Mausteinen banaanikakku ja muita talvi-Huilin reseptejä

Banaani on klassinen (ja "vähän" jo old school) vegaanikakkujen mehevöittäjä, vaikkakin oikein hyvä sellainen silloin, kun leivonnaisen haluaa maistuvan banaanilta. Nyt halusin näin käyvän, ja laitoin banaanien seuraksi kakkuun paljon jouluisia mausteita.


Sekä mausteisen banaanikakun, appelsiini-toscapiirakan että tyrni-kookospalojen reseptit löytyvät tämän kirjoituksen lisäksi uusimmasta Huili-lehdestä. Muiden tämän vuoden Huilien resepteihin pääset käsiksi tästä ja tästä linkistä. Olen edelleenkin tosi innoissani sekä omista resepteistäni Huilissa että koko Huili-lehdestä ylipäätään. Jos sinulla on mietinnässä joululahja jollekulle ihanalle, joka tykkää hyvän mielen asioista, voisi Huilin vuosikerta olla hyvä idea.

Mausteinen banaanikakku, 16 palaa

• 3 kypsää banaania
• 2 dl vettä
• 1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kanelia
• 1 1/2 tl kardemummaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 3/4 tl suolaa
• 1/4 tl maustepippurijauhetta
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

1. Rasvaa ja jauhota vähintään puolentoista litran vetoinen kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Soseuta banaanit. Sekoita niiden joukkoon vesi, rypsiöljy, sokeri, kaneli, kardemumma, inkivääri, suola ja maustepippuri. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 1 tunti. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen kumoamista.
4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Säilytä valmis kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Vinkki: Maistele kakkutaikinaa! Jos kaipaat vahvemmin maustettua kakkua, käytä lempimausteitasi enemmän.

Suklaa ja appelsiini ovat tosi hyvä yhdistelmä, joten piilotin niitä molempia toscakuorrutuksen alle tähän ihanaan piirakkaan.

Appelsiini-suklaatoscapiirakka, 10 palaa

pohja

• 2 appelsiinia (mieluiten luomua)
• 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 100 g tummaa suklaata

kuorrute

• 1 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl vanijajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 4 dl (n. 100 g) mantelilastuja
• 100 g margariinia (tai 3/4 dl kookosöljyä)
• 2 rkl vettä

1. Rasvaa ja jauhota n. 24-senttinen piirakka- tai irtopohjavuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Pese appelsiinit ja raasta niiden kuoren keltaista osaa 1 1/2 teelusikallisen verran. Purista appelsiinien mehut. Tarvitset mehua 2 dl. Jos appelsiinien mehu ei riitä, voit jatkaa sitä vedellä.
3. Sekoita appelsiinimehu, appelsiinin kuori, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa suklaa pienen pieniksi paloiksi ja lisää lopuksi taikinaan.
4. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Valmista sillä välin kuorrute.
5. Mittaa kaikki kuorrutteen ainesosat kattilaan ja käännä levy päälle. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa ja siirrä pois levyltä. Levitä kuorrute esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Käännä uuni 200 asteeseen ja paista piirakkaa vielä n. 15 min. eli kunnes kuorrute on saanut kauniin ruskean värin.
6. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sitten osiin. Säilytä jääkaapissa.

Tyrnitäysmehusta ja kookoksesta voi sekoitella kivanmakuisia ja iloisen värisiä makeisia, joissa on iso annos C-vitamiinia vuoden pimeintä aikaa piristämään.

Tyrni-kookospalat, 24 kpl

• 1 dl tyrnitäysmehua
• 1/2 dl sokeria
• 1 dl kookosjauhoja tai -hiutaleita
• 3/4 dl sulatettua kookosöljyä
• 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

1. Levitä leivinpaperi pienen vuoan tai esim. kahden pakasterasian pohjalle.
2. Mittaa kaikki ainekset ja sekoita ne teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi.
3. Painele massa vuokaan tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Anna massan jähmettyä jääkaapissa pari tuntia tai pakastimessa puoli tuntia. Leikkaa se sitten terävällä veitsellä suupaloiksi.
4. Säilytä jääkaapissa.