Vegaanipäivän pikkukakkustrio

Hyvää maailman vegaanipäivää kaikille!

Tänään Vegaaniliitto järjesti Tampereella maailman vegaanipäivän juhlistamiseksi kahvilan, josta sai ostaa kaikenlaista herkkua pitsasta ja tofupiirakasta juustokakkuun ja korvapuusteihin. Itse huolehdin paikalle minipikkukakkusia, jotka myytiin kolmen eri kakkusen seteissä. Laatikkoon pääsivät mansikka-valkosuklaakakkunen, suklaa-kahvikakkunen sekä lime-kookoskakkunen.



Muffinssipelti

Omat muffinssitaikinani ovat lähes aina löysiä, sillä niin valmistuvat kaikkein kuohkeimmat ja mehukkaimmat pikkukakkuset. Jos käyttäisit pelkkiä paperivuokia ilman muffinssipeltiä, leviäisivät nämä uunissa rumannäköisiksi ja jopa syömäkelvottomiksi. Käytä muffinssien paistamiseen siis sekä muffinssipeltiä että paperisia muffinssivuokia. Jos sinulla ei ole käytössäsi muffinssipeltiä käytä uunissa leviämättömiä amerikan-, folio- tai silikonivuokia.

Milloin muffinssi on kypsä?

Muffinssin kypsyyden voi tarkistaa monella tavalla:

• Työnnä muffinssiin hammastikku ja vedä se pois. Jos tikku on puhdas, on muffinssi kypsä.
• Jos painat varovasti muffinssia sormella, pitää sen heti pompsahtaa takaisin ylös. Raaka taikina jää lyttyyn.
• Muffinssin kypsyyden näkee myös siitä, että muffinssin pinta on kauniin värinen, mutta tässä kohtaa kannattaa luottaa myös kellon tai ajastimen apuun ja tarkkailla paistoaikaa.

Lime-kookospikkukakkuset (12 tavallista tai 36 pientä)
Kookosmuffinssi

• 2,5 dl kookosmaitoa
• 0,75 dl rypsiöljyä
• 2 dl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa

Limekuorrute

• 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 5 dl tomusokeria
• ripaus vaniljajauhetta (tai 0,5 tl vaniljasokeria)
• 2 rkl limettimehua
• (väriksi esim. Dr. Oetkerin vihreää nesteväriä)
• Koristeeksi kookoslastuja

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kookosmaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vanilja.
3. Siivilöi taikinan sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset paistuvat 20–22 minuutissa ja pikkuiset 18–20 minuutissa.
5. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen niiden kuorruttamista. Vaahdota margariini, kookosöljy, puolet tomusokerista ja vanilja. Lisää kuorrutteen sekaan limettimehu sekä loput tomusokerit. Vaahdota kuohkeaksi ja pursota jäähtyneiden pikkukakkusten päälle.

Mansikka-valkosuklaacupcake (12 tavallista tai 36 pientä)
Mansikkamuffinssi

• 2 dl mansikoita
• 1 dl vettä
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa

Valkosuklaakuorrute

• 1 prk vaahtoutuvaa kasvikermavaahtoa (esim. Alpro, GoGreen tai SoyaToo!)
• 100 g maidotonta valkosuklaata (esim. Sweet William tai Plamil)
• ripaus vaniljajauhetta (tai 0,5 tl vaniljasokeria)
• (väriksi esim. Terre Exotiquen luonnollista punaista värijauhetta) 

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Soseuta mansikat ja vesi. Sekoita niiden joukkoon rypsiöljy, sokeri, suola ja vanilja.
3. Siivilöi taikinan sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset paistuvat 20–22 minuutissa ja pikkuiset 18–20 minuutissa. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen niiden kuorruttamista.
5. Vaahdota jääkaappikylmä kasvikermavaahto. Sulata maidoton valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa ja sekoita se ja vaniljajauhe kasvikermavaahdon joukkoon.
6. Pursota kuorrute jäähtyneiden pikkukakkusten päälle.

Kahvi-suklaapikkukakkunen (12 tavallista tai 36 pientä)
Suklaamuffinssi

• 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
• 1 tl pikakahvijauhetta
• 0,5 dl kaakaojauhetta
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa

Kahvikuorrute

• 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
• 6 dl tomusokeria
• 2 rkl kaakaojauhetta
• ripaus vaniljajauhetta (tai 0,5 tl vaniljasokeria)
• 2 rkl vahvaa kahvia

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola, vanilja ja pikakahvijauhe.
3. Siivilöi taikinan sekaan kaakaojauhe, vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi. Tavallisen kokoiset pikkukakkuset paistuvat 20–22 minuutissa ja pikkuiset 18–20 minuutissa. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen niiden kuorruttamista.
5. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, kaakaojauhe ja vanilja. Lisää kuorrutteen sekaan kahvi sekä loput tomusokerit. Vaahdota kuohkeaksi.
6. Pursota kuorrute jäähtyneiden pikkukakkusten päälle.