tiistai 25. heinäkuuta 2017

Eväitä lepakkoretkelle


Radio Helsingin Asfalttiketut eli Nora Helsinki ja Sami Säynevirta pyysivät minulta vinkkejä lepakkoretken eväiksi. Ideoin kolme helppoa reseptiä, joissa kantavana voimana ovat hedelmät. Tarjolla on makeaa ja suolaista sekä tietysti juotavaa! Apinan makeat eväsleivät ovat yhdistelmä maapähkinävoita, banaania ja suklaakastiketta. Leikkelekääröt ovat pieniä suupaloja, joissa vegeleikkeleen sisään on kiepautettu vegetuorejuustoa sekä kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä. Juomapuolena on mansikoista ja appelsiinista valmistettu ja basilikalla höystetty hauska juoma.

Asfalttikettujen lepakkojakso on kuultavissa Radio Helsingissä tiistaina 25.7. klo 18. Ohjelma on kuultavissa myös jälkikäteen. Tsekkaa täältä lisätiedot: radiohelsinki.fi/ohjelma/asfalttiketut.

Apinan makeat eväsleivät
  • vaaleaa leipää
  • maapähkinävoita
  • suklaakastiketta
  • banaania
  1. Levitä leipäviipaleelle maapähkinävoita.
  2. Viipaloi sen päälle banaania.
  3. Pursota banaanien päälle suklaakastiketta.
  4. Paina toinen leipäviipale kanneksi.

Leikkelekääröt
  • vegaanisia leikkeleitä (suosittelen Wheatya)
  • vegaanista tuorejuustoa (suosittelen Tofuttia tai Oatlya)
  • viinirypäleitä ja/tai kirsikkatomaatteja halkaistuina
  1. Levitä leikkeleen päälle puolen sentin kerros tuorejuustoa.
  2. Aseta tuorejuuston päälle kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä sievään riviin.
  3. Rullaa leikkele siten, että kirsikkatomaatit/viinirypäleet jäävät rullan sisälle.
  4. Leikkaa halutessasi suupaloiksi tai jätä pötköiksi. 
  5. Jos rullat meinaavat aueta, voit kiinnittää ne cocktailtikulla.

Jännä juoma, 2 annosta
  • 2 dl mansikoita
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • 3 dl appelsiinimehua
  • (tarvittaessa sokeria tai agavesiirappia)
  1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Maistele ja lisää sokeria, mikäli juoma tuntuu liian happamalta.
  2. Kaada pulloon ja pakkaa mukaan reppuun.

Kissakin halusi osallistua kuvaukseen.

maanantai 24. heinäkuuta 2017

Ihanat suklaakuppikakut


Huh huh, olipa pitkä aika postausten välillä! Syy piilee siinä, että aloitin työt ja myös siinä, että monta viikonloppuani on kulunut Tuulispäässä leipoessa sekä ihmisille naudoista ja lampaista kertoessa. Tuulispäässä on siis avoimet ovet vielä kolmena perjantai-iltana. Lue aikataulut ja lisätiedot Tuulispään sivuilta ja tule sitten syömään Pikku Puhuriin ja moikkaamaan asukkaita.

Viikonloppuna oli erään pienen ihmisen tärkeä päivä. Minulta pyydettiin sinne leivonnaisia, koska vieraiden joukossa oli allergikkoja. Koska samalla vaivalla oli helppo leipoa tupla-annos, tein näitä myös syötäviksi kokoukseen, johon itse osallistuin. Olivat muuten hyviä! Myös kokous oli hyvä. [Seuraa siirtymä toiseen aiheeseen.]

Aloitin heinäkuun alussa työt Oikeutta eläimille -järjestön Vegaanihaasteessa, ja kokouksessa sivuttiin mm. sitä. Olen ihan superinnoissani tästä työstä. On niin siistiä, että voin edistää kasvissyöntiä työkseni. Jos Vegaanihaaste ei ole ennestään tuttu juttu, niin lisätietoa saat Vegaanihaasteen sivuilta: vegaanihaaste.fi. Lyhyesti kerrottuna Vegaanihaaste on helppo tapa kokeilla kasvissyöntiä kuukauden ajan. Osallistuja saa päivittäin sähköpostitse uutiskirjeen täynnä hyödyllistä tietoa ja reseptejä. Itselleen voi valita myös tuutorin, jolta voi kysyä apuja, jos ongelmia tulee vastaan. Vegaanihaasteeseen osallistuminen on ilmaista eikä sido mihinkään. [Seuraa siirtymä takaisin kuppikakkuihin.]

Kuppikakuissa eniten ihastusta herättivät koristeluun käytetyt kermatoffeet, sillä ne olivat se juttu, joilla kuppikakku sai eteensä sanan ihana. Ostin vegaaniset lehmäkarkit Vegekaupasta. Lehmäkarkkien lisäksi koristeena oli iChocin Oreo-suklaata sekä myöskin Vegekaupasta löytyviä nonparelleja ja kuulia. Pohja on vaniljainen ja kuorrute tuo vähän mieleeni suklaapehmiksen. Kuorrutteen salaisuus on ripauksessa suolaa, vanilja-aromissa sekä isossa määrässä kaakaojauhetta.

Kuppikakut onnistuvat tottakai myös ilman lehmäkarkkeja ja muita koristeita tai vaihtamalla koristeet esimerkiksi pistaaseihin tai suolapähkinöihin.

Ihanat suklaakuppikakut, 12 kpl

pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/4 dl kaakaojauhetta
  • 1/2 tl vanilja-aromia tai 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 5 dl tomusokeria
  • 2 rkl kaura- tai soijamaitoa
koristeluun
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Jos sinulta puuttuvat sekä muffinssipelti että leviämättömät vuoat, voit laittaa kaksi tavallista paperivuokaa päällekkäin.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini, kaakaojauhe, suola ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loppu tomusokeri sekä kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.
  5. Leikkaa lehmäkarkit kahdeksaan osaan eli tee niistä pieniä kuutioita. Leikkaa myös suklaa pieniksi paloiksi. Painele koristeet kevyesti kuorrutteen pinnalle.
  6. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
Pakastaminen: Pohjat voi paistaa ja pakastaa etukäteen. Sulata pohjat hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Jos pakastat kuppikakut kuorrutettuina, niiden ulkonäkö voi vähän kärsiä. Anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa.

perjantai 16. kesäkuuta 2017

Piknikille mukaan limonadia, focacciaa ja perunasalaattia


Kesän Huili-lehti on ilmestynyt! Tälläkin kertaa se sisältää paljon tärkeää ja hyödyllistä asiaa kivassa muodossa. Juttujen joukossa on artikkeli Tuulispään asukkaista, fillaroinnista, kasviproteiineista ja monesta muusta. Huilin voi tilata itselle tai lahjaksi tai ostaa irtonumerona. Huilin sivuilta löytyvät tiedot tilauksista ja myyntipaikoista.

Aloin tehdä Huilin reseptejä puolitoista vuotta sitten. Se on ollut tosi kivaa ja opettavaista, koska pyrin tekemään resepteistä kamomillamaisen lisäksi huilimaisia. Kesälehden reseptit olivat mielestäni tosi onnistuneet. Mukana on pikkuisia söpöjä focaccioita, ananas-basilika-perunasalaattia sekä mansikkalimonadia. Ne ovat täydellinen värikäs kolmikko otettavaksi mukaan retkelle tai katettavaksi puutarhaan, parvekkeelle tai puistoon.

Ananas ja basilika ovat hauska ja yllättävä makupari, jonka avulla perinteinen perunasalaatti kokee muodonmuutoksen. Salaatin kanssa maistuvat rapeakuoriset pikkufocacciat, joiden pinnalle on ripoteltu välimerellisiä makuja. Söpön punainen mansikkalimonadi maistuukin sitten vaikka jälkkäriksi!

Ananas-basilika-perunasalaatti, 4–6 annosta
  • 1 kg kiinteitä perunoita
  • 1 tuore ananas
  • 1 punasipuli
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 4 dl herneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria 
  1. Keitä perunat kypsiksi, anna niiden jäähtyä ja kuori tarvittaessa.
  2. Kuutioi perunat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa basilika ohuiksi suikaleiksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, suolaa ja pippuria.
  4. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Säilytä valmis perunasalaatti jääkaapissa.
Vinkki: Herneiksi käyvät sekä sulatetut pakasteherneet että herneenpaloista riivityt tuoreet herneet. Kokeile myös kikherneitä!
Pakastaminen: Perunasalaattia ei kannata pakastaa, koska perunat ja erityisesti yrtit eivät ole parhaimmillaan sulatettuina.

Pikkufocacciat, 12 kpl

taikina
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/4 pkt tuorehiivaa (tai 1/2 pss kuivahiivaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl oliiviöljyä
pinnalle
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 1 dl oliiveja
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (suolaa)
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi.) Liota hiiva veteen. (Jos käytät kuivahiivaa, voit liottaa sen joko suoraan veteen tai sekoittaa sen ensin jauhoihin.) Lisää sokeri, suola sekä puolet vehnäjauhosta ja sekoita tasaiseksi.
  2. Jatka taikinan vaivaamista käsin. Lisää oliiviöljy sekä niin paljon vehnäjauhoa, että taikina ei enää tartu käsiin. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
  3. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi. Sivele niiden pintaan oliiviöljyä, aseta pallot leivinpaperin päälle ja litistä ne. Anna kohota puoli tuntia.
  4. Viipaloi oliivit, silppua rosmariini ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Painele kohonneiden taikinapalojen pintaan peukalolla reikiä ja täytä reiät pinjansiemenillä, oliiveilla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Pirskottele vielä pinnalle vähän oliiviöljyä. Voit halutessasi ripotella pinnalle suolaa.
  5. Paista 190 asteisen uunin keskitasolla 16 minuuttia tai kunnes pikkufocacciat ovat kauniin vaalean ruskeita.
  6. Tarjoile heti tai jäähtyneenä. Pikkufocacciat ovat parhaimmillaan leipomispäivänä. 
Vinkki: Jos haluat, voit vaihdella focaccioiden täytteitä mielesi mukaan. Täytteeksi sopivat esimerkiksi säilykeartisokat, punasipuli, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, perunasiivut tai kaprikset.
Pakastaminen: Focacciat voi pakastaa. Ne voi sulattaa mikrossa sulatusteholla, huoneenlämmössä tai hitaasti jääkaapissa.

Mansikkalimonadi, 1 litra
 
sitruunaliemi
  • yhden sitruunan kuori
  • 1 1/2 dl sitruunamehua (n. 3 isoa sitruunaa)
  • 3 dl vettä
  • 1 1/2 dl sokeria
lisäksi
  • 5 dl mansikoita
  • 3 dl vettä
  • 3 dl vissyä (tai lisää vettä)
  1. Pese sitruunat hyvin. Leikkaa yhden sitruunan kuoren keltainen osa kuorimaveitsellä talteen. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehua yhteensä 1 1/2 dl.
  2. Laita sitruunan kuori, sitruunamehu, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä. Siivilöi seos.
  3. Soseuta mansikat sitruunaliemen kanssa teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada seos kannuun ja lisää lopuksi vesi sekä vissy. Huomioi kannun koossa se, että tässä vaiheessa limonadi kuohuu.
  4. Tarjoile heti jääpalojen kera. Säilytä valmis juoma jääkaapissa.
Pakastaminen: Sitruunaliemen voi pakastaa, joten sitä voi tehdä valmiiksi varastoon. Valmista juomaa ei kannata pakastaa, sillä vissy menettää siinä prosessissa kaikki kuplansa.

torstai 15. kesäkuuta 2017

Alkukesän jäätee


Kävin viikonloppuna siskoni luona kylässä ja tulin kotiin raparperin ja mustaherukanlehtien kanssa. Niitä oli minulla vielä vähän jäljellä, joten yhdistin ne raikkaaksi ja vivahteikkaaksi kesäjuomaksi.

Jäätee on yksi suosikkijuomistani kesällä. Sitä voi toki ostaa helposti kaupastakin, mutta jos haluaa muuta kuin sitruuna- tai persikkajääteetä, pääsee kotona teenkeittohommiin. Jääteen valmistaminen on tosi helppoa ja sen raaka-aineina voi käyttää monenlaisia hedelmiä ja marjoja sen mukaan, mistä itse tykkää. Pidän itse eniten valkoisesta ja mustasta teestä, mutta jääteen voi keittää myös vihreästä teestä, rooiboksesta tai vaikka matesta.

Alkukesän jäätee, noin litra
  • 1 iso raparperin varsi
  • 3 kourallista mustaherukanlehtiä
  • 1 l vettä
  • 3/4 dl sokeria
  • 4 teepussia (mustaa teetä)
  • 1/4 dl sitruunamehua
  1. Pese ja pilko raparperi. (Jos jätät raparperin kuorimatta, saat punaisempaa jääteetä.) Huuhtele mustaherukanlehdet. Laita raparperi, mustaherukanlehdet, vesi ja sokeri kattilaan. Anna kiehua viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä viitisen minuuttia. (Jos lisäät teepussit kiehuvaan veteen, voi teestä tulla kitkerää.)
  2. Lisää teepussit juoman sekaan ja liota viisi minuuttia. Siivilöi juoma. Painele kaikki neste lusikalla tarkasti pois raparperi-mustaherukanlehtimassasta, jotta saat kaikki maut talteen.
  3. Lisää lopuksi sitruunamehu. Maistele teetä ja lisää makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan. Anna jääteen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. 
  4. Tarjoile kylmänä jääpalojen kera. Säilytä valmis tee jääkaapissa.

keskiviikko 14. kesäkuuta 2017

Raparperipaistos


Raparperipaistos on helppo tapa päästä eroon raparperista. Ensinnäkin se on helppo valmistaa. Toisekseen se maistuu hyvältä, joten se katoaa siksi nopeasti. Tarjoiluun voi varata kaura- tai soijajätskiä tai kauravaniljakastiketta, joita kaikkia voi ostaa ihan tavallisista ruokakaupoista eli myös se on helppoa!

