torstai 14. syyskuuta 2017

Pikku Puhurin marjapiirakka


Tässä olisi vielä yksi resepti Tuulispään tämän kesän avointen ovien tarjoiluista. Kyseessä on mehevä sekä sopivasti hapan ja makea peruspiirakka eli juuri sellainen hyvän mielen piirakka, jota usein tekee mieli. Reseptejä muihin Pikku Puhuri -kioskin tarjottaviin löydät tästä kirjoituksesta.

Piirakka koki kesän aikana muodonmuutoksen, sillä kesän alussa piirakka tehtiin raparpereista ja mansikoista. Kun raparperikausi meni ohi, muutettiin piirakka marjapiirakaksi.

Piirakan voi tehdä tuoreista tai pakastemarjoista. Pakastemarjat kannattaa käyttää jäisinä. Jos mukana on isoja marjoja, ne voi puolittaa.

Ohjeistuksen gluteenittomalle ja soijattomalle piirakalle löydät reseptin alta.

Pikku Puhurin marjapiirakka, 10 palaa
pohja
  • 150 g vegaanista margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 300 g maustamatonta kaurajogurttia tai soijarahkaa (Yosa Greek style*, Oatly tai Alpro)
  • 1/2 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1/4 dl sokeria
pinnalle
  • 200 g marjoja (esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia)
  • 1 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  1. Rasvaa ja korppujauhota n. 24 senttinen piirakkavuoka. Vaihtoehtoisesti voit vuorata vuoan leivinpaperilla. Rypistä leivinpaperi ja avaa se, niin se on helpompi asetella vuoan myötäisesti.
  2. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita ensin haarukalla ja lopuksi käsin tasaiseksi, murumaiseksi taikinaksi.
  3. Painele taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun uuni kuumenee 200 asteeseen.
  4. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Painele pohja juomalasilla tms. kevyesti tasaiseksi, jotta siihen mahtuu enemmän täytettä.
  5. Valmista täyte esipaistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, perunajauho, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Pilko isoimmat mansikat. Sekoita perunajauho marjojen joukkoon.
  6. Kaada jogurttiseos esipaistetun pohjan päälle ja ripottele marjat täytteen pinnalle. Jatka paistamista vielä 20 minuuttia. 
  7. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen sen tarjoilua. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
*Pikku Puhurissa piirakka tehtiin Yosa Greek Stylesta, mutta piirakka onnistuu myös muista maustamattomista kaurajogurteista ja soijarahkasta tai näiden sekoituksesta.
Pakastaminen: Valmiin piirakan voi pakastaa, mutta se kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa. Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi vuokaan ja pakastaa joko raakana tai esikypsennettynä. Anna taikinan kummassakin tapauksessa sulaa jääkaapissa ennen paistamista.

Erikoisruokavaliot
  • Jos teet piirakan gluteenittomana, katso ohje pohjalle täältä. Kauratuotteet sopivat joillekin keliaakikoille, joten kysy niiden käytöstä keliaakikolta itseltään. Muista käyttää vuoan jauhottamiseen gluteenittomia korppujauhoja tai muita jauhoja.
  • Soijattoman piirakan saat, kun käytät täytteessä kaurajogurttia.
  • Resepti on sellaisenaan pähkinätön. Koska se on vegaaninen, on se myös maidoton, munaton ja laktoositon.

Mansikka-raparperipiirakan saat käyttämällä täytteessä 200 g mansikoita ja kahdesta kolmeen raparperin vartta!

lauantai 9. syyskuuta 2017

Cashewpähkinäjuusto


Nykyisin ihan perusruokakaupoista löytyy monenlaisia vegaanisia juustoja. Kasvisruokiin erikoistuneista kaupoista valikoimaa löytyy vieläkin enemmän. Vegejuustot ovat useimmiten kookosrasva- tai soijapohjaisia, mutta viimeisen vuoden aikana markkinoille on tullut myös riisipohjaisia juustoja. Pähkinäpohjaiset juustot tekevät vielä tuloaan Suomeen, mutta niitäkin on pikkuhiljaa saatavilla.

Vegejuustojen mausta ollaan hyvinkin montaa mieltä. Moni tykkää niistä tosi paljon ja osa taas ei tykkää lainkaan. Moni vegejuustoista tykkäämätön vegaani onkin vain todennut, että elämä ilman juustoa onnistuu sittenkin eikä sitä tarvitse vaihtaa vegaaniseenkaan versioon. He ovat löytäneet leipiensä päälle muita herkkuja, kuten hummusta, tapenadea tai pestoa ja ihastuneet napolilaistyyppisiin pitsoihin, joihin ei aina juusto kuulu alunperinkään. Ja hei! Jos haluaisit olla vegaani, mutta et vain voi luopua juustosta, niin syö juustoa, mutta jätä muut eläinperäiset tuotteet pois. Sekin on jo ihan superhyvä juttu eläinten ja ympäristön kannalta. Vaikka söisit juustoa, ei sinun tarvitse sen vuoksi syödä kanaviillokkia tai juoda kevytmaitoa.

Pidän itse useimpien vegaanijuustojen mausta, mutta jostain syystä ne eivät ole vakituisia leivänpäällisiä omassa keittiössäni. Syksyn tullen teen vegejuusto-ostoksia vähän normaalia useammin. Juustosämpylät ja kuuma kaakao ovat suosikkilohturuokani, jota syön, vaikka en mitään lohdutusta tarvitsisikaan. Muuten käytän juustoja lähinnä pitsassa.


Minun on jonkin aikaa tehnyt mieli itsetehtyä cashewjuustoa. Kun kumppanini tuli eilen kotiin cashewpähkinäpussin kanssa, päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Olen tehnyt cashewpähkinäjuustoa pari kertaa aikaisemmin, mutta tästä juustosta tuli mielestäni paras tähänastisista. Maistelin tätä sellaisenaan, viinirypäleiden kanssa ja leivän päällä tomaatin kera. Kaikki versiot toimivat omaan makuuni oikein hyvin.

Juusto on rakenteeltaan kiinteä mutta pehmeä. Parhaiten sen leikkaaminen sujuu veitsellä, mutta juustohöyläkin käy. Juuri tätä juustoa en ole vielä ehtinyt sulattaa, mutta aikaisempi vähän vastaava juustoni toimi myös lämpimissä ruoissa. Tämä juusto siis sulaa, mutta ei juustomaisen venyväksi. Jos käyttäisin tätä ruoanlaittoon, lisäisin tätä kuutioina tai murusina salaattiin, murustaisin pastan päälle tai kokeilisin jopa pitsaan.

Jos et ole koskaan ennen syönyt mitään vegaanista juustoa, niin neuvoni on, että älä odota tämän maistuvan tai tuntuvan juustolta. Suhtaudu tähän uutena ja erilaisena ruoka-asiana, jota voi leikata leivän päälle tai napostella vaikkapa viinirypäleiden kanssa.

Cashewpähkinäjuuston valmistaminen ei ole erityisen monimutkaista. Jos sinulla on high speed -tehosekoitin, onnistuu juuston valmistaminen ilman pähkinöiden liottamista. Agar agarin etsiminen voi olla vähän mutkikasta, sillä sitä ei yleensä myydä ihan kaikissa kaupoissa. Parhaiten sitä löytää aasialaisista ja kasvisruokaan erikoistuneista kaupoista. Myös jotkin apteekit sekä isoimmat marketit myyvät sitä. Jos ostat agar-jauheen sijaan agar-hiutaleita, käytä niitä kolminkertainen määrä ja pidennä keittoaikaa noin kymmeneen minuuttiin eli kunnes hiutaleet ovat liuenneet.

Ravinto- eli oluthiivahiutaleita myydään joissakin marketeissa sekä kasvisruokaan erikoistuneissa ja luontaistuotekaupoissa. Ne antavat juustolle pähkinäistä ja juustoista makua. Ne ovat myös ravitsemuksellisesti kovaa kamaa, sillä niissä on tosi paljon proteiinia sekä monia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Porkkanan laitoin juustoon värin takia. Sen voi jättää pois, jolloin juustosta tulee valkoinen.

