perjantai 17. marraskuuta 2017

Tomaatti-soijarouhepiirakka


Heräsin aamulla sellaiseen tunteeseen, että tänään pitää leipoa piirakkaa! Kurkkasin kaappeihin, ja niistä löytyneistä aineksista valmistui suolainen peruspiirakka. Tuhti soijarouhe, hapan kaurajogurtti ja mehevät tomaatit toimivat tosi hyvin yhteen rapean kuoren kanssa. Teen tätä varmasti toistekin!

Kuivan soijarouheen paistaminen mausteiden kanssa ja veden lisääminen vasta lopuksi on mielestäni tosi hyvä tapa saada soijarouheeseen makua ja rakennetta. Tietääkseni Jere Nieminen toi tämän kikan maailman tietoisuuteen Vegaanin kotiruokakirjassa vuonna 2010. Tällä kertaa maustoin soijarouheen tosi yksinkertaisesti ihan vain jauhelihamausteella, mutta sekaan sopivat myös monet muut mausteet ja soijakastike. Maistelethan siis soijarouhetta paistamisen aikana ja lisää siihen sopivaksi katsomiasi mausteita, jos siltä tuntuu.

Jos haluat päästä tosi helpolla, voit käyttää valmista piirakkataikinaa. Niitä löytyy kaupoista tosi montaa sorttia vegaanisena, ja Vegaanituotteet-sivu on koonnut niistä listan. Myös soijarouhetta voi ostaa valmiiksi turvotettuna ja maustettuna. Lidlistä löytyy Freshvalen soijarouhetta kylmähyllystä ja monista marketeista puolestaan löytyy Anamman soijarouhetta pakasteosastolta. Jos käytät valmiita soijarouheita, kannattaa maistella niitä ensin ja miettiä, haluatko lisätä mukaan lempimausteitasi.

Tomaatti-soijarouhepiirakka, 8 palaa
pohja
  • 150 g vegaanista margariinia (esim. sininen Keiju)
  • 1/4 tl suolaa
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
soijarouhe
  • 2 rkl öljyä
  • 1 1/2 dl soijarouhetta
  • 1 sipuli
  • 2 tl jauhelihamaustetta
  • 1 dl vettä
kaurajogurttitäyte
  • 1 prk Yosa Greek Style -kaurajogurttia (tai muuta maustamatonta kaura- tai soijajogurttia)
  • 1/4 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl suolaa
pinnalle
  • 2 tomaattia
  • oreganoa 
  1. Vuoraa 24-senttinen piirakkavuoka leivinpaperilla tai rasvaa ja jauhota vuoka.
  2. Nypi pohjan ainekset yhteen tasaiseksi. Painele taikina vuokaan ja vuoan reunoille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun teet täytteet.
  3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  4. Valmista seuraavaksi soijarouhe. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää kuiva soijarouhe sen sekaan. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Kuutioi sipuli ja lisää se sekä jauhelihamauste soijarouheen sekaan. Jatka paistamista hetken aikaa. Lisää vesi ja paista välillä sekoitellen, kunnes sipuli on pehmentynyt. Levitä soijarouhe-sipuliseos piirakkapohjan päälle.
  5. Tee seuraavaksi kaurajogurttitäyte. Sekoita kaurajogurtti ja perunajauhot yhteen. Varmista, että perunajauhot eivät jää paakuiksi. Murskaa valkosipuli ja sekoita se sekä suola kaurajogurtin sekaan. Levitä kaurajogurttitäyte soijarouheen päälle. Täytteet saavat sekoittua keskenään.
  6. Viipaloi tomaatit ja asettele viipaleet piirakan pinnalle.
  7. Paista piirakkaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat kauniin väriset ja täyte näyttää hyytyneeltä.
  8. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Ripottele lopuksi pinnalle oreganoa.
  9. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
Pakastaminen: Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi ja pakastaa vuoassa. Anna taikinan sulaa jääkaapissa ennen piirakan täyttämistä. Kokonaisen piirakan voi pakastaa. Anna piirakan sulaa hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua.

lauantai 4. marraskuuta 2017

New Yorkin vegetärpit: Brooklyn

Modern Love Brooklyn
Seuraa jatkoa New Yorkin -reissuni ruokapuolesta. Manhattanin kokemuksista voit lukea tästä kirjoituksesta. Nyt mennään Brooklyniin.

Modern Love Brooklyn

Kävimme täällä brunssilla, ja ruoka oli ehkä parasta tällä reissulla. Tilasin tofu benedict -annoksen, jossa oli salaatin ja paistettujen perunoiden lisäksi leipää, jonka päällä oli tomaattia, tofua ja kastiketta. Lisäksi tilasin ekstrana tempepekonia. Kuvan näet yltä.

Ruoka oli samalla sekä tosi yksinkertaista että tosi monimuotoista ja yksinkertaisesti vain tosi hyvää. Voisin syödä tuon täsmälleen saman annoksen toisenkin kerran. Siinä ei ollut voimakkaita makuja, kuten tulisuutta, mutta silti vain sen makumaailma tuntui tuossa hetkessä täydelliseltä. Ravintolassa soi myös hyvät ysärimusat.
 
Brooklyn Whiskers
Brooklyn Whiskers

Täällä kävimme aamiaisella. Otin tofukokkelia, paistettuja perunoita ja paahdettua leipää sekä jälkkäriksi donitsin. Ruoka oli hyvää perusruokaa, mutta melko tulista. Tofukokkeli oli tosi täyttävää, perunoissa oli ihana paistopinta ja leivällekin oli tehty jotain taikoja, koska se maistui niin epätavallisen hyvälle paahtoleivälle.

Brooklyn Whiskers
Donitsi oli aika tylsä ja vähän epädonitsimainen. Kyllä sen söi, mutta vähän harmitti, että tilasin sen enkä jotain muuta tosi monista jälkkärivaihtoehdoista. Kaverin tilaama suklaaleivos, jota vähän maistoin oli sen sijaan oikein hyvä ja tuhdin aamiaisen jälkeen valtavan kokoinen.

Champs Diner
Champs Diner

Uuh, kunnon mättölä! Listalla on tosi paljon kiinnostavia sipsikaljavegaaniasioita, joiden joukosta valitsin kana-pekoniburgerin ja ranskikset. Burgerissa oli kaikki kohdallaan. Varsinkin alkuun sen feikkikana maistui hyvinkin paljon kanalle, mikä on omassa makumaailmassa vain positiivinen asia.

Täällä myydään myös Vegan Treatsin leivonnaisia! Tsekkaa kakkuhehkutus Manhattan-postauksesta Red Bamboon kohdalta.
 
Cinnamon Girl
Cinnamon Girl

Meidän piti oikeastaan mennä syömään ruokaa, mutta sattumalta tielle osui Cinnamon Girl. Päädyimme ostamaan papupiiraan, kanelikierrepullan, mansikka- ja Boston Cream -täytekakkua sekä tuoremehua. Se oli kauhean hyvä lounas.

Piiras oli semmoinen aika peruspiiras, joka ei herättänyt suuria intohimoja, mutta kaikki muu sitten herättikin. Molemmissa kakuissa oli tosi hyvä kakkupohja ja pulla oli oikein pullaisaa ja herkullista. Voisin syödä niitä kakkuja milloin vain lisää. Tai sitten kokeilisin ensin niitä ainakin kahta muuta vegaanista kakkua, joita emme tuolla kertaa ostaneet.

Kahvila sijaitsee lähellä Brooklynin kasvitieteellistä puutarhaa, jonne on tiistaisin vapaa pääsy. Suosittelen näiden kahden aktiviteetin yhdistämistä.
 
Screamer's Pizzeria
Screamer's Pizzeria

Sitten vielä vähän pitsaa. Screamer's Pizzeria on täysin vegaaninen pitsapaikka, josta voi ostaa kokonaisia pitsoja tai slaisseja. Nyt tarjolla oli vain kolmea slaissia, mutta jos haluaa kokonaisen pitsan, on valikoimaa paljon enemmän. Pitsoissa on rapeat pohjat ja maistuvat täytteet. Juustona oli Numu-niminen juusto, joka vaikutti yhtä hyvältä kuin Daiya, jota käytetään kai aika yleisesti vegaanipitsoissa tuollapäin maailmaa.

perjantai 3. marraskuuta 2017

Mausteiset porkkanakeksit


Kardemumma on yksi lempimausteistani, koska sillä maustettuja leivonnaisia haukatessa maku tuntuu melkeinpä varpaissa asti. Näin kävi myös näiden keksien kanssa, jotka saavat ihanaa mehevyyttä porkkanasta. Parhaimmillaan nämä keksit ovat juuri valmistuneina mutta vähän jäähtyneinä. Silloin nämä ovat pinnaltaan rapeita ja sisuksistaan hyvin meheviä.

Ulkonäöltään nämä ovat sellaisia kömpelön hellyyttäviä pampuloita. Jos leipoisin näitä vaikkapa joulupöytään, jonne ne makunsa puolesta oikein hyvin sopisivatkin, ripottelisin näiden päälle vähän tomusokeria nätistyttämään.

Näistä kekseistä tulee melko isoja ja tosi meheviä, koska ne muotoillaan ennen paistamista pallloiksi. Jos teet pienempiä keksejä, vähennä paistoaikaa. Mikäli muotoilet keksit perinteisiksi litteiksi kekseiksi, paistoaika on myös tällöin lyhyempi ja kekseistä tulee kauttaaltaan rapeampia.

