perjantai 7. huhtikuuta 2017

Testissä maidottomat valkosuklaat

Herkullisten valkosuklaa-pistaasikeksien reseptin löydät tekstin lopusta.

Vegaanisia eli kokonaan maidottomia valkosuklaita on saatavilla useita eri laatuja. Ilahduttavaa on, että niitä voi löytää nykyisin myös marketeista eikä pelkästään erikoisruoka- tai nettikaupoista. Koska ne kaikki ovat raaka-aineiltaan ja ominaisuuksiltaan vähän erilaisia, halusin kerralla testata, miten ne sopivat leivontaan eli paistamiseen ja sulatukseen. Testatut suklaat olivat iChocin, Bonvitan, Organican, Vantastic Foodsin, Dammenbergin sekä Plamilin valkosuklaita.

Päätin leipoa keksejä, koska niissä valkosuklaata on helppo testata. Selvitin, miten suklaat reagoivat paistamiseen ensinnäkin taikinan seassa ja toisekseen taikinan päällä. Halusin myös selvittää, miten suklaat kestävät sulattamisen. Tulokset voit lukea ja katsoa kuvista alta. Kekseistä on nähtävissä, miten suklaapalat ovat läpäisseet paistamistestin eli osassa näkyy isoja suklaapaloja ja osassa vain koloja. Ohuet valkosuklaaraidat on lisätty paistamisen jälkeen, ja niistä näkee sen, miten suklaa käyttäytyy sulatuksessa.

Isommat kuvat ja suklaakohtaiset tiedot löydät tekstistä rullaamalla alaspäin.

Valkosuklaan sulattaminen
  • Yhtä eli Plamilin suklaata lukuun ottamatta kaikki testatut suklaat soveltuivat sulattamiseen hyvin. Suklaat sulivat tasaiseksi ja helposti valutettavaksi, joten niillä oli helppo koristella valmiit keksit. Koska suklaat sulivat hyvin, uskon, että niitä kaikkia voi käyttää konvehtien ja koristeiden tekemiseen. Ne voi todennäköisesti sekoittaa helposti myös juustokakkumassoihin, mousseihin ja vastaaviin seoksiin. (Myös Plamilin suklaa suli, mutta ei ollut esteettisesti erityisen miellyttävä.)
  • Valkosuklaa kannattaa sulattaa todella varoen, sillä se palaa helposti. Leikkaa suklaa ihan pieniksi paloiksi ja lämmitä mikrossa kymmenen sekuntia kerrallaan. Sekoita ja lämmitä kymmenen sekuntia lisää. Jatka näin, kunnes noin kaksi kolmasosaa suklaasta on sulanut. Tämän jälkeen loppu suklaa sulaa jo sulaneen suklaan lämmössä eli suklaata pitää tästä eteenpäin vain sekoittaa. Jos sulatat suklaan vesihauteessa, kannattaa siinäkin olla maltillinen eli veden ei tarvitse kiehua, vaan riittää, että se vähän lämmittää suklaakulhoa.

Valkosuklaa taikinan seassa
  • Kaikki testatut suklaat hävisivät paistamisen aikana keksitaikinan sekaan enemmän tai vähemmän. Suklaapalat muuttuivat joko sitkeiksi tai rapeiksi ja niiden suklaamaisuus katosi. Tietyllä tavalla nuo toffeemaisiksi muuttuneet valkosuklaapalat maistuvat ja tuntuvatkin kivoilta, mutta valkosuklaata ne eivät enää siitä vaiheessa muistuta.
  • En siis itse suosittele valkosuklaan sekoittamista taikinan sekaan oli kyseessä sitten keksitaikina tai vaikkapa browniet. Valkosuklaaleivonnaiset on silti helppo saada onnistumaan! (Katso seuraava kohta.)

