Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptihakemisto | UKK | Täytekakkuopas
Vinkkejä aloittelijoille | Tuulispään leivontakirjan reseptit
Miten korvata vegaanivaihtoehdoilla: Kananmunat | Kermavaahto | Muut maitotuotteet | Liivate
Vegaanisia leipomisvinkkejä erikoisruokavalioille: Gluteeniton | Soijaton | Palmuöljytön
Ajankohtaista: mansikkatäytekakkua ja raparperiherkkuja

keskiviikko 30. kesäkuuta 2021

Vegaaniset vaihtoehdot kermavaahdolle


Jos mietit, mikä vispi eli vegaaninen vaihtoehto kermavaahdolle käy parhaiten täytekakkuun tai lettukesteille, olet päätynyt oikeaan paikkaan! Tähän tekstiin on koottu tietoa eri vispien koostumuksesta ja käyttäytymisestä sekä lisäksi vinkkejä vispien käyttöön vähän yleisemminkin.

Julkaisin testin ja nämä tekstit ensin Instagramissa. Ne löytyvät sieltä profiilini kohokohdista. Jos siis haluat jakaa tietoa Instagram-kavereillesi, niin sekin onnistuu.

Tekstiä päivitetty 27.8.2021. Uusimpina lisäyksinä muutama eri vispi sekä Cream fix -kermavaahdon stabilointiaineen testi.

Miten testi tehtiin?

Testasin useita eri vispejä, joista useimmat ovat saatavilla ihan perusruokakaupoista suht yleisesti.

  • Vaahdotin kutakin vispiä ihan tavallisen sähkövatkaimen isoimmalla teholla ensin 2 minuuttia. En kuitenkaan käyttänyt turbo-asetusta, koska useimmissa sähkövatkaimissa ei ole sellaista toimintoa. Tarvittaessa vaahdotin lisää, mikäli vispi ei ollut kahdessa minuutissa jämäköitynyt riittävästi. Vaahdotusajat on mainittu tekstissä.
  • Vaahdotin vispit sellaisenaan eli en lisännyt niiden sekaan esim. makeutusta tai vaahtoutumista parantavia aineita. Tarkoitus oli siis selvittää, miten vispit toimivat sellaisenaan.
  • Pursotin valmiit vispit ja annoin pursotusten odottaa lämpimässä puoli tuntia nähdäkseni leviävätkö pursotukset pursottamisen jälkeen. Käytännön syistä jouduin käyttämään eri mallisia ja pikkuisen eri kokoisia tyllia. Kuvista kuitenkin näkee hyvin sen, kuinka terävästi kutakin vispiä oli mahdollista pursottaa.

Ruokakaupoissa on usein iso valikoima kasviperäisiä vaihtoehtoja kermalle. Kaikki maidottomat vaihtoehdot eivät kuitenkaan vaahtoudu. Jos tuote vaahtoutuu, se on kerrottu tuotteen pakkauksessa sanallisesti eli tuotteessa on ohjeet tuotteen vaahdottamisesta. (Älä siis luota vain pakkauksen kuvaan.)

Huomaa myös, että kaikki kasvirasva-nimellä kulkevat vispit eivät ole vegaanisia, sillä monet niistä on tehty maidosta ja vain niiden rasva on kasviperäistä. Jos siis kaupassa tulee vastaan jokin muu tuote kuin tässä esitelty, niin tarkistathan tuotteen ainesosat ja käyttötarkoituksen pakkauksesta.


Tulokset

Tältä näyttivät minun kokeiluni. Mikään vispeistä ei ollut aivan toivoton, ja on tosi kiva tietää, että niistä huonoimmistakin saa pikkuisella kikkailulla parempia. Tekstin lopussa onkin useita vinkkejä siihen, miten löysemmistäkin vispeistä saa jämäkämpiä. Löysemmäksikään jääneet vispit eivät enää pursottamisen jälkeen merkittävästi levinneet. 


Valio Oddlygood Easy Whipping

  • Vaahtoutui kuohkeaksi mutta jämäkäksi kahdessa minuutissa.
  • Piti pursotettaessa hyvin muotonsa.
  • Valmista vispiä n. 7 dl.
  • Gluteeniton, soijaton, palmuöljytön.


