Karpalojuustokakku

Huomio arvoisa lukija tai blogiin sattumalta eksynyt! 

Olet saapunut blogin alkuaikoihin, jolloin innostukseni vegaanileivonnan ilosanoman levittämiseen oli jo valtava, mutta tietoa ja taitoa minulla ei vielä ollut ihan kauhean paljon. Suosittelenkin etsimään tämän reseptin tilalle jonkin tuoreemman, sanotaan vaikkapa korkeintaan viisi vuotta vanhan reseptin. Tarvittaessa voit kysellä vinkkejä esim. kommentoimalla tätä tekstiä. Koska tämä blogi on eräänlainen matka ja päiväkirja kohti parempaa vegaanista leipomista, en halua poistaa täältä näitä vanhoja tekstejä.
Tein tämän kakun Puolukkaisen juustokakun ohjetta mukailemalla: puolukat on vaihdettu karpaloihin, maustamaton soijajukurtti vaniljasoijajukurttiin ja agar agar -hiutaleet jauheeseen.

Aloita juustokakun valmistaminen jo edellisenä päivänä laittamalla soijajukurtti valumaan kahvinsuodatinpussiin tai harsokankaalla vuorattuun siivilään. Karpalososeen valmistin blendaamalla karpalot ja siivilöimällä soseesta isoimmat siemenet pois. Koko kakkua varten (koristeet mukaan lukien) tarvitsin noin viisi desilitraa kokonaisia karpaloita.

Ohjeesta tulee kaksi pientä tai yksi iso juustokakku. Kakun voi valmistaa ihan mihin tahansa astiaan, mutta irtopohjavuoasta sen saa myös irti. Vuoan pohjalle voi leikata pohjankokoisen palan leivinpaperia, jolloin kakku on helppo siirtää tarjoiluastiaan (eikä irtopohjavuoan pohja saa naarmuja kakkulapiosta). Tällä kertaa laitoin kuitenkin pohjan päälle leivinpaperiarkin, jonka jälkeen laitoin vuoan renkaan paikalleen. Leikkasin paperin pienemmäksi ja rypistelin reunat nätimmän näköisiksi (mikä ei kylläkään käy ilmi kuvasta). Tällä tavoin kakun saa vieläkin helpommin vedettyä tarjoiluastiaan.

Keksipohja

• 200 g keksejä (vegaaniset keksit löytyvät täältä, jouluversioon sopivat hyvin piparkakut)
• 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita niiden joukkoon margariinisula. Painele keksimassa tasaisesti vuoan (tai vuokien) pohjalle.

Karpalomassa

• 1 prk Alpron vaniljasoijajukurttia valutettuna (alunperin purkissa on 500g)

• 1 prk Soyatoo-soijakermavaahtoa (tai 3 dl muuta hyvin vatkautuvaa kasvikermavaahtoa, esim. Sunnuntain Kuohkea Vispi)
• 2 dl karpalososetta
• 1 tl vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
• n. 2 dl sokeria

• 2 dl vettä
• 4 tl (= 20 ml) agar agar -jauhetta

Vatkaa kasvikermavaahto mahdollisimman kiinteäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon valutettu soijajukurtti, karpalosose, vanilja ja sokeri. Sekoita ja maista, tarvitseeko seos lisää sokeria.

Sekoita vesi ja agarjauhe kattilassa. Käännä levy päälle ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Koska nestettä on todella vähän agarin määrään nähden, tulee seoksesta todella paksua liisteriä. Käännä levy pois päältä ja sekoittele seosta muutama minuutti, jotta agar varmasti liukenee veteen. Tässä vaiheessa seosta ei tarvitse enää keittää.

Kaada liisteri karpalovaahdon joukkoon pienissä erissä. Sekoita koko ajan sähkövatkaimella, ettei seokseen tule ikäviä klimppejä. Kaada seos keksipohjan päälle ja levitä lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Koristeet

• 2 dl (karpalo)mehua
• 1 tl agar agar -jauhetta

Käytä joko valmista (hyvänmakuista) mehua, tai valmista karpalomehu itse sekoittamalla pari ruokalusikallista karpalososetta, pari teelusikallista sokeria ja loput vettä keskenään niin, että saat hyvänmakuisen mehun. Sekoita kaksi desilitraa mehua ja agar agar -jauhe kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, käännä levy pois päältä ja sekoittele vielä pari minuuttia.

• Kaada mehu sopiviin vuokiin (itselläni oli tähden mallisia silikonisia muffinssivuokia) ja koristele valmis kakku näillä kuvioilla TAI
• Kaada mehu leivinpaperin päälle ja leikkaa siitä piparkakkumuoteilla tai veitsellä kuvioita kakun päälle TAI
• Kaada mehu suoraan kakun päälle

************************************************************************
Agar agarin testausta

Agarista on jostain syystä kovin vähän tietoa saatavilla Internetissä ja jopa agarpakkauksissakin, joten olen yleensä arponut tarvittavan määrän. Nyt onnistuin löytämään ohjeen, jonka perusteella laskin tarvittavan agarin määrän. Tein jopa testin, jolla selvitin, että linkin takana oleva ohje pitää paikkansa. Ohjeen mukaan kahta cuppia (4,8 dl) varten tarvitaan yksi teelusikallinen agarjauhetta - tämä määrä kuulosti niin pieneltä, että halusin testata, voiko se pitää paikkansa. Tein kaksi versiota viinimarjamehuhyytelöä: toisessa (kuvassa vasemmalla) oli 5 dl mehua ja 1 tl agarjauhetta, toisessa (kuvassa oikealla) 5 dl mehua ja 2 tl agarjauhetta. Kuten kuvasta näkyy, hyytyi mehu pienemmälläkin määrällä, mutta tulos hieman hajosi, kun kaadoin sen muotista. Isommalla määrällä hyytelö pysyi todella hyvin koossa, vaikka sitä nosteli ja siirteli käsin.


Jos teet hyytelöä mehusta tai muusta vastaavasta nesteestä, on hyvä agarin ja nesteen suhde se, että yhtä nestelitraa kohden tarvitset neljä teelusikallista (20 ml) agarjauhetta. Agar ei kuitenkaan toimi ihan samoin silloin, jos hyydytettävä massa on jotain muuta kuin nestettä, kuten tässä juustokakussa. Lopputulos pysyy kyllä hyvin kasassa, mutta ei ole samalla tavalla kiinteä kuin nesteestä tehty hyytelö. Laitoinkin karpalojuustokakun ohjeeseen varmuuden vuoksi hieman enemmän agaria, kuin mitä nesteestä tehtyyn hyytelöön tarvittaisiin.

Huom! Ihmisen elimistö ei käytä agar agaria hyväkseen, eikä se imeydy suolistosta mihinkään, joten agar agaria voi käyttää myös laksatiivina. Siksi en suosittele käyttämään sitä leipomisessa ihan mielin määrin ;)