Kakkusia kavereille

Ystävänpäivää vietetään viikonloppuna, joten tässä olisi pari uutta reseptiä sitä juhlistaville. Muistakaapa myös se, että sunnuntai on pulkkamäkipäivä, jipii!



Suklaajuustokakkukakkuset, 12 kpl

Pohja

• 12 kpl vanilja- tai suklaakakkuspohjia (Jätä suklaakakkusista appelsiini pois)
  

Kuorrute

• 100 g maustamatonta Tofutti-soijatuorejuustoa
• 50 g vegaanista suklaata
• 0,5 dl tomusokeria

1. Leivo kakkuspohjat ohjeen mukaan ja anna niiden jäähtyä hyvin.
2. Notkista Tofutti sähkövatkaimella. Sulata suklaa. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset jämäkäksi tahnaksi.
3. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota sydämiksi kakkusten päälle. Jos kuorrute on liian kylmää ja se jämähtää, laita se kulhoon ja lämmitä mikroaaltouunissa n. 15 sekuntia. Sekoita ja laita takaisin pursotuspussiin.

Vinkki: Jos haluat kuvassa näkyvää paksummat pursotukset, tuplaa kuorrutteen määrä.

Mustikka-vadelmamuffinssit, 12 kpl

Pohja

• 2 dl kaura- tai soijamaitoa
• 0,25 dl öljyä
• 1 dl sokeria
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 0,5 tl suolaa
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa

Täyte

• 100 g maustamatonta Tofutti-soijatuorejuustoa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl tomusokeria
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 0,25 tl vaniljajauhetta
• hyppysellinen suolaa
• 1 dl mustikoita
• 1 dl vadelmia

1. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä silikoni-, kartonki-, folio- tai amerikanvuokia.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, vaniljajauhe ja suola keskenään. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Kaada jauhot nesteiden sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Jaa taikina vuokiin.
3. Notkista Tofutti ja sekoita sen joukkoon sitruunamehu, tomusokeri, vehnäjauhot, vaniljajauhe ja suola. Lisää joukkoon mustikat ja vadelmat. Jaa täyte vuokiin lusikalla.
4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia. Paistamisen jälkeen muffinssin sisällä kiehuvat marjat lopettavat kiehumisen, joten muffinssien pinnat hieman vajoavat. 
5. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden tarjoamista. Tarjoa ne mieluiten jääkaappikylminä.

PS. Suklaajuustokakkusten pohjana käytin oikeasti sellaista taikinaa, johon tuli tölkillinen kolaa. Pohjat maistuivat ihan hyvältä ja yllättävän paljon myös kolalta! En kuitenkaan pitänyt niiden kumimaisesta olemuksesta, joten jätän kolareseptin kehittelyn ja julkaisun myöhäisempään ajankohtaan. Kakkusten kuorrute oli kuitenkin hyvää, joten siksi halusin jakaa sen reseptin jo nyt.