Mausteiset porkkanakeksit, 8 kpl
  • 100 g margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl neilikkaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  1. Levitä kaksi leivinpaperia uunipellille. (Keksien paistoaika on pitkä, joten niiden pohjien palamisen estämiseksi leivinpapereita on hyvä olla kaksi.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita pehmeä margariini, fariinisokeri, suola, neilikka, kardemumma ja leivinjauhe tasaiseksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste. Lisää lopuksi joukkoon vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi käsin.
  3. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja muotoile taikinapalat palloiksi. Aseta pallot leivinpapereiden päälle ja jätä niiden väliin tilaa, sillä keksit litistyvät ja leviävät vähän paistamisen aikana.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Anna valmiiden keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään.
  5. Tarjoile hieman jäähtyneinä. Säilytä mieluiten jääkaapissa.
Pakastaminen: Keksit voi pakastaa.
Voit tietysti vaihdella keksien mausteita mielesi mukaan. Esimerkiksi kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä sopivat näihin kekseihin. En kuitenkaan suosittele jättämään kardemummaa pois, sillä se on näissä kekseissä se juttu.

maanantai 30. lokakuuta 2017

New Yorkin vegetärpit: Manhattan

Red Bamboo
Terkkuja New Yorkista! Vatsa on nyt täynnä.

Syöminen oli yksi tärkeimmistä jutuista, jota menin New Yorkiin tekemään. Ja sitä tuli tehtyä. New Yorkissa on valtavasti sekä kokonaan vegaanisia ravintoloita että ravintoloita, joiden listalla on valmiina vegaanisia annoksia. Tässä ensimmäisessä kirjoituksessa kerron Manhattanilla syömistäni ruoista ja toisessa osassa Brooklynin tarjoiluista. Listani eivät kerro koko totuutta New Yorkin vegaaniruokaskenestä, sillä ehdin syödä vain murto-osan murto-osassa kaikista ravintoloista.

Vinkki: Suosittelen tekemään etukäteen listaa sellaisista ravintoloista, jotka kiinnostavat. Esimerkiksi HappyCow on hyvä apuväline vegaaniystävällisten ruokapaikkojen ja kauppojen etsintään. Paikat kannattaa merkitä Google Mapsiin, sillä sitä voi käyttää kännykällä myös ilman kallista mobiilidataa tai wifiä. Jos nälkä yllättää, voit katsoa kartasta, löytyykö lähistöltä ruokapaikkaa, johon haluaisit mennä. Jos tarvitset reittiohjeet, vaatii Google Maps nettiyhteyden reitin määritelläkseen. Kun reitti on etsitty, voi netin sammuttaa. Useimmilta metroasemilta, monista ravintoloista ja tavarataloista sekä LinkNYC:n wifipömpeleistä saat tarvittaessa wifin ilmaiseksi ja ilman salasanaa käyttöösi.

Jos minun pitäisi määritellä ruokailukategoria itselleni, kutsuisin itseäni terveyssipsariksi. En välttele rasvaa tai mättöruokaa, mutta pidän siitä, että ruoassa on myös tuoreita elementtejä tai ylipäätään paljon kasviksia. Syömäni annokset olivat jossain määrin juuri tällaisia. Tosi monissa näistä paikoista oli saatavilla myös paljon mätömpää ruokaa ja toisaalta paljon kepeämpää ruokaa kuin mitä itse tilasin. Suosittelen siis tutustumaan näiden ravintoloiden ruokalistoihin, koska ne ovat huomattavasti monipuolisempia kuin mitä omat ostokseni antavat ymmärtää.


Red Bamboo

Tämä ravintola oli minulle tuttu jo edelliseltä reissulta, ja koska tykkäsin silloin kovasti, halusin tänne uudelleen. Tilasin ribsit (ks. ylin kuva), jotka ovat kummitelleet mielessäni edellisestä reissusta lähtien. Annokseen kuului myös perunamuusia, kastiketta, porkkanoita, herneitä ja parsakaalia. Ei valittamista mistään. Annoskoko oli aika iso, joten viiden ribsin syöminen oli vähän työn takana. Ribseissa oli hyvä kastike ja sopivasti grillauksen makua. Muusi oli ihan perusmuusia ja kastike toimi sen kanssa tosi hyvin. Itse suurena kastikkeen ystävänä olisin kelpuuttanut isomman määrän kastiketta. Kasvikset olivat sopivan kypsiä eli pikkuisen rapsakoita.

Jälkkäriksi söimme suklaahippu-minttujäätelöä ja rocky road -täytekakkua. Jäätelö maistui suklaahippu-minttujäätelölle eli oli ihanaa. Kakku oli mehevää, suklaista ja makeaa. Sen valmistaja oli Vegan Treats -niminen leipomo, joka leipoo täytekakkuja, juustokakkuja ja muitakin leivonnaisia moniin newyorkilaisiin ravintoloihin. Suosittelen ehdottomasti tilaamaan, jos törmäät jossain toisessakin ravintolassa heidän kakkuihinsa. Söin edellisellä reissulla Death by Chocolate -kakkua, ja se on ehkä parasta suklaakakkua, mitä olen koskaan syönyt.
  • Ei kokonaan vegaaninen, mutta epävegaaniset annokset ja ainesosat on merkitty listaan. Suurin osa annoksista on kuitenkin vegaanisia.
  • 140 West 4th St.
  • www.redbamboo-nyc.com

Red Bamboo

Blossom du Jour

Blossom du Jour myy sekä terveyspainotteista lehtikaalisalaatti- ja acaikulhosettiä että mättöä. Itseäni täällä kiinnosti enemmän mättöosasto. Söin cajunseitanilla, guacamolella ja salaatilla täytetyn leivän, kukkakaaliwingsit ja maapähkinävoi-suklaapirtelön. Koska ravintolassa oli ilmastointilaite asetettu noin -15 asteeseen, päätimme syödä ruoat läheisessä puistossa. Siksi kuvausasetelma ei ollut paras mahdollinen.

Leipä oli tosi hyvä. Se ei ollut paras koskaan syömäni leipä, mutta se oli oikein oiva. Erityisen siitä teki se, että sen täytteessä oli agavesiirappia eli makeutta, johon en ehkä ole niin tottunut täytetyissä leivissä. Tottumattomuudesta huolimatta tykkäsin kovasti. Kukkakaaliwingsit olivat suurin piirtein täydelliset. Ne oli uppopaistettu rapeiksi ja tarjoiltiin tosi hyvän, vähän happaman kastikkeen kera. Pirtelö oli jäätävän makea, mutta sekin oli tosi hyvä. Mutta tosi makea.

Söimme täällä myös toistamiseen. Otin tuolloin jakkihedelmällä täytetyn burgerin. Se oli ehkä aavistuksen tylsä ruoka, mutta tylsyydessäänkin ihan maukas. Jos se olisi ollut jotain muuta kuin jakkihedelmäsoosia sämpylän välissä, se olisi ollut ehkä vähän vähemmän tylsä.
  • Kokonaan vegaaninen.
  • Useita toimipisteitä. Me kävimme Upper West Sidella osoitteessa 449 Amsterdam Avenue.
  • blossomdujour.com
Blossom Du Jour
Terri

Terrikin oli minulle edelliseltä reissulta tuttu paikka. Tällä kertaa otin wrapin, joka sisälsi vegekanaa, salaattia, krutonkia, cashewpähkinäjuustoa, tomaattia ja kastiketta. Annos oli tosi maukas ja täyttävä. Vegekana oli hyvinkin kanamaista. En oikein osaa sanoa tästä muuta kuin että suosittelen käymään erityisesti, jos haluat jotain nopeasti mukaan.
  • Kokonaan vegaaninen.
  • Useita toimipisteitä. Me kävimme osoitteessa 60 West 23rd st.
  • terrinyc.com

Terri
Cinnamon Snail

Cinnamon Snailin burgeri oli samaan aikaan omituisin ja ehkä jopa paras burgeri, mitä koskaan olen syönyt. En edes tunnistanut kaikkia sen makuja, mutta se oli silti hämmentävän herkullinen. Sämpylän välissä oli muun muassa rucolaa, seitania ja mac&cheeseä. Burgeri oli melko tulinen, mutta syötävissä ilman tulenlieskoja. Tulisuus ei varsinaisesti ollut yllätys, sillä burgerissa on chiliä kolmessa eri muodossa. Ostin myös savumantelidonitsin, joka oli oikein hyvä sekin.

Ravintola sijaitsee The Pennsy Local Food Hall -nimisessä paikassa, jossa on useita ravintoloita. Ravintoloilla on omat myyntipisteet ja yhteiset pöydät.

Cinnamon Snail

Two Boots

Two Bootsilta sai hyvää pitsaa! Omassani oli rapean pohjan päällä ainakin sipulia ja sieniä. En ole sienien ystävä, mutta tässä ne eivät haitanneet. Juustona oli Daiyaa.
  • Ei vegaaninen, mutta vegaaniset pitsat merkitty selvästi.
  • Useita toimipaikkoja.
  • twoboots.com
Two Boots

Van Leeuwen

No niin. Jos pidät jäätelöstä, mene tänne syömään sitä! Van Leeuwenilla on useita vegaanisia vaihtoehtoja, joista itse maistoin suklaata, salted caramellia ja keksinmuru-mansikkahilloa. Myös koristeista ja kastikkeista löytyy vegaanisia vaihtoehtoja. Listalla on valmiina myös ainakin yksi vegaaninen jäätelöannos.