Raparperipaistos, 6 annosta

raparperiseos
  • 500 g raparperia (noin kolme isoa vartta)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vettä
muruseos
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl mantelilastuja tai -rouhetta
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperit, fariinisokeri ja vesi n. 24-senttiseen vuokaan. Esipaista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Raparpereista voi irrota tässä vaiheessa paljon nestettä, mutta se ei haittaa.
  3. Valmista esipaistamisen aikana muruseos. Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, fariinisokeri, vehnäjauhot ja suola. Sulata margariini ja sekoita se muiden aineiden sekaan. Levitä muruseos esipaistettujen raparperien päälle tasaisesti mutta ilmavasti. Jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes muruseos on kauniin ruskea.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Paistoksen kaveriksi sopii vegejäätelö tai kauravaniljakastike.
  5. Säilytä valmis paistos jääkaapissa. Suosittelen syömään raparperipaistoksen mahdollisimman pian, viimeistään seuraavana päivänä sen valmistamisesta, jotta muruseos on mahdollisimman rapea.
Pakastaminen: Ylijäämäpaistoksen voi pakastaa, mutta en suosittele sitä, sillä muruseos menettää pakastettaessa rapeutensa.


Oksaalihaposta ja kalsiumista: Raparperin kanssa ei ole tarpeellista syödä lehmänmaitotuotteita. Oleellista on nauttia kalsiumia sisältäviä ruokia tai juomia, sillä kalsium pienentää raparperin sisältämän oksaalihapon haittavaikutuksia. Tässä paistoksessa muruseokseen tulee kaurahiutaleiden lisäksi mantelia, joka sisältää tosi paljon kalsiumia. Myös suurin osa kasvimaidoista on kalsiumrikastettuja, ja niissä on yhtä paljon kalsiumia kuin lehmänmaidossa.

Kasviperäiset kalsiuminlähteet eivät lopu manteleihin ja kasvimaitoihin, vaan kalsiuminlähteitä on paljon muitakin: pähkinät, siemenet, palkokasvit, tofu, kaalit ja monet muut. Vegaaniliiton sivuilla on hyvä laillistetun ravitsemusterapeutin kirjoittama teksti kalsiumista. Siihen kannattaa tutustua, mikäli lehmänmaidosta luopuminen arveluttaa.

Kokeellinen konditoria: mustaherukanlehtipiiraat


Kävin siskoni luona kylässä ja sain mukaan pussillisen mustaherukanlehtiä. Päädyin kokeilemaan, miltä ne maistuvat makeassa piiraassa. Lopputulos oli vähintäänkin hämmentävä ja jakoi mielipiteitä. Osa maistaneista tykkäsi ja osa taas ei. Jos et pidä siitä ajatuksesta, että makea leivonnainen maistuu lehtivihreältä, voi olla, että sinun ei kannata tehdä näitä leivonnaisia. Jos taas mustaherukanlehtien mieto mustaherukan maku kuulostaa siltä, että se voisi maistua kivalta makeassa leivonnaisessa, on tässä vähän erilainen resepti kokeiltavaksi.

Vinkki: Jos mustaherukanlehdet eivät kiinnosta, voit käyttää täytteessä myös marjoja, hedelmiä tai vaikka raparperia! Ne kannattaa pilkkoa pieniksi, koska piiraat ovat pieniä ja joko lisätä täytteen sekaan tai ripotella täytteen päälle.

Mustaherukanlehtipiiraat, 9 kpl

taikina
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1 prk Yosa Greek Style -kaurajogurttia (tai 1 3/4 dl Oatlyn maustamatonta kaurajogurttia tai Alpron Go on -soijarahkaa)
  • 1/4 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl mustaherukanlehtiä (löyhästi mittaan pakattuna)
  1. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Käytä lopussa käsiäsi, jotta saat taikinan hyvin sekaisin.
  2. Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä jämäköitä vuokia, kuten folio- tai kartonkivuokia.
  3. Jaa taikina yhdeksään yhtä suureen osaan. Painele taikina vuokien pohjalle ja noin parin sentin korkeudelle sen reunoille. (Voit myös kaulita taikinan leivinpaperin päällä, ottaa siitä pyöreällä muotilla taikinapaloja ja asettaa palat vuokiin.) Rei'itä taikinat haarukalla. Laita muffinssipelti pakastimeen siksi aikaa, että uuni lämpiää. (Mitä kylmempää taikina on mennessään uuniin, sitä paremmin se pitää muotonsa.)
  4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Esipaista pohjia esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Jos pohjat kohoavat, paina ne litteäksi esimerkiksi maustepurkin pohjalla tai muulla sopivan kokoisella asialla.
  5. Valmista täyte paistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, maissitärkkelys, sokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Hienonna mustaherukanlehdet pienen pieneksi silpuksi leikkuulaudan päällä. Sekoita lehtisilppu täytteen sekaan. Lusikoi täyte esipaistettujen pohjien päällä.
  6. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Täyte jähmettyy jäähtyessään eli se saa olla uunista tullessaan höllyvää.
  7. Tarjoile piiraat huoneenlämpöisinä tai jääkaappikylminä. Säilytä valmiit piiraat jääkaapissa.
Pakastaminen: Piiraat voi todennäköisesti pakastaa kokonaisena, mutta ne kannattaa sulattaa varoen eli hitaasti jääkaapissa. Täytteen ulkonäkö saattaa kärsiä sulatuksessa. Voit valmistella pohjat eli tehdä taikinan ja painella sen vuokaan ja pakastaa raakana. Kun on aika esipaistaa, täyttää ja paistaa piiraat loppuun, voit joko antaa pohjien sulaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai esipaistaa ne pakastettuina. Paistoaika saattaa tällöin olla joitakin minuutteja pidempi.

tiistai 6. kesäkuuta 2017

Mansikka-raparperiwhoopiet


"Kesä!" huutavat kilpaa mansikat ja raparperi. "Kesä, tule jo!" huudan minä ja haukkaan whoopieta, jonka sisään on ihanasti ujutettu raparperikompottia, kaurakermavaahtoa ja mansikoita.

Jos olet tähän mennessä leiponut helppouden vuoksi lähinnä mokkapaloja, mutta haluaisit kokeilla jotain uutta, niin rohkaisen kokeilemaan näiden whoopieiden leipomista. Nämä ovat malliesimerkki leivonnaisesta, joka näyttää siltä, että sen valmistamiseksi olisi vaadittu valtavasti kaikenlaisia Erikoisia Taitoja. Oikeasti kyseessä ovat uunipellille lusikoidut taikinakasat(!), joiden väliin on keitetty yksinkertainen raparperihillo, viipaloitu mansikat ja vaahdotettu kasvikermavaahto.

Huom! Erikoisruokavalioversio-ohjeistukset löydät reseptin perästä.

Mansikka-raparperiwhoopiet, 8 kpl
pohja
  • 3/4 dl rypsiöljyä* (ei kylmäpuristettua)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
raparperikompotti
  • 400 g raparperia (2 isoa vartta)
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl vettä
muut täytteet
  • 5 dl (tuoreita) mansikoita
  • 1 prk kauravispiä (Planti) tai 1/2 prk soijavispiä (Alpro)
  1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita rypsiöljy, omenasose, kauramaito, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Lusikoi kummallekin uunipellille 8 noin kahden ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. (Taikinakasoja tulee siis yhteensä 16.) Jätä kasojen väliin paljon tilaa. Voit halutessasi pikkuisen levittää kasoja, mutta koska taikina on löysää, tämä ei ole välttämätöntä.
  4. Paista yksi pellillinen kerrallaan esilämmitetyn uunin keskitasolla 14 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna pohjien jäähtyä ennen whoopieiden täyttämistä. 
  5. Valmista raparperikompotti pohjien paistamisen aikana. Kuori ja pilko raparperit. Laita ne, sokeri, vaniljajauhe ja vesi kattilaan. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin viisi minuuttia eli kunnes raparperit ovat pehmentyneet. Anna kompotin jäähtyä.
  6. Whoopiet kannattaa täyttää vasta vähän ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene raparperikompotin nesteestä liikaa. Viipaloi mansikat. (Jos käytät pakastemansikoita, anna niiden sulaa melkein pehmeiksi.) Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi. Levitä raparperikompottia whoopiepohjan tasaiselle puolelle. Lado mansikkasiivuja sen päälle. Lusikoi kaurakermavaahtoa toisen whoopiepohjan tasaiselle puolelle ja paina se kanneksi. (Kuvassa järjestys on esteettisistä syistä eri.)
  7. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa. Whoopiet saattavat tarttua toisiinsa kiinni, joten ne voi tarvittaessa kääriä leivinpaperiin.
*Myös rapsi- ja auringokukkaöljy tai mikä tahansa muu miedon makuinen öljy käy. Jos pidät kookoksen mausta, voit käyttää myös kookosöljyä.

Pakastaminen: Whoopiepohjat voi pakastaa, mutta koska ne ovat vähän tahmeita, ne saattavat tarttua kiinni myös leivinpaperiin pakastusprosessin aikana. Pohjat kannattaa siis pakastaa väljästi leivinpaperiin pakattuina. Sulata pohjat hitaasti (muutama tunti) jääkaapissa tai nopeammin (noin tunti) huoneenlämmössä. En suosittele täytetyn raparperiwhoopien pakastamista, mikäli whoopien ulkonäöllä on syömishetkellä suuri merkitys. Vähintään mansikat menevät pakastamisesta löllöiksi ja raparperikompotin nesteet erottuvat.
Gluteeniton versio. Mansikat olivat valtavia, joten älä anna niiden hämätä luulemaan,
että whoopiet olisivat pieniä. Ne ovat oikeasti keskikokoisen hampurilaisen kokoisia.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • Gluteeniton: Käytä pohjataikinassa soijamaitoa, gluteenitonta kauramaitoa tai muuta gluteenitonta kasvimaitoa. Vaihda vehnäjauhot 4 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. (En ole kokeillut muita gluteenittomia jauhoja näihin whoopieihin, joten en tiedä, miten ne toimivat.) Keliakialiiton mukaan GoGreenin ja Plantin (entinen Sunnuntai) vispit soveltuvat keliaakikoille, mutta kannattaa kysyä keliaakikolta itseltään kauratuotteiden soveltuvuudesta.
  • Soijaton: Valitse kasvimaidoksi jokin muu kuin soijamaito. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten kannattaa kysyä soija-allergikolta sen soveltuvuudesta. GoGreenin kauravispi ja SoyaToo!:n kookos- ja riisivispi ovat soijattomia. Vispiä voi valmistaa myös itse kookosöljystä ja cashewpähkinöistä tällä Tuulispään leivontakirjan reseptillä.
  • Palmuöljytön: Käytä SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä tai tee vispi itse edellämainitulla Tuulispään vispireseptillä.
  • Omenaton: Omenasoseen tilalla voi käyttää päärynä- tai banaanisosetta. Banaanisoseen maku tosin maistuu leivonnaisesta läpi toisin kuin omenan tai päärynän. Hedelmäsoseiden tilalla voi käyttää soijajogurttia. (Olen lisäksi aika varma, että leivonnaiset onnistuvat myös vaihtamalla hedelmäsose kasvimaitoon.)
  • Lisäaineeton: Valitse kasvimaidoksi esimerkiksi luomukasvimaito tai jokin sopiva kookosmaito. Valmista vispi itse edellämainitulla Tuulispään vispireseptillä.
  • Resepti on sellaisenaan pähkinätön ja kuten tässä blogissa asiaan aina kuuluu niin myös maidoton, laktoositon ja munaton.

sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Mehevä raparperipiirakka


Facebookissa on näkynyt viime päivinä niin paljon raparperia, että arvelin uuden raparperipiirakkareseptin olevan paikallaan. Viime kesänähän tein amerikkalaistyyppisen piirakan, jossa raparperi mehevöityy rapean murotaikinakannen alla. Ohjeen tuolle ihanalle piirakalle löydät tästä linkistä. Tämän kesän piirakka on avonainen ja täytetty raparperin lisäksi kaurajogurtilla.

Testailin, miten Yosan Greek Style -kaurajogurtti toimii piirakan täytteessä. Lopputulos oli oikein mainio, sillä kaurajogurtti ei ollut moksiskaan paistamisesta. Piirakkatäyte on hyydytetty maissitärkkelyksellä eli mitään kikkailuainesosia ei tarvita kananmunan tilalle.

Raparperipiirakka, 8 palaa
pohja
  • 150 g margariinia (Suosittelen tummansinistä Keijua. Täältä löydät lisää vaihtoehtoja.)
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 2 prk Yosa* Greek Style -kaurajogurttia (yht. 300 g)
  • 1/2 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1/4 dl sokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 600 g raparperia (kolme isoa vartta)
  1. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen piirakkavuoka. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, sokeri, leivinjauhe ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita käsin tasaiseksi, keksitaikinamaiseksi taikinaksi. Painele taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota pohja pois uunista, mutta jätä uuni päälle. Pohja kannattaa painella esim. juomalasilla tasaiseksi heti paistamisen jälkeen, jotta siihen mahtuu enemmän täytettä.
  3. Valmista täyte esipaistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, maissitärkkelys, sokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Kuori ja pilko raparperit. Kaada jogurttiseos esipaistetun pohjan päälle ja ripottele raparperit täytteen pinnalle. Jatka paistamista vielä 25 minuuttia. Piirakan täyte saa olla hyllyvä, sillä se jähmettyy jäähtyessään.
  4. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
*Täyte onnistuu myös ainakin Oatlyn maustamattomalla kaurajogurtilla. Muiden kaurajogurttien toimivuudesta uunissa minulla ei ole kokemusta.

Yosan Greek Style on mielestäni paras tällä hetkellä saatavilla olevista maustamattomista vegaanisista jogurteista. Se on rakenteeltaan sileää ja maultaan kivan hapanta. Käytän sitä enemmän suolaisiin kuin makeisiin ruokiin, vaikka se on hyvää myös vaikka banaanin kanssa. Se sopii tosi hyvin dippikastikkeen pohjaksi. Teen siitä usein kastiketta esim. pitaleipiin lisäämällä siihen kuivattua tilliä, ruohosipulia ja persiljaa sekä valkosipuli- ja sipulijauhetta. Jos et ole vielä sitä kokeillut, niin suosittelen lämpimästi!

maanantai 29. toukokuuta 2017

Raparperiherkkuja


Raparperit ovat sesongissa, ja pian päästään maistelemaan makoisia mansikoita. Tässä muutama kiva reseptilinkki blogin arkistoista, olkaapa hyvät!
  • Helppo raparperi-mansikkakakku on mehevän makea ja raparperimaisen hapan. Kakku valmistuu nopeasti, sillä sitä ei tarvitse kostuttaa eikä sen tekeytymistä tarvitse odotella.
  • Mehevä raparperipiirakka valmistuu taikinakannen alla. Sen kaverina maistuu kauravaniljakastike!
  • Kesäiset munkit saavat täytteekseen kaurakermavaahtoa, mansikoita ja raparperia.
  • Valmista hellettä viilentämään raparperilla maustettu jäätee!
Pssst! Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka verottaa elimistön kalsiumvarastoja ja suurina määrinä voi aiheuttaa jopa myrkytyksen. Raparperin kanssa suositellaankin nautittavan kalsiumpitoisia ruokia tai juomia. Kalsiumrikastetut kasvimaidot ja -jogurtit sekä soijarahkat, mantelit, parsakaali, tofu ja vaikkapa seesaminsiemenet ovat hyviä kasviperäisiä kalsiuminlähteitä. Vetele niitä napaan, jos olet syönyt vähän enemmän raparperiherkkuja.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Vegaaniherkkuja kevään ja kesän juhliin


Kevään voi nyt uskaltaa sanoa olevan täällä, ja kesäkin lähestyy päivä päivältä. Kokosin listan leivonnaisista, jotka maistuvat valmistujaisten, häiden, rippijuhlien ja muidenkin kevään ja kesän juhlien ja juhlahetkien vieraille. Listan lopusta löydät linkit täytekakkuleipureille sekä heille, jotka pohtivat, mitä kasviperäisiä valkosuklaita, tuorejuustoja ja kermoja kannattaa käyttää.

Maapähkinävoijuustokakku
Tämä kakku valmistuu helposti, sillä ainekset vain vaahdotetaan ja
sekoitetaan. Moni onkin ihastunut tähän kakkuun juuri tästä syystä.
Jos tykkäät Snickers-patukoista, tykkäät todennäköisesti myös tästä kakusta!


Raparperi-mansikkakakku
Kun raparperit nousevat maasta, on aika leipoa juuri tätä kakkua!
Vaikka kakussa onkin muutama erillinen vaihe, ei yksikään niistä ole hankala.

Porkkanakakku
Mehevä ja mausteinen porkkanakakku on klassikko!
Tämän kakun kuohkea pohja ei kaipaa kikkailuainesosia!
(Niitä eivät tosin kaipaa muutkaan vegaanileivonnaiset, mutta erityisesti tämä kakku on
herättänyt ihmetystä siksi, että se on niin konstailematon valmistaa.)

Marengit
Kikherneihme eli aqua faba on näiden kananmunattomien marenkien kohuttu salaisuus!
(Eivät muuten maistu kikherneelle.)

Suklaa-pistaasipikkukakkuset
Pistaasipähkinöiden paahteinen maku ja suolaisuus sopivat täydellisesti
yhteen täyteläisen suklaamoussen ja pehmoisen suklaapohjan kanssa.

Suklaa-minttupikkukakkuset
Raikas minttu ja rapsahtava suklaakoristelu viimeistelevät nämä mehevät suklaakuppikakut.

Mustikka-vadelmatäytekakku
Kakku on täytetty mustikkamoussella ja vadelmilla,
mutta mitäköhän pupun lahjapakettiin on kääritty?

Mansikka-basilika-limettikakku
Basilika makeassa kakussa saattaa kuulostaa jännältä, mutta on kokeilemisen arvoinen.

Lemon curd
Täytteeksi kakkuun tai muffinsseihin, levitteeksi paahtoleivälle
tai lusikoitavaksi suoraan purkista suuhun.

Juhlavat suklaamousset
Sulatetusta suklaasta ja vaahdotetusta kasvikermasta valmistuu helppo ja monikäyttöinen jälkkäri.
Kokeile esimerkiksi appelsiinisuklaamoussea tai punaherukkasiirapilla maustettua valkosuklaamoussea.

Muurahaiskeot
Vegetuorejuustosta ja sulatetusta suklaasta valmistuvat hauskat keot herkkupöytään.

Helpot Oreo-makeiset
Murskaa Oreot, sekoita niihin vegetuorejuustoa tai margariinia,
muotoile pötköiksi tai palloiksi ja kieräytä suklaassa. Valmis!

Salmiakkipikkukakkuset
Nämä ovat hitti! Salmiakkimikseriä saattaa joutua
etsiskelemään apteekeista, mutta vaiva on sen arvoinen.

Hasselpähkinäinen suklaajuustokakku
Kakku ei vaadi erillistä hyytelöimisainetta, sillä suklaa, kauravispi ja vegetuorejuusto
pitävät huolen sopivan kiinteästä lopputuloksesta.

Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakku
Tuulispään kesäkioskista tuttu kakku ilahduttaa helppoudellaan ja maullaan.

Puolukkarahkapiirakka (gluteeniton) tai mansikkarahkapiirakka (gluteenilla)
Mansikkarahkapiirakka huutaa kovaan ääneen: "Kesä!" ja puolukkarahkapiirakka säestää taustalla.

Täytekakkuopas
Täällä on kaikki, mitä on hyvä tietää, kun alkaa leipoa täytekakkua:
reseptit pohjiin, täytteisiin ja kuorrutteisiin sekä vinkit kostuttamiseen, leikkaamiseen ja koristeluun.

Maidottomat valkosuklaat
Vegaanisista valkosuklaista on moneksi. Postauksesta löydät perusteelliset
tiedot eri merkkien valkosuklaiden toimivuudesta leivontaan.

Vaahtoutuvien kasvikermojen käyttö
Kauraa, soijaa vai jotain muuta? Mikä kasvikerma vaahtoutuu parhaiten? Täältä löydät tiedon.

Vegetuorejuustojen vertailua
Mikä vegetuorejuusto sopii paistamiseen ja mikä kuorrutteisiin? Vinkit löydät täältä.

tiistai 9. toukokuuta 2017

Mansikkarahkapiirakkaa ja Huili-hehkutusta

Kuva: Paula Virta

Tulevana sunnuntaina vietetään äitienpäivää! Sen kunniaksi julkaisen yhden reseptin Huilin Lehmät lomalle! -oppaasta.

Olen sanonut sen aiemminkin moneen kertaan, mutta Huili on ihana lehti! Se on ajaton mutta silti todella ajankohtainen. Olen viime vuodesta lähtien tehnyt Huilin reseptit, ja sama jatkuu myös tänä vuonna. Olen tosi iloinen siitä, että olen mukana sen tekemisessä.

