Pekaanikakku

Huomio arvoisa lukija tai blogiin sattumalta eksynyt! 

Olet saapunut blogin alkuaikoihin, jolloin innostukseni vegaanileivonnan ilosanoman levittämiseen oli jo valtava, mutta tietoa ja taitoa minulla ei vielä ollut ihan kauhean paljon. Suosittelenkin etsimään tämän reseptin tilalle jonkin tuoreemman, sanotaan vaikkapa korkeintaan viisi vuotta vanhan reseptin. Tarvittaessa voit kysellä vinkkejä esim. kommentoimalla tätä tekstiä. Koska tämä blogi on eräänlainen matka ja päiväkirja kohti parempaa vegaanista leipomista, en halua poistaa täältä näitä vanhoja tekstejä.

Pekaanikakku

Kakun pohja:

• 3 dl kasvimaitoa
• 1 dl öljyä
• (2 tl melassia)

• 3 dl vehnäjauhoa
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl kardemummaa
• 0,25 tl suolaa

Sekoita kasvimaito ja öljy. (Tämän voi tehdä varsin kätevästi puolen litran mitta-astiassa kaatamalla mittaan ensin kasvimaito ja lisäämällä öljyä sen verran, että nesteiden pinta ulottuu neljään desilitraan asti. Jos haluat, voit lisätä tähän seokseen melassia, joka antaa hieman voimaisen maun kakkuun. Tällöin anna melassin rauhassa liueta nesteiden joukkoon.)

Sekoita loput aineet keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon nesteet. Kaada taikina piirakkavuokaan ja valmista pekaanipäällinen.

Pekaanipäällinen

• 2 dl vehnäjauhoa
• 1 dl fariinisokeria
• 2 tl kanelia
• n. 2 dl pekaanipähkinämurskaa (käytin 125 gramman pussillisen pähkinöitä, jotka murskasin)
• 1 dl sulatettua sinistä Keiju-margariinia

Sekoita kuivat aineet ja lisää lopuksi joukkoon margariini. Päällisestä tulee murumaista. Ripottele päällinen pohjataikinan päälle tasaisesti. Tämä onnistuu parhaiten käsin.

Paista kakkua 180 C-asteessa noin 35 minuuttia. Kakun voi loppuvaiheessa peittää leivinpaperilla, jotta se ei pala.

Ohje on muokattu Colleen Patrick-Goudreaun (