lauantai 25. maaliskuuta 2017

Hasselpähkinä-suklaakeksit


Hurraahuuto suklaalle ja hasselpähkinälle!

Näitä helppoja keksejä voi leipoa vaikkapa pääsiäisen herkkupöytään. Kun keksitaikinan muotoilee palloiksi, keksit saavat paistamisen aikana rapeat reunat mutta niiden sisus jää ihanan meheväksi. Nämä keksit ovat mielestäni parhaimmillaan silloin, kun ne ovat vähän jäähtyneet, mutta suklaa ei ole vielä ehtinyt jähmettyä.


Hasselpähkinä-suklaakeksit, 16 kpl
  • 1 dl sokeria
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl hasselpähkinärouhetta
  • 100 g vegaanista suklaata (ks. lista täältä)
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita sokeri, öljy, vesi, suola, ruokasooda ja vaniljajauhe haarukalla.
  3. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Käytä tarvittaessa käsiäsi.
  4. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi veitsellä leikkuulaudan päällä. Lisää suklaa sekä hasselpähkinärouhe taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  5. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan. Se onnistuu helposti jakamalla taikina ensin puoliksi, puolikkaat puoliksi ja niin edelleen, kunnes paloja on kuusitoista.
  6. Muotoile taikinapalat palloiksi ja aseta ne leivinpaperille. Jätä pallojen väliin hyvin tilaa, sillä ne leviävät vähän paistamisen aikana. Välit keksien välissä lisäävät myös keksien reunojen rapeutta. (Voit tehdä kekseistä myös halkaisijaltaan kuusisenttisiä litteitä keksejä, jolloin niistä tulee kauttaaltaan rapeita.)
  7. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 10 minuuttia eli kunnes keksien reunat ovat saaneet vähän väriä.
  8. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat heti uunista tullessaan hyvin pehmeitä. Jäähtyessään ne kiinteytyvät.
  9. Säilytä keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

lauantai 18. maaliskuuta 2017

Gluteenittomat suklaakuppikakut karamellisydämellä


Tämä gluteeniton herkkukuppikakku kätkee sisäänsä karamellikastikesydämen. Se on koristeltu suklaakeksillä, suolapähkinöillä sekä suussasulavalla suklaamoussella. Vaikka näissä onkin monta eri elementtiä, ei mikään yksittäinen tekovaihe ole erityisen vaikea. Kannattaa siis uskaltaa kokeilla! Voit myös tehdä vain pohjat ja kuorrutteen, sillä ne ovat kahdestaankin ihania.

Jos kuppikakkujen ei tarvitse olla gluteenittomia, voit käyttää tätä ohjetta pohjiin.

Gluteenittomat suklaakuppikakut, 12 kpl
pohja
  • 2 1/2 dl kasvimaitoa*
  • 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3/4 dl kaakaojauhetta 
  • 2 1/2 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta**
  • 1/4 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
suklaamoussekuorrute
  • 1/2 prk Alpron soijavispiä***
  • 50 g tummaa suklaata
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
muut koristeet
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole käytössäsi muffinssipeltiä, käytä uunissaleviämättömiä amerikan-, kartonki-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kasvimaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe, gluteeniton jauhoseos, ksantaani, leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 min. Anna pohjien jäähtyä täysin ennen niiden koristelua.
  4. Paina peukalolla kolo jokaiseen kuppikakkupohjaan. Täytä kolo Tuulispään karamellikastikkeella.
  5. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Sekoita kaikki moussen ainekset yhteen. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. 
  6. Paina kuppikakun pinnalle kuorrutteen sisään keksi. Leikkaa suolapähkinät pieniksi veitsellä ja ripottele kuppikakkujen pinnalle. Sulata suklaata ja valuta sitä ohuena nauhana kuppikakkujen päälle.
  7. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
* Voit käyttää mitä vain suosikkikasvimaitoasi oli se sitten soijaa, riisiä tai vaikka hamppua. Monet kauramaidot sopivat Keliakialiiton mukaan keliaakikoille, joten myös ne käyvät. Jos käytät kookosmaitoa (sitä perinteistä tölkissä tai tetrassa myytävää, sitä kannattaa laimentaa vähän vedellä.)

**En ole kokeillut tähän muita gluteenittomia jauhoja tai jauhoseoksia, joten en tiedä, miten ne toimivat. Pelkkää tärkkelystä sisältävistä jauhoista kokemukseni on se, että niillä saa aikaan pesusieniä. En siis suosittele niitä muffinsseihin tai kakkuihin.

***Jos et halua käyttää soijavispiä, suosittelen Plantin kauravispiä. Tarvitset sitä kokonaisen purkin. Se sisältää soijalesitiiniä, joten jos kuppikakkujen pitää olla täysin soijattomia, se ei käy. Muita vegaanisia vispejä valmistavat esim. GoGreen, SoyaToo! ja Schlagfix. Lue lisää täältä.

****Käytin S-marketista löytyneitä söpöjä pikkusuklaakeksejä. Muitakin gluteenittomia keksejä löytyy valmiina kaupasta. Vegaanituotteet.net-sivulla on mainittu, jos tuote on gluteeniton.

Nämä kuppikakut matkasivat gluteenillisten versioiden kera tuttuni lapsen ristiäisiin.