keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Vegaaninen, kananmunaton pikeeri


Yleensä pikeeri valmistetaan kananmunan valkuaisista, mutta kanojen iloksi se onnistuu tosi helposti myös ilman! Pikeeri valmistuu yksinkertaisimmillaan kahdesta ainesosasta: säilykekikherneiden liemestä eli aqua fabasta sekä tomusokerista.

Piparkakut voi tietysti koristella ihan vain vedestä ja tomusokerista tehdyllä tahnalla. Pikeerin taika on kuitenkin siinä, että se kovettuu todella kestäväksi kikherneliemessä olevan proteiinin vaikutuksesta. Jos tarkoituksena on koristella iso kasa pipareita tai muita keksejä, jotka pitää pakata tiiviisti, on pikeeri siihen tarkoitukseen tosi kestävä kuorrute.

Pikeeri, n. 5 dl
  • 3/4 dl säilykekikherneen lientä
  • 500 g (n. 8 dl) tomusokeria
lisäksi tarvittaessa
  • vaniljajauhetta tai jotain aromia*
  • elintarvikeväriä (täältä löydät vinkkejä vegaanisiin väreihin)
  • vettä
  1. Vaahdota kikhernelientä sähkövatkaimen isoimmalla teholla vähintään viisi minuuttia tai kunnes se on muuttunut vaahdoksi. Sähkövatkaimen tehosta riippuen aikaa voi kulua myös pidempään.
  2. Lisää tomusokeri muutamassa erässä. Vaahdota noin viisi minuuttia eli kunnes pikeeri on paksua ja kuohkeaa. Mausta pikeeri, jos niin haluat.
  3. Pikeeri on nyt valmista käytettäväksi. Voit tarvittaessa värjätä sitä tai tehdä siitä juoksevampaa lisäämällä siihen vettä tai sitruunamehua ihan pieniä määriä kerrallaan. 
    • Jos teet ääriviivoja, pikeeri on todennäköisesti sopivaa, mutta tarvittaessa siihen voi tietysti lisätä tipan nestettä sitä notkistamaan.
    • Jos käytät pikeeriä isojen alueiden "värittämiseen", siihen kannattaa lisätä vähän enemmän vettä, jotta se on riittävän juoksevaa levittyäkseen siististi.
  4. Pikeeri kuivuu todella nopeasti, joten peitä valmis pikeeri esim. kostutetulla talouspaperilla tai kelmulla siksi aikaa, kun et käytä sitä.
  5. Säilytä pikeeri jääkaapissa ilmatiiviisti ja mieluiten tiiviisti kelmulla peitettynä. Kun otat pikeerin uudelleen käyttöön, sekoita se hyvin tasaiseksi. Pikeeri säilyy muutamasta päivästä viikkoon. Jo pipareihin pursotettu ja kuivunut pikeeri sen sijaan säilyy pidempään.
*Vältä öljypohjaisia aromeja, sillä ne voivat lässäyttää pikeerivaahdon.


Kikherneliemi
  • Kikhernesäilykkeen ei tarvitse olla suolaton, sillä tomusokeri peittää kyllä liian suolaisuuden. 
  • Bonduelle-merkillä on kahta eri kikhernettä, joista toinen on säilötty vain pieneen määrään nestettä. Kannattaa siis välttää sitä purkkia, jossa lukee "Less water, more crisp". 
  • Myös itsekeitettyjen kikherneiden keitinvettä (ei siis liotusvettä!) voi käyttää, mutta sitä pitää keittää kasaan. 
  • Muutkin papusäilykkeet kuin vain kikherne käyvät, mutta kikherne on yleisin, toimivin ja ehkä maultaankin neutraalein.

Tänä jouluna vegaanisia piparkakkutaikinoita löytyy tosi montaa erilaista!
  • Testasin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan laktoositonta ja nykyisin vegaanista piparkakkutaikinaa. Se oli leipomisominaisuuksiltaan tosi hyvä ja maistuikin ihan kivalle eli rapsakalle piparkakulle. (Kaupoissa saattaa vielä olla vanhaa erää jäljellä. Jos ainesosissa mainitaan voiaromi, ei tuote ole vegaaninen. Uutta taikinaa on kyllä löytynyt nyt tosi hyvin.)
  • Gluteeniton Fria on minulle tuttu jo muutaman vuoden takaa. Se maistuu hyvältä ja sitä on helppo käsitellä.
  • Moilas-merkkistä gluteenitonta taikinaa en ole vielä nähnyt tai kokeillut.
  • Myöskään Lidlin Jouluaitta-piparkakkutaikinaa en ole päässyt testaamaan.
  • Saatan olla väärässä, mutta muistelen myös Ikean piparkakkutaikinan olevan vegaaninen.

tiistai 13. joulukuuta 2016

Vegaaniset joululeivonnaiset 2016


Joulu herkkuineen lähestyy ja moni miettii, mitä tänä vuonna seitankinkun kaveriksi valmistettaisiinkaan. Vinkkejä vegaaniseen joulupöytään kannattaa käydä vakoilemassa Facebookin Vegaaniset kasvisruoat sekä Sipsikaljavegaanit-ryhmistä. Chocochili ja Sat Nam Nam ovat listanneet omat jouluruokasuosituksensa. Minä puolestani kokosin vinkkilistan joulupöydän jälkkäreistä.

Linkkien perässä olevat kirjaimet kertovat, mikäli reseptissä on ohjeistettu, kuinka leivonnainen tehdään ilman gluteenia (G), ilman pähkinöitä (P) tai ilman soijaa (S) tai mikäli se on jo valmiiksi sellainen. Kaikki leivonnaiset ovat tottakai vegaanisia eli mikään niistä ei sisällä myöskään maitoa, laktoosia tai munia.


Tuhdit jälkkärit

 

Marjaisat ja hedelmäiset herkut


Suklaiset pikkukakkuset

Keksit


Lahjaksi kaverille

Jos nämä vinkit eivät vielä riittäneet, löytyy blogista paljon lisää jouluun sopivia reseptejä. Löydät ne tästä linkistä. Tutustu myös reseptiarkistoon!


Miten päästä helpolla?

Jos haluat leipoa ilman taikinan sekoittelua, löytyy kaupoista paljon valmistaikinoita. Piparkakkutaikinoita löytyy tänä vuonna jopa neljää erilaista vegaaniversiota: Myllyn parhaan laktoositon, Lidlin Jouluaitta sekä gluteenittomat Fria ja Moilas. Suurin osa lehti- ja torttutaikinoista on vegaanisia, joten myös joulutortut onnistuvat helposti. Vegaanituotteet-sivulta löytyy listaus vegaanisista valmistaikinoista.

Jos haluaa päästä vieläkin helpommalla, niin piparkakutkin voi ostaa valmiina. Kaupoista löytyy myös paljon muuta jouluaiheista vegaanisyötävää. Vegaanituotteilla on oma joulusivunsa, josta voi bongata laatikot, suklaat, leivonnaiset ja muut jouluisat eväät.

maanantai 12. joulukuuta 2016

Mausteinen banaanikakku ja muita talvi-Huilin reseptejä


Banaani on klassinen (ja "vähän" jo old school) vegaanikakkujen mehevöittäjä, vaikkakin oikein hyvä sellainen silloin, kun leivonnaisen haluaa maistuvan banaanilta. Nyt halusin näin käyvän, ja laitoin banaanien seuraksi kakkuun paljon jouluisia mausteita.

Sekä mausteisen banaanikakun, appelsiini-toscapiirakan että tyrni-kookospalojen reseptit löytyvät tämän kirjoituksen lisäksi uusimmasta Huili-lehdestä. Muiden tämän vuoden Huilien resepteihin pääset käsiksi tästä ja tästä linkistä. Olen edelleenkin tosi innoissani sekä omista resepteistäni Huilissa että koko Huili-lehdestä ylipäätään. Jos sinulla on mietinnässä joululahja jollekulle ihanalle, joka tykkää hyvän mielen asioista, voisi Huilin vuosikerta olla hyvä idea.

