Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptiarkisto | UKK | Vinkkejä aloittelijoille | Täytekakkuopas
Tuulispään leivontakirjan reseptit | Omena- ja marjareseptejä
Miten korvata vegaanivaihtoehdoilla: Kananmunat | Maitotuotteet | Liivate
Vegaanisia leipomisvinkkejä erikoisruokavalioille: Gluteeniton | Soijaton | Palmuöljytön

lauantai 27. heinäkuuta 2019

Lettukestit: perus-, suklaa- ja omenalätyt!


Mitäs jos järkkäisit lettukestit? Paljon erilaisia lättyjä ja herkullisia täytteitä? Joo! Saat tästä postauksesta reseptit niin tavallisille vegaanilätyille kuin niiden gluteenittomalle vaihtoehdolle sekä erilliset ohjeet suklaalätyille sekä pehmeille omenalätyille.

Reseptit on julkaistu Tuulispään leivontakirjassa, jonka kaikki reseptit lisään tänne blogiin tulevan parin kuukauden sisällä. Jo julkaistut reseptit löytyvät helposti kirjan omalta sivulta.


Vegaanilättyjen perusteet

Lättyjen valmistaminen ilman kananmunaa ja lehmänmaitoa on ihan mahdollista ja useinkaan lopputulos ei eroa eläinperäisistä lätyistä. Tässä muutama niksi, joiden avulla todennäköisesti onnistut:
  • Lättytaikinan lehmänmaidon voi vaihtaa yksi yhteen mihin tahansa kasvimaitoon: soijamaitoon, kauramaitoon, riisimaitoon tai vaikkapa kookosmaitoon. 
  • Jos haluat pitsireunaisia lättyjä, käytä nesteenä kokonaan tai osittain vissyä! Sen kuplat tekevät lättytaikinasta kuplaisen ja auttavat siksi pitsireunankin syntymistä.
  • Kun lättytaikinasta jätetään pois kananmuna, sitä ei välttämättä tarvitse korvata millään erikoisella ainesosalla. Useimmiten riittää, että lisäät taikinaan vähän enemmän jauhoja. Taikinaan voi laittaa myös esimerkiksi hiutaleita, perunajuhoja tai kikhernejauhoja, mutta onnistumisen kannalta ne eivät ole pakollisia. Jos paistamisen aikana tuntuu siltä, että lättyä ei saa käännettyä sen rikkoutumatta, lisää vähän jauhojen määrää.
  • Kun kaadat taikinan pannulle paistumaan, anna sen paistua kunnolla, jotta siihen muodostuu paistopinta. Paistopinta pitää lättyä koossa. Älä siis tyrki tai siirtele lättyä ennen kuin sen alapinta on hyytynyt ja vähän ruskistunut.
  • Pannu ei saisi olla liian kuuma eikä liian kylmä. Oikean paistolämpötilan löytäminen voi kestää muutaman lätyn ajan. Lämpötila riippuu liedestä, paistinpannusta, käytetystä taikinasta ja paistajasta eli tarkkoja ohjeita tähän ei ole mahdollista antaa.
  • Ohut ja taipuisa lasta auttaa lätyn kääntämisessä. Esimerkiksi silikoniset lastat ovat tosi hyviä lättyhommiin.
  • Erityisesti jos lättypannun pinta on huonossa kunnossa, huolehdi siitä, että pannulla on riittävästi rasvaa. Paistamiseen voi käyttää mitä tahansa hyvänmakuista öljyä tai vegaanista margariinia, jossa on rasvaa vähintään 60 %.
  • Jos isojen lättyjen paistaminen tuntuu jostain syystä hankalalta tai ne vaikkapa hajoavat käännettäessä, paista pienempiä lättyjä.
  • Monet ruokakauppojen lättytaikina-aineksista ovat vegaanisia eikä niihinkään tarvitse lisätä kananmunia tai lehmänmaitoa.
Onko sinulla omia niksejä vegaanisiin lättyihin? Kerro kommenteissa!



