torstai 15. lokakuuta 2015

Kasviperäinen kondensoitu maito eli kasvimaitotiiviste


Kondensoitua kasvimaitoa ei saa valmiina kaupasta, mutta onneksi sitä on helppo tehdä itsekin. Tein eilen versiot soijamaidosta ja kookosmaidosta sekä pikaversion cashewpähkinöistä. Kuvassa ovat vasemmalta lukien soijamaito, kookosmaito ja cashewpähkinämaito. Ideointiapua sain Vegan Baking -sivustolta.

Soijamaitotiivisteestä tuli aivan ihanaa! Voisin kuvitella käyttäväni sitä vaniljakastikkeena erilaisten jälkkärien kyljessä. Kookosmaito- ja cashewpähkinämaitotiivisteestä puolestaan tuli tosi paksuja, joten niitä ei sellaisenaan voi kauniisti kaadella asioiden päälle. Käyttäisinkin niitä ennemmin sellaisissa leivonnaisissa ja jälkiruoissa, joiden taikinaan tarvitaan maitotiivistettä.

Kasvimaitotiivistettä voi tehdä ihan mistä vain kasvimaidosta, mutta soijamaito toimii proteiinipitoisuutensa vuoksi parhaiten. Käytännössä juttu toimii niin, että kasvimaito ja sokeri laitetaan kattilaan ja niitä sitten keitellään hiljakseen, kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Kattilan on hyvä olla nestemäärään suhteutettuna iso, jolloin keittelyyn kuluu vähän vähemmän aikaa. Jos teet tiivistettä kookosmaidosta, varoituksena todettakoon, että sillä on suuri halu hyppiä pois kattilasta. Ethän siis polta itseäsi!

Kasvimaitotiiviste, 2 dl
  • 4 dl kasvimaitoa
  • 2 rkl sokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljaa
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja käännä levy päälle.
  2. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä niin paljon, että seos kiehuu vain hiljakseen. Sen ei kuulu kiehua samaan tapaan kuin vaikkapa perunoiden, vaan pieni liplatus riittää.
  3. Sekoita seosta vispilällä noin kymmenen minuutin välein, jotta sen pintaan ei jää kalvoa ja jotta se ei pala pohjaan.
  4. Noin tunnin kuluttua neste on haihtunut puoleen, jolloin voit siirtää kasvimaitotiivisteen jäähtymään. Viilentyessään kasvimaitotiiviste paksuuntuu. Jos teet reseptin moninkertaisena, keittoaika pitenee jopa useaan tuntiin!
  5. Säilytä valmis kasvimaitotiiviste kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä noin viikon sisällä.


Pikaversiota varten tarvitset järeän tehosekoittimen, niin sanotun high speed blenderin, kuten Vitamixin tai Blendtecin. Wilfalla tämä onnistunee myös. Jos sinulla ei ole mainitunlaista tehosekoitinta, liota pähkinöitä ensin yön yli ja kaada liotusvesi pois.

Pikaversio cashewpähkinöistä, 2 dl
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes cashewmaito on täysin sileää. Tarvittaessa siivilöi seos.
  2. Siirrä cashewmaito kattilaan ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, se paksuuntuu ja on heti valmista.
  3. Anna cashewmaitotiivisteen jäähtyä hyvin. Säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä mahdollisimman pian.

Limettiraakakakkuset


Raakaleivonnaiset eivät oikeastaan ole minulle mikään juttu. Tykkään kyllä silloin tällöin syödä raakakakkuja, mutta aika vähän niitä on tullut itse leivottua. Nyt kuitenkin testailin, miten käy limetille, avokadolle ja muutamalle muulle jutulle, kun niitä surauttelee tahnaksi. Sain aikaan tosi kirpsakan ja hyvänmakuisen jälkkärin, jossa on kaiken lisäksi huippukiva rakenne. Jos tämän tekee kaksinkertaisena, riittää tästä pieneen irtopohjavuokaan.

Huom! Tätä valmistaaksesi tarvitset järeän blenderin, kuten Vitamixin, Blendtecin tai Wilfan. Jos sinulta ei löydy sellaista, niin liota cashewpähkinöitä yön yli ja kaada liotusvesi pois. Täytemassasta saattaa tulla hieman rakeisempi ja löysempi, mutta sen pitäisi silti toimia ihan ookoosti.

