perjantai 25. elokuuta 2017

Maapähkinävoi-ihmeet


Kuten olen jo pariin otteeseen täällä ja muuallakin kuuluttanut, niin vietin tänä kesänä kuusi perjantaita Tuulispään avoimissa ovissa vuorotellen kioskihommissa ja vuorotellen naudoista ja lampaista vierailijoille kertoen. Kumpikin on ihanaa ja palkitsevaa, ja olen niin onnellinen siitä, että minulla on mahdollisuus olla mukana Tuulispään toiminnassa, että en ehkä kestä. Omana vastuualueenani on Pikku Puhurin menun suunnitteleminen, ja sormeni jo syyhyävät, jotta pääsen tosissani miettimään tulevien 5-vuotissynttäreiden menua. Joitakin ideoita päässäni jo muhiskeleekin...

Pikku Puhurin tämän kesän menussa oli vakkarijälkkärinä nougat-suklaakakkua ja mansikka-raparperipiirakkaa. Tein joka perjantaille aina myös jotain ekstraa, jota ei löytynyt perusmenusta, koska se oli kiva tapa ilahduttaa juuri sen perjantain vierailijoita. Ekana perjantaina päivän erikoisena oli ihan vain raparperimehua, mutta muina perjantaina erikoisuuksina oli hasselpähkinäkorvapuusteja, mustikka-kinuskikuppikakkuja, Oreo-täytteisiä minttuwhoopieita ja salmiakkikuppikakkuja.

Nämä maapähkinävoi-ihmeet esiteltiin maailmalle kaksi viikkoa sitten Tuulispään kesän viimeisissä avoimissa ovissa. Kekseissä on rapea maapähkinäinen kuori, jonka sisältä löytyy suklainen pehmeä täyte. Aika ihmeellisiä siis!

Jos haluat näperrellä saadaksesi keksejä, niin tässä olisi siihen sopiva resepti. Jos näpertely ei ole sinun juttusi, niin reseptin perässä on ohjeistus siitä, miten nämä voi valmistaa vähän pienemmällä näpertelyllä.

Maapähkinävoi-ihmeet eli vegetuorejuusto-suklaatäytteiset maapähkinävoikeksit, 10 kpl
keksitaikina
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl sileää maapähkinävoita
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1/2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa (Oatly tai Tofutti)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, fariinisokeri, maapähkinävoi, vesi, suola, vaniljajauhe ja ruokasooda haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tarvittaessa käsin.
  3. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita täytteen ainekset.
  4. Jaa keksitaikina kahteenkymmeneen osaan. Muotoile palat pyöreiksi halkaisijaltaan noin kuusisenttisiksi kekseiksi.
  5. Jaa täyte kymmenen keksitaikinaympyrän päälle keskelle taikinaa. Nosta toinen taikinapala varovaisesti täytteen päälle. Taikina voi pikkuisen repeillä, mutta se vain lisää keksien kotitekoisuususkottavuutta. Painele reunat kiinni. Aseta keksit leivinpaperille, ja jätä niiden väliin hyvin tilaa.
  6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia eli kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden syömistä. Lämpiminä ne eivät maistu niin hyviltä kuin kylminä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa ja tarjoile mieluiten jääkaappikylminä.
 Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. Anna niiden sulaa jääkaapissa.

Vinkkejä
  • Jos haluat tehdä kekseistä yläkuvanmukaisen kulmikkaita, jaa taikina kymmeneen osaan. Kaulitse taikinapalat kulmikkaiksi, lisää täyte lähelle toista reunaa, käännä taikinalevy kahtia ja nipistele reunat yhteen haarukalla. Paistoaika pysyy samana.
  • Jos haluat päästä vähimmällä näpertelyllä ja täyttää keksit vasta paistamisen jälkeen, tee taikinasta kaksikymmentä pyöreää keksiä. Paistoaika on sama. Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Lusikoi täyte keksin tasaiselle puolelle ja paina varovasti toinen keksi kanneksi. Keksien kannattaa antaa muhia jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen niiden nauttimista, jotta täyte hieman imeytyy keksiin ja tekee siitä vähän pehmoisen.
  • Kauratuorejuusto eli Oatlyn PåMackania voi paistaa, mutta kuten useimmat muutkin kauratuotteet, se ottaa siitä hieman osumaa ja muuttuu vähän läpikuultavaksi. Makuun se ei vaikuta. Tofutin soijatuorejuusto toimii näissä esteettisesti kauratuorejuustoa paremmin. Violifen tuorejuusto muuttuu vähän kumimaiseksi paistettaessa, joten se ei ole ykkössuositukseni näihin kekseihin. Sheesen tuorejuusto puolestaan on mielestäni maultaan vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Jos pidät itse sen mausta, niin voit kokeilla sitä myös näihin kekseihin.

perjantai 18. elokuuta 2017

Porkkanamuffinssit


Viikonlopun voi aloittaa vaikkapa näillä ihanilla, mehevillä, mausteisilla ja makeilla porkkanamuffinsseilla! Leivoin näitä viime viikonloppuna erään pikkuisen tyypin 1-vuotissynttäreille. Myös hän oli sitä mieltä, että oikein hyviä ovat.

Huom! Erikoisruokavaliomuutosohjeistukset löytyvät reseptin perästä.

Porkkanamuffinssit, 10 kpl
pohja
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl neilikkaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
kuorrute
  • 50 g Tofutti- tai Violife-vegetuorejuustoa*
  • 50 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
koristeluun
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, kuten kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikanmuffinssivuokia, sillä taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkeita muffinsseja. Jos sinulla ei ole näitäkään, laita kaksi paperivuokaa päällekkäin.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, sokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinan sekaan ja sekoita. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita vielä kerran. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Siirrä muffinssit jäähtymään pois muffinssipelliltä. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden kuorruttamista.
  4. Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen sähkövatkaimella. Levitä kuorrute veitsellä muffinssien päälle. Koristele lopuksi vegevaahtokarkeilla tai pähkinärouheella.
  5. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.
*Jos käytät Oatlyn PåMackania, voi kuorrute jäädä tosi löysäksi. Käytä sitä siis säästellen tai lisää margariinin määrää. Sheesen soijatuorejuusto käy myös rakenteensa puolesta, mutta omasta mielestäni se on vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Makuja on kuitenkin monia!

Pakastaminen: Muffinssien pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa vasta sulattamisen jälkeen. Anna pohjien sulaa hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Muffinssit voi pakastaa myös kuorrutettuina, mikäli sulatuksen aiheuttama mahdollinen esteettinen haitta ei haittaa.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • En ole kokeillut valmistaa juuri näitä muffinsseja gluteenittomina, mutta muista muffinsseista kokemusta saaneena olen aika varma, että nämä voi valmistaa gluteenittomina vaihtamalla vehnäjauhot Viljatuotteen vaaleaan jauhoseokseen, johon on lisätty 1/4 tl ksantaania. Kauramaitotuotteet eivät sovellu kaikille keliaakikoille, joten varmista niiden soveltuvuus keliaakikolta itseltään tai vaihda kauramaito suosiolla soija- tai riisimaitoon.
  • Jos haluat tehdä muffinssit ilman palmuöljyä, käytä kuorrutteessa Violifen tai Sheesen vegetuorejuustoa ja jätä margariini pois. Käytä myös vähemmän tomusokeria.
  • Resepti on pähkinätön, mikäli et koristele muffinsseja pähkinärouheella.
  • Jos haluat tehdä muffinssit soijattomina, käytä pohjassa kauramaitoa ja kuorrutteessa Violifen vegetuorejuustoa. 
  • Jos haluat tehdä muffinssit mahdollisimman vähäisillä lisäainemäärillä tai ilman lisäaineita, vaihda kuorrute itsetehtyyn cashew-kookosvispiin tai jätä kuorrute kokonaan pois.
  • Kuten kaikki muutkin Kamomillan konditorian reseptit, on tämäkin resepti automaattisesti maidoton, munaton ja laktoositon, koska se on vegaaninen.

lauantai 12. elokuuta 2017

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku


Eläinsuojelukeskus Tuulispään avoimet ovet ja iltakahvilat pistettiin eilen tältä kesältä pakettiin. Kävijöitä oli joka perjantai satoja, ja Tuulispään pikkiriikkinen kahvila-kioski Pikku Puhuri yritti selvitä vierailijoiden kestitsemisestä parhaansa mukaan jokaisen neliösenttimetrinsä voimalla. Puhurin resursseihin ja kävijämäärään suhteutettuna onnistuimme tosi hyvin, vaikka valitettavasti välillä asiakkaat joutuivatkin odottamaan turhan pitkiä aikoja. Ensi kesää varten on päässäni jo muhimassa liuta ideoita niin Puhurin tarjonnan suhteen kuin kioskin toimivuuden parantamiseksi.

Ihmiset tulevat Tuulispäähän ensisijaisesti tapaamaan Tuulispään eläinasukkaita ja kuulemaan heidän tarinoitaan opastetuille kierroksille. Tänä kesänä moni tuli Tuulispäähän selvästi myös Pikku Puhurin vuoksi. Ehdottomasti suurin hitti tänä kesänä oli vegekebab- eli vönertortilla, mutta on tosi siistiä, että kaikki muukin Pikku Puhurin menusta teki kauppansa.

Yksi tämän kesän herkuista oli tämä nougat-suklaakakku. Kakku on pehmeän mehevä, kuorrutettu pähkinäisellä valkosuklaalla ja viimeistelty kauravaniljakastikkeella.

Huom! Jos haluat tehdä kakkua uunipellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistolämpötila ja -aika pysyvät samoina.

Pikku Puhurin nougat-suklaakakku, 9 palaa
pohja
  • 1 1/4 dl omenasosetta (esim. Bonne)
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1 1/4 dl juoksevaa margariinia (esim. Keiju lisäaineeton)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 3/4 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
pinnalle
  • 1 levy iChoc White Nougat Crisp -suklaata*
viimeistelyyn
  • kaura- tai soijavaniljakastiketta (esim. Oatly, Planti tai Alpro)
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa n. 20x20-senttinen** vuoka tai muu pinta-alaltaan samankokoinen vuoka leivinpaperilla. Leivinpaperin rypistäminen auttaa saamaan sen vuoan muotoiseksi. (Vaihtoehtoisesti voit rasvata ja jauhottaa vuoan.)
  2. Sekoita omenasose, kauramaito, margariini, fariinisokeri, sokeri, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteisiin ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
  5. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä pienen nopan kokoisiksi paloiksi. Ripottele suklaapalat tasaisesti kakun päälle, kun se on vielä kuuma. Näin ne tarttuvat kakkuun kiinni.
  6. Leikkaa jäähtynyt kakku paloiksi. Kakku on tahmaista ja pehmeää, joten saatat joutua puhdistamaan veitsen muutaman kerran.
  7. Tarjoile kauravaniljakastikkeen kera. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
*iChocin suklaita voit ostaa ainakin Vegekaupoista, Ruohonjuurista ja S-ryhmän isoimmista kaupoista.
**Ei haittaa, jos sinulta ei löydy täsmälleen oikeankokoista vuokaa. Huomioi kuitenkin, että jos käytät mainittua isompaa vuokaa, paistoaika lyhenee ja jos käytät pienempää vuokaa, paistoaika pitenee. Se johtuu siitä, että taikina on vuoassa eripaksuisena kerroksena kuin ohjeessa.
Pakastaminen: Kakun voi pakastaa. Sulata kakku hitaasti jääkaapissa tai vähän nopeammin huoneenlämmössä. Sitä ei kannata sulattaa mikrossa, jotta suklaa ei sula.

lauantai 5. elokuuta 2017

Minttuiset Oreo-whoopiet


Kuulkaas! Leivoin NIIN HYVIÄ whoopieita Tuulispään eilisiin avoimiin oviin! Näissä whoopieissa on pehmeä suklainen kuori ja minttuinen täyte, jonka seassa on pilkottuja Oreo-keksejä eli pieniä rapeita sattumia. Oijoi ja huhhuh.

Eilen oli Tuulispään tämän kesän toisiksi viimeiset avoimet ovet. Vietin päivän Pikku Puhuri -kioskissa vönertortilloita ja muita suolaisia herkkuja paistellen ja täytellen. Oli kiireinen mutta kiva päivä. Jos mielit vierailulle Tuulispäähän, siihen on vielä yksi mahdollisuus tänä kesänä. Perjantaina 11.8. klo 17 alkaen ovet jälleen aukeavat, ja silloin on mahdollisuus tavata Tuulispään eläinasukkaita, kuten Otto-kettua, Olviira-vuohta, Riki-sorsaa sekä Vippa-lehmää ja sen Konsti-vasikkaa. Lue lisää täältä.

Ja sitten leipomispuuhiin! Jos haluat tehdä näistä erikoisruokavalioisempia, lue vinkit reseptin perästä.

Minttuiset Oreo-whoopiet, 10 kpl
pohja
  • 100 g margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 3/4 dl omena- tai päärynäsosetta
  • 1 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 1/2 vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
täyte
  • 50 g margariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/2 tl piparminttuaromia
  • vihreää elintarvikeväriä (ei pakollinen)
  • 1/2 pkt tavallisia tai minttu-Oreoita (tai molempia)
  1. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sulata margariini. Sekoita sen joukkoon sokeri, omenasose, kauramaito, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi toiseen kulhoon kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne hyvin. Lisää ne taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  4. Lusikoi kummallekin leivinpaperille kymmenen noin ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. Kasoja tulee siis yhteensä kaksikymmentä. Jätä kasojen väliin tilaa, sille ne leviävät paistamisen aikana. Voit pikkuisen levittää taikinakasaa sormella, jotta saat siitä pyöreän.
  5. Paista yksi pellillinen kerrallaan esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen niiden täyttämistä.
  6. Vaahdota margariini, tomusokeri, vaniljajauhe, suola ja piparminttuaromi tasaiseksi sähkövatkaimella. Leikkaa Oreo-keksit veitsellä pienehköiksi paloiksi ja sekoita täytteen sekaan.
  7. Lusikoi reilu ruokalusikallinen täytettä pohjan tasaisen puolen päälle. Paina toinen puolikas varovaisesti kanneksi. Jotta saat täytteen jaettua tasaiseksi, kannattaa se lusikoida ensin kokonaan pohjien päälle ja painaa kannet kiinni vasta lopuksi.
  8. Whoopiet kannattaa kääriä yksitellen löyhästi leivinpaperiin, laittaa muffinssivuokiin tai säilyttää lautasella irti toisistaan, sillä ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.
Pakastaminen: Whoopieita ei kannata pakastaa täytettyinä, mikäli leivonnaisen ulkonäöllä on merkitystä, sillä täytteen ulkomuoto saattaa vähän kärsiä sulattamisesta. Pohjat voi kyllä pakastaa, mutta huomioi, että ne tarttuvat helposti kiinni toisiinsa. Ne kannattaakin levittää leivinpaperin päälle vierekkäin siten, että ne eivät koske toisiaan. Jos pakastat kokonaisia whoopieita täytteineen, anna niiden sulaa rauhallisesti jääkaapissa usean tunnin ajan.

Erikoisemmat ruokavaliot