Fazer Aito kauravispi

  • Vaahtoutui kuohkeaksi mutta jämäkäksi 2 minuutissa. Jos olisin jatkanut vaahdottamista, olisi lopputulos todennäköisesti ollut vielä parempi.
  • Piti suht hyvin muotonsa pursotettuna. Olisi todennäköisesti toiminut vielä paremmin, jos olisin vaahdottanut pidempään.
  • Valmista vispiä tuli n. 6 dl. (Pakkauksen koko 2,5 dl.)
  • Gluteeniton, soijaton ja palmuöljytön.


Oatly iMat Visp kauravispi

  • Vaahtoutui kuohkeaksi mutta jämäkäksi 3 minuutissa.
  • Piti hyvin muotonsa pursotettuna.
  • Valmista vispiä tuli n. 8 dl. (Pakkauksen koko 2,5 dl.)
  • Tuote on maustamaton eli käy myös suolaisiin leivonnaisiin ja ruoanlaittoon.
  • Soijaton ja palmuöljytön.


Planti Dessert kauravispi

  • Vaahtoutui kiinteän jämäkäksi 2 minuutissa. Kuohkeutta saattaisi saada jonkin verran lisää vaahdottamalla pidempään.
  • Pysyi hyvin muodossaan pursotettuna.
  • Valmista vispiä tuli n. 4 dl. (Pakkauksen koko 2 dl.)
  • Soijaton.

 

Alpro Whipping soijavispi

  • Vaahtoutui kuohkeaksi mutta jäi silti valuvaksi 4 minuutissa.
  • Siisti pursotus ei onnistunut.
  • Valmista vispiä tuli n. 7 dl. (Pakkauksen koko 2,5 dl.)
  • Gluteeniton.

 

Schlagfix universelle schlagcreme kasvirasvavalmiste

  • Vaahtoutui kuohkeaksi mutta jäi silti valuvaksi 4 minuutissa.
  • Siisti pursotus ei onnistunut.
  • Valmista vispiä tuli n. 5 dl. (Pakkauksen koko 2 dl.)
  • Tuote on maustamaton eli käy myös suolaisiin leivonnaisiin ja ruoanlaittoon.
  • Sarjassa on myös makeutettu vaahdotettava kasvirasvavalmiste sekä pursotuspullossa oleva valmis vispi, josta lisätietoa alla.
  • Gluteeniton ja soijaton.


Sure Whip

  • Vaahtoutui kuohkeaksi ja hyvin muotonsa pitäväksi 2 minuutissa.
  • Piti pursotettuna hyvin muotonsa.
  • Litran pakkauksesta valmista vispiä tulee kaksi litraa tai jopa enemmän.
  • Gluteeniton
  • Ei toistaiseksi yleisesti saatavilla, mutta löytyy joistakin K- ja S-ryhmän kaupoista.


Schlagfix kasvirasvavalmiste spraypullossa

  • Tätä EI ole tarkoitettu kakkujen koristeluun, koska vaahto ei pidä muotoaan kauaa. Kuvassa oikealla pursotus tunnin kuluttua.
  • Sopii kaakaon, lättyjen ja vaikkapa brownien koristeluun eli jälkkäreihin, jotka syödään heti pursottamisen jälkeen.
  • Huuhtele pursotusosa käytön jälkeen ja säilytä avattu tuote jääkaapissa ylösalaisin. Näin saat tuotteesta enemmän irti.
  • Gluteeniton, soijaton


Muut tuotteet

Tästä testistä puuttuvat vielä erikoisruokakauppojen myymän SoyaToo!-sarjan tuotteet. Tarkoituksenani on päivittää tekstiä sitä mukaa kuin testailen myös nämä muut ja mahdolliset uudet markkinoille tulevat vispit. Minulla on näistä kyllä aikaisempaa kokemusta, mutta vuosien takaa ja halusin tähän tekstiin tuoreet tiedot.


Maku?

Kuten kaikki muutkin syötävät asiat, myös vispit jakavat ihan tosi paljon mielipiteitä. Olen lukenut Facebookin vegaaniruokaryhmistä täsmälleen samasta tuotteesta mielipiteitä aivan laidasta laitaan: joku on sanonut tuotteen maistuvan ihanan neutraalille tai raikkaalle ja toinen puolestaan on sanonut sen olevan teollisen ja tunkkaisen makuinen. Joku taas saattaa olla sitä mieltä, että tuotetta ei erota eläinperäisestä kermavaahdosta mitenkään ja joku toinen puolestaan voi sanoa samasta tuotteesta, että se ei maistu yhtään kermavaahdolle. Makuasioista käytävissä keskusteluissa kannattaa siis aina huomioida se, että ei ole olemassa universaalia makuaistia.

Kerron siitä huolimatta omat suosikkini ja epäsuosikkini. Maun puolesta tykkään eniten Alprosta. Kakkossijalla ovat Oatly ja Aito, joista Oatlyssa on omasta mielestäni vahvimmin kauran maku. (Olen tästäkin lukenut toisen henkilön mielipiteen, että tuote ei maistu lainkaan kauralta.) Plantin vispi on mielestäni ihan syötävää, mutta valitsen mieluiten muita vaihtoehtoja. Schlagfix puolestaan on aika pahaa, mikä on yllättävää, koska saman merkin pullossa myytävä valmis vispi on mielestäni tosi hyvää. Kerrottakoon myös, että sekoitin kaikki testaamani vispit lopulta yhteen ja niistä tuli oikeastaan tosi hyvänmakuinen vispi. Ei kauhean käytännöllinen vinkki tosin.

Yleisesti voi sanoa, että Aito tuntuisi olevan yksi suosituimmista vispeistä sekä sen vaahtoutuvuuden että maun puolesta. Myös Oatlyn ja Alpron vispejä kehutaan paljon. Myös Sure Whip on kerännyt paljon kehuja, mutta toisaalta moni maistaa siinä metallisen sivumaun. Suosittelen testailemaan vispejä itse ja etsimään niistä sen, joka toimii parhaiten juuri sinulle.


Yleisvinkit vispien vaahdottamiseen

  • Käytä mahdollisimman kylmää vispiä. Vispin voi laittaa myös hetkeksi pakastimeen, kunhan ei unohda sitä sinne.
  • Käytä sähkövatkainta tai monitoimikonetta ja sen suurinta tehoa. Aluksi kannattaa tietysti käyttää pienempää tehoa, ettei vispi roisku. Mitä pidempään jaksat vaahdottaa, sitä parempi on lopputulos. 
  • Tehosekoitin ja sauvasekoitin eivät käy vaahdottamiseen, koska niiden toimintaperiaate on siihen tarkoitukseen väärä.
  • Käytä puhtaita ja kuivia välineitä.
  • Monissa sähkövatkaimissa on perusvispilän lisäksi pallovispilä, joka on tarkoitettu kerman vaahdottamiseen. Käytännössä se ei kuitenkaan aina toimi kauhean hyvin vispien kanssa, joten suosittelen ennemmin perusvispilöitä.
  • Jos käytössäsi ei ole sähkövatkainta, Aito ja Planti toimivat parhaiten vispilällä käsin vaahdotettuna. En suosittele Alpron tai Schlagfixin vaahdottamista vispilällä etenkään siinä tapauksessa, että tarvitset kiinteää vaahtoa. Oatlyn vaahdottamisesta vispilällä minulla ei ole kokemusta, mutta olen muilta kuullut, että sen vaahdotus myös ilman sähkövatkainta onnistuu.

Jos nämä ohjeet eivät auta, katso seuraava kohta, jossa on apuja hankalien vispien käsittelyyn. 

 


Entä jos vispi ei vaan vaahtoudu kunnolla?

Ties mistä sähkövatkaimen tehosta, kuun asennoista ja pörssikursseista johtuen kaikki vispit eivät aina vaahtoudu. Jos tarvitset vispiä, joka pysyy kakun päällä ja paksuna kerroksena kakun sisällä tai jolla saa tehtyä kauniita pursotuksia, on tässä joitakin tuotteita, joilla kenkkuilevasta vispistä saa jämäkämpää.

Oatly, Aito ja Planti toimivat todennäköisimmin ihan ilman kikkailua, ja Planti näistä varmimmin. Alpron ja Schlagfixin kanssa tarvitset jotain ylimääräistä jämäköittäjää. Jos olet leipomassa tosi tärkeää kakkua, suosittelen testailemaan vispejä ja niiden ominaisuuksia etukäteen.

  • Lisää vispin sekaan tilkka sitruunamehua.
  • Dr. Oetkerillä on vegaanista Cream Fix -nimistä kerman stabilointiainetta, jota voi ostaa monista perusruokakaupoista. Se siis vain lisätään vispin sekaan ja vaahdotetaan.
  • Sulata vegaanista valkosuklaata varovaisesti ja lisää se vispin joukkoon. Myös muut vegaaniset suklaat tietysti käyvät, mutta vaikuttavat valkosuklaata selkeämmin sekä väriin että makuun. Yleisimmin saatavilla oleva vegaaninen valkosuklaa on iChoc-sarjan White Vanilla.
  • Vegaaniset tuorejuustot auttavat vispejä jämäköitymään. Yleisimmin saatavilla on tällä hetkellä Sheesen, Violifen ja Oatlyn tuorejuustoja. Ne kaikki maistuvat vähän erilaisilta ja eroavat myös rakenteeltaan.
  • Schlagfix-sarjassa on vegaanista mascarponea. Sitä myyvät jotkut K-ryhmän kaupat.
  • Vegaaninen vaniljakreemijauhe auttaa myös jämäköittämään. Suurin osa vaniljakreemijauheista sisältää maitoa, mutta esimerkiksi Confetti myy vegaanista vaniljakreemijauhetta.
  • Hyvä uutinen kaikille Alpron mausta tykkääville, mutta sen löysään rakenteeseen pettyneille! Alpron vispiä voi keittää, jolloin siihen voi lisätä agar agaria. Jäähtyneen ja jähmettyneen vispin voi tämän jälkeen vaahdottaa tosi jämäkäksi. Reseptin saat täältä. Agar agaria voi ostaa ainakin useimmistä isoista ruokakaupoista leivontaosastolta. Sitä myyvät myös monet erikoisruokakaupat ja aasialaiset ruokakaupat.


Voiko reseptissä olevan vispin vaihtaa toiseen?

Jos reseptissä mainitaan nimeltä tietty vispi ja sinulla on käytössäsi toinen vispi, voit todennäköisesti tehdä vaihdon. Huomioi kuitenkin, että eri vispit vaahtoutuvat eri tavoin eli osasta tulee kiinteämpiä kuin toisista ja myös vispien tilavuus vaihtelee. Kannattaa siis vähän vertailla antamiani tietoja ja laskeskella menekkiä niiden mukaan. Mitään kauhean tarkkaa laskelmaa ei kuitenkaan tarvitse tehdä.

Esimerkiksi yhdestä purkista Plantin vispiä tulee noin puolet Oatlyn, Alpron ja Aidon vispin määrästä vaahdotettuna, minkä lisäksi Planti on selkeästi näistä kaikista kiintein. Karkeasti voi arvioida, että yksi purkki Plantia vastaa suurin piirtein puolta purkkia Alproa, Aitoa tai Oatlya.

Huomioi myös se, että Oatly ja Aito ovat uudehkoja tuotteita ja Plantia on ollut markkinoilla jo vuosikausia. Jos resepti on yli kaksi vuotta vanha ja siinä puhutaan vain kauravispistä, sillä todennäköisesti tarkoitetaan silloin Plantia, jos ei muuta mainita.


Vispin maustaminen

Vispit maistuvat keskenään tosi erilaisille. Lisäksi osa vispeistä on valmiiksi maustettu ja osa taas on maustamattomia. Kaikkia vispejä kannattaa tietysti maustaa, jos vain siltä tuntuu. Viimeistään vaahdottamisen jälkeen kannattaa vispiä maistella ja lisätä siihen tomusokeria tai jotain muuta.

  • Sokeri on tietysti hyvä perusjuttu vispin maustamiseen. Tomusokeri on kidesokeria suositeltavampaa, koska se sekoittuu vispiin helpommin kuin kiteinen ja siksi hampaissa rouskuva sokeri.
  • Vaniljajauhe, vaniljasokeri tai vanilja-aromi käyvät tietysti myös.
  • Sitruuna- tai limemehutilkka antaa vähän kirpsakkuutta.
  • Myös erilaisia leivontaan tarkoitettuja aromeja voi käyttää vispiin. Peruskaupoissa on esimerkiksi rommi- ja sitruuna-aromia.
  • Ihan pikkiriikkinen ripaus suolaa voi muuttaa vispin makua oleellisesti paremmaksi.
  • Jos lisäät vispin sekaan marja- tai hedelmäsosetta tai mehua, niin huomioi, että se voi heikentää vispin jämäkkyyttä, koska se lisää vispin nestepitoisuutta. 
  • Jos tarjoilet vispiä tosi ennakkoluuloisille henkilöille, voi olla paikallaan naamioida vispi helpommin lähestyttäväksi suklaamousseksi. Täältä saat perusohjeen sekä pari muuta variaatiota.