Cashewpähkinäjuusto, n. 300 g
  • 2 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • 1/2 dl (oliivi)öljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 dl vettä
  • 4 tl (20 ml) agar-jauhetta
  • 1 porkkana kuorittuna ja raastettuna
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Kaada liotusvesi pois.
  2. Mittaa cashewpähkinät, ravintohiivahiutaleet, öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja suola tehosekoittimeen odottamaan.
  3. Sekoita vesi, agar-jauhe ja porkkanaraaste kattilassa ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä kaksi minuuttia.
  4. Kaada seos tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on täysin sileää. Tähän voi kulua aikaa, jos tehosekoittimesi ei ole kauhean tehokas. Pysäytä laite tarvittaessa ja kaavi juustomassa astian reunoilta alemmas. Lisää tarvittaessa vähän nestettä, jos massa ei hienonnu tarpeeksi tehokkaasti.
  5. Kaada seos kolmen desilitran vetoiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jääkaappiin viilentymään ja jähmettymään täysin vähintään kahdeksi tunniksi.
  6. Irrota juusto astiasta varovaisesti. Käytä leivän päällä tai naposteluun.
Pakastaminen: En ole vielä testannut, miten pakastaminen vaikuttaa juuston koostumukseen.

lauantai 2. syyskuuta 2017

Kinuski-mansikkatäytekakku


Tuulispäässä vietettiin viime lauantaina kesän päättäjäisiä vapaaehtoisten porukalla. Leivoin bileisiin täytekakun, johon toivottiin kinuskikuorrutusta. Se vähän jänskätti! Olen tehnyt aika vähän kinuskikakkuja, koska kinuskin keittäminen on minulle vähän semmoinen taiteenlaji, joka joskus onnistuu ja joskus taas ei onnistu. Nyt onnistui ihan tosi hyvin eli kinuskista tuli sopivan kiinteää ja se levittyi kauniisti kakun päälle valumatta reunojen yli ja imeytymättä kakkuun. Ehkä uskaltaudun kinuskinkeittohommiin taas pian uudelleen!

Kinuski, riittää 20 hengen kakun päälle
  • 2 1/2 dl soijavispiä* (Alpro)
  • 2 1/2 dl fariinisokeria (tiukahkosti mittaan puristettuna)
  • 1/4 tl suolaa 
  • (1 tl vegaanista margariinia, ei pakollinen)
  1. Mittaa soijavispi ja fariinisokeri kattilaan ja käännä levy päälle. Aloita ajan mittaaminen siitä hetkestä, kun seos alkaa kiehua. Vähennä lämpö noin puoleen. Kinuskin tulee kiehua reippaasti, mutta ei niin reippaasti, että se kiehuu yli kattilasta. Kinuskia ei tarvitse sekoittaa keittämisen aikana, mutta älä jätä sitä yksin kiehumaan.
  2. Kun kinuski on kiehunut 8 minuuttia, tee sille ensimmäinen vesitesti. Pudota lusikallinen kinuskia kylmään veteen. Jos kinuski jähmettyy ja sitä voi hieman muotoilla, on se valmista. Jos se heti vain liukenee veteen, se ei ole vielä valmista. Toista testi kahden minuutin välein, kunnes kinuski on sopivaa. Lopullinen keittoaika on noin 14 minuuttia, mutta se voi vaihdella kattilan koon ja lieden lämpötilan mukaan. Älä keitä kinuskia liian kauan, sillä se tekee jähmettyneestä kinuskista kivikovaa.
  3. Kun kinuski on valmis, sekoita siihen suola ja halutessasi myös margariini. Anna kinuskin jäähtyä 15–20 minuuttia, mutta sekoita sitä kevyesti aina viiden minuutin välein. Kinuski on valmis kaadettavaksi kakun pinnalle, kun se on selvästi jähmettynyt, mutta silti vielä helposti levitettävissä. (Jos kinuski jähmettyy liikaa, kuumenna sitä ihan pieni hetki liedellä.)
  4. Levitä kinuski kakun päälle. Kaada kinuski kakun keskelle ja auta sitä vähän veitsellä tai lusikalla leviämään koko kakun pinnalle.

Huom!
  • Kinuskin voi tehdä myös kaurakermasta, ruokakermatyyppisestä soijakermasta, kookosmaidosta tai kookoskermasta. Keittoaika saattaa muuttua suuntaan tai toiseen.
  • Jos aiot tehdä kinuskia esimerkiksi kastikkeeksi jäätelölle, ei keittoajalla ole kauheasti merkitystä, koska kinuskin ei kastikemuodossa tarvitse jähmettyä.

Koko kakun ohjeistuksen voit lukea tästä! Suosittelen tutustumaan myös Täytekakkuoppaaseen, jossa on paljon tärkeitä vinkkejä vegetäytekakkujen leipomiseen.

Kinuski-mansikkatäytekakku, 20:lle
  1. Paista kakkupohjat hyvissä ajoin ja anna niiden jäähtyä. Voit paistaa pohjat täyttämistä edeltävänä päivänä, jos haluat.
  2. Keitä jämäkkä soijavispi sekä molemmat mousset täyttämistä edeltävänä päivänä tai viimeistään neljä tuntia ennen kakun täyttämistä, jotta ne ehtivät varmasti jäähtyä. 
  3. Leikkaa kakkupohjat osiin siten, että saat niistä kolme kerrosta kakkuun. (Katso vinkkiä kuvasta alla. Senttimetreistä ei tarvitse välittää.)
  4. Aseta alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja kostuta se. Asettele sen päälle puolet mansikoista. Vaahdota vadelmamousse sähkövatkaimella ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta seuraava kakkukerros moussen päälle ja kostuta se. Aseta loput mansikat, vaahdota mansikkamousse ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta viimeinen kakkulevy kaiken päälle. Yritä saada kakusta mahdollisimman suora ja tasainen, sillä se helpottaa kinuskin käsittelyä. Jos kakku on jostain kulmasta matalampi kuin toisesta, voit yrittää korottaa kakkua esim. lisämansikoilla tai ylimääräisillä kakunreunoilla. Kostuta myös ylin kakkulevy.
  5. Valmista seuraavaksi kinuski ohjeen mukaan. Muista antaa kinuskin jäähtyä jonkin verran ennen sen levittämistä. Levitä kinuski.
  6. Vaahdota jämäkkä soijavispi sähkövatkaimella ja pursota se kakun reunoille.
  7. Viimeistele kakku haluamillasi koristeilla, kuten sokerimassahahmoilla.
  8. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen sen syömistä.


Pakastaminen: Kakkupohjat voi pakastaa. Anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa tai nopeammin huoneenlämmössä. Voit pakastaa myös valmiin kakun, mutta sen sulattaminen voi vaikuttaa sen ulkonäköön. Anna kakun sulaa hitaasti jääkaapissa.

Jos tarvitset gluteenittoman täytekakun, löydät ohjeen kakkupohjalle tästä.

perjantai 25. elokuuta 2017

Maapähkinävoi-ihmeet


Kuten olen jo pariin otteeseen täällä ja muuallakin kuuluttanut, niin vietin tänä kesänä kuusi perjantaita Tuulispään avoimissa ovissa vuorotellen kioskihommissa ja vuorotellen naudoista ja lampaista vierailijoille kertoen. Kumpikin on ihanaa ja palkitsevaa, ja olen niin onnellinen siitä, että minulla on mahdollisuus olla mukana Tuulispään toiminnassa, että en ehkä kestä. Omana vastuualueenani on Pikku Puhurin menun suunnitteleminen, ja sormeni jo syyhyävät, jotta pääsen tosissani miettimään tulevien 5-vuotissynttäreiden menua. Joitakin ideoita päässäni jo muhiskeleekin...

Pikku Puhurin tämän kesän menussa oli vakkarijälkkärinä nougat-suklaakakkua ja mansikka-raparperipiirakkaa. Tein joka perjantaille aina myös jotain ekstraa, jota ei löytynyt perusmenusta, koska se oli kiva tapa ilahduttaa juuri sen perjantain vierailijoita. Ekana perjantaina päivän erikoisena oli ihan vain raparperimehua, mutta muina perjantaina erikoisuuksina oli hasselpähkinäkorvapuusteja, mustikka-kinuskikuppikakkuja, Oreo-täytteisiä minttuwhoopieita ja salmiakkikuppikakkuja.

Nämä maapähkinävoi-ihmeet esiteltiin maailmalle kaksi viikkoa sitten Tuulispään kesän viimeisissä avoimissa ovissa. Kekseissä on rapea maapähkinäinen kuori, jonka sisältä löytyy suklainen pehmeä täyte. Aika ihmeellisiä siis!

Jos haluat näperrellä saadaksesi keksejä, niin tässä olisi siihen sopiva resepti. Jos näpertely ei ole sinun juttusi, niin reseptin perässä on ohjeistus siitä, miten nämä voi valmistaa vähän pienemmällä näpertelyllä.

