maanantai 29. helmikuuta 2016

Dallaspullat


En ole koskaan syönyt perinteistä dallaspullaa, joten sen reseptiä veganisoidessani piti vähän arvailla. Lehmärahkan tilalle oli helppo laittaa Alpron uutta maustamatonta Go on -soijarahkaa, mutta täytteen vaniljakastikeainekselle piti kehitellä oma eläimetön vastine. Päädyin yksinkertaistamaan vaniljakastikeaineksen vaihtamalla sen maissitärkkelykseen, tomusokeriin ja vaniljajauheeseen. Näistä tuli tosi hyviä!

Dallaspullat, 24 kpl

täyte
  • 200 g maustamatonta soijarahkaa (Alpro)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/2 tl vaniljajauhetta tai 4 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1/2 dl maissitärkkelystä
pullataikina
  • 2 1/2 dl kaura- soija- tai muuta kasvimaitoa
  • 25 g tuore- tai 1/2 pss kuivahiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista margariinia
voiteluun (ei pakollinen)
  1. Valmista ensin rahkatäyte. Sekoita soijarahka, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola kulhossa. Mittaa pieneen kattilaan margariini ja maissitärkkelys. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes margariini on sulanut ja maissitärkkelys hieman paksuuntunut. Sekoita margariiniseos rahkaseoksen joukkoon. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.
  2. Tee pullataikina. Kuumenna kauramaito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, kuumenna kauramaito vielä hieman lämpimämmäksi.) Sekoita kauramaidon sekaan hiiva, sokeri, kardemumma, suola ja puolet vehnäjauhoista. Jatka taikinan sekoittamista käsin vaivaamalla. Lisää margariini sekä niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä enää tartu sormiin. Peitä taikina liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.
  3. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikina puolen sentin paksuiseksi levyksi, jonka koko on noin 25 cm x 35 cm. Levitä puolet täytteestä levyn päälle, mutta jätä reilu sentin verran tyhjää levyn yläreunaan. Rullaa taikina ja nipistä reuna hyvin kiinni. Leikkaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja aseta taikinarullat kyljelleen muffinssivuokiin. Jos haluat kauniita pullia, kannattaa vuokien lisäksi käyttää muffinssipeltiä. Tee sama myös toiselle taikinanpuolikkaalle. Anna pullien kohota toinen puoli tuntia. Voit halutessasi voidella pullat, mutta voitelun voi myös jättää tekemättä.
  4. Paista pullia 225-asteisen uunin keskitasolla n. 12 minuuttia eli kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Voit peittää pullat kahdentoista minuutin jälkeen leivinpaperilla ja jatkaa paistamista vielä muutaman minuutin, jotta pullat varmasti kypsyvät, mutta eivät pala.
  5. Anna pullien jäähtyä ennen tarjoilua. Siivilöi niiden päälle halutessasi tomusokeria. Säilytä valmiit pullat jääkaapissa ilmatiiviisti.

Lanttusupikkaat


Lanttu on ihanaa! Useimmiten rouskuttelen sitä ihan sellaisenaan välipalana. Tällä kertaa se päätyi lanttusupikkaisiin, jotka ovat vähän niin kuin lanttulaatikkoa karjalanpiirakkakuoressa. Suosittelen reseptiä erityisesti heille, jotka tykkäävät näperrellä.

Lanttusupikkaat, n. 45 kpl

lanttusose
  • 1 kg kuorittua ja kuutioitua lanttua (kuorineen punnittuna n. 1 1/4 kg)
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl fariinisokeria tai siirappia
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/8 tl jauhettua valkopippuri
kuoritaikina
  • 4 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 6 dl ruisjauhoja
  • 6 dl vehnäjauhoja
voiteluun
  • margariinia
  • (lantun keitinvettä)
  1. Laita lanttukuutiot kattilaan. Lisää niin paljon vettä, että lantut peittyvät. Keitä pehmeiksi eli n. 10 minuuttia. Kaada vesi talteen toiseen astiaan. Soseuta lantut ja lisää tarvittaessa keitinvettä notkistamaan lanttusosetta. Lisää margariini, vehnäjauhot, fariinisokeri, suola ja valkopippuri.
  2. Valmista kuoritaikina. Sekoita veden sekaan suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot lusikalla. Sekoita taikina loppuun käsin vaivaten, jotta taikinasta tulee elastisen kimmoisaa.
  3. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi. Ota siitä pyöreällä muotilla ympyröitä, joiden halkaisija on n. 10 cm. Kaulitse ylijäämätaikina uudelleen ja leikkaa muotilla ympyröitä, kunnes kaikki taikina on käytetty.
  4. Lusikoi taikinaympyrän keskelle lanttusosetta reilu ruokalusikallinen. Puristele taikinapalan reunat tiukasti yhteen. Aseta valmiit supikkaat uunipellille, johon on levitetty foliota. (Leivinpaperi ei kestä supikkaiden paistolämpötilaa, joten älä käytä sitä.)
  5. Paista 275-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia eli kunnes supikkaat ovat ruskistuneet.
  6. Sulata margariini ja lisää sen sekaan halutessasi lanttujen keitinvettä. Sivele valmiit supikkaat margariinisulalla. Peitä lanttusupikkaat keittiöpyyhkeellä tiiviisti, jotta niiden kuoret pehmenevät.
  7. Tarjoile lämpiminä. Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 21. helmikuuta 2016

Kamomillan ihmeboksi ja minibanoffeet


Olipa kiva ja pyörryttävän nopeasti vilahtanut ravintolapäivä tänään!

Vietin eilisen keittiössä taikinoita vatkaten ja kuorrutteita pursotellen. Tänään pakkasin leivonnaiset laatikkoihin, kuskasin ne Keskustorille ja pystytin Kamomillan ihmeboksin vajaaksi puoleksi tunniksi. Kaikki kuusikymmentä leivoslaatikkoa myytiin siis ihan ennätysajassa loppuun!

Ihmeboksien tuotto sekä ylimääräiset lahjoitukset, yhteensä 210,60 euroa, on siirretty Eläinsuojelukeskus Tuulispään tilille. Kiitos valtavasti kaikille Ihmeboksin ostaneille Tuulispään asukkaiden puolesta!


Ihmebokseissa oli neljä leivonnaista: mustikka-sitruunawhoopie, porkkanakakku, kinuskipikkukakkunen ja minibanoffee. Porkkanakakku on viimekesäinen resepti täältä blogista, jonka kuorrutteen tein tällä kertaa Oatlyn kauratuorejuustosta. Pikkukakkunen on sellaisenaan Tuulispään leivontakirjan resepti ja julkaistu myös Vegaanihaasteen reseptipankissa. Whoopie- ja banoffeereseptejä muovasin hieman Tuulispään leivontakirjan ohjeesta vuodenaikaan ja tähän tapahtumaan paremmin sopiviksi eli vaihdoin whoopien mansikat mustikoihin ja banoffeet kutistin.

Tämänpäiväisistä leivonnaisista minibanoffee oli oma suosikkini. Se kuulostaa jopa ällöttävän makealta karamellikastikkeineen, vispeineen ja banaaneineen, mutta todellisuudessa kyseessä on varsin ilmavan maukas kokonaisuus. Tämän leivonnaisen kaikki osaset sopivat yhteen ihan mahtavasti! Originaalissa banoffeessa taitaa yleensä olla keksimuruista tehty pohja, mutta omassa versiossani pohja on rapeaa suklaakeksiä, koska rapea suklaakeksi nyt vain on hyvä juttu.

Minibanoffeet, 12 kpl

pohjat
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1 dl karamellikastiketta
  • 1 banaani
  • 1 prk kaura- tai 1/2 prk soijavispiä (Planti tai Alpro)
  • 1 tl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • koristeluun kaakaojauhetta
  1. Valmista karamellikastike valmiiksi vähintään kuusi tuntia ennen leivonnaisten kokoamista, jotta se on riittävän paksua.
  2. Sekoita margariini, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita käsin tasaiseksi. Jos taikina tuntuu tahmealta, lisää hieman jauhoja tai laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. 
  3. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan. Painele taikina pienten foliovuokien* pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohjat haarukalla. 
  4. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla 8 minuuttia. Jos pohjat pullistuvat paistamisen aikana, painele ne heti lämpiminä litteiksi. Anna pohjien jäähtyä.
  5. Lusikoi banoffeepohjaan maun mukaan karamellikastiketta ja viipaloi karamellikastikkeen päälle banaania. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi kuohkeaksi ja mausta se tomusokerilla, vaniljajauheella ja suolalla. Pursota tai lusikoi kauravispi banaaniviipaleiden päälle. Lisää kauravispin päälle vielä banaaniviipale ja siivilöi kaiken päälle pikkuisen kaakaojauhetta.
  6. Säilytä valmiit leivonnaiset jääkaapissa ja tarjoile mahdollisimman pian.
*Foliovuokien sijasta voi käyttää pieniä, metallisia leivosvuokia, kartonkivuokia, silikonivuokia tai paperisia muffinssivuokia yhdessä muffinssipellin kanssa. Tärkeintä on siis se, että vuoka pitää muotonsa, vaikka siihen painelisi taikinaa.

Pohjat ja karamellikastikkeen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä tai sitä edellisenä päivänä tarjoilusta. Minibanoffeet kannattaa kuitenkin koota vasta vähän ennen tarjoilua, koska banaaneilla on ikävä taipumus tummua hapen vaikutuksesta. Jos kaipaat vinkkejä kasvipohjaisten vispien valintaan ja vaahdottamiseen, löydät niitä täältä.

Gluteeniton versio: Vaihdoin vehnäjauhot Sunnuntain gluteenittomaan jauhoseokseen ja lisäsin taikinaan teelusikallisen vettä ja 1/4 tl ksantaania. Muuten tein nämä samalla tavalla kuin gluteenilliset versiot. Kirjassa näiden gluteeniton versio on leivottu Viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella, joten nämä onnistuvat myös sillä.


Koska tämmöinen take away -tyyli nähtävästi tuntui kiinnostavan niin monia, tulen todennäköisesti joskus tulevaisuuden ravintolapäivässä toistamaan saman tempauksen.

Kiitos vielä kaikille!

keskiviikko 17. helmikuuta 2016

Kardemummabiscotit


Kamomillan konditoria sai alkunsa tasan seitsemän vuotta sitten. Aika paljon on meno muuttunut tuossa ajassa. Mikä olisikaan parempi tapa juhlistaa merkkipäivää kuin leipoa italialaisia korppuja eli biscotteja! En ole ennen näitä tehnyt, mutta tykästyin heti kovasti. Kardemumma sopii mielestäni erityisen hyvin tällaisiin leivonnaisiin, joissa on rapsahtava meininki!

Kardemummabiscotit, 12 kpl
  • 2 dl täysjyvävehnäjauhoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl mantelijauhetta tai -jauhoja
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 tl rouhittua kardemummaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 3/4 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne lusikalla. Lisää kauramaito ja öljy ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi.
  3. Ripottele leivinpaperin päälle vehnäjauhoja ja nosta taikina sen päälle. Ripottele hieman jauhoja myös taikinan pinnalle. Muotoile taikina 25 x 10 -senttiseksi ja muutaman sentin paksuiseksi pötköksi.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Ota taikinapötkö pois uunista, mutta jätä uuni päälle. Anna taikinapötkön jäähtyä kymmenen minuuttia ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä puolentoista sentin paksuisiksi siivuiksi. Aseta siivut leivinpaperille kyljelleen ja jatka paistamista uunin keskitasolla 15 minuuttia. Käännä siivut toiselle kyljelleen ja paista vielä n. 15 minuuttia tai kunnes biscotit ovat kauniin ruskeita.
  5. Säilytä valmiit biscotit ilmatiiviisti huoneenlämmössä.


Tänä vuonna en järjestä blogisynttäreitä edellisten vuosien tapaan, mutta ensi sunnuntaina osallistun ravintolapäivään pystyttämällä Kamomillan ihmeboksin! Ihmeboksissa on tarjolla take away -leivonnaislajitelmia, joiden tuotto lahjoitetaan Tuulispäälle.

lauantai 13. helmikuuta 2016

Pikkuleijonat eli suklaa-karamelli-riisimakeiset


Huomiseen ystävänpäivään voi valmistautua näillä ihanilla makeisilla! Näissä riisimurot on kyllästetty karamellikastikkeella ja suklaalla täydellisesti sitkeiksi ja samalla rapeiksi. Minulle ja avopuolisolleni tuli näiden suutuntumasta eniten mieleen Lion-patukka, joten nimesin nämä siksi pikkuleijoniksi. Nämä ovat helppoja ja nopeita tehdä, kunhan huolehtii, ettei karamellikastike kärähdä.

Pikkuleijonat eli suklaa-karamelli-riisimakeiset, 25 suupalaa tai 10 patukkaa
  • 1 dl sokeria
  • 50 g margariinia tai 1/2 dl kookosöljyä
  • 1/4 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa tai -kermaa)
  • 1/4 tl suolaa
  • 5 dl riisimuroja
  • 80 g vegaanista suklaata
  1. Rutista pala leivinpaperia ja levitä se uudelleen auki. Näin toimimalla se on helpompi levittää vuokaan. Vuoraa n. 15 x 15 -senttinen vuoka leivinpaperilla. Vuoan koolla ei ole suurta merkitystä, joten muunkin kokoiset vuoat käyvät.
  2. Tee ensin karamellikastike. Mittaa sokeri kattilaan ja käännä levy päälle. Sekoittele puulastalla, kunnes sokeri sulaa. Varo, ettei se pala! Lisää joukkoon margariini, ja kun se on sulanut, lisää kauramaito ja suola. Käännä levy pienemmälle ja anna kiehua minuutin ajan välillä sekoittaen. Siirrä valmis kastike pois liedeltä.
  3. Mittaa riisimurot kulhoon ja kaada karamellikastike niiden joukkoon. Sekoita hyvin. Painele riisimuromassa vuokaan puulastalla. Kun se on hieman jäähtynyt mutta vielä lämmintä, voit painella sen käsin mahdollisimman tiiviiksi.
  4. Sulata* suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja levitä riisimuromassan päälle. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Leikkaa terävällä, isolla veitsellä leikkuulaudan päällä napakasti suupaloiksi tai patukoiksi. Jos palat leikkaa tosi pieniksi, saattavat ne vähän murentua.
  5. Tarjoile heti ja säilytä jääkaapissa.
*Jos aikomuksenasi on syödä nämä vasta päivien päästä valmistumisesta, suosittelen temperoimaan suklaan. Ohjeen sekä sulattamiselle että temperoimiselle löydät täältä.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos haluat tehdä tämän herkun gluteenittomana, valitse gluteenittomat riisimurot sekä gluteeniton kasvimaito tai -kerma. 
  • Soijattoman tästä saa, kun käyttää esimerkiksi kauramaitoa tai kookoskermaa.
  • Jos haluat vältellä lisäaineita tai margariinia, käytä rasvana joko kylmäpuristettua tai neutraalinmakuista kookosöljyä. 

perjantai 12. helmikuuta 2016

Nopea suklaajälkkäri kaverille


Muutama viikko sitten kauppoihin ilmestyi Oatlyn kaurapohjainen tuorejuusto På Mackan! Se maistuu kivalta sellaisenaan levitteenä, mutta se soveltuu Oatlyn mukaan myös ruoanlaittoon ja leivontaan. Sekoitin siihen suklaata, mistä syntyi tuhti ja jämpti jälkkäri, jota voi tarjota vaikka nyt ystävänpäivänä niille omille tärkeille tyypeille.

Nopea suklaajälkkäri kaverille, 2 annosta
  • 80 g vegaanista suklaata
  • 1 prk kauratuorejuustoa*
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • Koristeluun esim. Oreoita ja suklaata
  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa.
  2. Notkista kauratuorejuusto haarukalla. Sekoita sen joukkoon tomusokeri, vanilja ja suola. Lisää suklaa (jätä pieni tippa koristeluun) ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa massa kahteen pieneen jälkiruokakulhoon. Koristele halutessasi Oreo-keksillä ja lopulla sulatetulla suklaalla.
  4. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ja tarjoile.
*Myös Tofutti-soijatuorejuusto sopii tähän reseptiin, mutta se kannattaa notkistaa haarukan sijaan sähkövatkaimella, koska se on kauratuorejuustoa jähmeämpää.

maanantai 8. helmikuuta 2016

Laskiaistuutit


Laskiaispullaa on helppo tehdä ilman eläinmaitoja ja kananmunia! Kamomillan konditoriasta löytyvät ohjeet tavallisen ja gluteenittoman version lisäksi laskiaismunkeille. Tänä vuonna leivoin pullat tötteröiksi!

Laskiaistuutit, 6 kpl
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/4 pala tuorehiivaa tai 1/2 pss kuivahiivaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/4 tl suolaa
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua) tai huoneenlämpöistä vegevoita
voiteluun ja pinnalle
täytteeksi
  • 3/4 dl mansikka- tai muuta hilloa
  • 1 prk kaura- tai 1/2 prk soijavispiä (Planti tai Alpro) tai itsetehtyä cashew-kookosvispiä
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kauramaito 42-asteiseksi.) Sekoita joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma, suola ja puolet vehnäjauhoista lusikalla. Jatka käsin vaivaamalla. Lisää margariini ja niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia. Muotoile ja rasvaa foliotuutit* kevyesti sillä välin, kun taikina nousee.
  2. Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan. Pyörittele taikinapala noin puolen metrin pituiseksi pötköksi ja litistä sitä hieman. Kieritä taikinapötkö tuutin ympärille tuutin kärjestä alkaen. Varmista, että taikina on aina hieman edellisen kierroksen taikinan päällä, jotta tuuttiin ei jää reikiä. Nipistä taikina hyvin kiinni sekä alussa että lopussa. Aseta tuutit leivinpaperin päälle ja anna niiden kohota puoli tuntia. Voitele tuutit sokerivedellä, vaniljasoijavanukkaalla tai agar-agar-hyytelöllä tai jätä ne kokonaan voitelematta. Ripottele pinnalle raesokeria.
  3. Paista tuutteja 225-asteisen uunin keskitasolla 810 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Irrota foliot varovasti ja anna tuuttien jäähtyä.
  4. Vaahdota jääkaappikylmä kaura- tai soijavispi kuohkeaksi ja laita vispi pursotuspussiin. (Täältä löydät vinkkejä vaahdottamiseen.) Lusikoi jokaisen tuutin sisälle ensin mansikkahilloa. Pursota lopuksi tuutti täyteen kauravispiä.
  5. Tarjoile heti. Säilytä täytetyt tuuti jääkaapissa. Täyttämättömät tuutit voi pakastaa.
*Tein tuutit foliosta tähän tapaan: Leikkaa foliosta kuusi neliötä. Taita jokainen neliö kolmioksi. Muotoile varovasti tuutiksi siten, että tuutin kärki muodostuu kolmion pisimmän sivun keskelle hieman samaan tapaan kuin tässä videossa.

torstai 4. helmikuuta 2016

Tuulispään leivontakirjan ostopaikat


Kirjoittamaani Tuulispään leivontakirjaa voi ostaa monista paikoista, joista tässä on listattuna muutama. Hintavertailua kannattaa tehdä, sillä kirjan hintahaitari on suuri. Kirjaa kannattaa myös pyytää omaan kirjakauppaan!
Huomaathan, että hinnat välillä hieman vaihtelevat, enkä välttämättä ehdi päivittää niitä tänne. Joissakin paikoissa hintaan lisätään myös postikulut.

Jos sinulla on jo kirja tai aiot sen hankkia, tutustu tähän tekstiin, johon olen koonnut käteviä lisäyksiä sekä pari korjausta: Lisäyksiä ja korjauksia Tuulispään leivontakirjaan.