Info | Munien korvaaminen | Maidon korvaaminen | Liivatteen korvaaminen
Täytekakkuopas
| Reseptiarkisto
| Osta Tuulispään leivontakirja!
Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin.
Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.

lauantai 19. tammikuuta 2013

Täytekakun kostuttaminen


Ajattelin, että olisi paikallaan kirjoittaa kakkujen kostuttamisesta ihan oma juttunsa sen sijaan, että aina vain komennan resepteissäni kostuttamaan kakun "esimerkiksi kahvilla". Kakkujen kostuttamisesta ei kuitenkaan ole olemassa mitään yleispätevää säännöstöä, joten tarkkojen määrien antaminen on hieman hankalaa. Tässä kuitenkin vinkkejä, joiden avulla aloittelijan pitäisi päästä täytekakkuhommissa alkuun.

Miksi täytekakku pitää kostuttaa?
  • Kuiva täytekakku on tietysti kauhistus, mutta sen lisäksi kakun kostuttaminen vaikuttaa kakun mehevöitymiseen ja kakun makujen yhdistymiseen ainoastaan myönteisesti – ja jos olen ymmärtänyt oikein, niin kaikin puolin hyvänmakuiset kakut ovat se juttu, johon tähdätään.
  • Kakun kostuttaminen voi pelastaa huonolta vaikuttavan kakun! Jos kakkutaikinaa on sekoitettu liikaa ja kakusta tulee kumimainen, voi kakun kostuttaminen poistaa kumimaisuuden. Lisäksi murenevainen ja kuiva kakku saattaa pysyä paremmin koossa, kun sen kostuttaa.
  • Pääsääntöisesti suosittelen kostuttamaan kaikki täytekakut joitakin todella meheviä suklaakakkuja lukuunottamatta. Jos kakun täytteet ovat kovin kosteat, esimerkiksi pakastetuista marjoista tehdyt soseet, niin kakkupohjaa ei tarvitse kostuttaa paljon.

Kuinka kakku kostutetaan?
  • Jos kakkupohjasi on paistettu tasona uunipellillä, käännä kakku ensin ylösalaisin. Kakun paistopinta ei ime nestettä yhtä hyvin kuin kakun leivinpaperia vasten ollut huokoinen pohja.
  • Leikkaa kakku sopiviin osiin ja nosta kakun alin levy lautaselle tai muulle vastaavalle kakkualustalle.
  • Kostutusnesteen voi levittää kakun pinnalle joko pullasudilla tai lusikalla
    • Pullasutiversio: Kasta pullasuti nesteeseen ja sivele nestettä rauhallisesti kaikkialle kakun pinnalle.
    • Lusikkaversio: Ota nestettä lusikkaan, kallista lusikkaa hieman ja kuljeta sitä kakun pintaa pitkin. Käsittele näin koko kakku.
  • Anna nesteen imeytyä kakkuun hetken aikaa, esimerkiksi minuutin ajan, ennen kuin levität sen päälle täytettä ja nostat seuraavan kakkulevyn täytteen päälle kostutettavaksi.

Kuinka paljon nestettä tarvitaan?
  • Käytettävän nesteen määrään vaikuttavat muun muassa kakun paksuus, kakkupohjan oma kosteus, käytettävät täytteet sekä kakuntekijän ja -syöjien mieltymykset.
  • Tässä muutamia suuntaa-antavia arvioita yhdelle 2-senttiä paksulle kakkulevylle. Kerro nesteen määrä kakkulevyjen eli kakun kerrosten määrällä, niin saat koko kakkua varten tarvittavan nestemäärän.
    • Pyöreä kakkulevy
      • halkaisija 24 cm, n. 0,5 dl nestettä.
      • halkaisija 20 cm, n. 2 rkl (30 ml) nestettä.
      • halkaisija 16 cm, n. 4 tl (20 ml) nestettä.
    • Neliönmallinen kakkulevy
      • sivun pituus 20 cm, n. 0,5 dl nestettä.
      • sivun pituus 15 cm, n. 2 rkl (30 ml) nestettä. 
      • sivun pituus 10 cm, n. 1 rkl (15 ml) nestettä.
  • Jos painat kakkulevyä kevyesti sormella, pitäisi kakun tuntua kostealta ja kostuttamatonta kakkulevyä pehmeämmältä. Se ei kuitenkaan saa tuntua märältä.

Millä kakun voi kostuttaa?
  • Sitruuna-sokeri-vesiseos, joka toimii loistavasti hedelmä- ja marjakakuissa. Ohjeen tälle kostukkeelle löydät tämän kirjoituksen lopusta.
  • Vaihtoehto sitruunalle on limetti ja sokerin sijasta nesteen voi makeuttaa esimerkiksi agavesiirapilla.
  • Ananasmehu oli omassa lapsuudessani klassinen täytekakun kostuke ja se sopii sellaisenaan tai vedellä laimennettuna kakkuja kosteuttamaan edelleen.
  • Kahvi sopii erityisesti suklaakakkuihin. Kakku ei lopulta maistu kahvilta, mutta sen sijaan kahvi täydentää ja korostaa suklaan makua entisestään. Käytän kakun kostuttamiseen yleensä pikakahvia sen nopean valmistamisen vuoksi.
  • Soija- tai kauramaitoa voi myös käyttää kostuttamiseen joko sellaisenaan tai makeutettuna. Suosittelen näitäkin ennemmin suklaa- kuin marja- tai hedelmäkakkuihin.


Sitruuna-sokeri-vesiseos (n. 1,5 dl)
  • 1 dl sitruunamehua (itsepuristettua tai valmista mehua)
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  1. Sekoita kaikki ainekset ja odota, että sokeri sulaa. Jos haluat nopeuttaa sokerin sulamista, voit sekoittaa sokerin ensin kiehuvaan veteen ja lopuksi yhdistää sokeriveden sitruunamehuun.
  2. Käytä kakun kostuttamiseen.

2 kommenttia:

  1. Kun sitruuna eikä ananas ole käyneet, niin ollaan käytetty omenamehua. Nyt sekään ei enää käy:)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kostutan kakkuja usein myös ihan sokerivedellä ja sekin sopii hyvin :)

      Poista