perjantai 20. joulukuuta 2013

Toffee


Nyt lähtee paikat hampaista, ja jos ei ole paikkoja, niin sitten lähtee hampaat! Syypäänä irrottelulle on tämä tahmean sitkeä toffee. Oikeasti minun piti pari päivää sitten tehdä honey comb -nimistä makeista, jonka muokkasin suomalaisiin mittoihin sopivaksi tästä Fork & Beansin ohjeesta. Juttu ei mennyt ihan putkeen rapeuden näkökulmasta, mutta sen sijaan sain aikaan valtavan hyvää toffeeta. Tein toffeeta nyt uuden erän vielä pikkuisen muokatulla ohjeella. Samalla kokeilin perusversion lisäksi tehdä kaakaotoffeeta ja lakritsitoffeeta. Niin hyvää!

Toffee
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl glukoosi- tai maissisiirappia*
  • 0,5 dl vettä
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  1. Levitä leivinpaperi n. 20 x 20 -senttiseen vuokaan tai korkeahkolaitaiselle lautaselle tai levitä makeis- tai minimuffinssivuoat valmiiksi.
  2. Mittaa kaikki ainekset isoon kattilaan ja laita levy päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi välillä sekoitellen ja vähennä sitten lämpötila kahteen kolmasosaan eli jos lietesi lämpötila on 1–12, valitse teho 8.
  3. Keitä seosta 8–10 minuuttia koko ajan sekoitellen. (Laske aika siitä hetkestä lähtien, kun seos kiehuu.) Seoksesta tulee keittämisen aikana selvästi paksumpaa. 
    • Kahdeksassa minuutissa toffeesta tulee pehmeää, hieman muovailuvahamaista.
    • Kymmenessä minuutissa toffeesta tulee kovaa eli imeskeltävää toffeeta.
  4. Kun seos on valmis kaada se...
    • joko leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna massan jähmettyä vähintään tunti ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä palasiksi. Yksittäiset toffeepalat kannattaa kääriä leivinpaperiin, jotta tahmeat toffeepalat eivät tartu kiinni toisiinsa. 
    • tai makeisvuokiin.
  5. Säilytä kuivassa.
* Dansukkerin glukoosisiirappia myydään suht yleisesti ihan tavallisissa ruokakaupoissa. Se on vehnäpohjainen, joten se ei tietääkseni sovi ainakaan kaikille keliaakikoille. Kysy siis ehdottomasti etukäteen vehnäpohjaisen glukoosisiirapin soveltuvuudesta, jos aiot tarjota näitä keliaakikolle. Karo-merkkistä maissisiirappia olen aikoinaan löytänyt Stockmannilta, mutta nyt siellä käydessäni en sitä sieltä enää löytänyt. Jostain sitä kuitenkin saattaa löytyä, joten siksi mainitsin sen tässä, koska testasin näitä toffeita myös sen avulla hyvin tuloksin. En suosittele kokeilemaan näitä välttämättä muilla siirapeilla, sillä glukoosi- ja maissisiirappi antavat makeisille ihan omanlaisensa elastisuuden, jota ei välttämättä saa taiottua muilla siirapeilla.

Suklaatoffee
Lisää muiden ainesten joukkoon 0,5 dl kaakaojauhetta.

Lakritsitoffee
Lisää muiden ainesten joukkoon 4 tl lakritsinjuurijauhetta. Sitä voi ostaa eko- ja muista erikoiskaupoista, ja olen nähnyt sitä myytävän myös Sokoksen maustehyllyssä.

6 kommenttia:

  1. Voi apua, miten ihania jouluherkkuja olet tehnyt viime aikoina! Ainakin noita lakritsitoffeita täytyy testata. Mulla on lahjksi saatu purkki kaapissa, jota en ole osannut käyttää mihinkään.
    Honye combia olen tehnyt joskus, se oli aika hassua, mutta tosi hyvää esim. jätskin päällä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Mulla oli pari päivää sitten pitkästä aikaa vapaapäivä ja oli ihanaa, kun sai vaan leipoa kaikkea. Olen syönyt honey combia parissa eri muodossa ja se on kyllä aika hauskaa syötävää. Aion kyllä vielä testailla, jos saisin sen ohjeen toimimaan :)

      Lakritsijauhetta voi sekoittaa jäätelön tai vaikka teenkin sekaan :)

      Poista
  2. Heips! Juuri äsken näitä tein ja hyvältä kyllä maistuivat, mutta jäivät pinnalta aika rasvaisen tuntuisiksi? Kuuluuko näin olla vai teinköhän jotain väärin? Tuleeko lakristijauheen kanssa hopeatoffeen kaltaista namia? :) Se oli nimittäin suuri herkku joskus aikoinaan, mutta sen paluu kauppoihin vähän aikaa sitten ei pahemmin auttanut koska sisältää liivatetta nykyään :( Varmaan sisälsi sitä jo aiemmin mutta olin silloin vielä niin pieni etten edes tiennyt mitä liivate on!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi! Näissä on tosi paljon rasvaa, joten kyllä ne pinnaltaan tuntuvatkin hieman rasvaisilta :) Lakritsijauheella tulee vähän jotain Hopeatoffeen tapaista, mutta ei ihan samanlaista. Hopeatoffee oli kyllä tosi hyvää, joten olisi kiva saada sitä vegaanisena :)

      Poista
  3. Tein äsken noita tavallisia toffeita, mutta teinköhän jotain väärin kun ihan pehmeitä pinnalta (vaikka annoin kuivua koko yön parvekkeella) ja maku ei kyllä toffeeta ole lähellekkään vaan voita ja sokeria... Kaiken lisäksi se on kirkkaan keltaista,ei samanlaista kun tossa kuvassa����

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi harmi :/ Pehmeys voi johtua käytännössä ainakin neljästä asiasta: Jos käytit vähärasvaista margariinia, ulkona oli kosteaa, toffeen keittoaika oli pikkuisen liian lyhyt tai lieden lämpötila pikkuisen liian matala. Liedet ovat teholtaan erilaisia ja kattilat aina vähän eri kokoisia, joten täsmällistä keittoaikaa on siksi vähän vaikea antaa. Voit koittaa kovettaa toffeet laittamalla ne uudelleen kattilaan ja keittämällä niitä minuutin tai pari lisää. Voit pudottaa tipan kuumaa toffeeta kylmään veteen ja jos se jähmettyy siinä sellaiseksi, että siitä voi muotoilla pallon, on toffee valmista.

      Makuasiat on tosiaan makuasioista, mutta itse oon saanut näistä toffeista tähän saakka kovasti kiitosta :) Makuun vaikuttaa eniten margariinin maku. Suosittelen tummansinistä Keijua, sillä leivontamargariinit eivät maistu hyvältä vaan pelkästään rasvaiselta. Myös suola on oleellinen, sillä se tuo muita makuja esiin. Vaniljasokereissa on myös eroja ja jotkut niistä on vaniljaisempia kuin toiset. Se siis voi myös vaikuttaa makuun.

      Kyllä nuo mullakin on melko keltaisia :) Tuo kuva on otettu talviaikaan vähän hämärässä, joten se on aika sininen ja toffeet ovat kuvassa siksi erivärisiä kuin oikeasti.

      Poista