneksi. Muotoile kauniiksi, pyöreäksi keksiksi.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 10 minuuttia eli kunnes keksien reunat ovat saaneet hiukan väriä. Anna jäähtyä hetken aikaa ennen tarjoilua, sillä keksit ovat uunista tullessaan tosi pehmeitä.