lauantai 23. huhtikuuta 2016

Suklaa-pistaasipikkukakkuset


Terkkuja Tuulispäästä! Tulin tänne viikonlopuksi auttelemaan eläinten hoidossa sekä ruokkimaan vierailijoita ja talkoolaisia. Leivoin vierailijoiden jälkkäriksi tänään pikkukakkusia suklaamoussella, suklaalla ja rouhituilla pistaasipähkinöillä. Ovat aikas tosi hyviä ja näyttävät kivoilta!

Suklaa-pistaasipikkukakkuset, 12 kpl

pohja
  • 2 1/2 dl soija- tai kauramaitoa
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai muuta miedonmakuista öljyä
  • 2 dl sokeria
  • 3/4 dl kaakaojauhetta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
suklaamousse
  • 1/2 prk soija- tai 1 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
  • 50 g vegaanista suklaata
  • 1 rkl tomusokeria
  • ¼ tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria, jätä tällöin tomusokeri pois)
  • ⅛ tl suolaa
kuorrute ja koristeet
  • 2 dl suolattuja ja paahdettuja pistaaseja
  • 100 g vegaanista suklaata
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, silikoni- tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. 
  2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät eli niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja sekoita se, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola soijavispin sekaan. Pursota tai lusikoi mousse jäähtyneiden pohjien päälle. Jos mousse jähmettyy ja menee rakeiseksi, sekoita se vain uudelleen sileäksi.
  5. Kuori pistaasit. Rouhi niitä pienemmiksi terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja valuta sitä lusikalla moussen päälle. (Jos käytät leivontasuklaata, se saattaa olla valuttamistarkoitukseen vähän paksua. Saat siitä juoksevampaa sekoittamalla sen joukkoon teelusikallisen kookosöljyä.) Ripottele suklaan päälle pistaasimuruja, kun suklaa on vielä sulaa.
  6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.
Soijaton versio: Jos haluat tehdä pikkukakkuset soijattomina, käytä kauramaitoa ja kauravispiä. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten jos leivonnaisten pitää olla täysin soijattomia, voit käyttää GoGreenin kauravispiä.

Tässä vielä moikkaus muutamalta tuulispääläiseltä!

Otto

Saara

Osku ja Sulo

Nunnu

Kosti

Muru ja Manta

Tuulispää on minulle ihan supertärkeä paikka. Sitäkin tärkeämpi se on sen asukkaille, joista näissä kuvissa vilahtaa vain muutama. Tutustu Tuulispäähän ja sen asukkaisiin osoitteessa tuulispaa.org ja seuraa Tuulispäätä Facebookissa sekä Instagramissa. Kannattaa myös pohtia, haluaisitko alkaa vaikkapa kummiksi jollekulle Tuulispään asukkaalle. Myös Tuulispään leivontakirjan ostaminen tukee Tuulispäätä, sillä osa kirjan tuotosta lahjoitetaan Tuulispäälle. Löydät listan kirjan ostopaikoista täältä.

maanantai 18. huhtikuuta 2016

Vanilja-omenakerroskiisseli


Kiisselistä tulevat mieleen lapsuuden jälkiruoat kotona ja koulussa. Ne ovat olleet ehkä sen verran arkinen ja tuttu juttu, että niitä on tullut näin aikuisena keiteltyä aika harvoin. Sain kuitenkin eilen inspiraation keitellä omenakiisseliä, kun bongasin pari pöydälle unohtunutta omenaa. Ne saivat seurakseen lisähappamuutta sitruunamehusta, karamellimaista makeutta fariinisokerista, täyteläisyyttä margariinista ja vielä ripaukset kanelia ja vaniljaa täydentämään makumaailmaa. Kun omenainen kiisseli oli valmis, huomasin sen olevan vanukasmaisen paksua. Keksin keitellä sen kaveriksi vielä vaniljakiisseliä. Nämä toimivat sekä erikseen että yhdessä.

Omenoiksi kannattaa tietysti valita sellaisia omenoita, joissa on paljon makua, sillä mauton ja mieto omena pysyy mauttomana ja mietona, vaikka sitä kuinka keittäisi ja paistaisi. Esimerkiksi granny smithit, jonagoldit ja kotimaiset amorosat toimivat tosi hyvin leivonnassa ja jälkiruoissa, kun taas esimerkiksi golden delicious -omenoita en käyttäisi näihin tarkoituksiin.

Käytän lähes poikkeuksetta leivonnassa ja ruoanlaitossa kauramaitoa, koska se maistuu omassa suussani tosi hyvältä. Tästä syystä johtuen tein myös vaniljakiisselini kauramaitoon. Kaikki eivät kuitenkaan tykkää kauramaidosta, vaan valitsevat mieluummin soijamaidon, mantelimaidon tai jonkin muun kasvimaidon. Valikoimaa on valtavasti, joten suosittelenkin tutustumaan ja etsimään sen oman suosikin! Jos kasvimaidot ovat sinulle ihan vieraita, kannattaa lukea tämä teksti lehmättömästä keittiöstä ja vilkaista myös Vegaanituotteet-sivuston listausta.