Tämän vuoden ensimmäinen Huili ei ollut ihan tavallinen Huili vaan miniopas. Lehmät lomalle antaa vinkkejä maidottomaan elämään ja perustelee sen napakan ystävällisesti. Suosittelen opasta ihan kaikille, joilla on kiinnostusta muuttaa omia kulutustottumuksia kivoimmiksi lehmille ja ympäristölle. Vaikka opas keskittyykin maitoon, on se kokonaan vegaaninen ja antaa vinkkejä myös muusta kuin maidon vähentämisestä.

Opas on visuaalisesti tosi söpö ja tyylikäs. Sisällöltään se on monipuolinen: arkiruoka- ja jälkkärireseptejä, käytännön vinkkejä muun muassa kahvimaidoista, leivänpäällisistä sekä herkuttelusta, kasvimaitojen vertailua ja vegaanielämästä kertovia lyhyitä ja innostavia tarinoita.


Kuvien basilikahummuksen ja rosmariini-mantelijuuston reseptit ovat osa Huilin Lehmät lomalle -opasta. Huilin voit tilata täältä joko itselle tai lahjaksi kestotilauksena tai yksittäisinä numeroina. Huilin ja Lehmät lomalle! -oppaan voi ostaa myös irtonumeroina monista myyntipisteistä, jotka on listattu tänne.

Kuva on otettu tammikuun valaistusolosuhteissa, joten on siksi vähän kehno.
Huilin kuvat sen sijaan eivät! Ne ovat ihania!!

Mansikkarahkapiirakka maistuu herkulliselta äitienpäivän juhlapöydässä. Se onnistuu tähän aikaan vuodesta hyvin myös pakastemansikoista. Alpron soijarahkaa on saatavilla tosi yleisesti ihan perusruokakaupoista. Provamelin täysin makeuttamatonta soijarahkaa voi ostaa Vegekaupoista.

Mansikkarahkapiirakka, 8 palaapohja
  • 150 g kasvimargariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl sokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
täyte
  • 400 g maustamatonta soijarahkaa (Alpro tai Provamel)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 5 dl (250 g) mansikoita
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen piirakkavuoka.
  2. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuokaan ja vuoan reunoille kostutetuin käsin tai kostutetulla nuolijalla.
  3. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia. (Jos pohja kohoaa kovasti paistamisen aikana, painele se esim. juomalasilla litteäksi, kun otat sen pois uunista.)
  4. Sekoita soijarahka, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljajauhe tasaiseksi. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle mansikat.
  5. Jatka piirakan paistamista vielä 20 minuuttia. Täyte saa olla hieman hyllyvä, sillä se jähmettyy jäähtyessään. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen sen leikkaamista.
  6. Tarjoile kylmänä. Säilytä jääkaapissa.

Vinkkejä!
  • Jos käytät pakastemansikoita, ne kannattaa lisätä piirakan päälle jäisinä. Isoimmat mansikat voi halkaista.
  • Mansikoiden sijaan tai lisäksi voit tietysti käyttää mitä vain muitakin marjoja.
  • Jos tarvitset gluteenittoman version, voit käyttää tätä puolukkapiirakkareseptiä ja vaihtaa marjat mansikoihin.

perjantai 21. huhtikuuta 2017

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut


Kahvi ja hasselpähkinät maistuvat tosi kivoilta yhdessä. Ne päätyivät tällä kertaa söpöihin kuppikakkuihin, joissa hasselpähkinä on jauheena leivonnaisen pohjataikinassa ja joissa kahvi puolestaan maustaa kuorrutteen. Paahdoin lisäksi kuivalla paistinpannulla kourallisen hasselpähkinöitä, joita painelin kuorrutteeseen koristeeksi. Viimeistelin kuppikakut vegaanisella valkosuklaalla, josta leikkasin veitsellä vähän sattumanvaraisia paloja ja hiutaleita.

Nämä kuppikakut ovat sekä gluteenittomia että soijattomia (jos ei käytä soijamaitoa) ja tietysti myös maidottomia, laktoosittomia ja munattomia eli sopivat aika monenlaisiin ruokavalioihin. Jos mielit hasselpähkinäkuppikakkuja, jotka on leivottu gluteenittomien jauhojen sijaan perusvehnäjauhoista, löydät reseptin tästä linkistä. Voit käyttää niihin joko linkin suklaakuorrutetta tai tätä allaolevaa kahvikuorrutetta.

Ohjeen kuorrutemäärä riittää korkeisiin kuorrutuksiin. Tee vain puolikas kuorruteannos, mikäli haluat kuorrutetta ohuemman kerroksen. (Kyllä! Sellaisiakin ihmisiä on oikeasti olemassa!)

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut, 12–15 kpl
pohja
  • 2 1/2 dl riisi-, soija- tai gluteenitonta kauramaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl (70 g) hasselpähkinäjauhetta*
  • 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ksantaania
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 6 dl tomusokeria
  • 1/4 dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta (tai 1/4 dl tosi vahvaa kahvia)
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
koristeluun esimerkiksi
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissaleviämättömiä vuokia, kuten kartonki-,  silikoni-, folio- tai amerikan muffinssivuoka. (Minulla oli käytössä pienet kartonkivuoat, jolloin taikina riitti viiteentoista kuppikakkuun. Jos käytät tavallisen kokoisia muffinssivuokia, tulee taikinasta noin kaksitoista kuppikakkua.)
  2. Sekoita riisimaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja hasselpähkinäjauhe. Sekoita ensin toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe sekä ksantaani ja lisää ne nesteiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 24 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loput aineet ja sekoita kuohkeaksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. Koristele halutessasi hasselpähkinöillä ja vegevalkosuklaalla.
  5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
*Hasselpähkinäjauhetta löytyy useimmista ruokakaupoista samasta hyllystä mantelilastujen ja kookoshiutaleiden kanssa. Pähkinät voi tietysti jauhaa myös itse tehosekoittimella.


Nämä kuppikakut olivat tänään myynnissä Oikeutta eläimille -järjestön solidaarisuuskahvilassa Tampereen Vegekaupassa. Leivoin sinne myös salmiakkikuppikakkuja, joiden ohjeen löydät tästä linkistä. Tarjolla oli paljon kaikenlaista muutakin ihanaa. Muut aktiivit olivat leiponeet mansikkaruutuja, törkyöverikakkua ja brownieita Tuulispään leivontakirjan resepteillä. Lisäksi tarjolla oli ainakin snickerskakkua, focacciaa, suklaahippukeksejä ja toscapiirakkaa. Kaikki myytiin eli tänään on Tampereella ollut paljon tyytyväisiä vatsoja!

Kahvilan kaikki tuotto menee aktivistille, joka tuomittiin viime syksynä sakkoihin avunannosta teurastamokuvauksiin. Oikeutta eläimille julkaisi lokakuussa 2015 piilokameralla kuvattuja videoita suomalaisista teurastamoista. Videot herättivät valtavan kohun, sillä eläimiä kohdeltiin niissä todella väkivaltaisesti ja usein myös eläinsuojelulakia rikkoen. Videot ovat nähtävissä Eläintehtaat-sivustolla. Niiden sisältö voi järkyttää.

tiistai 11. huhtikuuta 2017

Helpot Oreo-makeiset


Oreo-keksit maistuvat hyviltä ihan sellaisenaan, mutta lisäksi ne taipuvat raaka-aineeksi monenlaisiin leivonnaisiin. Facebookissa tuli vastaan Oreon pääsiäismunavinkki, jonka halusin toteuttaa vegaanisena ja epämunamaisena. Näistä tuli ihan tosi hyviä!