Maapähkinävoi-ihmeet eli vegetuorejuusto-suklaatäytteiset maapähkinävoikeksit, 10 kpl
keksitaikina
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl sileää maapähkinävoita
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1/2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa (Oatly tai Tofutti)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, fariinisokeri, maapähkinävoi, vesi, suola, vaniljajauhe ja ruokasooda haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tarvittaessa käsin.
  3. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita täytteen ainekset.
  4. Jaa keksitaikina kahteenkymmeneen osaan. Muotoile palat pyöreiksi halkaisijaltaan noin kuusisenttisiksi kekseiksi.
  5. Jaa täyte kymmenen keksitaikinaympyrän päälle keskelle taikinaa. Nosta toinen taikinapala varovaisesti täytteen päälle. Taikina voi pikkuisen repeillä, mutta se vain lisää keksien kotitekoisuususkottavuutta. Painele reunat kiinni. Aseta keksit leivinpaperille, ja jätä niiden väliin hyvin tilaa.
  6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia eli kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden syömistä. Lämpiminä ne eivät maistu niin hyviltä kuin kylminä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa ja tarjoile mieluiten jääkaappikylminä.
 Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. Anna niiden sulaa jääkaapissa.

Vinkkejä
  • Jos haluat tehdä kekseistä yläkuvanmukaisen kulmikkaita, jaa taikina kymmeneen osaan. Kaulitse taikinapalat kulmikkaiksi, lisää täyte lähelle toista reunaa, käännä taikinalevy kahtia ja nipistele reunat yhteen haarukalla. Paistoaika pysyy samana.
  • Jos haluat päästä vähimmällä näpertelyllä ja täyttää keksit vasta paistamisen jälkeen, tee taikinasta kaksikymmentä pyöreää keksiä. Paistoaika on sama. Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Lusikoi täyte keksin tasaiselle puolelle ja paina varovasti toinen keksi kanneksi. Keksien kannattaa antaa muhia jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen niiden nauttimista, jotta täyte hieman imeytyy keksiin ja tekee siitä vähän pehmoisen.
  • Kauratuorejuusto eli Oatlyn PåMackania voi paistaa, mutta kuten useimmat muutkin kauratuotteet, se ottaa siitä hieman osumaa ja muuttuu vähän läpikuultavaksi. Makuun se ei vaikuta. Tofutin soijatuorejuusto toimii näissä esteettisesti kauratuorejuustoa paremmin. Violifen tuorejuusto muuttuu vähän kumimaiseksi paistettaessa, joten se ei ole ykkössuositukseni näihin kekseihin. Sheesen tuorejuusto puolestaan on mielestäni maultaan vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Jos pidät itse sen mausta, niin voit kokeilla sitä myös näihin kekseihin.

perjantai 18. elokuuta 2017

Porkkanamuffinssit


Viikonlopun voi aloittaa vaikkapa näillä ihanilla, mehevillä, mausteisilla ja makeilla porkkanamuffinsseilla! Leivoin näitä viime viikonloppuna erään pikkuisen tyypin 1-vuotissynttäreille. Myös hän oli sitä mieltä, että oikein hyviä ovat.

Huom! Erikoisruokavaliomuutosohjeistukset löytyvät reseptin perästä.

Porkkanamuffinssit, 10 kpl
pohja
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl neilikkaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
kuorrute
  • 50 g Tofutti- tai Violife-vegetuorejuustoa*
  • 50 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
koristeluun
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, kuten kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikanmuffinssivuokia, sillä taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkeita muffinsseja. Jos sinulla ei ole näitäkään, laita kaksi paperivuokaa päällekkäin.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, sokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinan sekaan ja sekoita. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita vielä kerran. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Siirrä muffinssit jäähtymään pois muffinssipelliltä. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden kuorruttamista.
  4. Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen sähkövatkaimella. Levitä kuorrute veitsellä muffinssien päälle. Koristele lopuksi vegevaahtokarkeilla tai pähkinärouheella.
  5. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.
*Jos käytät Oatlyn PåMackania, voi kuorrute jäädä tosi löysäksi. Käytä sitä siis säästellen tai lisää margariinin määrää. Sheesen soijatuorejuusto käy myös rakenteensa puolesta, mutta omasta mielestäni se on vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Makuja on kuitenkin monia!

Pakastaminen: Muffinssien pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa vasta sulattamisen jälkeen. Anna pohjien sulaa hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Muffinssit voi pakastaa myös kuorrutettuina, mikäli sulatuksen aiheuttama mahdollinen esteettinen haitta ei haittaa.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • En ole kokeillut valmistaa juuri näitä muffinsseja gluteenittomina, mutta muista muffinsseista kokemusta saaneena olen aika varma, että nämä voi valmistaa gluteenittomina vaihtamalla vehnäjauhot Viljatuotteen vaaleaan jauhoseokseen, johon on lisätty 1/4 tl ksantaania. Kauramaitotuotteet eivät sovellu kaikille keliaakikoille, joten varmista niiden soveltuvuus keliaakikolta itseltään tai vaihda kauramaito suosiolla soija- tai riisimaitoon.
  • Jos haluat tehdä muffinssit ilman palmuöljyä, käytä kuorrutteessa Violifen tai Sheesen vegetuorejuustoa ja jätä margariini pois. Käytä myös vähemmän tomusokeria.
  • Resepti on pähkinätön, mikäli et koristele muffinsseja pähkinärouheella.
  • Jos haluat tehdä muffinssit soijattomina, käytä pohjassa kauramaitoa ja kuorrutteessa Violifen vegetuorejuustoa. 
  • Jos haluat tehdä muffinssit mahdollisimman vähäisillä lisäainemäärillä tai ilman lisäaineita, vaihda kuorrute itsetehtyyn cashew-kookosvispiin tai jätä kuorrute kokonaan pois.
  • Kuten kaikki muutkin Kamomillan konditorian reseptit, on tämäkin resepti automaattisesti maidoton, munaton ja laktoositon, koska se on vegaaninen.

lauantai 12. elokuuta 2017

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku


Eläinsuojelukeskus Tuulispään avoimet ovet ja iltakahvilat pistettiin eilen tältä kesältä pakettiin. Kävijöitä oli joka perjantai satoja, ja Tuulispään pikkiriikkinen kahvila-kioski Pikku Puhuri yritti selvitä vierailijoiden kestitsemisestä parhaansa mukaan jokaisen neliösenttimetrinsä voimalla. Puhurin resursseihin ja kävijämäärään suhteutettuna onnistuimme tosi hyvin, vaikka valitettavasti välillä asiakkaat joutuivatkin odottamaan turhan pitkiä aikoja. Ensi kesää varten on päässäni jo muhimassa liuta ideoita niin Puhurin tarjonnan suhteen kuin kioskin toimivuuden parantamiseksi.

Ihmiset tulevat Tuulispäähän ensisijaisesti tapaamaan Tuulispään eläinasukkaita ja kuulemaan heidän tarinoitaan opastetuille kierroksille. Tänä kesänä moni tuli Tuulispäähän selvästi myös Pikku Puhurin vuoksi. Ehdottomasti suurin hitti tänä kesänä oli vegekebab- eli vönertortilla, mutta on tosi siistiä, että kaikki muukin Pikku Puhurin menusta teki kauppansa.

Yksi tämän kesän herkuista oli tämä nougat-suklaakakku. Kakku on pehmeän mehevä, kuorrutettu pähkinäisellä valkosuklaalla ja viimeistelty kauravaniljakastikkeella.

Huom! Jos haluat tehdä kakkua uunipellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistolämpötila ja -aika pysyvät samoina.