Kävimme täällä kahdesti. Ensimmäisellä kerralla otin kaikkia kolmea mainittua makua ja toisella kerralla kuvassa näkyvän jäätelöannoksen, jossa oli suklaa- ja salted caramel -jäätelöä, vegekermavaahtoa, suklaakastiketta, kaakaonibsejä ja saksanpähkinöitä. Siis huh huh.

Heidän jäätelöpallonsa ovat aika kookkaita, joten omasta kokemuksesta suosittelen, että kannattaa vierailla täällä useita kertoja ja syödä korkeintaan kahta makua kerrallaan.
  • Ei kokonaan vegaaninen, mutta vegaaniset vaihtoehdot merkitty selkeästi.
  • Useita toimipisteitä. Yrityksen vegaanijäätelöitä myydään myös joissakin ruokakaupoissa.
  • www.vanleeuwenicecream.com

Van Leeuwen

Erin McKenna's Bakery

Olen käynyt täällä kahdesti aikaisemmin. Leipomo näytti aika samalta eli söpöltä, mutta nimi oli vaihtunut. Aikaisemmin leipomo tunnettiin nimellä Babycakes. Ostimme evääksi suklaatäytekeksin ja suklaahippu-minttukuppikakun. Olivat aika tuhteja, mutta tosi hyvän makuisia.
Erin McKenna's Bakery

Tältä näytti Manhattan vatsani näkökulmasta. Palaan asiaan piakkoin Brooklynin tarjonnalla!

sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Vegetärppejä Barcelonaan


Terveisiä Barcelonasta! Palasin sieltä lauantaiaamuna kotiin kymmenen päivän reissulta. Barcelona on ruokaorientoituneen vegaanin näkökulmasta tosi hyvä matkakohde. Minun ei tarvinnut olla millään tavalla nälkäisenä missään vaiheessa, sillä ravintoloita on yllin kyllin ja ruokakaupoistakin löytyy kaikkea kivaa. Matkaani kuuluikin hyvin paljon syömistä, joten kokosin teille listan niistä ravintoloista, joista tuli suosikkejani.


Aamupalaa The Juice Housesta


Tilasin pink lemonaden, pannarit banaanilla ja DIY-nutellalla sekä avokadotoastin (ks. postauksen ensimmäinen kuva). Syömäni annokset olivat tosi toimivia ja maistuvia. Kaikki maistui ihanalta, ja aamiaisen jälkeen oli vain tosi hyvä mieli, koska ruoka oli niin hyvää. Ravintola keskittyy clean eating eli terveysgenreen, mutta tekee sen mielestäni tosi toimivasti, maukkaasti ja täyttävästi.
  • En suosittele heille, jotka haluavat ruokansa uppopaistettuna sekä sokerinsa ja jauhonsa valkaistuina versioina.
  • Ei kokonaan vegaaninen, mutta vegaaniset tuotteet merkitty selkeästi listaan.
  • thejuicehouse.es

Lounaspitsaa Dolce Pizza & Los Veganosista
 

Täällä söin tosi hyvän pitsan! Pohja oli rapea ja täytteet chorizoa lukuun ottamatta miedot mutta maukkaat. Tomaattikastikkeen päällä oli hyvin ohuita munakoisosiivuja, sipulia, tofua ja hyvin tulista vegechorizoa. Luulin tilanneeni juustollisen pitsan, mutta tähän pitsaan vegejuusto ei automaattisesti kuulunutkaan. Ei haitannut, vaan pitsa oli tosi hyvä ihan tuollaisenaan.

Välipalaa Flax & Kalesta


H&M:n tiloissa kolmannessa kerroksessa sijaitsee kahvila, jossa voi joko syödä paikan päällä tai ostaa mukaan monenlaisia vegaanisia tuotteita, kuten leipiä ja leivonnaisia. Söin Flax & Kalen tuotteita kahdesti, ja kummallakin kerralla puolet tuotteista oli tosi hyviä ja puolet huonoja.

Tempekolmioleipä toimi tosi hyvin, oli maukas ja mehevä. Tempen lisäksi se oli täytetty avokadolla, tomaatilla ja salaatilla. Juusto-pekonibagel sen sijaan oli vain jotenkin outo ja kuivakka. Söin sen tosin vasta jäähtyneenä hotellilla, mikä varmasti osaltaan vaikuttaa asiaan.


Leivosvitriinissä lähes kaikki sopii vegaaneille. Valitsin herkkujen joukosta kaksi parhaimman näköistä kakkua: suklaakakkua sekä guilt free -juustokakkua. Suklaakakun pohja oli vähän murenevainen, mutta se ei haitannut, koska kokonaisuus oli todella toimiva ja herkullinen. Kakkupala oli iso ja makea, joten sen syömisessä kokonaan oli jopa vähän vaikeuksia.

Juustokakku sen sijaan.. Voi voi voi... Juustokakku oli mauton, pesusienimäinen kokonaisuus, jossa ainoa hyvä asia oli koristevadelma. En edes liioittele. Oletan, että juustokakun pohjana oli käytetty tofua. Kun juustokakkua haukkasi, siitä tirskui nestettä pesusienen tavoin. Ihmettelen tosi paljon sitä, miten kyseinen kakku on päätynyt myyntiin. Ehkä sitä syövät sellaiset henkilöt, jotka eivät juuri koskaan syö lisättyä sokeria, ja se voi olla heidän mielestään tosi herkullista? Outoa on kuitenkin se, että kakussa ei ollut oikein mitään muutakaan makua, kuten happamuutta tai hedelmäisyyttä.

Epäonnistuneesta juustokakusta huolimatta on ihan mahtavaa, että tällainen ravintola on keskellä Barcelonaa H&M:n tiloissa ja suurin osa sen tuotteista on vegaanisia. Tämä on se tapa, jolla kasvissyönnistä tehdään tuttu ja helppo juttu kaikille.
  • Tämäkin paikka menee selvästi terveys edellä, mutta löytyy täältä myös sipsareille herkkuja.
  • Ei kokonaan vegaaninen, mutta vegaaniset tuotteet (plant based) merkitty selkeästi tuotteisiin.
  • teresacarles.com

Jälkiruokajätskiä Amorinosta


Kävin täällä ensimmäisen kerran puoli tuntia ennen lähtöä lentokentälle. Jos olisin käynyt täällä loman alussa, olisin ehtinyt maistaa läpi kaikki maut. Valitsin annokseeni kaksi makua: suklaan ja hasselpähkinän. En odottanut hasselpähkinältä mitään erikoista, mutta hyvänen aika kuinka se olikin hyvää! Se maistui täyteläiseltä nougat'lta, josta oli loihdittu jäätelöä. Myös suklaa oli hyvää sekä tummasuklaista ja toimi tosi kivasti hasselpähkinän kanssa.
  • Useita vegaanisia makuja, kuten suklaata, hasselpähkinää, passionhedelmää ja lime-basilikaa.
  • Vegaaniset maut merkitty selkeästi.
  • www.amorino.com

Illallisburgeri the Catbarista


Valitsin listalta mustapapuburgerin, enkä olisi halunnut lopettaa sen syömistä. Ehdottomasti paras hampurilainen, mitä olen koskaan syönyt. Sämpylä oli tosi kuohkea, pihvi oli maukas ja rakenteeltaan mehevä, majoneesia oli sopivasti ja kasviksia kivasti. Burgerin kyljessä olleet perunat olivat nekin todella hyviä.
  • Koska kyseessä on baari, en menisi tänne ainakaan ilta-aikaan lasten kanssa.
  • Tilaus tehdään rastittamalla omat valinnat lomakkeelle, joka viedään tiskille ja maksetaan heti tilattaessa.
  • Kokonaan vegaaninen.
  • catbarcat.com

Pientä naposteltavaa hotellille The Living Foodista


The Living Food on kokonaan vegaaninen kauppa, josta voi ostaa ekologisia tuotteita, kuten ruokaa ja kosmetiikkaa. Itse päädyin kauppaan siksi, että sieltä voi ostaa kehuttuja artesaanijuustoja. Juustot tehdään käsin pähkinöistä ja fermentoidaan, joten ne ovat aivan erilaisia kuin vaikkapa meillä saatavilla olevat Violifet ja Sheeset. Juustot ovat tosi kalliita, mutta jos ruokahifistely on se oma juttu, niin suosittelen testaamaan.

