Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptihakemisto | UKK | Täytekakkuopas
Vinkkejä aloittelijoille | Tuulispään leivontakirjan reseptit
Miten korvata vegaanivaihtoehdoilla: Kananmunat | Kermavaahto | Muut maitotuotteet | Liivate
Vegaanisia leipomisvinkkejä erikoisruokavalioille: Gluteeniton | Soijaton | Palmuöljytön
Ajankohtaista: mansikkatäytekakkua ja raparperiherkkuja

tiistai 14. syyskuuta 2021

Vegaaniset tuorejuustot leivonnassa

Kaupoissa on useampia kasviperäisiä vaihtoehtoja tuorejuustolle. Ne tehdään esimerkiksi kaurasta, soijasta tai kookosöljystä. Ne käyvät tietysti levitteiksi, ruoanlaittoon tai vaikkapa voileipäkakun väliin, mutta niillä on oma paikkansa myös makeassa leivonnassa. Vegetuorejuustoja voidaankin käyttää erilaisissa kuorrutteissa ja täytteissä sekä tietysti juustokakuissa.

Kokosin kauppareissulle ja leipomisjuttujen mietintään avuksi oppaan vegetuorejuustoista erityisesti leivonnan näkökulmasta. Kerron jokaisen tuotteen kohdalla sen ominaisuuksista, allergeeneista sekä erityisesti siitä, miten se toimii paistetussa juustokakussa. Leivoin kuudesta eri tuotteesta pikkuisia juustokakkuja. Käytin kaikkiin samaa yksinkertaista vain muutaman raaka-aineen reseptiä, joka on kirjoitettu myös tämän tekstin loppuun.

Vegaaniset vaihtoehdot tuorejuustolle

Vegaaniset tuorejuustot maistuvat kaikki erilaisilta, ja riippuu täysin syöjästä, mikä niistä on se paras mihinkin tarkoitukseen. Koska olen vain yksi ihminen, en halua antaa tarkkoja kuvauksia siitä, onko jokin tuote hyvää vai ei. Kaikille näille tuotteille on omat faninsa. Suosittelen siis testailemaan ja maistelemaan eri tuotteita itse. Voi myös olla, että se sinun lempparijuustokakkusi tehdäänkin parista eri vegetuorejuustosta yhden sijaan!

Vegaanisia tuorejuustoja ei saa markkinoida tuorejuusto-nimellä, koska niitä ei ole tehty eläinperäisestä maidosta. Kaupassa ei siis näiden tuotteiden hintalapussa tai tuotepakkauksessa puhuta tuorejuustosta, vaan yleisimmin tuotteet ovat levitteitä. Arkikielessä tuorejuusto on kuitenkin täysin sallittu termi, ja se kertookin kuulijalle, miten ja mihin tarkoitukseen juuri näitä tiettyjä levitteitä voidaan käyttää.

Koska vegaanisia vaihtoehtoja tuorejuustolle ei ole valtavasti erilaisia, otin tähän testiin myös pari sellaista levitettä, jotka eivät suoraan ole imitaatioita juuri tuorejuustolle, mutta joita voidaan käyttää tuorejuuston tavoin. Nämä tuotteet ovat Ilon Cashewlevite sekä Schlagfixin vegemascarpone. Muut testatut tuotteet ovat Sheesen soijatuorejuusto, Ilon ja Oatlyn kauratuorejuustot sekä Violifen kookosöljypohjainen tuote. Jos markkinoille tulee lisää tuotteita, testailen nekin.

Huomio, huomio: Kulissien takana kuohuu! 

Tämä seikka kannattaa huomioida, jos aiot leipoa uunissa paistettavaa juustokakkua. Pikkujuustokakut eivät todellakaan tulleet uunista tämän näköisinä, vaan monet niistä kuohuivat kovasti paistamisen aikana ja olivat kuumina todella nestemäisiä. Kuvia varten juustokakuista onkin trimmattu pois ylikuohuneet ja ei niin nätit osat. Tekstin lopussa on kiinnostuneille nähtäväksi kuva, joka on otettu heti paistamisen jälkeen. Osa ylikuohumisesta selittyy sillä, että tein juustokakut pienissä silikonivuoissa, jotka olivat aika täynnä. Jos tekisin normikokoista juustokakkua, tekisin sen korkeampilaitaisessa vuoassa eikä ylikuohumista niin helposti tapahtuisi. Kakun ulkonäköön se silti voisi tietenkin vaikuttaa. Kaikki juustot kiinteytyivät jäähtyessään, joten kunhan juustokakkumassan saa pysymään paistamisen ajan vuoassa, pitäisi lopputuloksen olla kiinteä. Pinnan mahdolliset rutut voi piilottaa esimerkiksi marjoilla, keksimuruilla ja kinuskikastikkeella.

Juustokakkua voi tehdä monella tavalla

Juustokakun voi paistaa uunissa, kuten minä tässä testissä tein. Sen voi tehdä myös ilman uunia hyydyttämällä. Hyydyttämiseen voidaan käyttää agar agaria, Vegegeliä tai vaihtoehtoisesti vegaanista valkosuklaata tai jotain tummempaa suklaata. Blogin juustokakkuresepteihin pääset käsiksi tästä linkistä, ja joukossa onkin monilla eri tavoilla tehtyjä juustokakkuja.


Klikkaa kuvat auki, jos haluat nähdä ne tarkemmin.

Sheese Original spread

  • Soijapohjainen
  • Gluteeniton, palmuöljytön
  • Kiinteää mutta helposti levittyvää.
  • Ei kuohu paistettavassa juustokakussa.
  • Käy kuorrutteisiin, täytteisiin ja hyydytettäviin juustokakkuihin.
  • Voimakkaimman makuinen testatuista tuotteista, suolainen ja hapan. Tämä on monen lemppari, kun sosiaalisen median ryhmissä kysellään parasta vegetuorejuustoa leivontaan.


Oatly Naturell maustamaton

  • Kaurapohjainen
  • Soijaton, palmuöljytön 
  • Kiinteää mutta helposti levittyvää.
  • Kuohuu paistettavassa juustokakussa ja on heti paistamisen jälkeen nestemäistä. Kiinteytyy kuitenkin jäähtyessään.
  • Käy kuorrutteisiin ja täytteisiin. Jos tätä sekoittaa voimakkaasti, se voi joissain tapauksissa muuttua juoksevaksi ja tehdä esimerkiksi kuorrutteesta löysää. Kay myös hyydytettäviin juustokakkuihin.
  • Aikaisempi nimi Oatly PåMackan, ja tuolla nimellä sitä kutsutaan usein edelleen sekä sosiaalisessa mediassa että resepteissä.
  • Tämä on toinen usein mainituista suosikkituotteista, kun ihmisiltä kysellään vegetuorejuustosuosituksia sosiaalisessa mediassa.


Violife Creamy original Flavour

  • Kookosöljypohjainen
  • Soijaton, gluteeniton, palmuöljytön 
  • Kiinteää mutta helposti levittyvää.
  • Kuohuu paistettavassa juustokakussa. On paistamisen jälkeen löysää, mutta kiinteytyy jäähtyessään.
  • Käy kuorrutteisiin, täytteisiin ja hyydytettäviin juustokakkuihin.
  • Riippuu henkilöstä, maistuuko tuote kookokselta vai ei. Herkimmät kookoksen vihaajat todennäköisesti saattavat maistaa kookoksen.
  • Myös Violife mainitaan usein, kun somessa kysellään suosituksia tuorejuustoista.


Schlagfix Crème like Mascarpone

  • Kookosrasvapohjainen
  • Soijaton, gluteeniton, palmuöljytön 
  • Aluksi kuiva ja rakeinen. Kun tuotetta sekoittaa, siitä tulee helpommin levittyvää ja tasaisempaa.
  • Kuohuu todella paljon paistettavassa juustokakussa. On paistamisen jälkeen nestemäistä, mutta kiinteytyy jäähtyessään.
  • Käy täytteisiin ja pienellä varauksella kuorrutteisiin. Käy mahdollisesti myös hyydytettäviin juustokakkuihin.
  • Tuote on näistä kuudesta miedoimman makuinen, eikä siinä ole happamuutta.