Mausteinen banaanikakku, 16 palaa
  • 3 kypsää banaania
  • 2 dl vettä
  • 1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1 rkl kanelia
  • 1 1/2 tl kardemummaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl maustepippurijauhetta
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  1. Rasvaa ja jauhota vähintään puolentoista litran vetoinen kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Soseuta banaanit. Sekoita niiden joukkoon vesi, rypsiöljy, sokeri, kaneli, kardemumma, inkivääri, suola ja maustepippuri. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 1 tunti. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen kumoamista.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Säilytä valmis kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
Vinkki: Maistele kakkutaikinaa! Jos kaipaat vahvemmin maustettua kakkua, käytä lempimausteitasi enemmän.


Suklaa ja appelsiini ovat tosi hyvä yhdistelmä, joten piilotin niitä molempia toscakuorrutuksen alle tähän ihanaan piirakkaan.

Appelsiini-suklaatoscapiirakka, 10 palaa

pohja
  • 2 appelsiinia (mieluiten luomua)
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 100 g tummaa suklaata
kuorrute
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl vanijajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 4 dl (n. 100 g) mantelilastuja
  • 100 g margariinia (tai 3/4 dl kookosöljyä)
  • 2 rkl vettä
  1. Rasvaa ja jauhota n. 24-senttinen piirakka- tai irtopohjavuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Pese appelsiinit ja raasta niiden kuoren keltaista osaa 1 1/2 teelusikallisen verran. Purista appelsiinien mehut. Tarvitset mehua 2 dl. Jos appelsiinien mehu ei riitä, voit jatkaa sitä vedellä.
  3. Sekoita appelsiinimehu, appelsiinin kuori, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa suklaa pienen pieniksi paloiksi ja lisää lopuksi taikinaan.
  4. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Valmista sillä välin kuorrute.
  5. Mittaa kaikki kuorrutteen ainesosat kattilaan ja käännä levy päälle. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa ja siirrä pois levyltä. Levitä kuorrute esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Käännä uuni 200 asteeseen ja paista piirakkaa vielä n. 15 min. eli kunnes kuorrute on saanut kauniin ruskean värin.
  6. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sitten osiin. Säilytä jääkaapissa.




Tyrnitäysmehusta ja kookoksesta voi sekoitella kivanmakuisia ja iloisen värisiä makeisia, joissa on iso annos C-vitamiinia vuoden pimeintä aikaa piristämään.

Tyrni-kookospalat, 24 kpl
  • 1 dl tyrnitäysmehua
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl kookosjauhoja tai -hiutaleita
  • 3/4 dl sulatettua kookosöljyä
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Levitä leivinpaperi pienen vuoan tai esim. kahden pakasterasian pohjalle.
  2. Mittaa kaikki ainekset ja sekoita ne teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi.
  3. Painele massa vuokaan tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Anna massan jähmettyä jääkaapissa pari tuntia tai pakastimessa puoli tuntia. Leikkaa se sitten terävällä veitsellä suupaloiksi.
  4. Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Glögijuustokakku


Nyt minulla oli vihdoin aikaa toteuttaa reseptitoive, jonka blogin lukija esitti jo jonkin aikaa sitten. Maustoin joulun ajan klassikkojälkkärin eli glögijuustokakun appelsiinilla, ja sen maku sopii tähän tosi hyvin. Jos appelsiini kuulostaa liian jännältä, sen voi jättää pois. Jos se taas kuulostaa aivan tavattoman mahtavalta, voi glögikiilteen jättää pois ja tehdä ihan vain appelsiinijuustokakkua. Kaikki vaihtoehdot sopivat joulupöytään varmasti yhtä hyvin.


Reseptissä on aika paljon valinnanvaraa niin kekseissä, vispeissä kuin tuorejuustossakin, sillä testailin kakkua monenlaisina variaatioina. Kaikki vegaaniset vispit ja tuorejuustot maistuvat keskenään tosi erilaisilta, joten kakkuun kannattaakin valita ne omat suosikit.

Glögijuustokakku, 10 palaa

pohja
  • 100 g vegaanisia keksejä tai piparkakkuja (vegaanisten keksien listan löydät täältä)
  • 75 g vegaanista margariinia (vegaanisten margariinien listan löydät täältä)
täyte
  • 2 prk Plantin kaura- tai 1 prk Alpron soijavispiä
  • 2 prk Oatly- tai Violife-tuorejuustoa tai 1 prk Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
  • 1/4 tl vaniljajauhetta
  • 1/8 tl neilikkaa
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 1/2 dl appelsiinin mehua
  • 1 rkl (=15 ml) agar-agar-jauhetta*
kiille
  • 1 dl glögitiivistettä
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/2 tl agar-agar-jauhetta
  1. Irrota n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohja ja reuna toisistaan. Levitä pohjan päälle leivinpaperi ja kiinnitä reuna paikoilleen. 
  2. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella tai laita ne pussiin ja riko ne esim. kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan sekaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
  3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se, tomusokeri, appelsiinin kuori, vaniljajauhe, neilikka ja suola kauravispin sekaan. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes massa on täysin tasaista.
  4. Sekoita appelsiinin mehu ja agar-agar-jauhe kattilassa ja käännä levy päälle. Kuumenna sekoittaen, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä vähän ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen kaksi minuuttia. Kaada appelsiinimehu juustokakkumassan sekaan ja sekoita heti nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä juustokakkumassa keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
  5. Mittaa kiilteen ainekset kattilaan ja käännä levy päälle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen kahden minuutin ajan. Kaada kiille hitaasti ja varovaisesti juustokakkumassan päälle. (Voit myös antaa kiilteen jäähtyä hieman ennen sen kaatamista, mutta varo, ettei se jähmety kokkareiseksi. Jos niin käy, voit lämmittää kiilteen uudelleen juoksevaksi.) Laita takaisin jääkaappiin ja anna jähmettyä täysin, vähintään kahden tunnin ajan tai mieluiten yön yli.
  6. Irrota juustokakku varovasti vuoan reunoista ennen vuoan irrottamista. Siirrä juustokakku tarjoilulautaselle ja koristele halutessasi esim. tähtianiksilla tai vaikkapa appelsiiniviipaleilla.
  7. Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa.
*Reseptin agar-agar-määrällä juustokakusta tulee pehmoisen huokoinen, mutta muodossaan pysyvä. Jos haluat vähän jämäkämmän kakun, voit lisätä agar-agarin määrää yhdellä teelusikallisella.

Agar-agar on oma luottohyytelöimisaineeni, mutta aina välillä siitä kuulee myös toisenlaisia tarinoita. Oleellista agar-agarin kanssa toimiessa on se, että se pitää mitata oikein (eli sitä pitää olla riittävästi) ja sen pitää antaa kiehua niin kauan, että se liukenee kunnolla nesteeseen. Voit lukea agar-agarista, sen käytöstä ja ostopaikoista lisää täältä.


Variaatioita
  • Jos tarvitset täysin soijattoman kakun, käytä vispinä GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten se ei sovellu kaikille soija-allergikoille. Kannattaa tarkistaa allergiselta itseltään, voiko hän syödä soijalesitiiniä.
  • Kakusta saa gluteenittoman, kun valitsee gluteenittomat keksit, gluteenittoman tuorejuuston ja gluteenittoman vispin. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin (entinen Sunnuntai) että GoGreenin kauravispit käyvät myös keliaakikoille.
  • Jos appelsiini glögijuustokakussa kuulostaa liian jännältä, voit vaihtaa sen veteen tai glögitiivisteeseen. Voit tällöin tietysti jättää myös appelsiinin kuoren ja neilikan pois.
  • Jos et ole glögin ystävä, voit jättää kiilteen kokonaan pois, jolloin kakusta tulee appelsiinijuustokakku. Jos tykkäät glögistä valtavasti, voit korvata osan kiilteen vedestä glögitiivisteellä.
  • Jos et halua käyttää agar agaria, voit tehdä juustokakun Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakkuna ja hyydyttää kiilteen hyytelösokerilla.