perjantai 21. huhtikuuta 2017

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut


Kahvi ja hasselpähkinät maistuvat tosi kivoilta yhdessä. Ne päätyivät tällä kertaa söpöihin kuppikakkuihin, joissa hasselpähkinä on jauheena leivonnaisen pohjataikinassa ja joissa kahvi puolestaan maustaa kuorrutteen. Paahdoin lisäksi kuivalla paistinpannulla kourallisen hasselpähkinöitä, joita painelin kuorrutteeseen koristeeksi. Viimeistelin kuppikakut vegaanisella valkosuklaalla, josta leikkasin veitsellä vähän sattumanvaraisia paloja ja hiutaleita.

Nämä kuppikakut ovat sekä gluteenittomia että soijattomia (jos ei käytä soijamaitoa) ja tietysti myös maidottomia, laktoosittomia ja munattomia eli sopivat aika monenlaisiin ruokavalioihin. Jos mielit hasselpähkinäkuppikakkuja, jotka on leivottu gluteenittomien jauhojen sijaan perusvehnäjauhoista, löydät reseptin tästä linkistä. Voit käyttää niihin joko linkin suklaakuorrutetta tai tätä allaolevaa kahvikuorrutetta.

Ohjeen kuorrutemäärä riittää korkeisiin kuorrutuksiin. Tee vain puolikas kuorruteannos, mikäli haluat kuorrutetta ohuemman kerroksen. (Kyllä! Sellaisiakin ihmisiä on oikeasti olemassa!)

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut, 12–15 kpl
pohja
  • 2 1/2 dl riisi-, soija- tai gluteenitonta kauramaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl (70 g) hasselpähkinäjauhetta*
  • 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ksantaania
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 6 dl tomusokeria
  • 1/4 dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta (tai 1/4 dl tosi vahvaa kahvia)
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
koristeluun esimerkiksi
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissaleviämättömiä vuokia, kuten kartonki-,  silikoni-, folio- tai amerikan muffinssivuoka. (Minulla oli käytössä pienet kartonkivuoat, jolloin taikina riitti viiteentoista kuppikakkuun. Jos käytät tavallisen kokoisia muffinssivuokia, tulee taikinasta noin kaksitoista kuppikakkua.)
  2. Sekoita riisimaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja hasselpähkinäjauhe. Sekoita ensin toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe sekä ksantaani ja lisää ne nesteiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 24 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loput aineet ja sekoita kuohkeaksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. Koristele halutessasi hasselpähkinöillä ja vegevalkosuklaalla.
  5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
*Hasselpähkinäjauhetta löytyy useimmista ruokakaupoista samasta hyllystä mantelilastujen ja kookoshiutaleiden kanssa. Pähkinät voi tietysti jauhaa myös itse tehosekoittimella.


Nämä kuppikakut olivat tänään myynnissä Oikeutta eläimille -järjestön solidaarisuuskahvilassa Tampereen Vegekaupassa. Leivoin sinne myös salmiakkikuppikakkuja, joiden ohjeen löydät tästä linkistä. Tarjolla oli paljon kaikenlaista muutakin ihanaa. Muut aktiivit olivat leiponeet mansikkaruutuja, törkyöverikakkua ja brownieita Tuulispään leivontakirjan resepteillä. Lisäksi tarjolla oli ainakin snickerskakkua, focacciaa, suklaahippukeksejä ja toscapiirakkaa. Kaikki myytiin eli tänään on Tampereella ollut paljon tyytyväisiä vatsoja!

Kahvilan kaikki tuotto menee aktivistille, joka tuomittiin viime syksynä sakkoihin avunannosta teurastamokuvauksiin. Oikeutta eläimille julkaisi lokakuussa 2015 piilokameralla kuvattuja videoita suomalaisista teurastamoista. Videot herättivät valtavan kohun, sillä eläimiä kohdeltiin niissä todella väkivaltaisesti ja usein myös eläinsuojelulakia rikkoen. Videot ovat nähtävissä Eläintehtaat-sivustolla. Niiden sisältö voi järkyttää.

tiistai 11. huhtikuuta 2017

Helpot Oreo-makeiset


Oreo-keksit maistuvat hyviltä ihan sellaisenaan, mutta lisäksi ne taipuvat raaka-aineeksi monenlaisiin leivonnaisiin. Facebookissa tuli vastaan Oreon pääsiäismunavinkki, jonka halusin toteuttaa vegaanisena ja epämunamaisena. Näistä tuli ihan tosi hyviä!


Tein kaksi eri versiota. Toiseen käytin margariinia ja toiseen Oatlyn kauratuorejuustoa. Toiset kuorrutin tummalla ja toiset valkoisella suklaalla. Margariiniversiot ovat rakenteeltaan rapsakampia ja tuorejuustoversiot pehmeämpiä. Molemmat maistuvat aivan yhtä hyvältä.

Helpot Oreo-makeiset, 8 kpl
  • 1 pkt (154 g) Oreoita
  • 25 g vegaanista margariinia* tai 40 g vegaanista tuorejuustoa**
  • 100 g vegaanista suklaata
  1. Laita Oreot täytteineen pussiin ja hakkaa ne kaulimella murskaksi. Voit murskata keksit myös tehosekoittimen pulssitoiminnolla.
  2. Notkista margariini tai tuorejuusto haarukalla ja sekoita se Oreo-murskan sekaan käsin. Sekoita käsin, kunnes massa tuntuu helpolta muovailla. Se muuttuu pehmeämmäksi käsiesi lämmössä. Voit tarvittaessa lisätä margariinin tai tuorejuuston määrää.
  3. Muotoile massa palloiksi tai pötköiksi puristamalla tiiviisti. Aseta ne leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
  4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. (Jos et aio syödä makeisia vuorokauden sisällä, suosittelen temperoimaan suklaan. Ohjeen löydät täältä.) Upota Oreo-massapallot suklaaseen, valuta ylimääräinen suklaa pois ja aseta makeiset leivinpaperille. Laita makeiset jääkaappiin puoleksi tunniksi tai siksi aikaa, että suklaa on jähmettynyt.
  5. Jos haluat, voit tietysti koristella makeiset esimerkiksi vegaanisella valkosuklaalla, pähkinämurskalla, Oreo-murskalla tai vaikkapa vegaanisilla strösseleillä.
  6. Säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.
*Suosittelen tummansinistä Keijua, koska se on rakenteeltaan pehmeää mutta siinä on riittävästi rasvaa sopivan rakenteen saavuttamiseksi.
**Käytin Oatlyn påMackania, mutta Violife ja Tofutti soveltuvat tähän varmasti myös. Sheesen tuorejuusto on mielestäni vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin, joten en varsinaisesti suosittele sitä.


Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos haluat tehdä nämä gluteenittomana, vaihda Oreot Pirkan gluteenittomiin vaniljatäytekekseihin. Violife ja Tofutti ovat molemmat gluteenittomia. Myös Oatlyn tuorejuusto saattaa soveltua gluteenia vältteleville, mutta varmista asia gluteenittomalta henkilöltä itseltään. Margariinit käyvät nekin keliaakikoille.
  • Oreot ja Pirkan keksit sekä jotkut suklaat sisältävät soijalesitiiniä, mutta jos soijalesitiini ei ole ongelma, nämä voi tehdä vähäsoijaisena. Violife ja påMackan sekä sininen Keiju ovat soijattomia tuotteita.

perjantai 7. huhtikuuta 2017

Testissä maidottomat valkosuklaat

Herkullisten valkosuklaa-pistaasikeksien reseptin löydät tekstin lopusta.

Vegaanisia eli kokonaan maidottomia valkosuklaita on saatavilla useita eri laatuja. Ilahduttavaa on, että niitä voi löytää nykyisin myös marketeista eikä pelkästään erikoisruoka- tai nettikaupoista. Koska ne kaikki ovat raaka-aineiltaan ja ominaisuuksiltaan vähän erilaisia, halusin kerralla testata, miten ne sopivat leivontaan eli paistamiseen ja sulatukseen. Testatut suklaat olivat iChocin, Bonvitan, Organican, Vantastic Foodsin, Dammenbergin sekä Plamilin valkosuklaita.

Päätin leipoa keksejä, koska niissä valkosuklaata on helppo testata. Selvitin, miten suklaat reagoivat paistamiseen ensinnäkin taikinan seassa ja toisekseen taikinan päällä. Halusin myös selvittää, miten suklaat kestävät sulattamisen. Tulokset voit lukea ja katsoa kuvista alta. Kekseistä on nähtävissä, miten suklaapalat ovat läpäisseet paistamistestin eli osassa näkyy isoja suklaapaloja ja osassa vain koloja. Ohuet valkosuklaaraidat on lisätty paistamisen jälkeen, ja niistä näkee sen, miten suklaa käyttäytyy sulatuksessa.

Isommat kuvat ja suklaakohtaiset tiedot löydät tekstistä rullaamalla alaspäin.

Valkosuklaan sulattaminen
  • Yhtä eli Plamilin suklaata lukuun ottamatta kaikki testatut suklaat soveltuivat sulattamiseen hyvin. Suklaat sulivat tasaiseksi ja helposti valutettavaksi, joten niillä oli helppo koristella valmiit keksit. Koska suklaat sulivat hyvin, uskon, että niitä kaikkia voi käyttää konvehtien ja koristeiden tekemiseen. Ne voi todennäköisesti sekoittaa helposti myös juustokakkumassoihin, mousseihin ja vastaaviin seoksiin. (Myös Plamilin suklaa suli, mutta ei ollut esteettisesti erityisen miellyttävä.)
  • Valkosuklaa kannattaa sulattaa todella varoen, sillä se palaa helposti. Leikkaa suklaa ihan pieniksi paloiksi ja lämmitä mikrossa kymmenen sekuntia kerrallaan. Sekoita ja lämmitä kymmenen sekuntia lisää. Jatka näin, kunnes noin kaksi kolmasosaa suklaasta on sulanut. Tämän jälkeen loppu suklaa sulaa jo sulaneen suklaan lämmössä eli suklaata pitää tästä eteenpäin vain sekoittaa. Jos sulatat suklaan vesihauteessa, kannattaa siinäkin olla maltillinen eli veden ei tarvitse kiehua, vaan riittää, että se vähän lämmittää suklaakulhoa.

Valkosuklaa taikinan seassa
  • Kaikki testatut suklaat hävisivät paistamisen aikana keksitaikinan sekaan enemmän tai vähemmän. Suklaapalat muuttuivat joko sitkeiksi tai rapeiksi ja niiden suklaamaisuus katosi. Tietyllä tavalla nuo toffeemaisiksi muuttuneet valkosuklaapalat maistuvat ja tuntuvatkin kivoilta, mutta valkosuklaata ne eivät enää siitä vaiheessa muistuta.
  • En siis itse suosittele valkosuklaan sekoittamista taikinan sekaan oli kyseessä sitten keksitaikina tai vaikkapa browniet. Valkosuklaaleivonnaiset on silti helppo saada onnistumaan! (Katso seuraava kohta.)

Valkosuklaa taikinan päällä
  • Laitoin valkosuklaapaloja myös keksien päälle ennen paistamista. Neljä kuudesta suklaasta, iChoc, Organica, Bonvita ja Vantastic Foods, kesti paistamisen hyvin eli piti muotonsa ja värinsä. Paistamisen aikana niiden rakenne muuttui, mutta ei lainkaan niin paljon kuin taikinan seassa olleelle suklaalle. Kaksi suklaista, Plamil ja Dammenberg, sen sijaan katosi paistamisen aikana ja jätti jälkeensä joko kraaterin tai limapallon näköisen asian.
  • Valkosuklaan voi siis paistaa leivonnaisen mukana, jos se on leivonnaisen päällä ja palat eivät ole ihan pienen pieniä. Jos kuitenkin haluat, että valkosuklaa pitää valkosuklaamaisen rakenteensa kokonaan, kannattaa valkosuklaapalat asetella leivonnaisen päälle vasta paistamisen jälkeen: Anna leivonnaisen jäähtyä lähes kokonaan ja lisää suklaapalat sen pinnalle, kun se on vielä vähän lämmin. Näin suklaa vähän sulaa ja tarttuu kiinni leivonnaiseen.

