torstai 23. kesäkuuta 2016

Mansikka-basilika-limettikakku ja muita Huilin reseptejä


Huili on ihana lehti kivoista jutuista. Se kertoo tärkeistä asioista, mutta jättää saarnat saarnaamatta. Suosittelen lehteä kaikille ekologisuudesta, ihmisoikeuksista, kädentaidoista ja muista kestävän elämäntavan asioista kiinnostuneille. Huili on myös kiva lahjaidea!

Olen valtavan innoissani siitä, että alkuvuodesta minua pyydettiin tekemään reseptejä Huiliin. Sielläpä niitä on sitten ollut jo kahteen otteeseen! Lisää on tulossa syksyn ja talven Huileihin, mutta ihan vielä ei ole niiden aika, sillä sitä ennen on kesä elettävänä ja nautittavana.

Koska blogini periaatteisiin kuuluu, että en halua rahaa tai materiaa yrityksiltä tai muilta tahoilta, en saa rahaa myöskään Huiliin tekemistäni resepteistä. Sen sijaan Huili tekee puolestani lahjoituksen Eläinsuojelukeskus Tuulispäälle. Tällä hetkellä Tuulispää kerää rahaa lisämaan ostoon, joka mahdollistaisi sekä nykyisille eläimille enemmän tilaa että uusien eläinten ottamisen Tuulispäähän. Jos haluat konkreettisesti auttaa eläimiä, suosittelen lämpimästi Tuulispään laidunkeräykseen osallistumista. Pienilläkin summilla on iso merkitys!

Tässäpä ovat kevät- ja kesä-Huilien kaikki kuusi reseptiä somassa nipussa. Jos vaikka nyt juhannuksena tulee tekemisen puutetta, niin kannattaa vaikkapa pyöräyttää muutama muffinssi, viilennellä jääteetä tai surisuttaa jäätelökoneella sorbetti!

Mansikka-basilika-limettikakku

Mansikka ja basilika sopivat yhteen valtavan hyvin, joten tätä komboa kannattaa kokeilla!

maanantai 20. kesäkuuta 2016

Vispilä vai sähkövatkain?


Taikinoille, kuorrutteille ja kastikkeille yhteistä on se, että yleensä niitä pitää jollain tavalla sekoittaa, soseuttaa tai vaahdotella, jotta niitä pääsee paistamaan ja syömään. Ihan kaikki sekoitusvälineet ja -laitteet eivät kuitenkaan sovellu ihan kaikenlaisille taikinoille: vispilällä ei kannata sekoittaa keksitaikinaa eikä blenderillä kannata yrittää vaahdottamista. Tässä pieni listaus eri sekoitusvehkeistä ja niiden ominaisuuksista.

tiistai 14. kesäkuuta 2016

Banaani-butterscotchjäätelö


No niin. Tässäpä olisi semmoinen jätski, joka vähän lähti käsistä. Banaani-butterscotchjäätelö on ihan superhyvää sellaisenaankin, mutta jos siitä haluaa tehdä vieläkin överimpää, sen sekaan voi lisätä karamellikastiketta ja suklaakeksitaikinapaloja. Huh huh!

Banaani-butterscotchjäätelö, n. 1 l
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 banaani
  • 1 1/2 dl soijavispiä tai kookosmaitoa
  • 3 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Sulata margariini. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on sileää.
  2. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan. Laita valmis jäätelö pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua, jotta jäätelö jähmettyy kunnolla.

Banaani-butterscotchjäätelö karamellikastikkeella ja suklaakeksitaikinalla, n. 1 l
  • 1 dl Tuulispään karamellikastiketta (ohjeen löydät täältä)
  • 1 annos banaani-butterscotchjäätelöä
suklaakeksitaikina
  • 1 rkl vegaanista margariinia
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 1/2 tl kaakaojauhetta
  • 1 tl vettä
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  1. Valmista karamellikastike ohjeen mukaan valmiiksi hyvissä ajoin eli muutamaa tuntia ennen jäätelön valmistamista. 
  2. Valmista jäätelö ohjeen mukaan. Valmista suklaakeksitaikina sillä aikaa, kun jäätelökone hurisee.
  3. Sekoita margariini, fariinisokeri, kaakaojauhe, vesi, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita käsin tasaiseksi. Taikinan on tarkoitus olla kiinteää ja pehmeää. Muotoile taikina herneenkokoisiksi palloiksi.
  4. Kun jäätelö on valmis, lusikoi siitä puolet pakastamisen kestävään astiaan. Lusikoi jäätelön pinnalle karamellikastiketta ohuena nauhana. Ripottele puolet keksitaikinapalloista kastikkeen päälle. Lusikoi loppu jäätelö astiaan ja viimeistele karamellikastikkeella ja keksitaikinapalloilla.
  5. Laita jäätelö pakastimeen puoleksi tunniksi ja tarjoile vasta sitten.

maanantai 13. kesäkuuta 2016

Pirtelöiden aika!


Valmistin teille kaksi simppeliä ja herkullista pirtelöä, joista on varmasti iloa, kunhan kelit tästä vielä vähän kuumenevat! Mansikkainen jäätelösooda on samaan aikaan makea sekä kirpeä ja ihanan virkistävä. Oreo-pirtelö on puolestaan täyteläisen vaniljainen suklaakeksihippuineen.

Vegaanisesta jätskihyllystä löytyy jo tosi kivasti aineksia pirtelön raaka-aineeksi tykkäsi sitten kaura-, soija- tai riisipohjaisista jäätelöistä. Nesteeksi pirtelöön sopii oikeastaan mikä tahansa kasvimaito, mutta kannattaa tietysti valita sellainen, josta itse tykkää muutenkin. Oatlyn iKaffe-kauramaito sopii erityisen hyvin pirtelöön, sillä se on rasvaisen täyteläistä. Myös sitruunalimsa sopii tosi hyvin marja- ja hedelmäpirtelöihin.

Mansikkainen jäätelösooda, yksi annos
  • 2 1/2 dl kaura-, soija- tai riisijäätelöä
  • 3 dl mansikoita
  • 2 dl sitruunalimsaa
  1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi, jotta limsan kuplat eivät karkaa.
  2. Tarjoile heti!

Oreo-pirtelö, yksi annos
  • 2 1/2 dl kaura-, soija- tai riisijäätelöä
  • 3 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 5 Oreo- tai Hugo-täytekeksiä
  1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jos käytät sauvasekoitinta, kannattaa keksit murskata etukäteen.
  2. Tarjoile heti.


Oreo-keksit ovat kuin ovatkin yleensä vegaanisia! Kannattaa kuitenkin varmuuden vuoksi tarkistaa, ettei ainesosissa mainita heraa (whey), sillä jotkut keksierät tulevat valmistajilta, joiden käyttämä resepti ei ole vegaaninen. Lisää vegaanisia keksejä löydät Vegaanituotteet-sivulta.

lauantai 11. kesäkuuta 2016

Kesäiset mansikka-raparperimunkit


Kesälläkin voi paistaa munkkeja! Jos niistä haluaa erityisen kesäisiä, ne kannattaa täyttää mansikoilla, raparperilla ja ihanalla kauravispillä. Näistä tuli todella hyviä eli samaan aikaan makeita, kirpeitä ja raikkaita. Nämä ovat myös aika söpöjä!

Kaura- ja soijapohjaisia vispejä kannattaa rohkeasti kokeilla, sillä niitä on helppo löytää lähes kaikista ruokakaupoista. Voit lukea kasvipohjaisista kermavaahdoista lisää tästä kirjoituksestani.

Kesäiset mansikka-raparperimunkit, 1224 kpl

raparperisose
  • 400 g kuorittua ja pilkottua raparperia (n. 500 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl vettä
munkkitaikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • uppopaistamiseen rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai kookosrasvaa
kuorrute
  • 2 rkl vettä (tai esim. mansikkamehua)
  • 3 1/2 dl tomusokeria
  • hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
  • (elintarvikeväriä, ei pakollinen)
täyte
  • 5 dl mansikoita
  • 1 prk kaura- tai 1/2 prk soijavispiä (Planti tai Alpro)
  • 2 tl tomusokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
  1. Valmista ensin raparperitäyte. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä, kunnes raparperi on pehmeää eli 510 minuuttia. Anna raparperitäytteen jäähtyä hyvin.
  2. Tee seuraavaksi munkit. Kuumenna kauramaito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, kuumenna kauramaito 42-asteiseksi.) Sekoita hiiva ja sokeri hyvin kauramaidon sekaan. (Jos käytät kuivahiivaa, voit sekoittaa myös sen jo tässä vaiheessa, vaikka pakkauksessa annetaankin toisenlainen ohje.) Lisää suola, vaniljajauhe sekä puolet vehnäjauhoista ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää käsin vaivaten margariini sekä niin paljon vehnäjauhoja, että tuloksena on kimmoisa taikina, joka ei tartu sormiin. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
  3. Jaa taikina 1224 yhtä suureen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreiksi tai pitkulaisiksi munkeiksi. Pyöreät munkit kannattaa litistää, jotta ne paistuvat tasaisesti. Öljyä leivinpaperi kevyesti ja nosta munkit sen päälle. Anna munkkien kohota vielä puoli tuntia.
  4. Kuumenna öljy 180-asteiseksi (ks. vinkit alta). Paista munkkeja muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta eli kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet munkit terävällä, sahalaitaisella veitsellä halki siten, että puolikkaat jäävät toisesta reunastaan vielä toisiinsa kiinni.
  5. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki sen ainekset tasaiseksi. Jos tahna tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä ja jos taas liian löysältä, lisää tomusokeria lusikallinen kerrallaan. Levitä kuorrute munkkien päälle. Paras väline tähän on kulmapalettiveitsi, mutta tavallisellakin veitsellä se onnistuu.
  6. Täytä seuraavaksi munkit. Poista mansikoista kannat ja viipaloi mansikat. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi kuohkeaksi ja lisää siihen mausteet. Lusikoi munkin alapuolikkaan päälle raparperihilloa, pursota tai lusikoi hillon päälle kauravispiä ja viimeistele täyte mansikkasiivuilla.
  7. Tarjoile heti. Säilytä valmiit munkit jääkaapissa.

Vinkkejä uppopaistamiseen:
  • Älä pudota munkkeja öljyyn korkealta, jotta öljy ei roisku päällesi. Pudottamisen sijaan munkit kannattaa laskea öljyyn varovaisesti.
  • Lämpötila on varminta ja turvallisinta mitata elintarvikelämpömittarilla. Jos sinulta ei sitä löydy, voit testata öljyn kuumuutta pienellä palalla taikinaa: jos se paistuu minuutissa kauniin ruskeaksi, on öljy riittävän kuumaa. 
  • Jos öljyn lämpötila alkaa nousta nopeasti 180 astetta kuumemmaksi, käännä levy heti pienemmälle tai kokonaan pois päältä.
  • Jos sinun täytyy lähteä pois öljyn luota, nosta kattila siksi aikaa pois liedeltä.
  • Jos öljy syttyy palamaan, sammuta se tukahduttamalla eli kattilan kannella ja/tai sammutuspeitteellä. Älä koskaan käytä vettä rasvapalon sammuttamiseen, sillä se saa tulen roihahtamaan todella vaarallisesti.
  • Öljyn lämpötila ei todennäköisesti pysy 180 asteessa, vaan joudut paistamisen aikana säätämään lieden lämpötilaa. Mitä enemmän paistat munkkeja, sen paremmin opit, millä tavoin lämpötilaa pitää säätää.
  • Kaada kattilaan sen verran öljyä, että sitä on vähintään viiden sentin kerros. 
  • Kattilaksi kannattaa valita jokin melko pieni (esim. 2 l) kattila, mikäli haluat säästellä öljyn määrän kanssa.
  • Munkit voi paistaa myös rasvakeittimellä. Sen etu on siinä, että öljy ei kuumene siinä liian kuumaksi termostaatin vuoksi. Sen haittapuolena voi pitää sitä, että siihen tarvitaan paljon enemmän öljyä kuin kattilassa paistettaessa.
  • Voit tehdä sekä raparperitäytteen että munkkitaikinan valmiiksi jo edellisenä iltana, jos aiot valmistaa mansikka-raparperimunkit aamulla. Tällöin munkkitaikinan nestettä ei kuumenneta, vaan taikina valmistetaan kylmästä kauramaidosta. Ripottele valmiin taikinan päälle vähän vehnäjauhoja, peitä kulho lautasella tai kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Muotoile munkit normaaliin tapaan ja anna niiden kohota huoneenlämmössä ennen paistamista.
  • Jos munkkien paistaminen hirvittää liikaa, voit tietysti tehdä myös ihan vain pullia ja täyttää ja kuorruttaa ne mansikka-raparperi-ihanuuksiksi. Pullaohjeen löydät täältä.
  • Vaihtoehtoisesti voit ostaa munkit valmiina ja vain täyttää ne itse, sillä tosi moni leipomo tekee vegaanisia munkkeja! Myös Lidl on aivan vastikään ottanut valikoimiinsa vegaaniset munkkirinkilät.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos kaipaat gluteenitonta munkkiohjetta, löydät sen täältä. Alpron soijavispi on gluteeniton. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin että GoGreenin kauravispit sopivat keliaakikoille, mutta asia kannattaa varmistaa myös keliaakikolta itseltään.
  • Jos reseptin pitää olla ehdottoman soijaton, käytä GoGreenin kauravispiä tai tee vispi itse tällä Tuulispään leivontakirjan cashewpähkinä-kookosvispiohjeella! Plantin vispi sisältää siis soijalesitiiniä, vaikka se muuten onkin kaurapohjainen.
  • Jos haluat tehdä nämä munkit ilman lisäaineita tai palmuöljyä, korvaa munkkitaikinan margariini öljyllä ja tee täytteen vispi itse edellä mainitulla ohjeella.

maanantai 6. kesäkuuta 2016

Kikherneruudut & rahkavoitaikina vegetyyliin


Minulta kyseltiin eilen ASKfm:ssä, olenko koskaan tehnyt vegaanista rahkavoitaikinaa. En ollut ennen eilistä, mutta nyt olen! Rahkavoitaikinan veganisoiminen on varsin helppoa, sillä lehmärahka vaihdetaan simppelisti soijarahkaan ja voi margariiniin. Vehnäjauhoa laitoin pikkuisen enemmän kuin monissa perinteisissä taikinoissa, koska taikinani tuntui vähän tahmealta pienemmällä määrällä. Taikinasta tuli helposti kaulittavaa ja siitä tehdyt kikherneruudut maistuivat kivoilta.

Kikherneruutujen täytteenä on tosi yksinkertaisia juttuja eli kikherneitä, tomaattia, viinirypäleitä, valkosipulia ja timjamia, joiden maut sopivat tosi kivasti yhteen. Viinirypäleet antavat ruuduille tosi kivan makeuden ja kirpeyden muiden makujen lomaan eli niiden mukanaoloa ei tarvitse jännittää. Jos kaipaat tulisempaa makua, voit tietysti lisätä täytteen sekaan esimerkiksi mustapippuria tai vaikka chiliä.


Vegerahkavoitaikina, n. 650 g
  • 200 g vegaanista margariinia (valitse sellainen, jossa on rasvaa vähintään 70 %)
  • 200 g soijarahkaa (Alpro Go on)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita margariini ja soijarahka haarukalla tasaiseksi. 
  2. Lisää leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauho. Sekoita taikina tarvittaessa käsin tasaiseksi, mutta vältä taikinan vaivaamista.
  3. Peitä taikina leivinpaperilla tai kelmulla ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
  4. Jos haluat taikinasta aavistuksen lehtevää, taittele taikina kolminkerroin ennen sen kaulitsemista.
  5. Taikinaa voi käyttää lehtitaikinan tavoin suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. 
Vinkki! Vaikka vegerahkavoitaikinan tekeminen on tosi helppoa, pääset vieläkin helpommalla ostamalla lehtitaikinan valmiina kaupasta. Vegaanisia versioita löytyy monta erilaista ja joukossa on myös yksi gluteeniton vaihtoehto. Vegaanituotteet-sivulta löydät niistä listan.

Kikherneruudut, 16 kpl
  • 1 annos vegerahkavoitaikinaa tai valmista lehtitaikinaa
  • 2 1/2 dl kikherneitä
  • 2 dl kirsikkatomaatteja halkaistuna
  • 1 dl viinirypäleitä halkaistuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl kuivattua timjamia 
  • 1/4 tl suolaa
  1. Kaulitse vegerahkavoitaikina noin puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi ja trimmaa reunat tasaisiksi. Leikkaa levy kuudeksitoista neliöksi. Asettele neliöt leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä niiden väliin pari senttiä tilaa, jotta niiden reunat voivat paistua rapeiksi.
  2. Sekoita loput aineet ja lusikoi täyte neliöiden keskelle.
  3. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia eli kunnes pohja on saanut kauniin värin ja kikherneet ovat paahtuneet.
  4. Tarjoile heti. Säilytä valmiit ruudut jääkaapissa.
Taikinaa jäi vähän yli reunojen trimmaamisesta, joten tein lopusta näitä tosi helppoja pikkusuolaisia. En laita tähän määriä, koska en mittaillut niitä itsekään ja koska ne eivät ole tällaisessa mukareseptissä tarpeellisia.

Mantelilastu-savupaprikalastut
  • vegerahkavoitaikinaa tai valmista lehtitaikinaa
  • vettä
  • mantelilastuja
  • suolaa
  • savupaprikaa
  1. Leikkaa taikina parin senttimetrin levyisiksi lastuiksi ja asettele ne leivinpaperin päälle. 
  2. Sivele lastut kevyesti vedellä. Ripottele pinnalle mantelilastuja, suolaa ja savupaprikaa.
  3. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. 
  4. Tarjoile heti. Säilytä valmiit lastut ilmatiiviisti jääkaapissa.