Limettiraakakakkuset

Raakaleivonnaiset eivät oikeastaan ole minulle mikään juttu. Tykkään kyllä silloin tällöin syödä raakakakkuja, mutta aika vähän niitä on tullut itse leivottua. Nyt kuitenkin testailin, miten käy limetille, avokadolle ja muutamalle muulle jutulle, kun niitä surauttelee tahnaksi. Sain aikaan tosi kirpsakan ja hyvänmakuisen jälkkärin, jossa on kaiken lisäksi huippukiva rakenne. Jos tämän tekee kaksinkertaisena, riittää tästä pieneen irtopohjavuokaan.



Huom! Tätä valmistaaksesi tarvitset järeän blenderin, kuten Vitamixin, Blendtecin tai Wilfan. Jos sinulta ei löydy sellaista, niin liota cashewpähkinöitä yön yli ja kaada liotusvesi pois. Täytemassasta saattaa tulla hieman rakeisempi ja löysempi, mutta sen pitäisi silti toimia ihan ookoosti.

Limettiraakakakkuset, 4 kpl
pohja

• 2 dl pähkinöitä (käytin hassel- ja pekaanipähkinöitä)
• 1 dl mulpereita
• 2 rkl sulatettua kookosöljyä*
• 1 rkl vettä
• hyppysellinen suolaa

täyte

• 2 kypsää avokadoa
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1 dl limettimehua
• hieman limetin kuorta raastettuna
• 4 rkl agavesiirappia
• 1 dl sulatettua kookosöljyä

1. Tee ensin pohja. Tehosekoita pähkinöitä ja mulpereita, kunnes ne ovat hienontuneet. Lisää muut pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele pohjataikina neljän jälkiruokakulhon pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.
2. Valmista seuraavaksi täyte. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on sileää. Kaada jälkiruokakulhoihin pohjamassan päälle ja tasoita pinta.
3. Laita kakkuset jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele limettisiivuilla tai raastetulla limetin kuorella.

* Käytin näihin kakkusiin Urtekramin niin sanottua mautonta kookosöljyä, jolla on samat jähmettämisominaisuudet kuin kylmäpuristetullakin, mutta se ei maistu kookokselta. Ei ehkä mene juuri raaka-kategoriaan, mutta hyvin se joka tapauksessa toimii.