Maku
  • Kaikki suklaat maistuivat mielestäni valkosuklaalle, mutta kaikki maistuivat toisiinsa verrattuina erilaisille. Pidin eniten iChocista ja vähiten Dammenbergista. Meillä kaikilla on hyvin erilaiset makumieltymykset. Huomioithan siis, että allaolevat makuarviot ovat vain minun omiani eivätkä universumin yhteisiä totuuksia. Maistele suklaita siis itse, jotta löydät sen oman suosikin.
  • Syön valkosuklaata todella harvoin sellaisenaan. Itselleni olennaisinta on se, että se sopii värinsä puolesta tosi monenlaisiin leivonnaisiin koristeeksi. Mielestäni nämä kaikki ovat makunsa puolesta riittävän hyviä käytettäviksi koristeluun.


Hinta
  • Mukana ei ole hintatietoja, koska minulla ei ollut tallessa kuitteja kaikista suklaista. Toisekseen samankin tuotteen hinnat vaihtelevat paljon eri kauppojen välillä, joten hintojen lisääminen tekstiin olisi vähän hankalaa. 
  • Kaikki suklaat ovat hinnaltaan pyöreästi 2,50–5 euroa. Kaikki Vegekaupan valikoimissa olevat suklaat taitavat olla siellä halvempia kuin samat tuotteet muissa kaupoissa.

Huom! Tuotteiden ainesosat saattavat muuttua, joten tarkista ne aina pakkauksesta!


iChoc White Vanilla
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Parhaimman makuinen testatuista suklaista.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisimaitojauhe, maakastanja, bourbonvaniljajauhe
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maidosta, pähkinöistä ja gluteenista.
  • Luomutuote
  • Paino: 80 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Ruohonjuuret, Ekolot, Prismat, S-marketit


Bonvita Rice Milk White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä tuote sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, vähän kermainen.
  • Ainesosat: kaakaovoi, raakaruokosokeri, riisimaitojauhe, auringonkukkalesitiini, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä tai maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat


Organica White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, mutta tosi makea.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisisiirappi, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä, soijasta ja maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse & säästä -kaupat


Vantastic Foods Weiße Schakalode
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Ihan ok perusvalkosuklaa
  • Ainesosat: kaakaovoi, sokeri, maltodekstriini, lupiinijauho, emulgointiaine: soijalesitiini, suola, vanilliiniaromi
  • Allergiatiedot: Sisältää lupiinia ja soijaa. Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä ja maidosta.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat
  • Huom: Minulla oli tällä kertaa käytössä mansikalla maustettu versio, koska en saanut käsiini maustamatonta. Suklaa on näissä kaikissa kuitenkin samaa suklaata, vaikka mausteet vaihtuvatkin.


Dammenberg Maidoton luomu valkosuklaa
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä se katoaa ja muuttuu kraatereiksi.
  • Maku: Muut suklaat ovat paremman makuisia. Tämä on todella makeaa ja tässä on vähän outo, ksylitolimainen sivumaku. Haluan erikseen sanoa, että tykkään kaikista muista maistamistani Dammenbergin suklaista. Valitettavasti tämä valkosuklaa ei toiminut sulattamista lukuun ottamatta leivonnassa eikä sellaisenaan makunsa puolesta minun suussani. Leivonnaisten koristelussa tai osana muita makuja tämäkin suklaa varmasti maistuu ihan ookoolta.
  • Ainesosat: raffinoimaton sokeri, kaakaovoi, riisijauhe (riisisokeri, riisitärkkelys, riisijauho)
  • Allergiatiedot: Ei sisällä mitään allergeeneja tai edes niiden jäämiä.
  • Luomutuote
  • Paino: 70 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Dammenbergin verkkokauppa


Plamil Organic dairy free alternative to white chocolate
  • Sopiiko sulatukseen? Vähän huonosti. Suklaa sulaa, mutta menettää helposti värinsä ja leviää vähän hallitsemattomasti sekä imeytyy leivonnaiseen toisin kuin muut testatut suklaat.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä muuttuu läpinäkyväksi limalöllöksi.
  • Maku: Ihan ok. Maistuu valkosuklaalta.
  • Ainesosat: kaakaovoi, riisijauhe (riisisiirappijauhe, riisitärkkelys, riisijauho), sokeri, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä soijasta. Tuote on valmistettu maidottomassa ja pähkinättömässä tehtaassa.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse ja säästä -kaupat
  • Huom! Tuote on vähän aikaa sitten muuttunut erinäköiseen ja pienempään pakkaukseen eli tuotetiedot ja muut ominaisuudet ovat voineet muuttua tähän kirjoittamistani. Plamililla on myös muita maidottomia valkosuklaita.


Tässä on testikeksien resepti, jossa on huomioitu se, että valkosuklaata ei kannata sekoittaa taikinan sekaan vaan lisätä se keksien pinnalle joko ennen paistamista tai jopa vasta paistamisen jälkeen. Jos teet keksit ilman valkosuklaata tummasta suklaasta, voit lisätä suklaan jo taikinan sekaan.