Limettiraakakakkuset, 4 kpl
pohja
  • 2 dl pähkinöitä (käytin hassel- ja pekaanipähkinöitä)
  • 1 dl mulpereita
  • 2 rkl sulatettua kookosöljyä*
  • 1 rkl vettä
  • hyppysellinen suolaa
täyte
  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 1 dl limettimehua
  • hieman limetin kuorta raastettuna
  • 4 rkl agavesiirappia
  • 1 dl sulatettua kookosöljyä
  1. Tee ensin pohja. Tehosekoita pähkinöitä ja mulpereita, kunnes ne ovat hienontuneet. Lisää muut pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele pohjataikina neljän jälkiruokakulhon pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.
  2. Valmista seuraavaksi täyte. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on sileää. Kaada jälkiruokakulhoihin pohjamassan päälle ja tasoita pinta.
  3. Laita kakkuset jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele limettisiivuilla tai raastetulla limetin kuorella.
* Käytin näihin kakkusiin Urtekramin niin sanottua mautonta kookosöljyä, jolla on samat jähmettämisominaisuudet kuin kylmäpuristetullakin, mutta se ei maistu kookokselta. Ei ehkä mene juuri raaka-kategoriaan, mutta hyvin se joka tapauksessa toimii.

keskiviikko 7. lokakuuta 2015

Lippuja Helsingin Kirjamessuille jaossa!


Helsingin Kirjamessut järjestetään 22.25.10. Messukeskuksessa. Samaan aikaan ovat käynnissä Viini, Ruoka & hyvä elämä -messut. Minulla on jaossa neljä lippua, joilla pääsee molemmille messuille. Yhden lipun arvo on 15 euroa.

Jos haluat osallistua lippujen arvontaan, täytä tämä lomake viimeistään 15.10. klo 21: www.urly.fi/vkw


Messuliput minulle lahjoitti Finn Lectura eli kirjani kustantaja.

Jos sinulla ei vielä messujen aikaan ole omaa Tuulispään leivontakirjaa, niin voit ostaa sen Finn Lecturan messuosastolta (6 H 99) 19 eurolla eli todella edullisesti.

Kirjoja saa tällä hetkellä Vegaaniliitolta, Bookysta, Finn Lecturan omasta kaupasta, Turun Vegekaupasta sekä monista muista paikoista, mutta mainitut kaupat myyvät sitä kaikkein edullisimmin.

lauantai 3. lokakuuta 2015

Oreo-korvapuustit


Huomenna on jonkinlainen korvapuustien arvostuspäivä. Sitä voi juhlistaa ihan peruskorvapuusteilla, joiden ohjeen löydät tästä linkistä. Kanelin ja sokerin sijaan voit vaihtoehtoisesti täyttää puustit Oreo-kekseillä, Hugo-kekseillä tai Tiger-kaupoista löytyvillä vaniljatäytekekseillä, sillä ne kaikki ovat vegaanisia. Lopputuloksena on ihana, pehmeä pulla rapeilla keksipaloilla.

Oreo-korvapuustit, 24 kpl
pullataikina
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,75 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 2 pkt Oreo-keksejä (á 154 g)
  • 100 g margariinia
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sen sekaan. (Jos käytät kuivahiivaa, kuumenna kauramaito vielä vähän lämpimämmäksi. Kuivahiivan voi sekoittaa myös suoraan nesteeseen, vaikka pakkauksessa usein sanotaankin, että se pitää sekoittaa jauhoihin.)
  2. Lisää joukkoon suola, sokeri, vaniljajauhe ja puolet vehnäjauhoista. Sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää loput vehnäjauhot sekä margariini. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina ei meinaa kiinteytyä.
  3. Peitä taikina liinalla ja anna  sen kohota noin puoli tuntia eli kunnes se on tuplannut kokonsa.
  4. Valmistele täyte kohoamisen aikana. Avaa keksit ja kaavi niiden täyte kulhoon. Sekoita täytteen sekaan margariini. Täytteen ei tarvitse olla täysin sileää eli ei haittaa, jos kuorrute jää pikkuisen paakkuiseksi. Murskaa keksit toiseen kulhoon käsin tai laita ne pussiin ja hienonna kaulimella.
  5. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kaulitse puolikas taikina 30 x 25 -senttiseksi levyksi. Levitä puolet täytteestä levyn päälle ja ripottele puolet keksimuruista sen pinnalle. Kääri rullalle ja leikkaa kahteentoista osaan. Nosta pullat uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Liikuta pullia varoen, sillä keksimurut ovat irtonaisia. Nipistä pullataikinarullan reuna hyvin kiinni taikinaan, jotta pulla ei paistamisen aikana aukea. Tee samoin myös toiselle taikinanpuolikkaalle. Anna pullien vielä kohota sen aikaa, kun uuni lämpenee. 
  6. Peitä pullat toisella leivinpaperilla, jotta kuivat keksimurut eivät pala paistamisen aikana. Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia eli kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.