Omenavanukas, 4 annosta
  • 2 maukasta keskikokoista omenaa (esim. granny smith, jonagold, amorosa)
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl kanelia
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 3 rkl vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 5 dl vettä
  • 1/2 dl maissitärkkelystä
  1. Kuori ja kuutioi omenat pieniksi paloiksi. Laita omenat, sitruunamehu, kaneli, suola ja vanilja kattilaan. Kuumenna, kunnes kiehuu ja laske lämpö noin puoleen. Keitä sekoitellen, kunnes omenapalat ovat pehmentyneet mutta pysyvät vielä koossa. Omenoiden lajikkeesta riippuen tähän kuluu muutamasta minuutista kymmeneen minuuttiin. Lisää fariinisokeri ja margariini.
  2. Sekoita vesi ja maissitärkkelys tasaiseksi. Kaada seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kolmisen minuuttia eli kunnes se paksuuntuu.
  3. Siirrä kattila pois liedeltä. Kaada vanukas tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä vanukas kelmulla niin, että kelmu on aivan vanukkaan pinnassa kiinni, jotta sen pintaan ei muodostu kalvoa. Anna vanukkaan jäähtyä vähän ennen kuin teet vaniljakiisselin. Säilytä vanukas jääkaapissa.
Huom! Poista kelmu ennen kuin lisäät vaniljavanukkaan!

Vaniljakiisseli, 4 annosta
  • 5 dl kaura- tai soijamaitoa (suosittelen Oatlyn iKaffea*)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 3 rkl maissitärkkelystä
  1. Mittaa 4 dl kauramaitoa, sokeri, suola, vaniljajauhe ja margariini kattilaan ja käännä levy päälle. Sekoita, kunnes seos kiehuu ja vähennä lämpö sitten puoleen.
  2. Sekoita maissitärkkelys desilitraan kauramaitoa. Kaada seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista ja keittämistä noin kolmen minuutin ajan eli kunnes kiisseli sakeutuu.
  3. Siirrä kattila pois liedeltä. Kaada kiisseli varovasti omenavanukkaan päälle. Peitä kelmulla niin, että kelmu on aivan kiisselin pinnassa kiinni, jotta sen pintaan ei muodostu kalvoa. Anna kerroskiisselin jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
  4. Säilytä kerroskiisseli jääkaapissa.
*Oatlyn iKaffe-kauramaito on ihan mahtavaa! Se on kehitetty erityisesti kahveja ja muita kuumia juomia ajatellen, mutta rasvaisuutensa ja täyteläisyytensä vuoksi se sopii tosi hyvin ruoanlaittoon ja leivontaan. Jos et saa sitä käsiisi, voit vaihtaa sen peruskauramaidon ja kaurakerman sekoitukseen tai ihan vain pelkkään lempikasvimaitoosi oli se sitten kauraa, soijaa tai vaikka mantelia.


Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos haluat kiisselistä gluteenittoman, käytä gluteenitonta kasvimaitoa. Tarkista täältä Keliakialiiton hyväksymät kauratuotteet. 
  • Ohje on soijaton, jos et käytä siinä soijamaitoa.
  • Jos lisäaineet pelottavat, jätä margariini pois ja valitse kasvimaidoksi esim. jokin luomukasvimaito.

torstai 14. huhtikuuta 2016

Minttukeksitaikinasuklaakupit


Laitoin mintun makuista keksitaikinaa sulatetun suklaan sisälle ja sain aikaan ihanan tuhteja pieniä makupaloja, jotka ovat söpöjä kuin mitkä!

Nämä suklaakupit on tehty minimuffinssivuokiin, joita voi ostaa monista leivontatarvikkeita myyvistä tavarataloista ja kaupoista sekä tietysti leivontatarvikeliikkeistä. Voit tehdä suklaakupit myös normaalikokoisiin vuokiin, mutta makeisista tulee tällöin valtavia ja niitä tulee tietysti vähemmän.

Jos haluat suklaakupeista erityisen nättejä, suosittelen käyttämään muffinssipeltiä. Muffinssipelti auttaa pitämään paperiset vuoat paremmin muodossaan. Koska sulatetulla suklaalla on ikävä tapa muuttua harmaaksi ja reikäiseksi, kannattaa suklaa temperoida, mikäli aiot säilyttää suklaakuppeja pidempään kuin pari päivää. Ohjeet temperoinnille löydät täältä.

Minttukeksitaikinasuklaakupit, 10 kpl
  • 1 rkl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai kookosöljyä
  • 1 1/2 tl vettä
  • 1/4 tl piparminttuaromia (Dr Oetker)
  • 1/4 dl fariinisokeria
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • vihreää elintarvikeväriä, ks. täältä lista (ei pakollinen)
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista suklaata, ks. täältä lista
  • vegaanista strösseliä, ks. täältä lista (ei pakollinen)
  1. Sekoita rypsiöljy, vesi, piparminttuaromi, fariinisokeri, suola ja vaniljajauhe. Lisää halutessasi elintarvikeväriä sen verran, että neste näyttää sopivan värikkäältä. Lisää nesteiden sekaan vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi käsin.
  2. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Jaa vajaa puolet suklaasta minimuffinssivuokien pohjalle.
  3. Jaa keksitaikina kymmeneen yhtä suureen palaan. Muotoile taikinapalat puristelemalla litteiksi ympyröiksi, joiden halkaisija on muffinssivuoan pohjaa pienempi. Aseta keksitaikinaympyrät suklaan päälle.
  4. Jaa loppu suklaa keksitaikinoiden päälle. Koristele halutessasi strösseleillä. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa.
  5. Säilytä valmiit suklaakupit jääkaapissa.
Huom! Keksitaikina on öljyllä leivottuna aika öljyisää, joten voit halutessasi vaihtaa öljyn margariiniin. Tällöin vehnäjauhojen määrä saattaa olla hitusen pienempi. Suosittelen margariiniksi tummansinistä Keijua, koska se soveltuu parhaiten leivontaan makunsa, rakenteensa ja rasvapitoisuutensa puolesta.

sunnuntai 3. huhtikuuta 2016

Vesi with a twist


Nyt ollaan trendikkyyden aallonharjalla! Waterdrop cake on kovassa huudossa Japanissa ja tekemässä näyttävää esiintuloa myös Yhdysvalloissa. Vesipisarakakku on lähde- tai kivennäisvedestä tehty agar-agarilla hyydytetty jälkiruoka, joka tarjoillaan siirapin ja paahdetun soijajauhon kanssa. Kyllä, luit oikein: hyytelön ainesosat ovat lähdevesi ja agar-agar ja sen höysteenä ovat soijajauho ja siirappi. Jotkut uskaliaat ovat muokanneet reseptiä maustamalla veden sokerilla.

Pakkohan tätä oli siis kokeilla, ja minulla sattui vielä olemaan tähän soveltuva silikonimuotti. Maailmalla käytetään ilmeisesti jotain taika-agaria, koska oma agarini teki pisaran sameaksi. Pienemmällä agarin määrällä pisara ei pysynyt koossa. Väristä huolimatta pisara maistui, hmm, vetiseltä. Kuka olisi arvannut?!!

En halua kuulostaa moukalta tai juntilta arvostelemalla tätä jälkiruokaa. Ymmärrän, että ruoassa maun lisäksi merkityksellisiä asioita ovat myös esillepano ja erilaiset suutuntumat. Vaikka tykkäänkin lähtökohtaisesti maukkaasta ruoasta, saatan nauttia valtavasti myös tosi simppeleistä mauista, kuten vaikkapa keitetystä perunasta sellaisenaan. Myös vesi voi ihan oikeasti maistua todella hyvältä. Oma suhteeni soijajauhoon on myös lämpimämpi kuin monella muulla, sillä elin sen kanssa tiiviissä suhteessa vegaaniksi ryhtymisen alkuaikoina. Ajatus soijajauhon, siirapin ja vesihyytelön yhdistelmästä ei siis kuulosta mitenkään erityisen oksettavalta, vaan ennemminkin vain turhalta ja omituiselta.

Olisi mielenkiintoista päästä syömään tätä huippuravintolassa huippukokin tekemänä, koska en suostu uskomaan, että tätä hypetetään vain tämän erikoisen ulkonäön takia. Silti toivon, että keittiömestarit ja huippukokit etsisivät inspiraatiota uusiin vegaanisiin jälkkäreihin sieltä makupaletin toisesta päästä. Hyytelöity vesi kun saattaisi tuntua vegaaniasiakkaasta vähän naljailulta.

Älä kokeile tätä kotona! Siksi ei reseptiä tällä kertaa.

lauantai 2. huhtikuuta 2016

Rusina-suklaakeksit


Suklaahippukeksireseptejä ei voi koskaan olla liikaa! Nyt höystin keksit rusinoilla, jotka tuovat mukavasti makeutta muutoin kovin kaakaoisen suklaisiin kekseihin. Rusinat voi toki jättää kekseistä myös pois, jos ne kuulostavat liian pelottavilta.

Rusina-suklaakeksit, 8 kpl
  • 75 g vegaanista margariinia (lue täältä vinkkini ja suositukseni)
  • 1 dl fariinisokeria (tiiviisti mitattuna)
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1 rkl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista suklaata
  • 3/4 dl rusinoita
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, fariinisokeri, kaakaojauhe, vesi, suola, vaniljajauhe ja ruokasooda haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Hienonna suklaa pieniksi hipuiksi terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä. Lisää suklaa ja rusinat taikinan sekaan viimeisenä.
  3. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan esimerkiksi jakamalla taikina puoliksi, puolikkaat puoliksi ja nekin vielä puoliksi. Muotoile taikinapalat noin sentin paksuisiksi ja halkaisijaltaan kuusisenttisiksi kekseiksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Varo, etteivät keksit pala! Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan todella pehmeitä.
  5. Säilytä valmiit keksit mieluiten jääkaapissa.