Lätyt, n. 12 keskikokoista lättyä

  • 2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl vissyä (tai lisää kasvimaitoa)
  • paistamiseen vegaanista margariinia tai öljyä
  1. Laita paistinpannu kuumenemaan.
  2. Mittaa kauramaito kulhoon ja sekoita sen joukkoon suola, sokeri, öljy ja puolet vehnäjauhoista vispilällä. Lisää loppu vehnäjauho sekä vissy ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse turvottaa, vaan voit aloittaa lättyjen paistamisen heti, kun paistinpannu on kuuma.
  3. Kuumenna margariininokare paistinpannulla. Kaada paistinpannulle 3/4 dl taikinaa ja kääntele pannua hieman, jotta taikina leviää paistinpannulle tasaisesti. Anna lätyn paistua rauhassa siihen koskematta. Lätyn voi kääntää, kun sen pinta on hyytynyt ja siinä näkyy reikiä ja kun lätyn reunat ovat saaneet väriä. Paista lätty kauniin väriseksi myös toiselta puolelta.
  4. Tarjoile heti hillon, tuoreiden marjojen tai kaurajäätelön kanssa.
Gluteeniton versio: Käytä soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa. Vaihda vehnäjauhot 3 dl:aan Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/8 tl ksantaania. Taikinasta tulee vähän vehnäjauhotaikinaa paksumpaa. Toimi muutoin samoin kuin ohjeessa.

Pähkinä-suklaalätyt, n. 12 keskikokoista lättyä

pinnalle
  • 100 g vegaanista suklaata
  • 4 dl pähkinöitä (esim. pekaani-, saksan- tai hasselpähkinöitä)
  • hyppysellinen suolaa
suklaalätyt
  • 2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
  • 2 rkl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl vissyä (tai lisää kasvimaitoa)
paistamiseen
  1. Valmistele ensin suklaa ja pähkinät. Rouhi suklaa pieniksi hipuiksi terävällä veitsellä ja laita kulhoon odottamaan lättyjen valmistumista. Leikkaa pähkinät karkeaksi rouheeksi terävällä veitsellä. Kuumenna paistinpannu: hyvä lämpötila pähkinöiden paahtamiselle on 8, jos lieden asteikko on 1–12. Paahda pähkinöitä ja suolaa kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes pähkinät ovat saaneet hieman väriä ja tuoksuvat paahtuneilta. Varo, etteivät pähkinät pääse palamaan. Laita myös pähkinät erilliseen kulhoon odottamaan. (Pähkinät voi tietysti tarjota myös paahtamatta tai voit käyttää valmiiksi paahdettuja pähkinöitä, kuten suolapähkinöitä tai pistaaseja.)
  2. Valmista seuraavaksi lätyt. Sekoita kauramaito, öljy, fariinisokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe vispilällä. Lisää taikinan sekaan vehnäjauhot sekä vissy ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse turvottaa, joten voit heti aloittaa lättyjen paistamisen.
  3. Kuumenna pannulla nokare margariinia ja kaada noin 1/2 dl taikinaa pannulle. Anna lätyn paistua rauhassa siihen koskematta, kunnes sen pinta on hyytynyt. Käännä lätty ja paista, kunnes myös lätyn toinen puoli on kypsä. Siirrä valmis lätty lautaselle, laita paistinpannulle lisää rasvaa ja laita toinen lätty paistumaan.
  4. Ripottele valmiin, kuuman lätyn pinnalle suklaa- ja pähkinämurskaa. Kääri lätty rullalle tai kokoa valmiit lätyt keoksi. Tarjoile lätyt heti.
Gluteeniton versio: Käytä soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa. Vaihda vehnäjauhot 3 dl:aan Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/8 tl ksantaania. Taikinasta tulee vähän vehnäjauhotaikinaa paksumpaa. Toimi muutoin samoin kuin ohjeessa.


Pehmeät omenalätyt, n. 30 pientä lättyä

  • 2 dl karkeaa omenaraastetta (noin yksi iso omena)
  • 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
  • 1/4 dl öljyä
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • paistamiseen vegaanista margariinia tai öljyä
  1. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, kaneli, suola ja vaniljajauhe kulhossa vispilällä. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita taikinan sekaan viimeisenä omenaraaste. Taikinan paistamisen voi aloittaa heti, sillä taikinaa ei tarvitse turvottaa.
  2. Kuumenna lättypannu ja siinä rasvaa. Kaada noin ruokalusikallinen taikinaa kuhunkin lättypannun koloon. Kun lätyn pinta on hyytynyt ja siihen on muodostunut kuplia ja kun lätyn reunat ovat saaneet hieman väriä, on lätty kääntövalmis. Käännä lätty ja paista se kypsäksi myös toiselta puolelta. Lisää pannulle rasvaa ja paista loput lätyt samaan tapaan.
  3. Tarjoile lätyt heti esimerkiksi vaahterasiirapin, hillon, kaurajäätelön tai vaikka kaikkien näiden kanssa.
Gluteeniton versio: Käytä soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa. Vaihda vehnäjauhot 2 1/2 dl:aan Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/8 tl ksantaania. Taikinasta tulee vähän vehnäjauhotaikinaa paksumpaa. Toimi muutoin samoin kuin ohjeessa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti