Kardemumma-mantelikeksit Tuulispään leivontakirjasta

Kardemumma ja mantelit on tuttu yhdistelmä pullien leipojille, mutta niillä saa aikaan myös kivanmakuisia, rapeita keksejä. Tykkään edelleen kaikista Tuulispään leivontakirjan resepteistä, mutta nämä keksit kuuluvat niiden joukkoon, joita tekee aina kerta toisensa jälkeen erityisen paljon mieli. Siksi halusin jakaa reseptin myös täällä blogissa. Kekseissä on melko jouluinen tunnelma, joten ne sopivat oikein hyvin tähän vuodenaikaan. Mikään ei kuitenkaan estä leipomasta näitä myös kesällä!

(13.7.2019) Aloitin juuri projektin, jonka aikana julkaisen kaikki Tuulispään leivontakirjan reseptit täällä blogissa. Lisään reseptit kirjan omalle sivulle sitä mukaa kuin ne tulevat julki.

Ohjeella tulee kahdeksan isoa keksiä. Jos teet kekseistä pienempiä, lyhennä paistoaikaa minuutilla tai parilla. Jos haluat tehdä keksit gluteenittomina, lue ohjeet reseptin perästä.

Kardemumma-mantelikeksit, 8 isoa keksiä

• 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 1 dl fariinisokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl rouhittua kardemummaa
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl mantelilastuja*

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen pehmentyä ja lämmetä ensin huoneenlämpöiseksi.
2. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
3. Sekoita margariini, fariinisokeri, vaniljajauhe, suola ja kardemumma haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinan joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mantelilastut ja sekoita tasaiseksi käsin. Mantelilastut voivat sekoitettaessa murskaantua, mutta se ei haittaa.
4. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile osat pyöreiksi, halkaisijaltaan kuuden sentin kokoisiksi kekseiksi. Aseta keksit leivinpaperille ja jätä niiden väliin tilaa, sillä ne leviävät paistettaessa.
5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 9–11 minuuttia. Keksit ovat valmiita, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä.
6. Säilytä keksit ilmatiiviisti joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

*Keksit voi tehdä myös mantelirouheesta, mutta mielestäni niihin tulee hauskempi rakenne mantelilastuilla. Lastut asettuvat ikään kuin kerroksittain, jolloin keksin rakenteesta tulee rapsahtelevampi.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. 

Gluteeniton versio: Lisää taikinaan 1 tl vettä ja vaihda vehnäjauhot Viljatuotteen vaaleaan gluteenittomaan jauhoseokseen, johon on lisätty 1/4 tl ksantaania. Toimi muuten samoin kuin ohjeessa.