keskiviikko 1. kesäkuuta 2011

Mehevät mokkapalat


Lähes aina (tai oikeastaan ihan aina), kun kysyn puolisoltani leipomistoiveita, on vastauksena mokkapalat. Tässäpä siis teillekin ohje mehevän pehmeille mokkapaloille, jos vaikka joku muukin innostuisi näistä yhtä paljon.

Mummoni opetti aikanaan, että kuorrute levitetään kuuman pohjan päälle. Näin se levittyy helpommin ja jäähtyessään sen pinnasta tulee tasainen. Itse toimin mummoni ohjeiden mukaan, mutta jäähtyneen pohjan kannattajat saavat toimia toisin. Jos käytät kuorrutteessa margariinia, ei kuorrutteen levittäminen kuuman pohjan päälle onnistu. Tämän reseptin kuorrutteeseen margariinia ei kuitenkaan tule.

Huom! Päivitys 23.5.2017. Tämä ohje oli aikaisemmin puolet pienempi ja se valmistettiin 30-senttiseen vuokaan.

Mokkapalat, pellillinen eli n. 20 palaa

pohja
  • 1 dl vahvaa kahvia(tai 1 dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta)
  • 200 g sulatettua vegaanista margariinia (katso täältä lista)
  • 4 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 6 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl vaniljajauhetta tai 4 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
kuorrute
  • 1/2 dl vahvaa kahvia (tai 1/2 dl vettä + 1/2 tl pikakahvijauhetta)
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 46 dl tomusokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Levitä leivinpaperi uunipellille.
  2. Sekoita kahvi, margariini, kauramaito, sokeri, suola ja vaniljajauhe.
  3. Siivilöi toiseen kulhoon kaakaojauhe, vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita hyvin ja lisää taikinan sekaan. Sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada taikina uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 30 minuuttia. Pohja on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Valmista paistamisen aikana mokkapalojen kuorrute.
  5. Sekoita kahvi, vanilja ja 2 dl tomusokeria tasaiseksi. Sekoita kuorrutteen sekaan seuraavaksi kaakaojauhe. Lisää tomusokeria muutamassa erässä sen verran, että kuorrute on sopivan paksua ja helposti levittyvää. Jos kuorrute tuntuu liian paksulta, lisää siihen hieman kahvia ja jos se tuntuu liian löysältä, lisää tomusokerin määrää.
    • Jos tarkoituksenasi on levittää kuorrute kuuman pohjan päälle, käytä 6 dl tomusokeria. Kuorrute saa olla tässä tapauksessa tosi paksua, mutta sitä pitää kuitenkin olla helppo sekoittaa lusikalla. Se ei siis saa olla kuivaa.
    • Jos aiot levittää kuorrutteen vasta jäähtyneen pohjan päälle, suosittelen laittamaan tomusokeria vain 4 dl, jotta sen levittäminen käy helpommin.
  6. Levitä kuorrute joko kuuman tai jäähtyneen pohjan päälle. Jos haluat, voit ripotella mokkapalojen päälle tässä vaiheessa esimerkiksi kookoshiutaleita, pähkinärouhetta tai jotain muuta hauskaa.
  7. Anna leivonnaisen jäähtyä ja leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

Päivitys 9.11.2013

Hurraa! Mokkapalojen kuorrutteen mysteeri on selvinnyt!

Tämän reseptin kommenteissa on jo kaksi vuotta yritetty selvittää, miksi joillakin ihmisillä kuorrute ei onnistu reseptin mukaan ja joillakin taas onnistuu. Joillakin leipojilla ongelmana on siis ollut se, että kaakaojauhetta ja tomusokeria ei saa sekoitettua nesteiden joukkoon, vaan kuorrutteesta tulee kuivaa tököttiä. Olen ehdottanut aika montaa eri vaihtoehtoa mysteerin ratkaisemiseksi mittalusikoiden koosta kahvin lämpötilaan ja jopa välimerkkien näkymättömyyteen saakka, kunnes tänään asia selvisi.

