keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Vegaaninen, kananmunaton pikeeri


Yleensä pikeeri valmistetaan kananmunan valkuaisista, mutta kanojen iloksi se onnistuu tosi helposti myös ilman! Pikeeri valmistuu yksinkertaisimmillaan kahdesta ainesosasta: säilykekikherneiden liemestä eli aqua fabasta sekä tomusokerista.

Piparkakut voi tietysti koristella ihan vain vedestä ja tomusokerista tehdyllä tahnalla. Pikeerin taika on kuitenkin siinä, että se kovettuu todella kestäväksi kikherneliemessä olevan proteiinin vaikutuksesta. Jos tarkoituksena on koristella iso kasa pipareita tai muita keksejä, jotka pitää pakata tiiviisti, on pikeeri siihen tarkoitukseen tosi kestävä kuorrute.

Pikeeri, n. 5 dl
  • 3/4 dl säilykekikherneen lientä
  • 500 g (n. 8 dl) tomusokeria
lisäksi tarvittaessa
  • vaniljajauhetta tai jotain aromia*
  • elintarvikeväriä (täältä löydät vinkkejä vegaanisiin väreihin)
  • vettä
  1. Vaahdota kikhernelientä sähkövatkaimen isoimmalla teholla vähintään viisi minuuttia tai kunnes se on muuttunut vaahdoksi. Sähkövatkaimen tehosta riippuen aikaa voi kulua myös pidempään.
  2. Lisää tomusokeri muutamassa erässä. Vaahdota noin viisi minuuttia eli kunnes pikeeri on paksua ja kuohkeaa. Mausta pikeeri, jos niin haluat.
  3. Pikeeri on nyt valmista käytettäväksi. Voit tarvittaessa värjätä sitä tai tehdä siitä juoksevampaa lisäämällä siihen vettä tai sitruunamehua ihan pieniä määriä kerrallaan. 
    • Jos teet ääriviivoja, pikeeri on todennäköisesti sopivaa, mutta tarvittaessa siihen voi tietysti lisätä tipan nestettä sitä notkistamaan.
    • Jos käytät pikeeriä isojen alueiden "värittämiseen", siihen kannattaa lisätä vähän enemmän vettä, jotta se on riittävän juoksevaa levittyäkseen siististi.
  4. Pikeeri kuivuu todella nopeasti, joten peitä valmis pikeeri esim. kostutetulla talouspaperilla tai kelmulla siksi aikaa, kun et käytä sitä.
  5. Säilytä pikeeri jääkaapissa ilmatiiviisti ja mieluiten tiiviisti kelmulla peitettynä. Kun otat pikeerin uudelleen käyttöön, sekoita se hyvin tasaiseksi. Pikeeri säilyy muutamasta päivästä viikkoon. Jo pipareihin pursotettu ja kuivunut pikeeri sen sijaan säilyy pidempään.
*Vältä öljypohjaisia aromeja, sillä ne voivat lässäyttää pikeerivaahdon.


Kikherneliemi
  • Kikhernesäilykkeen ei tarvitse olla suolaton, sillä tomusokeri peittää kyllä liian suolaisuuden. 
  • Bonduelle-merkillä on kahta eri kikhernettä, joista toinen on säilötty vain pieneen määrään nestettä. Kannattaa siis välttää sitä purkkia, jossa lukee "Less water, more crisp". 
  • Myös itsekeitettyjen kikherneiden keitinvettä (ei siis liotusvettä!) voi käyttää, mutta sitä pitää keittää kasaan. 
  • Muutkin papusäilykkeet kuin vain kikherne käyvät, mutta kikherne on yleisin, toimivin ja ehkä maultaankin neutraalein.

Tänä jouluna vegaanisia piparkakkutaikinoita löytyy tosi montaa erilaista!
  • Testasin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan laktoositonta ja nykyisin vegaanista piparkakkutaikinaa. Se oli leipomisominaisuuksiltaan tosi hyvä ja maistuikin ihan kivalle eli rapsakalle piparkakulle. (Kaupoissa saattaa vielä olla vanhaa erää jäljellä. Jos ainesosissa mainitaan voiaromi, ei tuote ole vegaaninen. Uutta taikinaa on kyllä löytynyt nyt tosi hyvin.)
  • Gluteeniton Fria on minulle tuttu jo muutaman vuoden takaa. Se maistuu hyvältä ja sitä on helppo käsitellä.
  • Moilas-merkkistä gluteenitonta taikinaa en ole vielä nähnyt tai kokeillut.
  • Myöskään Lidlin Jouluaitta-piparkakkutaikinaa en ole päässyt testaamaan.
  • Saatan olla väärässä, mutta muistelen myös Ikean piparkakkutaikinan olevan vegaaninen.

tiistai 13. joulukuuta 2016

Vegaaniset joululeivonnaiset 2016


Joulu herkkuineen lähestyy ja moni miettii, mitä tänä vuonna seitankinkun kaveriksi valmistettaisiinkaan. Vinkkejä vegaaniseen joulupöytään kannattaa käydä vakoilemassa Facebookin Vegaaniset kasvisruoat sekä Sipsikaljavegaanit-ryhmistä. Chocochili ja Sat Nam Nam ovat listanneet omat jouluruokasuosituksensa. Minä puolestani kokosin vinkkilistan joulupöydän jälkkäreistä.

Linkkien perässä olevat kirjaimet kertovat, mikäli reseptissä on ohjeistettu, kuinka leivonnainen tehdään ilman gluteenia (G), ilman pähkinöitä (P) tai ilman soijaa (S) tai mikäli se on jo valmiiksi sellainen. Kaikki leivonnaiset ovat tottakai vegaanisia eli mikään niistä ei sisällä myöskään maitoa, laktoosia tai munia.


Tuhdit jälkkärit

 

Marjaisat ja hedelmäiset herkut


Suklaiset pikkukakkuset

Keksit


Lahjaksi kaverille

Jos nämä vinkit eivät vielä riittäneet, löytyy blogista paljon lisää jouluun sopivia reseptejä. Löydät ne tästä linkistä. Tutustu myös reseptiarkistoon!


Miten päästä helpolla?

Jos haluat leipoa ilman taikinan sekoittelua, löytyy kaupoista paljon valmistaikinoita. Piparkakkutaikinoita löytyy tänä vuonna jopa neljää erilaista vegaaniversiota: Myllyn parhaan laktoositon, Lidlin Jouluaitta sekä gluteenittomat Fria ja Moilas. Suurin osa lehti- ja torttutaikinoista on vegaanisia, joten myös joulutortut onnistuvat helposti. Vegaanituotteet-sivulta löytyy listaus vegaanisista valmistaikinoista.

Jos haluaa päästä vieläkin helpommalla, niin piparkakutkin voi ostaa valmiina. Kaupoista löytyy myös paljon muuta jouluaiheista vegaanisyötävää. Vegaanituotteilla on oma joulusivunsa, josta voi bongata laatikot, suklaat, leivonnaiset ja muut jouluisat eväät.

maanantai 12. joulukuuta 2016

Mausteinen banaanikakku ja muita talvi-Huilin reseptejä


Banaani on klassinen (ja "vähän" jo old school) vegaanikakkujen mehevöittäjä, vaikkakin oikein hyvä sellainen silloin, kun leivonnaisen haluaa maistuvan banaanilta. Nyt halusin näin käyvän, ja laitoin banaanien seuraksi kakkuun paljon jouluisia mausteita.

Sekä mausteisen banaanikakun, appelsiini-toscapiirakan että tyrni-kookospalojen reseptit löytyvät tämän kirjoituksen lisäksi uusimmasta Huili-lehdestä. Muiden tämän vuoden Huilien resepteihin pääset käsiksi tästä ja tästä linkistä. Olen edelleenkin tosi innoissani sekä omista resepteistäni Huilissa että koko Huili-lehdestä ylipäätään. Jos sinulla on mietinnässä joululahja jollekulle ihanalle, joka tykkää hyvän mielen asioista, voisi Huilin vuosikerta olla hyvä idea.

Mausteinen banaanikakku, 16 palaa
  • 3 kypsää banaania
  • 2 dl vettä
  • 1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1 rkl kanelia
  • 1 1/2 tl kardemummaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl maustepippurijauhetta
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  1. Rasvaa ja jauhota vähintään puolentoista litran vetoinen kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Soseuta banaanit. Sekoita niiden joukkoon vesi, rypsiöljy, sokeri, kaneli, kardemumma, inkivääri, suola ja maustepippuri. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 1 tunti. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen kumoamista.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Säilytä valmis kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
Vinkki: Maistele kakkutaikinaa! Jos kaipaat vahvemmin maustettua kakkua, käytä lempimausteitasi enemmän.


Suklaa ja appelsiini ovat tosi hyvä yhdistelmä, joten piilotin niitä molempia toscakuorrutuksen alle tähän ihanaan piirakkaan.

Appelsiini-suklaatoscapiirakka, 10 palaa

pohja
  • 2 appelsiinia (mieluiten luomua)
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 100 g tummaa suklaata
kuorrute
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl vanijajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 4 dl (n. 100 g) mantelilastuja
  • 100 g margariinia (tai 3/4 dl kookosöljyä)
  • 2 rkl vettä
  1. Rasvaa ja jauhota n. 24-senttinen piirakka- tai irtopohjavuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Pese appelsiinit ja raasta niiden kuoren keltaista osaa 1 1/2 teelusikallisen verran. Purista appelsiinien mehut. Tarvitset mehua 2 dl. Jos appelsiinien mehu ei riitä, voit jatkaa sitä vedellä.
  3. Sekoita appelsiinimehu, appelsiinin kuori, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa suklaa pienen pieniksi paloiksi ja lisää lopuksi taikinaan.
  4. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Valmista sillä välin kuorrute.
  5. Mittaa kaikki kuorrutteen ainesosat kattilaan ja käännä levy päälle. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa ja siirrä pois levyltä. Levitä kuorrute esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Käännä uuni 200 asteeseen ja paista piirakkaa vielä n. 15 min. eli kunnes kuorrute on saanut kauniin ruskean värin.
  6. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sitten osiin. Säilytä jääkaapissa.




Tyrnitäysmehusta ja kookoksesta voi sekoitella kivanmakuisia ja iloisen värisiä makeisia, joissa on iso annos C-vitamiinia vuoden pimeintä aikaa piristämään.

Tyrni-kookospalat, 24 kpl
  • 1 dl tyrnitäysmehua
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl kookosjauhoja tai -hiutaleita
  • 3/4 dl sulatettua kookosöljyä
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Levitä leivinpaperi pienen vuoan tai esim. kahden pakasterasian pohjalle.
  2. Mittaa kaikki ainekset ja sekoita ne teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi.
  3. Painele massa vuokaan tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Anna massan jähmettyä jääkaapissa pari tuntia tai pakastimessa puoli tuntia. Leikkaa se sitten terävällä veitsellä suupaloiksi.
  4. Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Glögijuustokakku


Nyt minulla oli vihdoin aikaa toteuttaa reseptitoive, jonka blogin lukija esitti jo jonkin aikaa sitten. Maustoin joulun ajan klassikkojälkkärin eli glögijuustokakun appelsiinilla, ja sen maku sopii tähän tosi hyvin. Jos appelsiini kuulostaa liian jännältä, sen voi jättää pois. Jos se taas kuulostaa aivan tavattoman mahtavalta, voi glögikiilteen jättää pois ja tehdä ihan vain appelsiinijuustokakkua. Kaikki vaihtoehdot sopivat joulupöytään varmasti yhtä hyvin.


Reseptissä on aika paljon valinnanvaraa niin kekseissä, vispeissä kuin tuorejuustossakin, sillä testailin kakkua monenlaisina variaatioina. Kaikki vegaaniset vispit ja tuorejuustot maistuvat keskenään tosi erilaisilta, joten kakkuun kannattaakin valita ne omat suosikit.

Glögijuustokakku, 10 palaa

pohja
  • 100 g vegaanisia keksejä tai piparkakkuja (vegaanisten keksien listan löydät täältä)
  • 75 g vegaanista margariinia (vegaanisten margariinien listan löydät täältä)
täyte
  • 2 prk Plantin kaura- tai 1 prk Alpron soijavispiä
  • 2 prk Oatly- tai Violife-tuorejuustoa tai 1 prk Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
  • 1/4 tl vaniljajauhetta
  • 1/8 tl neilikkaa
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 1/2 dl appelsiinin mehua
  • 1 rkl (=15 ml) agar-agar-jauhetta*
kiille
  • 1 dl glögitiivistettä
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/2 tl agar-agar-jauhetta
  1. Irrota n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohja ja reuna toisistaan. Levitä pohjan päälle leivinpaperi ja kiinnitä reuna paikoilleen. 
  2. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella tai laita ne pussiin ja riko ne esim. kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan sekaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
  3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se, tomusokeri, appelsiinin kuori, vaniljajauhe, neilikka ja suola kauravispin sekaan. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes massa on täysin tasaista.
  4. Sekoita appelsiinin mehu ja agar-agar-jauhe kattilassa ja käännä levy päälle. Kuumenna sekoittaen, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä vähän ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen kaksi minuuttia. Kaada appelsiinimehu juustokakkumassan sekaan ja sekoita heti nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä juustokakkumassa keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
  5. Mittaa kiilteen ainekset kattilaan ja käännä levy päälle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen kahden minuutin ajan. Kaada kiille hitaasti ja varovaisesti juustokakkumassan päälle. (Voit myös antaa kiilteen jäähtyä hieman ennen sen kaatamista, mutta varo, ettei se jähmety kokkareiseksi. Jos niin käy, voit lämmittää kiilteen uudelleen juoksevaksi.) Laita takaisin jääkaappiin ja anna jähmettyä täysin, vähintään kahden tunnin ajan tai mieluiten yön yli.
  6. Irrota juustokakku varovasti vuoan reunoista ennen vuoan irrottamista. Siirrä juustokakku tarjoilulautaselle ja koristele halutessasi esim. tähtianiksilla tai vaikkapa appelsiiniviipaleilla.
  7. Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa.
*Reseptin agar-agar-määrällä juustokakusta tulee pehmoisen huokoinen, mutta muodossaan pysyvä. Jos haluat vähän jämäkämmän kakun, voit lisätä agar-agarin määrää yhdellä teelusikallisella.

Agar-agar on oma luottohyytelöimisaineeni, mutta aina välillä siitä kuulee myös toisenlaisia tarinoita. Oleellista agar-agarin kanssa toimiessa on se, että se pitää mitata oikein (eli sitä pitää olla riittävästi) ja sen pitää antaa kiehua niin kauan, että se liukenee kunnolla nesteeseen. Voit lukea agar-agarista, sen käytöstä ja ostopaikoista lisää täältä.