Valkosuklaa-pistaasikeksit, 12 kpl
  • 1 1/2 dl paahdettuja, kuorellisia pistaaseja (n. 3/4 dl kuorittuina)
  • n. 80 g maidotonta valkosuklaata
  • 1 dl fariinisokeria
  • 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  1. Kuori pistaasit ja leikkaa niitä veitsellä vähän pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös valkosuklaa pieniksi paloiksi.
  2. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  3. Sekoita fariinisokeri, margariini, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi käsin. Lisää taikinan sekaan pistaasit ja sekoita vielä kertaalleen.
  4. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne noin kuusisenttisiksi kekseiksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana. (Jos haluat, voit painella valkosuklaapalat kevyesti keksien pinnalle tässä vaiheessa.)
  5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia.
  6. Anna keksien jäähtyä leivinpaperilla vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan hyvin pehmeitä. Ne kiinteytyvät jäähtyessään. Ripottele valkosuklaa keksien päälle, kun keksit ovat vielä vähän lämpimiä, mutta eivät kuumia. Näin ne sulavat sopivasti sen verran, että suklaa tarttuu keksin pintaan. Anna jäähtyä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

sunnuntai 2. huhtikuuta 2017

Persikkakakku


Aprillipäivän juksukkaasta jäi yli persikoita, joista piti päästä eroon. Loogisinta ja nopeinta olisi varmasti ollut syödä ne ihan sellaisenaan. Sen sijaan leivoin kakun. Tämä on semmoinen ihan tosi tavallinen kakku eli hyvää ja makeaa mutta ei mitenkään kamalan ihmeellistä. Tämä on siis juuri sellaista kakkua, jota tekee aina silloin tällöin mieli.

Persikkakakku, 10 palaa

pohja
  • 3 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
vuokaan
  • vegaanista margariinia tai rypsiöljyä
  • korppujauhoja tai vehnäjauhoja 
päälle
  • 1 prk kaura- tai 1/2 prk soijavispiä (Planti* tai Alpro)
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • iso purkki säilykepersikoita
  1. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen irtopohjavuoka tai muu vastaavankokoinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan.
  3. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun se on kauniin värinen ja siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen irrottamista tai kumoamista. Anna kakun jäähtyä täysin ennen sen koristelua.
  4. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi ja mausta se tomusokerilla, vaniljajauheella ja suolalla. Levitä vispi jäähtyneen kakun päälle. Valuta persika ja leikkaa ne kuutioiksi. Ripottele kuutiot kauravispin päälle.
  5. Kakun voi tarjoilla heti, mutta ei haittaa, vaikka sen tarjoilisi vasta seuraavana päivänä. Säilytä kakku jääkaapissa.
*Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten jos kakun pitää olla täysin soijaton, kokeile GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. Voit tehdä vispiä helposti myös itse pähkinöistä ja kookosöljystä.

Jos kasviperäiset vaahtoutuvat kermat eivät ole sinulle ennestään tuttuja, varaudu siihen, että ne eivät maistu lehmäkermavaahdolle vaan erilaiselle. Ne kaikki maistuvat myös keskenään tosi erilaisilta, joten kannattaa kokeilla useampia ja etsiä niiden joukosta oma suosikki. Suklaamousset ovat kiva ja helppo tapa totutella uusiin makuihin, sillä vispit maistuvat niissä vain vähän.

Jos aikomuksenasi on tehdä ihan oikeaa täytekakkua täytteineen, kostukkeineen ja kuorrutteineen, löydät hyvän täytekakkupohjareseptin sekä valtavasti muuta hyödyllistä tietoa tästä täytekakkuoppaasta.

lauantai 1. huhtikuuta 2017

Juksukas


Huhtikuun ensimmäisen päivän kunniaksi paistoin tämmöisen munakkaan. Paitsi että en tietenkään paistanut. Valkuaisen virkaa toimittaa vaniljahyytelö ja keltuaisena on säilykepersikan puolikas.

Juksukas, 2 kpl
  • 3 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
  • 4 tl sokeria
  • 1 tl vegaanista margariinia (ei pakollinen)
  • 1/2 tl agar-jauhetta*
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 2 säilykepersikan puolikasta 
  • lisäksi: leivinpaperia sekä kaksi pienehköä, reunallista lautasta
  1. Leikkaa leivinpaperista ympyrät lautasten pohjalle.
  2. Sekoita kauramaito, sokeri, margariini, agar-jauhe, vaniljajauhe ja suola vispilällä kattilassa. Käännä levy päälle. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja jatka keittämistä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
  3. Kaada seos hitaasti lautasille, jotta leivinpaperi pysyy lautasen pohjassa. Siirrä jääkaappiin, kun hyytelö on huoneenlämpöistä. Anna jähmettyä ja viilentyä vielä noin tunnin ajan.
  4. Irrota hyytelöt varovasti lautasista ja siirrä tarjoilulautaselle. (Hyytelön vaaleampi puoli on todennäköisesti sen yläpuoli, koska vaniljajauhe saattaa valua jähmettymisen aikana hyytelön pohjalle.) Tarvittaessa huolittele "valkuaisen" reunat. Aseta persikanpuolikas koristeeksi.
  5. Tarjoile heti. Säilytä jääkaapissa.
*Jos käytät agar-hiutaleita, tarvitset niitä 1 1/2 tl. Keittoaika pitenee useilla minuuteilla eli niin pitkäksi, että hiutaleet liukenevat. Vegegelistä en osaa antaa määrää, koska sen pakkauksessa on vähän huonot annosteluohjeet. Joka tapauksessa sitä tarvitaan todennäköisesti paljon enemmän kuin agaria.


Oletko muuten huomannut, että täällä blogissa on oma sivunsa, jossa kerrotaan, miten kananmunat voi vaihtaa toisiin aineisiin niin leivonnassa kuin ruoanlaitossakin? Kananmunatta keittiössä -opas löytyy tästä linkistä. Vaihtoehtoja kananmunille on tosi paljon. Omat suosikkini leivonnaisissa ovat omenasose, vissy ja pehmeä tofu. Usein kananmunat voi myös vain jättää pois, eikä taikinaan edes tarvitse lisätä mitään uutta ainesosaa sen tilalle.

Luennoin eläinystävällisestä leipomisesta toukokuussa sekä Seinäjoella että Tampereella. Kannattaa seurata Kamomillan konditorian Facebook-sivua, niin saat tarkemmat tiedot luennoista heti, kun ne selviävät minulle.

lauantai 25. maaliskuuta 2017

Hasselpähkinä-suklaakeksit


Hurraahuuto suklaalle ja hasselpähkinälle!

Näitä helppoja keksejä voi leipoa vaikkapa pääsiäisen herkkupöytään. Kun keksitaikinan muotoilee palloiksi, keksit saavat paistamisen aikana rapeat reunat mutta niiden sisus jää ihanan meheväksi. Nämä keksit ovat mielestäni parhaimmillaan silloin, kun ne ovat vähän jäähtyneet, mutta suklaa ei ole vielä ehtinyt jähmettyä.


Hasselpähkinä-suklaakeksit, 16 kpl
  • 1 dl sokeria
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl hasselpähkinärouhetta
  • 100 g vegaanista suklaata (ks. lista täältä)
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita sokeri, öljy, vesi, suola, ruokasooda ja vaniljajauhe haarukalla.
  3. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Käytä tarvittaessa käsiäsi.
  4. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi veitsellä leikkuulaudan päällä. Lisää suklaa sekä hasselpähkinärouhe taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  5. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan. Se onnistuu helposti jakamalla taikina ensin puoliksi, puolikkaat puoliksi ja niin edelleen, kunnes paloja on kuusitoista.
  6. Muotoile taikinapalat palloiksi ja aseta ne leivinpaperille. Jätä pallojen väliin hyvin tilaa, sillä ne leviävät vähän paistamisen aikana. Välit keksien välissä lisäävät myös keksien reunojen rapeutta. (Voit tehdä kekseistä myös halkaisijaltaan kuusisenttisiä litteitä keksejä, jolloin niistä tulee kauttaaltaan rapeita.)
  7. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 10 minuuttia eli kunnes keksien reunat ovat saaneet vähän väriä.
  8. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat heti uunista tullessaan hyvin pehmeitä. Jäähtyessään ne kiinteytyvät.
  9. Säilytä keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

lauantai 18. maaliskuuta 2017

Gluteenittomat suklaakuppikakut karamellisydämellä


Tämä gluteeniton herkkukuppikakku kätkee sisäänsä karamellikastikesydämen. Se on koristeltu suklaakeksillä, suolapähkinöillä sekä suussasulavalla suklaamoussella. Vaikka näissä onkin monta eri elementtiä, ei mikään yksittäinen tekovaihe ole erityisen vaikea. Kannattaa siis uskaltaa kokeilla! Voit myös tehdä vain pohjat ja kuorrutteen, sillä ne ovat kahdestaankin ihania.

Jos kuppikakkujen ei tarvitse olla gluteenittomia, voit käyttää tätä ohjetta pohjiin.

Gluteenittomat suklaakuppikakut, 12 kpl
pohja
  • 2 1/2 dl kasvimaitoa*
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3/4 dl kaakaojauhetta 
  • 2 1/2 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta**
  • 1/4 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
suklaamoussekuorrute
  • 1/2 prk Alpron soijavispiä***
  • 50 g tummaa suklaata
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
muut koristeet
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole käytössäsi muffinssipeltiä, käytä uunissaleviämättömiä amerikan-, kartonki-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kasvimaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe, gluteeniton jauhoseos, ksantaani, leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 min. Anna pohjien jäähtyä täysin ennen niiden koristelua.
  4. Paina peukalolla kolo jokaiseen kuppikakkupohjaan. Täytä kolo Tuulispään karamellikastikkeella.
  5. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Sekoita kaikki moussen ainekset yhteen. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. 
  6. Paina kuppikakun pinnalle kuorrutteen sisään keksi. Leikkaa suolapähkinät pieniksi veitsellä ja ripottele kuppikakkujen pinnalle. Sulata suklaata ja valuta sitä ohuena nauhana kuppikakkujen päälle.
  7. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
* Voit käyttää mitä vain suosikkikasvimaitoasi oli se sitten soijaa, riisiä tai vaikka hamppua. Monet kauramaidot sopivat Keliakialiiton mukaan keliaakikoille, joten myös ne käyvät. Jos käytät kookosmaitoa (sitä perinteistä tölkissä tai tetrassa myytävää, sitä kannattaa laimentaa vähän vedellä.)

**En ole kokeillut tähän muita gluteenittomia jauhoja tai jauhoseoksia, joten en tiedä, miten ne toimivat. Pelkkää tärkkelystä sisältävistä jauhoista kokemukseni on se, että niillä saa aikaan pesusieniä. En siis suosittele niitä muffinsseihin tai kakkuihin.

***Jos et halua käyttää soijavispiä, suosittelen Plantin kauravispiä. Tarvitset sitä kokonaisen purkin. Se sisältää soijalesitiiniä, joten jos kuppikakkujen pitää olla täysin soijattomia, se ei käy. Muita vegaanisia vispejä valmistavat esim. GoGreen, SoyaToo! ja Schlagfix. Lue lisää täältä.

****Käytin S-marketista löytyneitä söpöjä pikkusuklaakeksejä. Muitakin gluteenittomia keksejä löytyy valmiina kaupasta. Vegaanituotteet.net-sivulla on mainittu, jos tuote on gluteeniton.

Nämä kuppikakut matkasivat gluteenillisten versioiden kera tuttuni lapsen ristiäisiin.

perjantai 17. helmikuuta 2017

Vadelmaiset laskiaispullat


Tänään on Kamomillan konditorian 8-vuotispäivä! On aika hurjaa, että blogi on ollut olemassa jo näin kauan ja että sen arkistoista löytyy jo yli kuusisataa reseptiä. Synttäreiden kunniaksi leivoin söpön vadelmaisia laskiaispullia. Synttäreitä juhlistetaan myös blogin Facebook-sivulla, jossa käynnistyy nyt perjantain aikana kirja-arvonta. Käyhän siis siellä tykkäilemässä ja kommentoimassa, jos sinulta ei vielä löydy omaa Tuulispään leivontakirjaa.