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku, 9 palaa
pohja
  • 1 1/4 dl omenasosetta (esim. Bonne)
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1 1/4 dl juoksevaa margariinia (esim. Keiju lisäaineeton)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 3/4 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
pinnalle
  • 1 levy iChoc White Nougat Crisp -suklaata*
viimeistelyyn
  • kaura- tai soijavaniljakastiketta (esim. Oatly, Planti tai Alpro)
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa n. 20x20-senttinen** vuoka tai muu pinta-alaltaan samankokoinen vuoka leivinpaperilla. Leivinpaperin rypistäminen auttaa saamaan sen vuoan muotoiseksi. (Vaihtoehtoisesti voit rasvata ja jauhottaa vuoan.)
  2. Sekoita omenasose, kauramaito, margariini, fariinisokeri, sokeri, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteisiin ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
  5. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä pienen nopan kokoisiksi paloiksi. Ripottele suklaapalat tasaisesti kakun päälle, kun se on vielä kuuma. Näin ne tarttuvat kakkuun kiinni.
  6. Leikkaa jäähtynyt kakku paloiksi. Kakku on tahmaista ja pehmeää, joten saatat joutua puhdistamaan veitsen muutaman kerran.
  7. Tarjoile kauravaniljakastikkeen kera. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
*iChocin suklaita voit ostaa ainakin Vegekaupoista, Ruohonjuurista ja S-ryhmän isoimmista kaupoista.
**Ei haittaa, jos sinulta ei löydy täsmälleen oikeankokoista vuokaa. Huomioi kuitenkin, että jos käytät mainittua isompaa vuokaa, paistoaika lyhenee ja jos käytät pienempää vuokaa, paistoaika pitenee. Se johtuu siitä, että taikina on vuoassa eripaksuisena kerroksena kuin ohjeessa.
Pakastaminen: Kakun voi pakastaa. Sulata kakku hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Sitä ei kannata sulattaa mikrossa, jotta suklaa ei sula.

lauantai 5. elokuuta 2017

Minttuiset Oreo-whoopiet


Kuulkaas! Leivoin NIIN HYVIÄ whoopieita Tuulispään eilisiin avoimiin oviin! Näissä whoopieissa on pehmeä suklainen kuori ja minttuinen täyte, jonka seassa on pilkottuja Oreo-keksejä eli pieniä rapeita sattumia. Oijoi ja huhhuh.

Eilen oli Tuulispään tämän kesän toisiksi viimeiset avoimet ovet. Vietin päivän Pikku Puhuri -kioskissa vönertortilloita ja muita suolaisia herkkuja paistellen ja täytellen. Oli kiireinen mutta kiva päivä. Jos mielit vierailulle Tuulispäähän, siihen on vielä yksi mahdollisuus tänä kesänä. Perjantaina 11.8. klo 17 alkaen ovet jälleen aukeavat, ja silloin on mahdollisuus tavata Tuulispään eläinasukkaita, kuten Otto-kettua, Olviira-vuohta, Riki-sorsaa sekä Vippa-lehmää ja sen Konsti-vasikkaa. Lue lisää täältä.

Ja sitten leipomispuuhiin! Jos haluat tehdä näistä erikoisruokavalioisempia, lue vinkit reseptin perästä.

Minttuiset Oreo-whoopiet, 10 kpl
pohja
  • 100 g margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 3/4 dl omena- tai päärynäsosetta
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
täyte
  • 50 g margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/2 tl piparminttuaromia
  • vihreää elintarvikeväriä (ei pakollinen)
  • 1/2 pkt tavallisia tai minttu-Oreoita (tai molempia)
  1. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sulata margariini. Sekoita sen joukkoon sokeri, omenasose, kauramaito, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi toiseen kulhoon kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne hyvin. Lisää ne taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  4. Lusikoi kummallekin leivinpaperille kymmenen noin ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. Kasoja tulee siis yhteensä kaksikymmentä. Jätä kasojen väliin tilaa, sille ne leviävät paistamisen aikana. Voit pikkuisen levittää taikinakasaa sormella, jotta saat siitä pyöreän.
  5. Paista yksi pellillinen kerrallaan esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen niiden täyttämistä.
  6. Vaahdota margariini, tomusokeri, vaniljajauhe, suola ja piparminttuaromi tasaiseksi sähkövatkaimella. Leikkaa Oreo-keksit veitsellä pienehköiksi paloiksi ja sekoita täytteen sekaan.
  7. Lusikoi reilu ruokalusikallinen täytettä pohjan tasaisen puolen päälle. Paina toinen puolikas varovaisesti kanneksi. Jotta saat täytteen jaettua tasaiseksi, kannattaa se lusikoida ensin kokonaan pohjien päälle ja painaa kannet kiinni vasta lopuksi.
  8. Whoopiet kannattaa kääriä yksitellen löyhästi leivinpaperiin, laittaa muffinssivuokiin tai säilyttää lautasella irti toisistaan, sillä ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.
Pakastaminen: Whoopieita ei kannata pakastaa täytettyinä, mikäli leivonnaisen ulkonäöllä on merkitystä, sillä täytteen ulkomuoto saattaa vähän kärsiä sulattamisesta. Pohjat voi kyllä pakastaa, mutta huomioi, että ne tarttuvat helposti kiinni toisiinsa. Ne kannattaakin levittää leivinpaperin päälle vierekkäin siten, että ne eivät koske toisiaan. Jos pakastat kokonaisia whoopieita täytteineen, anna niiden sulaa rauhallisesti jääkaapissa usean tunnin ajan.

Erikoisemmat ruokavaliot

tiistai 25. heinäkuuta 2017

Eväitä lepakkoretkelle


Radio Helsingin Asfalttiketut eli Nora Helsinki ja Sami Säynevirta pyysivät minulta vinkkejä lepakkoretken eväiksi. Ideoin kolme helppoa reseptiä, joissa kantavana voimana ovat hedelmät. Tarjolla on makeaa ja suolaista sekä tietysti juotavaa! Apinan makeat eväsleivät ovat yhdistelmä maapähkinävoita, banaania ja suklaakastiketta. Leikkelekääröt ovat pieniä suupaloja, joissa vegeleikkeleen sisään on kiepautettu vegetuorejuustoa sekä kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä. Juomapuolena on mansikoista ja appelsiinista valmistettu ja basilikalla höystetty hauska juoma.

Asfalttikettujen lepakkojakso on kuultavissa Radio Helsingissä tiistaina 25.7. klo 18. Ohjelma on kuultavissa myös jälkikäteen. Tsekkaa täältä lisätiedot: radiohelsinki.fi/ohjelma/asfalttiketut.

Apinan makeat eväsleivät
  • vaaleaa leipää
  • maapähkinävoita
  • suklaakastiketta
  • banaania
  1. Levitä leipäviipaleelle maapähkinävoita.
  2. Viipaloi sen päälle banaania.
  3. Pursota banaanien päälle suklaakastiketta.
  4. Paina toinen leipäviipale kanneksi.

Leikkelekääröt
  • vegaanisia leikkeleitä (suosittelen Wheatya)
  • vegaanista tuorejuustoa (suosittelen Tofuttia tai Oatlya)
  • viinirypäleitä ja/tai kirsikkatomaatteja halkaistuina
  1. Levitä leikkeleen päälle puolen sentin kerros tuorejuustoa.
  2. Aseta tuorejuuston päälle kirsikkatomaatteja tai viinirypäleitä sievään riviin.
  3. Rullaa leikkele siten, että kirsikkatomaatit/viinirypäleet jäävät rullan sisälle.
  4. Leikkaa halutessasi suupaloiksi tai jätä pötköiksi. 
  5. Jos rullat meinaavat aueta, voit kiinnittää ne cocktailtikulla.

Jännä juoma, 2 annosta
  • 2 dl mansikoita
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • 3 dl appelsiinimehua
  • (tarvittaessa sokeria tai agavesiirappia)
  1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Maistele ja lisää sokeria, mikäli juoma tuntuu liian happamalta.
  2. Kaada pulloon ja pakkaa mukaan reppuun.

Kissakin halusi osallistua kuvaukseen.

maanantai 24. heinäkuuta 2017

Ihanat suklaakuppikakut


Huh huh, olipa pitkä aika postausten välillä! Syy piilee siinä, että aloitin työt ja myös siinä, että monta viikonloppuani on kulunut Tuulispäässä leipoessa sekä ihmisille naudoista ja lampaista kertoessa. Tuulispäässä on siis avoimet ovet vielä kolmena perjantai-iltana. Lue aikataulut ja lisätiedot Tuulispään sivuilta ja tule sitten syömään Pikku Puhuriin ja moikkaamaan asukkaita.

Viikonloppuna oli erään pienen ihmisen tärkeä päivä. Minulta pyydettiin sinne leivonnaisia, koska vieraiden joukossa oli allergikkoja. Koska samalla vaivalla oli helppo leipoa tupla-annos, tein näitä myös syötäviksi kokoukseen, johon itse osallistuin. Olivat muuten hyviä! Myös kokous oli hyvä. [Seuraa siirtymä toiseen aiheeseen.]

Aloitin heinäkuun alussa työt Oikeutta eläimille -järjestön Vegaanihaasteessa, ja kokouksessa sivuttiin mm. sitä. Olen ihan superinnoissani tästä työstä. On niin siistiä, että voin edistää kasvissyöntiä työkseni. Jos Vegaanihaaste ei ole ennestään tuttu juttu, niin lisätietoa saat Vegaanihaasteen sivuilta: vegaanihaaste.fi. Lyhyesti kerrottuna Vegaanihaaste on helppo tapa kokeilla kasvissyöntiä kuukauden ajan. Osallistuja saa päivittäin sähköpostitse uutiskirjeen täynnä hyödyllistä tietoa ja reseptejä. Itselleen voi valita myös tuutorin, jolta voi kysyä apuja, jos ongelmia tulee vastaan. Vegaanihaasteeseen osallistuminen on ilmaista eikä sido mihinkään. [Seuraa siirtymä takaisin kuppikakkuihin.]

