sunnuntai 18. elokuuta 2013

Ravintolapäivän Jälkkärilä


Olipa taas melkoinen päivä! Olen ennenkin osallistunut ravintolapäivään, mutta aina mukana on ollut iso joukko kavereita suunnittelemassa, somistamassa, myymässä ja tekemässä ruokaa. Tällä kertaa halusin kokeilla, miten homma onnistuu, kun sen tekee yksin ja pienimuotoisesti. Siitä seurasikin oikein mukava kokemus nimeltänsä Jälkkärilä.

Päätin lopullisesti osallistumisestani ravintolapäivään vasta perjantaina, kun säätiedotus lupasi, ettei tänään sada. Eilispäivän leivoin ja hurisuttelin jäätelökonetta rauhallisella tahdilla. Tänään laitoin leivonnaiset esille Kauppakatu nelosen jalkakäytävälle. Ensimmäisen tunnin aikana kojulla kävi kova vilinä, toisen tunnin aikana vähän pienempi vilinä ja viimeisen tunnin aikana vieläkin vähän pienempi vilinä, mutta viimeisetkin leivonnaiset ja jätskiannokset lähtivät toisten vatsoihin. Kovasti tuntuivat asiakkaat tykkäilevän herkuista, mikä tietysti oli tarkoituksenakin.

En tiedä, kuinka monta asiakasta päivän aikana tarkalleen ottaen kävi ostoksilla, mutta veikkaisin heitä olleen 70–100. Valtavasti kiitoksia ihan kaikille! Kiitokset myös Heinille ja Marille, jotka auttoivat keittämällä ruusunmarja-hibiscushauduketta janoisille. Kiitos myös Jatalle, joka toimi "sisäänheittäjänä" viimeisen tunnin, kun jäljellä oli enää muutama hassu keksi ja pikkukakkunen.

Jälkkärilä tarjosi viittä erilaista jälkiruokaa, jotka kaikki olivat tietenkin täysin vegaanisia ja mahdollisuuksien mukaan luomu- ja reilun kaupan raaka-aineista valmistettuja:
  • Butterscotch-pekanpähkinäjäätelöä. Tein jäätelön melkein tällä ohjeella, mutta käytin kasvimaitona soijamaitoa. Lisäksi käänsin soijavispin ja soijamaidon määrät toisinpäin, koska halusin tehdä oikein kermaista jäätelöä.
  • Espressosuklaa-kookosjäätelöä, jonka ohjeeseen pääset tästä linkistä.
  • Kahvi-kardemumma-suklaa-valkosuklaakeksejä, joiden ohjeen löydät alta.
  • Red velvet -pikkukakkusia, joille löydät ohjeen alta
  • Karviais-omena-cashewpähkinäpiirakkaa, jolle myös löytyy ohje alta.


En halunnut hinnoitella tuotteitani, vaan annoin asiakkaiden päättää itse, mitä he haluavat maksaa. Keskimäärin asiakkaat halusivat maksaa 1,60 euroa / tuote. Jälkkärilä tuottikin kivasti voittoa, jonka aion sijoittaa todennäköisesti uuteen, ammattilaisen tekemään blogibanneriin. Idea siitä on muhinut jo kauan mielessä, mutta nyt saan varmaan vihdoin aikaiseksi tilata sellaisen. Jäämme siis jännäämään!


Karviais-omena-cashewpähkinäpiirakka (soijaton)

Huom! Tarvitset cashewkermapäällystettä varten todella tehokkaan tehosekoittimen, kuten Vitamixin tai Gizmon, joista voit lukea lisää tästä kirjoituksesta.

  • 1 piirakkapohja (ohjeen löydät täältä)
  • 4 dl karviaisia
  • 2 hapanta omenaa
Cashewkermapäällyste
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2,75 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
  1. Valmista piirakkapohja ohjeen mukaan ja painele se 30-senttisen vuoan pohjalle. Levitä sen päälle karviaiset ja viipaloidut omenat.
  2. Laita cashewpähkinät ja vesi blenderiin. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada cashewkerma karviaisten ja omenoiden päälle.
  3. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.



Red velvet -pikkukakkunen, 12 normaalikokoista tai 44 minipikkukakkusta (pähkinätön)
  • 0,5 dl punajuurisosetta tai hienolla terällä raastettua punajuurta (ei pakollinen, antaa väriä)
  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 1 dl öljyä
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
Soijatuorejuustokuorrute
  • 0,5 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)
  • 50 g vegaanista margariinia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 8 dl tomusokeria
  1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, sillä taikina on löysää.
  2. Sekoita punajuurisose, kauramaito, öljy, suola, vaniljasokeri, sokeri ja kaakaojauhe keskenään. Lisää niiden joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  3. Jaa taikina muffinssivuokiin siten, että muffinsseille jää kohoamisvaraa.
  4. Paista esilämmitetyssä uunissa. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset paistuvat 18–20 minuuttia ja minikokoiset 16–18 minuuttia.
  5. Anna kakkusten jäähtyä hyvin ennen kuin kuorrutat ne.
  6. Valmista kuorrute sekoittamalla ensin soijatuorejuusto, margariini ja vaniljasokeri sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri parissa erässä ja sekoita kuohkeaksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden kakkusten päälle.
 