Valitsin kuuden juuston joukosta perusmaustamattoman, koska halusin maistella juustoa sen perusmuodossa. Juustokimpaleeni oli tarjolla olevista halvin ja maksoi hurjat 14 euroa, mutta en jälkikäteen harmitellut asiaa kyllä yhtään. Söin juustoa patongin kanssa mangosalsan kera, ja tämä yhdistelmä toimi loistavasti. (Patongin ja mangosalsan ostin Mercadona-supermarketista, josta saa myös tosi hyvää hummusta ja vegejätskejä!) Juusto on rakenteeltaan hyvin paksua ja tuorejuustomaista, mutta siitä voi myös leikata veitsellä siivuja. Maultaan se on hapanta ja aavistuksen pähkinäistä.
  • Keksejä, suklaata, perusvege-erikoistuotteita ja muuta ruokaa, kosmetiikkaa, pesuaineita ja niitä vegaanisia artesaanijuustoja.
  • Kaikki tuotteet vegaanisia.
  • www.thelivingfood.com

Tässä vielä pari vinkkiä ennen matkaa:
  • Suosittelen pikkuisen selvittämään etukäteen ruokapaikkoja ja niiden aukioloaikoja, koska monet paikat ovat kiinni siestan aikaan.
  • Puhelimeen kannattaa ladata Happy Cow -sovellus, jolla löytää vegaaniruokaa tarjoavat ravintolat, kahvilat sekä kaupat ja joka näyttää ne kartalla. Sovelluksella voi etsiä sekä täysin vegaanisia että vegaaniruokaa tarjoavia paikkoja. (Sovelluksesta on olemassa ilmainen ja muutaman euron hintainen versio. En itse keksinyt, miten nämä eroavat käytännössä toisistaan.)
  • Vegan Passportin espanjankielisestä sivusta voi myös olla paljon hyötyä, sillä englannilla ei välttämättä pärjää joka paikassa. (Kirjoita hakukoneeseen esim. vegan passport spanish.)

torstai 14. syyskuuta 2017

Pikku Puhurin marjapiirakka


Tässä olisi vielä yksi resepti Tuulispään tämän kesän avointen ovien tarjoiluista. Kyseessä on mehevä sekä sopivasti hapan ja makea peruspiirakka eli juuri sellainen hyvän mielen piirakka, jota usein tekee mieli. Reseptejä muihin Pikku Puhuri -kioskin tarjottaviin löydät tästä kirjoituksesta.

Piirakka koki kesän aikana muodonmuutoksen, sillä kesän alussa piirakka tehtiin raparpereista ja mansikoista. Kun raparperikausi meni ohi, muutettiin piirakka marjapiirakaksi.

Piirakan voi tehdä tuoreista tai pakastemarjoista. Pakastemarjat kannattaa käyttää jäisinä. Jos mukana on isoja marjoja, ne voi puolittaa.

Ohjeistuksen gluteenittomalle ja soijattomalle piirakalle löydät reseptin alta.

Pikku Puhurin marjapiirakka, 10 palaa
pohja
  • 150 g vegaanista margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 300 g maustamatonta kaurajogurttia tai soijarahkaa (Yosa Greek style*, Oatly tai Alpro)
  • 1/2 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1/4 dl sokeria
pinnalle
  • 200 g marjoja (esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia)
  • 1 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  1. Rasvaa ja korppujauhota n. 24 senttinen piirakkavuoka. Vaihtoehtoisesti voit vuorata vuoan leivinpaperilla. Rypistä leivinpaperi ja avaa se, niin se on helpompi asetella vuoan myötäisesti.
  2. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita ensin haarukalla ja lopuksi käsin tasaiseksi, murumaiseksi taikinaksi.
  3. Painele taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun uuni kuumenee 200 asteeseen.
  4. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Painele pohja juomalasilla tms. kevyesti tasaiseksi, jotta siihen mahtuu enemmän täytettä.
  5. Valmista täyte esipaistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, perunajauho, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Pilko isoimmat mansikat. Sekoita perunajauho marjojen joukkoon.
  6. Kaada jogurttiseos esipaistetun pohjan päälle ja ripottele marjat täytteen pinnalle. Jatka paistamista vielä 20 minuuttia. 
  7. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen sen tarjoilua. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
*Pikku Puhurissa piirakka tehtiin Yosa Greek Stylesta, mutta piirakka onnistuu myös muista maustamattomista kaurajogurteista ja soijarahkasta tai näiden sekoituksesta.
Pakastaminen: Valmiin piirakan voi pakastaa, mutta se kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa. Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi vuokaan ja pakastaa joko raakana tai esikypsennettynä. Anna taikinan kummassakin tapauksessa sulaa jääkaapissa ennen paistamista.

Erikoisruokavaliot
  • Jos teet piirakan gluteenittomana, katso ohje pohjalle täältä. Kauratuotteet sopivat joillekin keliaakikoille, joten kysy niiden käytöstä keliaakikolta itseltään. Muista käyttää vuoan jauhottamiseen gluteenittomia korppujauhoja tai muita jauhoja.
  • Soijattoman piirakan saat, kun käytät täytteessä kaurajogurttia.
  • Resepti on sellaisenaan pähkinätön. Koska se on vegaaninen, on se myös maidoton, munaton ja laktoositon.

Mansikka-raparperipiirakan saat käyttämällä täytteessä 200 g mansikoita ja kahdesta kolmeen raparperin vartta!

lauantai 9. syyskuuta 2017

Cashewpähkinäjuusto


Nykyisin ihan perusruokakaupoista löytyy monenlaisia vegaanisia juustoja. Kasvisruokiin erikoistuneista kaupoista valikoimaa löytyy vieläkin enemmän. Vegejuustot ovat useimmiten kookosrasva- tai soijapohjaisia, mutta viimeisen vuoden aikana markkinoille on tullut myös riisipohjaisia juustoja. Pähkinäpohjaiset juustot tekevät vielä tuloaan Suomeen, mutta niitäkin on pikkuhiljaa saatavilla.

Vegejuustojen mausta ollaan hyvinkin montaa mieltä. Moni tykkää niistä tosi paljon ja osa taas ei tykkää lainkaan. Moni vegejuustoista tykkäämätön vegaani onkin vain todennut, että elämä ilman juustoa onnistuu sittenkin eikä sitä tarvitse vaihtaa vegaaniseenkaan versioon. He ovat löytäneet leipiensä päälle muita herkkuja, kuten hummusta, tapenadea tai pestoa ja ihastuneet napolilaistyyppisiin pitsoihin, joihin ei aina juusto kuulu alunperinkään. Ja hei! Jos haluaisit olla vegaani, mutta et vain voi luopua juustosta, niin syö juustoa, mutta jätä muut eläinperäiset tuotteet pois. Sekin on jo ihan superhyvä juttu eläinten ja ympäristön kannalta. Vaikka söisit juustoa, ei sinun tarvitse sen vuoksi syödä kanaviillokkia tai juoda kevytmaitoa.

Pidän itse useimpien vegaanijuustojen mausta, mutta jostain syystä ne eivät ole vakituisia leivänpäällisiä omassa keittiössäni. Syksyn tullen teen vegejuusto-ostoksia vähän normaalia useammin. Juustosämpylät ja kuuma kaakao ovat suosikkilohturuokani, jota syön, vaikka en mitään lohdutusta tarvitsisikaan. Muuten käytän juustoja lähinnä pitsassa.


Minun on jonkin aikaa tehnyt mieli itsetehtyä cashewjuustoa. Kun kumppanini tuli eilen kotiin cashewpähkinäpussin kanssa, päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Olen tehnyt cashewpähkinäjuustoa pari kertaa aikaisemmin, mutta tästä juustosta tuli mielestäni paras tähänastisista. Maistelin tätä sellaisenaan, viinirypäleiden kanssa ja leivän päällä tomaatin kera. Kaikki versiot toimivat omaan makuuni oikein hyvin.

Juusto on rakenteeltaan kiinteä mutta pehmeä. Parhaiten sen leikkaaminen sujuu veitsellä, mutta juustohöyläkin käy. Juuri tätä juustoa en ole vielä ehtinyt sulattaa, mutta aikaisempi vähän vastaava juustoni toimi myös lämpimissä ruoissa. Tämä juusto siis sulaa, mutta ei juustomaisen venyväksi. Jos käyttäisin tätä ruoanlaittoon, lisäisin tätä kuutioina tai murusina salaattiin, murustaisin pastan päälle tai kokeilisin jopa pitsaan.

Jos et ole koskaan ennen syönyt mitään vegaanista juustoa, niin neuvoni on, että älä odota tämän maistuvan tai tuntuvan juustolta. Suhtaudu tähän uutena ja erilaisena ruoka-asiana, jota voi leikata leivän päälle tai napostella vaikkapa viinirypäleiden kanssa.

Cashewpähkinäjuuston valmistaminen ei ole erityisen monimutkaista. Jos sinulla on high speed -tehosekoitin, onnistuu juuston valmistaminen ilman pähkinöiden liottamista. Agar agarin etsiminen voi olla vähän mutkikasta, sillä sitä ei yleensä myydä ihan kaikissa kaupoissa. Parhaiten sitä löytää aasialaisista ja kasvisruokaan erikoistuneista kaupoista. Myös jotkin apteekit sekä isoimmat marketit myyvät sitä. Jos ostat agar-jauheen sijaan agar-hiutaleita, käytä niitä kolminkertainen määrä ja pidennä keittoaikaa noin kymmeneen minuuttiin eli kunnes hiutaleet ovat liuenneet.

Ravinto- eli oluthiivahiutaleita myydään joissakin marketeissa sekä kasvisruokaan erikoistuneissa ja luontaistuotekaupoissa. Ne antavat juustolle pähkinäistä ja juustoista makua. Ne ovat myös ravitsemuksellisesti kovaa kamaa, sillä niissä on tosi paljon proteiinia sekä monia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Porkkanan laitoin juustoon värin takia. Sen voi jättää pois, jolloin juustosta tulee valkoinen.