Kuppikakuissa eniten ihastusta herättivät koristeluun käytetyt kermatoffeet, sillä ne olivat se juttu, joilla kuppikakku sai eteensä sanan ihana. Ostin vegaaniset lehmäkarkit Vegekaupasta. Lehmäkarkkien lisäksi koristeena oli iChocin Oreo-suklaata sekä myöskin Vegekaupasta löytyviä nonparelleja ja kuulia. Pohja on vaniljainen ja kuorrute tuo vähän mieleeni suklaapehmiksen. Kuorrutteen salaisuus on ripauksessa suolaa, vanilja-aromissa sekä isossa määrässä kaakaojauhetta.

Kuppikakut onnistuvat tottakai myös ilman lehmäkarkkeja ja muita koristeita tai vaihtamalla koristeet esimerkiksi pistaaseihin tai suolapähkinöihin.

Ihanat suklaakuppikakut, 12 kpl

pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/4 dl kaakaojauhetta
  • 1/2 tl vanilja-aromia tai 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 5 dl tomusokeria
  • 2 rkl kaura- tai soijamaitoa
koristeluun
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Jos sinulta puuttuvat sekä muffinssipelti että leviämättömät vuoat, voit laittaa kaksi tavallista paperivuokaa päällekkäin.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini, kaakaojauhe, suola ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loppu tomusokeri sekä kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.
  5. Leikkaa lehmäkarkit kahdeksaan osaan eli tee niistä pieniä kuutioita. Leikkaa myös suklaa pieniksi paloiksi. Painele koristeet kevyesti kuorrutteen pinnalle.
  6. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
Pakastaminen: Pohjat voi paistaa ja pakastaa etukäteen. Sulata pohjat hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Jos pakastat kuppikakut kuorrutettuina, niiden ulkonäkö voi vähän kärsiä. Anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa.

perjantai 16. kesäkuuta 2017

Piknikille mukaan limonadia, focacciaa ja perunasalaattia


Kesän Huili-lehti on ilmestynyt! Tälläkin kertaa se sisältää paljon tärkeää ja hyödyllistä asiaa kivassa muodossa. Juttujen joukossa on artikkeli Tuulispään asukkaista, fillaroinnista, kasviproteiineista ja monesta muusta. Huilin voi tilata itselle tai lahjaksi tai ostaa irtonumerona. Huilin sivuilta löytyvät tiedot tilauksista ja myyntipaikoista.

Aloin tehdä Huilin reseptejä puolitoista vuotta sitten. Se on ollut tosi kivaa ja opettavaista, koska pyrin tekemään resepteistä kamomillamaisen lisäksi huilimaisia. Kesälehden reseptit olivat mielestäni tosi onnistuneet. Mukana on pikkuisia söpöjä focaccioita, ananas-basilika-perunasalaattia sekä mansikkalimonadia. Ne ovat täydellinen värikäs kolmikko otettavaksi mukaan retkelle tai katettavaksi puutarhaan, parvekkeelle tai puistoon.

Ananas ja basilika ovat hauska ja yllättävä makupari, jonka avulla perinteinen perunasalaatti kokee muodonmuutoksen. Salaatin kanssa maistuvat rapeakuoriset pikkufocacciat, joiden pinnalle on ripoteltu välimerellisiä makuja. Söpön punainen mansikkalimonadi maistuukin sitten vaikka jälkkäriksi!

Ananas-basilika-perunasalaatti, 4–6 annosta
  • 1 kg kiinteitä perunoita
  • 1 tuore ananas
  • 1 punasipuli
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 4 dl herneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria 
  1. Keitä perunat kypsiksi, anna niiden jäähtyä ja kuori tarvittaessa.
  2. Kuutioi perunat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa basilika ohuiksi suikaleiksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, suolaa ja pippuria.
  4. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Säilytä valmis perunasalaatti jääkaapissa.
Vinkki: Herneiksi käyvät sekä sulatetut pakasteherneet että herneenpaloista riivityt tuoreet herneet. Kokeile myös kikherneitä!
Pakastaminen: Perunasalaattia ei kannata pakastaa, koska perunat ja erityisesti yrtit eivät ole parhaimmillaan sulatettuina.

Pikkufocacciat, 12 kpl

taikina
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/4 pkt tuorehiivaa (tai 1/2 pss kuivahiivaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl oliiviöljyä
pinnalle
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 1 dl oliiveja
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (suolaa)
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi.) Liota hiiva veteen. (Jos käytät kuivahiivaa, voit liottaa sen joko suoraan veteen tai sekoittaa sen ensin jauhoihin.) Lisää sokeri, suola sekä puolet vehnäjauhosta ja sekoita tasaiseksi.
  2. Jatka taikinan vaivaamista käsin. Lisää oliiviöljy sekä niin paljon vehnäjauhoa, että taikina ei enää tartu käsiin. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
  3. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi. Sivele niiden pintaan oliiviöljyä, aseta pallot leivinpaperin päälle ja litistä ne. Anna kohota puoli tuntia.
  4. Viipaloi oliivit, silppua rosmariini ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Painele kohonneiden taikinapalojen pintaan peukalolla reikiä ja täytä reiät pinjansiemenillä, oliiveilla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Pirskottele vielä pinnalle vähän oliiviöljyä. Voit halutessasi ripotella pinnalle suolaa.
  5. Paista 190 asteisen uunin keskitasolla 16 minuuttia tai kunnes pikkufocacciat ovat kauniin vaalean ruskeita.
  6. Tarjoile heti tai jäähtyneenä. Pikkufocacciat ovat parhaimmillaan leipomispäivänä. 
Vinkki: Jos haluat, voit vaihdella focaccioiden täytteitä mielesi mukaan. Täytteeksi sopivat esimerkiksi säilykeartisokat, punasipuli, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, perunasiivut tai kaprikset.
Pakastaminen: Focacciat voi pakastaa. Ne voi sulattaa mikrossa sulatusteholla, huoneenlämmössä tai hitaasti jääkaapissa.

Mansikkalimonadi, 1 litra
 
sitruunaliemi
  • yhden sitruunan kuori
  • 1 1/2 dl sitruunamehua (n. 3 isoa sitruunaa)
  • 3 dl vettä
  • 1 1/2 dl sokeria
lisäksi
  • 5 dl mansikoita
  • 3 dl vettä
  • 3 dl vissyä (tai lisää vettä)
  1. Pese sitruunat hyvin. Leikkaa yhden sitruunan kuoren keltainen osa kuorimaveitsellä talteen. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehua yhteensä 1 1/2 dl.
  2. Laita sitruunan kuori, sitruunamehu, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä. Siivilöi seos.
  3. Soseuta mansikat sitruunaliemen kanssa teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada seos kannuun ja lisää lopuksi vesi sekä vissy. Huomioi kannun koossa se, että tässä vaiheessa limonadi kuohuu.
  4. Tarjoile heti jääpalojen kera. Säilytä valmis juoma jääkaapissa.
Pakastaminen: Sitruunaliemen voi pakastaa, joten sitä voi tehdä valmiiksi varastoon. Valmista juomaa ei kannata pakastaa, sillä vissy menettää siinä prosessissa kaikki kuplansa.

torstai 15. kesäkuuta 2017

Alkukesän jäätee


Kävin viikonloppuna siskoni luona kylässä ja tulin kotiin raparperin ja mustaherukanlehtien kanssa. Niitä oli minulla vielä vähän jäljellä, joten yhdistin ne raikkaaksi ja vivahteikkaaksi kesäjuomaksi.

Jäätee on yksi suosikkijuomistani kesällä. Sitä voi toki ostaa helposti kaupastakin, mutta jos haluaa muuta kuin sitruuna- tai persikkajääteetä, pääsee kotona teenkeittohommiin. Jääteen valmistaminen on tosi helppoa ja sen raaka-aineina voi käyttää monenlaisia hedelmiä ja marjoja sen mukaan, mistä itse tykkää. Pidän itse eniten valkoisesta ja mustasta teestä, mutta jääteen voi keittää myös vihreästä teestä, rooiboksesta tai vaikka matesta.

Alkukesän jäätee, noin litra
  • 1 iso raparperin varsi
  • 3 kourallista mustaherukanlehtiä
  • 1 l vettä
  • 3/4 dl sokeria
  • 4 teepussia (mustaa teetä)
  • 1/4 dl sitruunamehua
  1. Pese ja pilko raparperi. (Jos jätät raparperin kuorimatta, saat punaisempaa jääteetä.) Huuhtele mustaherukanlehdet. Laita raparperi, mustaherukanlehdet, vesi ja sokeri kattilaan. Anna kiehua viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä viitisen minuuttia. (Jos lisäät teepussit kiehuvaan veteen, voi teestä tulla kitkerää.)
  2. Lisää teepussit juoman sekaan ja liota viisi minuuttia. Siivilöi juoma. Painele kaikki neste lusikalla tarkasti pois raparperi-mustaherukanlehtimassasta, jotta saat kaikki maut talteen.
  3. Lisää lopuksi sitruunamehu. Maistele teetä ja lisää makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan. Anna jääteen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. 
  4. Tarjoile kylmänä jääpalojen kera. Säilytä valmis tee jääkaapissa.

keskiviikko 14. kesäkuuta 2017

Raparperipaistos


Raparperipaistos on helppo tapa päästä eroon raparperista. Ensinnäkin se on helppo valmistaa. Toisekseen se maistuu hyvältä, joten se katoaa siksi nopeasti. Tarjoiluun voi varata kaura- tai soijajätskiä tai kauravaniljakastiketta, joita kaikkia voi ostaa ihan tavallisista ruokakaupoista eli myös se on helppoa!

Raparperipaistos, 6 annosta

raparperiseos
  • 500 g raparperia (noin kolme isoa vartta)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vettä
muruseos
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl mantelilastuja tai -rouhetta
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperit, fariinisokeri ja vesi n. 24-senttiseen vuokaan. Esipaista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Raparpereista voi irrota tässä vaiheessa paljon nestettä, mutta se ei haittaa.
  3. Valmista esipaistamisen aikana muruseos. Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, fariinisokeri, vehnäjauhot ja suola. Sulata margariini ja sekoita se muiden aineiden sekaan. Levitä muruseos esipaistettujen raparperien päälle tasaisesti mutta ilmavasti. Jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes muruseos on kauniin ruskea.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Paistoksen kaveriksi sopii vegejäätelö tai kauravaniljakastike.
  5. Säilytä valmis paistos jääkaapissa. Suosittelen syömään raparperipaistoksen mahdollisimman pian, viimeistään seuraavana päivänä sen valmistamisesta, jotta muruseos on mahdollisimman rapea.
Pakastaminen: Ylijäämäpaistoksen voi pakastaa, mutta en suosittele sitä, sillä muruseos menettää pakastettaessa rapeutensa.


Oksaalihaposta ja kalsiumista: Raparperin kanssa ei ole tarpeellista syödä lehmänmaitotuotteita. Oleellista on nauttia kalsiumia sisältäviä ruokia tai juomia, sillä kalsium pienentää raparperin sisältämän oksaalihapon haittavaikutuksia. Tässä paistoksessa muruseokseen tulee kaurahiutaleiden lisäksi mantelia, joka sisältää tosi paljon kalsiumia. Myös suurin osa kasvimaidoista on kalsiumrikastettuja, ja niissä on yhtä paljon kalsiumia kuin lehmänmaidossa.

Kasviperäiset kalsiuminlähteet eivät lopu manteleihin ja kasvimaitoihin, vaan kalsiuminlähteitä on paljon muitakin: pähkinät, siemenet, palkokasvit, tofu, kaalit ja monet muut. Vegaaniliiton sivuilla on hyvä laillistetun ravitsemusterapeutin kirjoittama teksti kalsiumista. Siihen kannattaa tutustua, mikäli lehmänmaidosta luopuminen arveluttaa.

Kokeellinen konditoria: mustaherukanlehtipiiraat


Kävin siskoni luona kylässä ja sain mukaan pussillisen mustaherukanlehtiä. Päädyin kokeilemaan, miltä ne maistuvat makeassa piiraassa. Lopputulos oli vähintäänkin hämmentävä ja jakoi mielipiteitä. Osa maistaneista tykkäsi ja osa taas ei. Jos et pidä siitä ajatuksesta, että makea leivonnainen maistuu lehtivihreältä, voi olla, että sinun ei kannata tehdä näitä leivonnaisia. Jos taas mustaherukanlehtien mieto mustaherukan maku kuulostaa siltä, että se voisi maistua kivalta makeassa leivonnaisessa, on tässä vähän erilainen resepti kokeiltavaksi.

Vinkki: Jos mustaherukanlehdet eivät kiinnosta, voit käyttää täytteessä myös marjoja, hedelmiä tai vaikka raparperia! Ne kannattaa pilkkoa pieniksi, koska piiraat ovat pieniä ja joko lisätä täytteen sekaan tai ripotella täytteen päälle.

Mustaherukanlehtipiiraat, 9 kpl

taikina
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1 prk Yosa Greek Style -kaurajogurttia (tai 1 3/4 dl Oatlyn maustamatonta kaurajogurttia tai Alpron Go on -soijarahkaa)
  • 1/4 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl mustaherukanlehtiä (löyhästi mittaan pakattuna)
  1. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Käytä lopussa käsiäsi, jotta saat taikinan hyvin sekaisin.
  2. Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä jämäköitä vuokia, kuten folio- tai kartonkivuokia.
  3. Jaa taikina yhdeksään yhtä suureen osaan. Painele taikina vuokien pohjalle ja noin parin sentin korkeudelle sen reunoille. (Voit myös kaulita taikinan leivinpaperin päällä, ottaa siitä pyöreällä muotilla taikinapaloja ja asettaa palat vuokiin.) Rei'itä taikinat haarukalla. Laita muffinssipelti pakastimeen siksi aikaa, että uuni lämpiää. (Mitä kylmempää taikina on mennessään uuniin, sitä paremmin se pitää muotonsa.)
  4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Esipaista pohjia esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Jos pohjat kohoavat, paina ne litteäksi esimerkiksi maustepurkin pohjalla tai muulla sopivan kokoisella asialla.
  5. Valmista täyte paistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, maissitärkkelys, sokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Hienonna mustaherukanlehdet pienen pieneksi silpuksi leikkuulaudan päällä. Sekoita lehtisilppu täytteen sekaan. Lusikoi täyte esipaistettujen pohjien päällä.
  6. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Täyte jähmettyy jäähtyessään eli se saa olla uunista tullessaan höllyvää.
  7. Tarjoile piiraat huoneenlämpöisinä tai jääkaappikylminä. Säilytä valmiit piiraat jääkaapissa.
Pakastaminen: Piiraat voi todennäköisesti pakastaa kokonaisena, mutta ne kannattaa sulattaa varoen eli hitaasti jääkaapissa. Täytteen ulkonäkö saattaa kärsiä sulatuksessa. Voit valmistella pohjat eli tehdä taikinan ja painella sen vuokaan ja pakastaa raakana. Kun on aika esipaistaa, täyttää ja paistaa piiraat loppuun, voit joko antaa pohjien sulaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai esipaistaa ne pakastettuina. Paistoaika saattaa tällöin olla joitakin minuutteja pidempi.

tiistai 6. kesäkuuta 2017

Mansikka-raparperiwhoopiet


"Kesä!" huutavat kilpaa mansikat ja raparperi. "Kesä, tule jo!" huudan minä ja haukkaan whoopieta, jonka sisään on ihanasti ujutettu raparperikompottia, kaurakermavaahtoa ja mansikoita.

Jos olet tähän mennessä leiponut helppouden vuoksi lähinnä mokkapaloja, mutta haluaisit kokeilla jotain uutta, niin rohkaisen kokeilemaan näiden whoopieiden leipomista. Nämä ovat malliesimerkki leivonnaisesta, joka näyttää siltä, että sen valmistamiseksi olisi vaadittu valtavasti kaikenlaisia Erikoisia Taitoja. Oikeasti kyseessä ovat uunipellille lusikoidut taikinakasat(!), joiden väliin on keitetty yksinkertainen raparperihillo, viipaloitu mansikat ja vaahdotettu kasvikermavaahto.

Huom! Erikoisruokavalioversio-ohjeistukset löydät reseptin perästä.