Olen ollut ihan varma, että olen tehnyt näitä mokkapaloja myös muilla kuin G&B:n kaakaojauheella, sillä Pirkan Reilun kaupan luomukaakaojauhe on toinen usein kotoani löytyvä kaakaojauhe. Ilmeisesti sitten en olekaan tehnyt mokkapaloja Pirkan kaakaojauheella ainakaan täsmälleen reseptiin kirjoittamassani järjestyksessä, sillä tänään kokeilin kuorrutetta sillä ja tönkköähän siitä tuli.

En tiedä, mikä konkreettinen syy eri kaakaojauheissa aiheuttaa sen, että ne käyttäytyvät tässä reseptissä noin eri tavoin. G&B:n kaakaojauheessa on pelkkää kaakaopapua, kun taas Pirkan jauhe sisältää myös lisäainetta E501 eli kaliumkarbonaattia. Luultavasti jokin sama mysteerinen ero aiheuttaa tönkköytymisen myös muissa kaakaojauhemerkeissä.

Korjasin reseptiä kuorrutteen osalta sellaiseksi, että nyt sen pitäisi toimia. Olen tosi pahoillani kaikkien heidän puolesta, jotka ovat yrittäneet ja yrittäneet tehdä kuorrutetta antamallani ohjeella siinä onnistumatta! Siksi muovailinkin kaakaojauhe-kahvimöntistä teille anteeksipyyntösydämen, kas tässä:

Se on kaakaota, vaikka ehkä näyttääkin joltain muulta.

25 kommenttia:

  1. Minusta kuuman pohja päälle levittämisessä on se ongelma, että pahimmassa tapauksessa kuorrute sulaa ja imeytyy pohjan sisään. Tuloksena on omituisen näköinen, raa'alta näyttävä tuotos, jonka maussa tosin ei välttämättä ole mitään vikaa.

    VastaaPoista
  2. Mulle ei oo käynyt noin mokkapalojen kanssa, mutta tiedän, että noin voi käydä. Varmaan syy sille on jossain kuorrutteen paksuuden ja raaka-aineiden sekä pohjan pinnan rakenteen välillä. Jos haluaa pelata varman päälle, niin siinä tapauksessa kuorrute kannattaa levittää vasta jäähtyneelle pohjalle. Sekin tosin voi olla ongelma, jos pohja on kovin pehmoinen, koska silloin pohja saattaa helposti lähteä kuorrutteen matkaan.

    Oikeassa elämässä mokkapalojen leipominen ei ole yhtään näin monimutkaista, sillä kyseessä ovat ehkä helpoimmat leivonnaiset :)

    VastaaPoista
  3. No olipas aivan kerrassaan nameja nämäkin! Oikaisin vähän ja pistin sulatetun margariinin tilalle rypsiöljyä, kun ei ollut kattilaa sulatusta varten puhtaana, ja sekoitin kaakaojauheen jauhojen joukkoon.

    Taitaa olla kaksi, jotka eivät petä: Kamomillan konditoria ja Chocochili. Nyt pitää seuraavaksi tehdä noita uuteen postaukseen tulleita muffinsseja.

    VastaaPoista
  4. Kiitos Tiina H.! Onpa mahtavaa lukeutua mielessäsi samaan joukkoon Chocochilin kanssa :) Oikaiseminen on muuten vallan sallittua, vaikka jotkut väittävät leipomisen olevan tiedettä. Joissain tapauksissa se on selvästi soveltavaa tiedettä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mä epäonnistun leipomisessa aina, koska teen aina "lähes ohjeen mukaan". :D Ehkä mun ei kannattaisi soveltaa..

      Poista
    2. Jos leipomisessa onnistuminen ei oo itselle täysin tuttua hommaa, niin kannattaa aloittaa siitä, että tekee ohjeen mukaan. Ja sitten kun se sujuu, niin voi alkaa soveltaa :)

      Poista
  5. :) Ei pelkästään mun mielessäni vaan myös puolisoni, joka on meillä se taitavampi kokki.

    Niin, ihan ei vieläkään keretty muffinsseihin asti, kun piti tehdä toisen kerran mokkaruutuja eilen illalla. Leipä oli lopussa, niin tulivat siinä sivussa.

    VastaaPoista
  6. Vaude! Teilläpä ollaan ahkeria leipojia :)

    VastaaPoista
  7. Nämä mokkapalat ovat olleet hitti! Niitä on jopa erikseen minulta pyydetty joihinkin juhliin, eli katoavat alta aikayksikön myös sekasyöjien suihin.

    Yksi kysymys minulla tosin on tätä reseptiä koskien. Ihanko tosissasi saat tuon kuorrutteen onnistumaan vain parilla ruokalusikallisella nestettä? Olen itse kaikilla leipomiskerroilla saanut tuolla kuorrutteen ohjeella kovin kuivan lopputuloksen ja päätynyt lisäämään siihen sulaa Keijua. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Heipsis!

      Ja kiitos mainiosta ohjeesta! Ja mikä mukavan paksu pohja, namskis! Itsekin lisäsin lisää nestettä kurrutteeseen, ei riittänyt millään tuo 2 rkl. Joko vettä, kahvia tai sulaa margariinia käytän vaihtoehtoisesti milloin mitäkin tekemään kuorrutteesta juoksevamman.

      Ja jos tykkää käyttää ja aatteisiin sopii niin kuorrutteen päällä kookoshiutaleiden yms. sijaan vois käyttää esim. Marianne Crush-rouhetta (alle 0,5% maitoa). Näin tulee ainakin mun mielestä suussasulavan juhlavan makuisiakin paloja.

      -S

      Poista
    2. Hmm.. Mikäköhän siinä sitten mättää? Olen testannut ohjeen Jalavan kommentin jälkeen ja sain sopivasti levittyvää kuorrutetta, kuten aina ennenkin. Onneksi olette huomanneet lisätä kuorrutteeseen nestettä tai rasvaa :)

      Olen huomannut tomusokerista sen, että kun sitä sekoittaa nesteen tai rasvan kanssa, on se ensin hyvin kuivaa ja jauhoisaa, mutta hetken kuluttua siitä tulee juoksevaa, kun se imee nesteen kunnolla itseensä ja sulaa. Voisiko tässä olla jonkinlainen vastaus tähän kysymykseen..?

      Kunhan Vegfest-kiireiltä ehdin, (ja muistan), niin otan tämän homman mietintään.

      Marianne Crush sopii varmasti näihin ja näyttää lisäksi kauniilta! Siinä oleva maitojauhe ei kuulu tuotteen reseptiin, vaan on jäämä tuotantolinjalla valmistettavista muista tuotteista. Tuote onkin siksi luokiteltavissa vegaaniseksi. Ymmärrän kyllä heitä, jotka eivät sitä halua käyttää. Ainakin itselleni tulee Marianne-karkkien syömisestä vähän tylsä fiilis.

      Poista
  8. Kiitoksia, Jalava! Ihana kuulla, että näistä on tykätty :)

    Oon aika varma, että tuo 2 rkl nestettä toimii ainakin mulla, koska mittaan reseptejä testatessani ainesosat tarkasti ja kirjoitan ne heti ylös. Toki kaikenlaisia mokia voi aina sattua. Käytän aina mittaamiseen virallisia mittalusikoita, jotka ovat useimmiten isompia kuin syömislusikat. Virallisesti 1 rkl = 15 ml. Voisikohan siinä olla ratkaisu? Ei näitä reseptejä ole mitenkään pakko noudattaa orjallisesti, joten jos tuntuu, että kuorrute on kuivaa, niin sitten siihen tietysti kannattaa lisätä nestettä tai vaikka sitä margariinisulaa :)

    VastaaPoista
  9. Teintosi maistuvia ja meheviä mokkapaloja tällä reseptillä, mutta kuorrutuksen tein toisella tavalla. Siihen tuli peräti puol desiä kahvia ja 50 g margariinia sulatettuna ja 4 dl tomusokeria. Tällä ohjeella päällisestä tulee aika juoksevaa, ja se levittyy hyvin, joten pohjan ei kannata olla erityisen lämmin, ettei se imaise kuorrutusta sisäänsä. Kuorrutus on kuitenkin tosi helppo levittää ja on maistuvaa. Tapoja on monia :)

    VastaaPoista
  10. Kiva, että maistuivat!

    Kuorruttamistapoja on tosiaan monta :) Nyrkkisääntö lienee se, että jos kuorrutteessa on margariinia, levitetään se jäähtyneelle pohjalle ja jos taas ei ole, niin sen voi levittää kuumalle pohjalle.

    Moni on kysellyt sitä, onko ohjeessa liikaa tomusokeria tai liian vähän nestettä. Kun homman tekee niin päin, että sekoittaa tomusokerin pienissä erissä nesteeseen (eikä nesteen tomusokeriin) imeytyy kaikki tomusokeri kyllä, kunhan malttaa sekoitella. Tomusokerilla kestää hetken aikaa, että se alkaa imeä nestettä itseensä.

    VastaaPoista
  11. Kiitos tästä ihanasta reseptistä! Tein työkavereille vikan päivän kunniaks kaks pellillistä näitä, eli nelinkertaistin aineet :) Saivat paljon kehuja ja ihmiset ihmetteli miten olinkaan saanut ruuduista niin meheviä!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hyvä että työkaverit tykkäsivät :)

      Poista
  12. Tuo 2 rkl kahvia ei tosiaankaan riittänyt kuorrutteeseen kaakao vain paakkuuntui. Omaan kuorrutteeseeni tuli (tupla taikina muuten) 75 g keijua desi kahvia, 40 g tummaa suklaata, desi kaakaota 500 g tomusokeria sain näin koostumuksen toimimaan. T.sus

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kumma juttu, sillä mulla tuo toimii :) Onneksi tämä kuitenkin on helposti korjattavissa lisäämällä nesteen määrää.

      Mä käytän virallisia mittalusikoita eli ruokalusikkaa, jonka tilavuus on 15 ml. Tavalliset syömisruokalusikat ovat yleensä vähän tuota pienempiä. Kun nesteen, kaakaojauheen ja tomusokerin sekoittaa, on seos aluksi paakkuuntuvaista, mutta sokerin liuetessa nesteeseen, muuttuu se hetken kuluttua juoksevammaksi. Kaikkea tomusokeria ei kannata laittaa mukaan kerralla, vaan lisätä sen verran, että seos on sopivan paksua.

      Jos kuorrutteeseen lisää margariinia, kannattaa se levittää vasta jäähtyneen pohjan päälle. Jos kuorrutteen tekee ilman margariinia, voi sen levittää vielä lämpimän tai kuuman pohjan päälle ilman suurta pelkoa siitä, että pohja imaisee kuorrutteen sisäänsä.

      Poista
  13. Minä käytän myös ihan virallisia mittalusikoita:) pitäis joskus päästä ian livenä näkemään kuinka teet kuorrutusihmeen...kokeilin jo toista kertaa eikä tulos ollut ekaa kertaa parempi XD mut juu saahan kuorutetta kehiteltyä lisäilemällä vaan aineita:) t. sus

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tää on kyllä jännä :D Tein äsken testierän tuota kuorrutetta, mittasin tosi tarkasti ja sain aikaiseksi juuri sellaista tahnaa, jota siitä pitääkin tulla. Mulla ei ollut ongelmia kaakaojauheen kanssa, ja tomusokerikin upposi nesteiden sekaan vaivatta, vaikka laitoin sitä tuon isomman määrän.

      Tuolla isommalla määrällä kuorrute on suht paksua, mutta kuitenkin helposti lusikalla sekoitettavaa. Kun sen levittää lämpimän pohjan päälle, se hieman sulaa ja on helppo levittää. Jäähtyneen pohjan päälle kannattaa ehkä laittaa tuo pienempi määrä. Korjaan tuota reseptiä vielä vähän selkeämmäksi.

      Kahvi on mulla yleensä joko kylmää tai lämmintä, mutta en usko sen vaikuttavan tuohon, koska kuumaan kahviin luulisi sekä kaakaon että tomusokerin liukenevan helpommin kuin kylmään. Kahvia on kuitenkin tuossa sen verran vähän, että kaakaot ja tomusokerit kyllä viilentää sen nopeasti, koska niiden määrä on niin paljon isompi.

      Mä käytän itse kaakaojauheena G&B:n kaakaojauhetta, jota on suht yleisesti saatavilla. Olen ihan varmasti tehnyt tätä joskus myös Pirkan reilun kaupan luomukaakaojauheella. Koska kaakaojauheet on kuitenkin rakenteeltaan aika samanlaista tavaraa, en usko merkin vaikuttavan mitenkään erikoisen paljon tuohon kuorrutteen toimivuuteen.

      Tomusokerina mulla on ihan perus Dansukkerin tomusokeria. Enkä edes tiedä, saako Suomesta oikein mitään muuta tomusokeria tällä hetkellä. Kun pari vuotta sitten oli olemassa reilun kaupan ruokotomusokeria, käytin sitä samassa suhteessa kuin valkoista tomusokeria.

      Vielä yksi juttu tulee mieleen, jota ei ole tässä vielä ehdotettu ja se on se, että voiko sun kaakaojauhe tai tomusokeri olla niin tiiviiksi pakkautunutta, että sen takia sitä tulee tuohon enemmän kuin on tarkoitus.

      Tää menee kyllä jo tosi villiksi, mutta mietin myös, että voiko esim. sun näytöllä näkyä tuo tekstit jotenkin väärin, kuten ilman välimerkkejä tms. :) En missään nimessä aliarvioi sua tai kettuile, vaan mua aidosti kiinnostaa, mistä tää kuorrutteiden epäonni johtuu, joten kirjoitanpa siis tuon ohjeen tähän kirjaimin:

      2 rkl kahvia = kaksi ruokalusikallista kahvia
      0,5 dl kaakaojauhetta = puoli desilitraa kaakaojauhetta
      ripaus jauhettua vaniljaa
      2–3 dl tomusokeria = kaksi viiva kolme desilitraa tomusokeria

      Harkitsen myös videon tekemistä :)

      Poista
  14. Moi! Mulla myös sama ongelma kuorrutteen kanssa. Itse tein kuten ohjeessa sanotaan, sekoita kahviin vanilja ja kaakaojauhe. Tässä vaiheessa seos meni jo ihan tönkiksi eli tosi paksuksi. Aloin miettimään, onnistuisiko paremmin, josko kahviin lisäisi ensin tomusokerin, tai osan siitä, ja sitten lisäisi kaakaon? Sillä tomusokeri tosiaan ikään kuin sulaa. Voisiko olla niin, että me epäonnistuneet olemme olleet "liian huolellisia" jolloin kaakao on ehtinyt "imaista" kaiken vapaan nesteen? t. Helena

    VastaaPoista
  15. Moi jälleen! Kesken leipomisen ei näköjään kannattaisi sännätä kommentoimaan ;) Taisin nimittäin ratkaista kuorrutemysteerin. Itsellänihän oli tuo tilanne (edellinen kommentti), että kuorrute oli jo kahvin ja kaakaon jälkeen yksi kuiva möykky, Laitoin äsken Keijua sulamaan, mutta sitä odotellessa päätin lisätä jo vähän tomusokeria (olisko mennyt kolmisen ruokalusikallista) ja kun sitä siihen voimakkaasti sekoitin niin voila, seos notkistui ihan silmissä ja sain lopun tompan lisättyä, ja siis ilman nestelisäystä. Suosittelisin epäonnisia testaamaan siten, että lisääkin kahviin ensin hieman tomusokeria ja vasta vähän myöhemmin kaakaon :) t. Helena

    VastaaPoista
  16. Suuri mysteeri on ratkennut! Kirjoitin tuon reseptin perään selostuksen siitä :)

    VastaaPoista
  17. Näistä tuli kyllä parhaita mokkapaloja mitä oon syöny! Ite oon ulkomailla ja oli vaikea löytää kaakaojauhetta ja margariiniä, joten korvasin taloussuklaalla ja kookosöljyllä. Sulatin siis suklaan ja lisäsin sen muuten joukkoon normaalisti. Tuli aika pirun hyvää! Kuorrutuskin toimi itellä ongelmitta :P

    VastaaPoista