 

Vispien säilyvyys

  • Vispit pitää yleensä säilyttää avaamattomina jääkaapissa. Plantin ja Schlagfixin vispit säilyvät avaamattomina myös huoneenlämmössä. Suosittelen säilyttämään myös ne jääkaapissa ihan siksi, että ne vaahtoutuvat parhaiten kylminä ja ovat näin tarvittaessa heti käyttövalmiita.
  • Avatut vispit säilytetään jääkaapissa, jossa ne säilyvät noin viisi vuorokautta. Kannattaa tarkistaa pakkauksesta vielä erikseen, sillä eri valmistajilla voi olla erilaiset ohjeet.
  • Avaamattomilla vispeillä on yleensä vähintään kuukausien säilyvyys.
  • Jos vaahdotettua vispiä jää yli, senkin voi tietysti säilyttää jääkaapissa. Omassa kokeilussani Planti ja Oatly säilyttivät jämäkkyytensä myös vaahdotettuna hyvin, kun pistin ne kannellisissa kulhoissa jääkaappiin. Muissa tuotteissa nesteet alkoivat vuorokaudessa erottua. Tämän voi tietysti korjata vaahdottamalla vispin uudestaan.
  • Minulla ei ole kokemusta vaahdottamattoman vispin pakastamisesta, joten minulla ei ole varmaa tietoa asiasta. Arvaan, että sen voisi pakastaa ja se vaahtoutuu silti vähintäänkin suht normaalisti. Valmiiksi vaahdotetun vispin pakastaminen saattaa myös onnistua, kunhan se vaahdotetaan kokonaan uusiksi sulaneena. Vispin kannattaa antaa sulaa hitaasti jääkaapissa.


Testissä Cream fix -kermavaahdon stabilointiaine Dr Oetkeriltä

  • Helppo käyttää. Lisätään kevyesti vaahdotetun vispin sekaan ja vaahdotetaan kiinteäksi.
  • Kolmen annoksen pakkaus maksaa noin euron.
  • Käytin yhden pussin kutakin testaamaani tuotetta (2,5 dl) kohden.
  • Löytyy ruokakauppojen leivontaosastoilta.
  • Gluteeniton, soijaton.
  • Ei todennäköisesti tarpeen jämäkimpien vispien kanssa, mutta auttaa selkeästi Alpron soijavispiä ja Aito-sarjan kastikkeita jämäköitymään.


Alpron soijavispi + Cream fix

  • Sellaisenaan vaahdotettuna Alpron soijavispi jää helposti löysäksi, kuten tämän tekstin alkupuolella olevasta kuvasta ja tekstistä käy ilmi.
  • Cream fixiä lisäämällä vaahdosta saa selkeästi paremmin pursotettavaa.
  • Jos olet tykästynyt Alpron makuun, mutta et sen löysäilyyn, niin tässä on helppo ratkaisu.


Fazer Aito kaurakinuskikastike + Cream fix

  • Aito-sarjan kaurakaakao- ja kaurakinuskikastikkeet jäävät vaahdotettuinakin nimensä mukaisesti juokseviksi kastikkeiksi.
  • Jos haluat käyttää Aito-sarjan kastikkeita kuorrutteena, niin Cream fixiä lisäämällä niistäkin saa melko hyvin pursotettavaa vaahtoa. Se ei ole erityisen jämäkkää, mutta siedettävää.


Vältä tätä vispiostoksilla!!!

Loppuun vielä ikävä esimerkki tuotepakkauksen kuvituksen harhaanjohtavuudesta.

Almond Dream manteliruokakerma

  • Tuote EI VAAHTOUDU, vaikka pakkauksen kuvan (vispilä, kermavaahto) perusteella niin voisi kuvitella.
  • Tuote ei vaahtoudu, vaikka tähän lisäisi Cream fixiä. Tuotteen ainesosissa ei ole mitään sellaista, mikä saisi sen vaahtoutumaan ja pysymään vaahtona.
  • Leivonnassa tuote käy kastikkeisiin ja taikinoihin, mutta ei vaahdottamiseen.

 

Jos teksti tuntuu jotenkin tutulta, niin sille on hyvä syy. Minulla on blogissa aikaisempi vastaava teksti vuodelta 2015, jota olen tähän saakka päivittänyt, kun tuotevalikoima on muuttunut. Halusin kuitenkin luoda tänne blogiin kokonaan uuden tekstin, koska siten tieto tavoittaa enemmän ihmisiä kuin vanhan tekstin päivittäminen.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti