Kikherneruudut & rahkavoitaikina vegetyyliin

Minulta kyseltiin eilen, olenko koskaan tehnyt vegaanista rahkavoitaikinaa. En ollut ennen eilistä, mutta nyt olen! Rahkavoitaikinan veganisoiminen on varsin helppoa, sillä lehmärahka vaihdetaan simppelisti soijarahkaan ja voi margariiniin. Vehnäjauhoa laitoin pikkuisen enemmän kuin monissa perinteisissä taikinoissa, koska taikinani tuntui vähän tahmealta pienemmällä määrällä. Taikinasta tuli helposti kaulittavaa ja siitä tehdyt kikherneruudut maistuivat kivoilta.

Kikherneruutujen täytteenä on tosi yksinkertaisia juttuja eli kikherneitä, tomaattia, viinirypäleitä, valkosipulia ja timjamia, joiden maut sopivat tosi kivasti yhteen. Viinirypäleet antavat ruuduille tosi kivan makeuden ja kirpeyden muiden makujen lomaan eli niiden mukanaoloa ei tarvitse jännittää. Jos kaipaat tulisempaa makua, voit tietysti lisätä täytteen sekaan esimerkiksi mustapippuria tai vaikka chiliä.

Vegerahkavoitaikina, n. 650 g

• 200 g vegaanista margariinia (valitse sellainen, jossa on rasvaa vähintään 70 %)
• 200 g soijarahkaa (Alpro Go on)
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita margariini ja soijarahka haarukalla tasaiseksi. 
2. Lisää leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauho. Sekoita taikina tarvittaessa käsin tasaiseksi, mutta vältä taikinan vaivaamista.
3. Peitä taikina leivinpaperilla tai kelmulla ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
4. Jos haluat taikinasta aavistuksen lehtevää, taittele taikina kolminkerroin ennen sen kaulitsemista.
5. Taikinaa voi käyttää lehtitaikinan tavoin suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. 

Vinkki! Vaikka vegerahkavoitaikinan tekeminen on tosi helppoa, pääset vieläkin helpommalla ostamalla lehtitaikinan valmiina kaupasta. Vegaanisia versioita löytyy monta erilaista ja joukossa on myös yksi gluteeniton vaihtoehto. Vegaanituotteet-sivulta löydät niistä listan.

Kikherneruudut, 16 kpl

• 1 annos vegerahkavoitaikinaa tai valmista lehtitaikinaa
• 2 1/2 dl kikherneitä
• 2 dl kirsikkatomaatteja halkaistuna
• 1 dl viinirypäleitä halkaistuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 rkl öljyä
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1/4 tl suolaa

1. Kaulitse vegerahkavoitaikina noin puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi ja trimmaa reunat tasaisiksi. Leikkaa levy kuudeksitoista neliöksi. Asettele neliöt leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä niiden väliin pari senttiä tilaa, jotta niiden reunat voivat paistua rapeiksi.
2. Sekoita loput aineet ja lusikoi täyte neliöiden keskelle.
3. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia eli kunnes pohja on saanut kauniin värin ja kikherneet ovat paahtuneet.
4. Tarjoile heti. Säilytä valmiit ruudut jääkaapissa.

Taikinaa jäi vähän yli reunojen trimmaamisesta, joten tein lopusta näitä tosi helppoja pikkusuolaisia. En laita tähän määriä, koska en mittaillut niitä itsekään ja koska ne eivät ole tällaisessa mukareseptissä tarpeellisia.

Mantelilastu-savupaprikalastut

• vegerahkavoitaikinaa tai valmista lehtitaikinaa
• vettä
• mantelilastuja
• suolaa
• savupaprikaa

1. Leikkaa taikina parin senttimetrin levyisiksi lastuiksi ja asettele ne leivinpaperin päälle. 
2. Sivele lastut kevyesti vedellä. Ripottele pinnalle mantelilastuja, suolaa ja savupaprikaa.
3. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. 
4. Tarjoile heti. Säilytä valmiit lastut ilmatiiviisti jääkaapissa.