Valkosuklaa taikinan päällä
  • Laitoin valkosuklaapaloja myös keksien päälle ennen paistamista. Neljä kuudesta suklaasta, iChoc, Organica, Bonvita ja Vantastic Foods, kesti paistamisen hyvin eli piti muotonsa ja värinsä. Paistamisen aikana niiden rakenne muuttui, mutta ei lainkaan niin paljon kuin taikinan seassa olleelle suklaalle. Kaksi suklaista, Plamil ja Dammenberg, sen sijaan katosi paistamisen aikana ja jätti jälkeensä joko kraaterin tai limapallon näköisen asian.
  • Valkosuklaan voi siis paistaa leivonnaisen mukana, jos se on leivonnaisen päällä ja palat eivät ole ihan pienen pieniä. Jos kuitenkin haluat, että valkosuklaa pitää valkosuklaamaisen rakenteensa kokonaan, kannattaa valkosuklaapalat asetella leivonnaisen päälle vasta paistamisen jälkeen: Anna leivonnaisen jäähtyä lähes kokonaan ja lisää suklaapalat sen pinnalle, kun se on vielä vähän lämmin. Näin suklaa vähän sulaa ja tarttuu kiinni leivonnaiseen.

Maku
  • Kaikki suklaat maistuivat mielestäni valkosuklaalle, mutta kaikki maistuivat toisiinsa verrattuina erilaisille. Pidin eniten iChocista ja vähiten Dammenbergista. Meillä kaikilla on hyvin erilaiset makumieltymykset. Huomioithan siis, että allaolevat makuarviot ovat vain minun omiani eivätkä universumin yhteisiä totuuksia. Maistele suklaita siis itse, jotta löydät sen oman suosikin.
  • Syön valkosuklaata todella harvoin sellaisenaan. Itselleni olennaisinta on se, että se sopii värinsä puolesta tosi monenlaisiin leivonnaisiin koristeeksi. Mielestäni nämä kaikki ovat makunsa puolesta riittävän hyviä käytettäviksi koristeluun.


Hinta
  • Mukana ei ole hintatietoja, koska minulla ei ollut tallessa kuitteja kaikista suklaista. Toisekseen samankin tuotteen hinnat vaihtelevat paljon eri kauppojen välillä, joten hintojen lisääminen tekstiin olisi vähän hankalaa. 
  • Kaikki suklaat ovat hinnaltaan pyöreästi 2,50–5 euroa. Kaikki Vegekaupan valikoimissa olevat suklaat taitavat olla siellä halvempia kuin samat tuotteet muissa kaupoissa.

Huom! Tuotteiden ainesosat saattavat muuttua, joten tarkista ne aina pakkauksesta!


iChoc White Vanilla
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Parhaimman makuinen testatuista suklaista.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisimaitojauhe, maakastanja, bourbonvaniljajauhe
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maidosta, pähkinöistä ja gluteenista.
  • Luomutuote
  • Paino: 80 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Ruohonjuuret, Ekolot, Prismat, S-marketit


Bonvita Rice Milk White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä tuote sulaa hyvin ja sitä voi valuttaa kauniisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, vähän kermainen.
  • Ainesosat: kaakaovoi, raakaruokosokeri, riisimaitojauhe, auringonkukkalesitiini, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä tai maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat


Organica White Bar
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä suklaa sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Hyvä, mutta tosi makea.
  • Ainesosat: raakaruokosokeri, kaakaovoi, riisisiirappi, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä, soijasta ja maidosta.
  • Luomutuote
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse & säästä -kaupat


Vantastic Foods Weiße Schakalode
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä, sillä sulaa helposti ja sitä voi valuttaa nätisti.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei, taikinan päälle kyllä.
  • Maku: Ihan ok perusvalkosuklaa
  • Ainesosat: kaakaovoi, sokeri, maltodekstriini, lupiinijauho, emulgointiaine: soijalesitiini, suola, vanilliiniaromi
  • Allergiatiedot: Sisältää lupiinia ja soijaa. Saattaa sisältää jäämiä maapähkinöistä, muista pähkinöistä ja maidosta.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat
  • Huom: Minulla oli tällä kertaa käytössä mansikalla maustettu versio, koska en saanut käsiini maustamatonta. Suklaa on näissä kaikissa kuitenkin samaa suklaata, vaikka mausteet vaihtuvatkin.


Dammenberg Maidoton luomu valkosuklaa
  • Sopiiko sulatukseen? Kyllä
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä se katoaa ja muuttuu kraatereiksi.
  • Maku: Muut suklaat ovat paremman makuisia. Tämä on todella makeaa ja tässä on vähän outo, ksylitolimainen sivumaku. Haluan erikseen sanoa, että tykkään kaikista muista maistamistani Dammenbergin suklaista. Valitettavasti tämä valkosuklaa ei toiminut sulattamista lukuun ottamatta leivonnassa eikä sellaisenaan makunsa puolesta minun suussani. Leivonnaisten koristelussa tai osana muita makuja tämäkin suklaa varmasti maistuu ihan ookoolta.
  • Ainesosat: raffinoimaton sokeri, kaakaovoi, riisijauhe (riisisokeri, riisitärkkelys, riisijauho)
  • Allergiatiedot: Ei sisällä mitään allergeeneja tai edes niiden jäämiä.
  • Luomutuote
  • Paino: 70 g
  • Myyntipaikkoja: Vegekaupat, Dammenbergin verkkokauppa


Plamil Organic dairy free alternative to white chocolate
  • Sopiiko sulatukseen? Vähän huonosti. Suklaa sulaa, mutta menettää helposti värinsä ja leviää vähän hallitsemattomasti sekä imeytyy leivonnaiseen toisin kuin muut testatut suklaat.
  • Sopiiko paistamiseen? Taikinan sekaan ei. Taikinan päälle ei, sillä muuttuu läpinäkyväksi limalöllöksi.
  • Maku: Ihan ok. Maistuu valkosuklaalta.
  • Ainesosat: kaakaovoi, riisijauhe (riisisiirappijauhe, riisitärkkelys, riisijauho), sokeri, vanilja
  • Allergiatiedot: Saattaa sisältää jäämiä soijasta. Tuote on valmistettu maidottomassa ja pähkinättömässä tehtaassa.
  • Paino: 100 g
  • Myyntipaikkoja: Punnitse ja säästä -kaupat
  • Huom! Tuote on vähän aikaa sitten muuttunut erinäköiseen ja pienempään pakkaukseen eli tuotetiedot ja muut ominaisuudet ovat voineet muuttua tähän kirjoittamistani. Plamililla on myös muita maidottomia valkosuklaita.


Tässä on testikeksien resepti, jossa on huomioitu se, että valkosuklaata ei kannata sekoittaa taikinan sekaan vaan lisätä se keksien pinnalle joko ennen paistamista tai jopa vasta paistamisen jälkeen. Jos teet keksit ilman valkosuklaata tummasta suklaasta, voit lisätä suklaan jo taikinan sekaan.

Valkosuklaa-pistaasikeksit, 12 kpl
  • 1 1/2 dl paahdettuja, kuorellisia pistaaseja (n. 3/4 dl kuorittuina)
  • n. 80 g maidotonta valkosuklaata
  • 1 dl fariinisokeria
  • 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  1. Kuori pistaasit ja leikkaa niitä veitsellä vähän pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös valkosuklaa pieniksi paloiksi.
  2. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  3. Sekoita fariinisokeri, margariini, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi käsin. Lisää taikinan sekaan pistaasit ja sekoita vielä kertaalleen.
  4. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne noin kuusisenttisiksi kekseiksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana. (Jos haluat, voit painella valkosuklaapalat kevyesti keksien pinnalle tässä vaiheessa.)
  5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia.
  6. Anna keksien jäähtyä leivinpaperilla vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan hyvin pehmeitä. Ne kiinteytyvät jäähtyessään. Ripottele valkosuklaa keksien päälle, kun keksit ovat vielä vähän lämpimiä, mutta eivät kuumia. Näin ne sulavat sopivasti sen verran, että suklaa tarttuu keksin pintaan. Anna jäähtyä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti