Gluteeniton vaniljamuffinssi

Jaksan edelleen hehkuttaa psylliumia leivonnaisten koossapitäjänä. Hurraa!

Huomio arvoisa lukija tai blogiin sattumalta eksynyt! 

Olet saapunut blogin alkuaikoihin, jolloin innostukseni vegaanileivonnan ilosanoman levittämiseen oli jo valtava, mutta tietoa ja taitoa minulla ei vielä ollut ihan kauhean paljon. Suosittelenkin etsimään tämän reseptin tilalle jonkin tuoreemman, sanotaan vaikkapa korkeintaan viisi vuotta vanhan reseptin. Tarvittaessa voit kysellä vinkkejä esim. kommentoimalla tätä tekstiä. Koska tämä blogi on eräänlainen matka ja päiväkirja kohti parempaa vegaanista leipomista, en halua poistaa täältä näitä vanhoja tekstejä.

Ohjeen jauhoina voi käyttää muitakin gluteenittomia jauhoja kuin riisiä ja maissia, ja niiden keskinäistä suhdetta voi muutella, kunhan jauhoja on yhteensä 5 dl. Jos teet muffinssit täsmälleen allaolevalla ohjeella, tulee muffinsseista suht maissisia. On makuasia, onko se hyvä vai huono juttu. Resepti on muunnos gluteenittomista suklaamuffinsseista.

Gluteenittomat vaniljamuffinssit (12 kpl)

• 1 tl psylliumia
• 2,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl omenaviinietikkaa (ei pakollinen)
• 1 dl öljyä
• 2,5 dl sokeria (käytin mascobadoa, mutta tavallinenkin käy)
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl vaniljajauhetta
• 3 dl tummia täysjyväriisijauhoja
• 2 dl maissijauhoja
• 1,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita psyllium, soijamaito, omenaviinietikka, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe ja anna turvota kymmenen minuuttia.
2. Siivilöi joukkoon riisijauhot, maissijauhot ja ruokasooda. Vatkaa voimakkaasti joitakin minuutteja.
3. Jaa taikina muffinssipellin koloihin laitettuihin muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa n. 24 minuuttia. Jos teet minimuffinsseja, on paistoaika n. 17 minuuttia.
4. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ennen niiden kuorruttamista tai kuorruttamatta jättämistä.

Näitä ja vastaavia suklaisia muffinsseja tarjoiltiin Runsaudensarven 4-vuotissynttäreillä, jossa asiakkaat saivat itse valita muffinssille pohjan, kuorrutteen ja koristeet. Kuorrutevaihtoehtoja meillä oli tarjolla yhteensä neljä. Minttusuklaamoussekuorrutteen ohjeen löydät täältä ja suklaamoussekuorrutteen ohjeen löydät täältä nimellä "täyte".

Vaniljakuorrute

• 50 g vegaanista margariinia
• 1 rkl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• ripaus vaniljajauhetta
• 0,5 pkt ruokotomusokeria

1. Vaahdota margariini ja lisää sen joukkoon soijamaito, vanilja ja puolet tomusokerista.
2. Lisää tomusokeria niin paljon, että kuorrute on jämäkkää, mutta levittyvää.
3. Pursota tai levitä veitsellä jäähtyneiden muffinssien päälle.

Sitruunakuorrutteen voi valmistaa samalla ohjeella vain vaihtamalla soijamaito sitruunamehuun.Värjäsimme sitruunakuorrutteen vihreäksi nestemäisellä klorofyllillä. Ohjeen kuorrutemäärään tarvitaan arviolta 0,25 tl klorofylliä. Kuorrutteen voi värjätä toki muillakin aineksilla, kuten kurkumalla tai sitten jättää tietysti kokonaan värjäämättä.