Mansikka-raparperiwhoopiet, 8 kpl
pohja
  • 3/4 dl rypsiöljyä* (ei kylmäpuristettua)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
raparperikompotti
  • 400 g raparperia (2 isoa vartta)
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl vettä
muut täytteet
  • 5 dl (tuoreita) mansikoita
  • 1 prk kauravispiä (Planti) tai 1/2 prk soijavispiä (Alpro)
  1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita rypsiöljy, omenasose, kauramaito, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Lusikoi kummallekin uunipellille 8 noin kahden ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. (Taikinakasoja tulee siis yhteensä 16.) Jätä kasojen väliin paljon tilaa. Voit halutessasi pikkuisen levittää kasoja, mutta koska taikina on löysää, tämä ei ole välttämätöntä.
  4. Paista yksi pellillinen kerrallaan esilämmitetyn uunin keskitasolla 14 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna pohjien jäähtyä ennen whoopieiden täyttämistä. 
  5. Valmista raparperikompotti pohjien paistamisen aikana. Kuori ja pilko raparperit. Laita ne, sokeri, vaniljajauhe ja vesi kattilaan. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin viisi minuuttia eli kunnes raparperit ovat pehmentyneet. Anna kompotin jäähtyä.
  6. Whoopiet kannattaa täyttää vasta vähän ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene raparperikompotin nesteestä liikaa. Viipaloi mansikat. (Jos käytät pakastemansikoita, anna niiden sulaa melkein pehmeiksi.) Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi. Levitä raparperikompottia whoopiepohjan tasaiselle puolelle. Lado mansikkasiivuja sen päälle. Lusikoi kaurakermavaahtoa toisen whoopiepohjan tasaiselle puolelle ja paina se kanneksi. (Kuvassa järjestys on esteettisistä syistä eri.)
  7. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa. Whoopiet saattavat tarttua toisiinsa kiinni, joten ne voi tarvittaessa kääriä leivinpaperiin.
*Myös rapsi- ja auringokukkaöljy tai mikä tahansa muu miedon makuinen öljy käy. Jos pidät kookoksen mausta, voit käyttää myös kookosöljyä.

Pakastaminen: Whoopiepohjat voi pakastaa, mutta koska ne ovat vähän tahmeita, ne saattavat tarttua kiinni myös leivinpaperiin pakastusprosessin aikana. Pohjat kannattaa siis pakastaa väljästi leivinpaperiin pakattuina. Sulata pohjat hitaasti (muutama tunti) jääkaapissa tai nopeammin (noin tunti) huoneenlämmössä. En suosittele täytetyn raparperiwhoopien pakastamista, mikäli whoopien ulkonäöllä on syömishetkellä suuri merkitys. Vähintään mansikat menevät pakastamisesta löllöiksi ja raparperikompotin nesteet erottuvat.
Gluteeniton versio. Mansikat olivat valtavia, joten älä anna niiden hämätä luulemaan,
että whoopiet olisivat pieniä. Ne ovat oikeasti keskikokoisen hampurilaisen kokoisia.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • Gluteeniton: Käytä pohjataikinassa soijamaitoa, gluteenitonta kauramaitoa tai muuta gluteenitonta kasvimaitoa. Vaihda vehnäjauhot 4 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. (En ole kokeillut muita gluteenittomia jauhoja näihin whoopieihin, joten en tiedä, miten ne toimivat.) Keliakialiiton mukaan GoGreenin ja Plantin (entinen Sunnuntai) vispit soveltuvat keliaakikoille, mutta kannattaa kysyä keliaakikolta itseltään kauratuotteiden soveltuvuudesta.
  • Soijaton: Valitse kasvimaidoksi jokin muu kuin soijamaito. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten kannattaa kysyä soija-allergikolta sen soveltuvuudesta. GoGreenin kauravispi ja SoyaToo!:n kookos- ja riisivispi ovat soijattomia. Vispiä voi valmistaa myös itse kookosöljystä ja cashewpähkinöistä tällä Tuulispään leivontakirjan reseptillä.
  • Palmuöljytön: Käytä SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä tai tee vispi itse edellämainitulla Tuulispään vispireseptillä.
  • Omenaton: Omenasoseen tilalla voi käyttää päärynä- tai banaanisosetta. Banaanisoseen maku tosin maistuu leivonnaisesta läpi toisin kuin omenan tai päärynän. Hedelmäsoseiden tilalla voi käyttää soijajogurttia. (Olen lisäksi aika varma, että leivonnaiset onnistuvat myös vaihtamalla hedelmäsose kasvimaitoon.)
  • Lisäaineeton: Valitse kasvimaidoksi esimerkiksi luomukasvimaito tai jokin sopiva kookosmaito. Valmista vispi itse edellämainitulla Tuulispään vispireseptillä.
  • Resepti on sellaisenaan pähkinätön ja kuten tässä blogissa asiaan aina kuuluu niin myös maidoton, laktoositon ja munaton.

sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Mehevä raparperipiirakka


Facebookissa on näkynyt viime päivinä niin paljon raparperia, että arvelin uuden raparperipiirakkareseptin olevan paikallaan. Viime kesänähän tein amerikkalaistyyppisen piirakan, jossa raparperi mehevöityy rapean murotaikinakannen alla. Ohjeen tuolle ihanalle piirakalle löydät tästä linkistä. Tämän kesän piirakka on avonainen ja täytetty raparperin lisäksi kaurajogurtilla.

Testailin, miten Yosan Greek Style -kaurajogurtti toimii piirakan täytteessä. Lopputulos oli oikein mainio, sillä kaurajogurtti ei ollut moksiskaan paistamisesta. Piirakkatäyte on hyydytetty maissitärkkelyksellä eli mitään kikkailuainesosia ei tarvita kananmunan tilalle.

Raparperipiirakka, 8 palaa
pohja
  • 150 g margariinia (Suosittelen tummansinistä Keijua. Täältä löydät lisää vaihtoehtoja.)
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 2 prk Yosa* Greek Style -kaurajogurttia (yht. 300 g)
  • 1/2 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1/4 dl sokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 600 g raparperia (kolme isoa vartta)
  1. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen piirakkavuoka. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, sokeri, leivinjauhe ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita käsin tasaiseksi, keksitaikinamaiseksi taikinaksi. Painele taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota pohja pois uunista, mutta jätä uuni päälle. Pohja kannattaa painella esim. juomalasilla tasaiseksi heti paistamisen jälkeen, jotta siihen mahtuu enemmän täytettä.
  3. Valmista täyte esipaistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, maissitärkkelys, sokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Kuori ja pilko raparperit. Kaada jogurttiseos esipaistetun pohjan päälle ja ripottele raparperit täytteen pinnalle. Jatka paistamista vielä 25 minuuttia. Piirakan täyte saa olla hyllyvä, sillä se jähmettyy jäähtyessään.
  4. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
*Täyte onnistuu myös ainakin Oatlyn maustamattomalla kaurajogurtilla. Muiden kaurajogurttien toimivuudesta uunissa minulla ei ole kokemusta.

Yosan Greek Style on mielestäni paras tällä hetkellä saatavilla olevista maustamattomista vegaanisista jogurteista. Se on rakenteeltaan sileää ja maultaan kivan hapanta. Käytän sitä enemmän suolaisiin kuin makeisiin ruokiin, vaikka se on hyvää myös vaikka banaanin kanssa. Se sopii tosi hyvin dippikastikkeen pohjaksi. Teen siitä usein kastiketta esim. pitaleipiin lisäämällä siihen kuivattua tilliä, ruohosipulia ja persiljaa sekä valkosipuli- ja sipulijauhetta. Jos et ole vielä sitä kokeillut, niin suosittelen lämpimästi!

maanantai 29. toukokuuta 2017

Raparperiherkkuja


Raparperit ovat sesongissa, ja pian päästään maistelemaan makoisia mansikoita. Tässä muutama kiva reseptilinkki blogin arkistoista, olkaapa hyvät!
  • Helppo raparperi-mansikkakakku on mehevän makea ja raparperimaisen hapan. Kakku valmistuu nopeasti, sillä sitä ei tarvitse kostuttaa eikä sen tekeytymistä tarvitse odotella.
  • Mehevä raparperipiirakka valmistuu taikinakannen alla. Sen kaverina maistuu kauravaniljakastike!
  • Kesäiset munkit saavat täytteekseen kaurakermavaahtoa, mansikoita ja raparperia.
  • Valmista hellettä viilentämään raparperilla maustettu jäätee!
Pssst! Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka verottaa elimistön kalsiumvarastoja ja suurina määrinä voi aiheuttaa jopa myrkytyksen. Raparperin kanssa suositellaankin nautittavan kalsiumpitoisia ruokia tai juomia. Kalsiumrikastetut kasvimaidot ja -jogurtit sekä soijarahkat, mantelit, parsakaali, tofu ja vaikkapa seesaminsiemenet ovat hyviä kasviperäisiä kalsiuminlähteitä. Vetele niitä napaan, jos olet syönyt vähän enemmän raparperiherkkuja.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Vegaaniherkkuja kevään ja kesän juhliin


Kevään voi nyt uskaltaa sanoa olevan täällä, ja kesäkin lähestyy päivä päivältä. Kokosin listan leivonnaisista, jotka maistuvat valmistujaisten, häiden, rippijuhlien ja muidenkin kevään ja kesän juhlien ja juhlahetkien vieraille. Listan lopusta löydät linkit täytekakkuleipureille sekä heille, jotka pohtivat, mitä kasviperäisiä valkosuklaita, tuorejuustoja ja kermoja kannattaa käyttää.