Huom! Löydät tekstin lopusta ohjeet gluteenittomiin, soijattomiin ja palmuöljyttömiin versioihin.

Vadelmaiset laskiaispullat, 8 isoa pullaa
pullataikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista margariinia
voiteluun
  • sokerivettä, kahvia, vaniljasoijavanukasta tai agar-agar-hyytelöä (voit myös jättää pullat kokonaan voitelematta)
vadelmatäyte
  • 1/2 prk Alpron soijavispiä tai 1 prk Plantin kauravispiä
  • 1 pkt Violife- tai Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 dl vadelmia (ei tarvitse sulattaa)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. (Kuivahiivaa käytettäessä vielä vähän lämpöisemmäksi.) Sekoita kauramaidon sekaan hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää puolet vehnäjauhosta ja sekoita lusikalla. Lisää loppu vehnäjauho sekä margariini ja vaivaa taikina kimmoisaksi käsin. Saatat tarvita vehnäjauhoja vähän vähemmän tai enemmän kuin ohjeessa riippuen mm. siitä, miten hyvin jaksat vaivata. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puolen tunnin ajan.
  2. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahdeksaan yhtä isoon palaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja aseta leivinpaperille. Anna pullien kohota uudelleen noin puolen tunnin ajan. Voitele pullat niin halutessasi.
  3. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 14 minuuttia eli kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa niiltä pieni "hattu" pois ja kaiverra pullaan pieni kolo kuorrutetta varten.
  4. Valmista vadelmatäyte vaahdottamalla jääkaappikylmä soija- tai kauravispi mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto, vadelmat, tomusokeri, sitruunamehu ja vaniljajauhe. Vatkaa mahdollisimman kuohkeaksi. Lusikoi tai pursota täyte pullien päälle.
  5. Tarjoile heti. Säilytä valmiit pullat jääkaapissa.


Erikoisruokavalioversiot 
  • Jos haluat pullista kokonaan soijattomat, käytä kasvimaitona jotain muuta kuin soijamaitoa. Tuorejuustoksi kannattaa valita Violife, sillä Oatlyn tuorejuusto on rakenteeltaan löysää, joten se ei välttämättä toimi tässä kuorrutteessa. Plantin vispi sisältää soijalesitiiniä, joten jos soijalesitiini ei käy, niin suosittelen SoyaToo!-merkin riisi- tai kookosvispiä, sillä GoGreenin vispi on vähän kehno pysymään muodossaan.
  • Gluteenittoman pullareseptin löydät täältä. Plantin vispi (entinen Sunnuntai) käy Keliakialiiton mukaan keliaakikoille.
  • Jos haluat syödä pullat ilman palmuöljyä, käytä taikinaan joko ei-kylmäpuristettua rypsiöljyä tai sitten Keijun lisäaineetonta (ja myös palmuöljytöntä) juoksevaa margariinia. Tuorejuustoista Violife on palmyöljytön, mutta vispeistä ei tällä hetkellä löydy palmuöljytöntä versiota. Voitkin valmiin vispin ostamisen sijaan muokata tämän cashew-kookosvispiohjeen vadelmaiseksi vaihtamalla ohjeen kauramaidon vadelmiin. Tällöin voit jättää tuorejuuston kokonaan pois niin halutessasi.

keskiviikko 15. helmikuuta 2017

Mantelisilmäpullat


Viime aikoina sosiaalinen media on pullistellut pullakuvilla, joten halusinpa minäkin osallistua. Tein silmäpullia, joihin lisäsin mantelimassaa. Lopputuloksena on pehmoisia pullia täyteläisellä ja makealla sisuksella. Tässäpä siis ohje esteettisesti vähän vitsikkäille mutta sitäkin maukkaammille mantelisilmäpullille.

Mantelisilmäpullat, 8 isoa pullaa
pullataikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista margariinia
voiteluun
  • sokerivettä, kahvia, vaniljasoijavanukasta tai agar-agar-hyytelöä (voit myös jättää pullat kokonaan voitelematta)
mantelimassatäyte
  • 150 g mantelimassaa
  • 75 g vegaanista margariinia
  • 1/2 dl sokeria
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. (Kuivahiivaa käytettäessä vielä vähän lämpöisemmäksi.) Sekoita kauramaidon sekaan hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää puolet vehnäjauhosta ja sekoita lusikalla. Lisää loppu vehnäjauho sekä margariini ja vaivaa taikina kimmoisaksi käsin. Saatat tarvita vehnäjauhoja vähän vähemmän tai enemmän kuin ohjeessa riippuen mm. siitä, miten hyvin jaksat vaivata. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puolen tunnin ajan.
  2. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahdeksaan yhtä isoon palaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja aseta leivinpaperille. Anna pullien kohota uudelleen noin puolen tunnin ajan. Paina niihin esim. juomalasilla iso syvennys. Voitele pullat niin halutessasi.
  3. Leikkaa mantelimassa kahdeksaan osaan ja muotoile palat pullaan tekemäsi reiän kokoiseksi. Upota mantelimassa koloon, laita sen päälle margariininokare ja ripottele lopuksi pinnalle sokeria.
  4. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 14 minuuttia eli kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä vähän ennen niiden syömistä, jotta suu ei pala.
  5. Säilytä valmiit pullat ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Idean mantelisilmäpulliin sain nokialaisesta kotileipomo Sorttiinasta, jossa kävin pari viikkoa sitten työn merkeissä maistelemassa heidän uusia vegaanileivonnaisiaan. Tuntui tosi hienolta, että ihan perinteinen leipomo on ottanut valikoimiinsa monta eri vegaanileivonnaista. Toivon kovasti heille menestystä ja suosittelen lämpimästi heidän tuotteitaan.

Vegaanileivonnaiset ovat selvästi matkalla kohti kahvioiden vitriinejä ja ravintoloiden jälkiruokalistoja yleisemminkin. Esimerkiksi omassa kotikaupungissani Tampereella on jo tosi paljon kahviloita ja ravintoloita, joista saa vegaanisena muutakin kuin munkkeja ja sorbettia – joissa ei siis niissäkään ole tietenkään mitään vikaa. Olen tällä viikolla käynyt kahvilla kahdessa eri kahvilassa, joissa toisen vitriinissä oli kahta ja toisen vitriinissä kolmea eri vegaanista leivonnaista eli kaksin- ja kolminkertaisesti enemmän kuin useimmissa kahviloissa vielä pari vuotta sitten. Tuotteet olivat esillä ihan samanarvoisina epävegaanisten tuotteiden kanssa eivätkä anteeksipyydellen ja varoitustekstein merkittyinä.

Maailma menee eteenpäin. Ennustan, että vegaaniset leivonnaiset tulevat trendaamaan lähivuosina kovastikin. Olen siinä mielelläni avuksi. Jos sinulla tai tutullasi on kahvila, ravintola, pitopalvelu tai jokin muu yritys, joka haluaisi ottaa huomioon myös vegaanit, mutta aikaa tai taitoa asiaan ei ole, minuun voi olla yhteydessä ja kysellä vinkkejä. Autan mielelläni reseptiikan kanssa ja teen vegaanileivonnasta helppoa. Ainakaan toistaiseksi en veloita siitä mitään. Haluan tarjota tietoni yleiseen käyttöön, koska se on tarpeellinen juttu eläinten kannalta.

tiistai 7. helmikuuta 2017

Video: pullat


Laskiainen lähestyy, joten pian on aika leipoa pullaa! Vegaaninen pulla on yhtä helppo ja jopa helpompi juttu kuin epävegaaninen, joten kannustan rohkeasti pullanleipomishommiin. Videolta näet, miten leipominen sujuu.


Blogista löytyy paljon pullareseptejä, jotka sopivat juuri laskiaisen aikaan:


Pullat voi voidella monella eri tavalla. Helpoiten pääsee, kun voitelee pullat kahvilla tai sokerivedellä. Jos haluaa pulliin kiiltoa, voi käyttää vaniljasoijavanukasta. Itse käytän aina agar-agar-hyytelöä, koska minulla on aina kotona jemmassa agar-agaria. Sillä tulee mielestäni paras kiilto ja siihen saa hyvin tarttumaan raesokerit ja muut ripoteltavat asiat. 

Agar-agar-hyytelö pullien voiteluun
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl agar-agar-jauhetta tai 3/4 tl agar-agar-hiutaleita
  1. Sekoita vesi ja agar-agar. Kuumenna, kunnes agar-agar on liuennut. Tämän voi tehdä mikrossa, mutta varo, ettei vesi kuohu yli.
  2. Käytä pullien voiteluun.
  3. Jos agar-agar-hyytelö ehtii hyytyä, saat sen uudelleen juoksevaksi lämmittämällä sitä uudelleen.

maanantai 30. tammikuuta 2017

Ihanat Vegemessut ja paljon reseptejä


Lauantaina järjestettiin Suomen ensimmäiset Vegemessut Helsingissä Kattilahallissa. Päivä oli upea! Kävijöitä oli yli kolme tuhatta, näytteilleasettajilla oli ihan mahtavat tarjoilut sekä hienot ständit ja lavaohjelma oli tosi kiinnostavaa ja monipuolista. Päivästä jäi ihan huippuhyvä fiilis!

Itse vietin messupäivän Eläinsuojelukeskus Tuulispään ständillä. Meillä oli myynnissä leivonnaisia, Tuulispään leivontakirjoja, kangaskasseja, kortteja ja koruja. Paikan päällä sai myös ryhtyä kummiksi Tuulispään eläimille ja tietysti muutenkin jutella Tuulispään toiminnasta. Vilinä meidän pisteellä oli huikea niin kuin varmasti kaikkien muidenkin näytteilleasettajien pisteillä.

Perjantaipäiväni kului kauppareissulla ja leipoen. Olen niin onnellinen siitä, että Kasvisravintola Gopal on tarjonnut jo monta kertaa keittiönsä Tuulispään käyttöön eli olen voinut leipoa kätevästi isossa uunissa, mikä on säästänyt ihan valtavasti aikaa. Lähdin kotiin yhdeltä yöllä, ja aamulla puoli seitsemältä pakattiin leivonnaiset autoon ja matkattiin kohti Helsinkiä. Ihan kauhean montaa tuntia ei siinä välissä ehtinyt nukkua. Koska koko päivän ajan oli ihan huippuhyvä tunnelma, niin en edes ehtinyt tuntea minkäänlaista väsymystä. Liikutusta sen sijaan tunsin ihan valtavasti. En olisi kaksikymmentä vuotta sitten mitenkään osannut kuvitella, että jonain päivänä kasvissyönti kiinnostaa niin paljon kuin nyt. Olo on äärimmäisen kiitollinen.

Tuulispään leivonnaisia oli tällä kertaa viittä erilaista sekä kahta tiskin alta myytävää gluteenitonta bonusta.
  • Tuulispään leivonnaisista ehdottomasti kaikkein eniten kiinnostivat salmiakkikuppikakut. Niille löydät reseptin täältä.
  • Toisiksi suosituimpia olivat tietysti runebergintortut. Ohje niihin on täällä ja videon niiden valmistuksesta voit katsoa täältä.
  • Sitruuna-mustikkakuppikakkujen reseptin löydät alta. Niiden pohjassa oli makua antamassa sitruunankuorta sekä meheviä mustikoita. Kuorrutteessa oli sitruunaista kirpeyttä. Kuppikakun koristelun viimeisteli pikkuruinen marenki.
  • Hasselpähkinä-suklaakuppikakkujen reseptin löydät myös alta. Päivitin ikivanhaa suosikkiohjettani paremmaksi. Kuppikakuissa on hasselpähkinäinen pohja, ihana vähän suklaapehmiksen makuinen kuorrute sekä rapsahtavaa hasselpähkinärouhetta.
  • Ikisuosikin eli tuplasuklaabrownieiden resepti on Tuulispään leivontakirjasta. Ohjetta on muokattu sen verran, että paistamisen jälkeen ripottelin brownien pinnalle vegaanista valkosuklaata.
  • Tiskin alta sai pyytämällä gluteenittomia runebergintorttuja, joiden päivitetyn reseptin voit lukea alta.
  • Tarjolla oli myös gluteenittomia minttutäytteisiä suklaakeksejä, joihin myös löytyy ohje alta.

Koska salmiakkikuppikakut loppuivat, mutta kuorrutetta oli vielä jäljellä,
sai pari nuorempaa messukävijää erikoisannoksena pelkkää kuorrutetta.

lauantai 21. tammikuuta 2017

Vaahtokarkki- ja popkornilampaat


Kummilapsellani oli tänään synttärijuhlat, joissa oli tarjolla näitä söpösiä vaahtokarkki- ja popkornilampaita, vaahtokarkki-riisimurokarkkeja eli rice crispie treatseja sekä veikeä vegepöllö dippikulhosilmineen.


Lampaat on suht helppo tehdä. Päitä lukuun ottamatta nämä ovat kuusivuotiaan alusta loppuun saakka valmistamia eli sekä pohjat, kuorrute että koristeiden asettelu onnistuvat myös vähän pienemmiltä leipojilta, jos joku on vieressä auttamassa eikä leipoja ole ihan kauhean pienestä hermostuvaa sorttia. Hän olisi varmasti osannut tehdä myös päät, mutta aikataulullisesti oli tällä kertaa järkevämpää, että tein päät itse.


Vegaanisia vaahtokarkkeja saa ainakin Vegekaupoista, Punnitse & säästä -kaupoista, Ekoloista ja mahdollisesti vielä joistakin Siwoista.

Vaahtokarkki- tai popkornilampaat, 12 kpl
pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaito
  • 0,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 3 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 rkl kaura- tai soijamaitoa
  • (1/4 dl kaakaojauhetta)
koristeluun
  • mustaa ja valkoista sokerimassaa
  • vegaanisia vaahtokarkkeja tai popkornia
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Muotoile sokerimassasta lampaanpäitä. Pyörittele viinirypäleen kokoinen pala mustaa sokerimassaa viinirypäleen malliseksi. Muotoile sille pienet korvat. Tee lampaalle myös silmät. Viimeistele lampaanpää tekemällä sille pienet sieraimet ja suu.
  5. Jos käytät koristeluun vaahtokarkkeja, leikkaa ne saksilla pieniksi paloiksi. Koska vaahtokarkit ovat tahmeita, saatat joutua pesemään sakset välillä.
  6. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljajauhe sekä suola tasaiseksi sähkövatkaimella. (Jos teet kaakaokuorrutetta, lisää myös kaakaojauhe mukaan kuorrutteeseen.) Lisää kauramaito sekä loppu tomusokeri ja vaahdota tasaiseksi. Kuorrutteen on tarkoitus olla pehmeästi levittyvää mutta ei valuvaa. Lisää tomusokeria, mikäli kuorrute on liian löysää ja kauramaitoa, mikäli kuorrute on liian paksua.
  7. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle veitsellä tai kulmapaletilla. Painele vaahtokarkit tai popkornit kiinni kuorrutteeseen Kiinnitä myös pää esimerkiksi puolikkaalla cocktailtikulla.
  8. Popkornilampaat kannattaa tehdä valmiiksi hetki ennen tarjoilua, jotta popkornit eivät pehmene. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

sunnuntai 15. tammikuuta 2017

Video: runebergintortut

Maailman parhaan leivonnaisen päivä lähestyy! Editoinkin vanhan runebergintorttuvideoni uusiksi, huomattavasti lyhyemmäksi parin minuutin videoksi. Videon näet tästä tai Youtube-kanavaltani.



Blogissa on paljon erilaisia runeberginleivonnaisia, joihin pääset käsiksi klikkaamalla tästä. Tarjolla on perinteisen runebergintortun lisäksi muun muassa whoopie sekä gluteeniton runebergintorttu.

torstai 12. tammikuuta 2017

Salmiakkipikkukakkuset


Ihanaa tammikuuta kaikille! Blogi on ollut vähän hiljainen, koska Vegaanihaasteen taustatiimissä häärääminen on vienyt paljon aikaa. Leipomisjutut eivät kuitenkaan ole olleet ihan jäissä näin tammikuussakaan. Kävin pitämässä leivontaluennon Seinäjoella ja loppukuusta olen matkalla Joensuuhun luennoimaan. Olisi kiva tavata siellä joensuulaisia lukijoita! Jos olet sieltä suunnalta, niin käythän katsomassa lisätiedot Facebook-tapahtumasta.

Näitä salmiakkipikkukakkusia tarjoiltiin eilen Vegaanihaasteen kiertueen Tampereen tapahtumassa monien muiden vegaaniherkkujen kera. Nämä ovat niin hyviä! Jos tykkäät salmiakista, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Kuorrutteeseen käytettävää salmiakkimikseriä voi ostaa apteekeista.

Tiedoksi, että loppukuusta näitä pääsee ostamaan Vegemessuilta Helsingissä Tuulispään leivonnaismyyntipöydältä. Tarjolla on montaa muutakin leivonnaista ja tietysti koko kattilahallillinen kiinnostavaa ohjelmaa! Liput ovat jo myynnissä, joten kannattaa varautua hyvissä ajoin.

Salmiakkipikkukakkuset, 12 kpl
pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 0,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 pkt (n. 8 dl) tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/2 dl salmiakkimikseriä
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljajauhe sekä suola tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää salmiakkimikseri sekä loppu tomusokeri ja vaahdota tasaiseksi.
  5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja kuorruta jäähtyneet pohjat.
  6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.
Koristeluun käytin Vegekaupasta löytyviä mustia nonparelleja ja Karkkikatu-irtokarkkien Salmiakkipommeja.