Cashewpähkinäjuusto, n. 300 g
  • 2 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • 1/2 dl (oliivi)öljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 dl vettä
  • 4 tl (20 ml) agar-jauhetta
  • 1 porkkana kuorittuna ja raastettuna
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Kaada liotusvesi pois.
  2. Mittaa cashewpähkinät, ravintohiivahiutaleet, öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja suola tehosekoittimeen odottamaan.
  3. Sekoita vesi, agar-jauhe ja porkkanaraaste kattilassa ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä kaksi minuuttia.
  4. Kaada seos tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on täysin sileää. Tähän voi kulua aikaa, jos tehosekoittimesi ei ole kauhean tehokas. Pysäytä laite tarvittaessa ja kaavi juustomassa astian reunoilta alemmas. Lisää tarvittaessa vähän nestettä, jos massa ei hienonnu tarpeeksi tehokkaasti.
  5. Kaada seos kolmen desilitran vetoiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jääkaappiin viilentymään ja jähmettymään täysin vähintään kahdeksi tunniksi.
  6. Irrota juusto astiasta varovaisesti. Käytä leivän päällä tai naposteluun.
Pakastaminen: En ole vielä testannut, miten pakastaminen vaikuttaa juuston koostumukseen.

lauantai 2. syyskuuta 2017

Kinuski-mansikkatäytekakku


Tuulispäässä vietettiin viime lauantaina kesän päättäjäisiä vapaaehtoisten porukalla. Leivoin bileisiin täytekakun, johon toivottiin kinuskikuorrutusta. Se vähän jänskätti! Olen tehnyt aika vähän kinuskikakkuja, koska kinuskin keittäminen on minulle vähän semmoinen taiteenlaji, joka joskus onnistuu ja joskus taas ei onnistu. Nyt onnistui ihan tosi hyvin eli kinuskista tuli sopivan kiinteää ja se levittyi kauniisti kakun päälle valumatta reunojen yli ja imeytymättä kakkuun. Ehkä uskaltaudun kinuskinkeittohommiin taas pian uudelleen!

Kinuski, riittää 20 hengen kakun päälle
  • 2 1/2 dl soijavispiä* (Alpro)
  • 2 1/2 dl fariinisokeria (tiukahkosti mittaan puristettuna)
  • 1/4 tl suolaa 
  • (1 tl vegaanista margariinia, ei pakollinen)
  1. Mittaa soijavispi ja fariinisokeri kattilaan ja käännä levy päälle. Aloita ajan mittaaminen siitä hetkestä, kun seos alkaa kiehua. Vähennä lämpö noin puoleen. Kinuskin tulee kiehua reippaasti, mutta ei niin reippaasti, että se kiehuu yli kattilasta. Kinuskia ei tarvitse sekoittaa keittämisen aikana, mutta älä jätä sitä yksin kiehumaan.
  2. Kun kinuski on kiehunut 8 minuuttia, tee sille ensimmäinen vesitesti. Pudota lusikallinen kinuskia kylmään veteen. Jos kinuski jähmettyy ja sitä voi hieman muotoilla, on se valmista. Jos se heti vain liukenee veteen, se ei ole vielä valmista. Toista testi kahden minuutin välein, kunnes kinuski on sopivaa. Lopullinen keittoaika on noin 14 minuuttia, mutta se voi vaihdella kattilan koon ja lieden lämpötilan mukaan. Älä keitä kinuskia liian kauan, sillä se tekee jähmettyneestä kinuskista kivikovaa.
  3. Kun kinuski on valmis, sekoita siihen suola ja halutessasi myös margariini. Anna kinuskin jäähtyä 15–20 minuuttia, mutta sekoita sitä kevyesti aina viiden minuutin välein. Kinuski on valmis kaadettavaksi kakun pinnalle, kun se on selvästi jähmettynyt, mutta silti vielä helposti levitettävissä. (Jos kinuski jähmettyy liikaa, kuumenna sitä ihan pieni hetki liedellä.)
  4. Levitä kinuski kakun päälle. Kaada kinuski kakun keskelle ja auta sitä vähän veitsellä tai lusikalla leviämään koko kakun pinnalle.

Huom!
  • Kinuskin voi tehdä myös kaurakermasta, ruokakermatyyppisestä soijakermasta, kookosmaidosta tai kookoskermasta. Keittoaika saattaa muuttua suuntaan tai toiseen.
  • Jos aiot tehdä kinuskia esimerkiksi kastikkeeksi jäätelölle, ei keittoajalla ole kauheasti merkitystä, koska kinuskin ei kastikemuodossa tarvitse jähmettyä.

Koko kakun ohjeistuksen voit lukea tästä! Suosittelen tutustumaan myös Täytekakkuoppaaseen, jossa on paljon tärkeitä vinkkejä vegetäytekakkujen leipomiseen.

Kinuski-mansikkatäytekakku, 20:lle
  1. Paista kakkupohjat hyvissä ajoin ja anna niiden jäähtyä. Voit paistaa pohjat täyttämistä edeltävänä päivänä, jos haluat.
  2. Keitä jämäkkä soijavispi sekä molemmat mousset täyttämistä edeltävänä päivänä tai viimeistään neljä tuntia ennen kakun täyttämistä, jotta ne ehtivät varmasti jäähtyä. 
  3. Leikkaa kakkupohjat osiin siten, että saat niistä kolme kerrosta kakkuun. (Katso vinkkiä kuvasta alla. Senttimetreistä ei tarvitse välittää.)
  4. Aseta alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja kostuta se. Asettele sen päälle puolet mansikoista. Vaahdota vadelmamousse sähkövatkaimella ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta seuraava kakkukerros moussen päälle ja kostuta se. Aseta loput mansikat, vaahdota mansikkamousse ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta viimeinen kakkulevy kaiken päälle. Yritä saada kakusta mahdollisimman suora ja tasainen, sillä se helpottaa kinuskin käsittelyä. Jos kakku on jostain kulmasta matalampi kuin toisesta, voit yrittää korottaa kakkua esim. lisämansikoilla tai ylimääräisillä kakunreunoilla. Kostuta myös ylin kakkulevy.
  5. Valmista seuraavaksi kinuski ohjeen mukaan. Muista antaa kinuskin jäähtyä jonkin verran ennen sen levittämistä. Levitä kinuski.
  6. Vaahdota jämäkkä soijavispi sähkövatkaimella ja pursota se kakun reunoille.
  7. Viimeistele kakku haluamillasi koristeilla, kuten sokerimassahahmoilla.
  8. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen sen syömistä.


Pakastaminen: Kakkupohjat voi pakastaa. Anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa tai nopeammin huoneenlämmössä. Voit pakastaa myös valmiin kakun, mutta sen sulattaminen voi vaikuttaa sen ulkonäköön. Anna kakun sulaa hitaasti jääkaapissa.

Jos tarvitset gluteenittoman täytekakun, löydät ohjeen kakkupohjalle tästä.

perjantai 25. elokuuta 2017

Maapähkinävoi-ihmeet


Kuten olen jo pariin otteeseen täällä ja muuallakin kuuluttanut, niin vietin tänä kesänä kuusi perjantaita Tuulispään avoimissa ovissa vuorotellen kioskihommissa ja vuorotellen naudoista ja lampaista vierailijoille kertoen. Kumpikin on ihanaa ja palkitsevaa, ja olen niin onnellinen siitä, että minulla on mahdollisuus olla mukana Tuulispään toiminnassa, että en ehkä kestä. Omana vastuualueenani on Pikku Puhurin menun suunnitteleminen, ja sormeni jo syyhyävät, jotta pääsen tosissani miettimään tulevien 5-vuotissynttäreiden menua. Joitakin ideoita päässäni jo muhiskeleekin...

Pikku Puhurin tämän kesän menussa oli vakkarijälkkärinä nougat-suklaakakkua ja mansikka-raparperipiirakkaa. Tein joka perjantaille aina myös jotain ekstraa, jota ei löytynyt perusmenusta, koska se oli kiva tapa ilahduttaa juuri sen perjantain vierailijoita. Ekana perjantaina päivän erikoisena oli ihan vain raparperimehua, mutta muina perjantaina erikoisuuksina oli hasselpähkinäkorvapuusteja, mustikka-kinuskikuppikakkuja, Oreo-täytteisiä minttuwhoopieita ja salmiakkikuppikakkuja.

Nämä maapähkinävoi-ihmeet esiteltiin maailmalle kaksi viikkoa sitten Tuulispään kesän viimeisissä avoimissa ovissa. Kekseissä on rapea maapähkinäinen kuori, jonka sisältä löytyy suklainen pehmeä täyte. Aika ihmeellisiä siis!

Jos haluat näperrellä saadaksesi keksejä, niin tässä olisi siihen sopiva resepti. Jos näpertely ei ole sinun juttusi, niin reseptin perässä on ohjeistus siitä, miten nämä voi valmistaa vähän pienemmällä näpertelyllä.

Maapähkinävoi-ihmeet eli vegetuorejuusto-suklaatäytteiset maapähkinävoikeksit, 10 kpl
keksitaikina
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl sileää maapähkinävoita
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1/2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa (Oatly tai Tofutti)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, fariinisokeri, maapähkinävoi, vesi, suola, vaniljajauhe ja ruokasooda haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tarvittaessa käsin.
  3. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita täytteen ainekset.
  4. Jaa keksitaikina kahteenkymmeneen osaan. Muotoile palat pyöreiksi halkaisijaltaan noin kuusisenttisiksi kekseiksi.
  5. Jaa täyte kymmenen keksitaikinaympyrän päälle keskelle taikinaa. Nosta toinen taikinapala varovaisesti täytteen päälle. Taikina voi pikkuisen repeillä, mutta se vain lisää keksien kotitekoisuususkottavuutta. Painele reunat kiinni. Aseta keksit leivinpaperille, ja jätä niiden väliin hyvin tilaa.
  6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia eli kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden syömistä. Lämpiminä ne eivät maistu niin hyviltä kuin kylminä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa ja tarjoile mieluiten jääkaappikylminä.
 Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. Anna niiden sulaa jääkaapissa.

Vinkkejä
  • Jos haluat tehdä kekseistä yläkuvanmukaisen kulmikkaita, jaa taikina kymmeneen osaan. Kaulitse taikinapalat kulmikkaiksi, lisää täyte lähelle toista reunaa, käännä taikinalevy kahtia ja nipistele reunat yhteen haarukalla. Paistoaika pysyy samana.
  • Jos haluat päästä vähimmällä näpertelyllä ja täyttää keksit vasta paistamisen jälkeen, tee taikinasta kaksikymmentä pyöreää keksiä. Paistoaika on sama. Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Lusikoi täyte keksin tasaiselle puolelle ja paina varovasti toinen keksi kanneksi. Keksien kannattaa antaa muhia jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen niiden nauttimista, jotta täyte hieman imeytyy keksiin ja tekee siitä vähän pehmoisen.
  • Kauratuorejuusto eli Oatlyn PåMackania voi paistaa, mutta kuten useimmat muutkin kauratuotteet, se ottaa siitä hieman osumaa ja muuttuu vähän läpikuultavaksi. Makuun se ei vaikuta. Tofutin soijatuorejuusto toimii näissä esteettisesti kauratuorejuustoa paremmin. Violifen tuorejuusto muuttuu vähän kumimaiseksi paistettaessa, joten se ei ole ykkössuositukseni näihin kekseihin. Sheesen tuorejuusto puolestaan on mielestäni maultaan vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Jos pidät itse sen mausta, niin voit kokeilla sitä myös näihin kekseihin.

perjantai 18. elokuuta 2017

Porkkanamuffinssit


Viikonlopun voi aloittaa vaikkapa näillä ihanilla, mehevillä, mausteisilla ja makeilla porkkanamuffinsseilla! Leivoin näitä viime viikonloppuna erään pikkuisen tyypin 1-vuotissynttäreille. Myös hän oli sitä mieltä, että oikein hyviä ovat.

Huom! Erikoisruokavaliomuutosohjeistukset löytyvät reseptin perästä.

Porkkanamuffinssit, 10 kpl
pohja
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl neilikkaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
kuorrute
  • 50 g Tofutti- tai Violife-vegetuorejuustoa*
  • 50 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
koristeluun
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, kuten kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikanmuffinssivuokia, sillä taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkeita muffinsseja. Jos sinulla ei ole näitäkään, laita kaksi paperivuokaa päällekkäin.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, sokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinan sekaan ja sekoita. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita vielä kerran. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Siirrä muffinssit jäähtymään pois muffinssipelliltä. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden kuorruttamista.
  4. Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen sähkövatkaimella. Levitä kuorrute veitsellä muffinssien päälle. Koristele lopuksi vegevaahtokarkeilla tai pähkinärouheella.
  5. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.
*Jos käytät Oatlyn PåMackania, voi kuorrute jäädä tosi löysäksi. Käytä sitä siis säästellen tai lisää margariinin määrää. Sheesen soijatuorejuusto käy myös rakenteensa puolesta, mutta omasta mielestäni se on vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Makuja on kuitenkin monia!

Pakastaminen: Muffinssien pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa vasta sulattamisen jälkeen. Anna pohjien sulaa hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Muffinssit voi pakastaa myös kuorrutettuina, mikäli sulatuksen aiheuttama mahdollinen esteettinen haitta ei haittaa.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • En ole kokeillut valmistaa juuri näitä muffinsseja gluteenittomina, mutta muista muffinsseista kokemusta saaneena olen aika varma, että nämä voi valmistaa gluteenittomina vaihtamalla vehnäjauhot Viljatuotteen vaaleaan jauhoseokseen, johon on lisätty 1/4 tl ksantaania. Kauramaitotuotteet eivät sovellu kaikille keliaakikoille, joten varmista niiden soveltuvuus keliaakikolta itseltään tai vaihda kauramaito suosiolla soija- tai riisimaitoon.
  • Jos haluat tehdä muffinssit ilman palmuöljyä, käytä kuorrutteessa Violifen tai Sheesen vegetuorejuustoa ja jätä margariini pois. Käytä myös vähemmän tomusokeria.
  • Resepti on pähkinätön, mikäli et koristele muffinsseja pähkinärouheella.
  • Jos haluat tehdä muffinssit soijattomina, käytä pohjassa kauramaitoa ja kuorrutteessa Violifen vegetuorejuustoa. 
  • Jos haluat tehdä muffinssit mahdollisimman vähäisillä lisäainemäärillä tai ilman lisäaineita, vaihda kuorrute itsetehtyyn cashew-kookosvispiin tai jätä kuorrute kokonaan pois.
  • Kuten kaikki muutkin Kamomillan konditorian reseptit, on tämäkin resepti automaattisesti maidoton, munaton ja laktoositon, koska se on vegaaninen.

lauantai 12. elokuuta 2017

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku


Eläinsuojelukeskus Tuulispään avoimet ovet ja iltakahvilat pistettiin eilen tältä kesältä pakettiin. Kävijöitä oli joka perjantai satoja, ja Tuulispään pikkiriikkinen kahvila-kioski Pikku Puhuri yritti selvitä vierailijoiden kestitsemisestä parhaansa mukaan jokaisen neliösenttimetrinsä voimalla. Puhurin resursseihin ja kävijämäärään suhteutettuna onnistuimme tosi hyvin, vaikka valitettavasti välillä asiakkaat joutuivatkin odottamaan turhan pitkiä aikoja. Ensi kesää varten on päässäni jo muhimassa liuta ideoita niin Puhurin tarjonnan suhteen kuin kioskin toimivuuden parantamiseksi.

Ihmiset tulevat Tuulispäähän ensisijaisesti tapaamaan Tuulispään eläinasukkaita ja kuulemaan heidän tarinoitaan opastetuille kierroksille. Tänä kesänä moni tuli Tuulispäähän selvästi myös Pikku Puhurin vuoksi. Ehdottomasti suurin hitti tänä kesänä oli vegekebab- eli vönertortilla, mutta on tosi siistiä, että kaikki muukin Pikku Puhurin menusta teki kauppansa.

Yksi tämän kesän herkuista oli tämä nougat-suklaakakku. Kakku on pehmeän mehevä, kuorrutettu pähkinäisellä valkosuklaalla ja viimeistelty kauravaniljakastikkeella.

Huom! Jos haluat tehdä kakkua uunipellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistolämpötila ja -aika pysyvät samoina.

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku, 9 palaa
pohja
  • 1 1/4 dl omenasosetta (esim. Bonne)
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1 1/4 dl juoksevaa margariinia (esim. Keiju lisäaineeton)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 3/4 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
pinnalle
  • 1 levy iChoc White Nougat Crisp -suklaata*
viimeistelyyn
  • kaura- tai soijavaniljakastiketta (esim. Oatly, Planti tai Alpro)
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa n. 20x20-senttinen** vuoka tai muu pinta-alaltaan samankokoinen vuoka leivinpaperilla. Leivinpaperin rypistäminen auttaa saamaan sen vuoan muotoiseksi. (Vaihtoehtoisesti voit rasvata ja jauhottaa vuoan.)
  2. Sekoita omenasose, kauramaito, margariini, fariinisokeri, sokeri, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteisiin ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
  5. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä pienen nopan kokoisiksi paloiksi. Ripottele suklaapalat tasaisesti kakun päälle, kun se on vielä kuuma. Näin ne tarttuvat kakkuun kiinni.
  6. Leikkaa jäähtynyt kakku paloiksi. Kakku on tahmaista ja pehmeää, joten saatat joutua puhdistamaan veitsen muutaman kerran.
  7. Tarjoile kauravaniljakastikkeen kera. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
*iChocin suklaita voit ostaa ainakin Vegekaupoista, Ruohonjuurista ja S-ryhmän isoimmista kaupoista.
**Ei haittaa, jos sinulta ei löydy täsmälleen oikeankokoista vuokaa. Huomioi kuitenkin, että jos käytät mainittua isompaa vuokaa, paistoaika lyhenee ja jos käytät pienempää vuokaa, paistoaika pitenee. Se johtuu siitä, että taikina on vuoassa eripaksuisena kerroksena kuin ohjeessa.
Pakastaminen: Kakun voi pakastaa. Sulata kakku hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Sitä ei kannata sulattaa mikrossa, jotta suklaa ei sula.

lauantai 5. elokuuta 2017

Minttuiset Oreo-whoopiet


Kuulkaas! Leivoin NIIN HYVIÄ whoopieita Tuulispään eilisiin avoimiin oviin! Näissä whoopieissa on pehmeä suklainen kuori ja minttuinen täyte, jonka seassa on pilkottuja Oreo-keksejä eli pieniä rapeita sattumia. Oijoi ja huhhuh.

Eilen oli Tuulispään tämän kesän toisiksi viimeiset avoimet ovet. Vietin päivän Pikku Puhuri -kioskissa vönertortilloita ja muita suolaisia herkkuja paistellen ja täytellen. Oli kiireinen mutta kiva päivä. Jos mielit vierailulle Tuulispäähän, siihen on vielä yksi mahdollisuus tänä kesänä. Perjantaina 11.8. klo 17 alkaen ovet jälleen aukeavat, ja silloin on mahdollisuus tavata Tuulispään eläinasukkaita, kuten Otto-kettua, Olviira-vuohta, Riki-sorsaa sekä Vippa-lehmää ja sen Konsti-vasikkaa. Lue lisää täältä.

Ja sitten leipomispuuhiin! Jos haluat tehdä näistä erikoisruokavalioisempia, lue vinkit reseptin perästä.

Minttuiset Oreo-whoopiet, 10 kpl
pohja
  • 100 g margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 3/4 dl omena- tai päärynäsosetta
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
täyte
  • 50 g margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/2 tl piparminttuaromia
  • vihreää elintarvikeväriä (ei pakollinen)
  • 1/2 pkt tavallisia tai minttu-Oreoita (tai molempia)
  1. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sulata margariini. Sekoita sen joukkoon sokeri, omenasose, kauramaito, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi toiseen kulhoon kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne hyvin. Lisää ne taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  4. Lusikoi kummallekin leivinpaperille kymmenen noin ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. Kasoja tulee siis yhteensä kaksikymmentä. Jätä kasojen väliin tilaa, sille ne leviävät paistamisen aikana. Voit pikkuisen levittää taikinakasaa sormella, jotta saat siitä pyöreän.
  5. Paista yksi pellillinen kerrallaan esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen niiden täyttämistä.
  6. Vaahdota margariini, tomusokeri, vaniljajauhe, suola ja piparminttuaromi tasaiseksi sähkövatkaimella. Leikkaa Oreo-keksit veitsellä pienehköiksi paloiksi ja sekoita täytteen sekaan.
  7. Lusikoi reilu ruokalusikallinen täytettä pohjan tasaisen puolen päälle. Paina toinen puolikas varovaisesti kanneksi. Jotta saat täytteen jaettua tasaiseksi, kannattaa se lusikoida ensin kokonaan pohjien päälle ja painaa kannet kiinni vasta lopuksi.
  8. Whoopiet kannattaa kääriä yksitellen löyhästi leivinpaperiin, laittaa muffinssivuokiin tai säilyttää lautasella irti toisistaan, sillä ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.
Pakastaminen: Whoopieita ei kannata pakastaa täytettyinä, mikäli leivonnaisen ulkonäöllä on merkitystä, sillä täytteen ulkomuoto saattaa vähän kärsiä sulattamisesta. Pohjat voi kyllä pakastaa, mutta huomioi, että ne tarttuvat helposti kiinni toisiinsa. Ne kannattaakin levittää leivinpaperin päälle vierekkäin siten, että ne eivät koske toisiaan. Jos pakastat kokonaisia whoopieita täytteineen, anna niiden sulaa rauhallisesti jääkaapissa usean tunnin ajan.

Erikoisemmat ruokavaliot

tiistai 25. heinäkuuta 2017

Eväitä lepakkoretkelle


Radio Helsingin Asfalttiketut eli Nora Helsinki ja Sami Säynevirta pyysivät minulta vinkkejä lepakkoretken eväiksi. Ideoin kolme helppoa reseptiä, joissa kantavana voimana ovat hedelmät. Tarjolla on makeaa ja suolaista sekä tietysti juotavaa! Apinan makeat eväsleivät ovat yhdistelmä maapähkinävoita, banaania ja suklaakastiketta. Leikkelekääröt ovat pieniä suupaloja, joissa vegeleikkeleen sisään on kiepautettu vegetuorejuustoa sekä kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä. Juomapuolena on mansikoista ja appelsiinista valmistettu ja basilikalla höystetty hauska juoma.

Asfalttikettujen lepakkojakso on kuultavissa Radio Helsingissä tiistaina 25.7. klo 18. Ohjelma on kuultavissa myös jälkikäteen. Tsekkaa täältä lisätiedot: radiohelsinki.fi/ohjelma/asfalttiketut.

Apinan makeat eväsleivät
  • vaaleaa leipää
  • maapähkinävoita
  • suklaakastiketta
  • banaania
  1. Levitä leipäviipaleelle maapähkinävoita.
  2. Viipaloi sen päälle banaania.
  3. Pursota banaanien päälle suklaakastiketta.
  4. Paina toinen leipäviipale kanneksi.

Leikkelekääröt
  • vegaanisia leikkeleitä (suosittelen Wheatya)
  • vegaanista tuorejuustoa (suosittelen Tofuttia tai Oatlya)
  • viinirypäleitä ja/tai kirsikkatomaatteja halkaistuina
  1. Levitä leikkeleen päälle puolen sentin kerros tuorejuustoa.
  2. Aseta tuorejuuston päälle kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä sievään riviin.
  3. Rullaa leikkele siten, että kirsikkatomaatit/viinirypäleet jäävät rullan sisälle.
  4. Leikkaa halutessasi suupaloiksi tai jätä pötköiksi. 
  5. Jos rullat meinaavat aueta, voit kiinnittää ne cocktailtikulla.

Jännä juoma, 2 annosta
  • 2 dl mansikoita
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • 3 dl appelsiinimehua
  • (tarvittaessa sokeria tai agavesiirappia)
  1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Maistele ja lisää sokeria, mikäli juoma tuntuu liian happamalta.
  2. Kaada pulloon ja pakkaa mukaan reppuun.

Kissakin halusi osallistua kuvaukseen.

maanantai 24. heinäkuuta 2017

Ihanat suklaakuppikakut


Huh huh, olipa pitkä aika postausten välillä! Syy piilee siinä, että aloitin työt ja myös siinä, että monta viikonloppuani on kulunut Tuulispäässä leipoessa sekä ihmisille naudoista ja lampaista kertoessa. Tuulispäässä on siis avoimet ovet vielä kolmena perjantai-iltana. Lue aikataulut ja lisätiedot Tuulispään sivuilta ja tule sitten syömään Pikku Puhuriin ja moikkaamaan asukkaita.

Viikonloppuna oli erään pienen ihmisen tärkeä päivä. Minulta pyydettiin sinne leivonnaisia, koska vieraiden joukossa oli allergikkoja. Koska samalla vaivalla oli helppo leipoa tupla-annos, tein näitä myös syötäviksi kokoukseen, johon itse osallistuin. Olivat muuten hyviä! Myös kokous oli hyvä. [Seuraa siirtymä toiseen aiheeseen.]

Aloitin heinäkuun alussa työt Oikeutta eläimille -järjestön Vegaanihaasteessa, ja kokouksessa sivuttiin mm. sitä. Olen ihan superinnoissani tästä työstä. On niin siistiä, että voin edistää kasvissyöntiä työkseni. Jos Vegaanihaaste ei ole ennestään tuttu juttu, niin lisätietoa saat Vegaanihaasteen sivuilta: vegaanihaaste.fi. Lyhyesti kerrottuna Vegaanihaaste on helppo tapa kokeilla kasvissyöntiä kuukauden ajan. Osallistuja saa päivittäin sähköpostitse uutiskirjeen täynnä hyödyllistä tietoa ja reseptejä. Itselleen voi valita myös tuutorin, jolta voi kysyä apuja, jos ongelmia tulee vastaan. Vegaanihaasteeseen osallistuminen on ilmaista eikä sido mihinkään. [Seuraa siirtymä takaisin kuppikakkuihin.]

Kuppikakuissa eniten ihastusta herättivät koristeluun käytetyt kermatoffeet, sillä ne olivat se juttu, joilla kuppikakku sai eteensä sanan ihana. Ostin vegaaniset lehmäkarkit Vegekaupasta. Lehmäkarkkien lisäksi koristeena oli iChocin Oreo-suklaata sekä myöskin Vegekaupasta löytyviä nonparelleja ja kuulia. Pohja on vaniljainen ja kuorrute tuo vähän mieleeni suklaapehmiksen. Kuorrutteen salaisuus on ripauksessa suolaa, vanilja-aromissa sekä isossa määrässä kaakaojauhetta.

Kuppikakut onnistuvat tottakai myös ilman lehmäkarkkeja ja muita koristeita tai vaihtamalla koristeet esimerkiksi pistaaseihin tai suolapähkinöihin.

Ihanat suklaakuppikakut, 12 kpl

pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/4 dl kaakaojauhetta
  • 1/2 tl vanilja-aromia tai 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 5 dl tomusokeria
  • 2 rkl kaura- tai soijamaitoa
koristeluun
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Jos sinulta puuttuvat sekä muffinssipelti että leviämättömät vuoat, voit laittaa kaksi tavallista paperivuokaa päällekkäin.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini, kaakaojauhe, suola ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loppu tomusokeri sekä kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.
  5. Leikkaa lehmäkarkit kahdeksaan osaan eli tee niistä pieniä kuutioita. Leikkaa myös suklaa pieniksi paloiksi. Painele koristeet kevyesti kuorrutteen pinnalle.
  6. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
Pakastaminen: Pohjat voi paistaa ja pakastaa etukäteen. Sulata pohjat hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Jos pakastat kuppikakut kuorrutettuina, niiden ulkonäkö voi vähän kärsiä. Anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa.

perjantai 16. kesäkuuta 2017

Piknikille mukaan limonadia, focacciaa ja perunasalaattia


Kesän Huili-lehti on ilmestynyt! Tälläkin kertaa se sisältää paljon tärkeää ja hyödyllistä asiaa kivassa muodossa. Juttujen joukossa on artikkeli Tuulispään asukkaista, fillaroinnista, kasviproteiineista ja monesta muusta. Huilin voi tilata itselle tai lahjaksi tai ostaa irtonumerona. Huilin sivuilta löytyvät tiedot tilauksista ja myyntipaikoista.

Aloin tehdä Huilin reseptejä puolitoista vuotta sitten. Se on ollut tosi kivaa ja opettavaista, koska pyrin tekemään resepteistä kamomillamaisen lisäksi huilimaisia. Kesälehden reseptit olivat mielestäni tosi onnistuneet. Mukana on pikkuisia söpöjä focaccioita, ananas-basilika-perunasalaattia sekä mansikkalimonadia. Ne ovat täydellinen värikäs kolmikko otettavaksi mukaan retkelle tai katettavaksi puutarhaan, parvekkeelle tai puistoon.

Ananas ja basilika ovat hauska ja yllättävä makupari, jonka avulla perinteinen perunasalaatti kokee muodonmuutoksen. Salaatin kanssa maistuvat rapeakuoriset pikkufocacciat, joiden pinnalle on ripoteltu välimerellisiä makuja. Söpön punainen mansikkalimonadi maistuukin sitten vaikka jälkkäriksi!

Ananas-basilika-perunasalaatti, 4–6 annosta
  • 1 kg kiinteitä perunoita
  • 1 tuore ananas
  • 1 punasipuli
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 4 dl herneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria 
  1. Keitä perunat kypsiksi, anna niiden jäähtyä ja kuori tarvittaessa.
  2. Kuutioi perunat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa basilika ohuiksi suikaleiksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, suolaa ja pippuria.
  4. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Säilytä valmis perunasalaatti jääkaapissa.
Vinkki: Herneiksi käyvät sekä sulatetut pakasteherneet että herneenpaloista riivityt tuoreet herneet. Kokeile myös kikherneitä!
Pakastaminen: Perunasalaattia ei kannata pakastaa, koska perunat ja erityisesti yrtit eivät ole parhaimmillaan sulatettuina.

Pikkufocacciat, 12 kpl

taikina
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/4 pkt tuorehiivaa (tai 1/2 pss kuivahiivaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl oliiviöljyä
pinnalle
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 1 dl oliiveja
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (suolaa)
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi.) Liota hiiva veteen. (Jos käytät kuivahiivaa, voit liottaa sen joko suoraan veteen tai sekoittaa sen ensin jauhoihin.) Lisää sokeri, suola sekä puolet vehnäjauhosta ja sekoita tasaiseksi.
  2. Jatka taikinan vaivaamista käsin. Lisää oliiviöljy sekä niin paljon vehnäjauhoa, että taikina ei enää tartu käsiin. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
  3. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi. Sivele niiden pintaan oliiviöljyä, aseta pallot leivinpaperin päälle ja litistä ne. Anna kohota puoli tuntia.
  4. Viipaloi oliivit, silppua rosmariini ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Painele kohonneiden taikinapalojen pintaan peukalolla reikiä ja täytä reiät pinjansiemenillä, oliiveilla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Pirskottele vielä pinnalle vähän oliiviöljyä. Voit halutessasi ripotella pinnalle suolaa.
  5. Paista 190 asteisen uunin keskitasolla 16 minuuttia tai kunnes pikkufocacciat ovat kauniin vaalean ruskeita.
  6. Tarjoile heti tai jäähtyneenä. Pikkufocacciat ovat parhaimmillaan leipomispäivänä. 
Vinkki: Jos haluat, voit vaihdella focaccioiden täytteitä mielesi mukaan. Täytteeksi sopivat esimerkiksi säilykeartisokat, punasipuli, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, perunasiivut tai kaprikset.
Pakastaminen: Focacciat voi pakastaa. Ne voi sulattaa mikrossa sulatusteholla, huoneenlämmössä tai hitaasti jääkaapissa.

Mansikkalimonadi, 1 litra
 
sitruunaliemi
  • yhden sitruunan kuori
  • 1 1/2 dl sitruunamehua (n. 3 isoa sitruunaa)
  • 3 dl vettä
  • 1 1/2 dl sokeria
lisäksi
  • 5 dl mansikoita
  • 3 dl vettä
  • 3 dl vissyä (tai lisää vettä)
  1. Pese sitruunat hyvin. Leikkaa yhden sitruunan kuoren keltainen osa kuorimaveitsellä talteen. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehua yhteensä 1 1/2 dl.
  2. Laita sitruunan kuori, sitruunamehu, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä. Siivilöi seos.
  3. Soseuta mansikat sitruunaliemen kanssa teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada seos kannuun ja lisää lopuksi vesi sekä vissy. Huomioi kannun koossa se, että tässä vaiheessa limonadi kuohuu.
  4. Tarjoile heti jääpalojen kera. Säilytä valmis juoma jääkaapissa.
Pakastaminen: Sitruunaliemen voi pakastaa, joten sitä voi tehdä valmiiksi varastoon. Valmista juomaa ei kannata pakastaa, sillä vissy menettää siinä prosessissa kaikki kuplansa.

torstai 15. kesäkuuta 2017

Alkukesän jäätee


Kävin viikonloppuna siskoni luona kylässä ja tulin kotiin raparperin ja mustaherukanlehtien kanssa. Niitä oli minulla vielä vähän jäljellä, joten yhdistin ne raikkaaksi ja vivahteikkaaksi kesäjuomaksi.

Jäätee on yksi suosikkijuomistani kesällä. Sitä voi toki ostaa helposti kaupastakin, mutta jos haluaa muuta kuin sitruuna- tai persikkajääteetä, pääsee kotona teenkeittohommiin. Jääteen valmistaminen on tosi helppoa ja sen raaka-aineina voi käyttää monenlaisia hedelmiä ja marjoja sen mukaan, mistä itse tykkää. Pidän itse eniten valkoisesta ja mustasta teestä, mutta jääteen voi keittää myös vihreästä teestä, rooiboksesta tai vaikka matesta.

Alkukesän jäätee, noin litra
  • 1 iso raparperin varsi
  • 3 kourallista mustaherukanlehtiä
  • 1 l vettä
  • 3/4 dl sokeria
  • 4 teepussia (mustaa teetä)
  • 1/4 dl sitruunamehua
  1. Pese ja pilko raparperi. (Jos jätät raparperin kuorimatta, saat punaisempaa jääteetä.) Huuhtele mustaherukanlehdet. Laita raparperi, mustaherukanlehdet, vesi ja sokeri kattilaan. Anna kiehua viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä viitisen minuuttia. (Jos lisäät teepussit kiehuvaan veteen, voi teestä tulla kitkerää.)
  2. Lisää teepussit juoman sekaan ja liota viisi minuuttia. Siivilöi juoma. Painele kaikki neste lusikalla tarkasti pois raparperi-mustaherukanlehtimassasta, jotta saat kaikki maut talteen.
  3. Lisää lopuksi sitruunamehu. Maistele teetä ja lisää makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan. Anna jääteen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. 
  4. Tarjoile kylmänä jääpalojen kera. Säilytä valmis tee jääkaapissa.

keskiviikko 14. kesäkuuta 2017

Raparperipaistos


Raparperipaistos on helppo tapa päästä eroon raparperista. Ensinnäkin se on helppo valmistaa. Toisekseen se maistuu hyvältä, joten se katoaa siksi nopeasti. Tarjoiluun voi varata kaura- tai soijajätskiä tai kauravaniljakastiketta, joita kaikkia voi ostaa ihan tavallisista ruokakaupoista eli myös se on helppoa!

Raparperipaistos, 6 annosta

raparperiseos
  • 500 g raparperia (noin kolme isoa vartta)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vettä
muruseos
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl mantelilastuja tai -rouhetta
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperit, fariinisokeri ja vesi n. 24-senttiseen vuokaan. Esipaista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Raparpereista voi irrota tässä vaiheessa paljon nestettä, mutta se ei haittaa.
  3. Valmista esipaistamisen aikana muruseos. Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, fariinisokeri, vehnäjauhot ja suola. Sulata margariini ja sekoita se muiden aineiden sekaan. Levitä muruseos esipaistettujen raparperien päälle tasaisesti mutta ilmavasti. Jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes muruseos on kauniin ruskea.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Paistoksen kaveriksi sopii vegejäätelö tai kauravaniljakastike.
  5. Säilytä valmis paistos jääkaapissa. Suosittelen syömään raparperipaistoksen mahdollisimman pian, viimeistään seuraavana päivänä sen valmistamisesta, jotta muruseos on mahdollisimman rapea.
Pakastaminen: Ylijäämäpaistoksen voi pakastaa, mutta en suosittele sitä, sillä muruseos menettää pakastettaessa rapeutensa.


Oksaalihaposta ja kalsiumista: Raparperin kanssa ei ole tarpeellista syödä lehmänmaitotuotteita. Oleellista on nauttia kalsiumia sisältäviä ruokia tai juomia, sillä kalsium pienentää raparperin sisältämän oksaalihapon haittavaikutuksia. Tässä paistoksessa muruseokseen tulee kaurahiutaleiden lisäksi mantelia, joka sisältää tosi paljon kalsiumia. Myös suurin osa kasvimaidoista on kalsiumrikastettuja, ja niissä on yhtä paljon kalsiumia kuin lehmänmaidossa.

Kasviperäiset kalsiuminlähteet eivät lopu manteleihin ja kasvimaitoihin, vaan kalsiuminlähteitä on paljon muitakin: pähkinät, siemenet, palkokasvit, tofu, kaalit ja monet muut. Vegaaniliiton sivuilla on hyvä laillistetun ravitsemusterapeutin kirjoittama teksti kalsiumista. Siihen kannattaa tutustua, mikäli lehmänmaidosta luopuminen arveluttaa.