Raparperi-mansikkakakku

Raparperin ja mansikoiden aika! Jos mielesi tekee ihanan raikasta ja vaivatonta kakkua, niin tässä on siihen hommaan hyvä resepti, jossa yhdistyvät kivasti makeus ja kirpeys. Kakun pohja on mukavan pehmeä, mutta ei kovin korkea, joten tätä kakkua ei kannata alkaa halkaisemaan ja täyttämään. Sen sijaan kaikki täytteet ladotaan iloisesti kakun päälle.

Reseptiä ajantasaistettu 26.5.2023

Jos haluat reseptistä soijattoman, käytä kauramaitoa ja kauravispiä. Kannattaa myös joka tapauksessa lukea suositukseni vaahtoutuvista kasvikermoista täältä.

Ensimmäisen kuvan perspektiivi vähän vääristää! Kakku ei ole oikeasti ihan noin pieni, vaan siitä riittää ihan hyvät palat tosi monelle syöjälle.

Raparperi-mansikkakakku (9–12 palaa)
vaniljapohja

• 2 dl kaura- tai soijamaitoa
• 0,5 dl miedon makuista öljyä (esim. tavallinen rypsiöljy)
• 1,5 dl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• vuoan valmisteluun vegaanista margariinia tai öljyä sekä korppujauhoja

raparperikompotti

• 250 g raparperia (n. 2 vartta tai 5 dl kuutioita)
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl vettä

pinnalle

• puoli purkkia vispiä (esim. Oddlygood Easy Whipping, Oatly iMat visp tai Fazer Aito kauravispi)
• ripaus vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
• (maun mukaan sokeria)
• 5 dl tuoreita mansikoita

1. Rasvaa ja korppujauhota 20x20-senttinen vuoka tai muu pinta-alaltaan vastaava vuoka. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. 
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää ne muiden ainesten joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. 
3. Paista taikina esilämmitetyn uunin keskitasolla 25 minuuttia eli kunnes kakku on kauniin värinen ja kun siihen työnnettyyn veitseen tai puutikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ja kumoa se sitten tarjoilulautaselle jäähtymään.
4. Kakun paistamisen aikana voit tehdä raparperikompotin. Kuori ja pilko raparperit. Laita ne, fariinisokeri, vaniljajauhe sekä vesi kattilaan ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua välillä sekoitellen, kunnes raparperit ovat pehmenneet eli noin viisi minuuttia. Anna kompotin jäähtyä ennen kakun kokoamista.
5. Vaahdota kauravispi ja mausta se vaniljalla ja niin halutessasi sokerilla. Poista mansikoista kannat ja viipaloi ne.
6. Levitä raparperikompotti jäähtyneen pohjan päälle. Pursota kauravispi raparperikompotin päälle. Voit myös levittää sen varovaisesti veitsellä, mutta kompotti voi olla hieman liukasta. Asettele kauravispin pinnalle mansikat.
7. Anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan ja tarjoile!