Ilo Kauralevite

  • Kaurapohjainen
  • Soijaton, gluteeniton, palmuöljytön 
  • Pehmeän kiinteää, helposti levittyvää.
  • Kuohuu paistettavassa juustokakussa. On paistamisen jälkeen nestemäistä, mutta kiinteytyy jäähtyessään.
  • Käy täytteisiin ja kuorrutteisiin.Todennäköisesti toimii kuorrutteissa samoin kuin Oatlyn levite eli jos sekoittaa paljon, kuorrutteesta voi tulla löysää. Käy hyydytettäviin juustokakkuihin.
  • Maistuu ehkä vähän enemmän kauralta kuin Oatlyn kauralevite.


Ilo Cashewlevite

  • Cashewpähkinäpohjainen
  • Soijaton, gluteeniton, palmuöljytön 
  • Vähän rakeista, helposti levittyvää.
  • Ei kuohu paistettavassa juustokakussa, vaan on hyvin kiinteä.
  • Käynee pienellä varauksella täytteisiin ja kuorrutteisiin. Varauksella siksi, että tuote ei ole täysin sileää ja se on aavistuksen vetistä.
  • Ei maistu tuorejuustomaiselta vaan cashewpähkinältä, joten tätä kannattanee käyttää makunsa puolesta muihin leivonnaisiin kuin juustokakkuihin.


Ennen trimmausta

Tältä juustokakut näyttivät heti paistamisen jälkeen. Useimmat niistä kuohuivat siis yli omasta kolostaan ja halusivat päästä naapurin puolelle. Kun kakut jäähtyivät ja niistä trimmasi ylikuohut pois, tuli niistä lopulta ihan nättejä. Tämä ei kuitenkaan ole se ideaalein tapa leipoa juustokakkua, joten toivottavasti tuotekehittely tuo meille jatkossa parempia tuotteita myös tästä näkökulmasta.


Tällä reseptillä tein kaikki testikakut. Jos teet tästä reseptistä isomman version, huomioi, että paistoaika pidentyy. Tästä vanhasta reseptistä voit katsoa suuntaa-antavasti paistoaikaa kahdelle eri kokoiselle kakulle.

2 muffinssin kokoista pikkujuustokakkua

pohja

  • n. 15 g keksiä (esim. pari Oreota ilman täytettä tai kaksi kolmasosa digestivekeksistä)
  • 1 tl vegaanista margariinia

täyte

  • 100 g vegaanista tuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  1. Murskaa keksit, sulata margariini ja sekoita nämä yhteen. Painele seos muffinssivuokien pohjalle. (Suosittelen ehdottomasti käyttämään paperivuokien kanssa muffinssipeltiä, jotta pikkujuustokakut pysyvät muodossaan. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, valitse sellaiset vuoat, jotka pitävät paistamisen aikana hyvin muotonsa: kartonki-, silikoni-, folio- tai amerikanvuoat.)
  2. Notkista vegetuorejuusto sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sokeri ja vaniljasokeri. Siivilöi joukkoon vielä vehnäjauho ja sekoita hyvin. Jaa massa pohjien päälle ja tasoita pinta.
  3. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia.
  4. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Kakun tulisi olla täysin kylmä ennen tarjoilua. Säilytä valmiit kakkuset jääkaapissa. Jos näistä kahdesta jää jotain yli, loput voinee pakastaa, kunhan leivonnaisen antaa sulaa hitaasti jääkaapissa.


Teksti on uusintakierros useita vuosia vanhasta tekstistäni. Sen julkaisun jälkeen tuotteiden valikoima on muuttunut, samoin jonkin verran myös saatavilla olevien tuotteiden ainesosat ja ominaisuudet. Tästä syystä tein kokonaan uuden tekstin, johon myös testasin eri tuotteiden juustokakkukelpoisuutta.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti