Sitruunapikkukakkunen

Sitruunainen pikkukakkunen (12 kpl)

• 2 dl sokeria
• 0,25 tl suolaa
• 0,5 tl jauhettua vaniljaa
• 2,5 dl riisimaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl öljyä
• puolikkaan sitruunan raastettu kuori
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa

1. Vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla tai käytä sellaisia muffinssivuokia, jotka pysyvät muodossaan paiston aikana. Laita uuni kuumenemaan 190 °C:en.
2. Sekoita sokeri, suola, vanilja, kasvimaito, öljy ja sitruunankuori. Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ja sekoita tasaiseksi.
3. Jaa vuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 18–20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Sitruunakuorrute

• 0,25 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
• n. 40 g vegaanista margariinia (katso lista täältä)
• ripaus vaniljajauhetta
• 0,5 tl raastettua sitruunankuorta
• 1-2 rkl sitruunamehua
• n. 3/4 pakettia ruokotomusokeria
• (elintarvikeväriä)

1. Vatkaa kookosöljy, margariini, vanilja, sitruunankuori ja puolet ruokotomusokerista kuohkeaksi.
2. Lisää sitruunamehu ja sen verran tomusokeria, että kuorrute on helposti levitettävää, mutta ei valuvaa. Jos haluat, niin värjää kuorrute.
3. Pursota pikkukakkusten päälle haluamallasi tavalla. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Edvard Nygman arvoituksellinen sitruunapikkukakkunen oli yksi Ravintolapäivän Fatmobilen herkuista.