Variaatioita
  • Jos tarvitset täysin soijattoman kakun, käytä vispinä GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten se ei sovellu kaikille soija-allergikoille. Kannattaa tarkistaa allergiselta itseltään, voiko hän syödä soijalesitiiniä.
  • Kakusta saa gluteenittoman, kun valitsee gluteenittomat keksit, gluteenittoman tuorejuuston ja gluteenittoman vispin. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin (entinen Sunnuntai) että GoGreenin kauravispit käyvät myös keliaakikoille.
  • Jos appelsiini glögijuustokakussa kuulostaa liian jännältä, voit vaihtaa sen veteen tai glögitiivisteeseen. Voit tällöin tietysti jättää myös appelsiinin kuoren ja neilikan pois.
  • Jos et ole glögin ystävä, voit jättää kiilteen kokonaan pois, jolloin kakusta tulee appelsiinijuustokakku. Jos tykkäät glögistä valtavasti, voit korvata osan kiilteen vedestä glögitiivisteellä.
  • Jos et halua käyttää agar agaria, voit tehdä juustokakun Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakkuna ja hyydyttää kiilteen hyytelösokerilla.

torstai 24. marraskuuta 2016

Juhlavat suklaamousset


Suklaamousse on yksi helpoimmista vegaanisista jälkkäreistä. Yksinkertaisimmillaan se valmistuu vaahdottamalla soija- tai kaurakermaa ja sekoittamalla sen joukkoon sulatettua maidotonta suklaata. Perusreseptiä voi muokata tilanteeseen ja makunystyröihin sopivaksi. Tässäpä on kokeiltavaksi kaksi uutta versiota: tähtianiksella maustetulla punaherukkasiirapilla höystettyä valkosuklaamoussea sekä fazerinamaista appelsiinisuklaamoussea.


Punaherukat ovat yksi lempimarjoistani mansikoiden, mustikoiden ja vadelmien ohella. Satuin löytämään kaupan pakastealtaasta kotimaisia punaherukoita, ja heti alkoi päässäni raksuttaa, että haluan yhdistää ne makeaan valkosuklaamousseen. Tähtianis tuo tähän jälkiruokaan vielä oman pienen ja kivan lisänsä.

Valkosuklaamousse punaherukkasiirapilla, 4–6 annosta
punaherukkasiirappi

  • 2 dl punaherukoita
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tähtianista
valkosuklaamousse
  • 1 prk soijavispiä tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
  • 80 g maidotonta valkosuklaata (esim. iChock)
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Mittaa siirapin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua pienellä lämmöllä kymmenen minuuttia. Siivilöi hyvin ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Lisää suklaa, vanilja ja suola soijavispin sekaan.
  3. Annostele kulhoihin ja koristele punaherukkasiirapilla ja kokonaisilla punaherukoilla.
  4. Säilytä jääkaapissa. 


Talvi tuo mukanaan sitrussesongin. Se tarkoittaa sitä, että saatan syödä yhdeltä istumalta kilon satsumoita! Sitrushedelmistä kannattaa hyödyntää myös niiden kuoren värillinen osa, sillä jo pieni määrä antaa valtavasti makua jälkiruokiin. Erityisesti appelsiinin kuori sopii mainiosti suklaan kaveriksi.

Appelsiinisuklaamousse, 4–6 annosta
  • 1 prk soijavispiä tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/2 tl raastettua appelsiinin kuorta
  1. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  2. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Lisää suklaa, vaniljajauhe, suola ja appelsiinin kuori soijavispin sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  3. Annostele kulhoihin ja koristele haluamallasi tavalla.
  4. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Kun raaka-aineet valitsee sopiviksi, mousset sopivat monenlaisiin ruokavalioihin. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten sen tilalla voi käyttää GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä, mikäli moussen pitää olla täysin soijaton.

Suuri osa kaupoissa myytävistä tummista suklaista on vegaanisia, mutta myös vaaleiden ja valkoisten suklaiden ystäville löytyy jo yllättävänkin paljon eläinystävällisiä vaihtoehtoja. Perusruokakaupoista löytyvien vegaanisuklaiden listan löydät Vegaanituotteet-sivulta. Vielä laajemman valikoiman löydät, jos vierailet erikoisruokakaupoissa, kuten Vegekauppa, Punnitse ja säästä, Ekolo tai Ruohonjuuri.

maanantai 21. marraskuuta 2016

Koristeelliset suklaasuolatikut


Suolatikuista voi askarrella söpöjä, suolaisen makeita herkkuja. Suklaasuolatikut ovat helppoja tehdä, sillä suolatikkujen lisäksi tarvitset vain suklaata ja haluamiasi ripoteltavia asioita. Omat suosikkiyhdistelmäni ovat valkosuklaa ja pistaasi sekä tumma suklaa ja kookos.

Vegaanista valkoista suklaata löytyy nykyisin yllättävän helposti, sillä iChock-merkin suklaat kuuluvat S-ryhmän valikoimiin. Sarjassa on tällä hetkellä kaksi valkoista suklaata eli maustamaton valkoinen suklaa sekä nougat crisp, joista ensimmäinen sopii hyvin leivontaan ja toinen erityisesti sellaisenaan syötäväksi. iChockin suklaita löytyy Prismoista ja S-marketeista viimeistään sen jälkeen, kun muistuttelee kauppiasta niiden mahtavuudesta. Myös Vegekaupat, Ruohonjuuri, Ekolo ja luullakseni myös Punnitse ja säästä myyvät niitä. Nämä kaupat myyvät myös muita vegaanisia valkoisia suklaita, kuten Plamilia, Vivania, Bonvitaa, Organicaa ja Vantastic Foodsia.

Strösselirintamalla vegaanisia vaihtoehtoja on vielä valitettavan vähän, sillä suurin osa perusruokakauppojen koristelutuotteista sisältää eläinperäisiä ainesosia. Dr. Oetkerillä on onneksi kuitenkin sekä suklaa- että värikästä strösseliä, joita löytyy lähes kaikista ruokakaupoista. Vegekaupoista voi puolestaan ostaa Quality Sprinklesin tuotteita, jotka ovat mielestäni aika mahtavia. Ne myydään riittoisissa pakkauksissa ja niissä on hyvin valikoimaa yksivärisistä nonparelleista monen eri strösselin pakkauksiin. Kokoamani listan eläinystävällisistä koristelutuotteista löydät täältä.


Suklaasuolatikut
  • suolatikkuja
  • suklaata (katso lista vegaanisista suklaista täältä)
haluamiasi koristeita, kuten
  • strösseliä (katso lista vegaanisista koristelutuotteista täältä)
  • pähkinämurskaa (esim. pistaasia, suola- tai hasselpähkinää)
  • keksimuruja (katso lista vegaanisista kekseistä täältä)
  • kookoshiutaleita
  • murskattua mulperimarjaa
  • marianne- tai turkinpippurirouhetta
  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Laita suklaa esim. shottilasiin tai muuhun vastaavaan.
  2. Kasta suolatikku suklaaseen. Tarvittaessa lusikoi suklaata suolatikun päälle. Anna ylimääräisen suklaan valua pois.
  3. Kierittele suolatikkua koristeissa. (Koin itse kätevimmäksi ripotella koristeet kämmenelle.)
  4. Laita valmiit suklaasuolatikut kuivumaan leivinpaperin päälle. Anna niiden jähmettyä jääkaapissa.
  5. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Jos aiot tehdä näitä lahjaksi tai syödä vasta parin päivän päästä valmistuksesta, kannattaa suklaa temperoida, jotta se ei muutu harmaaksi ja reikäiseksi. Täältä löydät lisätietoa.

sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Puolukkawhoopiet


Nämä sievät puolukkawhoopiet sopivat piristykseksi pitkittyneen syksyn kahvipöytään tai keskitalven juhlaan joulutunnelmaa tuomaan. Puolukoiden sijaan myös muut marjat käyvät. Pakastemarjat voi lisätä whoopien väliin jäisinä, sillä ne sulavat suht nopeasti.

Blogista löytyy muutama muukin whoopie pie -resepti, joihin pääset käsiksi tätä linkkiä klikkaamalla. Tuulispään leivontakirjasta sen sijaan löytyy kokonainen luku täynnä whoopieita!


Nämä ovat tosi isoja, lähes hampurilaisen kokoisia. Voit hyvin tehdä whoopieista myös pienempiä. Paistoaika lyhenee tällöin minuutin tai pari.

Puolukkawhoopiet, 7 kpl

pohja
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 dl omenasosetta tai maustamatonta soijajogurttia
  • 1 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
    1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 50 g margariinia
  • 5 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/2 dl puolukoita (sulatettuna)
lisäksi
  • 1 1/2 dl puolukoita
  1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
  2. Sekoita öljy, omenasose, kauramaito, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Lusikoi kahden ruokalusikallisen kokoisia taikinakasoja leivinpaperien päälle. Jätä kasojen väliin hyvin tilaa.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 14 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä ennen niiden täyttämistä.
  5. Mittaa kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Pursota tai levitä täyte veitsellä joka toisen pohjan tasaisen puolen päälle. Painele täytteen päälle puolukoita ja laita toinen pohja kanneksi.
  6. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.

torstai 17. marraskuuta 2016

Maapähkinäkeksitaikinapallot


Moni tykkää syödät keksitaikinat sellaisenaan ilman paistamista. Taikinasta saa tehtyä myös veikeitä suupaloja, kun pienet taikinapallot upottaa suklaaseen. Jos aihepiiri kiinnostaa, löytyy blogista toinenkin keksitaikinanimihirviöherkku: minttukeksitaikinasuklaakuppi.

Maapähkinäkeksitaikinapallot, 30 kpl
  • 1/2 dl sileää maapähkinävoita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 dl vettä
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/8 tl suolaa (voit jättää pois, jos maapähkinävoissa on suolaa)
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 100 g tummaa suklaata
  1. Notkista maapähkinävoi ja lisää sen joukkoon sokeri, vesi, vaniljajauhe, suola ja vehnäjauhot. Sekoita haarukalla ja tarvittaessa käsin.
  2. Jaa taikina kolmeenkymmeneen yhtä suureen osaan. Puristele taikinapalat palloiksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.
  3. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Pudota taikinapallot suklaaseen yksitellen. Nosta pallot haarukalla pois ja anna ylimääräisen suklaan valua pois. Laita pallot leivinpaperin päälle. Anna pallojen jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
  4. Tarjoile suolapähkinöiden kera. Säilytä jääkaapissa.
Vinkki: Jos et aio syödä palloja parin vuorokauden kuluessa, kannattaa suklaa temperoida, jotta se ei muutu harmaaksi ja reikäiseksi. Ohjeen löydät täältä.

lauantai 12. marraskuuta 2016

Hanna-tädin kakut


Hanna-tädin kakut ovat jääneet mieleeni päiväkodista. Eräänä päivänä saimme normaalista poiketen mennä päiväkodin keittiöön. Siellä jokainen sai käteensä pienen palan taikinaa, ja se piti pyöritellä palloksi. Pallot aseteltiin leivinpaperille, johon oli kirjoitettu lasten nimet. Lopulta jokainen meistä sai syödä ihan itse leivotun Hanna-tädin kakun.

Jonkin aikaa sitten minulta pyydettiin vegaaniversiota Hanna-tädin kakkujen reseptistä. Tänään tuntui sopivalta päivältä leipoa niitä, joten resepti tulee tässä.

Hanna-tädin kakut, 24–40 kpl
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 dl soija- tai kaurakermaa tai kookosmaitoa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 1/2 dl perunajauhoja
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sulata margariini ja sekoita sen joukkoon sokeri, soijakerma ja suola. Siivilöi perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.
  2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille.
  3. Jaa taikina osiin, pyöritä palloiksi ja litistä hieman. Asetan pikkuleivät leivinpaperin päälle ja jätä niiden väliin tilaa.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 14 minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet kauniin värin.
  5. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Vinkki: Jotkut tykkäävät lisätä Hanna-tädin kakkuihin kardemummaa!

sunnuntai 30. lokakuuta 2016

Marjatäytekakku juustokakkutäytteellä


Vanha luokkakaverini meni eilen naimisiin. Vieraiden joukossa oli paljon erikoisruokavaliota noudattavia henkilöitä, joten hän pyysi minua leipomaan heille sopivan kakun. Tein kakusta gluteenittoman, pähkinättömän ja vähäsoijaisen. Koska se on vegaaninen, se sopi tietysti kaikille kananmuna- ja maitoallergisillekin sekä laktoosi-intolerantikoille.

En ole tätä ennen koristellut kakkuja tämmöisellä "roiskimistekniikalla", mutta olen kovasti tyytyväinen siihen, miltä kakku lopulta näytti. Koristeluun käytin ananaskirsikoita sekä vegaanista valkosuklaata. Kakussa on ulkoisesti syksyinen fiilis, mutta sen sisältä löytyykin kesäisiä makuja: kakku on täytetty mansikoilla ja vadelmilla sekä juustokakkutäytteellä. Kuorrute ja pursotukset on tehty Plantin kauravispillä, joka pitää muotonsa hyvin ilman kikkailua.


Jos mielit tehdä samanlaista kakkua ilman gluteeni- tai soijarajoitteita, löydät tekstin lopusta linkkejä ja vinkkejä ohjeen muuttamiseen vähemmän allergiaystävälliseksi.

Marjatäytekakku, 20 hengelle

pohja
kostuke
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl sitruunamehua
  • 1 dl vettä
juustokakkutäyte
  • 2 prk Planti-kauravispiä
  • 3 prk maustamatonta Violife-tuorejuustoa
  • 1/2 dl sitruunamehua
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
marjat
  • 200 g vadelmia
  • 300 g mansikoita
kuorrute
  • 3 prk Planti-kauravispiä
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
koristeluun
  • ananaskirsikoita
  • vegaanista valkosuklaata (esim. iChock, Plamil tai Organica)
  1. Valmista kakkupohjat reseptin mukaan ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa pohjat osiin tämän kirjoituksen "Kakku kahdesta kakkulevystä" -ohjeen mukaan.
  2. Sekoita kostukkeen ainekset.
  3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää tuorejuusto, sitruunamehu, tomusokeri sekä vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi. 
  4. Siirrä alin kakkulevy tarjoilulautaselle. Kostuta kakkulevy levittämällä kolmasosa kostukkeesta sen pintaan pullasudilla. Levitä vadelmat pohjan päälle. Levitä puolet juustokakkutäytteestä vadelmien päälle.
  5. Nosta toinen kakkukerros juustokakkutäytteen päälle ja kostuta se kolmasosalla kostukkeesta. Viipaloi mansikat pohjan päälle ja levitä loppu tuorejuustotäyte niiden päälle. Nosta ylin kakkulevykerros täytteen päälle ja kostuta myös se lopulla kostukkeella.
  6. Vaahdota kuorrutteen ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä ja/tai pursota se kakun pinnalle. Koristele lopuksi ananaskirsikoilla ja valkosuklaalla.
  7. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai mielellään seuraavaan päivään ennen tarjoilua. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Vinkki: Pakastemarjat kannattaa laittaa kakkuun jäisinä, sillä siten niistä valuu kaikkein vähiten nestettä kakkua möhjäännyttämään. Isot mansikat voi jäisinäkin leikata suht helposti terävällä veitsellä sopiviksi siivuiksi. On suositeltavaa käyttää kotimaisia pakastemarjoja, sillä ulkomaisissa marjoissa saattaa piillä ikävä listeriapöpö.


Ruokavaliosäätämistä
  • Jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton, löydät tästä ohjeen tavalliselle pohjalle.
  • Plantin kauravispi (entinen Sunnuntai kuohkea vispi) soveltuu Keliakialiiton mukaan keliaakikoille. On silti suositeltavaa kysyä keliaakikolta tai gluteenia välttävältä itseltään, miten hän suhtautuu kauratuotteisiin, jotka eivät ole virallisesti puhdaskauraa.
  • Plantin vispi sisältää soijalesitiiniä, joka ei tämän kakun syöjien joukossa haitannut. Jos kakun pitää olla täysin soijaton, voit käyttää GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n kookos- tai riisivispiä, mutta niiden rakenne ei ole yhtä hyvä kuin Plantissa.
  • Jos kakun ei tarvitse olla soijaton, voit käyttää kauravispin tilalla Alpron soijavispiä. Tarvitset sitä vain puolet kauravispin määrästä, sillä se on riittoisampaa. Kuorrutetta varten saattaa olla tarpeellista tehdä sille jämäköittämistaikatemppu agar agarilla. Jos kuorrutteen ei tarvitse olla maailman skarpein, voi agar agar -vaiheen jättää kyllä tekemättä, kunhan vaahdottaa vispiä tarpeeksi kauan sähkövatkaimen isoimmalla teholla. Myös Violifen tuorejuuston voi vaihtaa toiseen. Suosittelen Tofuttia sen jämäkkyyden perusteella, mutta Oatly toiminee myös. Täältä löydät lisää vinkkejä ja suosituksiani vegaanisista tuorejuustoista ja niiden käytöstä leivonnassa.

Lisää täytekakkuvinkkejä, kuten kakkupohjia, täytteita ja kuorrutteita, löytyy blogin täytekakkuoppaasta.

perjantai 21. lokakuuta 2016

Taiga


Muotoilin kakun päälle sokerimassasta ketun. Sen nimi on Taiga, ja se on oikeasti olemassa. Se elää pohjalaisella turkistarhalla pienessä, verkkopohjaisessa häkissä, eikä se koskaan pääse kaivamaan, saalistamaan tai juoksemaan. Sen elämä päättyy todennäköisesti hyvin pian ja sen turkista tehdään suurella todennäköisyydellä koriste talvitakin huppuun.


Taiga on vain yksi monista. Sen tarina toistuu vuosittain miljoonia kertoja suomalaisilla turkistarhoilla. Taigan matkaa voi seurata Taigan omalla Facebook-sivulla yhdessä Oikeutta eläimille -järjestön kanssa. On tärkeää jakaa Taigan tarinaa, jotta mahdollisimman moni näkisi, millä tavoin tietoisia ja tuntevia olentoja kohdellaan turkisteollisuudessa.


Kirjoitin kakkuun "Minä odotan". En tietenkään voi tietää, mitä Taiga odottaa tai odottaako se mitään. Todennäköisesti se odottaa, milloin se saa ruoka-annoksensa, mutta juuri muuta odotettavaa sen elämässä ei tähän mennessä luultavasti ole ollut. Jos se olisi syntynyt jonnekin muualle kuin turkistarhalle, se ehkä odottaisi monia asioita. Se odottaisi, milloin se pääsee vaanimaan ja jahtaamaan tunturisopuleita, merkitsemään reviiriään, etsimään kumppania ja kaivamaan tunneleita. Tai sitten se ei odottaisi mitään, vaan se vain tekisi nuo asiat, koska sillä olisi siihen mahdollisuus.


Myös minä odotan. Odotan, että turkistarhaus loppuu. Kaikki merkit ovat jo olemassa, vaikka aikaa tuleekin kulumaan vielä paljon. Eläinten kyvyistä ja tietoisuudesta tiedetään jatkuvasti enemmän eikä niiden kasvatusta nykyisenkaltaisissa olosuhteissa voida enää pitää eettisesti oikeana. Maa toisensa jälkeen kieltää turkistarhauksen tai tiukentaa lainsäädäntöään niin paljon, että tarhaus on käytännössä mahdotonta. Yritykset sitoutuvat turkittomuuteen ja muotitalot luopuvat turkisten käytöstä. Eläköityvien turkistarhaajien työlle ei löydy aina jatkajaa.

Muutos ei kuitenkaan tapahdu hetkessä. Miljoonat ja taas miljoonat eläimet tulevat syntymään ja kuolemaan turkistarhoilla ennen kuin viimeinen turkistarha sulkee ovensa. Siksi Taigasta ja sen kohtalotovereista tulee kertoa muille ja rohkaista heitä valitsemaan vaate- ja asusteostoksilla eläinystävällisiä vaihtoehtoja. Harva taitaa nykypäivänä mennä talvitakkiostoksille ja valita kaikista vaihtoehdoista turkin, mutta turkissomisteisia takkeja ja pipoja tulee paljon vastaan. Niitä ei valmisteta turkisteollisuuden ylijäämäpaloista, vaan hyvin suuri osa turkistarhojen eläimistä kasvatetaan juuri niitä varten.


Seuraa Taiga-kettua Facebookissa ja kerro Taigasta myös kavereillesi! Taigan päivitykset kirjoitetaan aina sekä suomeksi että englanniksi, joten sivua voivat helposti seurata myös muut kuin suomenkieliset.

sunnuntai 16. lokakuuta 2016

Törkyöveripikkukakkuset


Kaikki alkoi yli kaksi vuotta sitten törkyöverikekseistä. Tein ihan kamalan hyviä keksejä, joille keksin ihan kamalan nimen. Anteeksi. Törkyöverikeksit, tuttavallisemmin törkkärit, ovat suklaakeksejä, joiden sisältä löytyy soijatuorejuustosta ja suklaasta tehty ihana tahna. Kekseistä tuli aikanaan eräänlainen sensaatio niitä syöneiden joukossa. Suosittelen niiden leipomista ja syömistä edelleen kenelle tahansa, joka tykkää vähän näperrellä ja erityisesti syödä vähän toisenlaisia keksejä.

Tuulispään leivontakirjaa kirjoittaessani keksit muuntautuivat törkyöverikakuksi. Kakussa on pehmeä suklaapohja ja suklaasta, kasvikermavaahdosta ja soijatuorejuustosta tehty täyte. Se on täytekakuksi todella helppo ja nopea valmistaa. Erityisen kivaa siinä on se, että siinä ei täyte lopu ihan heti kesken. Kyseinen kakku taitaa olla yksi kirjan tykätyimmistä resepteistä, sillä se tulee tosi usein vastaan niin Instagramissa kuin Sipsikaljavegaanit-ryhmässäkin.

Nyt kakku on muuntautunut pikkukakkusiksi, joista ei niistäkään kuorrute lopu ihan heti kesken. Jos kuorrutetta jää yli, sen voi syödä sellaisenaan tai pakastaa annoskulhoissa tunnin tai parin ajan, jolloin siitä saa herkullista jäädykettä. Jos tarvitset soijattoman version, löydät ohjeen reseptin muokkaamiseen reseptin lopusta.

Törkyöveripikkukakkuset, 12 kpl

pohja
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai muuta miedonmakuista öljyä
  • 2 dl sokeria
  • 3/4 dl kaakaojauhetta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja 
kuorrute
  • 100 g vegaanista suklaata
  • 1 prk soijavispiä tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
  • 100 g soijatuorejuustoa (Tofutti)
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
koristeluun
  • 50 g vegaanista suklaata
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, silikoni- tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia eli kunnes pohjat ovat kypsät. Kypsyyttä voi testata työntämällä pohjaan tikun ja jos se tulee ulos puhtaana, on pohja kypsä. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella mahdollisimman kuohkeaksi. Notkista soijatuorejuusto ja lisää se, suklaa, tomusokeri, vaniljajauhe sekä suola soijavispin joukkoon. Vaahdota tasaisen kuohkeaksi.
  5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. (Kuorrute jähmettyy nopeasti, joten pursotusjälki voi näyttää reikäiseltä. Kuorrutteen saa helposti uudelleen pursotuskuntoon sekoittamalla se lusikalla tasaiseksi.) Sulata lopuksi suklaa koristelua varten ja valuta sitä lusikalla kuorrutteen pinnalle. 
  6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Soijaton vesio
  • Käytä pohjissa kaura-, riisi- tai esimerkiksi kookosmaitoa. 
  • Soijatuorejuuston sijaan kuorrutteeseen sopii Oatlyn tai Violifen tuorejuusto. Ne ovat rakenteeltaan erilaisia kuin Tofutti, joten niillä voi lopputulos olla toisenlainen. En suosittele Sheeseä, koska se ei mielestäni sovellu makeaan leivontaan voimakkaan happaman ja suolaisen makunsa takia. Lue täältä lisää tuorejuustosuosituksistani. 
  • Plantin vispi sisältää soijalesitiiniä, joten sen tilalla voi käyttää GoGreenin kaura- tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. GoGreen ja SoyaToo! eivät ole ominaisuuksiltaan yhtä hyviä kuin Alpro tai Planti, joten kannattaa lukea täältä vähän lisää kokemuksistani vaahtoutuvista kasvikermoista.

keskiviikko 5. lokakuuta 2016

Maapähkinävoijuustokakku

Jos on tarvetta romantiikalle, voi juustokakkupalan syödä
samalta lautaselta spesiaaliystävän tai -ystävien kanssa.

Huh huh! Jos on tarvetta tuhdille jälkiruoalle, niin tässä olisi semmoinen. Tämän juustokakun suolaisen makea täyte saa makunsa maapähkinävoista, vegaanisesta tuorejuustosta ja kauravispistä. Kakku on viimeistelty suklaalla sekä suolapähkinöillä, joten tästä on varmasti iloa kaikille Snickersin ystäville.

Kakku on helppo tehdä, koska sitä varten tarvitsee vain vähän murskailla keksejä ja sekoitella täytteen aineksia keskenään. Koristelukin on helppoa, sillä suklaan ja pähkinät voi vain roiskia huolettomasti kakun päälle.

Maapähkinävoijuustokakku, 12 palaa

pohja
  • 300 g digestive- tai muita kuivia vegaanisia keksejä (katso lista täältä)
  • 100 g vegaanista margariinia (katso lista täältä)
täyte
  • 2 prk Plantin kauravispiä*
  • 2 pkt Violifen maustamatonta tuorejuustoa**
  • 1 1/2 dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/4 tl suolaa***
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
pinnalle
  • 75 g vegaanista suklaata (katso lista täältä)
  • 1 dl suolapähkinöitä
  1. Valmistele n. 24-senttinen irtopohjavuoka irrottamalla sen reunat, peittämällä sen pohja leivinpaperilla ja laittamalla reunat takaisin paikoilleen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois. Irtopohjavuoan sijaan voit tehdä kakun myös annosvuokiin.
  2. Murskaa keksit joko käsin tai tehosekoittimella. Voit myös laittaa keksit pussiin ja lyödä ne murskaksi kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Keksipohjan koostumus riippuu käytetyistä kekseistä. Jos keksipohja tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka vettä. Keksipohjan on tarkoitus olla niin kiinteää, että sen saa puristettua palloksi, mutta niin irtonaista, että pallo murenee helposti. Painele keksipohja vuoan pohjalle tiiviiksi, tasaiseksi kerrokseksi.
  3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella. Notkista tuorejuusto ja maapähkinävoi sähkövatkaimella. Sekoita kaikki täytteen ainekset hyvin yhteen. Levitä täyte keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
  4. Sulata suklaa ja levitä puolet siitä lusikalla pieninä noroina juustokakun pinnalle. Ripottele seuraavaksi suolapähkinät kakun päälle. Levitä vielä loppu suklaa suolapähkinöiden päälle.
  5. Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa.
*Plantin vispi on jo purkissa ollessaan todella kiinteä. Älä siis hämäänny luulemaan, että se on pilalla!
**Voit käyttää myös Oatlyn ja Tofutin tuorejuustoja, jos et löydä Violifea. Lue täältä tarkemmat suositukseni vegaanisista tuorejuustoista leivonnassa.
***Jos maapähkinävoissa on suolaa, voit vähentää suolan määrää tai jättää sen pois.

Kokonainen kakku odottamassa syöjiään! Kakun voi tehdä irtopohjavuoan sijaan myös
pieniin annosvuokiin. Voit käyttää myös pieniä irtopohjavuokia tai korkeareunaista keksimuottia,
kuten ylimmässä ja alimmassa kuvassa.

Gluteeniton tai soijaton versio
  • Jos haluat tehdä kakun gluteenittomana, valitse pohjaan gluteenittomat keksit, joita niitäkin löytyy paljon vegaanisena. Plantin kauravispi (entinen Sunnuntai kuohkea vispi) käy Keliakialiiton mukaan keliaakikoille, mutta kaikki keliaakikot eivät ole asiasta samaa mieltä. Kannattaa siis kysyä gluteenia välttävältä ihmiseltä itseltään, mitä mieltä hän on. Plantin vispin sijaan voit käyttää yhden purkin Alpron soijavispiä. Koska soijavispi on kauravispiä ilmavampaa, saattaa kakku jäädä kauraversiota löysemmäksi.
  • Jos kakun pitää olla soijaton, vaihda Plantin soijalesitiiniä sisältävä kauravispi GoGreenin kauravispiin tai SoyaToo!-merkkiseen riisi- tai kookosvispiin. SoyaToo!-vispejä saa ainakin Vegekaupoista ja Ekoloista. Tarkista myös keksit ja suklaa, että ne eivät sisällä soijalesitiiniä.

Vegaaniset tuorejuustot


Vuosikausia ainoa vegaaninen perusruokakaupoista löytyvä tuorejuusto oli Tofutti, mutta nyt se on vuoden sisällä saanut monta kaveria, joista valita! Tällä hetkellä saatavilla on kahta soijapohjaista, yhtä kaurapohjaista ja yhtä kookospohjaista tuorejuustoa. Ne ovat kaikki eri makuisia ja soveltuvat vähän erilaisiin juttuihin, joten kokosin niistä tällaisen listan. Lista perustuu omiin mieltymyksiini ja kokemuksiini, joten huomioithan, että muilla voi olla hyvinkin erilaisia näkemyksiä näistä tuotteista.

Kaikki mainitut tuorejuustot ovat tietysti vegaanisia, joten ne eivät sisällä myöskään maitoa, munia tai liivatetta.


Violife creamy, original
  • Pakkauskoko 200 g
  • Hinta n. 2,20 €
  • Maultaan kaikkein miedoin ja vähiten happamin.
  • Ei levity helposti suoraan paketista otettuna. Rakenne on hieman purkkamainen.
  • Toimii hyvin ei-paistettavissa juustokakuissa, kuorrutteissa ja täytteissä.
  • Ei mielestäni toimi paistetuissa juustokakuissa, sillä rakenne muuttuu vielä enemmän purkkamaiseksi ja toisaalta löysäksi.
  • Gluteeniton, soijaton ja palmuöljytön.
  • Esimerkkejä leivonnaisista, joissa olen tätä käyttänyt:
 

Oatly PåMackan, maustamaton
  • Pakkauskoko 150 g
  • Hinta n. 2,10 €
  • Maultaan hapan ja sitruunainen.
  • Levittyy helposti. On rakenteeltaan kaikkein pehmein ja löysin.
  • Sopii hyydytettäviin leivonnaisiin ja kuorrutteisiin. Koska on muita tuorejuustoja löysempää, kannattaa tätä annostella vähän eri tavalla. En ole kokeillut tätä paistetuissa leivonnaisissa, joten en tiedä, miten tämä niissä toimii.
  • Soijaton, saattaa sisältää gluteenia, koska kaura ei ole puhdaskauraa.
  • Esimerkkejä leivonnaisista, joissa olen tätä käyttänyt:


Tofutti Creamy Smooth, original
  • Pakkauskoko 225 g
  • Hinta n. 4 €
  • Maku on sopivan hapan. Koska olen syönyt tätä vuosikausia, tykkään tämän mausta kaikkein eniten.
  • On rakenteeltaan kiinteä, mutta levittyy silti suht helposti. Antaa jämäkkyyttä kuorrutteille ja täytteille.
  • Sopii ihan kaikenlaisiin leivonnaisiin, joihin käytetään tuorejuustoa: paistettaviin ja hyydytettäviin juustokakkuihin, kuorrutteisiin, täytteisiin.
  • Gluteeniton.
  • Esimerkkejä leivonnaisista, joissa olen tätä käyttänyt:


Creamy Sheese, original
  • Pakkauskoko 255 g
  • Hinta n. 3,50 €
  • Maku on todella suolainen ja voimakkaan hapan.
  • Rakenteeltaan melko samanlainen kuin Tofutti eli kiinteä mutta helposti levittyvä.
  • Ei makunsa puolesta mielestäni sovellu makeisiin leivonnaisiin. Olen tehnyt tästä Nunnun juustokakkua, mutta lopputulos ei maistunut kauhean hyvältä. En halua tyrmätä tätä tuotetta kuitenkaan täysin, sillä varmasti sopivilla nikseillä ja happamuutta miedontavilla aineksilla tästäkin saa hyvänmakuisia jälkiruokia. Sheesen maahantuojan Youtube-kanavalla on ohje mansikkajuustokakulle.
  • Gluteeniton ja palmuöljytön.

sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Omenataskut vohveliraudalla


Tänään tein pieniä omenapiirakoita eli omenataskuja. Uunin sijaan paistoin taskut vohveliraudalla. Taskujen kuorista tuli rapeat ja täytteestä mehevän maistuvat. Omenataskut voi syödä sellaisenaan tai pakata mukaan syysretkelle.

Omenataskut vohveliraudalla, 4 kpl
taikina
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 1 rkl vettä
täyte
  • 1 iso omena (n. 140 g)
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  1. Sekoita vehnäjauhot, täysjyvävehnäjauhot, sokeri ja suola. Nypi margariini jauhojen sekaan sormin. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina käsin kiinteäksi palloksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi.
  2. Leikkaa omena pienen pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutioiden joukkoon fariinisokeri, vehnäjauhot, kaneli, vaniljajauhe ja sitruunamehu.
  3. Jaa taikina neljään osaan. Aseta taikinapala leivinpaperin päälle ja ripottele sen pinnalle jauhoa. Kaulitse varovaisesti mahdollisimman isoksi ja parin millin paksuiseksi levyksi. Kostuta levyn reunat kevyesti vedellä ja lusikoi neljäsosa täytteestä levylle. 
  4. Kääri taikinalevy paketiksi allaolevan kuvan mukaisesti. Apuna kannattaa käyttää leivinpaperia. Taita levyn alareuna täytteen päälle. Taita seuraavaksi levyn reunat täytteen päälle. Lopuksi taittele taikinasta ja täytteestä nätti paketti.
  5. Anna vohveliraudan kuumentua miedolle lämmölle, esim. teho 2, jos asteikko on 1–6. Aseta omenatasku vohveliraudalla ja sulje kansi kevyesti. Paista n. 12 minuuttia eli kunnes omenatasku tuoksuu kypsältä ja on saanut kauniin ruskean värin.
  6. Tarjoile heti joko sellaisenaan tai kauravaniljakastikkeen kanssa.
  7. Säilytä valmiit omenataskut jääkaapissa.

Jos haluat täyttää taskut isommalla määrällä täytettä, voit tietysti tuplata täytteen määrän. Huomioi tällöin, että kuoren kanssa pitää olla erityisen varovainen, jotta kaikki täyte mahtuu sen sisälle.

Kotimaiset omenat ovat sesongissa, joten niitä kannattaa syödä nyt kaksin käsin. Leivonnaisiin parhaita omenoita ovat kiinteät ja kirpeän makeat omenat, sillä niissä on makua myös kuumentamisen jälkeen. Oma suosikkilajikkeeni on amorosa, jonka sadon pitäisi kypsyä ihan näinä päivinä.

Vohvelirautaa voi tosiaan käyttää moneen muuhunkin kuin vohveleiden paistamiseen. Moni on paistanut sillä pullaa tai croissanteja. Itse käytän sitä usein lämpimien voileipien valmistamiseen, sillä se on voileipägrilliä tehokkaampi ja napakampi.

tiistai 27. syyskuuta 2016

Sadonkorjuuruudut ja muita syys-Huilin reseptejä


Syksyn Huili-lehti on ilmestynyt ja sieltä löytyvät nämä kolme reseptiäni! Tällä kertaa tarjolla on jotain suolaista, jotain makeaa ja jotain siltä väliltä eli lehtikaalista, perunasta ja tomaateista rakennettuja sadonkorjuuruutuja, sitruunaisia vadelma-mantelikeksejä sekä maapähkinävoipopkorneja syysiltoja ilahduttamaan.

Sadonkorjuuruudut, 12–16 kpl
  • 500 g lehtitaikinalevyjä (6–8 kpl)
  • 400 g perunaa (esim. siikli)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 100 g lehtikaalia
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 2 rkl öljyä (käytetään osissa)
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippurirouhetta
  1. Anna lehtitaikinalevyjen sulaa. Leikkaa ne kahtia, jolloin saat lehtitaikinan merkistä riippuen 12–16 neliötä. Levitä ruudut kahdelle uunipellille leivinpaperien päälle.
  2. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Poista lehtikaalien lehtiruodit ja leikkaa lehtikaali pieniksi paloiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. 
  3. Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla. Paista perunat miedolla lämmöllä kypsiksi, n. 10 min. välillä sekoittaen. Lisää sipuli ja kuullota parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja kuullota noin minuutin ajan. Kääntele lehtikaali sekä loppu öljy mukaan. Paista koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan eli kunnes lehtikaali on pehmentynyt ja muuttunut kirkkaanvihreäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Jaa täyte lehtitaikinaruutujen päälle. Viimeistele kirsikkatomaatin paloilla. 
  5. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 14 minuuttia, kunnes lehtitaikina on saanut kauniin ruskean värin. Tarkkaile ruutuja paistamisen aikana ja peitä ne leivinpaperilla, mikäli lehtikaali näyttää tummuvan liikaa.
  6. Tarjoile lämpimänä. Säilytä valmiit ruudut jääkaapissa.
Vinkki: Jos haluat tehdä tämän gluteenittomana, saatavilla on Schär-merkkistä gluteenitonta lehtitaikinaa, joka on kokonaan kasviperäinen. Jos kaipaat tuhdimpia ruutuja, voit lisätä täytteen sekaan vaikkapa kikherneitä tai marinoitua tofua.


Maapähkinävoipopcornit, 2 l
  • 2 l juuri valmistettua, suolattua popcornia
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl vaahtera-, agave- tai tavallista siirappia
  • 1/2 dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
  1. Laita popcornit suureen kulhoon.
  2. Mittaa sokeri ja vaahterasiirappi pieneen kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehuu. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada maapähkinävoikastike ohuena nauhana popcornien päälle ja sekoita heti isolla lastalla tai lusikalla tasaiseksi. Levitä popcornit leivinpaperin päälle jähmettymään kymmeneksi minuutiksi.
  4. Tarjoile heti. Säilytä ilmatiiviisti.


Sitruunaiset vadelma-mantelikeksit, 16 kpl
  • 150 g mantelimassaa
  • 1/4 tl raastettua sitruunan kuorta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • hyppysellinen suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 1/4 dl vadelmahilloa
  1. Laita mantelimassa, sitruunan kuori, sitruunamehu sekä suola pieneen kulhoon ja sekoita ne haarukalla. Mittaa vehnäjauho sekä ruokasooda ensin toiseen astiaan ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhoseos mantelimassan sekaan ja sekoita. Sekoita taikina lopuksi käsin tasaiseksi. Taikina on tahmeaa, joten kädet kannattaa välillä pestä ja kuivata.
  2. Jaa taikina 32:een yhtä suureen osaan jakamalla taikina ensin kahtia, nämä puolikkaat kahtia ja niin edelleen, kunnes sinulla on oikea määrä taikinapaloja. Pyörittele palat palloiksi ja litistä sentin paksuisiksi, halkaisijaltaan kolmesenttisiksi kekseiksi. Aseta keksit kahdelle uunipellille leivinpaperien päälle.
  3. Paista keksejä 190-asteisen uunin keskitasolla 8 minuuttia eli kunnes niiden pohjat ovat saaneet kauniin ruskean värin. Anna keksien jäähtyä. 
  4. Säilytä keksin puolikkaat tarjoiluun asti ilmatiiviisti huoneenlämmössä. Lusikoi keksin puolikkaalle vadelmahilloa ja paina toinen puolikas kanneksi juuri ennen tarjoilua. Syö mahdollisimman pian.

maanantai 26. syyskuuta 2016

Kuppikakkuja kellon ympäri


Olen aika usein viettänyt pitkiä aikoja keittiössä, kun olen leiponut erilaisiin tapahtumiin tarjottavia tai myyntituotteita. Sain kesällä vähän toisenlaisen idean leivontamaratonista Tuulispään laidunkeräyksen hyväksi. Sen sijaan, että leipoisin leivonnaiset valmiiksi ennen tapahtumaa, halusinkin tehdä siitä itse leipomisesta tapahtuman. Olisi siistiä leipoa tuntikausia putkeen, tavata samalla kivoja ihmisiä ja kuunnella vaikkapa musiikkia. Kerroin asiasta Facebook-seinälläni ja sain tosi paljon kannustavia ja innostuneita kommentteja. Tosi moni ilmoitti heti tulevansa auttamaan, mikäli tapahtuma toteutuu. Ja eilen se sitten toteutui nimellä Kuppikakkuja kellon ympäri.


Kuinka moni on ostanut kerralla niin paljon tavaraa, että kaupan liukuhihna on lakannut toimimasta? No minäpä olen, viime lauantaina. Koska aikomuksenani oli leipoa kaksitoista tuntia putkeen, piti raaka-aineita varata paljon. Ostoskärryssä oli kilokaupalla jauhoja, sokeria, kauramaitoa ja margariinia sekä kaikenlaisia muita aineksia basilikasta kaneliin ja piparminttuaromista porkkanoihin.

Kuppikakkupaikkana toimi tamperelainen Kasvisravintola Gopal Tammelan kaupunginosassa. Saimme tilan käyttöön ilmaiseksi, mikä on tietysti ihan mahtavaa. Veimme ostokset ja muut tarvikkeet sinne valmiiksi jo lauantaina ja pistimme siellä paikat kuntoon sunnuntaiaamua odottamaan. Puhaltelimme ilmapalloja, siirsimme pöytiä ja ripustimme valkokankaan.


Sunnuntaiaamuna hetkeä ennen kymmentä kokosin ensimmäisten leivonnaisten ainekset kasaan ja tasan kymmeneltä aloitin leipomisen. Browniet ja vaniljakastike saapuivat uunista myyntitiskille yhdeltätoista. Jo sitä ennen oli muutama innokas asiakas ehtinyt käydä kärkkymässä herkkuja.

Basilika-vadelmakuppikakut

Brownien lisäksi tein päivän aikana suklaa-minttukuppikakkuja, Oskun omenapiirakkaa, gluteenittomia manteli-mustikkamuffinsseja, törkyoverikuppikakkuja, hasselpähkinäkorvapuusteja, Anselmin pikkukakkusia, gluteenittomia kardemumma-mantelikeksejä, porkkanakakkua, banoffeeta, gluteenittomia suolapähkinä-banaanimuffinsseja, basilika-vadelmakuppikakkuja sekä kahvi-kookoskakkua. Suurin osa resepteistä oli Tuulispään leivontakirjasta. Koristelin kahvi-kookoskakun valmiiksi sopivasti tapahtuman päättyessä kymmeneltä, jolloin paikalle olivat vielä saapuneet päivän viimeiset asiakkaat, jotka hekin saivat vielä ihan uunituoreita herkkuja syötäväkseen.

Banoffee

Kovasta leivontatahdista ja tilavista uuneista huolimatta leivonnaiset myytiin suurin piirtein samaa tahtia niiden valmistumisen kanssa. Tapahtuman päättyessä jäljellä oli ainoastaan kaksi muffinssia ja yksi juurivalmistunut kahvi-kookoskakku. Muutamaan kertaan päivän aikana kaikki leivonnaiset olivat yhtäaikaa loppu, joten asiakkaat joutuivat odottelemaan. Onneksi tapahtumassa oli muutakin tekemistä kuin leivonnaisten ostaminen, joten toivottavasti kaikki löysivät odotteluajaksi kivaa tekemistä.


Jerry Baker

Alma Sipilä

Onni Holmström

Isabel Pohjanen

Päivän aikana musiikista vastasivat Alma Sipilä, Jerry Baker, Onni Holmström ja Isabel Pohjanen. Olen aivan kamalan onnellinen ja iloinen siitä, miten lahjakkaita ja käsittämättömän hyviä kaikki esiintyjät olivat!

Alma ja Piia
Tuulispään perustaja Piia Anttonen piti kaksi luentoa, joissa hän kertoi Tuulispään naudoista ja kukoista. Aihe valikoitui tapahtuman leivontateeman mukaan, sillä juuri sonnivasikat ja kukkotiput ovat ensimmäiset kärsivät olennot, kun aletaan tuottaa raaka-aineita perinteiseen leivontaan. Esitysten väliajoilla valkokankaalla pyöri videoita Tuulispään eläimistä sekä muutama leivonnaisaiheinen video. Lisäksi Tampereen Oikeutta eläimille oli paikalla näyttämässä halukkaille Eläintehtaat 360° -virtuaalitodellisuuselokuvaa ja Niina Kemppainen piirsi muotokuvia.



Gopalin seiniltä löytyi superhienoja maalauksia ja piirustuksia, joiden tekijöinä olivat Peräseinäjoen Toivolanrannan yhtenäiskoulun 8.- ja 9.-luokkien oppilaat. Oppilaat olivat saaneet itse valita, kenet Tuulispään asukkaista haluavat ikuistaa paperille. Töitä sai ostaa haluamallaan summalla. Tapahtumasta tehtiin livelähetys Tuulispään Facebook-sivulle, jossa Piia esitteli töitä ja kertoi niissä esiintyvistä eläimistä. Kivan lähetyksen voi katsella myös jälkikäteen täältä.

Illan viimeiset esiintyjät olivat Lassi ja Robert, jotka vetivät tosi hauskaa improkomiikkaa. Tässä menossa "Maailman huonoin treffi-ilmoitus". Lähtisitkö heidän kanssaan treffeille?


Päivän aikana myytiin noin viisisataa leivonnaista sekä paljon Tuulispään tukituotteita, kuten kangaskasseja, kortteja sekä Tuulispään leivontakirjoja! Asiakkaita oli aamusta iltaan ja meno oli ihan huippua alusta loppuun. Tuulispään laidunpottiin kerättiin kahdentoista tunnin aikana reippaasti yli tuhat euroa, mikä oli valtavasti enemmän kuin etukäteen arvelin.


Kahdentoista tunnin urakka ei edes tuntunut minkäänlaiselta urakalta, kun oli niin hyvä fiilis koko ajan. Minulla oli muutaman kerran tippakin linssissä, koska ihmisten auttamishalusta syntyvä tunne vei niin mukanaan.

Gopalin pöydillä kiersi tämmöinen kirja, jonne asiakkaat saivat kirjoitella ja piirrellä fiiliksiään. Tässä muutama ihana! (Kuvat voi klikata isommiksi.)





En todellakaan hoitanut koko tapahtumaa yksin, vaan mukana oli iso joukko auttajia. Kiitos kaikille, jotka auttoivat tapahtuman ideoinnissa sekä käytännön toteutuksessa, sillä tekemistä oli paljon: kaupassa käyntiä, tavaroiden lainaamista ja roudausta, somistusta, raastamista ja pilkkomista, tiskaamista, rahastamista ja pakkaamista ja ties mitä kaikkea. Kiitos tietysti myös kaikille, jotka tulivat paikalle tai kutsuivat ystävät tapahtumaan. Oli ihanaa tehdä tämä yhdessä!

Kiitos!