Maapähkinävoijuustokakku
Tämä kakku valmistuu helposti, sillä ainekset vain vaahdotetaan ja
sekoitetaan. Moni onkin ihastunut tähän kakkuun juuri tästä syystä.
Jos tykkäät Snickers-patukoista, tykkäät todennäköisesti myös tästä kakusta!


Raparperi-mansikkakakku
Kun raparperit nousevat maasta, on aika leipoa juuri tätä kakkua!
Vaikka kakussa onkin muutama erillinen vaihe, ei yksikään niistä ole hankala.

Porkkanakakku
Mehevä ja mausteinen porkkanakakku on klassikko!
Tämän kakun kuohkea pohja ei kaipaa kikkailuainesosia!
(Niitä eivät tosin kaipaa muutkaan vegaanileivonnaiset, mutta erityisesti tämä kakku on
herättänyt ihmetystä siksi, että se on niin konstailematon valmistaa.)

Marengit
Kikherneihme eli aqua faba on näiden kananmunattomien marenkien kohuttu salaisuus!
(Eivät muuten maistu kikherneelle.)

Suklaa-pistaasipikkukakkuset
Pistaasipähkinöiden paahteinen maku ja suolaisuus sopivat täydellisesti
yhteen täyteläisen suklaamoussen ja pehmoisen suklaapohjan kanssa.

Suklaa-minttupikkukakkuset
Raikas minttu ja rapsahtava suklaakoristelu viimeistelevät nämä mehevät suklaakuppikakut.

Mustikka-vadelmatäytekakku
Kakku on täytetty mustikkamoussella ja vadelmilla,
mutta mitäköhän pupun lahjapakettiin on kääritty?

Mansikka-basilika-limettikakku
Basilika makeassa kakussa saattaa kuulostaa jännältä, mutta on kokeilemisen arvoinen.

Lemon curd
Täytteeksi kakkuun tai muffinsseihin, levitteeksi paahtoleivälle
tai lusikoitavaksi suoraan purkista suuhun.

Juhlavat suklaamousset
Sulatetusta suklaasta ja vaahdotetusta kasvikermasta valmistuu helppo ja monikäyttöinen jälkkäri.
Kokeile esimerkiksi appelsiinisuklaamoussea tai punaherukkasiirapilla maustettua valkosuklaamoussea.

Muurahaiskeot
Vegetuorejuustosta ja sulatetusta suklaasta valmistuvat hauskat keot herkkupöytään.

Helpot Oreo-makeiset
Murskaa Oreot, sekoita niihin vegetuorejuustoa tai margariinia,
muotoile pötköiksi tai palloiksi ja kieräytä suklaassa. Valmis!

Salmiakkipikkukakkuset
Nämä ovat hitti! Salmiakkimikseriä saattaa joutua
etsiskelemään apteekeista, mutta vaiva on sen arvoinen.

Hasselpähkinäinen suklaajuustokakku
Kakku ei vaadi erillistä hyytelöimisainetta, sillä suklaa, kauravispi ja vegetuorejuusto
pitävät huolen sopivan kiinteästä lopputuloksesta.

Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakku
Tuulispään kesäkioskista tuttu kakku ilahduttaa helppoudellaan ja maullaan.

Puolukkarahkapiirakka (gluteeniton) tai mansikkarahkapiirakka (gluteenilla)
Mansikkarahkapiirakka huutaa kovaan ääneen: "Kesä!" ja puolukkarahkapiirakka säestää taustalla.

Täytekakkuopas
Täällä on kaikki, mitä on hyvä tietää, kun alkaa leipoa täytekakkua:
reseptit pohjiin, täytteisiin ja kuorrutteisiin sekä vinkit kostuttamiseen, leikkaamiseen ja koristeluun.

Maidottomat valkosuklaat
Vegaanisista valkosuklaista on moneksi. Postauksesta löydät perusteelliset
tiedot eri merkkien valkosuklaiden toimivuudesta leivontaan.

Vaahtoutuvien kasvikermojen käyttö
Kauraa, soijaa vai jotain muuta? Mikä kasvikerma vaahtoutuu parhaiten? Täältä löydät tiedon.

Vegetuorejuustojen vertailua
Mikä vegetuorejuusto sopii paistamiseen ja mikä kuorrutteisiin? Vinkit löydät täältä.

tiistai 9. toukokuuta 2017

Mansikkarahkapiirakkaa ja Huili-hehkutusta

Kuva: Paula Virta

Tulevana sunnuntaina vietetään äitienpäivää! Sen kunniaksi julkaisen yhden reseptin Huilin Lehmät lomalle! -oppaasta.

Olen sanonut sen aiemminkin moneen kertaan, mutta Huili on ihana lehti! Se on ajaton mutta silti todella ajankohtainen. Olen viime vuodesta lähtien tehnyt Huilin reseptit, ja sama jatkuu myös tänä vuonna. Olen tosi iloinen siitä, että olen mukana sen tekemisessä.

Tämän vuoden ensimmäinen Huili ei ollut ihan tavallinen Huili vaan miniopas. Lehmät lomalle antaa vinkkejä maidottomaan elämään ja perustelee sen napakan ystävällisesti. Suosittelen opasta ihan kaikille, joilla on kiinnostusta muuttaa omia kulutustottumuksia kivoimmiksi lehmille ja ympäristölle. Vaikka opas keskittyykin maitoon, on se kokonaan vegaaninen ja antaa vinkkejä myös muusta kuin maidon vähentämisestä.

Opas on visuaalisesti tosi söpö ja tyylikäs. Sisällöltään se on monipuolinen: arkiruoka- ja jälkkärireseptejä, käytännön vinkkejä muun muassa kahvimaidoista, leivänpäällisistä sekä herkuttelusta, kasvimaitojen vertailua ja vegaanielämästä kertovia lyhyitä ja innostavia tarinoita.


Kuvien basilikahummuksen ja rosmariini-mantelijuuston reseptit ovat osa Huilin Lehmät lomalle -opasta. Huilin voit tilata täältä joko itselle tai lahjaksi kestotilauksena tai yksittäisinä numeroina. Huilin ja Lehmät lomalle! -oppaan voi ostaa myös irtonumeroina monista myyntipisteistä, jotka on listattu tänne.

Kuva on otettu tammikuun valaistusolosuhteissa, joten on siksi vähän kehno.
Huilin kuvat sen sijaan eivät! Ne ovat ihania!!

Mansikkarahkapiirakka maistuu herkulliselta äitienpäivän juhlapöydässä. Se onnistuu tähän aikaan vuodesta hyvin myös pakastemansikoista. Alpron soijarahkaa on saatavilla tosi yleisesti ihan perusruokakaupoista. Provamelin täysin makeuttamatonta soijarahkaa voi ostaa Vegekaupoista.

Mansikkarahkapiirakka, 8 palaapohja
  • 150 g kasvimargariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl sokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
täyte
  • 400 g maustamatonta soijarahkaa (Alpro tai Provamel)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 5 dl (250 g) mansikoita
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen piirakkavuoka.
  2. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuokaan ja vuoan reunoille kostutetuin käsin tai kostutetulla nuolijalla.
  3. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia. (Jos pohja kohoaa kovasti paistamisen aikana, painele se esim. juomalasilla litteäksi, kun otat sen pois uunista.)
  4. Sekoita soijarahka, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljajauhe tasaiseksi. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle mansikat.
  5. Jatka piirakan paistamista vielä 20 minuuttia. Täyte saa olla hieman hyllyvä, sillä se jähmettyy jäähtyessään. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen sen leikkaamista.
  6. Tarjoile kylmänä. Säilytä jääkaapissa.

Vinkkejä!
  • Jos käytät pakastemansikoita, ne kannattaa lisätä piirakan päälle jäisinä. Isoimmat mansikat voi halkaista.
  • Mansikoiden sijaan tai lisäksi voit tietysti käyttää mitä vain muitakin marjoja.
  • Jos tarvitset gluteenittoman version, voit käyttää tätä puolukkapiirakkareseptiä ja vaihtaa marjat mansikoihin.