Tein kaksi eri versiota. Toiseen käytin margariinia ja toiseen Oatlyn kauratuorejuustoa. Toiset kuorrutin tummalla ja toiset valkoisella suklaalla. Margariiniversiot ovat rakenteeltaan rapsakampia ja tuorejuustoversiot pehmeämpiä. Molemmat maistuvat aivan yhtä hyvältä.

Helpot Oreo-makeiset, 8 kpl
  • 1 pkt (154 g) Oreoita
  • 25 g vegaanista margariinia* tai 40 g vegaanista tuorejuustoa**
  • 100 g vegaanista suklaata
  1. Laita Oreot täytteineen pussiin ja hakkaa ne kaulimella murskaksi. Voit murskata keksit myös tehosekoittimen pulssitoiminnolla.
  2. Notkista margariini tai tuorejuusto haarukalla ja sekoita se Oreo-murskan sekaan käsin. Sekoita käsin, kunnes massa tuntuu helpolta muovailla. Se muuttuu pehmeämmäksi käsiesi lämmössä. Voit tarvittaessa lisätä margariinin tai tuorejuuston määrää.
  3. Muotoile massa palloiksi tai pötköiksi puristamalla tiiviisti. Aseta ne leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
  4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. (Jos et aio syödä makeisia vuorokauden sisällä, suosittelen temperoimaan suklaan. Ohjeen löydät täältä.) Upota Oreo-massapallot suklaaseen, valuta ylimääräinen suklaa pois ja aseta makeiset leivinpaperille. Laita makeiset jääkaappiin puoleksi tunniksi tai siksi aikaa, että suklaa on jähmettynyt.
  5. Jos haluat, voit tietysti koristella makeiset esimerkiksi vegaanisella valkosuklaalla, pähkinämurskalla, Oreo-murskalla tai vaikkapa vegaanisilla strösseleillä.
  6. Säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.
*Suosittelen tummansinistä Keijua, koska se on rakenteeltaan pehmeää mutta siinä on riittävästi rasvaa sopivan rakenteen saavuttamiseksi.
**Käytin Oatlyn påMackania, mutta Violife ja Tofutti soveltuvat tähän varmasti myös. Sheesen tuorejuusto on mielestäni vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin, joten en varsinaisesti suosittele sitä.


Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos haluat tehdä nämä gluteenittomana, vaihda Oreot Pirkan gluteenittomiin vaniljatäytekekseihin. Violife ja Tofutti ovat molemmat gluteenittomia. Myös Oatlyn tuorejuusto saattaa soveltua gluteenia vältteleville, mutta varmista asia gluteenittomalta henkilöltä itseltään. Margariinit käyvät nekin keliaakikoille.
  • Oreot ja Pirkan keksit sekä jotkut suklaat sisältävät soijalesitiiniä, mutta jos soijalesitiini ei ole ongelma, nämä voi tehdä vähäsoijaisena. Violife ja påMackan sekä sininen Keiju ovat soijattomia tuotteita.

perjantai 7. huhtikuuta 2017

Testissä maidottomat valkosuklaat

Herkullisten valkosuklaa-pistaasikeksien reseptin löydät tekstin lopusta.

Vegaanisia eli kokonaan maidottomia valkosuklaita on saatavilla useita eri laatuja. Ilahduttavaa on, että niitä voi löytää nykyisin myös marketeista eikä pelkästään erikoisruoka- tai nettikaupoista. Koska ne kaikki ovat raaka-aineiltaan ja ominaisuuksiltaan vähän erilaisia, halusin kerralla testata, miten ne sopivat leivontaan eli paistamiseen ja sulatukseen. Testatut suklaat olivat iChocin, Bonvitan, Organican, Vantastic Foodsin, Dammenbergin sekä Plamilin valkosuklaita.

Päätin leipoa keksejä, koska niissä valkosuklaata on helppo testata. Selvitin, miten suklaat reagoivat paistamiseen ensinnäkin taikinan seassa ja toisekseen taikinan päällä. Halusin myös selvittää, miten suklaat kestävät sulattamisen. Tulokset voit lukea ja katsoa kuvista alta. Kekseistä on nähtävissä, miten suklaapalat ovat läpäisseet paistamistestin eli osassa näkyy isoja suklaapaloja ja osassa vain koloja. Ohuet valkosuklaaraidat on lisätty paistamisen jälkeen, ja niistä näkee sen, miten suklaa käyttäytyy sulatuksessa.

Isommat kuvat ja suklaakohtaiset tiedot löydät tekstistä rullaamalla alaspäin.

Valkosuklaan sulattaminen
  • Yhtä eli Plamilin suklaata lukuun ottamatta kaikki testatut suklaat soveltuivat sulattamiseen hyvin. Suklaat sulivat tasaiseksi ja helposti valutettavaksi, joten niillä oli helppo koristella valmiit keksit. Koska suklaat sulivat hyvin, uskon, että niitä kaikkia voi käyttää konvehtien ja koristeiden tekemiseen. Ne voi todennäköisesti sekoittaa helposti myös juustokakkumassoihin, mousseihin ja vastaaviin seoksiin. (Myös Plamilin suklaa suli, mutta ei ollut esteettisesti erityisen miellyttävä.)
  • Valkosuklaa kannattaa sulattaa todella varoen, sillä se palaa helposti. Leikkaa suklaa ihan pieniksi paloiksi ja lämmitä mikrossa kymmenen sekuntia kerrallaan. Sekoita ja lämmitä kymmenen sekuntia lisää. Jatka näin, kunnes noin kaksi kolmasosaa suklaasta on sulanut. Tämän jälkeen loppu suklaa sulaa jo sulaneen suklaan lämmössä eli suklaata pitää tästä eteenpäin vain sekoittaa. Jos sulatat suklaan vesihauteessa, kannattaa siinäkin olla maltillinen eli veden ei tarvitse kiehua, vaan riittää, että se vähän lämmittää suklaakulhoa.

Valkosuklaa taikinan seassa
  • Kaikki testatut suklaat hävisivät paistamisen aikana keksitaikinan sekaan enemmän tai vähemmän. Suklaapalat muuttuivat joko sitkeiksi tai rapeiksi ja niiden suklaamaisuus katosi. Tietyllä tavalla nuo toffeemaisiksi muuttuneet valkosuklaapalat maistuvat ja tuntuvatkin kivoilta, mutta valkosuklaata ne eivät enää siitä vaiheessa muistuta.
  • En siis itse suosittele valkosuklaan sekoittamista taikinan sekaan oli kyseessä sitten keksitaikina tai vaikkapa browniet. Valkosuklaaleivonnaiset on silti helppo saada onnistumaan! (Katso seuraava kohta.)

Valkosuklaa taikinan päällä
  • Laitoin valkosuklaapaloja myös keksien päälle ennen paistamista. Neljä kuudesta suklaasta, iChoc, Organica, Bonvita ja Vantastic Foods, kesti paistamisen hyvin eli piti muotonsa ja värinsä. Paistamisen aikana niiden rakenne muuttui, mutta ei lainkaan niin paljon kuin taikinan seassa olleelle suklaalle. Kaksi suklaista, Plamil ja Dammenberg, sen sijaan katosi paistamisen aikana ja jätti jälkeensä joko kraaterin tai limapallon näköisen asian.
  • Valkosuklaan voi siis paistaa leivonnaisen mukana, jos se on leivonnaisen päällä ja palat eivät ole ihan pienen pieniä. Jos kuitenkin haluat, että valkosuklaa pitää valkosuklaamaisen rakenteensa kokonaan, kannattaa valkosuklaapalat asetella leivonnaisen päälle vasta paistamisen jälkeen: Anna leivonnaisen jäähtyä lähes kokonaan ja lisää suklaapalat sen pinnalle, kun se on vielä vähän lämmin. Näin suklaa vähän sulaa ja tarttuu kiinni leivonnaiseen.

Maku
  • Kaikki suklaat maistuivat mielestäni valkosuklaalle, mutta kaikki maistuivat toisiinsa verrattuina erilaisille. Pidin eniten iChocista ja vähiten Dammenbergista. Meillä kaikilla on hyvin erilaiset makumieltymykset. Huomioithan siis, että allaolevat makuarviot ovat vain minun omiani eivätkä universumin yhteisiä totuuksia. Maistele suklaita siis itse, jotta löydät sen oman suosikin.
  • Syön valkosuklaata todella harvoin sellaisenaan. Itselleni olennaisinta on se, että se sopii värinsä puolesta tosi monenlaisiin leivonnaisiin koristeeksi. Mielestäni nämä kaikki ovat makunsa puolesta riittävän hyviä käytettäviksi koristeluun.


Hinta
  • Mukana ei ole hintatietoja, koska minulla ei ollut tallessa kuitteja kaikista suklaista. Toisekseen samankin tuotteen hinnat vaihtelevat paljon eri kauppojen välillä, joten hintojen lisääminen tekstiin olisi vähän hankalaa. 
  • Kaikki suklaat ovat hinnaltaan pyöreästi 2,50–5 euroa. Kaikki Vegekaupan valikoimissa olevat suklaat taitavat olla siellä halvempia kuin samat tuotteet muissa kaupoissa.

Huom! Tuotteiden ainesosat saattavat muuttua, joten tarkista ne aina pakkauksesta!


iChoc White Vanilla
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Parhaimman makuinen testatuista suklaista.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisimaitojauhe, maakastanja, bourbonvaniljajauhe
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maidosta, pähkinöistä ja gluteenista.
  • Luomutuote
  • Paino: 80 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Ruohonjuuret, Ekolot, Prismat, S-marketit


Bonvita Rice Milk White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä tuote sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, vähän kermainen.
  • Ainesosat: kaakaovoi, raakaruokosokeri, riisimaitojauhe, auringonkukkalesitiini, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä tai maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat


Organica White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, mutta tosi makea.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisisiirappi, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä, soijasta ja maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse & säästä -kaupat


Vantastic Foods Weiße Schakalode
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Ihan ok perusvalkosuklaa
  • Ainesosat: kaakaovoi, sokeri, maltodekstriini, lupiinijauho, emulgointiaine: soijalesitiini, suola, vanilliiniaromi
  • Allergiatiedot: Sisältää lupiinia ja soijaa. Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä ja maidosta.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat
  • Huom: Minulla oli tällä kertaa käytössä mansikalla maustettu versio, koska en saanut käsiini maustamatonta. Suklaa on näissä kaikissa kuitenkin samaa suklaata, vaikka mausteet vaihtuvatkin.


Dammenberg Maidoton luomu valkosuklaa
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä se katoaa ja muuttuu kraatereiksi.
  • Maku: Muut suklaat ovat paremman makuisia. Tämä on todella makeaa ja tässä on vähän outo, ksylitolimainen sivumaku. Haluan erikseen sanoa, että tykkään kaikista muista maistamistani Dammenbergin suklaista. Valitettavasti tämä valkosuklaa ei toiminut sulattamista lukuun ottamatta leivonnassa eikä sellaisenaan makunsa puolesta minun suussani. Leivonnaisten koristelussa tai osana muita makuja tämäkin suklaa varmasti maistuu ihan ookoolta.
  • Ainesosat: raffinoimaton sokeri, kaakaovoi, riisijauhe (riisisokeri, riisitärkkelys, riisijauho)
  • Allergiatiedot: Ei sisällä mitään allergeeneja tai edes niiden jäämiä.
  • Luomutuote
  • Paino: 70 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Dammenbergin verkkokauppa


Plamil Organic dairy free alternative to white chocolate
  • Sopiiko sulatukseen? Vähän huonosti. Suklaa sulaa, mutta menettää helposti värinsä ja leviää vähän hallitsemattomasti sekä imeytyy leivonnaiseen toisin kuin muut testatut suklaat.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä muuttuu läpinäkyväksi limalöllöksi.
  • Maku: Ihan ok. Maistuu valkosuklaalta.
  • Ainesosat: kaakaovoi, riisijauhe (riisisiirappijauhe, riisitärkkelys, riisijauho), sokeri, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä soijasta. Tuote on valmistettu maidottomassa ja pähkinättömässä tehtaassa.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse ja säästä -kaupat
  • Huom! Tuote on vähän aikaa sitten muuttunut erinäköiseen ja pienempään pakkaukseen eli tuotetiedot ja muut ominaisuudet ovat voineet muuttua tähän kirjoittamistani. Plamililla on myös muita maidottomia valkosuklaita.


Tässä on testikeksien resepti, jossa on huomioitu se, että valkosuklaata ei kannata sekoittaa taikinan sekaan vaan lisätä se keksien pinnalle joko ennen paistamista tai jopa vasta paistamisen jälkeen. Jos teet keksit ilman valkosuklaata tummasta suklaasta, voit lisätä suklaan jo taikinan sekaan.

Valkosuklaa-pistaasikeksit, 12 kpl
  • 1 1/2 dl paahdettuja, kuorellisia pistaaseja (n. 3/4 dl kuorittuina)
  • n. 80 g maidotonta valkosuklaata
  • 1 dl fariinisokeria
  • 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  1. Kuori pistaasit ja leikkaa niitä veitsellä vähän pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös valkosuklaa pieniksi paloiksi.
  2. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  3. Sekoita fariinisokeri, margariini, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi käsin. Lisää taikinan sekaan pistaasit ja sekoita vielä kertaalleen.
  4. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne noin kuusisenttisiksi kekseiksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana. (Jos haluat, voit painella valkosuklaapalat kevyesti keksien pinnalle tässä vaiheessa.)
  5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia.
  6. Anna keksien jäähtyä leivinpaperilla vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan hyvin pehmeitä. Ne kiinteytyvät jäähtyessään. Ripottele valkosuklaa keksien päälle, kun keksit ovat vielä vähän lämpimiä, mutta eivät kuumia. Näin ne sulavat sopivasti sen verran, että suklaa tarttuu keksin pintaan. Anna jäähtyä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.