Kardemumma-suklaa-kahvi-valkosuklaakeksit, 28 kpl (gluteeniton, pähkinätön)
  • 0,5 dl vettä
  • 1 tl pikakahvijauhetta*
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1,5 dl fariinisokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 0,5 dl kookosöljyä tai rypsiöljyä
  • 0,5 tl ksantaania
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (suosittelen Viljatuotteen vaaleaa seosta)
  • Koristeluun 100 g maidotonta valkosuklaata (esim. Sweet William, Plamil, Vantastic Foods, Organica)
  1. Sekoita vesi ja pikakahvijauhe. Lisää niiden joukkoon kaakaojauhe, fariinisokeri, suola, kardemumma, vaniljasokeri, margariini ja kookosöljy haarukalla sekoittaen.
  2. Lisää ksantaani, ruokasooda sekä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina noin ruokalusikallisenkokoisiin osiin, pyörittele ne palloiksi ja litistä hellästi. Asettele ne leivinpaperin päälle kahdelle pellille.
  4. Paista 190-asteisessa uunissa n. 10 min. Uunista tullessaan keksit ovat pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään. Älä siis siirtele niitä heti, vaan anna niiden jäähtyä leivinpaperin päällä kymmenen minuuttia ennen niiden nostelua. Anna keksien jäähtyä hyvin.
  5. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Dippaa keksien toinen puoli suklaaseen ja aseta leivinpaperin päälle jähmettymään.
*Tällä määrällä kahvi ei juuri maistu keksissä, mutta korostaa keksin muita makuja. Jos haluat oikeasti kahvin makuisia keksejä, laita pikakahvijauhetta ruokalusikallinen.



Paikalla kävi muutamaan otteeseen pulupariskunta tarkistamassa, ettei kukaan ole murustellut kadulle.

8 kommenttia:

  1. Nam mitä herkkuja, tosi hyvän näköisiä kaikki! :-) Niin jäi taas meiltä väliin Ravintolapäivä, vaikka monta kertaa on pitänyt osallistua. Aina se jotenkin muka tulee niin nopeasti..heh! Mut ens kerralla kyl pakko osallistua itsekin, suunnitelmia on jo paljon! :-)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Voin kyllä suositella osallistumista! Tällä kerralla päätin osallistumisestani kaksi päivää aikaisemmin, jolloin mietin myös tarjoilut ja muut käytännön asiat. Ei ravintolapäiväilyn vuoksi tarvitse siis välttämättä ihan kauhean pitkiä suunnitteluja ja järjestelyjä toteuttaa. Tein itse tämän niin, että päätin leipoa sen verran kuin leivotutti ja myin tuotteita niin kauan kuin niitä riitti ja hyvin meni :)

      Poista
  2. Itsekin vielä haluaisin kahvilan laittaa pystyyn, kunhan vain soppeli aika sattuisi kohdalle. Viime yönä valvoessani jo suunnittelin menun ;D (paitsi etten millään osaa päättää kannattaisiko sen olla vegaaninen vaiko peräti raaka)Ja tavoite aikani kahvilan suhteen on tässä kahden vuoden säteellä, joten ainakin suunnittelu on ajoissa aloitettu! Täällä pikkukylässä on erittäin suuri riski, ettei yhtään asiakasta tule, joten ihan extempore kahvilaa ei varmastikaan kannata perustaa. Vaatii varmasti paljon ennekkomarkkinointia.

    Aivan ihanan näköisiä nuo red velvet-kakkuset! Ja hyvä idea käyttää cashewkermaa piirakan täytteenä. Tätä tulee varmasti vielä kokeiltua.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mulla oli oma ravintola tosi hyvällä paikalla, koska se oli ihan Tampereen keskustassa, joten sattumalta paikalletulleita ihmisiä oli tosi paljon. Mutta sulla tuntuisi olevan hyvin aikaa miettiä ja pistää markkinoinnit kuntoon :)

      Kiitos! Oon hurahtanut kaikkiin cashewpähkinäjuttuihin nyt, kun mulla on blenderi, jolla niistä saa tehtyä sileitä juttuja. Piirakka näytti ilman mitään töhnää liian tylsältä, eikä mulla ollut esim. soijajogurttia kotona, niin pähkinät ajoi kyllä asian hyvin. Jos mulla olisi ollut sitruunaa, niin olisin laittanut sitäkin sen sekaan :)

      Poista
  3. Ihana jälkkärikahvila ja hienoa että asiakkaat löysivät perille herkkujen luo! Itsekin olen (sattuneista syistä ;) kovin tykästynyt cashew-vaihtoehtoon täytteissä ja töhnissä, myös kypsemmissä versioissa. Toivottavasti pääsisin joskus maistelemaan herkkujasi!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos, Outi :) Cashewpähkinät on kyllä mahtavia, koska ne käy niin moniin juttuihin - sekä raakoina että kuumennettuina!

      Poista
  4. Päätin eilen leipoa karviais-omena-cashewpähkinäpiirakkaa ja se oli mielettömän hyvää! Muutenkin ohjeesi tässä blogissa ovat mielenkiintoisia ja aion ehdottomasti kokeilla niitä jossain vaiheessa. Kiitos paljon ohjeista! :))

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hienoa, kiitos paljon! Toivottavasti muutkin leivonnaiset maistuvat :)

      Poista